intenzivní chov candáta obecného

INTENZIVNÍ CHOV CANDÁTA OBECNÉHO:
VLIV TECHNOLOGIE CHOVU NA KVALITU
JEHO SVALOVINY
Mareš J., Kopp, R., Brabec, T.., Lang Š.
Odd. rybářství a hydrobiologie
Mendelova univerzita v Brně
rybarstvi.eu
Produkce candáta v Evropě
(akvakultura)
Pramen: FAO
Produkce candáta v Evropě a Asii
(úlovky).
Pramen: FAO
Produkce candáta v ČR.
Pramen: MZe
Největší producenti v oblasti
Evropa a Asie (výlovek,akvakultura)
Země
2000
2005
2008
Kazachstan
2.000 t
2.940 T
9.811 t
Finsko
1.824
2.805
3.211
Ruská fed.
6.128
4.073
3.304
Turecko
1.633
1.768
1.346
Tunis
40
90
198
Ukrajina
4
67
69
Česká rep.
40
47
58
-
49
49
12
32
49
Dánsko
Rumunsko
Produkce candáta v intenzivním chovu
- Základem je kontrolovaná (řízená reprodukce) založená
na umělém nebo poloumělém výtěru.
- Odchov plůdku v kontrolovaných podmínkách
- Tradiční produkce rychleného plůdku v rybničních
podmínkách a jeho převodem na suché směsi.
- Další odchov dle zvolené strategie – roček, jarní
plůdek, tržní ryba.
- Produkce tržních ryb ve speciálním zařízení.
- Krmné směsi.
Produkce candáta v intenzivním chovu
- Kvalita svaloviny produkovaných tržních ryb je
ovlivněna výživou a podmínkami prostředí.
- Standard – rybniční chov.
- Vliv krmiva.
- Hodnocení kvality:
-
Výtěžnost
Složení svaloviny
Spektrum mastných kyselin
Senzorická hodnota
Hmotnost filet bez kůže v závislosti na
hmotnosti ryb
Výtěžnost filet bez kůže ve vztahu k
hmotnosti ryb (%)
Složení svaloviny candáta z různých
podmínek chovu
Systém chovu
Rybniční podmínky
- listopad
Rybniční podmínky
- duben
Rybniční podmínky
- září
Intenzivní chov –
oteplená voda
Intenzivní chov –
venkovní žlaby
Intenzivní chov –
s fází bez krmení
Sušina
Obsah tuku
Obsah bílkovin
(%)
(%)
(%)
20,7 – 22,2
0,98 – 1,63
18,0 – 19,1
20,5 – 21,5
0,53 – 1,28
17,6 – 18,6
18,7 – 20,6
0,55 - 0,80
17,1 – 18,3
19,7 – 22,1
0,60 – 1,66
18,1 – 20,0
21,3 – 22,0
0,86 – 0,93
19,0 – 19,4
20,7 – 22,6
1,04 – 1,57
18,2 – 20,2
Spektrum mastných kyselin ve svalovině candáta
FA/varianta
C 14:0
C 16:0
C 16:1n7
C 18:0
C 18:1n9c
C 18:1n7
C 18:2n6c
C 18:3n6
C 18:3n3
C 18:4n3
C 20:1
C 20:4n6
C 20:4n3
C 20:5n3
C 22:4n6
C 22:5n6
C 22:5n3
C 22:6n3
Krmná směs 1
%
2,322
18,899
4,066
5,048
15,422
2,742
7,738
0,113
1,596
0,650
0,790
1,626
0,357
10,620
0,107
0,438
2,346
25,120
g.kg-1
0,114
0,926
0,199
0,247
0,756
0,134
0,379
0,006
0,078
0,032
0,039
0,080
0,017
0,520
0,005
0,021
0,115
1,231
Krmná směs 2
%
1,615
19,073
2,987
4,931
16,237
2,182
15,845
0,177
1,585
0,398
0,746
1,731
0,252
6,429
0,100
0,442
1,893
23,380
Přirozená potrava
g.kg-1
%
g.kg-1
0,072
0,855
0,134
0,221
0,728
0,098
0,711
0,008
0,071
0,018
0,033
0,078
0,011
0,288
0,004
0,020
0,085
1,048
0,646
21,530
2,599
8,611
7,980
3,420
4,161
0,210
2,470
0,436
0,225
9,468
0,538
11,198
0,733
1,202
3,714
20,860
0,025
0,827
0,100
0,331
0,306
0,131
0,160
0,008
0,095
0,017
0,009
0,364
0,021
0,430
0,028
0,046
0,143
0,801
Spektrum mastných kyselin ve svalovině
candáta
Krmná směs 1
Krmná směs 2
Přirozená potrava
FA/var.
%
g.kg-1
%
g.kg-1
%
g.kg-1
SFA
26,269
1,287
25,619
1,149
30,787
1,182
MUFA
23,021
1,128
22,151
0,993
14,224
0,546
PUFA
50,710
2,485
52,230
2,342
54,989
2,112
n-6
10,021
0,491
18,294
0,820
15,775
0,606
n-3
40,689
1,994
33,936
1,522
39,214
1,506
n-3/n-6
4,060
4,060
1,855
1,855
2,490
2,486
Hodnocení v senzorické laboratoři
Hodnota jednotlivých deskriptorů
Deskriptor
Intenzita vůně
Krmná směs 1 Krmná směs 2
Přirozená
potrava
76,75±13,11
76,23±7,26
72,75±10,89
33,88±10,44
67,17±11,64
59,23±25,18
54,00±7,02
52,98±15,57
31,15±5,93
Šťavnatost
54,98±7,92
62,90±11,29
51,90±12,81
Intenzita chuti
63,83±14,61
73,21±12,26
58,29±22,01
Příjemnost
chuti
41,73±11,99
62,81±13,56
51,74±16,35
Příjemnost
vůně
Textura v
ústech
Rozpětí hodnoty jednotlivých deskriptorů
Krmná směs
Přirozená potrava
Intenzita vůně
65 – 77
73 – 79
Příjemnost vůně
34 – 81
59 – 78
Textura v ústech
53 – 77
31 – 58
Šťavnatost
45 – 63
47 – 63
Intenzita chuti
64 – 76
58 – 70
Příjemnost chuti
38 – 74
52 – 62
Deskriptor/zdroj
Hodnoty jednotlivých deskriptorů z různých
podmínek chovu
Závěr
- Kvalita svaloviny produkovaných tržních candátu z
intenzivního chovu je srovnatelná s podmínkami
rybničních podmínek.
- Hmotnost filet na úrovni 150 g a vyšší je dosahována u
ryb o hmotnosti nad 350 g.
- Výtěžnost se pohybuje v intervalu 45 -50 %.
- Obsah tuku ve svalovině do 1,5 %.
- Při použití kvalitních krmiv dochází ke zlepšení spektra
mastných kyselin.
Děkuji za pozornost
•
•
•
•
Doc. Dr. Ing. Jan Mareš
Doc. Ing. Radovan Kopp, Ph.D.
Ing. Tomáš Brabec
Ing. Štěpán Lang
Odd. rybářství a hydrobiologie
Mendelova univerzity v Brně
Zemědělská 1, 613 00 Brno
rybarstvi.eu