Řez Moccacino

Řez Moccacino
Moccacino je teplý nápoj připravený smícháním čokoládového sirupu
s kávou espresso a doplněný mlékem nebo šlehačkou. Tuto oblíbenou
a lahodnou skladbu chutí najdete i v originálním Řezu Moccacino,
který je navíc díky lesklé netuhnoucí čokoládové glazuře vizuálně
velmi zajímavý.
Sandry BRILANT a KOMPLET - tmavá tvoří čokoládovou a kakaovou chuť
korpusů, KARINA Moccacino dodává kávovou příchuť, MELLA WHIP
s instantní želatinou Sanett tvoří jemný základ krému. Celkovou kompozici
chutí a vůní pak dokonale dotváří čokoládová příchuť netuhnoucí lesklé
glazury MELLA GLAZE CHOCOLATE. Tato glazura nestéká ani ze šikmých
povrchů, je snadno krájitelná, nepraská a hlavně je velmi efektní
a dekorativní. Dodává nádech luxusu i tvarově jednoduchým dezertům.
Netuhnoucí lesklé glazury nabízíme také v neutrální variantě - MELLA GLAZE
NEUTRAL a bílé formě - MELLA GLAZE WHITE.
Doporučená receptura:
Suroviny
Množství (g)
Tmavá hmota - korpus:
Sandra BRILANT
Voda pitná
Olej jedlý
320
210
55
Tmavá hmota - plát:
Sandra KOMPLET tmavá - roládové pláty
Voda pitná
120
80
Moccacino šlehačka:
KARINA Moccacino
Voda pitná do KARINY
MELLA WHIP
Voda pitná do MELLA WHIP
Sanett
Voda pitná do Sanettu
200
100
220
40
14
26
Čokoládový roztok - máčení plátů:
MELLA GLAZE CHOCOLATE
Voda pitná
100
50
Dohotovení:
MELLA GLAZE CHOCOLATE
100
Doporučený technologický postup:
Tmavá hmota - korpus: suroviny spojíme a necháme cca 5 min bobtnat. Poté hmotu
krátce vymícháme do hladké a homogenní konzistence. Dávkujeme ji do plechu
30 x 20 cm s okrajem a pečícím papírem. Povrch uhladíme a pečeme.
Pečení: při 170 °C (parametry pro el. sázecí pec) po dobu cca 25 min.
Tmavá hmota - plát: suroviny spojíme, necháme cca 5 min bobtnat a poté šleháme
při max. otáčkách cca 5 min. Hmotu rozetřeme na pečící papír 20 x 30 cm.
Pečení: při 240 °C cca 6 - 7 min.
Moccacino šlehačka: spojíme KARINU Moccacino s vodou a necháme ji cca 10 min
bobtnat. Poté ji znovu přemícháme a spojíme s předem vyšlehanou MELLA WHIP
s vodou a nakonec krátce vmícháme předem nahřátý roztok Sanettu (Sanett spojíme
s vodou a nahřejeme na cca 60 - 70 °C).
Technologický postup: na vychlazený tmavý korpus rozetřeme 1/2 šlehačky.
Na tuto vrstvu různě pokládáme tmavý plát, který předtím trháme na větší kusy a máčíme
v čokoládovém roztoku. Naneseme druhou polovinu šlehačky, uhladíme a necháme
min. 3 hod zatuhnout. Poté povrch dohotovíme potřením MELLA GLAZE CHOCOLATE.