Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST16
Číslo materiálu
16
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
18.1.2013
Odpilotováno dne
21.1.2013
Ve třídě
2. KB
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení I
Téma
Talíře - rozdělení
Klíčová slova
Klubový talíř, masový talíř, polévkový talíř, dezertní
talíř, pečivový talíř, moučníkový talíř, máslový talíř
Anotace
Jednotlivé druhy talířů, tvary, použití .
Zdroj, citace
http://www.ceskatelevize.cz/porady/1124997157-etiketa-prostiranistolu/204522161300018/?tema=detail,
http://www.hostovka.cz/clanek.php?clanek=242,
http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/st/PORCELANOVY%20INVENTAR/talire.htm
Rozdělení talířů
1.
Klubový (do 30 cm)
2.
Jídelní (masový 24 cm)
3.
Polévkový (22 cm)
4.
Dezertní (19 cm)
Na ovoce, studený předkrm nebo dezert - pokrm podávaný po hlavním
chodu ( sýry, sýrové výrobky, pudinkové poháry atp).
5.
Moučníkový ( 17 cm)
Studené moučníky podáváme na moučníkovém talířku s moučníkovou
vidličkou, popř. s kávovou lžičkou. Dorty na talířku mají směřovat špičkou k hostu.
6.
Pečivový, kuvérový (15 cm)
Na pečivo a chléb, zůstává na stole až do servisu moučníků. Zakládá se na
levou stranu nad hrot masové vidličky.
7.
Máslový (8 cm)
KLUBOVÉ TALÍŘE (podložní talíře)
Anglicky base plates nebo service plates, německy zvané Platzteller;
francouzsky Assiette de présentation, se v Česku, nevím proč, nazývají Klubové
nebo předložní talíře.
Jsou to velké, kulaté ozdobné porcelánové, kovové, stříbrné, nebo dokonce
i dřevěné talíře o průměru 30-33 cm, které se zakládají na každé místo u stolu
místo dosavadních placemats (prostírání).
Na klubové talíře, aby na nich další talíř příliš neklouzal, nebo aby nedělal
velký hluk, se někdy dávají ještě malé ozdobné látkové nebo papírové nebo
látkové podložky zvané doilies.
Význam klubového talíře ( service plate) je ve světě odlišný než u nás. Po
prvém chodu, který byl na něm podán, se talíř sklízí. U nás se nechávají na stole
až do posledního chodu. Je to prostě jiný svět.
Jednoduchý base plate
Stříbrné, které byly kdysi velice oblíbené, mohou v Americe stát kolem 300400 dolarů za kus, a pokud jsou nějak zdobené nebo dokonce s monogramem,
jsou ještě dražší.
Simple china base plate
Vybavení s o něco elegantnějšími zdobenými porcelánovými klubovými
talíři je nezanedbatelná položka, ke které musíte připočíst ztráty opotřebením a
rozbitím.
Elegantní restaurace o 120 místech
Porcelánové zdobené velké, takzvané over-sized plates, udělají stejnou službu,
ale také nejsou nic laciného a ztráty rozbitím nejsou zanedbatelné.
Elegant decorated china base plates
Dřevěné klubové talíře