1. Co je to maniok? Tropická rostlina původem z Brazílie, jejíž

Transkript

1. Co je to maniok? Tropická rostlina původem z Brazílie, jejíž
1.
Co je to maniok? Tropická rostlina původem z Brazílie, jejíž škrobovitý kořen se zpracovává a je
důležitým zdrojem výživy zejména v tropických místech na všech kontinentech.
2.
Jaký je rozdíl mezi škrobem a moukou? Je to v obsahu a v granularitě. Zrníčka mouky jsou větší
a obsahují nejen malinké molekuly glukózy (zdroj energie), ale i ostatní složky plodiny. V receptech se pak dobře nedají u manioku dobře zaměňovat. Například brazilskou farofu z maniokového škrobu nelze udělat a naopak brazilské sýrové bochánky z maniokové mouky také ne.
Jako u všech ostatních ingrediencí, i u maniokového škrobu si dávejte dobrý pozor na kvalitu. Škroby
jež byly nepečlivě zpracovány, špatně skladovány, či zabaleny v nevhodných obalech Vašemu zdraví
neprospějí. Mohou obsahovat plísně, kvasinky, bakterie, látky přenesené z obalu či pachy ze skladovacích proctor a jejich charakteristické vlastnosti jsou pak také ovlivněny například omezenou
schopností zahuštění či ztrátou neutrálity.
Pozor na špatně označené výrobky! Manioková mouka a maniokový škrob jsou dva rozličné produkty.
CO JE PO JMÉNĚ...
Maniok má různé názvy, což může lehce narušit úspěch mnoha receptů. Botanický název plodiny je
Manihot esculenta crantz. Rostlina pochází původně z Brazílie, stejně jako název maniok.
Maniok je odvozen z Tupi jazyka jihoamerických indiánů. Pro nás je toto preferovaný název vzhledem k
věrnosti botanického termínu.
Protože se však maniok historicky rozšířil i do jiných tropických zemí, v 16. století se z haitského
jazyka Taino odvinul nový název kasava, často používaný výraz v anglofonních zemích mimo USA.
Později dal haitský jazyk Taino světu i další název pro plodinu, yuca. Toto je asi nejvíce zavádějící
název, kvůli své blízké podobě názvu americké ornamentální rostliny (yucca). Historicky k této podobnosti opravdu došlo záměnou obou rostlin, které nemají mnoho společného.
Rostlina je také známa jako tapioka, zejména v USA a v některých evropských jazycích. Tento název
je opět z jazyka Tupi indiánů. Dnes se toto označení používá pro výrobky z manioku, různé typy škrobů
a mouky, i konkrétní dezerty z maniokového škrobu (zejména mexický puding).
CO JE TO ŠKROB?
Škrob je polysacharid, tedy dlouhý řetězec jednotlivých molekul cukru (nebo-li glukózy). Pro krev a
mozek je pak glukóza jediným zdrojem energie. Jednodušeji řečeno, v porovnání s moukou je škrob
čistější surovina. Mouka obsahuje škrob a zároveň spoustu jiných látek, zatímco škrob již po purifikaci
v sobě má téměř výhradně uhlovodík. Škroby se vyrábí z plodin, které přebytek glukózy uchovávají v
hlízách. Jednotlivé škroby se pak od sebe liší třemi hlavními body:

Podílem amylopektinu a amylózy (dva typy molekulárních řetězců glukózy)

Velikostí zrn

Obsahem fosforu
Malá velikost zrn spolu s vysokým podílem amylopektinu vůči amylóze jsou charakteristiky způsobující jedinečné kvality maniokového škrobu, zejména:

Naprostá chuťová neutralita

Stabilita při zamražení

Nízká želatinizační teplota

Vysoká samokypřící schopnost

Schopnost vázat molekuly tuků

Stejně jako u jiných škrobů, bezlepkovost
Pro vyznavače jógy je maniokový škrob zároveň jedním ze „sattvických“ jídel, tedy těch nejčistších
jídel, které tvoří ideální stravu. Jsou to přirozené, čerstvé, syrové potraviny, jež by dle
Ayurvédy měli tvořit základ každého jídelníčku.
DALŠÍ UŽITÍ
V domácí kosmetice je maniokový škrob důležitou ingrediencí hlavně díky své schopnosti pohlcovat
olej. Má také velice jemnou, sametovou strukturu pro ideální vzhled. Je tak perfektním základem pro
pudry, stíny, tvářenky, potřebuje jen dodat barvu a olej.
TVÁŘENKA
Složení: maniokový škrob, sušené maliny, jahody, nebo červená řepa
Opravdu dobře sušené ovoce rozemelte na velice jemnou drť. Tu pak smíchejte se škrobem. Pro perfektní odstín experimentujte s typem ovoce, přidáním kakaa, muškátového oříšku, nebo skořice.
PUDR (FOUNDATION)
Složení: maniokový škrob, kakao, skořice, či muškátový oříšek, olivový olej
Do škrobového základu přimíchejte barvy tak, aby co nejvíce odpovídal Vašemu tónu pleti. Pokud
chcete pudr kompaktní, přidejte po kapkách trochu oleje, promíchejte, a stlačte do nádoby.
FAUTEX NA SPECIÁLNÍ EFEKTY
Složení: 250ml vody, 60 ml maniokového škrobu, 7g (jeden plátek) želatiny, lžička kokosového tuku
V hrnci se studenou vodou smíchejte škrob, želatinu a tuhý kokosový olej. Chcete-li, přidejte požadovanou barvu. Za stálého míchání zahřívejte dokud směs nezhoustne, poté povařte ještě minutu a odstavte chladit. Nanášejte po vychladnutí!
SUCHÝ ŠAMPON
Složení:maniokový škrob, jedlá soda, kakao či skořice, sušené květiny (růže či levandule)
Promíchejte suché ingredience až se vytvoří konzistentní barva. Poté vsypejte do slánky
či jiné nádoby, přidejte suché květiny pro provonění, a používejte jako suchý šampon.

Podobné dokumenty