Rizika - Domov mládeže a školní jídelna Pardubice
Transkript
Rizika - Domov mládeže a školní jídelna Pardubice
Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Hodnocení pracovních rizik možného ohrožení bezpečnosti a zdraví zaměstnanců – ŠJ, úklid Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Podlahy, komunikace, schody, rampa/ pohyb osob Riziko Zakopnutí, pád osoby na rovině Zachycení, zakopnutí o různé překážky a vystupující části z podlahy, stěn, šlápnutí do otvorů v podlaze apod. Opatření ke snížení rizika Rovný a tvrdý povrch podlah a komunikací. Odstranění komunikačních překážek, o které lze zakopnout , zachytit se udržování komunikací a průchodů volných - nezastavených materiálem a předměty (hadice, nádoby, manipulační vozíky, přepravky, smetáky a pod),, zasunování zásuvek, zavírání dvířek u skříní, okamžité zakrývání kanálků a odpadových vpustí. Uklouznutí po vlhké, mastné Pravidelné čištění a úklid podlah (odstranění především mastnoty), vhodná obuv, rovný, podlaze – v důsledku provozu nekluzký povrch Uklouznutí po rozlitých tekutinách, rozsypaných potravinách Pád osoby ze schodů Okamžitý úklid podlahy (odstranění především mastnoty), vhodná obuv. Nepoškozený povrch schodišťových stupňů a podest, přidržování se madel při výstupu nebo sestupu po schodištích, správné našlapování (ne na hranu) Pád z rampy Zakrýt prostor vhodnou pochůznou lávkou nebo jiným zařízení při vykládání zboží z auta, po ukončení vykládky zajistit rampu odnímatelným zábradlím (popř. dvojitým řetězem) Podlahy, komunikace, schody, rampa/ pohyb osob Popálení o horké povrchy Vhodné uspořádání strojů (minimalizace směřování horkých ploch ke komunikaci), strojů (konvektomat, smažící dostatečně široké komunikace a manipulační prostory, pořádek na pracovišti, omezit pohyb pánev, varný kotel, sporák) kolem strojů. 1 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Okna, dveře, Riziko Opatření ke snížení rizika Pořezání o rozbité sklo, Viditelné označení celoskleněných dveřních křídel, vhodný druh skla s odpovídajícími skleněné výplně skleněné výplně vlastnostmi, (bezpečnostní sklo, folie), včasné přesklení rozbitých i naprasklých skleněných výplní Přiražení zaměstnance při Zajištění dveří proti samovolnému zavření, (háčky, táhla, zarážky, aretace apod.) včasné samovolném zavření dveří, přesklení rozbitých i částečně naprasklých skleněných výplní oken vlivem působení větru. Sklady/skladování Pád (poškození)regálu Zajistit stabilitu regálu ukotvením. Dodržovat maximální zatížení regálové buňky a regálového sloupce (značení na viditelném místě). Rovnoměrné ukládání materiálu do regálů. Provádět pravidelnou kontrolu regálů. Pád osoby z regálu Zákaz lézt po regálu a do regálu!!! Obsluha buněk ve výšce nad 180 cm musí být prováděna ze žebříků nebo schůdků Zakopnutí, odření, naražení, Neskladovat materiál před regálem, skladovaný materiál nesmí přesahovat půdorys regálu, pořezání obsluhy skladu uličky musí mít šíři minimálně 80 cm. Udržovat volné komunikace, pořádek ve skladu Pád břemena (vysmeknutí) při Těžší materiál ukládat do spodních buněk, omezit (vyloučit) ukládání skladovacích ukládání nebo odebírání. jednotek o hmotnosti ≥ 7 kg do buněk nad úroveň ramene. Pád břemene z regálové buňky Zajistit stabilní uložení na podlážku regálové buňky, odebírat materiál a postupně. při odebírání materiálu Skladovat materiál v nepoškozených obalech skladované jednotky) Polití, potřísnění chemikálií Skladovat v originálních obalech, řádně uzavřených. Látky žíravé skladovat od spodních (poškozený obal) buněk. 2 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Stroje a zařízení Riziko Opatření ke snížení rizika Porucha, technická závada, Vypnout přívod energií (plyn, el. proud) uzávěrem plynu/ vypínačem proudu daného obecně havarijní stav stroje, popřípadě hlavním uzávěrem plynu pro kuchyň nebo hlavním vypínačem proudu pro kuchyň. Tyto uzávěry a vypínače musí být trvale přístupné a označené. Provádět pravidelné revize, kontroly, údržbu osobami s příslušným oprávněním. Odstraňovat zjištěné závady z revizí a kontrol. Poškození/ úraz způsobené Obsluha strojů musí být prokazatelně seznámena s návodem od výrobce, Místním nesprávným používáním nebo provozním předpisem pro plynová zařízení, obsluhou Místním provozním předpisem pro elektrická zařízení, seznámena s obsluhou elektrického zařízení (§ 3, vyhl. č. 50/1978 Sb.) a seznámena a zaškolena o obsluze plynového zařízení (§5, č.vyhl.21/1979Sb.) Pořezání, pohmoždění, rozdrcení a jiné úrazy při seřizování, údržbě a čištění stroje. Zásah elektrickým proudem při Všechny stroje se mohou seřizovat, čistit pouze ve vypnutém stavu. mytí a po mytí el. strojů. ponořením do vody. Varna – stroje/ Popálení obsluhy kontaktem Nedotýkat se horkých povrchů, neopírat se o konvektomat . konvektomat s horkým (vnějším) povrchem Stroje a zařízení obecně Popálení o vnitřní stěny konvektomatu, nádoby v konvektomatu. Je zakázáno provádět údržbu, seřizování a čištění za chodu stroje. Je zakázáno mýt elektrické stroje a zařízení proudem vody (hadicí), pod tekoucí vodou, Při manipulaci s nádobami (plechy, pekáče, pařáčky apod.) používat OOPP – chňapky popř. ochranné rukavice proti vysokým teplotám. 3 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna – stroje/ Riziko Opaření parou při otevírání konvektomat Opatření ke snížení rizika Při otevírání stát bokem ke konvektomatu, manipulovat s nádobami po uvolnění přebytečné páry z konvektomatu. Poleptání, přísnění chemikálií Při čištění používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle nebo štít, ochrannou při čištění konvektomatu, roušku. Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných vdechnutí výparů z chemikálie chemikálií a pravidla o bezpečnosti, ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými látkami a chemickými přípravky Varna – stroje/ Popálení obsluhy kontaktem Nedotýkat se horkých povrchů, neopírat se o varný kotel. varný kotel s horkým (vnějším) povrchem Varna – stroje/ Popálení o vnitřní stěny a Při manipulaci s potravinami a nádobami používat OOPP – chňapky popř. ochranné varný kotel nádoby ve varném kotli rukavice proti vysokým teplotám Opaření parou při otevírání Při otevírání stát bokem k varnému kotli, nenaklánět se nad varný kotel ihned po otevření. Opření parou z pojistného Nepracovat v okolí pojistného ventilu (především nad pojistným ventilem), ventilu nemanipulovat s pojistným ventilem během vaření. Varna – stroje/ Popálení otevřeným ohněm – Neponechávat zapálené hořáky po sejmutí nádoby z hořáku. kombinovaný plynový hořák sporák Popálení obsluhy kontaktem Nedotýkat se horkých povrchů, čištění provádět po vychladnutí ploch s horkým (vnějším) povrchem Opaření parou, horkým Při otevírání stát bokem k troubě, nenaklánět se ihned po otevření nad prostor trouby. vzduchem při otevírání trouby 4 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Riziko Opatření ke snížení rizika Varna – stroje/ Popálení o vnitřní stěny a Při manipulaci s potravinami a nádobami používat OOPP – chňapky popř. ochranné kombinovaný nádoby v troubě rukavice proti vysokým teplotám sporák Fyziologicky nevhodně Omezit používání trouby. Trouba je určena jako pomocné zařízení pro občasné použití. umístěná trouba – nepřirozená poloha při manipulaci Varna – stroje/ Popálení otevřeným ohněm – plynová stolička plynový hořák Popálení obsluhy kontaktem Neponechávat zapálené hořáky po sejmutí nádoby z hořáku. Nedotýkat se horkých povrchů, čištění provádět po vychladnutí ploch Varna – stroje/ s horkým (vnějším) povrchem Popálení obsluhy kontaktem Nedotýkat se horkého povrchu. Stát v bezpečné vzdálenosti při smažení (neopírat se Sklopná pánev s horkým (vnějším) povrchem trupem/břichem o přední hranu), čištění provádět po vychladnutí ploch Popálení stříkajícím/ Pozvolna vkládat - pokládat osušené potraviny z malé výšky. Pozor: Neházet , nedávat vzkypěným olejem mokré potraviny, nedolévat studený olej pokud je pánev horká Varna – stroje/ Popálení, polití vypouštěným Olej vypouštět po vychladnutí pomalým postupným sklápěním pánve Sklopná pánev horkým olejem Varna – stroje/ Zachycení ruky nebo nástroje (vařečka) rotující šlehací metlou nebo hnětacím hákem univerzální šlehací Zákaz sahat rukou nebo vkládat nástroje do prostoru kotle pokud je stroj v provozu (točí se metla nebo hák). Toto upozornění musí být umístěno na stroji. a hnětací stroj (bez ochranné mřížky) 5 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Riziko Pracovní činnosti Přípojný strojek na Zachycení pláště nebo volné řezání a strouhání části oděvu rotující šlehací Opatření ke snížení rizika Stát v bezpečné vzdálenosti od kotle. Stát tak, aby obsluha měla tlačítko stop v dosahu. Plášť musí být zapnutý. metlou nebo hnětacím hákem Zachycení prstu při seřizování Seřizování provádět výhradně za klidu hnacího stroje (šnek). Přitlačování suroviny se nebo přitlačování suroviny musí provádět pouze tlačítkem s pákou. Je zakázáno podávat suroviny ke šneku rukou nebo předměty k tomu neurčenými (toto upozornění musí být umístěno na stroji). Při provozu musí být víko strojku uzavřeno a zajištěno. Varna – stroje/ Zásah do bezpečnostního prvku Zákaz vyřazovat z činnosti a omezovat činnost bezpečnostních, ochranné a pojistné univerzální robot – čidla (rizika viz univerzální zařízení. V případě otevření mřížky nebo neuzavření přídavných zařízení se stroj zastaví šlehací a hnětací stroj) nebo neuvede do chodu. Varna – stroje/ Pořezání řezným kotoučem při Dodržovat návod od výrobce – je zakázáno: odklápět nebo snímat odklopný kryt nože, nářezový stroj obsluze odklápět pojízdný stůl, snímat přidržovač, seřizovat nebo snímat podpěru, přitláčet nebo přidržovat řezané potraviny rukou, měnit řezané potraviny za chodu stroje Varna – stroje/ pojízdný výdejní stůl s vodní lázní Pořezání po sesmeknutí Umýt ruce a udržovat ruce nezamaštěné, udržovat rukojeť přidržovače nemastné, mastných rukou po přidržovači nekluzké. Popálení kontaktem s horkým Nedotýkat se horkého povrchu. Stát v bezpečné vzdálenosti při výdeji (neopírat se povrchem – přední hrana trupem/břichem o přední hranu) 6 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna – stroje/ Riziko Opatření ke snížení rizika Postříkání vodou při předmytí Používat OOPP (igelitová zástěra, gumová zástěra) mycí stroj Opaření párou při otevírání Při otevírání stát v bezpečné vzdálenosti od mycího stroje, nenaklánět se ihned po stroje otevření k mycímu stroji Popálení při odebírání horkého Nádobí odebírat a ukládat po vychladnutí nádobí (popř. nebezpečí pádu nádobí ) Poleptání, přísnění chemikálií Při čištění používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle) Manipulovat při výměně přípravků na mytí a s uzavřenými nádobami, výměnu uzávěrů provádět až v prostoru umístění nádob u stroje. oplachování Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných chemikálií a pravidla o bezpečnosti, ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými látkami a chemickými přípravky Hrubá přípravna Pohmoždění končetin Zákaz vyřazovat z činnosti a omezovat činnost bezpečnostních, ochranné a pojistné zeleniny- zasahováním do bubnu zařízení. stroje/škrabka v případě vyřazení z činnosti brambor bezpečnostních prvků. Varna, přípravna – Pořezání při manipulaci s noži Používat nože s řádně nabroušeným ostřím, nepoškozenou rukojetí, anatomicky vhodně nástroje/nože (krájení, ořezávání apod.) tvarovanou. Používat nože podle určeného účelu použití. Krájet na stabilní podložce. Nepoužívat nůž k účelům, ke kterým není určen (např. jako „otvírák“)Nůž nosit Zručnost, opatrnost. Zákaz používání nožů s poškozeným ostřím nebo rukojetí. 7 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Varna, přípravna – Riziko Opatření ke snížení rizika Pořezání sesmeknutím, nástroje/nože vysmeknutím (mastnota, mokrá krájením. Používat nože s nemastnou, suchou, nekluzkou rukojetí. Řádné mytí a osušení rukou před ruka/rukojeť) Řezné bodné rány při pádu Nepokládat nože na okraj pracovních ploch, pořádek na pracovní ploše. Nechytat padající nože. nůž za ostří. Pořezání při mytí nožů Nedávat nože do dřezu s ostatním nádobím, mýt nože ostřím směrem od dlaně. Nebezpečí infekce řezných ran V případě zranění provést okamžitě ošetření (dezinfekce). Případně navštívit lékaře. (kontakt především se syrovým Zamezit přímému kontaktu se syrovým masem a odpady (obvaz, jednorázové/gumové masem, odpady) rukavice) konzerv Sečné, řezné, bodné, tržné rány, Zajištění možnosti výběru vhodných pomůcek, dodržování zákazu používání přimáčknutí, otlaky při poškozených pomůcek (např. poškozené rukojeti, otvíráky, škrabky a pod) praxe, nežádoucím kontaktu s rukou, úrazy očí odlétnuvší střepinou, zručnost, pevné uchycení otevírané láhve nebo konzervy úlomkem, vyklouznutí z ruky, zasažení ruky, která přidržuje láhev (konzervu), Varna, přípravna, Řezné, bodné, tržné rány – Praxe, zručnost, pevné uchycení, pořádek na pracovním stole, nepoužívat poškozené výdej, sklad manipulace s nádobím sklenice a nádoby Pád nádobí Ukládat nádobí na určená místa, tvořit stabilní „stohy“ (talíře), při vracení použitého Varna, přípravna – nástroje/ otvíráky, vývrtky, otevírání lahví, otevírání nádobí/ sklenice, nádobí nádobí zajistit oddělené ukládání podle druhu nádobí a příborů („neprokládat“) 8 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Manipulace Namožení, poškození zádových Nepřetěžovat se, nemanipulovat s břemeny s nadlimitní hmotností (výjimečně max. 20 s břemeny, svalů, páteře, namožení svalů kg), správná technika zvedání břemen, vhodné úchopové možnosti, používání nádobami horních končetin manipulačních vozíků. Odebírat od dodavatelů balení o přijatelné hmotnosti. Popálení horkými nádobami Při manipulaci používat OOPP (chňapky, ochranné rukavice proti vysokým teplotám) Polití, opaření Praxe, zručnost, pevné uchycení, nepřetěžování, neplnit nádoby po okraj Únik plynu – požár, výbuch Provádění pravidelných kontrol a revizí plynového zařízení, udržovat stroje a v řádném Plynová zařízení Riziko Opatření ke snížení rizika stavu (čištění, kontroly). Dodržovat pokyny uvedené v Místním provozním předpise pro plynová zařízení Nedokonalé spalování - otrava Zajistit dostatečný přísun vzduchu a odvod zplodin hoření Elektrické zařízení Kontakt s živou částí (vodičem) Zasahovat do elektrického zařízení mohou pouze osoby s příslušnou kvalifikací. – úraz elektrickým zásahem do elektrického Zákaz zasahovat do elektrických částí strojů, demontovat kryty, zasahovat do proudem zařízení (stroje, zásuvky, zásuvek, měnit části pevně připojených osvětlovacích těles, opravovat poškozené osvětlovací tělesa) přívodní kabely a šňůry. Kontakt s živou částí elektrického zařízení v důsledku závady: Poškozená izolace kabelů a šňůr, poškozená zásuvka, poškozená ochrana pospojováním apod. Provádět pravidelné revize a údržbu osobou s příslušným oprávněním. Provádět vizuální Elektrické zařízení – úraz elektrickým proudem kontroly zaměstnanci před použitím zařízení. Okamžitě hlásit vedoucí školní jídelny zjištěné závady. Dodržovat pokyny uvedené v Místním provozním předpise pro elektrická zařízení. Šetrně zacházet s přívodními šňůrami. Šetrně zacházet se zásuvkami (vytahování šňůr) 9 Domov mládeže a školní jídelna Pardubice Rožkova 331 530 02 Pardubice IČ 48161071 Zdroje rizika/ Pracovní činnosti Úklidové Riziko Opatření ke snížení rizika Pád z dvojitého žebříku při Žebřík používat jen na krátkodobé, fyzicky nenáročné práce, nepoužívat poškozený práce/mytí špatně vystupování či sestupování žebřík, nebezpečně a nadměrně se vyklánět mimo osu žebříku, vystupovat na žebřík s přístupných míst a (sesmeknutí), v důsledku poškozenou nebo znečištěnou obuvi, s dlouhými kaničkami, v pantoflích, nevynášet po míst ve výškách nadměrného vychýlení, při žebříku břemena těžší 10 kg, zajistit žebřík proti rozevření (řetízek, táhlo), bočnímu postavení žebříku na nerovný sesmeknutí, postavit na pevný, rovný podklad (zákaz používat na schodišti), podklad, rozevření, zlomení nevystupovat blíže než 0,5m od konce, nepoužívat dvojitý žebřík jako jednoduchý příčle dřevěných žebříků žebřík, udržovat v řádném technickém stavu, zákaz práce dvou sob na žebříku, provádět pravidelné prohlídky žebříku (před použitím). Pád ze schůdků v důsledku převrácení, sesmeknutí, Nepoužívat poškozené schůdky, nebezpečně a nadměrně se vyklánět mimo osu schůdků, vystupovat na schůdky s poškozenou nebo znečištěnou obuví, s dlouhými kaničkami, nadměrného vychýlení, sevření, v pantoflích, nevynášet břemena těžší 15 kg, zajistit žebřík proti sevření (zaklapnutí horní podklouznutí plošiny), bočnímu sesmeknutí, postavit na pevný, rovný podklad(zákaz používat na schodišti), nevystupovat norní odkládací plošinu, nepoužívat jako jednoduchý žebřík, udržovat v řádném technickém stavu, provádět pravidelné prohlídky schůdků (pře použitím), dodržovat pokyny výrobce (vyznačené symboly). Úklidové práce Poleptání pokožky, zasažení očí Používat předepsané OOPP (rukavice, ochranné brýle) Znát a dodržovat pokyny stanovené v bezpečnostních listech používaných chemikálií a pravidla o bezpečnosti, používaní mycích a ochraně zdraví a ochraně životního prostředí při práci s nebezpečnými chemickými čistících prostředků látkami a chemickými přípravky. Požití Používat originální obaly, nepřelévat do pet lahví od nápojů. Sestavil: Milan Plecháček, OZO v prevenci rizik, č. osv. DTPA/17/PRE/2010 Dne: 1. 9. 2015 Schválila: 10