Britské Panenské ostrovy: Kreolská kuchyně - IX. díl

Britské Panenské ostrovy: Kreolská
kuchyně - IX. díl
Na Britských Panenských ostrovech si pochutnáte na skvělých jídlech místní rozmanité
kreolské kuchyně. Vždy se užívají čerstvé suroviny včetně
exotické ho ovoce a zeleniny. Během zámořských objevů totiž
došlo k velkému rozšíření pěstování exotického ovoce i zeleniny,
jejichž semínka a sazenice se vozily z jednoho koutu světa do
druhého. Připomeňme loď Bounty, která přivezla do Karibiku
chlebovník a otroky, kteří si s sebou brali z Afriky do nové
"vlasti" nejrůznější koření. Ze Španělska se do těchto končin
dostaly citrusové plody, které se v kuchyni velmi hojně
používají.
Osvěžující limetky
Po celodenním pobytu na pláži nebo sportování přijde
večer k chuti osvěžení s limetovou šťávou. Zaměříme
naši pozornost na limetky, protože po celodenním
pobytu na slunci nás neosvěží nic příjemněji, než
ledové daiquiri s limetovou šťávou, nebo velká
sklenice ledové citronády. Limetka se svou svěží
chutí i vůní se hodí skvěle ke všemu tropickému. Ať
už je to čerstvá grilovaná ryba a langusta, nebo fritovaná mušle conch. Nebo lahodný
limetový koláč.
Malé a košaté limetové stromy krášlí ostrovní zahrady. Jeho bledě růžovofialové nebo bílé
květy rozkvétají postupně během celého roku. Plody ĺimety jsou malé, většinou kulaté jako
zelené ping pongové míčky. Pod tenkou slupkou je šťavnatá průsvitná nazelenalá nebo
žlutozelená dužina se silnou vůní, která harmonicky doplňuje s
rumem a se sodou.
Podobně jako jiné citrusové plody jsou limety zdrojem vitaminu
C, a proto nechyběly na žádné palubě Britského námořnictva, jako
prevence proti kurdějím. Ale protože bez ledniček by na dlouhých
plavbách dlouho nevydržely, tak se námořníkům podávaly v rumu,
a podle toho získaly přezdívku Limey, britský námořník. A tak byl
na světě první míchaný nápoj, který ještě dál ovlivnil místní
kreolskou angličtinu. Na BVI se slovo "limin" používá pro
relaxaci a vypnutí (od stresu, starostí a povinností). No a nejlépe
se přece "liminuje" s rumovým nápojem vylepšeným zdravou
vymačkavou limetovou šťávou.
Možná jste právě taky dostali chuť na něco skvělého s limetkou, tak vařte a relaxujte. Aby
vám to šlo lépe od ruky, začněte osvěžujícím nápojem zv. Painkiller, který si můžete dát v
kterémkoliv baru.
BVI koktejl Painkiller:
30 ml kokosového mléka
30 ml pomerančového džusu
120 ml ananasového džusu
60 ml bílého rumu (na BVI se pije Pusser´s Navy Rum)
Všechny ingredience protřepejte v šejkru a pak nalejte do
vysoké sklenice s ledem, kterou přizdobte napíchnutým
trojúhelníkovým kouskem ananasu. Nakonec poprašte troškou
strouhaného muškátového oříšku, bez kterého by byl obyčejným
koktejlem. Na BVI se koktejl podává ve třech sílách a pije se
velmi příjemně, ale rychle stoupá do hlavy.
Takže pokud vyrazíte na Britské Panenské ostrovy, vyzkoušejte nejdříve raději ten slabší.
A teď se pusťte do hlavního jídla.
Vepřové grilované plátky s limetkou
4 libové vepřové vykostěné kotlety
šťáva ze 4 velkých limetek
1 čajová lžička drceného kmínu
3 stroužky drceného česneku
1 čajová lžička cibulového prášku
1 čajové lžičky čerstvě drceného pepře
sůl
1 čajová lžička olivového oleje
Zbavte kotlety tučných částí a na obou stranách
udělejte nožem křížem krážem mělké zářezy.
Všechny ingredience smíchejte a kotlety do vzniklé marinády ponořte. Dejte do lednice na
1-2 hodiny a občas je otočte. Pak grilujte 4-5 minut na každé straně.
Skvělé menu zakončete lahodným karibským limetovým koláčem.
Karibský limetový koláč
Těsto:
16 kousků rozdrcených sušenek
3 polévkové lžíce cukru
12 dkg másla nebo jiného tuku
Vše smíchejte a natlačte do kruhové formy a pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 12
minut. Až bude mít těsto světle hnědou barvu, vyjměte je z trouby a nechejte vychladnout.
Mezitím si připravte náplň:
4 velké žloutky
1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka – 14 ounce
12 limetek (z nich asi 1 šálku vymačkané šťávy)
2 polévkové lžíce strouhané limetkové kůry
smetana ke šlehání
Ušlehejte žloutky do husté světle žluté pěny, přidejte kondenzované mléko a šlehejte dále na
nízkém stupni. Přidejte 1 šálku limetové šťávy a opět pomalu šlehejte a po chvíli pomalu
přilévejte zbytek šťávy, strouhanou kůru a ještě chvíli šlehejte. Masu naložte na vychladlý
korpus a znovu pečte při 170 °C dalších 12 minut. Před podáváním ozdobte šlehačkou.
Dobrou chuť.
Sylva Santarová