Stáhnout - Mlékárna Kunín

Recept z www.mlekarna-kunin.cz
Hráškový krém se slaninovými šnečky
45 minut
Čtyři osoby
Suroviny
700 g vyloupaného hrášku
12 květů cukety
1/2 cibule
rýžová mouka
bobkový list
strouhaný sýr grana nebo parmezán
1 l zeleninového vývaru
mléko Lactel
suché bílé víno
olivový olej extravergine
sůl
pepř
230 g listového těsta
80 g na plátky nakrájené slaniny
1 vejce
Postup přípravy:
Recept je určen pro 4-6 osob.
Hráškový krém: Cibuli oloupejte, nakrájejte na jemno a spolu s jedním bobkovým listem ji zprudka zpěňte na
rozehřátém oleji. Vsypte hrášek a smažte spolu s cibulí 5 minut, podlijte trochou bílého vína. Po chvilce přilijte
vývar, přidejte 6 očištěných a na tenké proužky nakrájených cuketových květů a povařte 10 minut. Odstraňte
bobkový list, polévku rozmixujte a následně ještě propasírujte – získáte tak krémovou polévku opravdu jemné
konzistence. Hráškový krém znovu povařte dalších 6 až 8 minut a zahustěte ho 2 lžícemi rýžové mouky
rozmíchané v trošce studeného mléka. Osolte, opepřete, do hotového krému vmíchejte 1 lžíci strouhaného sýru,
zakápněte kvalitním olivovým olejem extravergine a nakonec posypte tenkými proužky zbývajících cuketových
květů.
Šneci: Listové těsto rozválejte a potřete lehce rozšlehaným vejcem. Těsto pokryjte plátky slaniny, stočte a
nakrájejte na plátky (šneky) široké cca 1/2 cm. Nakrájené šneky přendejte na plech vyložený papírem na pečení a
v troubě předehřáté na 200 °C pečte 7 minut. Polévku podávejte vlažnou spolu s křupavými šnečky.
Z této dávky těsta připravíte šneků více, než jich spotřebujete k polévce. Zbylé šneky uchovejte v dobře uzavřené
plechové krabici. Jsou výtečné např. k aperitivu či jako netradiční slaná chuťovka před hlavním chodem.
Pro tento recept doporučujeme:
Čerstvé mléko polotučné
Selské čerstvé mléko