Bistro Vitality láká na zdravé speciality

Bistro Vitality láká na zdravé speciality
Druhým podlažím Českobudějovického Igy centra se line příjemná vůně. Půjdeme-li po
jejích stopách, nalezneme mezi obchůdky a butiky Bistro Vitality. Během nakupování si
sem můžete zajít na chutné a zdravé jídlo. Kromě toho je Bistro Vitality sociálním
podnikem, který zaměstnává lidi ze sociálně znevýhodněných skupin. Bistro Vitality
založila společně se svým manželem Andrea Nádravská (44). Od roku 2001 se jako
zaměstnankyně Krajského úřadu Jihočeského kraje orientovala na problematiku fondů EU.
Od roku 2007 se věnuje dotačnímu poradenství, díky čemuž se stala úspěšnou žadatelkou
o dotaci v rámci projektu Bistro Vitality – sociální podnik jako nová příležitost v Jihočeském
kraji II. „Mé zkušenosti se sociálním podnikáním jsou poměrně krátké, nicméně jejich
intenzita prozatím významně zastiňuje veškeré dosavadní pracovní aktivity,“ svěřila se
Andrea Nádravská, která odpovídala na naše otázky.
Představte, prosím, hlavní cíle projektu Bistro Vitality – sociální podnik jako nová
příležitost v Jihočeském kraji II.
Hlavním cílem projektu je vytvoření nového a společensky odpovědného podniku, který je
postaven na principech sociálního podnikání. Tohoto cíle dosahujeme prostřednictvím
zaměstnávání sociálně vyloučených osob a osob ohrožených sociálním vyloučením zahrnující
rovněž odstranění překážek v jejich přístupu k zaměstnání. Vytvořili jsme celkem 13 nových
pracovních míst pro cílové skupiny při zohlednění požadavků na zkrácené formy pracovních
úvazků a vytvoření specifických podmínek pro jejich zaměstnávání. Čtyři další pracovní místa
byla vytvořena pro osoby mimo cílové skupiny.
Kdo přišel s myšlenkou založit podnik a jací lidé se podílejí na realizaci projektu?
S myšlenkou založit sociální podnik jsme přišli společně s manželem a na realizaci projektu se
také s manželem přímo podílíme. Významnou úlohu při realizaci projektu hraje partner
projektu - Intervenční centrum Diecézní charity v Českých Budějovicích a také spolupracující
subjekty, kterými jsou Úřad práce v ČB a Mezi proudy o.p.s.
Na jaké cílové skupiny je projekt zaměřen?
První cílovou skupinou projektu jsou osoby dlouhodobě nezaměstnané a vedené v evidenci
uchazečů o zaměstnání Úřadu práce ČR déle než 1 rok. Tuto cílovou skupinu jsme si vybrali
po konzultaci s krajskou pobočkou úřadu práce v Českých Budějovicích, která k 30.4.2012
evidovala 1 402 nezaměstnaných osob této skupiny. Tato cílová skupina je charakteristická
zejména hmotnými, psychickými a sociálními problémy, obtížněji přivyká novému režimu v
zaměstnání a začlenění do pracovního kolektivu. Kumulace těchto obtíží je však pro
uvedenou cílovou skupinu značnou motivací pro udržení si získaného pracovního místa a pro
nás, jako zaměstnavatele představuje tato skupina vesměs významný potenciál lidských
zdrojů. Do druhé cílové skupiny jsou zařazeny oběti trestné činnosti, domácího násilí,
obchodu s lidmi a osoby komerčně zneužívané. Tato cílová skupina byla vybrána ve
spolupráci s partnerem projektu – Intervenčním centrem Diecézní charity České Budějovice,
která těchto osob nyní eviduje celkem 150. Osoby z této CS byly vybrány ve snaze pomoci
překonat překážky související s charakteristikou této skupiny (psychický a fyzický teror ze
strany životního partnera, existenční problémy, problémy se zajištěním bydlení pro sebe a
své děti, neschopnost vykonávat zaměstnání na plný úvazek a potřeba zajištění
specifických podmínek).
Partnerem projektu je Intervenční centrum Diecézní charity České Budějovice. Jak jste
navázali spolupráci a jak spolupráce funguje?
Spolupráci jsme navázali oslovením zástupkyň této organizace, a to ve snaze dozvědět se
více o problematice domácího násilí a pomoci tak osobám ve svízelné životní situaci.
Spolupráce funguje na bázi otevřené platformy, v rámci které jsou společně operativně
řešeny specifické problémy našich zaměstnankyň, které by jinak pravděpodobně vedly k
ukončení pracovního poměru. Specifikace uvedených problémů by však vydala na
samostatný článek, proto je zde neuvádím. Jedenkrát měsíčně jsou veškeré řešené problémy
a společné aktivity na jejich odstranění zdokumentovány formou zápisů, ze kterých je patrný
pokrok při řešení specifických potřeb zaměstnankyň z cílové skupiny.
Potýkali jste se při realizaci projektu s nějakými překážkami?
S překážkami se potýkáme od zahájení projektu neustále! Jedná se jak o překážky finančního
rázu, tak o překážky provozní, či personální. Jednou věcí je totiž vytvořit si teoretický plán
realizace projektu (i při zohlednění veškerých potenciálních rizik) a jinou věcí je projekt
prakticky realizovat a skutečná rizika překonávat a prakticky eliminovat! Nečekaně velkou
překážkou je pro nás absence pracovních a základních sociálních návyků zaměstnanců z
cílových skupin, a proto bych případným zájemcům o založení sociálního podniku rozhodně
doporučila maximální podíl zaměstnanců z cílové skupiny 50%. (Poznámka: my
zaměstnáváme více než 90%)
Podařilo se obsadit pracovní místa?
Pracovní místa jsme obsadili poměrně snadno – s partnerem projektu – Intervenčním
centrem Diecézní charity v ČB a krajskou pobočkou Úřadu práce v ČB jsme totiž měli již při
přípravě projektu vytvořený plán na obsazení pracovních míst, kterého jsme se později
drželi. Obě zmíněné instituce provedly širší „předvýběr“ z řad svých klientů a my jsme pak
na základě informativních schůzek a osobních pohovorů výběr dokončili. Zaměstnanci v
našem sociálním podniku pracují na pozicích pomocných kuchařů, pomocných sil v kuchyni a
pokladních. V jejich kompetenci jsou zejména pomocné kuchařské práce při přípravě
pokrmů (za kterou jsou zodpovědni hlavní kuchaři mimo cílové skupiny), pomocné práce v
kuchyni a při provozu bistra a dále pak kompletní agenda spojená s prací pokladní
provozovny.
Jak se zaměstnanci zapracovali?
Zapracování zaměstnanců probíhalo poměrně složitě a trvá ještě nyní (po téměř tři čtvrtě
roce provozu). Provoz Bistra Vitality byl budován od základů a tudíž bylo nezbytné
zapracování ve všech profesích, které se provozu gastronomického zařízení, zaměřeného na
přípravu zdravých pokrmů, týkaly. Pomocné kuchaře bylo nezbytné zaučit jednak v oblasti
obsluhy moderních technologií pro přípravu pokrmů a jednak v oblasti přípravy pokrmů s
minimem škodlivých vlivů (tuků, umělých dochucovadel, mouky atd). Pomocné síly bylo
zapotřebí zaškolit v oblasti základního zpracování surovin pro přípravu pokrmů a v oblasti
obsluhy všech dalších technologií (myčka nádobí, drtič odpadu, čištění kuchyňského
náčiní….). Pokladní pak absolvovaly základní kurz práce s registrační pokladnou a základní
proškolení v oblasti komunikace se zákazníkem. Jelikož výdaje na zaškolení pracovníků byly v
rámci hodnocení projektu kompletně kráceny, nezbylo než veškeré vzdělávání zafinancovat z
vlastních zdrojů.
Za jakými specialitami mohou návštěvníci do bistra přijít?
Návštěvníci Bistra Vitality si mohou celoročně pochutnat jak na čerstvých zeleninových a
těstovinových salátech, tak na rozmanitých druzích teplých pokrmů – to vše v rámci
samoobslužného provozu, kdy si mohou sami, dle vlastního výběru sestavit nutričně
vyváženou porci jídla. A to od pondělka do neděle, vždy od 9 do 21 hod. Nejoblíbenějším
pokrmem se stal zřejmě kuřecí řízek v kukuřičné strouhance, připravovaný bez smažení,
pouze s minimálním obsahem tuku. Velmi oblíbené jsou také těstovinové saláty, např. se
sušenými rajčaty, bazalkovým pestem a olivovým olejem. V nabídce bistra nechybí ani
„drobné hříšky“ v podobě lehkého dezertu Panna cotta, či tvarohových řezů Míša. Jídelníček
sestavujeme ve spolupráci s výživovou poradkyní sousedního fitness centra.
Daří se naplňovat cíle projektu?
Ano. Cíle projektu jsou postupně naplňovány a drobné pokroky se i přes počáteční těžkosti
dostavují.
Zhodnoťte, prosím, možnosti zaměstnávání sociálně znevýhodněných skupin na
Českobudějovicku.
Zaměstnávání sociálně znevýhodněných skupin obecně je skutečně „tvrdým oříškem“ pro
každého zaměstnavatele. Charakteristiky různých druhů sociálních znevýhodnění se
promítají a kumulují u každého jedince prostřednictvím specifických potřeb a požadavků a na
zaměstnavatele jsou tak kladny obrovské nároky při jejich zohlednění. Například oběti
domácího násilí jsou často zároveň osobami bez přístřeší, neschopné postarat se o vlastní
děti a jejich psychický stav jen obtížně umožňuje výkon soustavných pracovních činností, či
zapojení se do pracovního kolektivu. Zároveň jsou většinou osobami dlouhodobě
nezaměstnanými, závislými na psychofarmakách, ale často i na násilném partnerovi.
Zohlednění takovýchto specifických potřeb a požadavků při zaměstnávání osob z cílové
skupiny tak představuje pro zaměstnavatele nejen na Českobudějovicku, ale kdekoliv v ČR
obrovskou zátěž. Možnosti zaměstnání sociálně znevýhodněných skupin jsou tak spíše než
regionálně limitovány ochotou a možnostmi zaměstnavatelů vyhovět a pomoci svým
zaměstnancům skutečně řešit jejich specifické potřeby a požadavky.
Autor: Lenka Urmanová, P3 - People, Planet, Profit, o.p.s.