Sezónní menu

Podzimní Sezónní Menu / Autumn Seasonal Menu
Říjen 2016 / October 2016
Pokrmy připravujeme z čerstvých sezónních surovin dodaných místními farmáři.
The seasonal menu is prepared from fresh ingredients sourced from selected Czech farmers.
Hlavními ingrediencemi podzimního menu jsou dýně, sladké brambory, kapusta, květák,
brokolice, špenát, bílá ředkev, celer, jablka a pórek.
The main ingredients of the autumn menu are Pumpkin, Sweet Potatoes, Kale, Cauliflower,
Broccoli, Spinach, Turnip, Celery, Apples and Leek.
Sezónní Menu / Seasonal Menu
Dvouchodové menu | Two-course menu
Tříchodové menu | Three-course menu
CZK 590
CZK 790
Degustační menu / Degustation Menu
Pětichodové menu | Five-course menu
Předkrmy / Starters
Uzený pstruh | marinovaná bílá ředkev | pažitkový krém | bílý toust
Smoked Trout | Marinated Turnip | Chives Cream | White Toast
Terina z kachních stehen | šalotkové čatní | petržel | míchaný salát
Duck Leg Terrine | Shallot Chutney | Parsnip | Mixed Salad
Mladý špenát | slaninový dresink s Beluga čočkou | třešňová rajčátka
Baby Spinach | Bacon Dressing with Beluga Lentils | Cherry Tomatoes
Míchaný salát s květákem | dresink z pečených rozinek | jablka
Mixed Salad with Cauliflower | Roasted Raisins Dressing | Apple
Polévky / Soup
Kuřecí consommé | strouhaná brokolice | kořenová zelenina | smažený žloutek
Chicken Consommé | Grated Broccoli | Root Vegetable | Deep Fried Egg Yolk
Jemná pórková polévka | treska | žampion | citrónový olej
Cream Leek Soup | Cod | Champignon | Lemon Oil
CZK 1 350
Hlavní Chody / Main Courses
V
Kroupové rizoto s dýní | šalvěj | cibulové chipsy | kotrč
Barley Risotto with Pumpkin | Sage | Onion Chips | Cauliflower Mushroom
Lososový pstruh | dýně | smetanová kapusta | rybí omáčka s lanýži
Salmon Trout | Pumpkin | Cream Kale | Fish Sauce with Truffles
Prso z farmářského kuřete | brokolice | mrkev | sezamová semínka
Organic Chicken Breast | Broccoli | Carrot | Sesame Seeds
Pečeně z přeštíka | noky ze sladkých brambor | špenát | červená cibule
Pork Roast | Sweet Potatoes Gnocchi | Spinach | Red Onion
Hovězí ořech | kroketa z hovězích žeber | bramborová kaše | celer | šalotková omáčka
(Menu zahrnující hovězí ořech – příplatek 200 Kč)
Beef Ball Tip | Beef Ribs Croquet | Mashed Potatoes | Celery | Shallots Sauce
(Menu including Ball Tip – surcharge of CZK 200)
Pečený vepřový bok | květák s přepušťeným máslem | zkaramelizovaná jablka
Roasted Pork Belly | Cauliflower with Clarified Butter | Caramelized Apples
Dezerty / Desserts
The Grand Mark dort | ganache z černého rybízu | čokoládové glazé | malinová omáčka
The Grand Mark Cake | Black Currant Ganache | Chocolate Glaze | Raspberry Coulis
Oříškový mousse s mandlovým piškotem | fíková omáčka | limetkový puding
Hazelnuts Mousse with Almond Sponge | Figs Sauce | Lime Pudding
Dýňový nepečený koláč | arašídový krém | Snickers zmrzlina
Unbaked Pumpkin Cake | Peanuts Cream | Snickers Ice Cream
Denní nabídka dortů šéfcukrářky
Dessert of the Day Created by Pastry Chef
Denní nabídka zmrzlin a sorbetů
Daily offer of ice creams and sorbets
Výběr evropských sýrů | marmeláda z červené řepy | ovocný chléb s ořechy
Selection of European Cheese | Beetroots Preserves | Fruit Bread with Nuts
Bezlepkové / Gluten free
V
Vegetariánské / Vegetarian
Specialita šéfkuchaře / Chef‘s signature dish
K jednotlivým chodům rádi doporučíme vhodné víno.
We would be delighted to recommend wine for each of your courses.
Seznam alergenů na vyžádání / List of allergens on request
Ondřej Koráb
Executive Chef