Profil časopisu

Profil časopisu
První nezávislý měsíčník v České republice
pro milovníky vína, gurmány a všechny ty,
kteří vnímají svět vína a gastronomie jako
téma, které je mimořádně zajímavé a patří
k jejich životnímu stylu.
ZÁKLADNÍ INFORMACE
PRODEJNÍ CENA
89 Kč
TISK plnobarevný na lesklé křídě
NÁKLAD
10 000
ROZSAH, VAZBA
100 stran, V2
PERIODICITA
10x ročně
VYCHÁZÍ OD ROKU
2009
KONTAKTY
Vydavatel:
Daniel Guryča
[email protected]
+420 777 722 133
Manažer inzerce:
Lucie Nováková
[email protected]
+420 777 722 129
Šéfredaktor:
Michal Šetka
[email protected]
+420 603 547 758
www.w-d.cz
75 % muži
25 % ženy
věk
velmi
dobré
★★★
dobré
★★
uspokojivé
nebo dostačující
★
nedostatečné
až špatné
SCHOENHEITZ,
RIESLING „HERRENREBEN“ 2008
Zlatavá barva s mladými zelenými odlesky. Opulentní
aroma tropického ovoce a lučního medu. Středně
plná nasládlá chuť broskvového kompotu s lehkým
dotekem mandarinek a bylin. Středně dlouhý hřejivý
závěr.
Světlá slámová barva se stříbrnými odlesky. Středně
intenzivní harmonické aroma s tóny vyzrálých meruněk, hrušek, lipového květu a broskve. Harmonická
svěží chuť, kde najdeme broskve, nektarinky a kandované citrusy. Středně dlouhý svěží závěr.
609 Kč
890 Kč
249 Kč
★★★★★
www.winemarket.cz
★★★★
449 Kč
★★★
www.vinotekaumourenina.cz
★★★
www.skoupil.com
www.bacchus.cz
VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, RYZLINK RÝNSKÝ
2011 VOC, OBEC HNANICE, TRAŤ KNÍŽECÍ
VRCH, Č.Š. 20/11/RR
VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK, VELTLÍNSKÉ
ZELENÉ POZDNÍ SBĚR 2011
EDUCATED GUESS, CABERNET
SAUVIGNON, NAPA VALLEY 2010
DOÑA PAULA,
TORRONTÉS 2011
Světlá barva bílého zlata se zelenými odlesky. Harmonické aroma s tóny bílého rybízu a lipového květu.
Středně plná chuť, kde najdeme tóny vyzrálého ovoce
– gdoule, ananasu a broskve. Středně dlouhý svěží
závěr.
Světle slámová barva se zlatavými odlesky. Středně
intenzivní aroma, kde najdeme zralé broskve, žlutá
jablka a bezový sirup. Středně plná chuť s dominantními tóny mandlí, bílého pepře a lučního medu.
Středně dlouhý minerální závěr.
Tmavě rubínová barva s širším nachovým okrajem.
Plnější aroma nabízí tóny moruší, ušlechtilého dřeva
a rybízu. Plná chuť s velmi dobrou strukturou a tóny
kávových zrn, čokolády a višňové marmelády. Delší
harmonický závěr.
Světle zlatá barva s četnými zelenými odlesky. Velmi
intenzivní aroma připomínající magnolii, luční květy
a nektarinky. Lehká svěží chuť, ve které převládají
jablka, mirabelky a lehká stopa tymiánu. Středně
dlouhý závěr.
228 Kč
220 Kč
650 Kč
219 Kč
pracovní postavení
AKTUALITY
Z domova a ze zahraničí.
★★★★
ZAJÍMAVOST
MĚSÍCE
www.kalifornskavina.cz
www.neudrinks.cz
BIRGIT EICHINGER,
GRÜNER VELTLINER HASEL 2011
DIETER MEIER, PURO,
CORTE D‘ORO 2010
POGGIO ANTICO, BRUNELLO DI
MONTALCINO, ALTERO 2007
VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, SAUVIGNON
2011 VOC, OBEC VRBOVEC, TRAŤ ŠÁC
Zlatavá barva se zelenými odlesky. Intenzivnější harmonické aroma nabízí tóny vlhkých kamenů, bílých
broskví a lehkou stopu levandule. Středně plná šťavnatá chuť plně korespondující s aroma je zakončená
delším limetkově pikantním závěrem.
Tmavě červená neprůhledná barva s lehkým rubínovým okrajem. Střední intenzivní aroma s tóny
černého peckového ovoce, v závěru s lehce vystupujícím alkoholem. Středně plná chuť, kde najdeme tóny
ostružinové marmelády, povidel a třešňových jader.
Kratší hřejivý závěr.
Granátová barva s výrazným cihlovým okrajem.
Ve středně plném aroma najdeme tóny sušeného listí,
jeřabin a jedlých kaštanů. Středně plná chuť červených jablek, třešní a koriandru. Středně dlouhý závěr
s pevnou tříslovinou.
Světle měděná barva s četnými odlesky. Intenzivní
aroma připomínající papriky, rajčatové výhonky
a černý rybíz. Intenzivnější chuť nabízí tóny bezového
sirupu, zelených rajčat a stopu minerality. Středně
dlouhý svěží závěr.
449 Kč
1 195 Kč
228 Kč
★★★★
★★★
★★★★
www.global-wines.cz
www.ab-vino.cz
★★★
www.vinarstvikorinek.cz
VINAŘSTVÍ LAHOFER, PÁLAVA,
VÝBĚR Z HROZNŮ, SLADKÉ, 2011
VINAŘSTVÍ KOVACS,
MUŠKÁT MORAVSKÝ 2011
PODERE BRIZIO,
ROSSO DI MONTALCINO 2009
VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK, CHARDONNAY,
VÝBĚR Z HROZNŮ, LIŠČÍ VRCH 2011
Zlatavá barva s mladými odlesky. Velmi intenzivní
aroma s výraznou kořenitostí, tóny růží a physsalis.
Opulentní chuť připomíná broskvový džem, heřmánkový čaj a sušené tropické plody. Delší svěží závěr.
Mladá barva bílého zlata s četnými odlesky. Intenzivní
aroma žlutého ovoce, lilie a meruňkového kompotu.
Lehčí chuť nabízí tóny žlutých jablek, rynglí a hrušek.
Středně dlouhý slaný závěr.
Granátová barva s cihlovým okrajem. Příjemné harmonické aroma, ve kterém najdeme koření a červené
kompotované ovoce. Středně plná chuť, kde najdeme
brusinky, mléčnou čokoládu a anýz. Středně dlouhý
harmonický závěr.
Mladá jiskřivá zelenkavá barva. Středně intenzivní nasládlé aroma, kde najdeme sušené meruňky, kandovanou pomerančovou kůru a kompotovaný ananas.
Středně plná chuť s tóny velmi vyzrálých broskví, baby
banánu a jablek v karamelu. Středně dlouhá dochuť
s lehkou hořčinou.
230 Kč
185 Kč
★★★★
www.lahofer.cz
499 Kč
★★★
www.winemarket.cz
Doporučení
pro konzumaci
2.7.2012 21:46:48
230 Kč
★★★★
www.vinarstvi-kovacs.cz
WINE & Degustation
020-23_Vina mesice_kor.indd 20
víno k okamžité
konzumaci
& Degusta
★★★
225 Kč
www.austriawein.cz
20
★★★
www.vinarstvivolarik.cz
www.vinarstvikorinek.cz
18 % student
29 % zaměstnanec
23 % soukromý podnikatel
23 % vedoucí pracovník
7 % ostatní
DISTRIBUCE V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE
★★★
n
★★★★
VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL, RULANDSKÉ
BÍLÉ, POZDNÍ SBĚR, POLOSLADKÉ 2011
Světle slámová barva se zlatými odlesky. Intenzivní
plné aroma vlhké půdy, nektarinek a čerstvých bylin.
Opulentní plná chuť nabízí tóny vyzrálých broskví,
ananasu a physalis se stopou vanilky. Dlouhý minerální svěží závěr.
E
33 % vysokoškolské
52 % středoškolské
11 % vyučen
4 % základní
7 % do 25 let
40 % 26–35 let
43 % 36–50 let
10 % nad 51 let
vynikající
až výjimečné
DOMAINE PINSON FRÈRES, CHABLIS
GRAND CRU, LES CLOS 2009
Tmavě rubínová barva se světlejším okrajem. Plné
intenzivní aroma višní, ostružinového džemu a hřebíčku. Středně plná intenzivní chuť černých třešní, malin
a červeného rybízu. Dlouhý pikantní závěr.
tio
dosažené vzdělání
★★★★★
ELIO GRASSO,
BARBERA D´ALBA 2009
IN
pohlaví
V rubrice „Vína měsíce“ představujeme novinky na českém trhu. Podmínkou
ke zveřejnění je kvalita. Publikována budou vína s hodnocením: dobré, velmi dobré,
vynikající. Vinaři, obchodníci či dovozci mohou nominovat jakékoli víno, které je
nově uváděno na náš trh. Informace na [email protected].
vína měsíce
W
PRESTIŽNÍ HODNOCENÍ VÍN
Nezávislé aktuální testy vín z jednotlivých
apelací a novinek na trhu.
PROFIL ČTENÁŘE
★★★
www.vinarstvivolarik.cz
víno s potenciálem
2 až 5 let
víno určené
k uložení
Červenec/Srpen 2012
020-23_Vina mesice_kor.indd 21
21
2.7.2012 21:47:00
cesty za vínem
Klosterneuburg
900 let duchovního života,
kultury, vědy a vína
CESTOVÁNÍ ZA VÍNEM
Průvodce vinařskými regiony doma
i v zahraničí.
Na jednom z obrazů nádherného rodokmenu německého panovnického rodu
Babenberků (od roku 996 rovněž markrabat, později vévodů rakouských) je zpodobněn Leopold III. jako zakladatel klášterů. Přímo vedle postavy světce, Leopold
III. byl kanonizován v roce 1485, je vymalován velkoryse pojatý klášter v sídelním
městě Babenberků, v Klosterneuburgu, který se stal brzy po svém založení centrem
kultury a vzdělávání všech rakouských zemí. Toto postavení, které si klášter udržel
až do dnešních dnů, je rovněž vybudováno na pověsti vín nejstaršího rakouského
vinařství stejně, jako na proslulosti Spolkové školy pro vinařství a ovocnářství.
S
amozřejmě, že místu takového významu nemůže chybět ani
odpovídající příběh, který by náležitým způsobem nezkrášlil
jeho nejstarší historii. Tady, v malém městě na Dunaji kousek
na sever od Vídně, to je legenda, podle které Agnes, manželka markraběte Leopolda III. z rodu Babenberků, právě tady ztratila svůj drahocenný svatební závoj. Z tohoto manželství vzešlo 18 dětí, a tak
není divu, že když pak po devíti letech našel markrabě závoj zcela
neporušený, rozhodl se, že na tom místě, kde se podle jeho názoru
udál zázrak, musí být postaven klášter. To se stalo v roce 1114.
Že to historie vidí trochu jinak, a vidí založení kláštera jako pokání
za zradu ve sporu o investituru na císaři Jindřichu V., není již ani tak
moc důležité, stejně jako skutečnost, že strategicky velmi důležitý
prostor bylo třeba v každém případě dobře zabezpečit.
Prakticky od samého počátku až do dnešních dnů jej obývají
a na něm hospodaří členové řehole sv. Augustina. To, že tento
řád je zaměřen na duchovní péči a intelektuální práci, již v raném
středověku napovědělo, jak bude vypadat duchovní a kulturní
obraz Klosterneuburgu, který se po Leopoldově smrti (pohřben
• v předplatném milovníkům vína, sommelierům, managerům restaurací a hotelů
• vybrané vinotéky
• exkluzivní místa: restaurace, kluby, hotely, kavárny, golfová hřiště ...
PŘEDSTAVUJEME
Seznámení s málo známou oblastí a víny,
která stojí za pozornost.
34
WINE & Degustation
Březen 2012
034-41_Cesty za vínem Klosterneuburg_kor.indd Odd1:34
28.2.2012 18:39:29
Vlažný vepřový bůček ,,sous vide“
na čočkovém salátku, křenový prach
Pečený candát na chřestovém
ragú, kroketa z mlíčí, uzený kapr
na jelítku s fenyklovou pěnou
Předkrm tradiční moravské kuchyně prezentoval šéfkuchař Miroslav Husák
Hlavní chod tradiční mikulovské moravské kuchyně prezentoval
šéfkuchař Miroslav Husák
Postup:
Na sádle orestujeme na klínky nakrájenou
cibuli a česnek. Bůček osolíme, opepříme,
vložíme do vakuovacího pytle, přidáme restovanou cibuli a česnek, tymián a bobkový list.
Zavakuujeme a vaříme při teplotě 75 °C cca
12 hodin. Čočku si uvaříme do měkka. Mrkev,
celer a řapík, nakrájené na úhledné kostičky,
orestujeme a přidáme k čočce. Dále přidáme
orestovanou cibuli, telecí demi glas a podle
chuti sůl, pepř a čerstvou majoránku. Okurkový nálev si svaříme, přidáme špetku cukru,
čerstvě nasekaný kopr a agar. Nálev nalijeme
na rovnou plochu a necháme zatuhnout.
Čerstvě strouhaný křen necháme přes noc vyluhovat v oleji. Olej přecedíme a zašleháváme
do maltózy. Tím vytvoříme křenový prach.
• direct mail pro V.I.P.
GASTRONOMIE A VÍNO
Recepty a tipy od špičkových kuchařů
v dokonalé harmonii s vínem.
HARMONOGRAM
UZÁVĚRKA PR PODKLADŮ
PRO AUTORY
1–2 20. 12.
3
11. 2.
4
11. 3.
5 8. 4.
­­6
13. 5.
7–8
17. 6.
9 12. 8.
10
9. 9.
11
7. 10.
12
11. 11.
35
28.2.2012 18:39:37
degustation
• distribuční firmy PNS, Pressmedia
ČÍSLO
034-41_Cesty za vínem Klosterneuburg_kor.indd Odd1:35
• vepřový bůček 400 g
• sůl 20 g
• pepř 5 g
• sádlo 50 g
• cibule 70 g
• česnek 30 g
• tymián 5 g
70
UZÁVĚRKA
PODKLADŮ INZERCE
VYCHÁZÍ
3. 1.
23. 1.
14. 2.
6. 3.
14. 3.
3. 4.
11. 4. 2. 5.
16. 5.
5. 6.
20. 6. 10. 7.
15. 8. 4. 9.
12. 9.
2. 10.
10. 10.
30. 10.
14. 11. 4. 12.
• bobkový list
• čočka drobná 100 g
• mrkev, celer 70 g
• řapík 30 g
• čerstvá majoránka 5 g
• telecí demi glas 50 g
• agar 1 g
• candát 300 g
• sůl 10 g
• máslo 50 g
• olej 50 g
• chřest 150 g
• máslo 50 g
• sůl 5 g
• cukr 3 g
• tymián 5 g
• česnek 10 g
• mlíčí 50 g
• cibule 20 g
• fenykl 20 g
• kopr 10 g
• sterilizované okurky 100 g
• křen 30 g
• olej 30 g
• maltóza 30 g
• řapík 10 g
• toustový chléb 25 g
• vejce 1 ks
• kopr, petržel 5 g
• sůl, pepř 5+1 g
• strouhanka 50 g
• olej 50 g
• uzený kapr 250 g
• jelítko 100 g
• máslo 50 g
• šalotka 25 g
• smetana 250 g
• fenykl 20 g
Postup:
Filátko z candáta osolíme, opečeme kůží dolů, přidáme oříšek másla, tymián
a česnek. Zelený chřest zblanžírujeme ve vodě a dáme do ledové vody. Poté
ho úhledně nakrájíme a před podáváním restujeme na másle a dochutíme
solí a cukrem.
Toustový chleba nakrájíme na kostky a vysušíme v troubě dozlatova. Cibuli,
fenykl a řapík lehce orestujeme, přidáme k toustu. Dále přidáme žloutek,
čerstvý kopr, mlíčí a ušlehaný sníh. Tvarujeme krokety, které obalíme ve strouhance a smažíme. Na másle orestujeme šalotku, fenykl, zalijeme smetanou
a necháme redukovat. Dochutíme solí a před podáním vyšleháme do pěny.
WINE & Degustation
068-73_Mikulov GF_kor.indd Odd1:70
Červenec/Srpen 2012
2.7.2012 21:25:46
068-73_Mikulov GF_kor.indd Odd1:71
71
2.7.2012 21:25:50
ze světa vína
Gaia Gaja
LIFESTYLE
Víno a umění, víno a móda, víno a design.
OSOBNOST
Rozhovory se slavnými zahraničními
i domácími vinaři.
První dáma italského vinařství
Jméno Gaja je dnes synonymem nejen pro Barbaresco, i když to byl právě on, Angelo Gaja, kdo pozvedl
slávu tohoto piemontského vína tam, kde je dnes. Stal se ikonou celého italského vinařství a podle nejdůležitějšího průvodce italskými víny - Gambero Rosso - je hodnocen jako nejlepší vinař Itálie. Vinařství
Gaja však již dávno není jen Piemonte a Barbaresco. Gaja dnes vyrábí i skvělá Brunella di Montalcino
a Bolgheri. Ve vedení rodinného vinařství se však čím dál více objevuje půvabná Angelova dcera Gaia
Gaja. Energická mladá dáma, která zděděnou vášeň pro víno ani na minutu nezapře, dnes šíří slávu rodinného vinařství v mnoha zemích světa. Právě její pohled na současnost a budoucnost slavného italského vinařství si můžete přečíst v tomto exkluzivním rozhovoru.
Co vás osobně na celém vinařském oboru nejvíce fascinuje?
Jméno Gaja bylo dlouho synonymem pro skvělá piemontská
Možná se to bude zdát jako banální odpověď, ale je to určitě provína, především pro Barbaresco. Dnes je však portfolio vín,
ces fermentace. Je to moment zrození vína, ta magická spolupráce
které firma Gaja vyrábí, mnohem širší a z Piemonte jste zahroznové šťávy, slupek, kvasinek, bakterií, kyslíku a CO2. To je ten
mířili i do oblasti nejprestižnějších toskánských vín, tedy
do Montalcina. Můžete nám trochu přiblížit tento posun v romoment, při kterém se uvádí v život všechna práce na vinicích bědinné tradici, současnou filozofii a cíle?
hem celého roku a všechna moudrá, ale i špatná rozhodnutí a chyby
Je to stále jasné a jednoduché. Vyrábíme víno pouze z vlastních
vyplouvají na povrch.
vinic, takže naše produkce každý rok závisí na tom, co nám dá naše
půda. Současně máme nad našimi vinicemi plnou kontrolu, my rozProč jste se, jako velmi slavná a úspěšná piemontská rodina a vihodujeme jak vysazovat, vybíráme si klony, řídíme práci na vinicích
nařská společnost, rozhodli rozšířit své působení i do Toskánska?
a sami také sklízíme. Nemáme žádné sezónní
Můj otec je velmi prozřetelná osobnost. Bylo to
Velmi důležité je i to, že v době, kdy jsme byli všichni tři sourozenci, tedy
dělníky, na našich vinicích pracují stále stejní lidé,
kteří si postupem času vytvoří opravdový vztah
moje sestra Rossana, bratr Giovanni a já, ještě velvyrábíme vína pouze
k vinicím a vínu, které z nich vzniká, a je to takomi mladí. Můj otec tehdy nemohl vědět, co nám
vé vzájemné porozumění si.
tehdy, když příroda svým život přinese, jestli budeme stále žít jako jedna
Velmi důležité je i to, že vyrábíme vína pouze tehvelká rodina tak, jak jsme byli vychováni. Když se
dílem přispěje k našemu nám to podaří, můžeme stále pokračovat ve spody, když příroda svým dílem přispěje k našemu
snažení a ambicím. Jinými slovy, nevyrábíme vína
lečné práci. Ale pokud bychom v tom z jakéhokoli
snažení a ambicím.
ze špatných ročníků. Tvrdit, že z každého ročníku
důvodu nebyli schopni pokračovat, každý z nás by
lze vyrobit dobré víno, by bylo trochu namyšlené. Jinými slovy, nevyrábíme
měl na starost své vlastní vinařství. Samozřejmě
Opravdu nelze vyrábět dobré víno každý rok. Savína ze špatných ročníků. můj otec pamatoval na každého z nás, ale určitě
mozřejmě i my jsme jedním z elementů, které přiani na chvíli nepřemýšlel o tom, že by nám dal
spívají ke vzniku skvělého vína a i my můžeme někdy udělat chybu.
cokoli jiného než vinařství. To je přeci naše práce. V naší rodině je
Ale kvalitě a detailům se věnujeme v každém aspektu naší práce, ať ji
dnes mnoho nové energie, všem se nám daří, Rossana a já jsme se
děláme kdekoli. A tímto způsobem pracovala firma Gaja od začátku,
s radostí ujaly práce v našich vinařstvích a bratr Giovanni musí ještě
i když dnes se může zdát, že takto pracují všichni.
dokončit svou školu, je mu teprve 18.
Jaká je vaše konkrétní role v týmu společnosti Gaja?
Je toho opravdu hodně a těžko se to jednoduše vysvětluje. Myslím, že můžeme použít slovo „management“. Hodně cestuji a starám se o komunikaci a marketing. Téměř každý den spolupracuji
s naším týmem na vinicích a rozvíjím s nimi nové nápady, sdílím
s nimi nové myšlenky a někdy i naše nové sny a potom, pakliže
se na tom shodneme, začínáme experimentovat a uvádíme naše
nové projekty do reality.
30
WINE & Degustation
030-33_Gaja rozhovor_kor.indd Odd1:30
Jaké jsou pro vás zásadní rozdíly ve filozofii výroby vína v Piemonte a v Toskánsku?
Naše filozofie je jen jedna a musí být jen jedna. Ještě stále nejsme schizofrenní. Ale samozřejmě, i když vyrábíme veškerá naše
vína se stejnou filozofií a stejnou vizí, vína a některé postupy jsou
jiné, protože odráží výraz, charakter a přírodní podmínky třech
zcela rozdílných míst. Delikátní a vytříbený charakter Piemonte,
mohutný a divoký charakter Bolgheri a jemný a hřejivý charakter
Březen 2012
28.2.2012 18:46:29
030-33_Gaja rozhovor_kor.indd Odd1:31
31
28.2.2012 18:46:39