Šafránová Paella

Připravte si:
bása
horizo klo
• 160 g C
gří krevety
• 160 g ty
Tip šéfkuchaře
celé
y
šle – slávk
u
• 100 g m
e
sparra rýž
20 g Cala o zrna, silnější
•3
níh
(rýže střed
a
rostoucí n
a kulatější,
a)
k
ls
ě Španě
jihovýchod
n
• 1 g šafrá
lotka
• 100 g ša
í cibulka
• 80 g jarn
uché bílé
• 200 ml s
víno
r
uřecí výva
• 650 ml k
slo
• 90 g má
• 16 g sůl
Maldon
ový olej
• 60 ml oliv
ř bílý
• 6 g pep
kový list
• 1 ks bob
Pusťte se do toho:
ník
Petr Stád
šéfkuchař
Z
MAKRO C
4 porce / Šafránová Paella
s chorizo klobásou a mořskými plody
1. Do trošky vlažného vývaru namočíme šafrán, aby pustil chuť a barvu.
2. Zbylé množství vývaru přivedeme k varu a odstavíme.
3. Chorizo klobásu nakrájíme na plátky a orestujeme na olivovém oleji spolu s nadrobno nakrájenou šalotkou do změknutí.
Přidáme rýži a celé znovu lehce orestujeme. Zastříkneme bílým vínem, přilijeme vývar s vylouhovaným šafránem a bobkový list.
Důkladně vše promícháme a zalijeme teplým vývarem, kdy hladina je cca 3 cm nad povrchem rýže. Přidáme pepř a sůl.
4. Směs přivedeme k varu.
5. Následně zmírníme teplo na minimum a jen lehce „táhneme“ rýži za občasného míchání až téměř doměkka. Rýži udržujeme stále
dostatečně vláčnou přidáváním vývaru, aby se nepřilepila ke dnu pánve.
6. Takto připravenou rýži v pánvi promícháme s vychlazeným máslem, ozdobíme čerstvými mořskými plody, jako jsou tygří krevety
a mušle slávky, a celé zapečeme v troubě vyhřáté na 200 °C (cca 10 minut).
7. Nakonec servírujeme v pánvi pokapané olivovým olejem a posypané nasekanou jarní cibulkou.