Italské domácí těsto na Pizzu - základní recept

Italské domácí těsto na Pizzu - základní recept krok za krokem
Ingredience:
Na dvě 30cm velké pizzy:
1 lžíce supr jemného cukru
2 lžičky sušených kvasnic, nebo 15g čerstvých
170 ml vlažné vody tělesné teploty (37-43°C)
450 g nebělené pšeničné mouky na Pizzu (italská OO), nebo hladké pšeničné mouky
1/2 lžičky jemné mořské soli
3 lžíce panenského olivového oleje
kukuřičná krupice
Příprava:
Vložit cukr a kvasnice do misky, vmíchat tam 5 1/2 lžíce vlažné vody a nechat na teplém místě bez
průvanu vzejít. Jestli však kvasnice nebublají za 5min. tak začít znovu.
Smíchat mouku a sůl v míse, nebo v robotě s nádstavcem plastických nožů a přidat olej, zbytek
vody a vzejité kvasnice. Míchat, až se těsto volně váže do hrudek. Přendat na tochu pomoučený vál
a hníst těsto po 8min. Přidat pár kapek vody, nebo trochu mouky je-li zapotřeby, až vznikne měkké
těsto, které se nelepí a je suché na dotek.
Olejem vymazat velkou mísu a vložit do ni těsto, ze kterého jsme vytvořili kouli. Několkrát těsto
otočit tak, aby se olejem omastilo. Na povrchu těsta ostrým nožíkem nakrojit mělký kříž. Přikrýt
mísu utěrkou a vše vložit do velkého plastického sáčku. Nechat na vlahém místě po 1 - 1
1/2hodiny nakynout, nebo do dvojitého objemu (Těsto se může vložit do chladničky a nechat
pomalinku kynout asi po 8 hodin, tedy do druhého dne). Zbouchnout těsto pěstí dolů do původního
objemu a rozdělit ho na dvě části (v tomto bodě se může těsto uschovat po 4 hodiny v chladničce,
nebo se může zmrazit. V tom připadě se musí přivéct na pokojovou teplotu, před upotřebením.)
Pracovat s jednou částí. Vytlačit těsto od středu ven pomocí zavřené pěsti a zploštit těsto do kruhu.
Stále pracovat od středu ven. Kruhová placka má být 30cm velká a její okraje mají být trochu
vyvýšené (ale považujete-li to za složité, můžete placku vyválet pomocí válečku). Těsto na pizzu je
nyní připraveno k použití dle receptu na různé náplně. Pizza se potře na povrchu olejem a na to se
klade nápň. Rychle se položí na lehce poprášený plech kukuřičnou krupicí, který se nechá v horké
troubě rozehřát. Peče se na nejspodnější možné mřížce v rozežhavené troubě.
TIP: Máte-li dřevěnou lopatu na pizza a pizza kámen, tak připravenou a ozdobenou pizzu položit na
lopatu posypanou kukuřičnou krupicí a nechat ji sklouznout na rozehřátý pizza kámen. Pochopitelně
nejlepší pizza je z pece. Italští kuchaři se svojí zručností nasypou mouku na vál a doprostřed nalijí
tekutinu. Postupně do ni zapracovávají mouku. vyhnětené těsto roztahují tak, že placku hází do
vzduchu nad hlavu a chytají ji na pěst. To opakují tak dlouho, až mají placku chtěné velikosti.
1
Na připravené těsto pokládáme:
1) na plátky nakrájenou (kuličky) nebo postrouhanou (filone) mozzarellu
2) a potíráme kečupem, rajským protlakem nebo jinou rajčatovou salsou
3) a výběr dalších ingrediencí záleží na druhu pizzy a na chuti … můžou to být olivy, sardinky,
žampiony, cibule, rajčata, salám, šunka, anglická slanina, ančovičky, krůtí nebo kuřecí
maso, tuňák, různé druhy sýrů, oregáno, bazalka, rozmarýn, tymián a jiné bylinky,
česnek, lilek, paprika, feferonky, ananas….
Pizza
Ingredience:
200 g tvarohu
150 g slaniny
400 g hub
400 g mouky
2 vejce
3 rajčata
6 lžic oleje
100 g sýra
sůl
pepř
kmín
tymián
rozmarýn
oregano
máslo
tuk na vymazání formy
Příprava:
Tvaroh rozetřeme s vejci, olejem a solí. Přidáme mouku, prášek do pečiva a důkladně prohněteme.
Hotové těsto vložíme do vymaštěné formy. Houby nakrájíme a podusíme je na másle s cibulkou.
Okořeníme pepřem, solí, tymiánem a kmínem. Připravenou směs necháme vychladnout a rozložíme
ji na těsto, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu, rajčata a mozzarellu nakrájenou na plátky.
Posypeme rozmarýnem, oreganem a před koncem pečení můžeme ještě přidat plátky sýra (sýr
nechte jen roztéct, aby nezhořkl). Pečeme v troubě asi 30 minut.
2