Bylinky - katalogové listy 1. část

PAŽITKA
Allium schoenoprasum
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: liliovité
Popis
Využití
Pro dozdobení pokrmů,
k ochucení pomazánek
a salátů. Cenný zdroj
minerálů a vitamínů, ze
jména pro zimní období
.
Vytrvalá rostlina s tenkými trubkovitými listy,
které vyrůstají v hustých trsech. Od konce jara
do první poloviny léta vytváří modře fialová
soukvětí.
Pěstování
Nenáročná, skromná rostlina. Pěstuje
se stejně snadno ve volné půdě
i v nádobách. V zimním období se
dá snadno přirychlovat. Pravidelné
seřezávání natě podporuje bohatý
růst nových listů. Včasné odstraňování
vyvíjejících se soukvětí podporuje
vitalitu rostliny.
Jogurtová zálivka s bylinkami
Suroviny:
150 g bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce olivového oleje, sůl,
pepř, kopr, bazalka, pažitka, estragon, kerblík, petržel
Metlou dobře rozmíchejte jogurt a 2 lžíce salátové majonézy. Zašlehejte 2 lžíce bílého vinného octa, citronovou šťávu a 3 lžíce olivového oleje. Přidejte sůl a pepř. Najemno nasekejte bylinky a vmíchejte je do zálivky.
ř ebříče k
Achillea
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: astrovité
Popis
Vytrvalá rostlina dorůstající běžně do velikosti
30 – 60 cm. Původní botanický druh vytváří
plochá soukvětí bílé nebo jemně růžové barvy.
Existuje velké množství odrůd, které
rozkvétají v teplých, pastelových
odstínech různých barev.
Zejména původní botanická forma se používá
jako podpůrný prostřed
ek
k vylepšení trávení, při
žaludečních potížích,
podporuje metabolism
us,
někdy se užívá při bole
stech revmatického půvo
du.
Užívání řebříčku by vš
ak
nemělo být příliš časté
či dlouhodobé. Odrůdy
s barevnými květy se up
latní jako půvabné trvalk
y
zejména ve smíšených
záhonech.
Pěstování
Velmi skromná a nenáročná rostlina
vhodná do každé běžné zahradní půdy.
Nejlépe prosperuje na slunečném
stanovišti.
Bylinkový tvaroh
Suroviny:
250 g měkkého tvarohu, 150 g zakysané smetany, hrst bylinek (pažitka, petržel, bazalka, rozmarýn, řebříček), sůl, mletý pepř
Bylinky opláchněte, nechte okapat a nasekejte nadrobno. Můžete použít i další druhy, které máte po
ruce: popenec, česnek medvědí, rozmarýn atd. Tvaroh v misce utřete s bylinkami, podle chuti přisolte
a opepřete. Podávejte jako pomazánku na chleba nebo k bramborám na loupačku.
Obměna: Máte-li rádi výraznější chuť, přidejte jeden nebo dva stroužky utřeného nebo nadrobno nasekaného česneku.
bazalka pravá
Ocimum basilicum
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Jednoletá, pravidelně se rozvětvující bylinka.
Původní druh dorůstá do výšky kolem 50 cm.
Pěstuje se celá řada různých odrůd, které se liší
tvarem,velikostí i barvou listů či květů.
Odrůdy se mohou lišit i vůní.
Při úpravě jídel - do le
tních zeleninových salá
tů,
dochucení masových po
krmů, těstovin, konzervová
ní
okurek, při úpravě rybí
ho
masa, jako polévkové
koření. Podporuje tráv
ení,
v lidovém léčitelství se
používá pro relaxační koup
el.
Je to cenná medonosná
rostlina. Výborně se ko
nzervuje mražením.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Nevyhovuje jí přehnojená půda.
Bazalkové pesto
Suroviny na 4 porce:
150 g čerstvé bazalky včetně stonků, 50 g piniových semen, 65 g čerstvě nastrouhaného parmazánu,
2 nasekané stroužky česneku, 0,125 l olivového oleje, sůl a pepř
Bazalku roztrhejte na menší kousky a vložte ji do mixeru spolu s piniovými semeny, parmazánem a česnekem.
Lehce mixujte, dokud semena a sýr nebudou rozsekané nadrobno. Přidejte olivový olej a trošku soli
a vymíchejte hustou pastu. Pastu vmíchejte do čerstvě uvařených těstovin anebo přikryjte v misce a vložte
do chladničky. Vydrží tak až 5 dní.
česnekopažitka
Allium tuberosum
z
c
.
c
z
s
.
ww
Využití
w
čeleď: liliovité
Popis
Vytrvalá rostlina s výraznými, plochými listy.
Dorůstá do velikosti kolem 30 cm. Vytváří
soukvětí bílé barvy. K jídlu se kromě listů
používají i drobné cibulky. Všechny části
rostliny mají typickou česnekovou příchuť.
Použití je podobné jako
u běžné pažitky, také se
může v zimním období
přirychlovat. Chuť je ve
lmi
výrazná, přidává se pr
oto
jako ochucovadlo do rů
zných pokrmů. Při vyso
kých
teplotách se chuť vytrác
í,
dochucování provádím
e až
před podáváním jídla.
Má
regenerační účinky, po
dporuje funkci ledvin.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou polohu, nejlépe
roste v teplejších, mírně vlhkých hlinitých půdách s vyšším obsahem
humusu.
čerstvé bylinkové máslo
Suroviny na 4-6 porcí:
100 g nesoleného změklého másla, ¼ lžičky soli, 2 lžíce jemně nasekané petrželky, 2 lžíce jemně nasekané
pažitky, 2 lžičky citronové šťávy, pepř
Máslo vložte do malé misky společně se solí, petrželkou, pažitkou, citronovou šťávou a pepřem. Směs promíchejte a utřete vařečkou, až se rovnoměrně spojí. Zabalte do pergamenu a vytvořte váleček.
Takto dejte máslo do mrazáku. 20 až 30 minut před podáváním nechte máslo stát při pokojové teplotě.
Hodí se na grilované, pečené nebo smažené maso, k rybě a horké zelenině.
kopr
vonný
Anethum graveolens
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: mrkvovité
Popis
Jednoletá, až 120 cm vysoká rostlina
s charakteristickými listy a nezaměnitelnou
vůní. Je to užitková rostlina využívaná
hojně ještě před začátkem našeho
letopočtu.
V kuchyni se využívají
plody i nať. Využívá se
zejména při konzervová
ní
zeleniny, jako koření
a při přípravě omáček.
Má
podobné účinky jako km
ín,
anýz nebo fenykl. Použ
ívá
se proti nespavosti, na
dýmání, zmírňuje kašel, m
á
močopudné účinky.
U kojících matek podp
oruje tvorbu mateřského
mléka.
Pěstování
Skromná a nenáročná rostlina,
upřednostňuje vlhčí, humózní půdy
s obsahem vápníku. Pěstuje se
na slunečních místech. Při pěstování
na zahradách často zplaňuje.
Koprová omáčka s uzeným lososem
Suroviny na 4 porce:
25 g másla, 1 najemno nasekaná bulva fenyklu, 2 malé cukety rozkrájené na kostičky, 2 prolisované stroužky
česneku, 100 ml podušeného hrášku, hrstička nasekaného kopru, 250 g sýru Mascarpone, 150 g na kousky
nakrájeného uzeného lososa, sůl, pepř
Ve velkém kastrolu rozehřejte máslo. Na něm 6-8 minut mírně opékejte fenykl a cuketu, dokud nezměknou,
nesmějí však zhnědnout. Přidejte česnek a opékejte další 2 minuty. Pak přidejte víno, trošku soli a pepře
a přiveďte k varu. Nechte omáčku prudce vřít 1 minutu, dokud se víno mírně nevyvaří. Omáčku přelijte
do mixéru a velmi jemně mixujte, až bude kašovitá; nesmí však být příliš jemná. Omáčku nalijte zpět
do kastrolu a přidejte do ní hrášek, kopr, Mascarpone a lososa. Prohřejte ji, dochuťte a podávejte horkou.
Koriandr setý
Coriandrum sativum
z
c
.
c
z
s
.
ww
Využití
w
čeleď: mrkvovité
Popis
Jednoletá, do 80 cm vysoká rostlina. Listy má jednoduše zpeřené, v horní části rostliny jsou listy
jenom čárkovité. Květy v okolíku mají bílou až
světlounce růžovou barvu.
Pěstování
Využívá se v potravinář
ském průmyslu, cukrář
ství
a při úpravách rybího
masa. V konzervárenstv
í se
používá při nakládání
okurek i jiných druhů zeleni
ny.
Koriandr se často přid
ává
jako doplňkové koření
do kořenné směsi kari.
Podporuje trávení, tlum
í
bolesti kloubů i potíže
revmatického původu.
Vyžaduje chráněnou a teplou polohu,
středně těžkou půdu s dostatkem
živin. Koriandr je vápnomilná
rostlina.
Omáčka Vierge
Suroviny na 4-6 porcí:
4 zralá rajčata, ½ lžičky koriandrových semen, 15 g čerstvých bylinek (kerblík, petrželka, estragon, pažitka), 1 najemno nasekaný stroužek česneku, kůra a šťáva z 1 citronu, 100 ml olivového oleje, sůl, pepř
Rajčata oloupejte, rozkrojte napůl a pomocí lžičky vyjměte vnitřek se semeny. Dužinu rozkrájejte na malé
kostky. V hmoždíři rozdrťte koriandrová semena najemno, bylinky nasekejte.
V misce smíchejte kostky rajčat s rozdrcenými semeny koriandru, bylinkami, česnekem, citronovou kůrou
a šťávou, olejem a troškou soli a pepře. Mísu přikryjte a zchlaďte v ledničce. Omáčku si připravte několik
hodin předem a před podáváním ji ohřejte.
levandule
Lavandula
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Nízký, velmi aromatický polokeř. Dorůstá obvykle
do velikosti kolem 50 cm. Vytváří četná soukvětí
v pestrých odstínech růžové, bílé a modré
barvy.
Působí upokojivě, použ
ívá
se proti migréně, nespavosti, slabším projevům
hysterie. Mírně snižuje
krevní tlak. Je nepostra
datelná ve voňavkářském
i kosmetickém průmyslu
,
využívá se také v arom
aterapii. Na zahradách
výtečně poslouží ve skalká
ch,
nízkých záhonech
i jako lemovací rostlina.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Nevyhovuje jí
přehnojená půda, je citlivá
na dlouhodobé zamokření. Hustý
a kompaktní vzhled lze docílit
pravidelným stříháním (po odkvětu).
Bramborová kaše s levandulí a vanilkou
Suroviny:
200 g brambor, 1 dcl mléka, 1 dcl smetany, 20 g másla, 1 g levandule - lístky, 1 vanilkový lusk, sůl, pepř
Uvařte oloupané brambory. Mezitím si dejte svařit mléko se smetanou a máslem, přidejte lístky levandule
a vnitřek vanilky. Uvařené brambory rozšťouchejte a postupně přilívejte směs. Osolte a opepřte. Je to
výborná příloha k rybě.
LIBEČEK
LÉKAŘSKÝ
Levisticum officinale
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: mrkvovité
Popis
Mohutná vytrvalá rostlina původem z jižní
Evropy. Dorůstá do velikosti 150 – 200 cm.
Pěstování
Upřednostňuje na živiny bohaté, mírně
vlhké, ale dobře odvodněné půdy na slunečném, nebo velmi mírně zastíněném
stanovišti.
Listy se používají jako
ochucovadlo salátů,
polévek, nebo při duše
ní
masa. Pro podobné úč
ely
lze využít i semena, kter
á
se používají vcelku, ne
bo
častěji mletá. V lidové
léčbě se také používá př
i
léčbě revmatických potíž
í,
proti nervovému vyčerp
ání
a hysterii, pro podporu
trávení a proti nadýmán
í.
Neužívat při onemocně
ní
ledvin ani v těhotenstv
í!
Jarní zeleninová polévka se sýrovými noky
Suroviny:
50 g másla, 2 lžíce olivového oleje, 4 karotky nakrájené na nudličky, 600 – 700 g jarní zeleniny (petržel,
celer, kedlubnu, ředkvičky, jarní cibulku, pór, hrášek, květák, …) omyté a nakrájené na nudličky nebo plátky, 1 stonek libečku s lístky, 2 l vody nebo kuřecího vývaru, sůl, pepř, hrst nasekané zelené petrželky
Na nočky: 2 vejce, sůl, 50 g strouhaného sýra (gouda, eidam), 100 g hrubé mouky, špetku muškátového květu, nasekaný libeček
V hrnci rozehřejte máslo i olej a osmahněte na něm zeleninu (květák rozeberte na růžičky). Zalijte vlažnou
vodou nebo vývarem, osolte, přidejte koření i libeček a přiveďte k varu. Krátce povařte; stačí tři minuty.
Než se začne polévka vařit, smíchejte všechny suroviny na sýrové nočky.
Vykrajujte nočky lžičkou přímo do zeleninového vývaru a vařte ještě tři minuty. Pak vypněte oheň a podle
potřeby polévku dosolte a dochuťte. Podávejte posypané petrželkou.
lipie, alojsie
Lippia dulcis
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: sporýšovité
Popis
Využití
Využívá se jako vysoce úč
inné, nekalorické přírodn
í
sladidlo k dochucován
í nápojů i sladkých jídel.
Nízká, plazivá až převislá rostlina. Tvoří malá, bílá
soukvětí. Dorůstá do velikosti 20 – 30 cm. Listy
mají velmi výraznou, sladkou chuť.
Pěstování
Pěstuje se obvykle jako závěsná
rostlina, obvykle v letním období
venku. Vyžaduje dobře propustnou
půdu. Na podzim se přenáší
do interiéru, pokud možno na co
nejsvětlejší místo, kde přezimuje
při pokojových teplotách.
Estragonový sorbet
Suroviny:
150 g cukru, 150 g třtinového cukru, 3 snítky estragonu, 1 snítka lipie citronové, trocha citronové kůry, 100 ml citronové šťávy
Zahřejte 500 ml vody s cukrem a míchejte tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí. Omyjte estragon
a lipii citronovou a spolu s citronovou kůrou přidejte do cukrové vody. Přikryjte pokličkou a nechte zchladnout. Dejte na 12 hodin do ledničky. Vyjměte z ledničky, vyndejte bylinky a citronovou kůru a přidejte citronovou šťávu. Roztok dejte do mrazničky a každou půlhodinu míchejte.
Sorbet nemá být ani tekutý, ani tuhý. Podávejte ho jako ledové letní osvěžení.
majoránka
zahradní
Majorana hortensis
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Jednoletá, jemňoučká rostlina
– dorůstá do výšky 20 - 40 cm.
Vytváří drobné, nenápadné kvítky bílé
barvy.
Má desinfekční účinky,
výrazně podporuje zažívá
ní
a tvorbu trávicích šťáv
.
Používá se ke kořenění
mastných pokrmů, ale
i v likérnictví nebo voňa
vkářském průmyslu. V lid
ovém léčitelství se uplatň
uje
například při nachlaze
ní,
únavě nebo proti psychi
ckému vyčerpání.
Pěstování
Vyžaduje hlinitopísčitou půdu bohatou na živiny a teplou, slunnou
polohu. Suší se opatrně v malých
svazcích.
Majoránkové brambory
Suroviny:
150 g brambor, 100 ml mléka, 50 g hladké mouky, 50 g másla, 1 g majoránky, sůl, pepř
Na pánvi si rozehřejte máslo, přidejte mouku a restujte. Přilijte mléko a udělejte hladkou omáčku - bešamel.
Přidejte majoránku, sůl a pepř a do poloviny uvařené brambory pokrájené na kostičky. Dejte do zapékací
nádoby nebo pekáčku a zapékejte v troubě cca 15 minut při teplotě 150 stupňů.
máta
Mentha
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Silně aromatická vytrvalá rostlina. Existuje velké
množství odrůd a různých forem, které se mezi
sebou snadno kříží. Jednotlivé typy
dorůstají do výšky 20 – 100 cm.
Využití
Podporuje trávení, používá se proti nevolnosti,
nechutenství i proti nadý
mání. Zejména v letním
období se využívá na vý
robu osvěžujících studen
ých
nápojů. Také se z ní vy
rábí
různé balzámy, masti, ar
omaterapeutické přípra
vky
i zubní pasty.
Pěstování
Vyžaduje slunečné místo a vlhkou,
na živiny bohatou půdu. Snadno
se rozrůstá - aby nebyla příliš
agresivní, často se pěstuje ve větších
nádobách.
Mojito
Suroviny pro 0,4 l:
½ limetky pokrájet, 2 lžičky třtinového cukru, 6 – 10 lístků máty
Vše vložte do sklenice a umačkejte jako v hmoždíři. Dosypte ledovou tříšť, přidejte 0,04 l bílého rumu, 0,02 l
limetkového sirupu a dolijte sodou.
Podává se se slámkou a dozdobené lístkem máty.
mateřídouška
Thymus serpyllum
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Plazivá nebo polštářovitě rostoucí vytrvalá rostlina.
Dorůstá do výšky 3 – 25 cm.
Podle tradic některých národů symbolizuje
energii, aktivitu a odvahu.
Je to velmi dekorativní
rostlina, má povzbuzujíc
í
účinky. Podporuje chuť
do jídla, zlepšuje zažívá
ní,
tlumí kašel, léčí průjmov
é
obtíže. Sušená nať se pl
ní
do polštářků pro zlepše
ní
kvality spánku. Bývá ča
sto
považována za „všemoc
nou a kouzelnou bylinku
“.
Pěstování
Miluje slunečné a teplé lokality, nejlépe
roste v teplých a dobře propustných, často i velmi chudých půdách. Nevyhovuje
jí přehnojená půda a mokré prostředí.
Voňavá tvarohová pomazánka
Suroviny:
200 g čerstvého sýra, 80 g másla, 20 g čerstvé mateřídoušky (nebo ½ lžičky sušené), 1 cibule, 6 listů česneku
medvědího
Cibuli a česnek nakrájejte najemno, mateřídoušku nasekejte (sušenou rozmělněte nadrobno). Čerstvý sýr
smíchejte s máslem a přidejte bylinky a cibuli. Osolte, případně dochuťte paprikou a pepřem. Pomazánka
výborně chutná na černém chlebu nebo celozrnném pečivu.
Obměna: můžete použít nastrouhaný ovčí sýr.
meduňka
lékařská
Melissa officinalis
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Vytrvalá, příjemně aromatická rostlina.
Běžně dorůstá do velikosti kolem 40 cm, někdy
i více. Pochází z jihovýchodní
Evropy.
Používá se jako uklidňu
jící
prostředek, vylepšuje kv
alitu spánku. Působí prot
i migréně, nervozitě i pro zm
írnění menstruačních bo
lestí.
Používá se do salátů i
při
specifické úpravě masa.
Vylepšuje trávení. Využ
ívá
se i v likérnickém prům
yslu,
je jednou z nejdůležitějš
ích
součástí tzv. Karmelits
kých
kapek.
Pěstování
Skromná, nenáročná rostlina,
vyžaduje slunečné a teplejší místo
– je ale dobře mrazuvzdorná. Nejlépe
roste v teplých a dobře propustných
půdách.
Meduňkový krém
Suroviny:
2 svazky čerstvé meduňky, 100 ml mléka, 3 plátky želatiny, 2 vejce, 3 žloutky, 80 g cukru, 300 ml smetany
ke šlehání
Meduňku omyjte, nechte okapat. Lístky otrhejte a dejte do hrnku spolu s mlékem. Přiveďte do varu a nechte
asi 3 minuty vyluhovat. Namočte želatinu. Meduňku sceďte, vymačkanou želatinu rozpusťte v mléce. Ušlehejte do pěny vejce a 2 žloutky s cukrem. Pomalu přilévejte vlažné mléko. Tekutinu míchejte do vychladnutí.
Posekejte meduňku, smetanu ušlehejte dotuha. Obojí vmíchejte do krému. Hmotou naplňte formičky vypláchnuté studenou vodou a nejméně na 3 hodiny dejte do chladničky.
oregano
dobromysl
Origanum vulgare
z
c
.
c
z
s
.
ww
Využití
w
čeleď: hluchavkovité
Popis
Vytrvalá, silně aromatická a léčivá rostlina. Pěstuje
se v několika odrůdách, které se liší výškou
i tvarem. Existují i velmi atraktivní
odrůdy s výraznými, zlatě žlutými listy. Některé národy ji považují za zázračnou bylinu.
Navozuje stav zklidnění
,
pohody, používá se k lé
čbě
nemocí nervového půvo
du.
Výrazně podporuje tráv
ení
i chuť do jídla. I proto
se používá zejména při
grilování a pečení mas
a.
Poslouží také jako výra
zné
koření k dochucení těst
ovin.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v suchých, chudých a dobře
propustných půdách.
Fetucine pomodoro s orgánem a parmezánem
Suroviny:
100 g drcených rajčat, olivový olej, sůl, pepř, parmezán - hoblinky na dozdobení, oregano, 150 g fetucine
Drcená rajčata orestujte na olivovém oleji, přidejte oregano, sůl a pepř a prohoďte s uvařenými fetucinami.
Na dozdobení posypte hoblinkami parmazánu.
petržel
zahradní
Petroselinum hortense
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: mrkvovité
Popis
Dvouletá, někdy vytrvalá rostlina. Pěstuje se obvykle
ve dvou základních formách – jako kořenová či
naťová zelenina.
Využití
Má široké uplatnění př
i
přípravě polévek, omáč
ek
a příloh. Nať se použív
á
k dozdobení i dochucen
í
pokrmů, rozemletá nať
se
používá jako základ k vý
robě různých past
pro dochucení těstovin
.
Pěstování
Vyhovuje mu hlubší, humózní, lehká až
středně těžká půda. Nesnáší kamenité půdy.
Naťové odrůdy se snadno pěstují i v nádobách, kde se dají kombinovat s velkým
efektem i s jinými druhy bylinek.
Petrželková omáčka
Suroviny na 4 porce:
30 g petržele kudrnky, 0,25 l rybího vývaru (můžete použít vývar z vařené šunky, šunka nesmí být příliš
slaná!), 25 g másla, 25 g hladké mouky, 0,25 l mléka, 3 lžíce nízkotučné smetany, sůl, pepř
Petrželku zbavte tvrdých stonků a vložte ji do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s polovinou vývaru.
Mixujte, dokud petrželka nebude najemno nasekaná. V nádobě se silným dnem zpěňte máslo, přisypte mouku a rychle míchejte, aby se obě přísady spojily. Za stálého míchání upravujte 2 minuty.
Nádobu odstavte z plotny a postupně do jíšky všlehejte petrželkou navoněný vývar, poté za stálého míchání
přilévejte i zbytek vývaru, dokud nedostanete hladkou omáčku. Všlehejte do ní mléko, hrnec opět postavte
na plotnu a omáčku za stálého míchání přiveďte k varu. Teplotu stáhněte a za pravidelného míchání
pokračujte ve vaření až 15 minut, dokud omáčka nebude jemná a hladká. Omáčka by měla hřbet vařečky
potáhnout tenkou vrstvou. Vmíchejte do ní smetanu a přidejte trošku soli a pepře (nezapomeňte - použijete-li
vývar ze šunky, může být dosti slaný) a omáčku jemně prohřejte.
rebarbora
(reveň)
Rheum
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: rdesnovité
Popis
Mohutná, vytrvalá rostlina – může dorůstat až
do velikosti 150 – 200 cm. Pěstuje se zejména
pro dužnaté listové řapíky, které se využívají
jako zelenina.
Využití
Listové řapíky se použív
ají
k výrobě kompotů, džem
ů,
cukrovinek i při výrobě
různých osvěžujících ko
láčů. Příliš častá konzum
ace
řapíků rebarbory se al
e
nedoporučuje. Rebarbor
a
má výborné uplatnění
i jako okrasná zahradní
rostlina.
Pěstování
Vyžaduje středně těžké, humózní půdy
s vysokým obsahem živin. Při výsadbě
počítáme s mohutností rostliny, při větším množství je vysazujeme minimálně
na vzdálenost jednoho metru. Kvetení
rostlinu vysiluje, proto se květní stvoly
obvykle včas odstraňují.
Rebarborový koláč s marcipánem
Těsto: 400 g polohrubé mouky, 1 bal. sušeného droždí, 75 g cukru, 1 bal. vanilkového cukru, špetka soli,
200 ml vlažného mléka, 50 g rozpuštěného másla
Obloha: 1,2 kg rebarbory, 50 g cukru, 300 g marcipánové hmoty, 150 g moučkového cukru, 1 lžíce citronové šťávy,
1 žloutek, 1 lžíce smetany
Udělejte těsto a přikryté je nechte kynout asi 20 min. 3/4 těsta vyválejte na plechu vyloženém papírem na pečení
a nechte 20 min. kynout. Rebarboru omyjte, oloupejte, pokrájejte na kousky a smíchejtev s cukrem. Troubu předehřejte na 180 °C. Zpracujte marcipán s cukrem a citronovou šťávou. Polovinu nastrouhejtena těsto. Na marcipán rozdělte kousky rebarbory. Zbytek těsta vyválejte. Marcipán vyválejte mezi dvěma fóliemi, položte na plát těsta
a ještě vyválejte. Nařežte proužky a udělejte z nich na koláči mřížku. Žloutky rozšlehejte se smetanou. Koláč potřete a pečte asi 35 minut.
rozmarýn
Rosmarinus officinalis
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Nevelký polokeř původem ze Středomoří.
Obvykle dorůstá do velikosti kolem 50 cm.
Tenké čárkovité listy jsou velmi aromatické.
Používá se při pečení
masa a k výrobě různýc
h
omáček. Není vhodný pr
o
těhotné ženy. Ve formě
mastí se využívá ke tlum
ení bolestí revmatického
původu. Větvičky se také
přidávají do relaxační
koupele. Má velké využ
ití
v kosmetickém průmys
lu.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v teplých, suchých
a dobře propustných půdách.
Snese krátkodobě slabší mrazíky,
s výjimkou nejteplejších poloh se ale
pěstuje nejčastěji v nádobách jako
přenosná rostlina.
Pečené brambory na rozmarýnu
Suroviny na 4 porce:
1 kg brambor ve slupce, 50 g sádla, sůl, pepř, rozmarýn
Důkladně omyjte brambory ve slupce. Rozkrájejte je na větší měsíčky, vložte do pekáčku, osolte, opepřete a přidejte snítky rozmarýnu a sádlo. Vložte do předem vyhřáté trouby na 180˚ C a pečte cca 1 hod.
Je to výborná příloha ke grilovanému masu.
rukola
Rucola, Diplotaxis
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: brukvovité
Popis
Využití
Používá se jako velmi
výrazná listová zelenina
ostré chutě, do salátů,
pomazánek a baget.
Pod obchodním názvem rukola se pěstuje
několik podobných druhů. Některé jsou
víceleté, jiné se pěstují jako jednoleté.
Tvoří menší rostliny s výrazně vykrajovanými
listy.
Pěstování
Roste dobře v běžné zahradní půdě
na slunečném místě, ale lze ji pěstovat
také v nádobách na balkónech
a terasách.
Roketová pasta
Suroviny:
1 stroužek česneku, 100 g rokety, 50 g parmazánu, 30 g piniových oříšků, sůl, pepř, 4 lžíce olivového oleje,
2 lžíce octa balsamico, 2 lžíce minerální vody
Česnek nahrubo nasekejte. Roketu omyjte, osušte a zbavte velkých řapíků. Najemno nastrouhejte parmazán. Na suché pánvi dozlatova opražte piniové oříšky.
Všechny přísady promíchejte se solí a pepřem a rozmixujte na jemnou pastu. Přitom postupně přidávejte
olivový olej. Přimíchejte ocet balsamico a minerální vodu. Dejte asi na 30 minut rozležet.
Pastu můžete použít jako zálivku na salát.
svatolína
Santolina
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: astrovité
Popis
Vytrvalá středozemní rostlina s typickou sivě
stříbrnou barvou listů. Dorůstá do velikosti
kolem 50 cm. Vykvétá drobnými žlutými květy
v nápadných soukvětích, které se objevují
v plném létě.
Využití
Významná okrasná rost
lina vhodná do skalek,
suchých strání i jako le
m
trvalkových záhonů. Je
velmi aromatická, v minulosti se využívala jako
vykuřovadlo k dezinfek
cím
vnitřních prostor.
Pěstování
Miluje slunečné, teplé a suché
polohy. Výborně roste i v chudých
a kamenitých půdách. Je citlivá
na mokro, nadbytek vody jí škodí
zejména v zimním období.
Zeleninová antipasta
Suroviny:
2 malé cukety, 1 lilek, 1 žlutá paprika, po snítce čerstvých bylinek: petržel, bazalka, svatolína a rozmarýna,
8 čajových lžiček olivového oleje, sůl, pepř
Omyjte zeleninu, nechte okapat a nakrájejte na kostky.
Rozpalte pánev a zeleninu nasucho (nebo téměř nasucho) orestujte.
Zatímco se připravuje zelenina, opláchněte bylinky a nasekejte je nadrobno. Smíchejte je s olivovým olejem,
osolte a opepřete. Až zelenina změkne, horkou ji přesypte do bylinkového oleje. Po chvíli ji vyjměte a podávejte ještě teplou jako antipastu.
saturejka
zahradní
Satureja hortensis
Využití
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Jednoletá, nízká bylinka dorůstající
maximálně do výšky kolem 30 cm. Tvoří
drobné kvítky bílé až světle růžové
barvy.
Používá se k dochucování uzenin, při pečení
a grilování masa a ryb.
Někdy také slouží jako
náhrada černého pepře.
V léčitelství slouží v bo
ji
proti střevním parazitů
m,
žaludečním potížím, na
podporu trávení a prot
i
nadýmání. Proto se po
užívá i na kořenění jídel,
kde
podstatnou složku tvoř
í
luskoviny a košťálovin
y.
Pěstování
Nenáročná a skromná rostlina,
vyžaduje slunečnou polohu,
nejlépe roste v teplé a dobře
propustné půdě.
Fazolky se saturejkou
Suroviny:
400 g zelených fazolek, sůl, 1/2 svazku saturejky, 20 g másla
Zelené fazolky omyjte a očistěte. Saturejku rovněž omyjte. Přiveďte k varu dostatečné množství osolené
vody, dejte do ní fazolky se saturejkou a uvařte je doměkka. Fazolky slijte, nechte okapat a krátce je poduste na másle. Podávejte jako přílohu k masu, nejlépe kuřecímu.
stévie
Stevia rebaudiana
w
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: astrovité
Popis
Využití
Významné přírodní slad
idlo vhodné jako náhrad
a
běžného cukru pro různ
é
způsoby využití v domác
nosti.
Vzhledově nepříliš nápadná rostlina původem z Jižní
Ameriky. U nás se obvykle pěstuje jako jednoletá.
Dorůstá do výšky kolem 50 cm. Vyznačuje se
vysokým obsahem steviosidu, sladké látky,
která vykazuje až 300x silnější sladivost
než má řepný cukr.
Pěstování
Vyžaduje vlhkou, dobře propustnou
písčitou až středně hlinitou půdu mírně
kyselé až neutrální reakce. Nejlépe
prosperuje v teplejších polohách
na slunečném stanovišti.
Palačinky se stévií
Suroviny:
4 jablka, 4 vejce, 600 ml mléka, špetka stévie (umleté sušené listy nebo kupované stéviové sladidlo), olej,
400 g mouky, šťáva z 1 citronu
Smíchejte mouku, stévii, citronovou šťávu a vypracujte husté těsto. Oloupejte jablka, nakrájejte je
na kostičky a přimíchejte do těsta. Důkladně promíchejte. V pánvi rozpálte olej. Osmažte na něm 6 tenkých
palačinek.
šalvěj
lékařská
Salvia officinalis
Využití
w
Šalvěj je považována za
jednu nejdůležitějších lé
čivých rostlin. Má výra
zné
desinfekční účinky, půso
bí
proti infekcím v ústní
dutině i proti nachlaze
ní.
Některé přírodní národy
ji používali na vykuřová
ní
prostor po epidemiích
a nemocech. Je důležitá
i pro kosmetický průmys
l.
Je to ale také velmi deko
rativní zahradní rostlin
a.
z
c
.
c
z
s
.
ww
čeleď: hluchavkovité
Popis
Vytrvalá rostlina, která běžně dorůstá do výšky
kolem 50 – 70 cm. Kromě základního botanického druhu se hojně pěstuje několik krásných
pestrolistých odrůd.
Pěstování
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v teplých a dobře
propustných půdách. Má hluboké
kořeny, takže může růst i v suchých
kamenitých půdách.
Telecí Saltimboca
Suroviny:
200 g telecího karé, 2 lístky šalvěje, 1 plátek parmské šunky, 20 g másla na opečení
Telecí karé osolte, opepřete a na plátky položte snítku šalvěje; obalte v parmské šunce. Opečte na másle.
Podávejte s opečeným bramborem.
tymián
Thymus vulgaris
z
c
.
c
z
s
.
ww
Využití
w
čeleď: astrovité
Popis
Nízký polokeř – dorůstá do velikosti 20 – 30 cm,
pochází ze Středomoří. V létě vytváří
droboučké, ale velmi četné květy
světlounce růžové barvy.
Pěstování
Používá se při pečení
masa, k ochucování om
áček, uzenin i při konzer
vování rybího masa. Př
edevším v čerstvém stav
u
významně podporuje tr
ávení. Má dobré antisep
tické účinky, uvolňuje hlen
y,
tlumí křečovitý kašel. Ve
formě kloktadla se použ
ívá
k desinfekci ústní dutin
y.
Velké dávky a dlouhodo
bé
užívání se nedoporuču
jí.
Vyžaduje slunečnou a teplou polohu,
nejlépe roste v teplých a dobře
propustných půdách. Nesnáší
zamokření a těžké půdy.
Vepřová pečeně s bylinkami
Bylinky: jemně nasekaná petrželka, lžička tymiánu, půl lžičky rozmarýnu, maso vepřové pečené, olej olivový, omáčka sojová, sherry suché, provensálské koření, sůl, sezamová semínka, med
Smíchejte olej se sojovou omáčkou, sherry a provensálským kořením. Vepřové maso mírně osolte, potřete
marinádou a nechte v chladu rozležet. Přendejte maso do pekáčku, mírně podlijte, vložte do trouby vyhřáté na 200° C a pečte zakryté cca 50 minut (během pečení teplotu snižte na 180°C ). Podle potřeby maso
podlévejte vodou a přelévejte vypečenou šťávou. Poklici odkryjte, maso potřete medem, posypte jemně
nasekanými čerstvými bylinkami, sezamovými semínky a dopečte dozlatova. Podávejte s různě upravenými bramborami či bramborovým knedlíkem a salátem.
smil italský
Helichrysum italicum
z
c
.
c
z
s
.
ww
Využití
w
čeleď: astrovité
Popis
Vytrvalá, ale jenom částečně mrazuvzdorná
rostlina. Dorůstá do výšky kolem 0,5 m.
Vytváří hustý, polštářovitý porost výrazně
šedo-stříbrné barvy.
Pěstování
Celá rostlina voní po ka
ri
koření, proto se lidově
někdy
označuje jako rostlina
kari.
Dá se používat do salá
tů
a při vaření masa i bram
bor.
Ve srovnání s opravdovo
u
směsí kořeni kari je tato
rostlina podstatně mén
ě aromatická. Oblíbená je ze
jména
jako botanická zajímav
ost
a jako okrasná rostlina
suchých a kamenitých strá
ní.
Vyžaduje slunečnou, teplou a suchou
polohu, nejlépe roste v teplých,
chudých a dobře propustných
půdách. Nesnáší zamokření.
Bylinkový ocet
Suroviny:
1 l vinného octa, po 1 snítce bylinek: estragon, smil italský, tymián, 2 - 3 bobkové listy, hořčičné semínko,
med, pepř, několik snítek bylinek na vložení do lahví
Bylinky omyjte, nechte okapat, nasekejte je na větší kusy. Ocet nalijte do smaltované nebo nerezové nádoby,
vložtedo něj bylinky, med a koření a pomalu zahřívejte. Asi 30 minut udržujte pod bodem varu.
Přes hadřík ocet přelijte do důkladně vymytých lahví. Do každé lahve přidejte čerstvou snítku vybrané bylinky a uzavřete. Bylinky můžete podle chuti obměňovat. Hodí se zejména aromatické středomořské druhy.