Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací

Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Neděle, 29. května
2. Yasmin, Noodles
Líčka z mořského ďasa podávaná s udon nudlemi
Bami goreng s vaječnou omeletou, smaženou cibulkou a krevetkami
Sladké lasagne s tropickým ovocem a krémem z pekanových ořechů
Polévka dle počasí – teplo: ledová polévka z avokáda a žlutých rajčat
Polévka dle počasí – zima a déšť: Tom kha kai z kokosového mléka, limetkových listů a chilli papriček
5. Americké brusinky
Paštika z jarních kachen s cranberries
Nadívaná roláda z perličky s cranberries, malinovou omáčkou a domácími bramborovými gnocchi
Jelení polpety s brusinkovou omáčkou a jemné žemlové knedlíčky
Brusinková panna cota
6. Buddha-Bar
Buddha-Bar Sushi rolky
Grilovaný vepřový bůček, marinovaný v česneku a limetkách s karamelovým glazé a salátem
Mango polévka
7. Chateau Mcely, Piano Nobile
Gazpacho z bílého chřestu a rajčat s pecorino sýrem a lanýži
Kukuřičná perlička servírovaná na jemném zeleninovém pyré s marmeládou z řapíkatého celeru a malin
Champagne granité s čerstvými jahodami
8. Chagall´s
Treska s koriandrem, petrželovým krémem a marinovanými cibulkami
„Tafelspitz“ – vařená hovězí květová špička s cibulovými bramborami, fazolkami, jablečným křenem a
křenovou omáčkou
Jogurtová pěna s vanilkou, jahodami a čokoládou
10. The Sushi Bar
Sake maki – losos v rýžové rolce, nakládaný bílý zázvor, wasabi, sojová omáčka
Nantadaki – živé ústřice s limetkou
12. U Emy Destinnové
Carpaccio z bizona s čerstvou domácí marmeládou z černého rybízu, restovaným extra panenským
olivovým olejem s infuzí z vlašských ořechů, pečenými kousky pistáciových ořechů a hoblinami zralého
chianti pecorino sýra
Mušle svatého Jakuba v krustě z wasabi, podávané na zelenince se zálivkou z medu, zázvoru a sóji a
pečeným bílým a černým sezamem
Grilovaný marinovaný Ahi tuňák se salátem z kraba, baby špenátu, rucolou a zálivkou ze sušených rajčátek,
campari a citrusu
Svíčková z jelena, podávána s bramborovou kaší s restovaným česnekem a tymiánem a demi-glazé z vína
Amarone a višní
Čokoládová ganache podávaná na coulisu z malin a portského s karamelizovanou dekorací z burského
oříšku
13. Lokál
„Tradiční česká jídla dokonale snoubená s plzeňským ležákem Pilsner Urquell a pivními speciály Master“
15. Aromi a La Finestra
Přírodně kynutý chléb Novafeltria s pršutem a rajčaty
Tradiční rybí pánev ve stylu Marche
Grilované hovězí Marchigiana s fazolovým salátem
Levandulová panna cotta s jahodovým tatarákem
Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Neděle, 29. května
18. Radisson Blu, Alcron a La Rotonde
Salát z lososa s mangem, mátou a thajskou bazalkou
Grilovaná tygří kreveta, ragú z fregoly a sépie, šafránová pěna
Výběr z domácích macaronů
23. Horizont, Pec pod Sněžkou
Krkonošské kyselo
Konfitované kachní prsíčko podávané s kysaným zelím a žemlovým knedlíkem
Povidlové taštičky sypané mákem a cukrem, nebo strouhaným perníkem, přelité rozpuštěným máslem
25. Francouzská rest. Art Nouveau
Dušení šneci v červeném víně na francouzský způsob
Grilované telecí araignée de veau s bramborovým pyré se sušenými rajčaty a olivami
Domácí sorbet z růžového grepu a campari s karamelovou oplatkou
26. Kampa Group Restaurants – Kampa Park
Torchon z kachních foie gras s brioškou a pomerančovou marmeládou
Halibut s květákem, rozinkami a koprovým beurre blanc s kapary
Jahodové cappuccino
30. Bistro Florentýna
Kachní paštika s mandlemi a vinným rosolem
Kýta z mléčného telete na vídeňský způsob
Jahody naložené ve víně
31. Mozaika a Mozaika Krystal
Paštika z kuřecích jater a smržů s domácím perníkem a hruškovou marmeládou
Asijské rizoto z rýže basmati s grilovanými krevetami, kokosovým mlékem, chilli, kešu oříšky a koriandrem
Hovězí jazyk „sous vide“ pomalu tažený se zeleninou, podávaný s kroupovým rizotem
Burger Mozaika v medové housce s karamelizovanou cibulí, houbami a domácí majonézou
Cheesecake z kozího sýra s polevou z vanilkového lusku a jemné smetany
32. Le Grill & Garden @ Kempinski
Grilovaný balíček z lilku a mozzarelly s pestem ze sušených rajčat
Grilovaný losos v bukovém dříví, fenyklovo-ředkvičkový salátek s uzeným pomerančovým dresinkem
34. Kobe
Grilovaný vysoký roštěnec Kobe a hovězí svíčková Jižní Amerika, smržová omáčka, pečené mini brambory
s jarní cibulkou a kukuřičný klas
Mix nigiri sushi 2 ks (kreveta, losos), maki sushi 6 ks (Green roll, California Selekce)
Variace tataráčků v čekankovém listě s mořskou řasou goma-wakame
- lososový s koriandrem a kaviárem z létajících ryb
- z hovězí svíčkové Kobe s lanýžovým olejem
Dim Sum - 3ks krevetových taštiček s jemnou chilli omáčkou
Dva špízky s kuřecím masem a yakitori omáčkou, rýže
Mléčná čokoládová pěna s amaretem a vanilková omáčka
Smetanový krém s limetkovou šťávou a čerstvou vanilkou, malinová omáčka
35. Kulaťák
Zelený chřest s pošírovaným křepelčím vejcem, holandskou omáčkou a krutonem
Paštika z drůbežích jater s nakládanou zeleninou, želé z dezertního vína a křupavým toustem
Variace české kachny, konfitované stehno a grilované růžové prsíčko se zkaramelizovaným červeným zelím
s jablky, bramborovým nokem a omáčkou z červeného vína
Vepřový bok ve vakuu pozvolna vařený s bramborovo-křenovou kaší, karotkovým pyré a vlastní šťávou
Čokoládová pěna z tmavé čokolády s jahodovým krémem
Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Neděle, 29. května
36. Mlýnec
Marinovaný říční pstruh v pomerančích, salátek s ředkvičkami a cibulovými klíčky
Grilované dančí medailonky se zeleninovou omáčkou a rybízovým džemem
Datlové toffee se zakysanou smetanou a karamelovou omáčkou
Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Neděle, 29. května
37. Lví dvůr
Rožněné selátko podávané s ostrou kořeněnou omáčkou zjemněnou bílým vínem, se smaženými
bramborovými lupínky a čerstvým trhaným salátem
Čokoládový mousse s marinovanými jahodami
38. Phenix
Pomalu pečená hovězí květová špička s jarní zeleninou a omáčkou z medvědího česneku
Dukátové buchtičky plněné tvarohem s vanilkovým sabayonem
39. Les Moules a La Gare
Les Moules
Ústřice, šalotkový vinegret, citron
Mušle na mnoho způsobů, hranolky
Domácí pivní zmrzlina
La Gare
Ústřice, šalotkový vinegret, citron
Tart flambee
Jablečný tatin
41. Mandarin Oriental, Essensia
Vepřový bok v černém kari, čočkový salát a rýže basmati
Losos teryiaki a salát z nakládaného lososa a křupavé zeleniny
Kachní prsa „sous vide“, uzená kaše z celeru a brambor, lišky & glazé z červeného vína
Jahodový žahour & pěna z vína a žloutků