Kuskus - trocha historie, příprava a recepty

Kuskus - trocha historie, příprava a recepty
Kuskus, Couscous nebo Cous Cous
í
Kuskus je jednou ze základních potravin severoafrické kuchyně. Kuskus se rychle zabydlel v
Evropě a získal si přízeň mnoha labužníků. Kuskus je dnes již k dostání v mnoha
supermarketech západního světa, ale především jej seženete v obchodech se zdravou výživou.
Kuskus je tvrdozrnná pšenice zpracovaná na droboučké kuličky. Kuskus je velmi výživný,
obsahuje spoustu uhlohydrátů, vlákninu, bílkoviny,vitamíny skupiny B, vitamin E, vápník,
železo a fosfor. Dodá energii, výborně zasytí, i když je lehký. Kuskus je těstovina. Je o něco
drobnější než bulgur, který představuje opracovanou a předvařenou pšenici. Na rozdíl od něj
se kuskus jednodušeji zpracovává.
Ruční výroba kuskusu představuje v Africe téměř rituál, jednou za čas se sejdou všechny ženy
z rodiny a stráví celé odpoledne mícháním obilovin. Pak je zalijí slanou vodou a následně drtí,
suší a prosívají tak dlouho, až vykrystalizují kuskusová zrna. Drobné žluté kuličky se pak vaří
v páře nad hrncem. Tradiční výroba kuskusu je náročná, a proto se k nám dostává v jakési
instantní formě.
Příprava kuskusu
Kuskus můžeme v podstatě použít všude tam, kde používáme rýži. A stejně tak jako u rýže,
nemusíme zůstávat u pokrmů slaných a klidně se vrhněme i do těch sladkých. Kuskus
můžeme mít jako hlavní jídlo i jako dezert a celé "vaření" zabere sotva pár minut.
Kuskus zalijeme vroucí vodu v poměru 1 díl kuskusu a 2 díly vody a necháme stát 5 - 10
minut.
Kuskus snídaně na sladko


Připravený kuskus osladíme medem, pro zjemnění můžeme přidat i malý kousek másla.
Přidáme nastrouhaná jablka, rozinky, nasekané ořechy.
Promícháme kuskus s musli, oblíbeným kompotem, přidáme skořici, kurkumu.
Kuskus hlavní jídlo
Kuskus se zeleninou a tofu

350 g kuskusu, 3 mrkve, 3 cibule, 1 porek, hrášek, kukuřice, olivový olej, 750 ml vody nebo
vývaru, na posypání uzené tofu, kmín, 4 stroužky česneku. Osmahneme česnek + kmín, poté
přidáme cibuli a dlaší zeleninu a restujeme tak dlouho, dokud není zelenina měkká. Přidáme
kuskus, zalijeme 750 ml vroucí vody nebo vývaru. Odstavíme a necháme asi 10 minut pod
pokličkou dojít. Podáváme s nastrouhaným uzeným Tofu.
Kuskus po indicku

Na pánvi osmahneme česnek, kurkumu, semínka koriandru, kmín a kardamom a pak přidáme
červenou čočku nebo hrášek, které v pánvi s kořením uvaříme doměkka. Nakonec přisypeme
předem již připravený kuskus.
Kuskus s ďobáčky na čínský způsob

Na olivovém oleji osmahneme cibuli, 2 stroužky česneku, orestujeme oloupané žampiony.
Přidáme mraženou zeleninu na čínu a 1 balení sojového masa ďobáčky. Sůl, pepř, lžice sojové
omáčky, koření na čínu nebo lžicku Kari. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Ke konci
přilijeme 1 dl horké vody. Servírujeme s kuskusem, který jsme si předem připravili.
Kuskusové placičky s bylinkami

Celozrnný kuskus připravíme podle návodu - zalijeme vroucí vodou, ve které jsme rozmíchali
půl kostky bylinkového bujonu. Přikryjeme a necháme 10 minut bobtnat. Ke kuskusu
přimícháme olivový olej, bylinky (estragon, provensálské koření), lžící sójové omáčky, 2 vejce
a podle chuti ještě opepříme a mírně osolíme. Vymícháme hladkou směs,kterou necháme
chvíli stát. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a placičky po obou stranách osmažíme. Dáváme
pozor, rychle se připalují. Nejlépe se připravují na lívanečníku. Kuskusové placičky podáváme
teplé s bramborovou kaší. Vynikající jsou i studené.
Kuskus s kuřecím masem

Kuře uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme, zbavíme kůže a obereme od kosti. Maso
nakrájíme na kousky. Připravíme si 150 g kuskusu a podle návodu necháme asi 10 minut
bobtnat s 1 lžičkou vegety. Poté kuskus promícháme s plátkem másla. Mezitím si připravíme
zeleninu. 2 ks papriky očistíme a nakrájíme na kostičky, asi 8 ks cherry rajčátek na čtvrtky,
mladou cibulku s natí na kolečka. Na pánvi rozpálíme lžíci oleje a kousek másla. Zeleninu
osmahneme, zasypeme bylinkovou solí, pepřem, kořením piri piri a nakonec vmícháme 1
lžičku kari a kuřecí maso. Vše společně osmahneme. K zelenině a kuřecímu vmícháme kuskus
a už jen krátce prohřejeme.
Kuskus s grilovanou zeleninou a parmazánem

Na páře v hrnci 5-10 min vaříme brokolici, mrkev a celer řapíkatý (nakrájíme na kousky asi 5
cm dlouhé a 1 cm silné). Na pánvi rozpálíme olivový olej a uvařenou zeleninu zprudka
ogrilujeme na česneku, můžeme přidat i cuketu, osolíme, okořeníme bylinkami, nebo i něčím
pálivějším. Na konec přidáme na pánev již předem připravený kuskus a jemně promícháme.
Servírujeme posypané parmazánem.
Kuskus recepty na saláty


Potřebujeme celozrnný kuskus, cizrna, okurka, rajčata, černé olivy, jablečný ocet, olivový
olej. Kuskus připravíme podle základního receptu, smícháme ho s uvařenou cizrnou,
nakrájenou zeleninou a olivami. Zakapeme jablečným octem, olivovým olejem, osolíme a
opepříme podle chuti a necháme hodinu odležet.
Změkklý kuskus necháme vychladnout, přidáme do něj nakrájenou čerstvou zeleninu
(rajčata, papriky,okurka salátová, cibulka, olivy,atd...) a olivový olej nebo jogurt. Dochutím
solí, pepřem, nebo jiným oblíbeným kořením.

Kuskus je pochutina, která má všestranné využití. Co je kuskus, jak se vyrábí a jaké
recepty se společně s ním připravují? To vše se dozvíte v následujícím článku.

Co je kuskus?


Mnohé z vás překvapí (i ty, co o kuskusu už něco slyšeli), že kuskus je jemnozrnná
těstovina ve tvaru drobných kuliček, která se vyrábí ze semoliny - druhu tvrdé bílé
pšenice. Slovo kuskus (někdy také Couscous nebo Cous Cous) pochází z arabštiny. Do
světa se kuskus dodává v průmyslově vyráběné instantní variantě, což mu neubírá na
chuti ani na výživnosti. Je to z důvodu, že ruční výroba kuskusu je velmi náročná.
Pšenice je často zbavována svého obalu, čímž ztrácí mnoho výživných látek, takže je
mnohem zdravější si pořídit celozrnný kuskus, který v sobě má veškeré výživné látky.
V dnešní době, kdy je stále větším trendem zdravá výživa, patří kuskus čím dál tím
častěji do našich jídelníčků. Pořídit můžete rovněž BIO kuskus, který se liší v tom, že
pšenice, ze které je kuskus vyráběný, se pěstuje ekologickým způsobem. O BIO
potravinách obecně a o tom, jak je rozpoznat se dočtete v našem BIO speciálu.

Odkud přišel?

Kuskus pochází ze severní části Afriky a z Blízkého východu, zejména z arabských
zemí, odkud se postupně rozšířil do celého světa. Zajímavostí je, že například do
Izraele se kuskus dostal až kolem roku 1948 s přistěhováním arabských Židů, kde se
poté stal součástí národních jídel.
V těchto oblastech dodnes ženy samy připravují kuskus tradičním způsobem - ručně.
Jedná se v podstatě o rituál, který je poměrně časově náročný. Nejprve se rozemele
pšenice na krupici, ke které se přidá trocha mouky, voda a sůl (nebo také mořská
voda). Vody se přidá jen tolik, aby se vytvořily hrudky, které se rozdrobí na jemné
kuličky. Poté se kuskus suší na slunci. Takto vyrobený kuskus lze velmi dlouho
skladovat. Někdy se kuskus barví pomocí dýně na oranžovou barvu nebo pomocí
šafránu na žlutou.


Příznivý vliv pro naše tělo

Kuskus v sobě obsahuje množství uhlohydrátů, vlákniny, bílkovin, vitamínů (B, E),
dále vápník, železo a fosfor. Kromě toho obsahuje jen velmi malé množství tuku,
takže ho můžeme bez problémů řadit mezi dietní a výživné pokrmy, které našemu tělu
jen prospívají - o BIO kuskusu nemluvě.

Jako důkaz, že kuskusem lze nahradit ostatní přílohy jsme pro vás připravili recept
na masové koule s kuskusem, kuskus s kuřecím masem či marocké kuře s citronovým
kuskusem.

Příprava kuskusu

Příprava instantního kuskusu je velmi jednoduchá. Kuskus pouze zalijte určitým
množstvím vroucí vody, vývaru či mléka (podle toho jakým způsobem chcete kuskus
připravit), promíchejte, přikryjte pokličkou a nechtě několik minut odstát. Kuskus
vstřebá veškerou tekutinu a změkne. Na zjemnění můžete přidat trochu másla či
olivového oleje. Dále pak pokračujte dle receptu, který jste si pro přípravu kuskusu
vybrali.

Všestrannost kuskusu

Jak bylo výše nastíněno, kuskus zaujímá pozici velmi všestranného pokrmu. Lze jej
totiž připravit ve slané i ve sladké variantě. Ve slané variantě bývá často používán jako
příloha, která nahrazuje například rýži či ostatní těstoviny. Dále bývá základem pro
velké množství salátů a studených pokrmů – lze jej totiž konzumovat teplý i studený.
Třešničkou na dortu všestrannosti kuskusu je možnost použití ve snídaňových
pokrmech, svačinách, hlavních jídlech a dokonce i v dezertech. Z následujících
receptů můžete načerpat inspiraci pro váš kulinářský zážitek s kuskusem.



Začněme snídaní – základem dne. Pokud byste si chtěli pochutnat na kuskusu hned
zrána, doporučujeme připravit kuskus ve sladké variantě s ovocem. Tento pokrm byste
mohli zcela jistě podávat také jako dezert. Kuskus můžete připravit také s kakaem,
jogurtem apod.
Mezi velmi oblíbené pokrmy s kuskusem patří saláty, které můžete podávat jako lehký
předkrm nebo jako zdravý, dietní oběd. Zkuste například kuskus červenou řepou a
baby špenátem či zeleninový salát trikolora. Pokud zrovna nepatříte mezi vegetariány,
můžete saláty doplnit například o kuřecí maso. Pokud mezi vegetariány patříte, máme
pro vás útěchu v podobě burgeru s kuskusem, který sice mezi saláty nepatří, obsahuje
ale rovněž čerstvou zeleninu.
Často se s kuskusem připravují ryby, které z pokrmu vytvoří opravdu zdravou
záležitost. Doporučujeme například na přípravu velmi jednoduchý kuskus s uzenou
makrelou. Pro poněkud zručnější kulináře tu máme recept na pečeného lososa na
kuskusu, který jistě obšťastní chuťové buňky i náročnějších gurmánů.