Odborné praxe a stáže

Transkript

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
Rozvoj manuálních zručností a praktických
dovedností žáků oboru cukrář
CZ.1.07/1.1.28/01.0013
Odborné praxe
a stáže
Příručka pro výuku
Zpracovala: Jitka Dopitová
Stáž - Hotel
Intercontinental
Praha
1.
1.
2.
Obsah
Obsah .................................................................................................................. 3
Snídaňové moučníky ........................................................................................... 4
2.1. Třená bábovka ............................................................................................ 4
2.2. Banánovo – čokoládová bábovka (2 ks)....................................................... 4
2.3. Jablečno – cuketová bábovka ...................................................................... 5
2.4. Rýžový nákyp ............................................................................................... 5
2.5. Bábovka prezident (6 ks).............................................................................. 6
2.6. Čokoládová omáčka ..................................................................................... 6
2.7. Palačinky (křehké) ........................................................................................ 6
2.8. Piškoty .......................................................................................................... 7
2.9. Exotická drobenka ........................................................................................ 7
2.10.
Litý koláč ................................................................................................... 7
2.11.
Domácí muslli ........................................................................................... 8
2.12.
Bramborové rohlíčky ................................................................................. 8
2.13.
Vdolečky z brambor .................................................................................. 8
2.14.
Dort ........................................................................................................... 9
2.15.
1. Mrkvové šátečky ................................................................................. 10
2.16.
2. Mrkvové šátečky ................................................................................. 10
3. Slané ................................................................................................................. 11
3.1. Slané těsto ................................................................................................. 11
3.2. Slané tyčky ................................................................................................. 11
2.
Snídaňové moučníky
2.1. Třená bábovka
Žloutky 6ks
Bílky 6ks
Máslo 0,360 kg
Cukr krupice 0,300 kg
Mléko 0,250 kg
Mouka polohrubá 0,200 kg
Mouka hladká 0,200 kg
Prdopeč ½ ks
Citronová kůra 1 ks
Vanilkový cukr 1 ks (30g)
Postup:
Nahřáté máslo + cukr -- vyšlehat, postupně přidáme vajíčka. Vedle zamícháme
nahřáté mléko s částí mouky = do kaše – přidáme do kotle ke směsi – přidat zbytek
mouky
2.2. Banánovo – čokoládová bábovka (2 ks)
Mouka 250g (150 hl., 100hr.)
Moučka 100g
Van. cukr 1 ½
Vejce 4 ks
Máslo 140g
Mléko 70g
Rum 1 PL
Banány 2 ks
Prdopeč 1 ks
Mleté mandle 50g
Strouhaný kokos 40g
Nalámaná čokoláda 200g
Postup:
Bílky + vanilkový cukr – vyšlehat. Vyšlehat vedle cukr + máslo + žloutky + mléko
(zahuštěné moukou), které postupně přidáváme. Přisypeme mouku s prdopečem. Do
hmoty sníh. Nakonec přidáme mandle, kokos, čokoládu a banány (nastrouhané)
2.3. Jablečno – cuketová bábovka
Polohrubá mouka 240g
Krémový prášek 50g
Třtinový cukr 180g
Nastrouhaná a vymačkaná cuketa 150g
Nastrouhané jablka 100g
Olej 200g
Kakao 2 PL
Prdopeč 1ČL
Pomeranč kůra 2 ks
Vejce 100g
Postup:
Cuketa nastrouhat a vymačkat. Mouka + prdopeč + krém. prášek. Vejce vyšlehat
s cukrem a pomeranč. kůra. Smíchat olej s moukou. Nakonec smícháme cuketu a
jablka. Oddělíme 1/3 těsta a tu obarvíme kakaem. Péct 40 minut na 170.
2.4. Rýžový nákyp
Rýže 1 kg
Voda 1,5 l
Sůl hrst
Máslo 300g
Mléko 2 l
Žloutky 200g
Bílky 300g
Cukr krupice 240g
Vanilkový cukr 60g
Postup:
Rýže, voda a sůl svařit 20 minut pod poklicí. Máslo, mléko do toho vařit do měkka.
Žloutky a citr, kůru vmíchat do vlažné hmoty. Bílky a zbytek vmíchat do studené
hmoty. Dokončení: 2 vrstvy proložené ovocem.
2.5. Bábovka prezident (6 ks)
Žloutky 30 ks
Bílky 30 ks
Cukr krupice 400g (máslo)
Máslo 1 kg
Čokoládové hobliny 250g
Ořechy strouhané 500g
Polohrubá mouka 1,5 kg
Prdopeč 5 ks
Smetana 1 l
Cukr krupice 850g (bílky)
Postup:
Nahřát máslo + cukr – šlehat, přilít žloutky. Bílky + cukr – pevný sníh. Do žloutků
smetana + sypké a nakonec sníh.
2.6. Čokoládová omáčka
Voda 3 l
Cukr krupice 2 kg
Glukóza 600g
Kakao 600g
Čokoláda na vaření 1 200g
Postup:
Voda + cukr + glukóza – var. Přidat kakao a provařit. Stáhnout z plotny a zamíchat
čokoládu.
2.7. Palačinky (křehké)
Vejce 800g (50g)
Hladká mouka 600g
Mandlová moučka 520g
Cukr krupice 120g
Mléko 2 l
Sůl špetka
Vanilkový cukr 1 ks
Postup:
½ mléka + kůra + cukr – zamíchat do rozpuštění cukru – přidat vejce a promíchat.
Přidat vejce a promíchat. Přidat moučku a mouku. Zamíchat zbytek mléka. Mandlová
moučka lze nahradit hladkou moukou.
2.8. Piškoty
30 ks bílky
30 ks žloutky
1 800g cukr krupice
2 kg hladké mouky
200g krémový prášek
Postup
Bílky + 1/3 cukru – pěna + krémový prášek. Žloutky + 2/3 cukru = kaše. Bílky se spojí
s žloutky a mouka nakonec.
2.9. Exotická drobenka
Studené máslo 150g
Třtinový cukr 150g
Mouka hladká 150g
Mleté mandle 150g
Pomerančová kůra 25g
Citronová kůra 15g
Postup:
Mírně nahřát máslo. Všechny suroviny do kotle a hákem zpracovat drobenku. Péct
160 na 10 minut.
2.10. Litý koláč
Polohrubá mouka 1 750g
Cukr krupice 750g
Vejce 250g
Mléko 1 l
Olej 500g
Prdopeč 2/5
Postup:
Vejce + cukr – zašlehat na pomalo olej – zašlehat mléko – zášleh (mouka) zášleh
(ovoce).
2.11. Domácí muslli
10 sáčků vloček
2 kg hrubá mouka
1 200g olej
1 300g med
3 citróny
1 PL skořice
Postup:
Mouka + vločky – do kotle a hákem zamíchat, dále přidáme skořici a citrony. Med +
olej = sypká směs. Pečeme 15 minut na 200 zamícháme a znova.
2.12. Bramborové rohlíčky
600g hladké mouky
600g vařených studených brambor
2 celá vejce
2ks prášek do pečiva
120g tuku
200g cukru
Postup:
Ze všech surovin vypracujeme těsto. Rozdělíme na bochánky, vyválíme do kulata a
rozkrájíme na trojúhelníky. Plníme nádivkou, tvarujeme rohlíčky. Pečeme ve středně
vyhřáté troubě – přibližně 180°C.
2.13. Vdolečky z brambor
300g vařených brambor
300g hladké mouky
140g moučkového cukru
2ks vejce
2ks vanilkové cukry
1ks kypřící prášek do pečiva
špetka soli
moučkový cukr na obalení
Postup:
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladit. Potom je nastrouháme
a přidáme mouku s práškem do pečiva, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce a
vypracujeme těsto. Pokud je řidší, přidáme ještě trochu mouky. Z těsta tvarujeme
vdolečky, plníme makovou, ořechovou nebo tvarohovou náplní. Rozložíme na
plechy s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě. Pečeme do zlatova. Ihned po
upečení, ještě horké, obalíme v moučkovém cukru.
2.14. Dort
korpus
0,32 kg cukru krupice
0,13 kg hladké mouky
0,49 kg bílků
0,13 kg arašídů
náplň
1 l mléka
0,15 kg cukru krupice
0,13 kg krémového prášku
0,75 kg másla
0,01 kg rumového aroma
0,005 kg kávy
dohotovení
0,8 kg modelovací cukrové hmoty
0,8 kg modelovací čokoládové hmoty
0,5 kg bílé čokoládové rýže
Postup:
korpus
- vyšlehají se bílky s cukrem do pevné bílkové hmoty a zlehka se ručně přidá
mouka s arašídy
- hmota se zlehka rozetře na papírem vyložený plech a upeče se při 220C
náplň
- svaří se mléko s cukrem a poté se postupně přilévá část mléka s krémovým
práškem až vznikne hustý pudink
- ve šlehacím stroji se pudink vychladí, přidá se máslo, rumové aroma a káva
dohotovení
- upečený a rozkrájený plát se promaže připravenou náplní, nechá se zatuhnout a
tvaruje se
- modelovací čokoládovou hmotou se částečně pokryje vytvarovaný dort a
dozdobí se čokoládovou rýží a cukrovou modelovací hmotou
2.15. 1. Mrkvové šátečky
30 dkg polohrubé mouky
15 dkg mrkve
12,5 dkg másla
12,5 dkg hery
1 prášek do pečiva
1 žloutek
povidla z jablek
rum
na posypání moučkový a vanilkový cukr
Postup:
Na vále zpracujeme prosátou mouku se změklým tukem, jemně nastrouhanou mrkví,
práškem do pečiva a žloutkem na těsto. Těsto rozválíme na tenký plát, který
nakrájíme rádýlkem na čtverce a plníme povidly ochucenými rumem. Přehneme do
tvaru trojúhelníku, okraje dobře zmáčkneme a přeneseme na plech vyložený pečícím
papírem. Upečeme do zlatova. Ještě teplé posypeme cukrem.
2.16. 2. Mrkvové šátečky
1/2 kg mrkve
1/2 kg polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 tuk 100%
Postup:
Mrkev a tuk nastrouháme, přidáme mouku s práškem do pečiva a zpracujeme na
těsto, které válečkem rozválíme na placku, rádýlkem rozkrájíme na čtverečky 6x6
cm. Plníme marmeládou, spojíme dva rohy v šáteček. Dáme na plech s pečícím
papírem a upečeme do zlatova. Horké obalujeme v moučkovém cukru s vanilkovým
cukrem.
3.
Slané
3.1. Slané těsto
Hl. mouka 600g
Sůl 1 ČL
Změklé máslo 300g
Vejce 240g
+ jakákoli příchuť (sůl, pepř, jiné koření)
Postup:
Mouka + sůl + máslo = jakoby drobenka, nakonec vejce a zaděláme tuhé těsto, které
vytvarujeme na bochánky. Necháme v chladu přikryté 30 minut odpočívat.
3.2. Slané tyčinky
1600g hladké mouky
100g droždí
625g mléka
600g máslo
5 ČL sůl
Postup:
Sůl + máslo + mouka – vyšlehat hákem – přilítat vlažné mléko s rozdrobeným
vzešlým droždím. Vznikne hladké těsto bez hrudek. Tvarujeme a pečeme při 180°C.
Stáž - Hotel
Kempinski
1. Anotace
Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj
manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář,
CZ.1.07/1.1.28/01.0013, pro stáže žáků v oboru cukrář v hotelu Kempinski Praha.
Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v
příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání jednotlivých kurzů. Žákům oboru
cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu výuky odborného výcviku.
Příručka obsahuje informace o jednotlivých druzích cukrářských výrobků, jejich
výrobě, zdobení a plnění v hotelové cukrárně.
Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.
2. Obsah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
Anotace ............................................................................................................... 2
Obsah .................................................................................................................. 3
Ganache .............................................................................................................. 4
Banana muffins ................................................................................................... 4
Vafle .................................................................................................................... 4
Kokosky ............................................................................................................... 4
Rafaelo ................................................................................................................ 4
Fondan z bílé čokolády:....................................................................................... 5
Nepečený cheesecake ........................................................................................ 5
Brownies .......................................................................................................... 5
Mramorová bábovka: ....................................................................................... 6
Red velvet cake ............................................................................................... 6
Sacher ............................................................................................................. 8
Mrkvánek ......................................................................................................... 8
Vanilkový cookies ............................................................................................ 9
Marsh melloun: ................................................................................................ 9
Banana bread .................................................................................................. 9
Ovocný mousse ............................................................................................... 9
Koláč s mandlemi s vanilkovým krémem ....................................................... 10
Vanilkový krém-pastry custard ....................................................................... 10
Lehká šlehaná jivare ganache: ...................................................................... 10
Chocolate gumauve ....................................................................................... 11
Makové gumauve........................................................................................... 11
Barevný cukr .................................................................................................. 12
Chocolate gumauve ....................................................................................... 12
Bílé čokoládové cookies ................................................................................ 12
Snídaňové rohlíčky – sladké i slané ............................................................... 13
Ilustrační foto ................................................................................................. 14
Zdroje............................................................................................................. 19
3. Ganache
2kg cukr krystal
1,52kg glukóza
480g med
200g smetana
1000g marcipán
4. Banana muffins
1,16kg mouka
720g cukr
12ks vejce
20g jedlá soda
10g sůl:
900g olej
2kg banány
peče se při 180°C na 15min.
5. Vafle
675g mouka hl
125g cukr
30g kypřící prášek
150g máslo(olej)
250g vajec
875g mléka
6. Kokosky
1,25kg bílky
2,5kg cukr
2kg kokos
džem..podle barvy
7. Rafaelo
500g kokos
1kg salka
rum
kondenzované mléko přiměřeně
8. Fondan z bílé čokolády:
2kg čokoláda bílá
20 lžic moučkového cukru
20 lžic mouka hladká
20ks vajec
smísit vše dohromady a rozmixovat čokoládu nahřát.
9. Nepečený cheesecake
Krusta:1kg (křupinky)
150g praline
745g mléčné čokolády
230g drcené oříšky
Krém: 500g mascarpone
250g team fresh
200g šlehačka
50g kondenzované mléko
50g tvaroh
9 PL želatina
10. Brownies
3,060kg čokoláda hořká
2,040kg máslo
1,800kg vejce
2,500kg cukr krystal
1,360kg cukr třtinový
1,600kg hl.mouka
40g sůl
1,880kg termostabilní čokoláda
vejce šleháme s cukrem krystal a třtinovým cukrem do pěny.
Přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem.Důkladně promícháme.Na
promícháme s prosátou moukou s termostabilní čokoládou.
Dáme na plech pečeme při 150°C-170°C 25-30min.
Místo s termostabilní čokoládou: mandle nebo pistácie bílá čokoláda.
konec
11. Mramorová bábovka:
560g másla
560g cukr moučka
720g mouka polohrubá
80g cukr vanilka
500g smetana
200g vlašský ořechy
30g prášek do pečiva
300g nugát
240g žloutky
360g bílek
60g kakao
Výroba:vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Změklé máslo šleháme ½ cukru do pěny.
Poté přimícháme žloutky a ke konci přilijeme šlehačku.A mícháme.
V druhé nádobě vyšleháme bílky s cukrem 2/2 a přidáme vanilku vyšleháme v pevný
sníh.
Připravíme si mouku s kypřicím práškem.
Do směsi se žloutky se přimíchají ½ sněhu a druhou polovinu sněhu přimícháme
mouku s kypřicím práškem .
Poté hmoty rozdělíme na 2 poloviny
Jednu část necháme světlou a druhou obarvíme kakaem.
Pečeme při 180°C 60min.
12. Red velvet cake
1,250kg máslo
1,900kg cukr
500g vejce
300g kakao
barva
1ks vanilkový lusk
1200g mléko + 50g ocet
2,800kg hl. mouka
1 lžička sůl:
90g vinný ocet
60g jedlá soda
Výroba:máslo s cukrem se vyšlehá. V míse spojíme po částech mléko ocet a jedlou
sodu (necháme vypěnit)A přidáme vinegar.
Poté přidáme do mléka barvivo a dáme lehce ohřát do mikrovlnky a poté tekutinu
vlijeme do kotle s vyšlehaným máslem a cukrem zamícháme a na konec přidáme
kakao s moukou a solí.
Krém: 500g philadelphia (nahradit mascarpone)
500g cream fresh
200g cukr moučka
720g smetana
1+1(2 ks)vanilka
Postup: philadelphia se rozmíchá s cream fresh a cukrem i vanilkou.
Vyšleháme smetanu do šlehačky a tu na konec vmícháme do té první hmoty. Dáme
chladit.
Obrázek 1
13. Sacher
430g marcipán
130g cukerný rozvar
210g žloutky
150g vejce
250g bílky
130g cukr krystal
100g hladká mouka
100g kakao
100g máslo
500g meruňková marmeláda
500g čokoládová poleva
Nahřejeme marcipán v mikrovlnné troubě.Dáme šlehat s cukerným rozvarem
postupně přidáme žloutky s vejci a šleháme do pěny.Zjemníme ½ vyšlehaných bílků
s cukrem.Přidáme prosátou mouku s kakaem rozpuštěné a vychladlé máslo a zbytek
sněhu.Naplníme formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C
Po upečení korpus otočíme vzhůru nohama a necháme vychladnout.
Vychladlý korpus promažeme marmeládou
A poléváme čokoládovou polevou.
14. Mrkvánek
100g cukr vanilkový
400g cukr krystal
250g vejce
500g máslo
250g mouka mandlová
8g skořice
2g muškátový oříšek
250g hladká mouka
500g mrkev
250g rozinky
400g meruňková zavařenina
350g pasta dama
Změklé máslo s cukrem.
Poté postupně přidáme vejce dále šleháme .
Přidáme nastrouhanou mrkev a smíchané s rozinkami a promícháme.
Přidáme směs z prosáté mouky,skořice a oříšku ,prášek do pečiva, mandlová hmota.
Pečeme na 170°C
Po upečení a s chladnutí promažeme meruňkovým džemem ..
15. Vanilkový cookies
1,2kg máslo
1 kg cukr m.
500g vanilkový cukr:
500 g bílek
1,7kg mouka hl.
16. Marsh melloun:
675g cukr krystal
210g glukóza
110g vody
a přidáme:300g glukózy
55g želatiny namočené
110°C
17. Banana bread
290g mouka
50g máslo
100g vejce
4g skořice
140g třtinový cukr
125g mléko
2ks přezrálé banány
180°C 50min.
18. Ovocný mousse
100g pyré
150g mléko
11g želatina
500g smetana
400g čokoláda bílá
mléko s pyré svaříme.Přidáme želatinu a čokoládu až to bude mít 35°C tak přidáme
vyšlehanou čokoládu.
19. Koláč s mandlemi s vanilkovým krémem
200g cukr krystal
200g máslo
2g sůl
100g vejce
150g mouka hladká
200g mouka hladká
třeme máslo s cukrem a solí.Přidáme vejce jedno po druhém a prosátou jednu část
mouky s kypřicím práškem a zaděláme a přidáme druhou část prosáté mouky
necháme odležet v lednici cca 2 hodiny.Vyválíme mezi papíry a pečeme při
155/160°C
20. Vanilkový krém-pastry custard
450g mléko
150g smetana
130g cukr krystal
120g žloutky
60g vejce
48g maizena
60g máslo
2ks vanilkový lusk
Žloutky,vejce,maizenu a cukr smícháme a uložíme přes noc dolednice. Mléko
svaříme se smetanou a vanilkou, 1/3 nalijeme na promíchané žloutky a důkladně
smícháme a opět nalijeme do vroucí tekutiny a na mírném plameni provaříme.
21. Lehká šlehaná jivare ganache:
450g smetana
50g glukóza
50g invertní cukr
610g jivara 40%
1160g smetana
První smetanu svaříme s glukózou a invertním cukrem. Směs nalijeme na čokoládu a
důkladně promícháme, do směsi nalijeme druhou smetanu, přikryjeme a uložíme
přes noc do lednice. Druhý den směs vyšleháme za pomalého chodu stroje
HLÍDÁME..
Čokoláda na stříkání:
600g bílá čokoláda
400g kakaové máslo
želatina
22. Chocolate gumauve
610g cukru
200g voda
190g invertního cukru (med)
46g želatina + 16g vody ( nebo plátková )
270g invertního cukru ( med)
330g hořké čokolády
V případě potřeby kakaový prášek nebo zlatý prášek
Namočte želatinu ve vodě
Zahřejte cukr(190g ) invertního cukru a vodu na teplotu 110 stupňů. Dejte zbytek
invertního cukru do mísy a zalijte jej svařeným cukrem .
Slijte želatinu důkladně tak , aby jste měly 105g hmoty , rozpusťte v mikrovlnné
troubě , pak vlijte cukry a šlehejte až do stádia pásu . Když gumauve vychladne ,
vmíchejte stěrkou kakaovou hmotu ( čokoláda) roztavenou při 60 stupních . Ihned
nalijte směs do čtvercových formiček . Posypte povrch moučkovým cukrem a
kukuřičnou moučkou . nechte krystalizovat přes noc a pak nakrájejte kostky 2x2 cm .
Obalte kostky gumauve v kakaovým prášku nebo ve směsi moučkového cukru a
kukuřičné moučky . Skladujte ne suchém místě .
Čokoládu můžeme vlít do směsi cukru
23. Makové gumauve
225g vody ( nebo jahodového pyré )
210g invertního cukru
55g želatiny ( plátky nebo prášková )
300g invertního cukru
Červené barvivo
4g makového ochucovadla ( můžeme nahradit jakýmkoliv ochucovadlem )
Namočte želatinu ve velkém množství vody ( plátkové) . Jakmile změkne rychle ji
zbavte vody , aby vážila celkem 165g . Zahřejte 210g invertního cukru, 675g
moučkového cukru s vodou na 110°C.tento cukrový sirup nalijte do misky mixéru a
přisypte zbývajících 300g invertního cukru. Rozpusťte změklou želatinu v mikrovlnné
troubě, nalijte na ni teplé cukry a šlehejte, dokud nebude směs přilnavá . Až
guimauve vychladne, ale zcela neztuhne, přilijte ochucovadlo a barvivo. Směs rychle
nalijte do formy na ganache, nebo na podložku posypanou moučkovým cukrem,
nebo na silikon . Nechte půl hodiny odstát, až se vytvoří gel a povrch posypte
nakyslým barevným cukrem . Po několika hodinách, až se vytvoří gel rozkrájejte na
kostičky 2 x 2 cm . Hned je obalte nakyslým cukrem . Vložte na suché místo .
Můžeme přidat kyselinu citrónovou
24. Barevný cukr
Cukr krystal
Červené barvivo
Kyselina citrónová
Nasypte cukr do misky a přidejte pár kapek hnědého barviva nebo třpytivého prášku .
Promíchejte cukr buď to pomocí mixéru nebo rukou , aby se barvivo dobře vmíchalo .
Cukr nechte vysušit buď to v troubě nebo na teplém místě . Množství použitého
barviva a kyseliny citrónové závisí na intenzitě barvy a potřebné kyselosti .
25. Chocolate gumauve
455g másla
725g třtinového cukru
15g soli
4 ks vajec
365g sekaných lískových jader
720g sekané čokolády
Vše se smíchá do sebe a v kotli je smíchá dá se na plech s papírem a peče na 180 –
190°C.
26. Bílé čokoládové cookies
150g nugátu
340g másla
10g soli
3 ks vajec
520g hladké mouky
270g sekaných pekanových jader
400g sekané bílé čokolády
4g skořice
Vše smícháme dohromady , v kotli smísíme a rozetřeme na plech s papírem,
pečeme na 180 – 190°C.
27. Snídaňové rohlíčky – sladké i slané
Univerzální těsto
400g hladké mouky
250g másla (nastrouhané na hrubém struhadle)
1 vejce
250ml smetany ke šlehání
špetka soli
Ze všech surovin vypracujeme těsto. Vytvoříme bochánek, rozdělíme na čtyři díly a
uložíme min. na 2 hodiny pod fólii do lednice. Jednotlivé díly rozválíme na placku a
rozdělíme na 8 trojúhelníků. Plníme libovolnými sladkými nebo slanými náplněmi a
zabalíme do tvaru rohlíčku. Klademe vymaštěný plech a mažeme rozšlehaným
vajíčkem. Pečeme při 180°C. Slané můžeme sypat hrubou solí, makem, kmínem,
sezamovým semínkem a sladké sypeme moučkovým cukrem s vanilkou.
28. Ilustrační foto
29. Zdroje
Obrázky – foto vlastní zdroje
Upravené receptury cukrárny hotelu Kempinski
Vlastní receptury

Odborné praxe a stáže

Transkript

Podobné dokumenty

cukr nad zlato - balicí stroje | blažek packaging machines

Lučinové kostky

nabídky biosurovin

Slaný cukr

tiramisu - CukrárnaBrandýs nad orlicí

NUNO plstění na hedvábí pro mírně pokročilé

Sladká italská gastronomie

Cukr – bilý vrah - Zdraví-AZ