Sójové pečivo (Směs Ebony)

Sójové pečivo (Směs Ebony)
Zápara:
Těsto:
Množství
Surovina
30 %
Směs Ebony
30 %
Voda
100 %
Pšeničná mouka spec.
60 %
Zápara
4%
Droždí
3%
ZeLa Baking
2%
Sůl
1,5 %
Lactorex
45 %
Voda
Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle
Teplota těsta: 29 °C
Hmotnost navážky: 70g
Čas odpočinku těsta: 20 min.
Tvarování a dekorování: dle druhu
Čas kynutí těsta: 45 min.
Doba a teplota pečení:
I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.
III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.