Změny - 11. ZŠ Plzeň

Co nám přinesly změny v sestavování jídelního lístku od podzimu 2015 v souladu
s vydaným Nutričním doporučením Ministerstva zdravotnictví ČR ke Spotřebnímu koši,
které je v platnosti od 1.9.2015. A jak dopadlo vyhodnocení dotazníků o deseti
nejoblíbenějších jídlech našich dětských strávníků. Porovnání toho, co by si od nás
strávníci přáli a co nám předpisy nařizují.
Jistě jste zaznamenali, jak mnoho se v poslední době hovoří o zdravé výživě a to zvláště ve
spojení se školním stravováním. Jsme jako školní jídelna povinni podle vyhlášky o školním
stravování dodržovat tzv. spotřební koš, ten nám ukládá, kolik má dítě denně v průměru dostat
např. masa, ryb, mléčných výrobků, cukrů, tuků, luštěnin, ovoce a zeleniny. Také v minulém
roce Ministerstvo zdravotnictví vydalo doporučení o skladbě jídelního lístku, kde nám říká, že
v měsíci je možné zařadit tolik dětmi oblíbené sladké jídlo nebo knedlíky jen 2x apod. Snížit
podíl masa a zařazovat mnohem častěji než dosud slaná bezmasá jídla. Nedoplňovat luštěniny
uzeninou ani vejci atd. Věřte nám, že víme co našim dětem chutná, ale bohužel se to
neshoduje se zásadami zdravé výživy. A protože máme velký zájem na tom, aby to co vaříme,
našim dětem chutnalo, udělali jsme si v loňském roce ve spolupráci s 26.ZŠ průzkum o deseti
nejoblíbenějších jídlech našich dětí. Z tohoto průzkumu jednoznačně vyplynulo, že tzv.
zdravá jídla mezi oblíbená rozhodně nepatří. Vyhodnocovali jsme dotazníky po jednotlivých
ročnících, tedy třídy 1-9. Pro zajímavost v první třídě děti uvedly tato nejoblíbenější jídla:
Řízek s kaší nebo bramborem
Špagety
Palačinky, lívance
Rajská s jakoukoliv přílohou
Svíčková s knedlíkem
Buchtičky s krémem
Karbanátky s bramborem nebo kaší
Pečené kuře s bramborem
Rizoto
Smažený sýr
Pizza
Přesto, že prvňáčkům s vyplňováním jídel pomáhali rodiče, s doporučovanými jídly zdravé
výživy, jak sami vidíte, to nemá moc společného. Čím vyšší ročník, tím horší výsledek. 7.
třídy uvádějí tato nejoblíbenější jídla: pizza, lívance a palačinky, řízek, špagety, bramborák,…
V 9. třídách už je na prvním místě kebab, řízek, pizza… atd. Nicméně i my jsme zastánci
toho, že se nemá dětem nic násilně vnucovat a proto vaříme tři jídla na výběr. A pokud si
pozorněji přečtete naše jídelníčky, zjistíte, že vždy dbáme na to, aby každý den byla
zastoupena jídla tzv. zdravá a k tomu pokud možno nějaké z oblíbených.
Od rodičů víme, že když jejich dítě řekne, že jim nějaké jídlo nechutnalo, již se jich více
neptají. A to je velká škoda, neboť tato informace není vypovídající. Nevíme, co na jídle dítěti
nechutná konkrétně. Zda je to proto, že vaříme jídla, na která není zvyklé nebo je z domova
zvyklé na jídla slanější nebo více kořeněná? Naše jídelna připravuje denně tři jídla
objednávková a jedno bez objednávkové, to jsou čtyři druhy jídel denně. Za měsíc je to
minimálně 80 druhů jídel, za dva měsíce (opakujeme jídla minimálně) 150 druhů jídel.
Takový „repertoár“ připravovaných jídel bude mít v dnešní uspěchané době asi málokterá
z maminek našich dětí. Takže většinu jídel dítě z domácího prostředí nezná. Zde je třeba vzít
v úvahu dětskou přirozenost a to, že zvláště mladší děti co neznají, často odmítají.
A pokud se našim dětským strávníkům zdají jídla málo dochucená tj. málo slaná nebo možná
kořeněná, i s tím jsme se již setkali. Musíme Vás upozornit, že spotřebu soli a koření máme
přísně sledovánu. Dle našeho názoru požadavky na spotřebu soli od kontrolních orgánů jsou
až nesmyslně nízké (např. uvařené těstoviny by byly s tak malým množstvím soli vysloveně
nechutné). Přesto však přebytečná spotřeba soli a cukru je nesmírně škodlivá.
Rozepsali jsme se o problému posuzování chuti podrobněji, abychom Vám přiblížili důvod,
proč zařazujeme pro děti někdy neoblíbená nebo i neznámá jídla jako např. luštěniny nebo
méně známé obiloviny atd. Je to právě pro obsah látek důležitých pro vývoj dětí. Z průzkumů
vyplývá, že dítěti musíte nabídnout neznámé jídlo až 9x, než ho přijme a zvykne si na něj.
Zkuste také, až budete Vašemu dítěti jídla objednávat po internetu, říci mu, co bude jíst,
zvláště u jídel, která doma nepřipravujete. Děti si v tomto věku vždy vybírají podle přílohy.
Měli jsme též od rodičů dotazy, že některé gastronomické názvy sami neznají a dítě pokud
čeká něco jiného, je zklamané, a závěr je, že mu to nechutná.
Chtěli bychom zdůraznit, že všechny změny, které jsme museli v jídelním lístku udělat,
abychom dodrželi výše zmíněné předpisy, jak je ostatně naší povinností, jsou v zájmu našich
strávníků a mají sloužit jejich zdraví. V žádném případě to není proto, že by si chtěli
zaměstnanci školní jídelny šetřit práci nebo dokonce šetřit finančními prostředky. Ostatně
každá z maminek našich dětí si snadno spočítá, že za 25 korun na osobu by jí na přípravu
například nedělního oběda pro čtyřčlennou rodinu vyšla 100 korunová částka. Za tu by měla
pořídit potraviny na přípravu polévky, hlavního jídla doplněného salátem, ovocem nebo
moučníkem a dále nápoj z čerstvého ovoce nebo čaj apod. Všechny maminky nám jistě dají
za pravdu, že v tom to není. Proto Vás rodiče žádáme, abyste nám pomohli u malých dětí
přijímat tyto pozitivní změny vysvětlováním, co je čeká v jídelně na talíři, co jsou např. jáhly,
bulgur, pohanka, kuskus nebo špaldové knedlíčky. A těm starším, prosím vysvětlete, že i když
doma z nedostatku času tato jídla nepřipravujete, jsou zdravá a ať je ochutnají. Třeba si je
časem oblíbí, a pokud ne, mají volbu si vybrat něco jiného.
Jsme tu pro Vaše děti, ale k dobrým výsledkům při uskutečňování nových poznatků ve výživě
potřebujeme Vaši spolupráci. Všichni volají po zdravé výživě, ale z našich poznatků víme, že
si pod tímto pojmem každý představuje něco jiného. Vaše děti nás milují, pokud jim uvaříme
buchtičky s krémem, lívance, palačinky, buchty, svíčkovou a řízek. Po takovém obědě přijdou
domů a budou nás chválit, ale děti potřebují výživu pestrou a plnohodnotnou. A tak příště, až
přijde Vaše dítě z jídelny domů a bude si stěžovat, že mu jídlo nechutnalo, prosím, zamyslete
se, rozeberte s dítětem podrobnosti, a pokud se s námi o ně budete chtít podělit, budeme velmi
rádi.
Nejdůležitější zásady školní jídelny:
Jídelna používá k přípravě jídel kvalitní základní suroviny.
Jídelna nepoužívá polotovary (mezi které počítáme i tolikrát zmiňovanou bramborovou kaši).
Spotřeba soli a koření je přísně sledována a měsíčně vyhodnocována (k dochucování používá
jídelna čerstvé bylinky a sušené, z pohledu dětské výživy nezávadné ingredience).
Jídelna měsíčně vyhodnocuje plnění spotřebního koše i nutričního doporučení ke spotřebnímu
koši.
Jídelna připravuje denně pro děti 3 objednávková jídla a jedno bez objednávkové, přestože
zaměstnanci nejsou oproti jiným jídelnám za tuto práci navíc finančně zvýhodněni.