Instrukce pro zacházení s chemickými a

QMAS
Kvalita v analýze masa a ryb
13. vydání
Datum vydání: prosinec/2015
Instrukce pro zacházení s chemickými a mikrobiologickými
vzorky a záznam výsledků
Příjem a skladování vzorků
 Při příjmu vzorků (kromě vzorků 749 a 752) zaznamenejte datum doručení, vzorek skladujte při
teplotě 2-8ºC až do provedení analýzy.
 Vzorky 749 a 752 musí být při příjmu zamražené
 Vzorky by měly být analyzovány dle termínů uvedených na webové stránce
http://www.lgcpt.com/portal
Údaje o vzorcích (mikrobiologické vzorky)
 Mikrobiologický vzorek představuje „skutečný“ vzorek masa, který může nebo nemusí obsahovat
cílový organismus/y v různých inokulačních koncentracích. Může být rovněž přítomna mikroflóra
pozadí.
 Vzorky 735, 736, 737, 738 a 746 jsou předváženy.
 Vzorky jsou 739, 740, 743, 744, 745 a 753 jsou dodávány v lahvičce s předváženým množstvím
rybího masa/mořských živočichů, 25 g je dodáváno na test přítomnost/nepřítomnost a 10g na
počty.
Rozpouštění (mikrobiologické vzorky 735, 736, 737,738 a 746)
1. Vyšetřete celý vzorek, nedělte ho před ředěním.
2. Pro zjišťování počtu zřeďte nejprve vzorek 1:10 přidáním 90 ml vámi zvoleného diluentu k 10 g
vzorku.
3. Pro vyšetření na přítomnost/nepřítomnost zřeďte vzorek vámi zvoleným diluentem nebo
obohaceným bujónem metodou běžně používanou ve vaší laboratoři.
4. Vzorek za aseptických podmínek důkladně promíchejte.
5. Vzorek nechte stát při pokojové teplotě minimálně 60 minut, ne však déle než 90 minut.
Rozpuštění (mikrobiologické vzorky 739, 740, 743, 744, 745 a zkušební vzorek 753)
1. Připravte diluent dle prováděné metody v dostatečném objemu pro vzorek o dané hmotnosti
(10g nebo 25g).
2. Asepticky odstraňte víčko a zátku z lahvičky a přidejte do lahvičky malé množství diluentu
(cca 2ml). Uzavřete lahvičku zátkou a promíchejte kulturu krátce protřepáním.
3. Přidejte rekonstituovaný objem lahvičky ke zbývajícímu diluentu. Bod 2 bude nezbytné
několikrát zopakovat, aby se zajistilo, že z lahvičky byl přenesen všechen materiál. Nechte
vzorek stát po dobu alespoň 60 minut, ne však déle než 90 minut.
4. Přidejte rekonstituovaný vzorek připravený v bodě 2 a 3 k matrici, promyjte 2-3x, abyste se
ujistili, že rekonstituovaný vzorek byl obnoven.
Analýza (mikrobiologické parametry)

Bezprostředně před analýzou rozpuštěný vzorek promíchejte, vyšetřete na cílové organismy
běžnou metodou.
LGC Standards Proficiency Testing, 1 Chamberhall Business Park, Chamberhall Green, Bury, BL9 0AP, UK.
Telephone: + 44 (0) 161 762 2500, Fax: + 44 (0) 161 762 2501
E-mail: [email protected] Web: www.lgcstandards.com
Strana 1 ze 5
QMAS
Kvalita v analýze masa a ryb
13. vydání
Datum vydání: prosinec/2015
Instrukce pro zacházení s chemickými a mikrobiologickými
vzorky a záznam výsledků
Údaje o vzorcích (chemické vzorky)

Chemické vzorky jsou vzorky na bázi „skutečného“ masa nebo rybího masa.

Před analýzou chemických vzorků není zapotřebí žádná úprava vzorku (např. zředění apod.).
Vzorek může během dopravy sedimentovat, proto se prosím ujistěte, že je vzorek promíchán
dříve, než budete provádět analýzu.

Pro zajištění stability vzorku 732 (analýza dusičnanů a dusitanů) je tento materiál lyofilizován.

Všechny vzorky mají být analyzovány metodami běžně používanými v laboratoři, které jsou
vhodné pro stanovení daných analytů.

Účastníci mohou zaslat výsledky všech požadovaných parametrů nebo jen jimi zvolené
parametry.

Před provedením analýzy by všechny vzorky měly mít pokojovou teplotu 20(±5)oC
 Přesné údaje týkající se jednotek a formátu výsledků jsou uvedeny v popisu programu QMAS
Scheme Description.
Vzorek 730 a 731
Analyty – Nutriční analýza
- Nabízené metody pro stanovaní tuku rozlišují mezi kyselou hydrolýzou a metodou přímé
solventní extrakce. Například „Soxtherm“ nebo „Sostherm & kyselá hydrolýza”. Zvolte popis
nejvhodnější metody z nabídky možností uvedené na PORTALu.
- Vyjádřete bílkoviny obsah dusíku vynásobený 6,25 (př. bílkovina = N x 6,25)
Vyjádřete výsledek solí v % jako chlorid sodný (NaCl)
Vyjádřete sodík jako sodík (Na)
Vyjádřete hodnoty celkové vlákniny
- Zaznamenejte výsledek každého analytu jako % na 2 desetinná čísla
- Zaznamenejte výsledky fosfátů jako %PO4 na 2 desetinná místa.
- Zaznamenejte výsledek energie jako kcal/100g nebo kJ/100g k nejbližšímu celému číslu za
použití následujících výpočtů:
1. (17x protein) + (37x tuk) + (17x celkové sacharidy)
2. (17 x protein) + (37 x tuk) + (17 x dostupné sacharidy*) + (8 x celková vláknina)

Celkové sacharidy – celková vláknina
Zaznamenejte sacharidy jako % za použití následujícího výpočtu:
Celkové sacharidy (typ 1) = 100 – (tuk + bílkovina + vlhkost + popel)
Dostupné sacharidy (typ 2) = 100 – (tuk + protein + vlhkost + popel + vláknina)
Ujistěte se, že jste zvolili správnou metodu na PORTALu
LGC Standards Proficiency Testing, 1 Chamberhall Business Park, Chamberhall Green, Bury, BL9 0AP, UK.
Telephone: + 44 (0) 161 762 2500, Fax: + 44 (0) 161 762 2501
E-mail: [email protected] Web: www.lgcstandards.com
Strana 2 ze 5
QMAS
Kvalita v analýze masa a ryb
13. vydání
Datum vydání: prosinec/2015
Instrukce pro zacházení s chemickými a mikrobiologickými
vzorky a záznam výsledků
Vzorek 732 (Dusičnany a dusitany)
Použijte dostatečné množství vzorku pro danou metodu. Hmotnost alikvotů musí být upravena na
hmotnost sublimačně sušeného vzorku. To znamená, že se odváží přibližně třetina ‘normální’
zkušební hmotnosti.
U obsahu dusitanů uveďte výsledky v mg/kg (jako NaNO2).
U obsahu dusičnanů uveďte výsledky v mg/kg (jako NaNO3); určuje-li se obsah nitrátů
z celkového obsahu nitritů, uveďte výsledek minus obsah volných nitritů.
Výsledky nitrátů nebo nitritů zaznamenejte na jedno desetinné místo.
Další informace
 Vzorek 732 je sublimačně sušený (lyofilizovaný) masný výrobek, což zvyšuje hodnotu všech
měřených parametrů vzhledem k hodnotám standardního masného výrobku.
 Používáte-li k měření nějaký přístroj, uveďte druh a funkci.
Vzorek 733
Analyt – Hydroxyprolin
Obsah hydroxyprolinu uveďte v % na 2 desetinná místa
Analyt – Nutriční analýza
Pro všechny parametry tuků zaznamenejte výsledky jako % (g/100g) vzorku na dvě desetinná místa
Nasycené mastné kyseliny jsou všechny mastné kyseliny bez dvojných vazeb.
Mononenasycené mastné kyseliny jsou definovány jako všechny mastné kyseliny, které mají jednu
cis dvojnou vazbu.
Polynenasycené mastné kyseliny jsou definovány jako všechny mastné kyseliny, které mají cis, cis
metyl dvojné vazby.
Celkové množství trans mastných kyselin je definováno jako suma všech mono a polynenasycených
kyselin, které mají trans dvojitou dvojnou vazbu.
Vzorek 734
- Nabízené metody pro stanovení tuku rozlišují mezi kyselou hydrolýzou a metodou přímé
solventní extrakce. Například „Soxtherm“ nebo „Soxtherm & kyselá hydrolýza”. Zvolte popis
nejvhodnější metody z nabídky možností uvedené na PORTALu.
Vyjádřete bílkoviny jako obsah dusíku vynásobený 6,25 (př. bílkovina = N x 6,25)
Vyjádřete výsledky solí v % jako chlorid sodný (NaCl)
Vyjádřete hodnoty sodíku jako sodík (Na)
- Zaznamenejte výsledek každého analytu jako % na 2 desetinná čísla
Vzorek 741,742 a 747(specifické prvky)
Zaznamenejte koncentraci každého specifického prvku v mg/kg na dvě desetinná čísla¨
Vzorek 748
- Histamin má být zaznamenán jako mg/kg na 2 desetinná čísla
- TVN a TMA má být zaznamenán jako mg/100g na 2 desetinná čísla
LGC Standards Proficiency Testing, 1 Chamberhall Business Park, Chamberhall Green, Bury, BL9 0AP, UK.
Telephone: + 44 (0) 161 762 2500, Fax: + 44 (0) 161 762 2501
E-mail: [email protected] Web: www.lgcstandards.com
Strana 3 ze 5
QMAS
Kvalita v analýze masa a ryb
13. vydání
Datum vydání: prosinec/2015
Instrukce pro zacházení s chemickými a mikrobiologickými
vzorky a záznam výsledků
Vzorek 749 (falšování masa)
- Pro toto kolo budou účastníkům zaslána dvě balení vzorků pro každé kolo. Každý balíček bude
obsahovat 6 vzorků masného produktu (každý o hmotnosti 2g) a každý bude obsahovat různé
množství masa (např. hovězí), které může, ale nemusí obsahovat různou koncentraci masa
jiného druhu.
- Každý vzorek může být kontaminován následujícími druhy:
o hovězí
o skopové/jehněčí
o vepřové
o koňské
o kuřecí
-
Každý vzorek obsahuje 2 gramy materiálu pro analýzu. Účastníci použijí pro analýzu celý vzorek
pro zajištění validních výsledků.
Upozornění: Není možné vzorky dělit, protože výsledek by mohl zkreslit analýzu.
- Účastníci mají vzorky analyzovat vlastní běžně užívanou metodou pro zjištění přítomnosti jiné
masové matrice v některém ze šesti vzorků. Přítomnost/nepřítomnost jiných druhů v matricie
bude zadávána přes LGC Standards‘ PORTAL. Pokud budou detekovány jiné druhy, účastníci,
kteří mají možnost takové analýzy, mohou uvést i kvantitativní množství.
- Všechny výsledky kvantitativní analýzy mají být vyjádřeny v procentech (%/w/w) na dvě
desetinná místa.
-
Dvě “balení” jsou zaslána z toho důvodu, aby bylo možné provést duplicitní analýzy, pokud jsou
rutinně prováděny laboratoří. Pro hodnocení kruhového testu je zapotřebí pouze jeden výsledek.
Vzorek 752 (falšování rybího masa)
- Účastníkům bude zasláno balení se dvěma vzorky. Každé balení bude obsahovat 2 vzorky
rybího produktu (přibližně 20 gramů v balení) s různou koncentrací rybího masa pro specifikci
- Každý vzorek může být potenciálně kontaminován
o Makrela (Scomber scombrus)
o Treska (Pollachius virens)
o Treska (Melanogramms aeglefinus)
o Pangasius (Pangasius bocourti)
o Pangasius (Pangasiuis hypophthalmus)
o Platýs (Pleuronectes platessa)
o Treska (Pollachius pollachius
o Pro zajištění vylidních výsledků použijí účastníci použijí pro analýzu celý vzorek.
Upozornění: Není možné vzorky dělit, protože výsledek by mohl zkreslit analýzu.
Účastníci mají použít běžnou metodu pro analýzu určení druhu rybího masa v obou vzorcích.
Výsledky budou zaslány prostřednictvím webové strany LGC Standards PORTAL.
LGC Standards Proficiency Testing, 1 Chamberhall Business Park, Chamberhall Green, Bury, BL9 0AP, UK.
Telephone: + 44 (0) 161 762 2500, Fax: + 44 (0) 161 762 2501
E-mail: [email protected] Web: www.lgcstandards.com
Strana 4 ze 5
QMAS
Kvalita v analýze masa a ryb
13. vydání
Datum vydání: prosinec/2015
Instrukce pro zacházení s chemickými a mikrobiologickými
vzorky a záznam výsledků
Záznam výsledků
 Všechny výsledky analýz zašlete prostřednictvím naší webové stránky PORTAL
 Najděte si, prosím, webovou stránku http://www.lgcpt.com/portal
 Přihlaste se Vaším laboratorním ID číslem, uživatelským jménem a heslem.
 Uživatelská příručka pro PORTAL je ke stažení v sekci „Help“.
Neváhejte kontaktovat místní kancelář nebo náš tým, pokud budete potřebovat jakoukoliv pomoc.
Tel: +44(0)161 762 2500
Email: [email protected]
Bezpečnost
 Mikrobiologické vzorky obsahují živé mikroorganismy a jsou dodávány za předpokladu, že
objednávající má vhodně vyškolený a kvalifikovaný personál, který s nimi bude zacházet
bezpečně. Vzorky mohou být otevřeny pouze kvalifikovaným personálem v laboratoři.
 Informace o bezpečném zacházení a likvidaci vzorků najdete v listu bezpečnosti.
LGC Standards Proficiency Testing, 1 Chamberhall Business Park, Chamberhall Green, Bury, BL9 0AP, UK.
Telephone: + 44 (0) 161 762 2500, Fax: + 44 (0) 161 762 2501
E-mail: [email protected] Web: www.lgcstandards.com
Strana 5 ze 5