Blending Vs. Juicing? How To Get The Most Nutrition

Blending Vs. Juicing? How To Get The Most Nutrition From Your Fruit
Translation of page: http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/29/382422706/blending-vs-juicing-how-to-get-the-most-nutrition-from-your-fruit
Date: 2015-07-01
English original
Czech translation
Blending Vs. Juicing? How To Get
The Most Nutrition From Your Fruit
Mixování versus Odšťavňování? Jak
dostat z ovoce co nejvíce živin
At a time when Americans consume, on average, only about one
serving of fruit and one serving of vegetables a day when we're
supposed to consume five to 13 servings, the appeal of juice and
smoothies is pretty obvious.
V době, kdy američané spotřebují v průměru pouze asi jednu porci
ovoce a jednu porci zeleniny denně, i když se předpokládá, že bychom
měli zkonzumovat 5 – 13 porcí, je zcela zřejmé, že se bude líbit dát si
džus nebo smoothie.
Juice can be a convenient way to get more servings of fruit and veggies.
And, hey, making your own juice concoctions at home can be fun.
Džus může být vhodný způsob, jak si dát více ovoce a zeleniny. A, hele,
udělat si vlastní lektvar džusu může být docela zábavné.
So, here's the question: What's the better gadget, a juicer or a blender?
Does one do a better job of boosting the nutrients in the fruit (and
veggies)?
Takže, zde je otázka: Co je lepší pomůcka, odšťavňovač nebo mixer?
Udělá jeden lepší práci na vytažení živin z ovoce (a zeleniny)?
We dug up a study from 2012 in which food scientists at Texas A&M
University evaluated both techniques.
They decided to make grapefruit juice using three different gadgets: a
Vitaprep blender, a hand squeezer and a White-Westing electric juicer.
Vykopali jsme studii z roku 2012, ve které vědci z Texas A&M University
vyhodnotili obě techniky.
Rozhodli se udělat grepový džus s použitím tří různých pomůcek:
Vitaprep mixer, ruční vymačkávač a White-Westing elektrický
odšťavňovač.
What they found is the blended juice had significantly higher levels of
beneficial phytonutrients compared to the juice made with a juicer (the
electric juicer and hand juicer had about the same levels).
Zjistili, že mixovaný džus má značně vyšší hodnoty cenných fyto-živin
ve srovnání s džusem, vyrobeným v odšťavňovači (elektrický
odšťavňovač a ruční vymačkávač měl přibližně stejné hodnoty).
In particular, the blended juice had about a seven-fold higher content
Zejména, mixovaný džus měl asi sedminásobně vyšší obsah sloučeniny
zvané naringin.
of a compound called naringin.
Naringin is a flavonoid that has been shown to have cancer-fighting
properties as well as strong anti-inflammatory and antioxidant
activities that may be beneficial for the treatment of diabetes and other
metabolic disorder.
None of this is to say that blending your grapefruit will have a
measurable impact on your health.
But, if you're looking to boost nutrients, this study does show that how
you process juice can have a big impact on the levels of flavonoids.
The authors of the paper tell The Salt they did not expect such a
significant difference.
"Yes, I was indeed surprised and so was everyone in the
lab," Rammohan Uckoo, a researcher at the Vegetable and Fruit
Improvement Center at Texas A&M, tells us by email.
So, what explains the difference? "The blended juice had the highest
pulp content, which corresponds to the maximum levels of naringin,"
Uckoo says.
In addition, the blended juice contained more of the fruit's segment
membranes — those white layers of papery fiber that line the outside of
each segments — which have higher concentrations of flavonoids.
It's long been known that how we process or cook our foods can
influence nutrient levels. For instance, just last week we reported on a
study that suggested orange juice might unlock more beneficial
phytonutrients, compared to an equivalent amount of fruit.
And when it comes to absorbing nutrients, we're sometimes better off
cooking and adding a little fat. As we've noted, to get the most of fatsoluble carotenoids found in carrots and tomatoes, adding a little olive
olive can help our body absorb the beneficial antioxidants.
The bottom line, according to nutrition researchers, is that a diverse
Naringin je flavonoid u kterého bylo prokázáno, že má schopnosti
bojovat proti rakovině, stejně tak jako silné protizánětlivé a antioxidační
účinky, které mohou být prospěšné pro léčení diabetu a dalších
metabolických poruch.
Žádná z těchto ale neříká, že mixování grapefruitu bude mít měřitelný
vliv na vaše zdraví.
Ale jestliže chcete dostat živiny, tato studie ukazuje, že může mít velký
vliv na hladinu flavonoidů to, jak svůj džus vyrábíte.
Autoři listu zvaného The Salt neočekávali tak podstatný rozdíl.
―Ano, byl jsem opravdu překvapen, stejně jako všichni v laboratoři‖,
říká nám v mailu Rammohan Uckoo, výzkumný pracovník centra pro
zlepšení zeleniny a ovoce v Texas A&M.
Takže, co vysvětluje ten rozdíl? ―Mixovaný džus má větší obsah dužiny,
což odpovídá maximálním hladinám naringinu,‖ říká Uckoo.
Navíc, mixovaný džus obsahoval více ovocných segmentových membrán
– ty bílé vrstvy tenoučké vlákniny, které lemují vnější stranu každého
segmentu – kde je vyšší koncentrace flavonoidů.
Už dlouho je známo, že to, jak nakládáme s jídlem nebo jak ho vaříme,
může mít vliv na obsah živin. Například, právě minulý týden jsme
zveřejnili studie, že pomerančový džus může mít více cenných fyto-živin,
než stejná porce ovoce.
A když přijde na absorbování živin, někdy je lepší vaření a přidání
trochu tuku. Jak už jsme si všimli, získat co nejvíce karotenů
rozpustných v tucích v mrkvích a rajčatech, přidání trošky olivového
oleje napomůže našemu tělu absorbovat více cenných oxidantů.
Závěrem, dle výzkumů o výživě, je, že rozmanitá strava, která obsahuje
jak široký rozsah zeleniny a ovoce – jak džusů a celých plodů – je
víceméně nejlepší strategie pro naše zdraví. ―Je to opravdu váš
stravovací vzor‖, říká Jeffrey Blumberg, nutriční specialista v Antioxicant
diet that includes a broad range of vegetables and fruits — both juice
and whole fruits — is likely the best strategy for health. "It's really
about your dietary pattern," says Jeffrey Blumberg, a nutrition scientist
at the Antioxidant Research Laboratory at Tufts University who has
long studied these issues.
Research Laboratoři na Tufts Universitě, který toto téma dlouho
studoval.