Zapecˇená kokosová Panna Cotta s limetkovým kaviárem a
Transkript
Zapecˇená kokosová Panna Cotta s limetkovým kaviárem a
PROFESIONÁL VAŘÍ S PROFESIONÁLY Zapečená kokosová Panna Cotta s limetkovým kaviárem a pomerančovou omáčkou ✓ Nepečené těsto Máslové sušenky 400 g, cukr 60 g, máslo 200 g, Cointreau 50 ml 1. Sušenky nastrouháme a promícháme s máslem, cukrem a Cointreau Těsto necháme odpočinout ✓ Kokosová Panna Cotta Mléko 250 ml, smetana na šlehání 400 ml, kokosové mléko 350 ml, NESTLÉ DocelloTM Panna Cotta 150 g 1. Směs mléka, smetany a kokosového mléka přivedeme do varu 2. Odstavíme ze zdroje tepla a za stálého míchání přidáváme směs NESTLÉ DocelloTM Panna Cotta a opět přivedeme do varu 3. Směs nalijeme do formy na tenké nepečené těsto a necháme vystydnout 4. Pod rozehřátým grilem zapečeme ✓ Limetkový sirup Limetková šťáva 100 g, cukr 100 g, Citras 1,5 g, voda 150 g, limetková kůra 1. Limetkovou štávu svaříme s vodou a cukrem, přidáme Citras, limetkovou kůru a necháme macerovat 2. Nakonec v mixeru rozmixujeme a přecedíme přes jemný cedník ✓ Limetkový kaviár Limetkový sirup 200 ml, voda 300 ml, Algin 3 g, Citras 1 g, lázeň voda 1 l, calcic 8 g 1. Vodu promícháme s Citrasem, Alginem a ponorným mixerem rozmixujeme 2. Nakonec vmícháme limetkový sirup a pečlivě promícháme a přecedíme přes jemný cedník 3. Směs kapeme do vápenaté lázně 4. Kaviár propláchneme ve vodě a podáváme Recepty najdete na www.nestleprofessional.cz