Sladký zabiják

zdraví cukr
Sladký
zabiják
Víte, co je jednou z největších
metel lidstva? Jestli si tipnete
viry, budete blízko. Jakkoli ovšem
mohou být chřipkové pandemie
bleskové a smrtící, ten skutečný
zabiják je pomalý, ale mnohem
účinnější – cukr. O jeho působení
jsme si povídali na konferenci
TEDex se dvěma odborníky
na výživu, Margit Slimákovou
a Davidem Kuklou
David Bimka
všechna ta shromážděná energie se bude
rozhodně hodit. Že do práce jezdíte
autem, sedíte u počítače nebo si doma
u televize dáte zmrzlinu? S tím Příroda
věru nepočítala.
Výroba cukru byla vždy velmi
pracnou záležitostí (viz Sladká historie).
Jeho roční spotřeba v roce 1700 činila
v západním světe okolo dvou kilogramů
na hlavu. V roce 1800 to však již bylo devět kilogramů a v roce 1900 okolo třiceti
kilogramů. Dnes se průměr ve vyspělém
světě pohybuje okolo čtyřiceti kilogramů,
Češi jsou se svými 37 kily zcela běžnými
obyvateli Evropy. Například Američané
ale spotřebují téměř 70 kilogramů na
hlavu! Celosvětově pak lidstvo sní okolo
170 milionů tun cukru za rok.
Cukr jako závislost
Cukrová
třtina
je hlavním
zdrojem
cukru. Pochází
z ní zhruba 80 %
veškeré světové
produkce
20
13/2013
100+1 zahraniční zajímavost
Proč ho vlastně jíme v tak
omračujícím množství?
„Mohou za to
potravinářské
koncerny. Nechci vytvářet
nějaké
konspirativní teorie, ale
je jednoznačné,
že nám do potrav-
Průměrný Čech
spotřebuje
37 kilogramů cukru
ročně. Je libo kostičku?
ního řetězce neustále pašují věci, které
by tam být neměly. Zvyšují nám podíl
cukru, tuku a solí v jídle a my po takové
stravě bažíme, nikdy jí nemáme dost.
Cukr skutečně startuje jakousi závislost,“
vysvětluje odborník David Kukla.
„Konzumace cukru je obrovská, a přitom
to není nijak výživná potravina, jen něco,
co se objevilo s průmyslovou revolucí a my
toho konzumujeme víc a víc. Samozřejmě, v zájmu výrobců průmyslového jídla
je, abychom v tomto trendu setrvali. Podíl
cukru nechtějí snižovat, protože by to šlo
proti jejich obchodním zájmům.“
K tomu přikyvuje i průvodkyně
zdravím a výživou Margit Slimáková.
„Problém je, jak je cukr levný, a tím
pádem velmi výhodný pro potravinářský
průmysl. Proto je dneska ve všem. Kdyby
se používal v nějaké rozumné míře, dal
by se akceptovat. Vzpomínám si, že u nás
v rodině jsme čaj nesladili a jednou
FOTO Shutterstock
M
ilujete sladké a nemůžete bez
něho žít? Nemusíte se z ničeho
obviňovat, vy za to nemůžete.
To Příroda. Naši náklonnost ke sladké
chuti nám doslova implantovala do hlavy v průběhu statisíců let vývoje lidského
druhu. Logika je v tomto případě velmi
přímočará – co je sladké, nebývá obvykle
jedovaté. Tato specifická chuť se navíc
pojí s vysokým obsahem sacharidů, které
naše buňky spalují a zajišťují tak funkce
organismu. Všechny vaše instinkty mají
jasno: co je sladké, je dobré a měli byste
toho do sebe nacpat co nejvíce, protože na další potravu nemusíte dlouho
narazit. A až vás bude
nahánět šavlozubý tygr,
cukr zdraví
dvakrát týdně se upekla bábovka. To je
množství, které je zcela v pořádku. Ale
když se dnes podíváte na svůj jídelníček
za celý den, schválně si přečtěte ty obaly.
V některých máte ne jeden, ale několik
druhů cukru nebo cukr a dvě tři umělá
sladidla. Snaží se v nás vybudovat závislost na sladké chuti.“
Energie? Ano, ale...
Cukr skutečně není nijak výživný. Jeho
nejčastěji konzumovaná forma – sacharóza – je sice výborným zdrojem energie
(jeden její gram vyprodukuje při strávení
asi 17 kilojaulů), ale tím její využitelnost
pro tělo končí. Nepřináší žádné vitamíny či jiné důležité látky, ani nepomáhá
v trávení. Místo toho ji bakterie v ústech
přetavují na agresivní kyselinu, která
útočí na zubní sklovinu a přiměje tělo
napumpovat do krve množství hormonu inzulinu. Ten má za úkol proměnit
přebytečný cukr do podoby, v níž ji tělo
může skladovat – vytváří glykogen, který
se ukládá v játrech, a část cukru se pak
uloží do tuků.
CYAN
Jednoduchý
cukr, jakým je právě
sacharóza, by měl
tvořit pouze minimální zlomek naší
stravy. Zbytek by měl
pocházet ze složených
sacharidů, jaké jsou
obsaženy například
v těstovinách nebo
bramborách. Zde je
cukr navázán v dlouhých řetězcích a jeho
Cukrovka je jedním z civilizačních onemocnění, které
trávení je náročnější
přerůstá v epidemii. Dnes jí trpí 285 milionů lidí. Do roku
než u těch jedno2030 by toto číslo mohlo dosáhnout až 366 milionů
duchých. A to je
pro naši životosprávu dobrá věc – energie
inzulinu hladina cukru v krvi výrazně
z těchto potravin se uvolňuje postupně,
klesne a mozek si zanedlouho vyžádá jeho
tělo má její dostatečný a dlouhodobý
doplnění. Máte opět hlad, aniž by tělo
přísun. Pokud si ale dáte energetickou
skutečně potřebovalo jíst.
bombu jednoduchých cukrů, tělo z nich
Začíná to u dětí
dokáže najednou využít pouze zlomek
Jak ze začarovaného kruhu ven? Margit
a zbytek jednoduše uloží. Kromě toho má
Slimáková věří, že cesta vede přes zdraneustálé kolísání hladiny inzulinu negavou výživu, se kterou se musí začít už na
tivní vliv na váš mozek, protože narušuje
základní škole. „Dělala jsem disertační
vnímání sytosti. Po masivní intervenci
MAGENTA YELOW
BLACK
inzerce
Povinné ručení
999
za
,- Kč
a k tomu
nízký úrok?
Náklady,
které
uvezete!
Seznamte se s naší zvýhodněnou nabídkou leasingu a úvěru osobních automobilů s povinným ručením od 999,- Kč* ročně
po celou dobu trvání smlouvy o financování.
Požádejte si o nezávaznou nabídku na stránce www.vbleasing.cz a využijte financování s nízkým úrokem a s bonusem
v podobě levné pojistky.
Veškeré informace o této akci Vám poskytneme také na bezplatné telefonní lince 800 181 800.
* Osobní automobil do 1350 ccm s povinným ručením za 999,- Kč,
do 1850 ccm za 1999,- Kč, do 2500 ccm za 2999,- Kč a nad 2500 ccm za 5999,- Kč ročně.
www.vbleasing.cz
13/2013
100+1 zahraniční zajímavost
21
zdraví cukr
Margit Slimáková
Vystudovala farmacii, dietologii v USA
a absolvovala četné
certifikované kurzy.
Pravidelně publikuje,
přednáší a propaguje
zdravou výživu na školách. Využívá
osvědčené poznatky ze všech oblastí
medicíny. Je autorkou výživových
doporučení, jako je například Zdravý
talíř. Věří, že „základem zdraví není
farmakoterapie, ale kvalitní strava,
zdravý životní styl a dobra nálada“.
David Kukla
Zakladatel sítě obchodů Sklizeno, které se
specializují na kvalitní
potraviny a lokální
produkci. Je nadšeným
kuchařem a cestovatelem za dobrým jídlem. Jak sám říká:
„Nejsem žádný vegetarián či militantní zastánce zdravého životního stylu.
Podstatná je ale pro mě informace
o původu potraviny, chci vědět, kdo ji
vyrobil, jak, kde a z čeho.“
studii na deseti základních školách v Česku
a na americké mezinárodní škole v Číně,
měla jsem stovky účastníků. Tam se jednoznačně prokázalo, že musíme nadchnout
jak žáky, tak pedagogy a rodiče. Do zdravé
výživy musíme ‚zblbnout‘ všechny. Nestačí
o tom učit a současně prodávat coca-colu
a tyčinky v automatech na chodbách školy.
Anebo v jídelně podávat k obědu pudink.“
Právě školy ale někdy bývají kamenem úrazu, protože jsou pro potravinář-
ský průmysl ideálním místem vhodným
k propagaci. „Nyní k nám ze Spojených
států přichází trend, kdy se firmy zapojují
do výuky o výživě ve školách. Samozřejmě
že něco málo pozitivního dětem ukážou,
ale především jim jde o prodej vlastních
výrobků, což je pod tím skryté.“
David Kukla má názor jasný. „Je to
obrovské pokrytectví. Ve školách dělají
reklamní akce, připravují snídaně a tam
nabízí své výrobky. Přitom se snaží dětem
namluvit, že například kukuřičné lupínky pokryté vrstvou cukru jsou zdravé. To
je šílenost. Oni nás postupně tráví, a ještě
nám tvrdí, že to dělají pro naše dobro.“
Množství výrobků, které najdete na
pultech supermarketů a jež jsou určeny
dětem, obsahuje ještě vyšší procento
cukru než jídlo určené dospělým. Například Granko, instantní kakao, které
už od roku 1979 nechybí snad v žádné
domácnosti s dětmi, se skládá téměř
výhradně z cukru. Jeho „dospělácká“ varianta staví svoji tvář na tom, že je méně
sladká. Kinder čokoláda, v jejíž reklamě
se obvykle objevuje mléko a šťastné
zdravé děti, se skládá z poloviny pouze
z cukru. Stejně tak slogan Snickers „Zažene hlad“ je dodnes hlavním reklamním prvkem značky. Pravda je taková,
že po konzumaci tyčinky dostanete hlad
ještě větší.
Falešná spása
Množství lidí se pod vlivem osvěty
od cukru odvrací. Bohužel, obvykle
vykročí špatným směrem – k umělým sladidlům. „Dietní“ kola slazená
aspartamem je například preferovaným
druhem nápoje u lidí, kteří trpí obezitou a snaží se tak snížit svůj kalorický
příjem. Pokusy ovšem ukázaly, že
Sladká historie
Průmyslově vyrobený cukr je veskrze
moderní záležitostí. Lidé objevili cukrovou třtinu už zhruba roku 8 000 př. n. l.
na Nové Guineji, odkud se rozšířila do
jihovýchodní Asie, Persie
22
Cukr formovaný
do praktických
kostiček je český
vynález. Přišel
s ním Jakub
Kryštof Rad,
cukrovarník
z Dačic, v roce
1843
13/2013
100+1 zahraniční zajímavost
a skrze arabskou expanzi také do Evropy, především do slunného Středomoří.
Na jednoduchý proces krystalizace
přišli Indové, kteří se třtinu naučili lisovat, šťávu vysušit a později vyvařit. Tato
technologie se po staletí nezměnila
a činila z cukru luxusní surovinu. Výnosy byly malé a práce doslova otrocká.
Cukr dovážený do Evropy byl vyhrazen
šlechtickým kruhům, běžní lidé sladili
jen výjimečně, a to medem.
Technologie se zdokonalila po objevu Nového světa a třtinové plantáže
obhospodařované otroky zajistily
vysoká konzumace sladidel je horší než
efekty cukru.
„Jedna studie sledovala lidi, kteří pili
slazené nápoje, tzv. softdrinks,“ popisuje Slimáková. „Jedna skupina je měla
slazené skutečným cukrem, druhá umělými
sladidly. Srovnání prokázalo, že lidé pijící
umělé sladidlo přibrali na váze více. Proč?
Je zde několik mechanismů a zatím není
potvrzeno, který z nich funguje. S velkou
pravděpodobností si ale mozek zvykl na
sladkou chuť, očekává, že dostane svoji
dávku energie. Pokud ne, popostrčí vás,
abyste se dojedli později.“
Největším problémem je ovšem
jen velmi malá znalost účinků sladidel
i mezi odborníky. „Samozřejmě, když vám
výrobci tvrdí, že aditiva jsou otestovaná
a používaná v malých dávkách, tak nelžou.
Jenže... Když si vezmete svůj jídelníček
a podíváte se na něj, zjistíte, že nejíte jen to
jedno sladidlo, na kterém dva týdny někdo
testoval. Jíte stovky, ne-li tisíce aditiv, jejichž
vzájemné kombinace nikdy nikdo neověřoval. A dostáváte je po celý život, například
už jako nenarozené dítě přes matku.“
Existuje tedy nějaká cesta ven?
David Kukla je přesvědčený, že jedině
přes vzdělávání: „My jsme vlastně v pozici
křečka v bubnu. Křeček pořád dokola běhá
za cukrem, a jestliže mu ho vezmete, tak ho
musíte něčím nahradit, protože křeček ho
pořád chce. Jediný způsob, jak začít nějak
zdravě žít, je – jako ten křeček – z bubnu
vylézt, začít přemýšlet a nenechat se strhnout
reklamou. To je to, co se snažíme lidem
předat.“ Rozhovor vznikl díky laskavosti
organizátorů konference TEDex Brno
britským koloniím (a později USA)
prosperitu. Ve velkém se pěstoval
také v Karibiku a Brazílii. Cukr však
stále nebyl nijak levnou záležitostí.
Zlom přinesl až objev cukrové
řepy a především techniky extrakce
cukru. To se mimořádně hodilo Napoleonovi, který se potýkal s blokádou
britského námořnictva, jež odřízlo
veškerý obchod s Karibikem. Na
rozdíl od třtiny se řepě v evropských
podmínkách dobře dařilo a cukrovarnictví se stalo jedním z hlavních
odvětví potravinářství. TISSOT PRC 200
TONY PARKER _ Profesionální basketbalista
LIMITOVANÁ EDICE 2013
Stylové hodinky na úrovni, z nerezové oceli,
safírovým sklíčkem odolným vůči poškrábání
a voděodolností do 20 bar (200m / 660f).
IN TOUCH WITH YOUR TIME
Get in touch at www.tissot.ch
TISSOT poskytuje mezinárodní záruku a poprodejní servis výhradně zákazníkům, kteří zakoupili hodinky u autorizovaného prodejce.
Výhradní distributor pro Českou republiku:
www. minutacz. cz
MINUTA CZ s.r.o., tel. +420 518 324 512, e-mail: [email protected]