Mléko

M L É K O
A kdo nám ho dává?
A co obsahuje?
v
o
d
u
• sušinu
• laktózu
• vitamíny
• enzymy
• tuk
• minerální látky
A zpracování ?
• Čištění
(cezení a filtrace
smetany)
• Chlazení
• Odstřeďování
(rozdělení syrového mléka
na odtučněné a na smetanu)
• Egalizace(standardizace)
(úprava tučnosti na
požadovanou úroveň)
• Homogenizace
(rozbití tukových kuliček
na menší útvary)
• Deaerace
(minimalizace obsahu
vzduchu)
• Tepelné ošetření
(usmrcení převážné části
mikroorganismů)
• Vychlazení
• Balení
(pro dosažení maximální trvanlivosti je
nezbytné aseptické balení)
A kvalita ?
MUSÍ
• pocházet ze zdravých chovů
• být čerstvé
• být splněny požadavky na produkci a dodávku
mléka pro lidskou výživu
A výrobky ?
Autoři:
Blanka Dolejší
Věra Lamačová
IX.B
Zdroje informací:
http://www.obrazky.cz/?from=61&step=20&colours=&size=&filter=1&q=sýr
http://www.obrazky.cz/?from=21&step=20&colours=&size=&filter=1&q=sýr%20niva
http://www.obrazky.cz/?from=401&step=20&colours=&size=&filter=1&q=jogurt
http://www.obrazky.cz/?from=121&step=20&colours=&size=&filter=1&q=mléko
http://www.obrazky.cz/?from=421&step=20&colours=&size=&filter=1&q=máslo
http://www.obrazky.cz/?from=421&step=20&colours=&size=&filter=1&q=smetana
http://email.seznam.cz/framesetScreen?sessionId=&url=%2FfolderScreen%3FsessionId
%3 D%26welcome%3D1
http://www.coop.cz/magazin/4_2002/mleko.html