otázky k ústním závěrečným zkouškám 2012

otázky k ústním závěrečným zkouškám 2012

OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
Obor:
Kuchař – číšník – se zaměřením na obsluhu
65 – 51 H/ 01
školní rok 2011 – 2012
1
a)
Charakterizujte kovový inventář, rozdělte tento inventář a charakterizujte leštění
nerezových a stříbrných příborů. Popište moučníkový a koktejlový příbor – z daných příborů
sestavte již zmiňované příbory.
b)
Co je to trh? Jak funguje tržní mechanismus a tržní rovnováha? Vysvětlete
základní pojmy – NABÍDKA, POPTÁVKA a TRŽNÍ ROVNOVÁHA. Vysvětlete dané pojmy na
příkladě.
2
a)
Charakterizujte textilní inventář, rozdělte do skupin a podrobně popište
restaurační textil. Na praktických ukázkách rozeznejte NAPERON, MOLTON, ŠTOLU.
b)
Vysvětlete význam vzdělávání pro člověka. Vysvětlete význam základního,
odborného a celoživotního vzdělávání. V čem spočívá význam rekvalifikace?
3
a)
Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé zásady obsluhy. Zásady, které budete
zjišťovat již při přijímacím pohovoru a zásady. Zásady, které budete sledovat při zkušebních
dnech daného pracovníka – používejte příklady z Vaší praxe.
b)
Co je to podnikání? Kdo je podnikatel? Co je podnik a jaké jsou formy podniků?
Které znáte obchodní společnosti? Charakterizujte některou z obchodních společností. Kdo a
za jakých podmínek ji můžeme založit, kdo ji řídí, kdo ručí za její závazky a v jaké výši?
4
a)
Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé způsoby nabídky – u jednotlivých
způsobů uveďte klady a zápory. Jak vyřešíte tuto situaci – majitel restaurace chce zvýšit
prodej moučníků (restaurace má moučníky reklamované v jídelních lístcích).
b)
Vysvětlete pojmy PROFESE, PROFESIONÁLNÍ CHOVÁNÍ, PROFESNÍ KARIÉRA a
MOBILITA. Jak budete postupovat při hledání zaměstnání? Co si představujete pod pojmem
profesní životopis?
OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
5
a)
Popište servis lahvového vína – objednání, prezentace, degustace, nalévání a
dolévání. Charakterizujte pojem DEKANTACE. Rozeznejte a popište praktické ukázky
inventáře – pro servis vína.
b)
Co je „trh práce“? Kdo na trhu práce vystupuje v roli poptávajícího a kdo v roli
nabízejícího? Vysvětlete pojmy NEZAMĚSTNANÝ a NEZAMĚSTNANOST. Kde najdete
informace o volných pracovních místech? K čemu slouží Úřad práce?
6
a)
Charakterizujte pojem SNÍDANĚ, vyjmenujte jednotlivé druhy a formy prodeje.
Objasněte pojem BRUNCH. Vyřešte tuto situaci – máme ubytovaných 15 lidí, rozhodněte o
formě prodeje – snídaně.
b)
Kdo je občan? Vysvětlete pojmy OBČANSTVÍ, STÁTNÍ PŘÍSLUŠNOST a
NÁRODNOST. Jaké doklady o občanství znáte? Jaké povinnosti a práva mají občané státu?
7
a)
Popište servis polévek při jednoduché a složité obsluze – hlavní rozdíl mezi
jednoduchou a složitou obsluhou. Charakterizujte banketní způsob servisu polévky a debaras
polévkových talířů.
b)
Které znáte druhy živností? Objasněte pojem ŽIVNOSTNÍK. Popište celý proces
získání živnostenského oprávnění ve vašem oboru.
8
a)
Objasněte pojem PŘEKLÁDÁNÍ. Vyjmenujte jednotlivé druhy překládacích příborů
a způsoby překládání. Jednotlivé způsoby ukažte na praktické pomůcce. Charakterizujte
význam a práci s příručníkem.
b)
Charakterizujte pojem osobnost. Vysvětlete pojmy TĚLESNÁ a DUŠEVNÍ STRÁNKA
OSOBNOSTI, DĚDIČNÉ, VROZENÉ a ZÍSKANÉ VLASTNOSTI OSOBNOSTI. Co kladně a záporně
působí na rozvoj osobnosti?
9
a)
Charakterizujte slova BARMAN a PROHIBICE. Rozdělte míchané nápoje a
vyjmenujte náčiní barmana. Charakterizujte jednotlivé techniky míchání a popište všeobecný
postup. Pojmenujte jednotlivé praktické ukázky barmanského náčiní. Vyberte si nějaký
míchaný nápoj a popište celou přípravu tohoto drinku.
b)
Co je majetek podniků a jak ho členíme? Jaký je rozdíl mezi investičním a
oběžným majetkem? Co vyjadřují odpisy?
OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
10
a)
Charakterizujte pojem BANKET. Popište přípravu banketní tabule. Charakterizujte
základní pravidla pro zasedací pořádek. Vyřešte – co uděláte, aby hosté nehledali dlouho své
místo u slavnostní tabule (číšníci nebudou hosty vodit ke stolům).
b)
Jak vzniká pracovní poměr? K čemu slouží pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké
jsou její povinné náležitosti? Která další ujednání byste si mohli sjednat v pracovní smlouvě?
V čem je rozdíl mezi ukončením pracovního poměru dohodou a výpovědí?
11
a)
Charakterizujte společenská pravidla obsluhy – rezervace, přivítání, uvedení ke
stolu, umisťování hostů, objednání a převzetí objednávky, vyúčtování a rozloučení.
Vysvětlete, v čem spočívá důležitost umisťování hostů v restauraci.
b)
K čemu je určeno sociální a zdravotní pojištění? Kdo se na jejich platbě podílí?
Kdo odvádí za zaměstnaného tato pojištění?
12
a)
Charakterizujte pojem BANKET. Popište obsluhu při banketu, servis polévky a
studeného předkrmu. Proč rozdělujeme tabuli na jednotlivé úseky? Vyřešte – máte
naplánovat servis hlavního chodu (maso, příloha a šťáva), úseky jsou rozděleny po 5 hostech.
Co znamená – NEVZÍT HOSTA DO KLEŠTÍ.
b)
Historie české státnosti ve 20. století: Kdy a za jakých okolností vznikla
samostatná ČSR? Popište vývoj českého státu během 2. světové války. Popište okolnosti
kolem nástupu komunistické strany v ČSR. Co se stalo v roce 1968? Co je to Sametová
revoluce? Popište okolnosti vzniku samostatné ČR. Kdy vstoupila ČR do EU?
13
a)
Charakterizujte složitou obsluhu – formy složité obsluhy. Charakterizujte
TATARSKÝ BIFTEK a popište míchání u stolu hosta. Co je podstata FLAMBOVÁNÍ.
b)
Co je mzda? Jaké jsou formy mzdy a jaké složky mzdy znáte? Objasněte pojmy
MZDA a PLAT, HRUBÁ a ČISTÁ MZDA? Máte představu o tom, jak vysoký je (přibližně)
nástupní plat ve vašem oboru?
OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
14
a)
Popište servis šumivého vína – charakterizujte jednotlivé fáze servisu. Vysvětlete
problematiku slov SEKT a CHAMPAGNE.
b)
Vysvětlete pojem ekologie. Jaké jsou hlavní zásady ochrany životního prostředí,
jak se na ochraně životního prostředí může podílet sám člověk v soukromí a na pracovišti?
Pokuste se objasnit pojem TRVALE UDRŽITELNÝ ROZVOJ SPOLEČOSTI A ŽIVOTNÍHO
PROSTŘEDÍ.
15
a)
Objasněte pojmy APERITIV a DIGESTIV – význam, servis a základní charakteristika
(společné znaky) aperitivů a digestivů. Rozdělte příklady na aperitivy a digestivy.
b)
Jaký je rozdíl mezi inventarizací a inventurou? Jaké znáte druhy inventur? Určete
postup při inventarizaci. Které doklady se při inventarizaci používají?
16
a)
Charakterizujte RAJÓNOVÝ systém a systém VRCHNÍHO ČÍŠNÍKA. Vyjmenujte
jednotlivé funkce a vysvětlete rozdíl. Na daném příkladě rozhodněte, o který systém obsluhy
se jedná.
b)
Popište základní zásady chování při mimořádných událostech (např. povodeň,
požáry, úniky nebezpečných látek). Co je evakuace, evakuační zavazadlo a záchranný
integrovaný systém? Uveďte základní zásady první pomoci.
17
a)
Charakterizujte MENU, DEGUSTAČNÍ MENU, POLEDNÍ MENU. Vyjmenujte
faktory, které ovlivní sestavování menu. Jaké je pořadí jednotlivých skupin pokrmů v menu?
Charakterizujte grafickou úpravu menu. Čeho se musíme vyvarovat při sestavování menu?
b)
Co je předmětem činnosti obchodních bank? Které znáš obchodní banky a jaké
služby nabízejí? Co je to centrální banka a jaký je předmět její činnosti?
18
a)
Charakterizujte skleněný inventář – sklo na tichá vína, sklo na šumivá vína, sklo
na pivo, sklo na teplé nápoje a sklo na koňak a brandy. Popište správné mytí, manipulaci a
uskladnění skla. Z vaší praxe uveďte chyby při uskladnění skla.
b)
ZTRÁTA.
Co je hospodářský výsledek podniku? Objasněte pojmy NÁKLADY, VÝNOSY, ZISK a
OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
19
a)
Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé způsoby obsluhy. Podrobně
charakterizujte banketní a restaurační způsob obsluhy. Vyřešte – svatba 30 lidí (předkrm,
polévka a hlavní chod) – rozhodněte o způsobech obsluhy u jednotlivých chodů.
b)
Charakterizujte svou zemi z hlediska zeměpisné polohy, složení obyvatelstva,
územního členění, politického zřízení a postavení ve světě.
20
a)
Vyjmenujte druhy jídelních lístků, náležitosti, pořadí jednotlivých skupin pokrmů
v jídelním lístku. Co ovlivňuje sestavení JL? Které chyby se objevují v jídelních lístcích. Co
znamená – Jídelní lístek musí být pravdivý.
b)
Za jakým účelem se odvádějí daně? Jak se člení daně? Které z těchto daní platí
občan, osoba samostatně výdělečně činná, firma? Vyberte si jednu z daní a něco nám o ní
řekněte.
21
a)
Charakterizujte pojem RAUT. Popište přípravu jednotlivých nabídkových stolů.
Objasněte slova SHAFING, BAJLÁK, FINGER FOOD. Vyjmenujte jednotlivé druhy rautových
sukní, porovnejte výhody a nevýhody jednotlivých druhů. Navrhněte, čím je možné zpestřit
nabídku pokrmů při rautu.
b)
Objasněte pojmy RASISMUS, NACISMUS, NACIONALISMUS, NÁBOŽENSKÝ
EXTREMISMUS, TERORISMUS a ANARCHISMUS. V čem spočívá jejich nebezpečnost pro
společnost?
22
a)
Objasněte pojmy sklepní hospodářství, sanitace. Charakterizujte - manipulace se
sudy, skladování piva, narážecí technika, hnací technologie. Jak se správně čepuje pivo?
Vyřešte – vypočítejte správnou výši tlaku (příklad dostanete při přípravě).
b)
Co je daňová evidence? Které podniky daňovou evidenci mohou vést? Co jsou
účetní knihy a účetní doklady?
OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012
23
a)
Charakterizujte jednotlivé skupiny hostů (typologie hostů). Doporučte základní
body pro komunikaci s jednotlivými skupinami. Uveďte základní zásady při stížnosti hostů
(reklamaci služeb). Objasněte větu na příkladu z praxe – raději přijít o peníze, než přijít o
hosta.
b)
Popište územní uspořádání ČR. Které instituce řídí menší územní celky? Jaké mají
kompetence, jak se jejich činnost odráží na životě obce a jejích občanů?
24
a)
Charakterizujte slovo RAUT. Porovnejte, z pohledu náročnosti (množství)
obsluhy, raut a banket. Které pozice při rautu budete obsazovat – dle činnosti?
Charakterizujte podrobně obsluhu u hlavního nabídkového stolu a teplého stolu.
b)
Kdy a na co je vhodné žádat o poskytnutí půjčky/ úvěru? K čemu byste využili
spotřebitelský úvěr? K čemu byste využili hypotéční úvěr? Jaká rizika jsou s úvěrem spojena?
Vysvětlete pojem RPSN. Uveďte příklady institucí, které poskytují půjčky/ úvěry.
25
a)
Vyjmenujte a charakterizujte pomocné stoly a vozíky – význam stolů a vozíků,
údržba. Na příkladu vysvětlete přínos odkládacích a příručních stolů.
b)
Popište rozdělení moci v ČR. Jakou úlohu má prezident, vláda, parlament a
soudy. Jakým způsobem bude probíhat volba prezidenta ČR? Charakterizujte pojem
DEMOKRACIE a její hodnoty. Uveďte příklady nedemokratických zřízení.