Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST58
Číslo materiálu
58
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
2.5.2014
Odpilotováno dne
5.5.2014
Ve třídě
3KA
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení III.
Téma
Obsluha v letadle
Klíčová slova
Anotace
Zdroj,citace
Obsluha v letadle, vybavení letadel, servis pokrmů a
nápojů, obsluhující personál v letadle
Cestování letadlem a organizace a systém
nabízených služeb v oblasti gastronomie
http://www.souhorky.cz/ftp/ucebnice/st/dopravniprostr/Letadlo.htm
http://www.emirates.com/cz/czech/flying/dining/dining.aspx
http://cs.wikipedia.org/wiki/Stevard_%28leteck%C3%A1_doprava%29
http://cestovani.idnes.cz/nejlepsi-jidlo-v-letadle-nabizeji-emirates-usa-aaustralie-propadly-11c-/kolem-sveta.aspx?c=A100802_105446_igcechy_tom
http://www.novinky.cz/ekonomika/204568-kvalita-jidel-na-palubachamerickych-letadel-je-alarmujici-varuje-zprava.html
http://www.letisteodbory.cz/?p=6464
Obsluha v letadle

Po technické stránce je nenáročná a tvoří část povinností letušek

Rozsah poskytovaných služeb je dán ekonomickými možnostmi
poskytovatele služeb a délkou letu
Vybavení letadel:

Je jednoduché, cestující sedí na svých místech a prostor ke konzumaci
si vytvářejí sklopením desek umístěných na opěradlech

Pokrmy se připravují v letištních základnách a do letadel se přepravují
v kontejnerech

Nápoje se podávají většinou láhvové

Teplé se připravují instantní na palubě letadla

K nabídce se používají plata nebo vozíky
Sortiment:
bonbony, sendviče, trvanlivé pečivo, čokoláda, žvýkačky, cigarety v minibalení,
studené nápoje, káva, čaj, lihoviny pouze na objednávku a hotově placené
Servis:
Hlavní jídla – na tvarovaných platech, celé menu je založeno na různě velkých
miskách, k dispozici jsou odpovídající příbory a jedno porcové dochucovací
prostředky. Používají se víceporcové vozíky.
Nápoje – podávají se z plat nebo vozíků, zpravidla po sklízení plata s inventářem
(jedno
obrátkový
inventář)
Pracovní náplň letušek:

Prvotní účel palubních průvodčí na palubě letadla je starat se
o bezpečnost cestujících, vítání a usazování cestujících

Poskytnutí první pomoci a pomoc při nevolnostech

Péče o děti, staré a nemocné, péče o členy posádky

Dle předpisů JAA je určen jeden palubní průvodčí na padesát
cestujících (PAX)

Další činností na palubě může být starat se o tzv. palubní servis
(rozdávání nápojů, jídla), skyshop (prodej zboží na palubě) a další

Pracovní náplň na zemi - pohotovost. Jedná se o časový úsek, při
kterém je palubní průvodčí vázán na administrační centrum společnosti
a může být použit jako náhrada za chybějícího kolegu/kolegyni.
Požadavky na palubní průvodčí:

Stevardky singapurských aerolinek

Starší 19 let (horní věková hranice obvykle neexistuje, závisí na
společnosti)

SŠ vzdělání s maturitou (nezávislé na oboru)

Perfektní znalost anglického jazyka

Dobrá znalost druhého jazyka (němčina, francouzština, italština, ruština,
nikoli slovenština, chorvatština apod.)

Velmi dobrý zdravotní a duševní stav
Průběh školení:
Palubní průvodčí musí projít několika koly tzv. výběrového řízení. Celý proces
pro školení může trvat od několika měsíců po tři roky. To závisí na potřebách
společnosti.
Průběh výběrového řízení:

Konkurz (písemné testy angličtina, druhý jazyk, kontrola BMI)

Pohovor (ústní pohovor z jazyků, zájmu o zaměstnání apod.)

Zdravotní prohlídka (prováděna ÚLZ na náklady uchazeče, vyšetření je
kompletní zdravotní, pohovor s psychologem, testy)

Kurz (školení jednotlivých oborů potřebných pro práci (zdravověda,
angličtina, nauka o letadle

Vyváděcí lety (první praktické lety)

Typové ohodnocení (získání licence na daný typ letadla, na základě této
licence může palubní průvodčí konat svou práci na palubě daného
letadla)
Další palubní personál:
Vedoucí kabiny
Vedoucí kabiny je nadřízený palubních průvodčí. Tato osoba odpovídá za dění
na palubě letadla (tj. prostoru kde se pohybují cestující). Pracovní náplň
vedoucí kabiny je koordinovat činnost palubních průvodčí. To znamená:
Vedení předletové přípravy palubního personálu (nikoli však výkonných letců).
Organizace děje na palubě - tedy v prostoru cestujících (naplánování pohybu
jednotlivých palubních průvodčí v předem určených částech letadla apod.)
Vedoucí kabiny nemá právo např.: vyloučit cestujícího z přepravy. Může však
na základě svého úsudku upozornit kapitána letadla, který tuto pravomoc již
má. Z pohledu cestujícího je vedoucí kabiny osoba, která se obvykle stará
o různá hlášení (bezpečnost, poloha, informace). Povinností vedoucí kabiny
není starat se o palubní servis
Inspektor (purser)
Purser je člověk starající se o dozor nebo školení palubního personálu.
V letadle se účastní např. praktického školení palubních průvodčí, a to jak při
vyváděcích letech, tak při typových hodnoceních. Inspektoři se již věnují širší
pozemní aktivitě než palubní personál (kterého jsou zároveň součástí) - tj.
např. školení palubních průvodčí.
Vedoucí letky
Vedoucí letky je osoba, která odpovídá za jednotlivou skupinu palubních
průvodčí (vedoucí kabiny a purserů). Tito lidé se již převážně věnují
administrační činnosti kolem své skupiny.
Jak cestovat s leteckou společností Emirates?
Pokud Vám ze všeho nejvíce záleží na soukromí a službách dle osobních potřeb,
zamilujete si soukromá apartmá první cestovní třídy:
 Kompletně vybavená apartmá mají posuvné dveře, osobní minibar,
nastavitelné rovnoměrné osvětlení, vlastní toaletní stolek, zrcadlo a šatník
 Středová apartmá ještě navíc disponují dělící příčkou pro zajištění
naprostého soukromí
 Chcete-li se položit a vyspat se, posádka sklopí sedadlo na vodorovné
lůžko s matrací
Soukromá apartmá první třídy jsou k dispozici ve všech letadlech Emirates A380
a Airbus A340-500 a na palubě většiny letounů Boeing 777. Kabiny první třídy
ostatních letadel jsou vybaveny sedadly sklopnými na vodorovné lůžko nebo
komfortními sedačkami s hlubokým sklápěním.
Ve First Class:

Obsluha a strava je hodná špičkových světových restaurací

Nabídka zahrnuje celou řadu pečlivě vybraných a propracovaných pokrmů,
které se podávají na objednávku po celou dobu letu

Jídlo se servíruje v nejlepším kostním porcelánu značky Royal Doulton
s exkluzivními designovými příbory od Roberta Welche

Doplňují jej nejkvalitnější vína vybraná exkluzivně pro konkrétní let

K nadstandardu patří také odpolední čaje a předkrmy v palubních
saloncích
 Vychutnáte si pokrmy inspirované kuchyní různých krajů připravené z těch
nejčerstvějších surovin
V Business Class:
 Business
Class
znamená
lahodné
jídlo,
výběr
zdravých
pokrmů
a šampaňské zdarma
 Nabízí se menu plné skvělých chutí inspirovaných kuchyní jednotlivých
krajů, včetně zdravých pokrmů
 Jídlo se podává v nejkvalitnějším kostním porcelánu značky Royal Doulton,
s designovými příbory od Roberta Welche
 Vychutnáte si několik chodů
 Zdarma se podává šampaňské, ročníková vína a další míchané alkoholické
i nealkoholické nápoje
V Economy Class:
 Vychutnáte si ty nejčerstvější ingredience a zdarma podávané nápoje
včetně vína
 Pochutnáte si na lahodných pokrmech, jejichž autory jsou mezinárodně
renomovaní šéfkuchaři
 Ať se jedná o oběd či večeři, každé menu se vždy sestává z několika chodů
 Vyberete si z jídel inspirovaných kuchyní různých krajů a připravených
z místně nakupovaných surovin, například jehněčí špíz s arabským kořením
nebo grilovaná kuřecí prsa s karamelizovanými švestkami
 Zdarma se podávají nápoje z široké nabídky, včetně vín a míchaných
drinků
 Za malý příplatek si za letu můžete připít i šampaňským
Pro zpříjemnění letu se plní vinný sklep těmi nejlepšími ročníkovými víny. Během
cesty si tak můžete vychutnat Premier Bordeaux, šampaňské a dokonce i nejlepší
apelace s označením Grand Cru. Vrchní someliér vybírá vína z nejrůznějších
vinařských krajů po celém světě a pečlivě volí ta, která nejlépe doplňují
sofistikovanou kuchyni. Každé víno je speciálně vybráno tak, aby odolalo úskalí
letu vyznačujícím se sušším vzduchem a nižší citlivostí chuťových pohárků. Kvalita
vína se proto spolehlivě vyrovná kvalitě jídla. Služby a vybavení podle letu nebo
destinace Od Private Suites a sprchových lázní po plně polohovatelná sedadla
typu flat-bed a oceňovanou palubní zábavu.