nápadník

SEŠIT PLNÝ
NÁMĚTŮ
S RADOSTÍ A CHUTNĚ
Vytvořila: Mgr.B.Vyskočilová
Grantový projekt OPVK - Už vím,čím budu? Aneb co se v mládí naučíš…,
CZ.1. 07/1.1.32/01.0038
ZŠ a MŠ Jince
Obsah
1.
Variace na česnekové pomazánky
Pikantní
Domácí
Bez majonézy
Česnekovo-sýrová
2.
Variace na vajíčkové pomazánky
3.
Rychlá
S kečupem
S hořčicí
Lehká
Vaječná
Moje vaječná
Sýrovo-vaječná na toasty
Vaječná na topinky
Variace na Velikonoční téma
4.
Pletení pomlázky
5.
Variace na zeleno
Rukola
Rukolový salát s parmazánem
Polníček
Salát polníček na bílo
Zdobení
6. Bagetoví veslaři
7. Variace na tlačenku
Vaječná
8. Jahodový dort
9. Mražená jahodová pochoutka
10. Jednoduchý těstovinový salát
11. Lívanečky
Tvarohové lívanečky
Lívanečky z kysané smetany
12. Palačinky
13. Pizza štrůdl
14. Palačinkový dort
Palačinkový dort s ovocem
15. Slaný palačinkový dort
16. Rolády z toustového chleba
17. Pastelové sady prostírání
18. Sýrovosalámové kytičky
19. Pečená plněná brambora
20. Hrnkový koláč jablečný
21. Těsto na langoše
Langoše klasicky
Bez kynutí
Bez vajec
Ze zakysané smetany
22. Kynutí šneci nasladko
23. Šneci z kynutého těsta naslano
24. Rychlý koláč s pudinkem a meruňkami
25. Kynuté pouťové koláče
Náplně
26. Roláda z toustového chleba
27. Palačinkový dort s nutelou
28. Vaječný srnčí hřbet
29. Jablkový závin
30. Křehké rohlíčky
31. Pomerančové těsto,beránek
32. Perníková těsta, pečení
33. Perníčkové zdobení, polevy
Adventní kalendář, perníkové koření
Vložené fotografie jsou použity z archivu autorky nápadníku.
Variace na česnekové pomazánky
Česneková pikantní pomazánka
Suroviny:
1 tvaroh,
1-2 trojúhelníčky taveného sýra,
tatarka,
sůl, koření
1 palička česneku,
1 rajské jablíčko
Postup
Česnek utřeme, ingredience smícháme spolu. Podle hustoty dáme tatarku, osolíme a
ochutíme kořením.
Mažeme na rohlík a zdobíme rajčetem.
Domácí česneková pomazánka
Suroviny:
30 dkg eidamu
30 dkg majonézy Hellmans
1 pomazánkové máslo
sůl
6 stroužků česneku
mandarinka na ozdobení
Postup
Eidam najemno nastrouháme, přidáme majonézu a pomazánkové máslo a promícháme.
Ochutíme solí a prolisovaným česnekem..
Mažeme na rohlík a zdobíme mandarinkou,
lze i ředkvičkou, záleží i na ročním období a chuti dětí.
Česneková pomazánka bez majonézy
Suroviny:
1 balení pomazánkového másla,
1 zakysaná smetana,
lžička plnotučné hořčice,
tvrdý sýr na nastrouhání,
stroužky česneku ,
pepř, sůl,
rohlíky
na ozdobu petrželku, ananas , nebo i hroznové víno
Postup
Česnek nastrouháme nebo rozmačkáme. Přidáme ho do vymíchaného pomazánkového másla
se zakysanou smetanou a hořčicí. Dochutíme solí a pepřem.
Na závěr vmícháme nastrouhaný sýr.
Mažeme např. kolečka rohlíků, navrch pokládáme kousky petrželky, ananasu...........
Česnekovo-sýrová pomazánka
Suroviny:
20 dkg tvrdého sýra,
2-3 stroužky česneku, 2 vejce,
1 lžíce hořčice,
olej podle potřeby a hustoty majonézy,
sůl a pepř,
Postup
Nastrouháme si česnek a sýr na jemno,
připravíme majonézu:
2vejce vložíme do mixéru, přidáme hořčici, sůl, pepř a postupně lijeme olej.
Vše smícháme a dokořeníme podle své chuti.
Dozdobíme .na chléb .....např: salám, cherry rajče, okurka, i olivy, paprika atd.....
Práce ve skupinkách, každá jednu variantu, ochutnávají všichni vše a hodnotí.
.......a můžeme slavnostně prostřít
Dobrou chuť
Variace na vajíčkové pomazánky
Rychlá vajíčková pomazánka
Suroviny:
4-5 vajec,
máslo,
plnotučná hořčice,
sůl,pepř,
petrželka
Postup
Natvrdo uvařená a zchlazená vajíčka drobně pokrájíme a nasypeme do misky, kde už je
připravené máslo, opatrně mícháme a podle chuti přidáváme hořčici a pepř.
Jemnou pomazánku vložíme na chvíli do lednice
Podáváme s vekou, bagetou či celozrnným pečivem - ideální v kombinaci s hlávkovým
salátem , rajčaty, okurkou či pažitkou
Vaječná pomazánka s kečupem
Suroviny:
5 vajec,
2 lžíce kečupu,
1 lžíce hořčice,
2 lžíce másla,
sůl, pepř.
Postup
Vejce uvaříme natvrdo, necháme je vychladnout ve vodě, pak je oloupeme.
Vyjmeme z nich žloutky a ty co nejjemněji utřeme s máslem.
Pak přidáme nadrobno nasekané bílky, kečup a hořčici. Vše promícháme a dochutíme solí a
pepřem.
Mažeme na pečivo.
Poznámka
Do pomazánky můžeme přidat i měkký sýr.
Vaječná pomazánka s hořčicí
Suroviny:
5 vajíček natvrdo
1/2 cibule /menší/
1-2 kyselé okurky
1 měkký tavený sýr
1 lžíce hořčice
1 lžíce majolky nebo tatarky
sůl, pepř
Postup
Bílky a cibuli nasekáme nadrobno. Ostatní smícháme,ochutíme a přidáme cibuli s bílky.
Namažeme na veku a posypeme třeba petrželkou nebo pažitkou.
.
.
Lehká vaječná pomazánka
Suroviny:
70 g sýra cottage (1/2 150 g kelímku)
1 vařené vejce
pažitka
Celozrnný rohlík nebo celozrnný chléb
Postup
Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a najemno nastrouháme.
Smícháme se sýrem cottage a s nasekanou pažitkou.
Poznámka - výživové hodnoty
Hodnoty (pro 1 porci včetně pečiva):
Energetická hodnota: 1 200 kJ
Bílkoviny: 18 g
Sacharidy: 33 g
Tuky: 9 g
Vaječná pomazánka
Suroviny:
250 g másla,
8 vařených vajec natvrdo,
cibule,
sladkokyselé okurky,
sůl, pepř,
1 lžíce plnotučné hořčice
Postup
Máslo utřeme s vařenými prolisovanými žloutky, přidáme hořčici,
osolíme, opepříme,
přidáme nadrobno nasekané bílky a ostatní nasekané nebo nastrouhané přísady.
Lépe strouhat.
Mažeme na plátky veky nebo celozrnného pečiva.
Moje vaječná pomazánka
Suroviny:
10 vajíček,
1 malá majonéza,
2 lžičky hořčice,
2 obdélníky taveného sýra,
1-2 cibule,
sůl, pepř
pažitka
Postup
Vajíčka uvařená natvrdo protáhneme do misky kolečkem.
Přidáme majonézu, hořčici a sýr.
Cibuli i pažitku nakrájíme nadrobno a přidáme do pomazánky.
Dochutíme solí a pepřem a pořádně rozmačkáme a zamícháme vidličkou.
Mažeme na chlebíčky nebo jiné libovolné pečivo.
Sýrovo vaječná pomazánka na toasty
Suroviny:
100g tvrdého sýra
1 naložená sladkokyselá okurka
1/2 cibule
2 polévkové lžíce kečupu
1 lžička hořčice
1 lžička sojové omáčky
1 lžička sladké papriky
sůl, pepř
máslo
2 vejce
2 lžíce pomazánkového másla
pažitka, zelenina podle chuti
Postup
Nejprve si na másle usmažíme vajíčka, ale ne úplně dotuha, trošku osolíme a necháme
vychladnout.
Sýr a okurku nastrouháme najemno, cibuli nakrájíme nadrobno.
Přidáme kečup, hořčici, papriku a promícháme.
Přidáme vychladlá vajíčka, pomazánkové máslo a vše smícháme, podle potřeby můžeme ještě
přisolit a opepřit.
Mažeme na teplé toasty, nebo topinky, posypeme pažitkou a přidáme zeleninu podle chuti.
Mažeme na teplé toasty, nebo topinky, posypeme pažitkou a přidáme rajče.
Vaječná pomazánka na topinky
Suroviny:
3 vajíčka, plátek másla,
1 větší tavený sýr,
kus nivy,
3 stroužky česneku,
1/2 cibule,
50 g anglické slaniny,
sůl, pepř,
pažitka, kečup,
kousek pórku, rajčátka.
Postup
V kastrůlku si rozpustíme máslo, na něm osmažíme drobně nakrájenou cibulku, na kterou
nalijeme rozšlehaná osolená a opepřená vajíčka, mícháme až nám ztuhnou.
Do horkých nastrouháme nivu, až nám vajíčka trochu zchladnou, přidáme tavený sýr
natrhaný na kousky, nadrobno nakrájenou anglickou slaninu, prolisovaný česnek, všechno
rozmixujeme ručním mixerem.
Mažeme na topinky, zakapeme kečupem, posypeme pórkem, který nakrájíme na kolečka a
navrch posadíme 1/2 rajčátka. Zdobit se dá podle chuti.
Zdobení si lze i usnadnit a pohrát si.......
jíme i „očima“
Další varianta, zdobení s máslem utřenými vařenými žloutky
Varianty lze uplatnit tak, že dáme skupinkám vybrat a nebo losujeme a podle toho pak i
nakoupíme suroviny, nutno brát ohled na možnosti nákupu zeleniny a chutě dětí.
a v období kolem Velikonoc......... pro prostření inspirací mnoho
Variace na Velikonoce
...................bavlnková vajíčka .
lepidlo, bavlnky – střídáme dvě barvy, mašlička
vajíčko obarvené v cibulových slupkách, lepidlo a ozdoby nastřihané z usušené a rozžehlené slámy
ROZVÁLENÉ OVESNÉ VLOČKY A LEPIDLO OPĚT NA CIBULOVÉ VAJÍČKO
RADOSTI
PLNO
ZVLÁDÁME I POMLÁZKU Z OSMI PROUTKŮ
Pomlázka
čerstvé vrbové proutky - dlouhé tenké a nerozvětvené,
takové se budou dobře plést a nebudou se při pletení lámat
Příprava k pletení pomlázky
- vybereme osm těch nejrovnějších, měly by být přibližně stejně silné a nepoškozené
- srovnáme je hezky podle sebe tak, aby jejich špičky byly u sebe
- asi pět centimetrů od špiček proutky pevně a raději vícenásobně omotáme a svážeme k sobě
- poté můžeme na silnějším konci všechny proutky zakrátit zhruba na stejnou délku,
Postup pletení pomlázky
Potřebuji pomocníka, který bude držet konec vznikající pomlázky, pomocníka postavte proti
sobě a dejte mu do ruky úvazek na tenké straně proutků pevně svázaný
Poté si proutky rozdělte do každé ruky po čtyřech a držte je pěkně naplocho v ruce jeden
vedle druhého, ať se vám nepopletou v pořadí.
Zamyslete se - vezměte první krajní proutek zleva, první zleva se horem přehneme mezi
proutky na pravé straně a vrátíme na svou stranu, a zase zařadíme na konec řady na vnitřní
stranu proutků zas na poslední místo zase na levé straně.
Krajní proutek zprava se shora zastrčí doprostřed mezi proutky na levé straně a spodem se
vrátí na pravou stranu, ale už ne na kraj, nýbrž zůstane na pravé straně na posledním místě
Nyní zas první zleva se horem přehne mezi proutky na pravé straně a vrátí se na svou stranu, a
zase se zařadí na konec řady na vnitřní stranu proutků zas na poslední místo, ale tentokrát na
levé straně. A nyní zas krajní zprava doprostřed mezi proutky na levé straně a zase zpět na
vnitřní stranu.
...............................a nezapomínáme střídat proutky vždy jeden zprava a další zleva.
Důležité je hlídat, aby se nepřehodily proutky v pořadí, jak je držíme na každé straně.
Z které strany proutek pochází, tam se zase vrátí, jenže s oklikou přes prostředek.
Tak se pokračuje pořád dál, až dopleteme nakonec.
Na každé straně jsou
čtyři pruty
Zleva prut přeložíme
doprava mezi
pruty…
... a vrátíme
nazpátek na konec
řady
Zase jsou na každé
straně čtyři pruty
Přeložíme krajní
prut zprava doleva,
protáhneme ho mezi
pruty…
... a vrátíme nazpět
na konec řady
Zakončíme rukojetí a pentlemi
Nyní přijde na řadu „rukojeť“ Na tu je třeba podélně rozříznout jeden proutek napolovic. Poté
se jeden jeho konec zastrčí mezi proutky, které budou tvořit podklad „rukojeti“ tak, aby se
nevytáhl. Nyní se začne omotávat tak, aby byl jeden závit vedle druhého. Když dojdete
nakonec,opět zastrčíte jeho konec, aby se jednotlivé závity nemohly rozmotávat. Rukojeť je
hotova.
"
Hody hody…"
Variace nazeleno
.....
aneb poznáváme rukolu a polníček
Balení zakoupená v obchodní síti
Saláty jsou jednou z nejstarších druhů zeleniny, jsou velmi
oblíbené pro svoji biologickou hodnotu a různost použití.
V současné době je na trhu nepřeberné množství různých druhů
salátů, stačí si jen vybrat.
Saláty se většinou konzumují za syrova a to se zálivkami, nebo
jako součást různých salátových směsí či jako součást příloh.
RUKOLA
Původ rukoly
Rostlinka má velmi blízko k Apeninskému poloostrovu. Kromě Itálie se však používá a
pěstuje prakticky po celém světě, protože je velice přizpůsobivá různým přírodním
podmínkám.
Lístky rukoly se vzdáleně podobají listům pampelišky, ale jsou užší.
K nám se rukola dováží z Německa nebo Itálie.
Použití rukoly
Šlechtěné odrůdy vynikají pikantně jemnou chutí
Rukola má široké použití jak do salátů, tak jako lehce orestovaná, coby příloha k dotvoření již
hotových jídel.
Mladé lístky chuťově připomínají ředkvičku, starší mají trochu nahořklou chuť., rukola se
hojně používá právě do italských jídel. Čerstvou rukolu stačí omýt od nečistot, seříznout
stonky a dolní část listů. Pak ji jednoduše zkombinujme s jinou zeleninou a jogurtovou
zálivkou.
Další možností je orestovat rukolu na olivovém oleji a česneku, získáme tak originální přílohu
např k masu a rybám.
Nejlépe je konzumovat rukolu během zimy a zjara, kdy dodá organismu pro imunitu tolik
potřebné vitamíny a vyžene z těla únavu.
Rukolový salát s parmezánem
Jak jednoduché je použití rukoly poznáme z následujícího receptu:
lžíčka olivového oleje, hrst čerstvých rukolových lístků, pár kapek citronové šťávy a
nastrouhaný parmezán
„Rukola obsahuje více vitamínu C a betakarotenu než jiné listové zeleniny.“
Rukola v kuchyni






Pro svou štiplavou a peprnou chuť se hodí jako přísada do salátu ze sladšího ovoce
(pomeranč, hrušky, ananas).
Okoření i ozdobí obložené chlebíčky.
Listy mohou být dušeny na olivovém oleji s nasekaným česnekem a podávány jako
příloha.
Rukolu můžeme zamíchat do horkých těstovin .
Výtečná je i do polévek, v nichž svou chutí nahrazuje majoránku, ochutí i smetanové
omáčky.
Můžete ji kombinovat s česnekem, parmazánem a olejem.
Rukola potěší chuťové buňky výrazně a dodá chuť i nevýrazným jídlům.
Její charakteristická štiplavá chuť odedávna zdobí pizzy a jiné pokrmy středomořské
kuchyně
Rukola pro zdraví
Rukola nejenže výborně chutná, ale je i zdraví prospěšná.
Konzumací této bylinky zásobujeme tělo zejména vitamínem C a beta karotenem. Má také
pozitivní vliv na čistotu krve a jater, posiluje imunitu a pomáhá zahánět únavu.
Pro inspiraci…
-zkuste ozvláštnit touto zdravou bylinkou saláty. Co takhle salát z rukoly, plátků grapefruitu,
řeckého sýra balkán a černých oliv?
Výborná je také s nakrájenou mozzarellou, kousky šunky a rajčaty (popřípadě jinou
zeleninou,
Rukolu můžeme přidávat také k těstovinám, na pizzu nebo jako oblohu
Její charakteristická chuť odedávna zdobí pizzy a jiné pokrmy středomořské kuchyně
.
A co takhle vyzkoušet originální bagetu , skvěle se vyjímá na pomazánkách.
Polníček
Kozlíček polníček (polní) patří mezi listovou zeleninu.Je charakteristický vyšším obsahem
nutričních látek. Na pěstování je polníček velmi nenáročný. Patří mezi zeleninu ideální pro
balkón. Rostlina je charakteristická krátkou vegetační dobou a vysokou odolností proti mrazu.
Kozlíček polníček si můžete předpěstovat z osiva. Sklízet se může pozdě na podzim i brzy na
jaře
Balíček semen lze běžně zakoupit
Využití především ve studené kuchyni.
Salát polníček je velice chutný listový salát nasládlé chuti.
Polníček kozlíček má přízemní růžici listů , sklízí se vyřezáváním celých růžic ,jako špenát.
Pěstuje se pro listy ,které se používají na přípravu salátů.
1)
Salát polníček
Použité ingredience
Polníček, ocet a voda , cukr, olej , citron , rajčata
Návod k přípravě
Dobře očištěný polníček (polní salát) vypereme, osolíme, promícháme s octem zředěným
vodou a málo oslazeným, upravíme jej na mísu a pokapeme olejem
Tímto salátem zdobíme i jiné saláty nebo studená upravená masa
2)
Salát polníček „ na bílo “
Použité ingredience
Polníček, tatarská ochucená omáčka,, citron, rajčata
Návod k přípravě
Dobře očištěný polníček vypereme, osolíme, promícháme s tatarskou omáčkou, dáme do
misek a dle chuti doplníme např. půlkami cherry rajčátek
....dobré a ihned
3)
použití ke zdobení a naší fantazii meze neklademe
Syrová čerstvá a čistá zelenina je nejlepší
BAGETOVÍ „ veslaři “
Suroviny:
celozrnný rohlík
2-.4 vajíčka uvařená natvrdo
pomazánkové máslo bez příchutě
ředkvičky
polníček nebo rukolu
pažitku
sýrové tyčinky
Postup
Vydlabeme 2 - 4 důlky – pro veslaře, vajíčka či půlky vajíček , i tak lze
Do každého důlku dáme lžičku pomazánkového másla – místa pro „veslaře“
Veslaři – natvrdo uvařené vejce
a zdobíme dle fantazie – oči pepř,
ústa mrkev, paprika ,
vlasy rukola, polníček, pažitka, petrželka
dle možností a chutí i nápadů
a usazujeme do důlků ....
Přidáváme rukolu nebo polníček a sýrové tyčinky jako vesla.
Aranžujeme např. na modré ubrousky, jako na vodě.
Ale protože fantazii se meze nekladou a vyhlásíme i další náměty
a zasoutěžíme a teprve potom si pochutnáme.
Toto jsou také naše návrhy od sportu až ke květinám
..........mohu myslet i na lekníny či jinou vodní zeleň
v době ředkviček mohu mít i veslaře v jiném „dresu“
,,,,,,,,,,,, všichni mohou být happy
a co ředkvičková růžička, je krásná, ale jinak voní
Variace
na
tlačenku - VAJEČNÁ
Suroviny
1 - 2 lžic hořčice
1 sklenice sterilované zeleniny Moravanka
8 vajíček
20 dkg měkkého salámu
1 malou skleničku tatarské omáčky
1 kostka masoxu
1 cibuli
1 balíček želatiny na vaječnou tlačenku
sůl. pepř
Postup
Vejce uvaříme natvrdo.
Cibuli a salám oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Zeleninu z moravanky vyndáme a nakrájíme na menší kousky. Nálev si dáme stranou.
Vejce nakrájíme na kostičky a smícháme se salámem a zeleninou. Směs osolíme, opepříme a
přidáme hořčici s tatarkou.. Směs promícháme.
Připravíme si nálev. K nálevu z moravanky přidáme asi 150 ml vody, masox a necháme přejít
varem. Pak přidáme želatinu na vaječnou tlačenku, vodu a rozmícháme.
Vždy čteme a vaříme nálev dle pokynů na sáčku želatiny, různí výrobci a pozor na. odlišnosti
Nálevem zalijeme vaječnou hmotu, promícháme a vlijeme do nádoby na tlačenku nebo jiné
nádoby podle toho, jaký má mít vaječná tlačenka tvar.
Vaječnou tlačenku necháme v lednici ztuhnout.
Ztuhlou vaječnou tlačenku servíruje podle chuti, zdobíme čerstvou zeleninou a podáváme s
pečivem.
FOTOSERIÁL :
PLÁTKY VAJÍČEK LZE DÁT I NA DNO FORNY A DOPLNIT ČERSTVOU PAPRIKOU PRO DEKOR
NA POVRCHU - PO VYKLOPENÍ SE OBJEVÍ
POUŽIJEME MORAVANKU PRO DOBROU KOMBINACI ZELENINY A CHUŤ KYSELÉHO NÁLEVU
U ŽELATINY ČTI NÁVOD, RŮZNÍ VÝROBCI
TVARY FOREM MOHOU BÝT RŮZNÉ, ALE VŽDY MUSÍ DOJÍT KE ZTUHNUTÍ
NAKRÁJÍME NA PLÁTKY A DOZBODÍME DLE MOŽNOSTÍ A FANTAZIE
DOBROU CHUŤ
CHUTNÁ, ANI DROBKY NEZŮSTANOU, A MAMCE VEZMEME OCHUTNAT I S RECEPTEM
Jahodový dort
Suroviny:
1 dortový korpus
Krémy
1 balíček měkkého tvarohu
1 kelímek zakysané smetany
1 balíček vanilkového cukru
Dle chuti cukr krupice
1/2 l mléka a 1 balíček vanilkového pudinku
1 balíček želatiny na ovocné dorty, dle návodu
podle potřeby a možností čerstvé či kompotované ovoce
Postup přípravy
Měkký tvaroh vyšleháme, aby nezbyly žádné hrudky. Přidáme zakysanou smetanu a
vanilkový cukr. Dochutíme podle uvážení krupicovým cukrem.
Korpus je sám o sobě dost sladký, pozor na přeslazení!
Pudink uvaříme podle návodu na obalu. Mléka můžeme trochu ubrat, aby byl hustší.
Hmotou pudinkovou a poté tvarohovosmetanovou naplníme dortový korpus.
Nachystáme si ovoce a začneme zdobit dort.
Zalijeme želatinou a v chladu necháme ztuhnout.
Ovocný dort v hotovém korpusu můžeme podávat samotný nebo se šlehačkou.
Korpus lze též upéci v této tvarové formě.
POTŘEBNÉ PŘÍSADY na pečení korpusu:
Přísady jsou na 2 korpusy: 4 vejce, 1,5 hrnky cukru krupice , 1 hrnek mléka), 2 hrnky
polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva,
POSTUP PŘÍPRAVY
Nejprve smícháme cukr se 4 celými vejci a umixujeme zvlášť až vznikne bílá pěna, pak
přidáme ostatní suroviny, mouku smíchanou s práškem do pečiva a ještě umixujeme.
Nalijeme do formy a pečeme při 180*C.
Lze péct ii v této tvarované formě na pečícím papíře, tím, že papír se ohne do drážek a nechá
asi 2 cm vyvedený nad formu. V tomto případě je nutné se před vytáhnutím z trouby podívat
ze spodu průhledného papíru, jestli je korpus i ze spodní strany nahnědlý ( lépe se pak
sundává papír), ale hlavní výhoda je , že se lépe vyklopí.
Vhodná je i marmeláda na potření před vrstvením krému a kladením ovoce, pozor aby korpus
příliš neprovlhl.
Variace:
,,,,,, se zdobením si lze pohrát, použijeme-li čirou želatinu
Vlažným želé ovoce na dortu přeléváme v několika vrstvách a poté dáme do lednice zchladit
alespoň na hodinu.
....................................
každá skupina měla své oblíbené suroviny a chuťové variace
Pozor - některé děti dnes mají alergii na čerstvé červené jahody !
Mražená jahodová pochoutka
Je-li velké horko a máme-li chuť na mraženou pochoutku, lze na korpus, marmeládu a
tvarohovosmetanový krém nalít rozmačkané jahody s cukrem a dát přímo do mrazáku,
....... po jemném zmrazení chutná výborně a osvěží.
Zmrazený tvarohovosmetanový krém chutná jako známá mražená pochoutka Míša a čerstvé
voňavé jahody přímo ze zahrádky jsou velkým bonusem
Jednoduchý těstovinový salát
Suroviny:
1 balení těstoviny, trojbarevná vřetýnka
3 rajčata
2 papriky, žlutou a červenou
1 salátovou okurku
3 kyselé okurky
1 balíček černých oliv
100g měkkého salámu
1 mrkev sterilovanou či hrášek
1 tatarskou omáčku 250 ml
sůl, pepř
bazalka
Postup přípravy:
Těstoviny dáme vařit, mezitím si na proužky nakrájíme salám, na půlkolečka pórek, na
kostičky rajčata, papriky a okurku a sterilovanou okurku také nadrobno a mrkev ve
sladkokyselém nálevu už pokrájená je, přidáme i černé olivy nakrájené na kolečka.
Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme, necháme vychladnout.
Přidáme veškerou zeleninu, pak vmícháme tatarku. Dochutíme pepřem, solí, bazalkou .
Vše důkladně promícháme a necháme odležet 2 a více hodin v chladničce.
Podáváme různě dozdobené ,servírujeme na talířku třeba i na list hlávkové
Variant je zde mnoho
– lze použít jiné těstoviny co do tvarů či barvy, lze použí jinou zeleninu dle oblíbenosti či
momentální vhodné nabídky, lze i mraženou, lze krájet nahrubo, lze strouhat, lze použí i
různé ozdobné kráječe atd.
Použít lze i majolku a více dochutit či případně ji přichutit i kečupem.
Dobré je použít alespoň jednu z přísad sterilivanou pro chuť , nejlépe okurku a mrkev.
........... pokrájet lze i
čínské zelí
...... na větší kousky a s hráškem
Lívanečky
Suroviny:
2 vejce
1/2 balíčku prášku do pečiva
150 g polohrubé mouky
250 ml mléka
1 lžíce cukru moučka
olej na smažení
Postup přípravy
Nejprve žloutky dobře ušleháme s cukrem, potom přidáme mléko a mouku, kterou smícháme
s kypřícím práškem.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do připraveného těsta.
Na plotýnce si rozehřejeme lívanečník a peroutkou jej vymažeme olejem na smažení.
Lívanečky smažíme dozlatova.
Hotové lívanečky ozdobíme podle chuti.
Nejlépe se osvědčila borůvková marmeláda se šlehačkou.
Tvarohové lívanečky
Suroviny:
trošku cukru
1 ks větší jablko
3 lžíce polohrubé mouky
2 vejce
2 lžíce oleje
150 g měkkého tvarohu
200 ml mléka
Postup přípravy
Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nastrouháme najemno.
Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme mouku, olej, rozetřený tvaroh, jablko.
Vymícháme hladké řidší těsto.
Pánev na lívance vytřeme tukem a lívanečky pečeme po obou stranách dozlatova.
Před podáváním lívance potřeme džemem a šlehačkou, nebo v době jahod lze zalít i
rozmačkanými jahodami s cukrem a dozdobit šlehačkou.
........ lepší hodnocení získaly ty
tvarohové
....... někomu chutnaly s mlékem, jinému více se šípkovým čajem
Lívanečky z kysané smetany
suroviny:
300 g hladké mouky
1 zakysaná smetana
200 ml mléka
2 vejce
2 lžíce cukru
1 lžička prášku do pečiva
trochu mleté skořice
špetka soli
olej na smažení
Postup přípravy:
Všechny suroviny smícháme dohromady a necháme 10 minut odležet. Pak teprve smažíme.
Palačinky
Suroviny:
těsto 40 g cukru moučka
1/2 mléka
špetka soli
200 g polohrubé mouky
2 vejce
Postup přípravy
Ingredience smícháme v míse dohromady,
ideální je použít ruční šlehač a těsto vyšlehat.
Na trošce oleje smažíme tenké palačinky.
- vyzkoušíme i své umění, .......................... vše se lze naučit, trénink je nutný
několik rad
dělají se vám hrudky? - použijte polohrubou mouku, ta je dělat nebude
aby bylo těsto nadýchanější, přidává se trochu perlivé vody
nejdůležitější je ale nechat odležet těsto (půl hodiny) - pak se nebudou palačinky trhat
Klasické sladké palačinky podáváme potřené marmeládou a ozdobené šlehačkou.
Inovace náplní dle chuti a možnosti
...atd.
– tvaroh,
jahody, zmrzlina
Pizza „ štrůdl“
Suroviny:
Na 2 kusy:
1 balíček listového těsta
kečup
15dkg šunkového salámu
15dkg Eidamu 30% nastrouhat
čerstvá červená paprika
rajče, cibule, pórek
1 vejce
pizza koření
hladká mouka na vál
pečící papír nebo olej na vymazání plechu
Postup
Na pomoučeném vále si rozválíme listové těsto, potřeme kečupem a posypeme kořením na
pizzu. Poklademe šunkou, , na plátky sýra a zasypeme strouhaným eidamem. Okraje je dobré
si nechat tak 2cm volné a před zabalením je potřít rozšlehaným vejcem. Poté zabalíme jako
štrůdl, přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme opět
posypat .Dáme na střed do trouby a pečeme... pak už jen dobrou chuť .
Poznámka : Složení
náplně může být velice variabilní, záleží na chuti a náladě a i roční době či
zdrojích, fota dokládají.
............... podsypáváme moukou hladkou
..... po natření kečupem vrstvíme šunkový salám, plátky tvrdého sýra a třeba pórek nakrájený na drobná
kolečka ......
...a kdo má rád kečup, klidně přidává...
........ rozšlehavým vajíčkem potřeme, můžeme opět přikořenit např. bazalkou či oregánem
V horkovzdušné troubě dáme péct i více plechů nad sebe.........
.....upečeme dozlatova a...
......
Oku lahodí
skvělé............
.....vše snězeno
Další různé obměny. Sýr nastrouháme. Cibuli a papriku očistíme a obojí nakrájíme na tenká
kolečka. Salám také nakrájíme na tenká kolečka. Případně jen můžeme nastrouhat, pak vše
přesypeme zbylým sýrem.
Podáváme teplé nebo studené.
Další obměny. Nakrájíme cibuli na kolečka a papriku na asi 1 cm kostičky, sýr nastrouháme
nahrubo. Pak klademe postupně (pozor ne až do krajů – tam jen sporadicky !!!) a to vše
okořeníme česnekovým granulátem, čerstvě namletým pepřem, kořením na pizzu a případně
dalším kořením dle chuti. Nakonec zasypeme třeba další vrstvou eidamu.
Papriky - žlutou, červenou a zelenou - dobře to pak vypadá.
Zavinuté pak na koncích spojte v místech, na vrchní straně prstem uzavřete celý závin.
Závin vložte na pečící papír či na pomazaný plech, dle možností. Papír je lepší, mytí plechu je
potom snadnější.
DOBROU CHUŤ
Variace na palačinkové dorty
Palačinkový dort
Suroviny:
Palačinky 3OO ml mléka
2 vejce
150 g polohrubé mouky
špetku soli
tuk na pečení
Náplň
2 tvarohy
2 vejce
1 vanilkový cukr
15O ml mléka
2 lžíce cukru
Různé ovoce
Zdobení – 1 čokoláda na vaření
Postup přípravy
Vejce rozšleháme s mlékem a solí. Po částech přidáváme mouku a vymícháme hladké těsto,
které necháme chvíli odpočinout.
V pánvi rozehřejeme tuk. Naběračkou postupně naléváme těsto a upečeme pět silnějších
palačinek.
Na náplň utřeme tvaroh a mlékem, přidáme cukr, vanilkový cukr a žloutky. Rozmixujeme
dohladka.
Upečené palačinky potřeme tvarohovou náplní, poklademe jahodami či jiným ovocem a
postupně přidáváme jednu za druhou do dortové formy.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, který navrstvíme na poslední palačinku a ozdobíme.
Naplněnou dortovou formu vložíme do předehřáté trouby a asi 15 minut zapékáme.
Jiná varianta:
Postup přípravy:
V rozpáleném tuku smažíme 6-8 tenkých palačinek.
Formu vymažeme máslem a střídavě vrstvíme palačinky, čokoládový
pudink,
uvařený z 1/2 litru mléka, 1 čokoládového pudinku a 4 lžic cukru.
Na pudink rozetřeme tvarohový
krém. Utřeme 250 g tvarohu s 1 vejcem, 1 lžící
moučkového cukru, 50 g pražených sekaných mandlí a nastrouhané pomerančové kůry.
Poslední vrstva je pudink a tvaroh.
Vidličkou „projedeme“ povrch pro ozdobu, posypeme nasekanými mandlemi .
Při teplotě 200 °C pečeme zakryté 20 minut, dopékáme odkryté 10 minut.
Náplně můžete všelijak modifikovat.
Palačinkový dort s ovocem
Pudinková náplň : 1 vanilkový pudink
500 ml mléka
cukr
na ozdobu kompotované ovoce, čokoláda, smetana ke šlehání
Postup přípravy:
Z přísad připravíme hladké těsto, ze kterého usmažíme na oleji klasické palačinky.
Necháme je vychladnout.
Zatímco palačinky chladnou‚ připravíme podle návodu pudink.
Pak vezmeme středně velkou dortovou formu, na dno rozložíme 2–3 palačinky a zalijeme je
tenčí vrstvou pudinku. Na něj opět naskládáme palačinky a celý postup opakujeme‚ dokud
pudink nedojde.
Necháme v chladničce ztuhnout, pak rozšleháme smetanu a z vrchu nazdobíme ovocem a
nastrouhanou čokoládou.
Krájíme jako klasický dort.
Slaný palačinkový dort
Suroviny:
Vše obvyklé na palačinky
Dále
. 2 cibule, 5 paprik, 5 rajčat, mrkev, kostka uzeného tofu, 5 stroužků česneku, sůl,
pepř, olej
Suroviny
na bešamel – máslo, hladká mouka, 100 g eidamu, sůl
Postup přípravy:
Předem si nasmažíme silnější palačinky.
Papriky a rajčata nakrájíme na kostičky, mrkev na tenké nudličky. Na rozpáleném oleji
restujeme na kolečka pokrájené cibule, přidáme papriky, rajčata a mrkev, osolíme, opepříme,
přidáme prolisovaný česnek, podlijeme troškou vody a pod pokličkou necháme pár minut
podusit.
Pak si připravíme bešamel z másla, hladké mouky, mléka, nastrouhaného eidamu, špetky soli.
Připravíme si vyšší kulatou zapékací mísu a položíme do ní první palačinku.
Na ni rozprostřeme trochu zeleninové směsi, na ni nasypeme trochu uzeného tofu, přidáme
trochu bešamelu, který překryjeme další palačinkou.
Pak pokračujeme pořád stejně - na palačinku zeleninovou směs, tofu, bešamel,dokud nemáme
zpracovány všechny suroviny.
Zakončujeme bešamelem, přikryjeme pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby, kde pečeme cca
60 minut při 180 °C.
Průřez dortem vypadá nejlépe druhý den.
Rolády z toustového chleba
Suroviny:
1x toustový chleba
3x pomazánkové máslo
1x zakysaná smetana
plátkový sýr
šunkový salám
zelenina a bylinky,….
potravinová folie
Postup:
Na potravinářskou fólii poskládáme sýr tak, aby se mírně překrýval
pomažeme pomazánkovým máslem.
Poskládáme kolečka šunky a posypeme jemně nakrájeným pórkem.
Z toustového chleba okrájíme kůrky a poskládáme na šunku.
Potřeme ochucenou zakysanou smetanou a posypeme sekanými bylinkami.
Opět poklademe salámem a potřeme pomazánkovým máslem.
DOBROU CHUŤ
Fotodokumentace jednotlivých kroků pracovního postupu
sýr
pomazánkové máslo
šunka
petrželka
přidáme tenké proužky červené papriky
Roládu po delší straně pomocí folie pečlivě
zarolujeme,zabalíme a uložíme v chladu nejlépe do druhého dne zvláčnět .
Pak už jen krájíme plátky a servírujeme.
Dobře vychlazené podáváme s bohatou zeleninovou oblohou.
Použít lze pomazánková másla různých příchutí .
Lze potřít i na povrchu a obalit v nasekaných bylinkách, pažitce, petrželce...
Poznámka:
Toustový chléb světlý nebo tmavý.
Na ozdobu: sekané bylinky (petrželka, máta, rozmarýn,
meduňka...), různá semínka a oříšky.
Na sladké roládky se více hodí světlý chléb, na slané ten tmavý.
Sami jistě vytvoříte i řadu
svých kombinací.
a máme prostřeno
Můžeme zabalit i jako svačinku.
VÝROBA PASTELOVÝCH SAD PROSTÍRÁNÍ
POTŘEBNÝ MATERIÁL
Přístroj na laminování
Folie velikosti A4, A5
Barevné papíry, zbytky barevných tapet, vícevrstvé dekorativní ubrousky
Kružítko, nůžky
Postup:
Vkládání do folie
laminace v nahřátém přístroji
stříhání
Různé barevné variace
použiji kružítko či vhodný vzor
moderní puntík a kulaté tvary
Sýrovosalámové kytičky
Suroviny:
Plátkový sýr
Plátky jemně krájeného tvrdého salámu
Různé zeleniny dle možností
Cílem je vytvořit růžičku jako ozdobu k jídlu nebo krásně obloženou kulatou bulku či jiný
tvar pečiva.
Mohla být z různých sýrů, salámů, šunky, zeleniny ......
Sýrová kytička
Na samém počátku si vykrojíme z plátkového sýra pomocí vykrajovátka čtyři kolečka o
průměru tři centimetry a jeden čtvereček přepůlíme, získáme obdélníkový plátek.
Samozřejmě s počtem lístků i velikostí lze manipulovat podle potřeby a kvality sýra.
Připravený obdélníček se nepravidelně rolujeme. V případě potřeby lze už v tuto chvíli použít
párátko na upevnění, ale i bez něj se to dá vše v pohodě udržet v potřebném tvaru.
V poslední fázi se jednotlivá kolečka nabalují na roličku a vytváří se tak okvětní lístky. Ty
můžete různě upravovat, dokud nedocílíte požadovaného tvaru, se kterým budete spokojeni.
Nakonec ořízneme konec růžičky, aby hezky stála, uštípneme případně i dlouhé konce párátka
Naše další variace : efektní , rychlé a levné například s naťovou petrželkou
Pečená plněná brambora
Naše variace na kalendářový kuchařský recept
důkladně omyjeme a půlíme
potíráme olejem
a dáme péci
Naše variace pomazánkové náplně
– VNITŘEK BRAMBORY a zakysaná smetana, strouhaná niva, bazalka a dochucení
Naše úpravy talíře ... a DOBROU CHUŤ
Hrnkový koláč
základní suroviny –
polohrubá mouka
mléko
cukr krupice
olej
4 celá vajíčka
2,5 hrnku
1
1
½
1 kypřící prášek
Postup:
Začínáme vajíčky a cukrem, utřeme.
Postupně další suroviny, nakonec přidáme kypřící prášek, který vmícháme do mouky.
Vymažeme olejem pekáč s vyššími okraji, vysypeme polohrubou
moukou a nalijeme těsto,
poklademe nastrouhanými jablky,
nakonec připravíme z másla, krupicového cukru a mouky žmolenku.
Upečený nádherně voní, chutná výborně.
Těsta na langoše
Potřebné suroviny…
Těsto: 300 g hladké mouky
5 g cukru
1/4 kostky droždí nebo 4 g sušeného droždí
lžička soli
2 lžíce oleje
150 - 180 ml vody
Na ozdobu : sýr
česnek
kečup
Postup:
Uděláme si kvásek, který přidáme k mouce promíchané se solí a olejem. Postupně přidáváme
vodu, aby bylo těsto tak akorát. V teple ho necháme vykynout.
Pak si těsto rozdělíme na deset dílů, ze kterých uděláme placky.
Tyto placky smažíme na rozpáleném oleji dozlatova.
Langoše potřeme například prolisovaným česnekem, kečupem a posypeme strouhaným
sýrem nebo i šunkou, či nasladko někomu chutnají i s marmeládou
Další varianty možného způsobu přípravy této u dětí
oblíbené pochoutky…
Langoše bez kynutí
Těsto: 500 g hladké mouky
100 g neochuceného jogurtu nebo smetany
5 g cukru
1/2 kostky droždí
půl lžičky soli
čtvrt lžičky sody
250 ml mléka nebo vody
Postup: Z vlažného mléka, cukru a droždí uděláme kvásek. Mezitím smícháme mouku se
solí, sodou a jogurtem. Smícháme s vykynutým kváskem a zbytkem mléka. Uděláme vláčné
těsto, ze kterého ihned tvoříme placky, které smažíme na rozpáleném oleji.
Langoše bez kynutí sice obsahují droždí, ale těsto se pak nenechává kynout.
Langoše bez vajíčka
Potřebujete: 42 g droždí, půl lžičky cukru, 400 ml mléka, půl lžičky soli, 500 g hladké
mouky.
Kvasnice rozdrobte do trochy vlažného mléka s cukrem a nechte je vyběhnout. Přidejte je k
mouce, zbytku mléka, dosypte sůl a vypracujte hladké těsto. To nechte na teplém místě půl
hodiny kynout.
Na pomoučněném vále z těsta tvořte bochánky, a ty pak prsty roztahujte do tenké placky.
Měly by být krásně pevné, toto těsto se netrhá. Hned jak máte hotovo, placku položte do
rozpáleného oleje a smažte z obou stran zhruba jeden a půl
minuty
. Tuk trochu vysajte papírovou utěrkou.
Klasika s vejci
Potřebujete: 450 g hladké mouky, 30 g droždí, špetku cukru, špetku soli, 200 ml mléka,
2 lžíce oleje, 1 vejce.
Postup je stejný jako u prvního receptu. V troše vlažného mléka s cukrem nechte vzejít
kvásek z droždí. Přidejte ho k mouce, vejci, soli a vytvořte hladké těsto, které nechte
vykynout. Je trošku lepivější než to první, ale s přidáním trochy mouky ho vyladíte do ideální
konzistence. Poté z něj opět tvořte langoše, smažte a podávejte s tím, co máte rádi.
Langoše se zakysanou smetanou
Potřebujete: 600 ml mléka, 1 kg hladké mouky, 1 vejce, špetku cukru, 42 g droždí, špetku
soli, 200 g zakysané smetany.
Příprava je podobná jako u předchozích verzí. Z mléka, cukru a droždí připravte kvásek, poté
ho smíchejte s moukou, zakysanou smetanou a solí. Vypracujte těsto, které nechte kynout.
Langoše smažte na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Těsto se vám může zdát trochu
tužší (podle smetany, jakou použijete), ale nebojte se, vykyne a bude se s ním krásně
pracovat. Případně do něj přidejte ještě trochu mléka.
Dobrou chuť
SLADKÉ LANGOŠE potřeme rozpuštěným máslem, posypeme cukrem a skořicí.
Kynutí šneci nasladko
Na 1 plech potřebujete:
500 g polohrubé mouky
300 ml mléka
1 žloutek
50 ml rostlinného oleje
špetku soli
lžičku cukru krupice
21 g čerstvých kvasnic,
Ingredience dle nápadu a chuti - např. makové variace a skořicové, mleté
ořechy....mandle...
Postup: Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr, rozdrobte kvasnice a počkejte, dokud nevzejde
kvásek. Ten pak připojte k mouce, žloutku, oleji, soli a vařečkou vypracujte hladké těsto.
Posypte ho moukou, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na hodinu kynout.
Těsto rozdělte na části, a poté každou zvlášť postupně vyválejte na pomoučněném vále na plát
vysoký asi 2 mm. Posypávejte nasladko laděnou směsí.
Plát stočte do rolády a tu rozkrájejte!
Šneky přendejte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte pískovým
cukrem.. Další chutě záleží na vás.
Dejte péct na 30 minut při 190 stupních Celsia.
Šneci z kynutého těsta - slané variace
Česnekoví šneci
Na 1 plech potřebujete: 500 g polohrubé mouky, 300 ml mléka, 1 žloutek, 50 ml rostlinného
oleje, špetku soli, lžičku cukru krupice, 21 g čerstvých kvasnic,
Ingredience dle nápadu a chuti - např. stroužky česneku, kečup,150 g tvrdého sýru, 100 g
másla, 2 vejce, oregáno, bazalku, kmín na posypání......
Postup: Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr, rozdrobte kvasnice a počkejte, dokud nevzejde
kvásek. Ten pak připojte k mouce, žloutku, oleji, soli a vařečkou vypracujte hladké těsto.
Posypte ho moukou, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na hodinu kynout.
Těsto rozdělte na části, a poté každou zvlášť postupně vyválejte na pomoučněném vále na plát
vysoký asi 2 mm.
Potřete ho náplní, která kupříkladu vznikla vyšleháním másla, najemno nastrouhaného sýru,
jednoho vejce a prolisovaného česneku.
Plát stočte do rolády a tu rozkrájejte!
Šneky přendejte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte třeba
kmínem nebo bazalkou . Další chutě záleží na vás.
Dejte péct na 30 minut při 190 stupních Celsia.
Náplně použijeme libovolné, podle toho, co máme rádi a také co prostě zrovna máme :
1. kečup, strouhaný tvrdý sýr smíchaný se strouhaným salámem (šunkou, klobásou...), koření
2. rozdrobený sýr niva a posekané ořechy
3. nadrobno pokrájená anglická slanina, strouhaný sýr, kečup, oregáno
5. nadrobno nakrájený pórek a červená paprika, sýr,
Osvědčily se skupinky po dvou, každý preferuje jiné výsledné dochucení, u dětí je dnes ve
velké oblibě kečup.
Fotodokumentace různých variací, ale vše bylo velice chutné.
Rychlý koláč s pudinkem a meruňkami
Koláčový základ
základní suroviny – odměrkou je hrnek
polohrubá mouka
mléko
cukr krupice
olej
3 celá vajíčka
1 kypřící prášek
2,5 hrnku
1
1
½
Nalijeme na pekáč a dáme upéct
mezitím dle návodu uvaříme vanilkový pudink – ze 2 sáčků.
otevřeme dvě menší plechovky meruňkového kompotu, slijeme
Z půl litru této šťávy uvaříme opět vanilkový pudink dle pokynů na sáčku, meruňková šťáva
nyní nahradí to mléko , dle chuti dosladíme a bylo-li nutno , pochopitelně do požadovaného
množství ředíme vodou.
Když máme upečený koláčový korpus, nalijeme navrch uvařený vanilkový pudink, po chvilce
rozprostřeme pravidelně nakrájené čtvrtky meruněk a vše zcela nakonec pokryjeme
vrstvičkou pudinku z meruňkové šťávy.
....a máme hotovo, necháme zcela zchladnout a zbývá popřát dobrou chuť
Kynuté pouťové koláče
Kdo by nemiloval vůni klasických kynutých koláčů s povidly, tvarohem nebo mákem.
Základ:
Tři čtvrtě kg mouky dá se do mísy, přidá se 25 dkg rozehřátého vlažného
másla, 10 dkg cukru, 5 žloutků, trochu citronové kůry a soli. Těsto se zadělá
mlékem a kváskem ze tří dkg zkynutého droždí.
Holčičí slohová práce.
Nejdříve jsme si nachystaly kvásek.
Do misky jsme daly asi 0,5 dl vlažného mléka, přimíchaly lžičku cukru a 30 g čerstvých
kvasnic. Misku jsme uložily na okno, kam svítilo sluníčko, a nechaly jej vzejít.
Vláčné, pružné a měkké těsto
Mezitím jsme nakrájely na plátky kostku másla a pomalu jej nechaly rozehřát v kastrolku. Do
velké mísy jsme daly 750 g hladké mouky, pískový cukr, žloutky, citronovou kůru a špetku
soli a nakonec jsem přilily také vzešlý kvásek a vlažné mléko. Vše jsme zamíchaly vařečkou.
Vymíchání hladkého těsta trvalo pěkně dlouho!
Rada: Mléka jsme nakonec spotřebovaly necelého půl litru; přidávejte jej
postupně zhruba po 1 dl a uvidíte, jestli těsto už je přiměřeně vláčné a
řídké. Záleží na typu mouky, kterou používáte, i velikosti žloutků.
Po důkladném zpracování nechte těsto asi hodinu kynout!
Mezitím jsme si připravily náplně.
Mák se umele a dá se s trochou mléka a kouskem másla vařit. Pak se odstaví a míchá se, až
vychladne. Na makovou náplň na 10 koláčů potřebujete:200 g mletého máku, 250–300 ml
mléka, 50 g másla, citronovou kůru a mleté nové koření.
Mák lze koupit už i mletý, 200 g máku jsem zalila asi 250 ml mléka, mák lehce svaříme i s
kouskem másla. Nakonec jsem přidáme asi 2 lžíce pískového cukru a špetku mletého nového
koření (neuvěřitelně voní!) a mícháme, až mák zhoustne.
Tvaroh do koláčů. Na 1/2 kg tvarohu dá se 5 dkg másla, dva žloutky.
Povidla jsme zakoupily a trochu rozřeďily.
Na koláčky s povidly a mákem dají se mandle drobně krájené, na tvaroh dají se rozinky.
Nakynuté těsto jsme vyklopily na pomoučený vál a důkladně jej ještě jednou rukama
propracovaly. Těsto jsem pak nožem nakrájely na stejně velké kousky, které se zhruba vešly
do dlaně, a z každého z nich vypracovaly malé bochánky. Ty jsme nechaya ještě asi 10 minut
kynout .
Zatím se pečící trouba předehřívala na 180 stupňů.
Na plech jsme vyrovnaly vždy 15 bochánků (nebojte se a nechte jim opravdu velký prostor,
hodně nabudou ještě pečením) a do těch jsme dnem skleničky o průměru asi 5 cm důkladným
promáčknutím vytvořily důlky –
Skleničku si mezi každým promáčknutím pomoučte, ať se vám na ni těsto nelepí! Sklenička je
lepší obalená bílým plátýnkem a vždy se pomouční.
Okraje koláčů jsme vždy nejprve potřely rozšlehaným vajíčkem
Jednotlivé náplně jsme postupně lžičkami dávaly do důlků.
Koláčky se dávají na plech vyložený pečícím papírem. Nechají se kynout; vytlačí se
důlky a pak se okraje pomažou vejcem, naplní, ozdobí a dají se péci
Jiný způsob těsto se vyklopí na vál a rozválí se na prst silně
Vypichují se formičkou koláčky, na prostředku se vytlačí důlek a plní se .
Nakonec jsme jednotlivé náplně dozdobovaly rozinkami nebo mandlovými lupínky, a plechy
jsme postupně vkládaly do trouby.
Ale bez problémů do horkovzdušné trouby dáte i dva plechy zároveň a koláčky stejně byly
krásně zlatavé.
Roláda z toustového chleba
Potřebné suroviny:
2x toustový chleba
3x pomazánkové máslo
1x zakysaná smetana
plátkový sýr
šunka,salám
zelenina,bylinky,….
Postup:
1. Na potravinářskou fólii rozložíme plátkový sýr tak, aby se dobře překrýval - pokud ho
překryjeme jen kousínek, můžou se při rolování rolády plátky nehezky rozestoupit.
2. Potřeme oblíbenou pomazánkou nebo ochuceným pomazánkovým máslem.
3. Překryjeme plátky šunky
4. Naskládáme krajíčky toustového chleba, které jsme okrájeli od kůrek, popř. trochu přejeli
válečkem na nudle.
Chleba potřeme zakysanou smetanou a znovu pomazánkou.
5. Poklademe plátky salámu
6. Potřeme pomazánkou, popř. sypeme sekanou pažitkou nebo krájenou kapií
7. Pomocí fólie vše smotáme do pevné rolády, dobře fólií obalíme a uložíme do chladna.
Uložíme v chladu nejlépe do druhého dne zvláčnět a odpočinout.
Pak už jen krájíme plátky a servírujeme, roláda je velmi sytá
8. Dobře vychlazené podáváme s bohatou zeleninovou oblohou.
Druhý den dozdobíme a nakrájíme..
Na ozdobu mohou být i sekané bylinky (petrželka, máta, rozmarýn, meduňka...), různá
semínka a oříšky.
Na sladké roládky se více hodí světlý chléb, na slané ten tmavý.
Sami jistě vytvoříte spoustu svých kombinací
Palačinkový s nutelou
Pribináčky nahrazujeme zakysanou smetanou,
přidáváme vrstvy s meruňkovou marmeládou a nutelovou
pomazánkou .
Pracujeme např.na dvě skupiny , každá upřednostňuje jiné kombinace, ne každý je
čokoládový.
VAJEČNÝ SRNČÍ HŘBET
Potřebné suroviny:
20 dkg točený salám nebo jemná klobáska,
sterilovaná zelenina Moravanka nebo jiná,
4 polévkové lžíce majonézy,
4 polévkové lžíce bílého jogurtu ,
8 vajec,
želatina v prášku pro přípravu vaječné tlačenky
3,5 dl vody,
další možná zelenina, např. barevné papriky,
sůl a pepř, 1 lžíce hořčice
Postup
Vejce uvaříme natvrdo. Cibuli a salám oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu z
moravanky vyndáme a nakrájíme na menší kousky. Nálev si dáme stranou.
Vejce nakrájíme na kostičky a smícháme se salámem a zeleninou. Směs osolíme, opepříme a
přidáme hořčici s majonézou. Směs promícháme.
Připravíme si nálev. K nálevu z moravanky přidáme asi 150 ml vody, masox a necháme přejít
varem. Pak přidáme želatinu na vaječnou tlačenku, vodu a rozmícháme.
Nálevem zalijeme vaječnou hmotu, promícháme a vlijeme do srnčího hřbetu nebo jiné nádoby
podle toho, jaký má mít vaječná tlačenka tvar.
Vaječnou tlačenku necháme v lednici ztuhnout
Ztuhlou vaječnou tlačenku servíruje podle chuti, zdobíme čerstvou zeleninou a podáváme s
pečivem.
Krájíme na plátky.
Poznámka
Pokud má být tlačenka bohatší, přidáme, co máme rádi např. sterilovanou kukuřici, atd.
Různí výrobci udávají i trochu odlišný postup při práci se želatinovým práškem.
Jablkový závin
Zásady postupu
Plech vyložíme pečicím papírem. Vál posypeme hladkou moukou.
Lístkové těsto si rozdělíme na 2 díly a jeden z nich hned rozválíme (pokud možno) do tvaru
obdélníka.
Na vyválené těsto (výška asi 3 mm) nastrouháme na hrubém struhadle asi 5 - 6 jablek (záleží
jednak na velkosti jablek a také na tom, jak moc či málo jablek ve štrůdlu máme rádi).
Nastrouhaná jablíčka pocukrujeme 1/2 balíčkem vanilkového cukru (zbytek si necháme na
druhý díl těsta).
Vše pak ještě posypeme mletou skořicí, zvýrazní chuť jablek.
Poté zasypeme jablka asi 2 hrstmi jemné strouhanky, na ni pak "poházíme" pár kousků másla
či Hery.
Kdo má rád, může si přidat nahrubo nasekané ořechy nebo i rozinky apod..
Když jsme na těsto dali všechny dobroty, srolujeme je směrem k sobě do závinu, jeho konce
pak založíme pod závin...
... a přeneseme jej na plech. Stejným způsobem pracujeme i s druhým dílem lístkového těsta.
Na talíř si připravíme váječný bílek, který vidličkou lehce rozšleháme...
pak oba štrůdly potřeme.
Do trouby předehřáté na 190 ° C vložíme plech se štrůdly a pečeme asi 25 - 30 minut (hodně
do zlatova).
Upečený jablečný závin je hotov
Krájíme jej až po vychladnutí, a aby nejen chutnal, ale i dobře vypadal, krájíme na šikmé
řezy.
Křehké rohlíčky
Potřebné suroviny:
1 šlehačka, 250 ml
1 hera na pečení
550gramů hladké mouky
Náplně :
mák mletý, mléko, cukr krupice
2 kostky měkkého tvarohu, 1 vajíčko, cukr, vanilkový cukr
1 kelímek švestkových povidel
1 vajíčko na potření
Cukr moučka na obalení
Postup:
Těsto obsahuje pouze uvedené suroviny - šlehačku, hladkou mouku a hodně změklý tuk na
pečení
Řádně propracujeme, lepí-li se, přidáme mouku
Těsto rozdělíme na 4 díly, z každého vyválíme kolo, viz obrázky a nožem nařežeme na
osminy, náplně vždy klademe na obvodovou stranu, okraje přehneme a pěkně
zarolujeme.
Makové
Tvarohové
Povidlové
raději méně
Hotové rohlíčky vyskládané na pečícím papíru potřeme rozšlehaným vajíčkem
Vložíme do trouby a pečeme do růžova, ihned teplé obalujeme v moučkovém cukru.
Můžeme popřát dobou chuť, výborné s ovocným čajem.
Pomerančové těsto - beránek
Potřebné suroviny:
5 vajec
200 g cukru krupice
1-2 pomeranče, šťáva i kůra
200gramů hladké mouky
1 pudink. prášek
prášek do pečiva
půl skleničky vody
Postup:
oddělíme žloutky a bílky,
ušleháme žloutky s cukrem
přidáme pomerančovou šťávu i s nastrouhanou kůrou
Po vyšlehání přidáme mouku, půl prášku do pečiva, pudinkový vanilkový prášek a vodu.
Nakonec vmícháme sníh z 5 bílků.
připravíme si silikonové formy - beránky
a těsto nalijeme do forem,
dáme péct do do předem vyhřáté trouby
na 150 – 170 stupňů
Šťavnaté a úžasně to voní !
Perníková těsta a pečení
Perníčky I
mouka pšeničná hladká 400 gramů
cukr moučkový 150 gramů
máslo 100 gramů
vejce 2 kusy
med 4 lžíce
kakao 1 lžíce
kypřící prášek do perníku 2 lžičky
koření do perníku 2 lžičky
mléko 2 lžíce
Perníčky II
mouka pšeničná hladká 300 gramů
cukr 100 gramů
med 50 gramů
tuk 40 gramů
vejce 1 kus
jedlá soda 1 lžička
koření do perníku 1 lžička
citronová kůra 1 špetka
Můj recept
350 g hladké mouky
130 g moučkového cukru
20 – 30 g tuku
2 celá vejce
1/2 čajové lžicky sody bikarbony
1 lžička mletého koření (směs)
3 lžíce medu
vejce na potírání
Obecný postup zadělávání perníkového těsta:
Nejprve si připravte všechny ingredience podle receptu, který jste se rozhodli vyzkoušet (je
jich mnoho variant, ale příliš se neliší).
Cukr a vejce utřeme, přidáme rozehřátý tuk a med s kořením, polovinu mouky a sodu a dobře
promícháme. Pak přidáme zbytek mouky, vpracujeme ji a dopracujeme na hodně
pomoučeném vále.
Vpracujeme ještě tolik mouky, až je těsto vláčné, nelepivé. Vpracujte do těsta tolik mouky,
aby nebylo příliš tuhé, ale aby se vlastní vahou jenom pomalinku rozlévalo do stran, když celý
bochánek necháte chvilku v klidu. V této chvíli těsto zabalte do mikrotenu a dejte ho nejméně
na 24 hodin do chladného prostředí. Můžeme ho tak nechat i několik dní.
A můžete začít pracovat s těstem. Těsto vyjměte z chladu, rozdělte na 4 díly a každý díl před
rozválením v rukách znovu propracujte, aby se dostaly ven vzduchové bublinky a při pečení
se netvořily puchýřky. Na jemně pomoučeném vále vyválejte 3 – 4 mm silnou placku
(perníčky nabudou) a vykrájené perníčky rovnejte na plechy s papírem. Mezi perníčky musí
být „rozestupy“, aby se vám nespojily.
Plechy pokryjte papírem na pečení, připravte si vykrajovačky, případně ostrý nožík a
šablonky. Vykrajovat perníčky nožíkem podle šablon je ale hrozně pracné, podle nákresu.
Před pečením perníčky potřete připravenou směsí až k okrajům, aby na nich nezůstala mouka
po vykrajování.
Pečte do zlatohnědé barvy při 180 °C asi 10 – 15 minut, musíte si vyzkoušet troubu. Příliš
prudce pečené perníčky mají tmavší okraje.
Upečené perníčky opět rychle potřete směsí na potírání, budou tak lesklé.
Potom je přendejte z plechu na rovnou plochu (stůl), kde zůstanou až do vychladnutí
Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Pečte do zlatohnědé barvy při 180 °C asi 10 – 15 minut,
musíte si vyzkoušet troubu. Příliš prudce pečené perníčky mají tmavší okraje.
Upečené perníčky opět rychle potřeme
směsí na potírání,
budou tak lesklé!
Potom je přendejte z plechu na rovnou plochu (stůl), kde zůstanou až do vychladnutí. Do
vychladnutí je třeba perníky nechat ležet na rovné ploše, jinak se nám prohnou. I vychladlé je
lepší skladovat v malé vrstvě.
Perníkářské suroviny
Koření
Je důležitou součástí těsta a směs koření dává perníku jeho charakteristickou
chuť a vůni. Každý perníkář měl svoji recepturu, kterou tajil a předával ji jen
další generaci svého rodu. Dnes je možné buď koupit hotovou směs koření do
perníku. Každý dá do těsta koření, které má rád, nebo je naopak možné některé
vynechat.
Tuk
Já používám do těsta rozpuštěnou Heru, je možné použít i máslo.
Med
Med je velmi zdravá potravina, která činí z perníku trvanlivé a dobře stravitelné
pečivo. Je lepší používat do perníku tmavší med, dá těstu barvu. , chuťově
nejlepší od spolehlivého domácího včelaře
Do těsta vždy dáváme med tekutý, vlažný, rozpouštíme i dohromady s tukem.
Zkrystalizovaný med nejdřív necháme rozehřát ve vodní lázni, nevaří se.
Jen rozpuštěný med se hezky spojí s moukou a dá těstu správnou strukturu.
Cukr
Do perníčků se vždy používá prosátý moučkový cukr.
Kakao
Kakao do těsta nedávám, původně do perníku nepatřil. Mnohé recepty ale kakao
uvádí, perníčky jsou pak hnědé a poleva na nich vynikne. Kakao v perníku má
výraznou chuť a částečně překryje chuť koření.
Mouka
Dříve se na perníkové těsto používala mouka žitná, dnes se nejčastěji používá
pšeničná mouka hladká. Před zaděláváním je potřeba mouku nechat ohřát na
pokojovou teplotu a dobře prosít spolu s práškem.
Soda
K nakypření perníku je možné použít sodu bikarbonu, amonium nebo kypřící
prášek do perníku. Kypřící prášek má nevýhodu, je už smíchán s kořením.
Prosijeme do těsta spolu s moukou.
Papír na pečení
Pod perníčky na plech se mi osvědčil žlutavý nelepivý papír na pečení.
Perníčkové zdobení
Na polevu:
cukr moučkový 150 gramů, 1bílek, 1 lžíce teplé vody
Většinou všude radí nešlehat, ale pouze třít vařečkou.
Bílková poleva na zdobení:
1 bílek, 140 – 150 g cukru moučky, 1 čajová lžička solamylu (nemusí být, vyzkoušejte),
1 lžička citronové šťávy (přecedit přes sítko)
Čokoládová poleva
Obarvení polevy potravinářským barvivem
Postup:
Moučkový cukr 3x prosijeme na jemném sítu. V misce vařečkou vše třeme 10 minut až je
poleva krásně bílá a neroztéká se.
S příliš tuhou polevou se špatně pracuje, příliš řídká se roztéká.
Sáček na zdobení
Nejsnazší jsou koupené foliové trojúhelníkové sáčky s plastovou špičkou.
Máte tu správnou perníčkovou náladu? Tak uvařte dobrý ovocný čaj a pusťte koledy a
můžete se pustit do práce.
Připravte si prkénko, na němž budete zdobit, sáček na zdobení perníčků (případně papírové
kornoutky z pergamenu).
Jde zdobit i s ustřiženým mikrotenovým sáčkem.Do sáčku si nikdy nedávejte víc než dvě až
tři malé lžičky polevy, aby se vám dobře zdobilo a poleva se nevracela do dlaně.Sáček
uchopte tak, aby se poleva nemohla tlačit zpět a kreslete vzorečky na své krásné perníčky..
Krásné jsou i perníčky, kdy jenom obtahnete obvodovou linii tvaru. Jsou nejjednodušší a
působivé.
Medové perníčky na stromeček,
otvor pro mašličky
Vyzdobené perníčky nechte rozložené do druhého dne zaschnout. Pokud je pak chcete rovnat
do nádoby, proložte jednotlivé vrstvy jemným papírem, aby se poleva neodírala.
Některé perníčky zabalte jednotlivě do sáčků, uvažte mašličkou a po celý advent rozdávejte
přátelům, každého perníček potěší. A vy budete mít radost, že druzí mají radost.
Adventní kalendář - kapříci
Suroviny:
Jakékoli osvědčené těsto na perníčky, viz předchozí recepty na perníková těsta.
- upečené tvary - kolečka malá nebo malé čtverečky - 25 kusů
- jeden velký perníkový kapr – dle možné velikosti trouby
bílková poleva - prosátý moučkový cukr, citronová šťáva, bílek
- prosátý moučkový cukr, 1 bílek, 1 lžíce teplé vody
Varianty jsou různé, ale většinou všude radí nešlehat, ale pouze třít vařečkou.
- cukrářské perličky na ozdobu
Postup zdobení a povídání o koření
1x velká ryba, 24 čtverečků, 1 kolečko na oko
1x velká ryba, 25 koleček
jenom obtahnout obvodovou linii tvaru, a vyplníme oko a přilepit lze perličku
na další malé tvary píšeme polevou čísla od 1 do 24
Povídání o perníkářském koření.
Perník je sladké pečivo tmavě hnědé barvy, jehož původní receptura se skládala z medu,
mouky a pepře. Právě pepř dal vzniknout názvu perník, původně peprník. Postupně se recepty
začaly upravovat, nyní je těsto často tvořeno směsí pšeničné a žitné mouky, mléka, vajec,
karamelizovaného cukru a medu. Těsto bylo vždy kořeněno.
Po smíchání by se těsto mělo nechat odležet, aby mohlo zfermentovat.
Při průmyslové výrobě se tato doba pohybuje kolem několika týdnů, těsto na domácí vánoční
perníčky by se mělo připravovat měsíc dopředu.
V našich zemích jsou zachovány nejstarší doklady o pečení perníku z Turnova z roku 1335.
Zmínky a písemné doklady o perníku můžeme najít také v mnoha jihočeských městech,
muzeích, například v Českých Budějovicích, Dačicích, Českém Krumlově a v mnoha jiných
městech. Největší perníkářskou tradici si do dnešní doby zachovalo město Pardubice a jeho
okolí.
Perníkáři vyráběli několik druhů pečiva. Starší je perník tlačený do forem, který měl jemné
vzory už z formy, proto nebylo třeba ho nijak zdobit, pouze se potíral kulérem, aby získal
krásnou zlatohnědou barvu. Dále se vyráběl perník ke strouhání, také perník ozdobný –
drůbeřka (někdy též drůbežka), který sloužil hlavně jako hračka pro děti, nejedl se. Později se
hlavně z praktických důvodů vyráběl spíše perník vykrajovaný plechovými tvořítky a
zdobený cukrovými polevami. Někdy se na něj nalepovaly také papírové obrázky. I dnes
výroba medových perníčků patří k velmi oblíbeným a velmi starým lidovým tradicím.
Koření bylo vždy důležitou součástí těsta a směs koření dává perníku jeho
charakteristickou chuť a vůni.
Každý perníkář měl svoji recepturu, kterou tajil a předával ji jen další generaci svého rodu.
Dnes je možné buď koupit hotovou směs koření do perníku. Každý dá do těsta koření, které
má rád, nebo je naopak možné některé vynechat.
Badyán
Rostlina je z čeledi magnoliovitých, strom se nazývá badyáník pravý. Dorůstá výšky 5–8 m,
domovem je v jižní Číně. Jako koření se používají plody, známé pod názvem badyán čili
hvězdičkové koření. Dříve se také používal název hvězdový anýz. Vůní totiž anýz připomíná.
Fenykl
Je to dvouletá nebo vytrvalá rostlina, vysoká až 2 m. Její pěstování je hojně rozšířeno v
Evropě, Asii, Indii, Japonsku a v Americe. Jako koření se používají semena.
Hřebíček
V horkých krajinách roste strom hřebíčkový neboli hřebíčkovec. Je to ozdobný strom, který
náleží mezi rostliny myrtovité. Dosahuje výšky 12–20 m, pro snazší sklizeň se pěstuje jen asi
5 m vysoký. Jako koření se používají květní poupata, teprve když schnou, dostávají ostrou
vůni.
Muškát
Známe muškátový květ nebo muškátový oříšek. Na muškátovém stromu (macizeň pravá),
zvaném muškátovník, se vyvinou bobule velké asi 4–5 cm. Na jejich povrchu je dužnatá
vrstva, uvnitř je vlastní semeno. Dužnatá vrstva se suší – to je pak muškátový květ, vlastní
semeno – to je muškátový oříšek. Muškátovník roste hlavně v Indii, na Jávě, Sumatře a jinde.
Nové koření
Další strom z čeledi myrtovitých je pimentovník pravý, který skýtá známé nové koření.
Pimentovník je strom po celý rok zelený,k dorůstá výšky 10–20 m. Původní oblast rozšíření je
Střední Amerika. Jako koření se používají plody – bobule, které se trhají zelené a suší se.
Sušením ztmavnou, jsou pak světle hnědé.
Skořice
Skořicovník je rostlina vavřínovitá, stálezelená. Volně roste jako strom vysoký 8–10 m v
tropech. Pro snazší sklizeň se pěstuje jako keř vysoký 3–4 m. Pochází z Cejlonu. Jako koření
se používá sušená kůra. Lepší je kůra z mladých větviček, proto se při pěstování keře
seřezávají, aby narostlo těchto mladých větviček co nejvíce. Skořice přichází na trh buď
přímo jako kůra (používá se také při svařování vína), nebo se prodává jako mletá skořice.
Šafrán
Je to koření kdysi hojně používané. Šafrán se užíval i jako barvivo (žlutá barva) – do
cukrovinek, omáček, polévek, másla, sýrů a pod. Šafrán vytváří podzemní hlízy, rozkvétá na
podzim. Jako koření se používají pouze vystříhané blizny z květů, proto je jeho sběr velmi
pracný. Odtud vzniklo známé rčení: „Je toho jako šafránu.“ Jako náhražka se někdy objevují
sušené části květů některých jiných rostlin, tzv. nepravý šafrán.
První typy perníků byly jednoduché placky a caltičky a také perníky vtlačované do forem. Do
16. století se používaly formy z pálené hlíny, později je vytlačily formy dřevěné, často velice
bohatě vyřezávané. Nejoblíbenější bylo hruškové dřevo, ale mnoho dochovaných forem je
vyřezáno z dřeva třešňového, švestkového, lipového nebo bukového. Vykrajované perníky
různých tvarů se objevily v podstatě nedávno. Klasické perníkářské řemeslo zanikalo tak
rychle, jak se rozrůstal počet cukrovarů a výroba perníků se přesunula do domácností.
Dnes je nejběžnější perník vykrajovaný formičkami (kovovými nebo plastovými) nebo
jednoduše nožem podle vlastních návrhů.
Takto vypadají hotové perníkové kalendáře
A můžeme postupně odlupovat a počítat adventní čas voňavě.
Kdo by se chtěl dovědět o perníku opravdu hodně, musel by pročíst mnohou knihu a navštívit
mnohá muzea a archivy. Hodně se ale můžete dočíst v knize Miroslava Pelikána „Pečeme a
zdobíme perníky“.