Čajový list 2004

roèník VI.
èíslo 10
kvìten 2004
Milé ètenáøky, milí ètenáøi,
ocitáme se v pøelomovém roce našich polistopadových dìjin. V dobì, kdy píšu tyto
øádky, zbývá pouze deset dnù do našeho evropského zaèlenìní. Otevírají se nám nové
možnosti, které si pøed patnácti lety málokdo dokázal pøedstavit. Zároveò roste obava pøed
vším neznámým, co tento krok pøináší. Urèitì se však tato zmìna pøímo nebo nepøímo
dotkne každého z nás.
V mnohém jsme se však již Evropany stali. Hned na zaèátku devadesátých let nás mile
pøekvapila pestrost èajového sortimentu bìžnì dostupného v zemích unie. Krátce poté se
s podobným rozsahem mohl v tuzemsku setkat každý obèan. Dlouho pøed naším vstupem
zaèala opravdová revoluce v èeské èajové kultuøe. Lidé postupnì zjišśovali, co vše lze nazvat
èajem. Spotøeba utìšenì narùstala a dosud se nezastavila. Dnes již na jednoho obyvatele
dosahuje úrovnì sousedního Nìmecka! Poètem specializovaných èajových obchodù se
vyrovnáme zemím Beneluxu. Rozsáhlá síś èajoven dokonce nemá obdoby v žádné unijní
zemi. Jednoduše øeèeno – vedle svìtového prvenství ve spotøebì piva jsme se stali vyspìlou
evropskou zemí v oblasti èajové kultury. Právì o ní pojednává úvodní èlánek listu.
Ovocné èaje v podobì, jakou známe nyní (šípek, ibišek, pomeranèová kùra a jablko
jakožto základ), se poprvé objevily v šedesátých letech minulého století v Nìmecku a zpùsobily ve spotøebì èajù doslova pøevrat. Spolu s bylinnými èaji tvoøí nejpopulárnìjší èajovou
skupinu ve vìtšinì evropských zemí. I v tomto trendu za Evropou nijak nezaostáváme.
O stále rostoucí oblibì ovocných a bylinných èajù nejen u nás se zmiòuje další staś.
Vedle klasického cukru je med nejrozšíøenìjším sladidlem do èaje. Není však pouze
sladidlem, nýbrž hodnotnou pøírodní látkou s øadou minerálù a vitamínù. Podrobný výèet
blahodárných vlastností medu naleznete na vnitøní dvoustranì.
V posledním bloku pøinášíme zajímavé receptury pro pøípravu wellness nápojù na bázi
èaje. Následuje popis èajových zahrad Darjeelingu, ze kterých jsme letos pøivezli èerstvou
sklizeò.
Na závìr jsme pøipojili ledové tipy pro žhavé léto – originální èaje s netradièními komponenty, které nejen ochladí, ale v lidském organismu zároveò doplní pocením vylouèené
slouèeniny.
Aś se Vám v Evropì daøí tak jako èaji v Èesku!
Obsah:
Èajová kultura v Èeské republice (str. 1)
Ovocné a bylinné èaje nadále posilují svou vedoucí pozici (str. 2)
Med – sladidlo a pøírodní lék (str. 2 - 3)
Jarní trendy: wellness nápoje (str. 3 - 4)
Èerstvá sklizeò 2004 (str. 4)
Ledové tipy pro žhavé léto (str. 4)
Èajová kultura v Èeské republice
Èaj je díky vysoké oblibì v rozvojových zemích nejrozšíøenìjším nápojem na svìtì.
V nejlidnatìjších oblastech - v Èínì a Indii - je èaj neodmyslitelnou souèástí každodenního života.
Jak se vyvíjí kultura èaje v Èeské republice? Které èaje máme nejradìji a jak èasto je pijeme?
Historie pití èaje v èeských zemích
Kdy se v èeských zemích poprvé objevil èaj, nelze zcela jednoznaènì øíci. Neovìøené prameny hovoøí o kupci Janu Aloisovi Svatojánském, který prodával na konci 18. století èínský
èaj v Praze v domì U Zlatého okouna. Nepøímé náznaky mùžeme nalézt v literárních dílech
nìkolika autorù, napøíklad Karla Havlíèka Borovského èi Jana Nerudy, který ve fejetonu
otištìném v Národních listech 1874 píše: Pijeme kávu ve dne v noci, ráno hned po vyspání
a na veèer pro uspání, ráno k najedení a v poledne pro trávení. Káva je nám – alespoò
v Èechách, kde èaje požívá se dosud málo – mezi nápoji tím, èím brambor a chléb mezi
jídly… Èaj je nápojem jaksi modernìjším než káva. Jako kdysi na nìco jiného, zve se teï
na èaj. Jmenuje se to všelijak – soiré, konversace, také nìkdy thée-dansant… U nás dosud
nadvládá káva, jen ve mìstech zveme nìkdy na èaj. Považujeme to za aristokratické…
Do èajovny si mohli lidé zajít již v roce 1908. Pøi pøíležitosti Jubilejní výstavy obchodní
komory postavil v Praze èajomilec, cestovatel, spisovatel a sbìratel japonského umìní Joe
Hloucha (1881-1957) se svým bratrem japonskou èajovnu. U Pražanù si získala velkou
oblibu. Po skonèení výstavy byla èajovna pøestìhována do suterénu novì postaveného
paláce Lucerna a úspìšnì provozována pod názvem Jokohama. S nástupem první svìtové
války se jejího provozu bratøi Hlouchové vzdali. Èajovna výraznì napomohla prodeji èaje.
Objevily se tu dovozní, ale i místní èeské firmy obchodující s èajem. Dokonce se podaøilo
úspìšnì èaj vypìstovat ve sklenících.
Za mezní rok, od nìhož zapoèal rozvoj èeského novodobého èajovnictví, je pokládán rok
1991, kdy do Prahy pøijel guru japonských èajových obøadù Sóšicu Sen XV. a uspoøádal na
Pražském hradì pro prezidenta Václava Havla èajový obøad. Nejvìtšího ohlasu zaznamenalo jeho vystoupení ve Valdštejnském paláci, kde se návštìvníci
dozvìdìli pøekvapivé informace o duchovním náboji èaje.
Nejdynamiètìjšího rozvoje èeská èajová kultura dosáhla právì
v posledních ètrnácti letech, a to zcela urèitì díky prudkému
rozmachu specializovaných obchodù s èajem a èajoven. Dnes
snad v každém vìtším mìstì najdete „speciálku“, v Praze jich
je hned nìkolik desítek. Èajoven je v Èechách a na Moravì již
pøes dvì stì.
Vybrané prodejny a èajovny zaèaly místním lidem nabízet nepøebernou šíøi sypaných èajù rozmanitých druhù, chutí, vùní a úèinkù
na zdraví èlovìka, které jako by pøenášely do èeské reality dosud
nepoznaný pùvab dalekých èajových plantáží. To byla pro èeského
spotøebitele, který po dobu nìkolika desítek let do roku 1989 znal
témìø výhradnì jen èaj èerný z nálevových sáèkù, velká novinka
lákající k vyzkoušení, ale i výzva nauèit se pøipravovat skuteènì
lahodný šálek z kvalitního sypaného èaje.
Èaj byl u nás v pováleèné dobì hodnì degradován. Nejenže byl za èaj pokládán i nápoj
ze sáèku nìkolikrát spaøeného, který ještì barvil horkou vodu, ale také bylo zvyklostí
nabízet hostùm ponejvíce kávu. Jako by snad èaj nebyl dostateènì dùstojným nápojem
k pohoštìní !
Lidé bìžnì k vysoce kvalitním èajùm nemìli pøístup, pokud si je nepøivezli ze sousedních
zemí. Pro èaje lepší kvality (ale ne zcela té nejvyšší) se jezdilo do bývalé NDR, Maïarska
i Polska, ale ani tady nebyl pøíliš velký výbìr. Pomìrnì slušné sypané èaje bylo možné
obèas koupit v Tuzexu nebo v luxusních prodejnách Eso se zbožím z dovozu èi v pražském
Domì potravin.
Spotøeba èaje v tuzemsku
V evropském srovnání patøí Èeši spotøebou 270 až 280 gramù na hlavu za rok již k nadprùmìrným konzumentùm, což nás øadí na úroveò Nìmcù èi Belgièanù. Spotøeba èaje
se u nás navíc stále zvyšuje. Za poslední rok stoupla o 12,6 procenta. V období èerven
2002 – kvìten 2003 se prodalo 3064 tun èaje, což je nárùst o 234 tun více ve srovnání
se stejným obdobím pøedchozího roku. V hodnotovém vyjádøení èinil loni prodej èaje
èástku 1,2 miliardy Kè, zatímco ještì v roce 1998 ménì než 1 miliardu, a sice necelých
900 milionù Kè.
Nejvíce máme v souèasné dobì oblíbené èaje ovocné. Hned poté dáváme pøednost èajùm
zeleným. Dále následují èaje èerné, bylinné a èerné aromatizované. Èaj je nápojem, který
pije devadesát procent populace, a to nejèastìji 1 – 2 šálky dennì. Dvacet pìt procent
obyvatel zkonzumuje 2 - 5 šálkù za týden a dalších zhruba šestnáct procent vypije dokonce
3 a více šálkù dennì.
Zájem èeských spotøebitelù o syp aný èaj stoupá. Lidé zaèínají dávat pøednost kvalitním
nápojùm pøed neznaèkovými. Bohužel však pití èaje v èeském prostøedí nemá vlivem rùzných okolností takovou tradici jako v jiných zemích ve
svìtì (èaj o páté v Anglii, samovar v Rusku, japonský
èajový obøad atp.) a není témìø spojeno se žádnými
výjimeènými jevy.
Èajová kultura u nás se v posledních ètrnácti letech
rozvíjela mílovými kroky. Pití kvalitního sypaného èaje
je už dnes pro nezanedbatelnou èást èeské populace
souèástí každého dne a hlavnì milou pøíležitostí pro
zvolnìní a chvilku klidu v napjatém pracovním tempu.
Mùžeme si vybírat z rozmanitých sort èajù. Jde jen o to
zvolit si tu, která bude našemu srdci a zdraví lahodit
nejvíce.
Vydejte se také objevovat kouzelný a rùznorodý svìt
èajù. Vìzte, že s šálkem dobrého èaje je vždy lépe!
/Zdroj: Zboží a prodej; Pøíbìh èaje; Hospodáøské noviny, MF-Dnes/
Jedna z prvních èeských èajoven byla otevøena v roce 1994 na Sadové ulici
ve Zlínì. Na jejím vzniku se výraznì podílela paní Jaroslava Radová,
které tímto vìnujeme tichou vzpomínku.
(Jana Rašková)
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 2
KVÌTEN 2004
Ovocné a Bylinné èaje
nadále posilují svou vedoucí pozici
dùležité je ale také, jak silný èaj v oblibì máme. I toto nakonec rozhodne
o množství použitého èaje.
Bod 2/ Èaj zaléváme vroucí vodou
Vysoká obliba ovocných a bylinných èajù trvá již po desetiletí. Vzestupný trend se v loòském roce opìt potvrdil a zajistil tím jejich vedoucí postavení v rámci celoevropského èajového trhu. Z prùzkumu provedeného v prvních 9 mìsících roku 2003 pak znovu vyplývá,
že i v letošním roce lze oèekávat narùstající zájem o tyto lahodné nápoje. Christian Pineau
(President of European Herbal Infusion Association) pak uvádí následující zajímavé skuteènosti z oboru:
„V prùbìhu 2002 se napøíklad jen v sousedním Nìmecku
vypilo více než 10 miliard
šálkù èaje (pøi dávkování cca
3 g na 1 šálek), z èehož celých
60% èinily právì druhy ovocné
a bylinné! K pøípravì nálevù
bylo použito až 34.000 tun
sušených rostlin a bylin, což
odpovídá pøibližné roèní spotøebì 30 litrù èaje na 1 èlovìka.
Nejoblíbenìjším druhem byly
smìsi aromatizované (25%
podíl) za nimi máta (17%),
heømánek (13%), ibišek a
šípek (11%). Stále populárnìjší
rooibos se podílí na této škále zhruba 10%, zbytek pak tvoøí èaje nearomatizované.
Ve Francii byl ve stejném období každý druhý vypitý šálek èajem neortodoxním. Zaznamenali jsme 15% nárùst popularity ovocných a bylinných èajù oproti roku pøedešlému.
Tento jev pøikládáme pøedevším velké popularitì tzv. wellnes èajù“, dodává pan Pineau.
Mùžeme jen doplnit, že oblíbenost aromatizovaných a nearomatizovaných bylinných smìsí
je zde témìø vyrovnaná, pøièemž nejoblíbenìjší bylinnou smìsí Francouzù je pøíjemnì
voòavá kompozice nana-máty s lípou, lékoøicí a dalšími pøísadami. Ihned poté následují
monodrogy jako verbena citrónová a lipový kvìt nebo jejich smìsi s mátou. 90% místních
obyvatel pije pravidelnì svùj oblíbený šálek èaje až ve veèerních hodinách a polovina z nich
dokonce neoslazený èi jinak ochucený.
Žádný nápoj nám nenabízí tolik nejrùznìjších druhù a chuśových smìrù jako právì bylinné
a ovocné èaje. A ke všemu se jedná o opravdový pøínos pro naše zdraví. Není proto divu,
že odborníci, kteøí se zabývají zdravou výživou, právì tuto skupinu èajù doporuèují jako
jednu z nejvhodnìjších k pokrytí celodenní potøeby tekutin èlovìka. Se svou škálou chutí
od ovocných po koøenìné, od jemných po pikantní a od kvìtinových po svìží, jsou velmi
oblíbené také mezi dìtmi. V porovnání s jinými nápoji (napø. „soft-drinky“) neobsahují
prakticky žádné kalorie ani kofein (kromì nìkterých druhù, ve kterých nalezneme jako
doplnìk tøeba èerný nebo zelený èaj, mate, guaranu nebo kolové oøechy).
Rostliny, ze kterých si doma èaj pøipravujeme, k nám pøicházejí z celého svìta. Rostou
buï divoce v pøírodì nebo jsou pìstovány kulturnì. V posledních letech se i ve støední
Evropì stále více setkáváme s produkcí léèivých bylin, vìtšinou však jen na omezených
plochách. Protože však vìtšina z nich upøednostòuje stanovištì s dostatkem slunce a vlídným klimatem, hlavními producenty jsou nejen zemì Jižní Ameriky a severní Afriky, ale
také velká èást jižní a východní Evropy.
Kontrolované pìstování bylin zaruèuje vysoké mìøítko na stálé dodržování kvality.
Ale pod širým nebem jsou všechny rostliny vystaveny pøírodním povìtrnostním vlivùm.
Tak pøirozené jako pìstování je pak i zpracování rostlin, urèených k pøípravì èajù. Jejich
rùznorodé èásti jsou sklizeny, popø., sesbírány, èištìny a citlivì sušeny. Na závìr je zboží
naøezáno a zpracováno na èajové smìsi dle konkrétních receptur. Pøísné, nìkolikastupòové
kontroly zaruèují trvale vysokou kvalitu zboží. Byliny
a jiné rostliny, stejnì jako každý pøírodní produkt, však
musí být zpracovávány velmi šetrnì, aby v nich zùstaly
zachovány všechny úèinné látky. Proto si lze velmi tìžce
pøedstavit jejich jakékoli další následné (napø. chemické)
ošetøování.
Pro všechny milovníky bylinných a ovocných èajù,
kteøí si chtìjí svùj šálek oblíbeného èaje v klidu vychutnat, proto platí následující: vždy dodržovat doporuèený
postup pøi jeho pøípravì. Pak mohou mít jistotu, že jim
pøinese absolutnì nezávadný a zdraví prospìšný požitek,
jak jsou tomu zvyklí již po staletí.
Správná pøíprava
Pøíprava šálku èi konvice bylinného nebo ovocného èaje je velmi snadná. Pøesto ne
všichni spotøebitelé pøi ní dodržují správný postup, který naleznou na každém balení.
Ve spìchu pak zalévají èaj vodou nikoli vroucí, ale jen horkou èi dokonce vlažnou nebo
ohøátou v mikrovlnné troubì. Pøitom jen pøíprava za použití opravdu vroucí vody nám
zajistí bezvadný a zdraví prospìšný požitek z èaje.
Na prvním místì je nutno dbát na to, aby k pøípravì nálevu byla použita skuteènì vaøící
voda a dodržena doba louhování. Ostatní už je pouze na nás. Mùžeme zvolit èaj sypaný
nebo porcovaný, k jeho ochucení pak cukr, med, kandys èi umìlé sladidlo. S následujícím
3-stupòovým postupem je úspìch vždy zaruèen.
Bod 1/ Dávkování:
Základem pro správné dávkování je následující pravidlo: 1 èajová lžièka èaje sypaného
èi jeden sáèek èaje porcovaného na 1 šálek. Pokud èaj pøipravujeme v konvici, je vhodné
poèítat ještì s jednou lžièkou sypaného èaje na konvici navíc. Èím vìtší množství èaje použijeme, tím intenzivnìjší chuś bude náš nápoj mít. U sypaných èajù je vždy nutné si øádnì
prostudovat návod k pøípravì, neboś dávkování se mùže lišit podle druhu èaje. Neménì
Pro pøípravu bylinných a ovocných
èajù použijeme vždy èerstvou a zcela
vroucí (tj.bublající) vodu a pøichystaný
èaj okamžitì zaléváme.
Tuto vodu, ale ani hotový èaj nikdy
neohøíváme v mikrovlnné troubì!
Bod 3/ Doba louhování minimálnì 5 minut
Ovocné a bylinné èaje je nutno nechat vždy alespoò 5 minut louhovat. Potom mùžeme
mít jistotu, že pøi použití vroucí vody a dostateèné doby luhování eliminujeme pøípadné
zbytky nežádoucích látek.
Nìkteré druhy navíc dosahují svého plného aroma nejdøíve
po 10 minutách louhování. Proto je vždy tøeba peèlivì sledovat
návod k pøípravì.
Tip pro rychlou pøípravu:
Mnohdy se stává, že nechceme èekat, až nám èaj vychladne,
a chtìli bychom jej vypít ihned. Rada je jednoduchá: k jeho
pøípravì použijeme dvojnásobné množství èaje, který zalijeme
vroucí vodou, necháme minimálnì 5 minut louhovat, ocedíme
a zøedíme neperlivou minerální nebo stolní vodou.
Obdobný postup používáme i pro pøípravu ledových èajù. Opìt
používáme èerstvou vroucí vodu a pro zvolený druh èaje dávkujeme v množství dvoj- až
trojnásobném oproti normálnímu. Hotovým a dle chuti ochuceným èajem potom pøelijeme
nìkolik ledových kostek ve vysoké sklenici. Èaj doporuèujeme spotøebovat v tentýž den,
kdy byl pøipraven.
Zdroj: European Herbal Infusion Association
(Pavla Zelíková)
Med – sladidlo a pøírodní lék
Èaj obecnì je pøírodním nápojem vyvážené a harmonické chuti a jako takový by nám
mìl nejlépe chutnat. Pøesto si jej spousta lidí dodateènì oslazuje. Jsme pøíliš navyklí na
sladkou chuś, jak ukazuje statistika, máme nepøimìøenì vysokou spotøebu cukru na hlavu na
rok (cca 40 kg). Nejvíce používaný rafinovaný øepný cukr je pouhým dodavatelem energie
s vysokým obsahem sacharózy. Ta je ale špatnì stravitelná, tím zatìžuje organizmus, aniž
by jej obohatila o vitamíny a další potøebné látky a navíc se spolupodílí na tvorbì zubního
kazu. Výroba cukru je také pomìrnì energeticky nároèná a tím negativnì pùsobí na životní
prostøedí. Øešení pro naše zdraví i pøírodu je jednoduché – nahradit cukr tradièním pøírodním sladidlem – medem. Nejen proto, že ho roènì spotøebujeme oproti dosavadním
státùm Evropské unie sotva polovinu, tj. 600 g. Bližší pohled na tento „zlatavý poklad“
by nás mohl pøesvìdèit.
Archeologické nálezy dokazují, že med jako sladidlo používali již naši pøedci v dobì
kamenné. Prvními skuteènými vèelaøi byli Kréśané a Egypśané, kteøí chovali vèely v hlinìných rourách a dokonce je za lepší pastvou pøeváželi na lodích po Nilu. Stará egyptská
legenda považovala vèely za oživlé slzy boha slunce, hieroglyf vèely se stal symbolem královského domu v Dolním Egyptì. Med byl vybranou lahùdkou urèenou pouze privilegovaným
osobám a posvátným krokodýlùm a také dùležitou souèástí pohøebních rituálù. V mnoha
starovìkých kulturách byl med znamením plodnosti, džbán medu dostávala nevìsta jako
svatební dar. Øecký lékaø Hippokrates podával med jako lék proti horeèce. Vèelám a jejich
produktùm je pøisuzován velký význam také v Bibli. Z ní pochází také známé úsloví o zemi
oplývající mlékem a medem jakožto zemi, kde se všem lidem dobøe daøí. Medu si velmi vážili
i muslimové. Prorok Mohamed hrozil lidem, kteøí pohrdali božími zákony, odnìtím medu.
Podle jeho slov „první dobrodinní, které Bùh lidem odejme, bude med.” I ve støedovìku
byl med považován za vzácnou a drahou potravinu a lék. V nìkterých zemích byla krádež
plného úlu dokonce trestána smrtí. Na našem území je obchod s medem prokázán již od
5. století. Ze záznamù kronik z 10. století vyplývá, že zde vèelaøení bylo na vysoké úrovni.
Intenzivní rozkvìt vèelaøství je zaznamenán hlavnì koncem 19. století, kdy významnì vzrostl
poèet vèelaøù a chovaných vèelstev a došlo k zakládání vèelaøských spolkù. Ve dvacátém
století je zvýšená péèe vìnována zdravotnímu stavu vèel vèetnì dozoru státní veterinární
správy a hygieny. Èeský med si tradiènì udržuje vysokou kvalitu. V produkci medu je naše
republika zcela sobìstaèná, navíc jej roènì kolem 1 tisíce tun exportujeme. Bohužel k nám
nìkteré firmy dovážejí nekvalitní med ze zahranièí, objevují se i snahy o falšování medu.
Prioritou pøi nákupu medu by pro spotøebitele mìla být kvalita a solidnost jeho výrobce.
Med je vysoce hodnotná, koncentrovaná biologická potravina. Z 80 % je tvoøen cukry,
15 % vody a asi 5 % ostatními látkami. Dùležité je, že podíl sacharózy v medu je nízký
– do 10 %, zbytek cukrù tvoøí glukóza (hroznový cukr) a fruktóza (ovocný cukr). Tyto
jednoduché cukry se v organizmu velmi snadno štìpí a aniž by zatìžovaly trávící trakt,
vstøebávají se témìø okamžitì do krve. Proto se med doporuèuje jako okamžitý zdroj
energie pøi zvýšené námaze, stresu a celkovém vyèerpání. Med obsahuje velké množství
dalších látek dùležitých pro správnou výživu. Pøedevším minerální látky (hoøèík, draslík,
vápník, fosfor, železo, mìd´ a další), vitaminy (B, E, D a C), kyseliny (jableènou, vinnou,
citrónovou, mléènou a šśavelovou), dále aminokyseliny, bílkoviny, glycidy, enzymy a rùzné
hormonální látky. Zajímavé je, že nìkteré z tìchto látek medu dodávají jeho pøirozené
komponenty – pyl a další známé vèelí produkty – propolis a mateøí kašièka. Díky obsahu
pylu je med vhodnou prevencí pro alergiky na pyl. Dùležité však je, aby med pocházel
z oblasti postiženého. Propolis je smìs pryskyøic, éterických olejù a pylu, kterou vèely
potahují vnitøek úlu na obranu proti infekci zvenèí. Vyniká výraznými antibakteriálními
úèinky a díky obsahu flavonoidù pùsobí dokonce i proti virùm. Mateøí kašièku vytváøejí
vèely ve svých hltanových žlázách a používají ji ke krmení matky a mladých vèelek. Je velmi
bohatá na bílkoviny, vitamíny a hormonální látky. Využívá se na aktivizaci látkové pøemìny,
ÈAJOVÝ LIST
dodání životní síly, pøí léèení nervových chorob a snižování hladiny cholesterolu a cukru
v krvi. Nezastupitelné je její místo v kosmetice. Využívání jednotlivých vèelých produktù pøi
léèení se vìnuje obor zvaný apiterapie. Kombinuje pøitom staletími provìøené zkušenosti
lidového léèitelství a nové poznatky moderní vìdy. Napøíklad již v dávné minulosti èlovìk
zjistil, že med dobøe pùsobí na hojení ran, že po pøiložení obvazu s medem se rána hojí
rychleji a nedochází k jejímu zanícení. Teprve v poslední dobì se ale zjistilo, proè tomu tak
je: med obsahuje specifické látky – inhibiny – pùsobící proti mikrobùm, a to dokonce i proti
tìm, které vzdorují i nejnovìjším antibiotikùm. Opodstatìnost léèby medem prokázala
dnešní vìda i v pøípadì nemocí dýchacích cest. Dokázalo se, že med má pomìrnì výrazný
potný úèinek, který zpùsobuje pokles teploty a také že díky obsahu silic zkapalòuje hlen
v prùduškách, èímž usnadòuje jeho vykašlávání. Navíc jeho složité cukry dextriny svým
hojivým úèinkem tlumí bolest zanícených sliznic. Proto se i dnes med doporuèuje pøi
léèení chøipky, angíny, zánìtu prùdušek, ale také pøi závažnìjších plicních chorobách. Díky
svým dietetickým úèinkùm pomáhá med také pøi nemocech trávicího traktu, hlavnì pøi
nechutenství, žaludeèních vøedech, zácpì èi prùjmech. Med se doporuèuje i pøi onemocnìní
jater, pøi léèbì vysokého krevního tlaku (med obsahuje látku acetylcholin, která rozšiøuje
drobné cévy a tím snižuje tlak), srdeèních onemocnìní (vysoký obsah draslíku napomáhá
správné èinnosti srdeèního svalu) a také pøi stavech nervozity a psychické pøedráždìnosti.
Med výraznì posiluje imunitní systém, a tak jej lékaøi doporuèují užívat dennì jednu
polévkovou lžíci jako prevenci. Med mohou bez problémù užívat i dìti, pokud na nìj
nejsou alergické. Med by však nemìli užívat lidé nemocní diabetem.
Základní rozdìlení medù je na med kvìtový, smíšený a medovicový. Svìtlý kvìtový med
vyrábìjí vèely z nektarù rùzných kvìtù – v našich podmínkách jde vìtšinou o med akátový,
øepkový, lipový a jetelový. Tyto medy jsou charakteristické vyšším obsahem cukrù, bílkovin
a pylových zrn s povzbuzujícími úèinky.Urèitou nevýhodou je jejich rychlejší krystalizace.
Jedná se o pøirozenou vlastnost glukózy, v žádném pøípadì se tím nezhoršují vlastnosti
medu, jen se hùøe nabírají. Proto se tyto medy tzv. pastují. Jde o mechanické rozbití krystalù
pomocí míchadel. V domácnosti se pastování provádí opatrným zahøíváním ve vodní lázni
do teploty 40 °C až do zmìknutí, pak se med nìkolikrát dennì promíchává døevìnou
vaøeèkou. Nakonec med zùstane velmi svìtlý, vláèný a krémový, aniž by ztratil na své chuti
a vùni. Smíšené medy pocházejí z nektaru z více druhù rostlin a jsou u nás nejèastìjší.
Tmavé medovicové medy (známé spíše jako medy lesní) vytváøejí vèely z medovice – sladké
šśávy na jehlièí a listech stromù, která je vedlejším produktem nìkterých mšic a èervcù.
Tyto medy jsou velmi oblíbené pro svou lahodnou chuś. Obsahují více barviva obsaženého
v mízách stromù a mají vìtší podíl minerálních a stopových prvkù. Pøi jejich krystalizaci se
vytváøejí hrubší krystaly, které sesedávají na dno nádoby a nad nimi se vytváøí øidší tekutá
vrstva. To, zda se jedná o med kvìtový, medovicový nebo smíšený, musí být uvedeno na
obalu, ve kterém se med prodává.
Med je vhodné skladovat v uzavøené sklenìné nebo keramické nádobì v suché tmavé
místnosti pøi teplotì kolem 15 °C . Je hydroskopický – pøijímá pachy a vzdušnou vlhkost
a tím mùže být jaho chuś znehodnocena. Pøi jeho rozehøívání je nutné dodržet teplotu do
40 °C, v žádném pøípadì není vhodné používat mikrovlnou troubu. Jen tak si med zachová
své cenné aktivní substance.
(Simona Bouèková)
Z našeho sortimentu doporuèujeme:
50913 Medová pochoutka s mandlemi
50914 Medová pochoutka malinová
50915 Medová pochoutka s èerným rybízem
50916 Medová pochoutka s propolisem
50901 Sirup pøi nachlazení
STRANA 3
KVÌTEN 2004
Jarní trendy: wellness nápoje
Jaro je definitivnì tady! Zimní lenošení sice skonèilo, ale o mnohé z nás se mùže právì
v tomto období pokoušet jarní únava. Nejlepším receptem proti ní je pohyb na èerstvém
vzduchu, trocha slunce a lehká strava, zamìøená na konzumaci èerstvého ovoce a zeleniny.
Zkusme si letos pomoci tøeba vyzkoušením originálních èajových wellnes nápojù
s èerstvými bylinkami nebo ovocem, které našemu tìlu také dokážou zajistit spoustu
potøebných vitamínù. Nìkteré z nich mohou být vydatnou svaèinou, jiné spíše lahodným
osvìžením.Takže: natankovat energii a vzhùru do pøírody! Za odmìnu si pak jistì zasloužíme k odpolednímu èaji èi kávì i kousek lehkého ovocného mouèníku.
Tøešòové mléko (2 porce):
1 polévková lžíce tøešòového ovocného èaje
(doporuèujeme: ovocný èaj Tøešòová bowle nebo Divoká višeò)
2 polévkové lžíce jemných ovesných vloèek
150 g tøešní (èerstvých nebo kompotovaných bez pecek)
150 g podmáslí
2 polévkové lžíce netuèného tvarohu
1 polévková lžíce citrónové šśávy
1-2 èajové lžièky cukru (umìlého sladidla)
Èaj zalijeme 150 ml vroucí vody, luhujeme 8 minut a pak ocedíme.
Do hotového èaje pøimícháme ovesné vloèky a necháme jej vychladit. Polovinu vypeckovaných tøešní, vychlazené podmáslí, tvaroh a citrónovou šśávu dáme do vhodné nádoby,
doplníme studeným èajem, osladíme a vše dobøe rozmixujeme ruèním mixerem. Zbytek
tøešní rozdìlíme do 2 vysokých sklenic a zalijeme je hotovým nápojem.
Jogurtový nápoj s jahodami (2 porce):
1 polévková lžíce jahodového ovocného èaje
(doporuèujeme: ovocný èaj Jahodové pohlazení
nebo Lesní jahoda)
1-2 èajové lžièky tekutého medu nebo umìlého sladidla
200 g jahod (èerstvých nebo mražených)
200 g bílého jogurtu
2-3 snítky èerstvé meduòky
Èaj zalijeme 150 ml vroucí vody, necháme 8 minut louhovat, ocedíme, osladíme a dáme
vychladit. Oèištìné a vychlazené jahody nakrájíme na malé kousky, pøidáme asi 10 lístkù
meduòky a spoleènì s chlazeným jogurtem a èajem ve vhodné nádobì rozmixujeme ruèním
mixerem. Hotový nápoje rozlijeme do 2 vysokých sklenic a ozdobíme meduòkovými lístky.
Mátovo-citrusový èaj (2 porce):
1 polévková lžíce bylinného mátového èaje
1 limeta
cca 15 lístkù èerstvé máty
3-4 l polévkové lžíce citrónového sirupu
200 ml èerstvé šśávy z rùžového grepu
Èaj zalijeme 200 ml vroucí vody a necháme asi 6 minut louhovat.
Mezitím limetu omyjeme horkou vodou a nakrájíme na tenké plátky.
Do 2 sklenic z varného skla rovnomìrnì rozdìlíme grapefruitovou
šśávu, sirup a kousky limety, pøidáme èerstvou mátu a vše doplníme
ocezeným horkým èajem. Ihned podáváme.
50902 Sirup k posílení organizmu
Jahodovo-šípkový punè (2 porce):
50903 Sirup prùduškový
2 polévkové lžíce bylinného šípkového èaje
250 g jahod (èerstvých nebo mražených)
2-3 polévkové lžíce grenadiny nebo malinového sirupu
1 polévková lžíce citrónové šśávy
2 snítky èerstvé meduòky
Jahody omyjeme, nakrájíme na kousky, rozmixujeme ruèním
mixerem najemno a ještì ocedíme. Ochutíme citrónovou šśávou a sirupem, dobøe promícháme a rozdìlíme do 2 sklenic z varného skla.
Èaj zalijeme 300 ml vroucí vody, po 6 minutách louhování ocedíme
a ve sklenicích jím doplníme jahodové pyré. Teplý i studený chutná
tento punè výbornì!
Ovocná bowle (6-8 porcí):
6 polévkových lžic bylinného
šípkového èaje
200 g cukru
1 ananas
4 kiwi
1 medový meloun
1 chemicky neošetøený citrón
1/2l ananasového 100% džusu
ledové kostky
Èaj zalijeme 2 litry vroucí vody a 10 minut
louhujeme. Ocedíme jej, pøimícháme cukr
a necháme vychladnout. Ananas, kiwi a meloun zbavíme slupek, nakrájíme na kostky
a vložíme do velké sklenìné nádoby. Pøidáme
citrón nakrájený na koleèka a vše doplníme
chladným šípkovým èajem i džusem.
Do hotové bowle pøidáme ještì nìkolik
kostek ledu a podáváme.
ÈAJOVÝ LIST
STRANA 4
KVÌTEN 2004
Tiramisu s malinami a honeybushem (6 – 8 porcí):
Èerstvé skliznì 2004
1 polévková lžíce èaje honeybush
120 g cukráøských piškotù
300 g malin (èerstvých nebo mražených)
500 g netuèného tvarohu
250 g mascarpone
6 polévkových lžic citrónové šśávy
75 g cukru
1 vanilkový lusk
kakao a èerstvá meduòka na ozdobu
Podobnì jako v minulém roce jsme prošetøili kvalitu první skliznì z nìkolika desítek
plantáží. I letos nám v nejužším výbìru zùstaly zahrady, které lze považovat již za stálice.
Jejich vlastníci se nadprùmìrnì starají o èajové keøe, sklizeò i zpracování èajových lístkù.
Výsledek je zøejmý – èaje z oblasti North Tukvar, Puttabong i Balasun znovu patøí k tomu
nejlepšímu, co se letos v údolí Darjeelingu sklidilo.
21501 Darjeeling SFTGFOP I North Tukvar
Honeybush zalijeme 200 ml vroucí vody, necháme minimálnì 5 minut louhovat a po zcezení
dáme zchladnout. Vhodnou formu vyložíme piškoty, které podle potøeby nalámeme na menší
kousky a rovnomìrnì všechny pokapeme èajem. Na navlhèené piškoty pak rozložíme 250 g
oèištìných malin. V hluboké míse ušleháme tvaroh, mascarpone, cukr a citrónovou šśávu.
Vanilkový lusk podélnì rozkrojíme, všechen jeho obsah vyjmeme a pøidáme do tvarohové
hmoty. Takto ochuceným tvarohem pak pøekryjeme vrstvu malin a opatrnì urovnáme jeho
povrch. Poté mouèník necháme minimálnì 30 minut chladit. Hotové Tiramisu pøed podáváním
posypeme kakaem, ozdobíme zbytkem malin a nìkolika meduòkovými lístky.
Èajová zahrada North Tukvar se nachází ve východní èásti údolí Darjeelingu v nadmoøské
výšce od 390 do 945 metrù nad moøem. Celková rozloha zahrady èiní 180 hektarù a roènì
se zde sklízí více než 150 000 kg èaje.
Kvalita èajù z této zahrady si už delší dobu udržuje vysokou úroveò. Nejinak je tomu
i u letošní èerstvé skliznì. Pomìrnì velké zelenohnìdé lístky se po zalití velmi dobøe rozvíjejí
do celistvé plochy. Hotový nálev má výraznou chuś a plnou muškátovou vùni .
21503 Darjeeling SFTGFOP I Puttabong
Èajová zahrada Puttabong leží severnì od mìsta Darjeeling, rozlohou patøí spíše k vìtším v regionu. Místní pìstitelé dùslednì dbají na peèlivé zacházení s èajovými keøi, kvalitu
sbìru i zpracování. Dùsledkem toho patøí Puttabong v posledních nìkolika letech mezi
nejlepší plantáže Darjeelingu.
Nálev má svìtležlutou barvu – je v nìm znát jiskra i svìžest. Vùnì je výrazná a právì
pro Puttabong typická. Intinzivní muškátová chuś se postupnì rozvíjí a na patøe táhle
odeznívá.
21505 Darjeeling SFTGFOP I Balasun
Balasun se nachází v sousedství neménì slavné zahrady
Margaret´s Hope. Èaj obou plantáží bývá znalci velmi
cenìný. Rovnomìrné èernozelené lístky jsou promíchány
s výraznými svìtlými tipsy. Nálev skýtá vznešené, delikátní
aroma i chuś.
Doporuèujeme používat k pøípravì odpoledního èaje,
vždy však bez pøidání mléka.
(Petr Zelík)
Ledové tipy pro žhavé léto
Èaj má tu dokonalou vlastnost, že v zimì zahøeje a v létì ochladí. Dvojnásobnì to pak
platí pro kvalitní ledové èaje. Pro letošní léto jsme vybrali ètyøi zajímavé novinky. Všechny
jsou sestaveny na bázi ovoce, i když nechybìjí netradièní doplòující komponenty. V pøípadì broskvového a tøešòového èaje se ve složení objevuje uhlièitan hoøèíku. Právì hoøèík
ztrácí lidské tìlo pøi pocení nejdøíve. Tìmito ledovými èaji jej však mùžete snadno doplnit.
Ochutnejte naše originální novinky a pøesvìdète se o jejich pøíjemnì chladivém úèinku
i vyvážené chuti.
Višòový dort (asi 12 porcí):
200 g másla (margarínu)
325 g cukru
5 vajec
300 g mletých mandlí
150 g mleté hoøké èokolády
1 kávová lžièka mleté skoøice
na špièku nože tluèeného høebíèku
500 g netuèného tvarohu
250 g zakysané smetany
12 plátkù bílé želatiny
1 sklenice višòového kompotu
(350 g višní po odkapání)
4 polévkové lžíce citrónové šśávy
1 polévková lžíce bylinného šípkového èaje
1 balení èerveného dort-želé
tuk na vymazání formy
Správná pøíprava ovocného ledového èaje:
Ovocný èaj pro pøípravu ledového nápoje pøipravte až 2-3x silnìjší oproti bìžnému
dávkování. Úzkou sklenici naplòte do 2/3 kostkami ledu a pøelijte jej ihned pøipraveným
a již ochuceným silným èajem. Cukr, med, umìlé sladidlo nebo citron a popø. jiné pøísady
použijte pro ochucení tìsnì pøed naléváním èaje na ledové kostky. V již hotovém ledovém
èaji se totiž jakékoli sladidlo velmi tìžce rozpouští. Díky tomuto teplotnímu šoku zùstanou
v èaji zachovány všechny úèinné látky (oproti èaji, který necháme dlouho stát a chladnout)
a kromì toho vynikne jeho chuś a aroma.
00025 Ledový èaj Broskev
Složení: kvìty ibišku, kousky jablka,
èerný èaj, zelený èaj, kousky pomeranèové
kùry, kvìty bodláku, èervený rybíz, kousky
broskví, aroma. Obohaceno uhlièitanem
hoøèíku.
Dno dortové formy o prùmìru 26 cm vyložíme papírem a okraje vymažeme tukem.
Mìkké máslo ušleháme do pìny s 200 g cukru a postupnì pøidáváme oddìlené žloutky.
Dále opatrnì pøimícháme mandle, koøení a èokoládu. Z bílkù ušleháme pevný sníh, který
nakonec do tìsta lehce vmícháme. Dortový korpus peèeme v pøipravené formì asi 35 minut
pøi 175 - 200 °C. Po upeèení necháme zchladnout a vyjmeme z formy.
Mezitím dáme želatinu nabobtnat do vody a smícháme tvaroh se smetanou a zbytkem
cukru. Želatinu vymaèkáme a rozpustíme v mírnì ohøáté citrónové šśávì. Potom pøidáme
asi lžíci ochuceného tvarohu a dobøe promícháme. Tuto smìs poté vmícháme do zbytku
smetanového tvarohu, který uložíme do chladu dokud nezaène tuhnout. Višnì ocedíme,
necháme dobøe okapat a rovnomìrnì rozložíme na vychladlý dort. Kompotovou šśávu
pøitom zachytíme. Vyhlazený tvaroh rovnomìrnì rozetøeme na višòovou vrstvu a peèlivì
uhladíme povrch. Dort uložíme do chladna na minimálnì 2 hodiny.
00024 Ledový èaj Tøešeò
Složení: kvìty ibišku, kousky jablka, èerný
èaj, zelený èaj, kousky pomeranèové kùry,
kvìty bodláku, višnì, aroma. Obohaceno
uhlièitanem hoøèíku.
00026
Ledový èaj
Jablko-Hruška
Složení: indická bazalka, kousky jablka
a hrušky, rooibos, kousky ananasu, kousky
zázvoru, skoøice, èervený rybíz, kvìty sluneènice, aroma.
00027
Ledový èaj Orangina
Nakonec zalijeme èaj 100 ml vroucí vody, necháme 6 minut louhovat, ocedíme a doplníme do 250 ml kompotovou šśávou. V takto ochuceném èaji uvaøíme dortovou polevu dle
návodu a potøeme jí povrch dortu. Hotový mouèník necháme ještì 1 hodinu chladit.
Složení: slupky šípku, ibišek, jablko, citrusová kùra, vousatka citrónová, listy meduòky
a máty peprné, kousky pomeranèe, meruòky a mrkve, kvìty heømánku, bodláku a mìsíèku, aroma.
(Pavla Zelíková)
(Petr Zelík)
Sídlo:
OXALIS spol. s r.o.
K Teplinám 663
763 15 Slušovice
Tel.:
577 127 111 - centrála
577 127 123 - zák. servis
Fax:
577 127 116
Mobil: 603 109 143
E-mail: [email protected]
Zákaznický servis: Andrea Vykoukalová
Støedisko Praha:
OXALIS spol. s r.o.
Areál VÚ Bìchovice - pavilon H
Podnikatelská ulice
190 11 Praha 9
Tel.:
Fax:
Mobil:
E-mail:
267 193 384
222 728 482
732 344 613
[email protected]
Zákaznický servis: Šárka Maøatková