Masticha z Chiu, pěstování a získávání

Masticha z Chiu, pěstování a získávání
Masticha se získává z řečíku lentišku, stálezeleného stromu, který dorůstá
výšky 2-3 metry. Masticha není plodem v pravém smyslu slova, jedná se o
ztvrdlou pryskyřici, která vyvěrá z pečlivě provedených zářezů do kmene
stromu. Životní cyklus mastichového stromu je asi 100 let, přičemž
mastichu začíná produkovat již po 5. roce. Optimální věk stromu z
hlediska produkce mastichy je 40 - 50 let.
Dosud nevysvětlená je otázka, proč se masticha v blahodárné podobě
- s antiseptickými a antibakteriálními účinky, s širokým využitím v
gastronomii a kosmetice - vyskytuje pouze v malé oblasti v jižní části řeckého
ostrova Chios, a to přesto, že řečík lentišek roste prakticky v celém
Středomoří.
V oblasti mastichových vesnic, které byly ve středověku stavěny
jako pevnosti pro ochranu cenné suroviny, se masticha sklízí od začátku
července do konce srpna. Půda pod stromy se před sklizní vyčistí a vysype
se drceným bílý kamenem. Na začátku období sběru se pomocí speciálních
nástrojů vytvoří na mnoha místech zářezy do kůry kmene.
Ze zářezů vytéká pryskyřice a odkapává na zem na plochu pokrytou
drceným kamenem. Velikost kapek je závislá na místu
zářezu; těsně nad zemí na kmeni stromu vytékají
velké kapky, uprostřed kmene středně velké kapky a v
nejvyšším místě kmene vytékají malé kapky. Kapky surové mastichy
se sbírají, omývají a suší a po celý podzim se pak ručně třídí podle
velikosti.
Výsledný produkt se balí v původní podobě pro žvýkání,
pro použití v gastronomii a pro výrobu kosmetiky nebo
se dále zpracovává na jemný prášek využívaný jako
přísada pokrmů, jako lék pro podporu zažívání a pro
prevenci žaludečních vředů.
www.masticha.cz