Vol. 2 - China Radio International

Vol. 2
China Radio International
1
Fantastické
lahůdky
z čerstvých
Pokrmy z čerstvých květin jsou hezké na pohled,
krásně voní, dobře chutnají a vzbuzují chuť k jídlu.
Čerstvé květy jsou krásně barevné, oblažují naše
nosy a jsou mezi lidmi velmi oblíbené. V pokrmech
nejen oblažují naše oči, ale také jim dodávají vůni.
Kuchaři říkají, že lidé nejraději jedí okvětní plátky
plně rozkvetlých květů, které jsou mimo jiné velmi
výživné. Chryzantémové maso z prefektury Zhong,
shan v provincii Guangdong (Čung-šan, Kuangtung) se dělá z čerstvých okvětních plátků chryz,
antém, které se nejprve opraží, a pak se dusí spolu
s tenkými plátky tlustého masa a cukrem. Skvěle
chutná a ani tlusté maso se nepřejí se a voní po
chryzantémách.
Fantastické
lahůdky
z čerstvých
Pivoňce se přezdívá královna květin. Má velké, krásně
barevné elegantní květy, které mají nejen vysokou es,
tetickou hodnotu, ale jsou také výživné a chutné. Ať už
pivoňky jíte osmažené, vařené v jemném nálevu nebo ji,
nak, uchovají svoji výraznou vůni.
Kuchaři z města Luoyang v provincii Henan, v nargie
trávicího traktu, zbavujíou květy broskvíČíně proslulém
pivoňkami, se dlouho a důkladně zabývali tím, jak vystro,
jit „banket pivoňkové kultury“. Ve svých pokrmech
používají pivoňky jako jednu ze základních surovin. Jak
na stole přibývají pokrmy, stůl připomíná rozkvétající
pivoňku, která se vybarvuje, až je člověku líto do ní za,
bořit jídelní hůlky. Městu Guangzhou (Kanton) se také
říká „město květin“ (Huacheng). Vznikl v něm „banket
květinových bohů“, na kterém se na stůl servírují známé
2
vzácné květiny jako sněhové lotosy z Nebeských hor i
obyčejné květiny jako zmarilka čínská (zijing, cercis
chinensis). Na banketu naplno vynikne barva, vůně i chuť
čerstvých květů.
Čerstvé květy se jedí na mnoho způsobů. Ve staré Číně
bylo jíst čerstvé květiny jedním z lidových zvyků, který se
dochoval dodnes. Způsobů, jak jíst květiny, je dodnes
celá řada. Míchají se do studených jídel, používají se ve
smažených jídlech, v polévkách nebo v kaších zhou a ve
všech jídlech jsou lahodné. Do studených jídel a „salátů“,
ve kterých vynikne jedinečná vůně těchto květin, se
používají třeba gardénie a stromobytce (dendrobium, po,
dobné orchidejím). Přidá se bílý cukr, který se v „salátu“
promíchá, takže nakyslá chuť se mísí se sladkou. Jemná
vůně květin zůstává dlouho na patře.
Smažené maso se šácholany olysalými (magnolia denu,
data), okvětní plátky chryzantém se smaženým vejcem,
snažené vepřové nudličky s lotosy nebo vonokvětky (os,
manthus) se sušenými mušlemi conpoy jsou všechno
nejvytříbenější pochoutky. Dělá se také vývar z ma,
sových plátků a poupat, kuřecí vývar s epiphyllum,
polévka s tofu a nevadlcem hřebenitým (celosia cristata)
nebo vařený lotos s kardamomem. Chutná, sladká a
voňavá je také kaše s masem a okvětními plátky lotosu
nebo kaše se švestkovými květy a kukuřicí.
Květy se dají použít také při výrobě alkoholu, uzeného
čaje nebo kandovaného ovoce. Alkohol s květy
vonokvětky, švestky nebo chryzantémy jsou nesmírně
oblíbené. Z květů jasmínu, vonokvětky a gardénií se také
dělá uzený čaj. Má
jemnou vůni a os,
věžující chuť a je
známý nejen po
Číně, ale i za hrani,
cemi. V zahraničí se
z vonokvětek a růží
také dělá kandované
ovoce.
Z květů se dají dělat
všelijaké
chutné
pokrmy, ale ne všechny květy se dají jíst. Podle statistik
sestavených odborníky je na světě asi sto druhů květin,
které se dají jíst, ale na naše stoly se dostalo jen asi 10 %
z nich. Z toho je patrné, že čerstvé květiny jsou bohatý
zdroj, kterým můžeme obohatit náš „ zeleninový koš“ a
existuje obrovský prostor pro to, aby se začaly nabízet
v supermarketech. Květiny jsou jednou z nejkrásnějších
věcí přírody a pokrmy a nápoje z květů se rozšíří po celé
zemi a stanou se módní a vítanou potravinou.
3
„Růžolící květy broskviček, krásné jako líce dívčích
tvářiček“
Broskvoň
je
malý
stromek, který patří do
čeledi růžovitých, rodu
slivoní. „Broskvoně roz,
kvétají, kvítky se vybar,
vují , “ úvodní
verš
známé čínské básně,
která zachycuje krásu
kvetoucích broskvoní .
Jejich květy nejen zkrášlují jaro, ale také se jimi mohou
zkrášlovat ženy.
Broskve rozkvétají v polovině dubna a mají jemně čer,
vené, růžové nebo jasně červené květy. Některé také mají
bílé květy, mezi kterými rozkvétají květy červené a zdobí
větve stromů. Dají se jíst květy broskví, které se pěstují
na okrasu i ty na ovoce. Květy se také používají při
výrobě léků.
Květy broskví obsahují kaempferol, kumarin, naringenin
a další vzácné složky. Podle čínské medicíny jsou květy
broskví mírné energie, nevychylují se k horké ani stu,
dené energii. Mají nahořklou chuť, neobsahují škodliviny,
zlepšují prostupnost a proudění energie trávicího traktu,
zbavují tělo energie větru způsobujícího nemoci a
zklidňuje tělo. Má kosmetické účinky, zlepšuje pokožku,
má blahodárné účinky na srdce, podporuje proudění
krve, zbavuje zácpy a dodává obličeji zdravý nádech a
barvu. Květy broskví jsou lékem a zároveň naprosto
přírodním kosmetickým prostředkem. Dá se z nich také
uvařit lahodné, voňavé jídlo.
Vařený lotos s krabem a květy broskví
Ingredience: 20g čerstvých broskvových květů (bílých), 25g
žlutého vnitřku z kraba (lez použít mořské i říční kraby,
lze nahradit žloutkem ze slaného kachního vejce),
Dochucovadla: 10ml rýžového vína, 3g jemně namleté
soli, 2g bujónu, mletého bílého pepře podle chuti, 250ml
vývaru, 10ml škrobu rozmíchaného ve vodě, 15ml kvalit,
4
ního jedlého oleje, 100g kuřecích prsíček, 15g vepřového
sádla, 150g čínského zelí choi sum
Postup:
1. Nasekejte kuřecí prsa a vepřové sádlo na kaši
(můžete použít mlýnek). Smíchejte bílek a 75g vychla,
dlého vývaru na jemnou kaši. Omyjte květy broskví a
natrhejte je.
2. Vezměte ohřátý vnitřek z kraba nebo v páře ohřátý
žloutek slaného kachního vejce a nasekejte je na malé
kousky.
3. Omyjte pánev wok, dejte do ní vývar a přidejte alko,
hol, sůl a bujón a přiveďte do varu. Přidejte bílé květy bro,
skví, a pak přidejte ve vodě rozpuštěný škrob. Pak nalijte
směs bílku a nasekaných kuřecích prsou a pomalu ji za
stálého míchání přesypejte na pánev. Až se směs za,
hustí, přidejte kvalitní olej a mletý bílý pepř. Směs je ho,
tová.
4. Na oleji s trochou vody osmažte čínské zelí a dejte
žluté krabí vnitřky na vařený lotos.
Na co dát pozor:
1. Díky sádlu bude jídlo dobře klouzat do krku. Pokud
ho nepoužijete, jídlo bude chutnat jinak, než je
zamýšleno.
2. Aby žluté vnitřky krabů chutnaly čerstvěji, můžete
přidat vývar nebo bujón. Květy broskví dodávají jídlu
vůni, ale nesmí se moc smažit, jinak se vůně začne vy,
tratí.
Popis pokrmu:
Květy broskví voní, kuřecí nudličky jsou jemné a kloužou
do krku, žluté vnitřky kraba (nebo žloutky slaných
kachních vajec) jsou křupavé a mazlavé. V jídle se
prolínají červená, bílá a zelená. Jídlo je příjemné, svěží
chuti.
Čerstvá vařená ryba s bro,
skvovými květy
Ingredience: 1 0g čerstvých
květů broskví (asi 15 kvítků),
živý okoun (asi 500 gramový),
100g brambor, 75g vařeného
bambusu, 2 5g mrkve, 2 5g
nakládané kyselé zeleniny
(Chaozhou suancai)
Dochucovadla: 50g másla, 2
bobkové listy, 10g plátků ci,
trónu (lze nahradit citróno,
vou šťávou) , 2g mletého
5
bílého pepře, 30ml bílého vína, 4g jemně mleté soli, 5g glu,
tamátu, 500g vývaru
Postup:
1. Natrhejte květy, omyjte je a nechte okapat. Zabijte
rybu, sedřete z ní šupiny a odstraňte žábry a vnitřnosti.
Nasekejte bambus, brambory a mrkev na kusy a
nakládanou zeleninu na plátky.
2. Spařte okouna ve vařící vodě a až ho vylovíte,
zchlaďte ho ve studené vodě. Omyje se tak a zbaví se ry,
biny.
3.
Rozpusťte máslo na čisté pánvi, přidejte plátky záz,
voru a smažte, dokud nezačnou vonět. Přidejte vývar,
bobkový list a alkohol. Na středním plamenu vařte
rybu, dokud nebude uvařená. Až se vývar zahustí,
přidejte zbylé koření a dochucovadla a znovu
přiveďte do varu. Posypejte květy broskví a přelijte
vše do mísy nebo
Na co dát pozor:
1. Ryba musí být čerstvá, neměla by výrazně páchnout
rybinou. Kromě okouna lze použít i jiné menší ryby.
2. Když je ryba uvařená, přidejte sůl, teprve pak vývar
zhoustne a zbělá.
Popis pokrmu: Květy broskví výrazně voní, jsou krásně
barevné. Vývar je hustý a bílý, ryba je křehká a rozpadá
se na jazyku a je lahodná. Je jemně kyselá, pikantní a
chuť zůstává dlouho na patře.
Voňavé pokrmy z jasmínu
„Krásné květy jasmínu; krásné květy jasmínu; provoní
celý sad; není nad ně voňavějších…” Jasmín je známý po
celém světě, do Číny se dostal z jihozápadní Asie za dy,
nastie Han (206 př.n.l. – 220 n.l.). V Číně je rozšířený už přes
1700 let. Má zelené listy, které neopadají, a kvete celé léto
a podzim. Má výraznou, pronikavou vůni, která se nese
do dálky, zůstává dlouho a je příjemná. Pro svou vůni a
krásnou barvu se často pěstuje doma v květináči. Když
máte v domě v létě jasmín, provoní vám celý byt a budete
mít pocit, že spalující horko je o něco snesitelnější,
jakoby vás vůně jasmínu ochlazovala. Kromě své jedi,
nečné vůně a dekorativní hodnoty se z něj dají dělat
výživné a levné pokrmy.
Květy, listy i kořen jasmínu má léčivé účinky. Listy a květy
mají detoxifikační účinky, kořen je přirozeně zásaditý a
má analgetické účinky. Pomáhá při keratitidě (zánětu očí)
a některých dalších očních onemocnění. Ve správném
množství vývar z jasmínu léčí zarudnuté a napuchlé oči,
zabraňuje slzení očí při větru. Vezmou se dva centimetry
kořenu jasmínu.
6
Omyje se a drcený se dá do alkoholu. Když se jím pak
potírají rány a modřiny, rychleji se zahojí. Také se může
dát do louhovat do jedlého oleje, kterým se pak dají léčit
záněty uší. Jasmín má také kosmetické účinky, extrakt
v páře uvařeného jasmínu může nahradit extrakt z růží a
krém z něho hydratuje a vyživuje pokožku.
jezte teplé. Jasmínová kaše voní, dobře klouže do krku a
je chutná. Je příznivá pro játra a zlepšuje proudění ener,
gie. Působí dobře na slezinu a zlepšuje koncentraci.
Pomáhá při nadýmání, ztrátě chuti, na bolesti žaludku a
dalších onemocněních. Působí blahodárně při menstruaci
a mírní menstruační bolesti.
Jasmín má také mimořádnou ekonomickou hodnotu. Dá
se z něho dělat vonný olej, který je na mezinárodních
trzích velmi drahý. Kilo jasmínového oleje stojí jako kilo
zlata. Vyrábějí se z něj vonné oleje, mýdla nebo kos,
metika.
Slazená voda s jasmínovými květy: 5g jasmínu, cukru
podle chuti. Dejte jasmínové květy do hrnce, zalijte je vo,
dou a přiveďte do varu. Odstraňte květy a můžete pít.
Nápoj vyrovnává energii čchi (qi) a má analgetické
účinky. Blahodárně působí na játra a zlepšuje náladu.
Květy jasmínu se dají jíst a dá se z nich dělat květinový
čaj. V Komentářích k požívání jídla a nápojů (Yin zuan fu
shi jian) z dynastie Ming se píše: „Jemné květy jasmínu se
omyjí a pak se vaří s tofu. Tento pokrm je mimořádně la,
hodný.“ Květy jasmínu v pokrmech jsou vynikající. Neje,
nom že voní, ale také zvyšují chuť k jídlu. Jasmínový čaj
má jemnou vůni, lahodně chutná a nezůstává po něm
nepříjemná pachuť, takže je velmi oblíbený. Z květů
jasmínu se dají dělat nápoje
i pokrmy. V jídle po něm
v ústech zůstává příjemná
chuť a má blahodárné
účinky.
Kaše s jasmínovými květy:
1 0g sušených nebo 2 0g
čerstvých
jasmínových
květů, 50g rýže. Vařte jako
Pomáhá při bolestech v břiše a na hrudi, které jsou
způsobené problémy s prouděním energie čchi (qi)
7
v játrech.
Jasmínový čaj : 8 g květů jasmínu , 6 g puškvorce
trávolistého, 10g zeleného čaje, cukru podle chuti. Květy
jasmínu, puškvorec trávolistý a zelený čaj se omyjí vodou
a nechají se oschnout. Pak se smíchají a rozdrtí najemno.
Každý den se podává jednou. Zalévá se vařící vodou,
přidává se cukr, nahrazuje čaj, má sladkou vůni a dobře
chutná. Zbavuje tělo vlhké energie a napomáhá správ,
nému proudění čchi (qi), napomáhá trávení a zmírňuje
bolest. Je vhodný při chronickém zánětu žaludku,
nadýmání a jiných potížích.
Kuřecí plátky s květy jasmínu: 250g kuřecích prsou, 20
květů jasmínu, 2 vejce, alkohol na vaření, jemně mletá
sůl, glutamát a další koření či dochucovadla. Z květů
jasmínu se odstraní pupeny či dřevnaté části, omyjí se a
přichystají se na pozdější použití. Omyje se kuřecí maso
a nakrájí se na tenké plátky. Smíchejte směs roz,
míchaného škrobu, soli a bílku a obalte v ní kousky
kuřecího. Lehce povařte ve vařící vodě, vyndejte, přidejte
vodu a přiveďte k varu. Přidejte sůl, glutamát, alkohol na
vaření a mletý pepř. Přidejte květy jasmínu a plátky
kuřecího a lehce osmažte. Jídlo hezky voní, pomáhá na
krev a posiluje tělo. Pomáhá při únavě, depresích, chu,
dokrevnosti, zeslábnutí a dalších neduzích.
Úhoř s květy jasmínu: 30 květů jasmínu, 500g hrdložábříka
(jako úhoř), 10g nakrájeného pórku, 5g nadrobno na,
krájeného zázvoru, 5g sezamového oleje, jemně namletá
sůl, ve vodě rozmíchaný škrob, cukr, rýžové víno, glu,
tamát a rostlinný olej. Omyjte čerstvé květy jasmínu, na
chvilku je ponořte do vody a nechte je oschnout.
Hrdložábříka rozřízněte a očistěte, trochu ho posolte,
abyste ho zbavili nadbytečné vlhkosti. Spařte ho ve vařící
vodě, vyndejte ho a opláchněte ho studenou vodou. Na,
krájejte ho na plátky, přidejte sůl, škrob a cukr a naložte
ho do této směsi. Rozpalte na pánvi olej, dejte na ní
pórek a zázvor. Až začnou vonět, přidejte plátky ryby.
Přidejte alkohol na vaření, sůl a glutamát, zahustěte ve
vodě rozmíchaným škrobem a posypejte kvítky jasmínu.
Až bude vše rovnoměrně osmažené, zakápněte seza,
movým olejem a vyndejte z pánve. Jídlo výrazně voní a
8
Pokrmy
z květů,
květy v básních
Růže
Vlahá rosa, hustý jarní déšť
Růže se červenají po celém dvoře
Daleko od milé, jak nenávidím dálku
Průzračnou prázdnotu každé noci
Sirup z růží
O růžích existuje nespočet krásných vět a rčení. Růže je
také výborný kosmetický přípravek. Dodává pleti zdra,
vou barvu, podporuje proudění energie, ozdravuje krev,
napíná pokožku, kromě mnoha dalších. Její účinky jsou
značné a nejjednodušší způsob, jak růže použít, je
udělat si z nich kosmetický čaj. Do teplé vody dejte něko,
lik sušených květů růží a med a dostanete skvělý
výživový doplněk, nápoj, který vás zkrášlí.
Ingredience
50g sušených květů růží
1 litr čisté vody
50g cukru v kusech nebo co nejhrubší krupice
Postup
1. Do vařící vody dejte růže a za stálého míhání vařte
na středním ohni.
2. Vařte dokud růže nevyblednou a voda nezčervená
3. Vylovte květy růží
4. Znovu přefiltrujte a přidejte cukr
5. Vařte, dokud vývar malinko nezhoustne
Tipy:
1. Pokud budete vařit s cukrem v kusech, bude sirup
hustější
2. Sirup uskladněte do suché lahve. Uskladněte lahev
na chladné a temné místo. Nabírejte čajovou lžičkou,
dávejte do teplé vody a přidejte trochu medu.
Tento nápoj vás oblaží, ale ty, které stejně jako já nerady
na nic čekají, si mohou udělat sirup z růží, med připravit
do lednice a každý den ráno si udělat teplou vodu s me,
dem a dvěma lžícemi růžového sirupu. Udělejte si velký
hrnek. Tento sladký nápoj krásně voní a je prostě
báječný.
Ingredience
10
Knedlíčky z drceného čaje mocha a třešňových květů
Z těsta uhnětené knedlíčky z čaje mocha s náplní ze sme,
tany a červených bobů jsou v ústech lepkavé a dají se jíst
za studena i za tepla. Použije se na ně nádobka na jaře
naložených třešňových květů , kterými jsou na
venkovských dvorech obsypané celé stromy.
Třešeň
Včera sníh byl jak květiny, dnes květiny jsou jak sníh.
Horské třešně jsou jak krasavice, barva a krása rychle
opadá
Ingredience:
400g červených bobů, 1 krabička smetany (200 – 250 ml), 1
lžička rozpuštěného mléka, 50g cukru v celku (ledového
cukru), 160g mouky z lepkavé rýže, 40g kukuřičného
škrobu, 200ml vody, 40g cukru – krystal, 2 lžíce drceného
čaje mocha, odpovídající množství „zatvrdlé jíšky“ –
opečeného kukuřičného škrobu, 12 třešňových květů ve
slaném nálevu
Postup
1. Dejte odpovídající množství vody a červených bobů
do tlakového hrnce a půl hodiny vařte, dokud boby nebu,
dou rozvařené.
2. K bobům přimíchejte cukr vcelku, smetanu a na
malém ohni za stálého míchání vařte přibližně 40 minut.
Až se z nich odpaří voda, začněte boby hníst na těsto. Ho,
tové boby se šlehačkou nechte vychladnout a připravte si
je na pozdější použití.
3. Do mísy dejte mouku z lepkavé rýže, kukuřičný
škrob, cukr krystal a čaj mocha. Pomalu přidávejte vodu
11
a rovnoměrně vše rozmíchávejte, až ve směsi nebudou
hrudky.
4. Přidejte lžičku rozpuštěného másla a vmíchejte ho
do těsta. Těsto dejte do napařovacího hrnce a 20 minut
vařte v páře.
5. Rozmíchejte krustu, která se na těstu při vaření
v páře udělala a můžete začít dělat knedlíčky.
6. Rukama nalepte „opečenou jíšku“, odtrhněte kus
povrchu těsta a zmáčkněte ho na placku. Doprostřed
vložte trochu směsi z červených bobů a zabalte do těsta.
Nakonec knedlíčky uválejte tak, aby byly kulaté.
7. Květy třešní nejprve spařte horkou vodou, a pak je
vtlačte na vršek každého knedlíčku.
Tipy:
Poměr náplně a těsta by měl být 1:1. Z přibližně 33g
náplně a 33g těsta uděláte jeden knedlíček. Z uvedeného
množství ingrediencí uděláte 12 knedlíčků.
12
Alkohol z vonokvětky ze svátku chongyang
Sonet o vonokvětce
Vichr valí vůni vonokvětek, mrholení škádlí lidi.
Toužím po věcech nezemských, sám hledím na stín bílých
šatů .
Lidé v dávnověku považovali vonokvětky za vynikající
léčivo, takže alkohol z vonokvětek podle nich výrazně
podporoval dlouhověkost. Za dynastie Han (206 př.n.l. –
220 n.l.) se alkohol z vonokvětek používal k uctívání božs,
tev a předků. Když byl obřad hotov, starší z rodiny začali
připíjet na zdraví předků a pití starých z rodiny symboli,
zovalo, že se dožijí vysokého věku. Alkohol z vonokvětek
je obzvlášť vhodný pro ženy, říká se, že je to „nápoj,
který ženy rozveselí“.
Ingredience
Lahev rýžového vína (500 ml)
Talířek květů vonokvětky (asi 30g)
8 longanů
kus cukru v celku
20 zrnek kustovnice čínské
Tipy:
1. Množství cukru v celku, longanů a kustovnice čínské
můžete změnit podle chuti.
Pokud použijete sušené longany, nechte alkohol na,
ložený déle, nebo použijte silný alkohol, jako je pálenka
baijiu. Ta skvěle natáhne chuť vonokvětky.
13
Slzy broskvových květů a semena lotosu
Sonet o květech broskví
Pod červenými meruňkovníky jsem potkal přítele
Jaro zčervenilo celý dvůr
Kdo sdělí smutek a vztek, když není slov
Broskve každou chvíli rozkvetou
Podle kolegy tato báseň ve skutečnosti kvůli častým
narážkám na červenou barvu a jaro, symboly vášnivé
lásky a broskve, které mohou symbolizovat krasavici, má
ještě druhý, skrytý, význam. První dva řádky podle něho
vykreslují prostředí a druhé dvojverší zachycuje děj.
Žena se „setkává“ s „dobrým přítelem“ a celé okolí prod,
chne „červené jaro“. Když nikdo nebude mluvit, nikdo se
nebude šířit o věcech, které by vzbudily zlobu – její
manžel se nic nedozví. Už za okamžik „rozkvetou bro,
skvové květy“.
Smůla broskvoní: Pryskyřici, kterou vylučují broskvoně,
se říká slzy broskvových květů. Je silně lepivá, má mi,
mořádně blahodárné účinky na kůži, ulevuje od nad,
bytku horké a suché energie. Má kosmetické účinky,
zkrášluje tón barvy pleti. Sama o sobě je bez chuti, dá se
míchat s jinými chutěmi.
Lotosová semena ulevují od vnitřního horka a jsou
ideální ve spalujícím létě.
O kosmetických účincích růží netřeba se rozepisovat.
Ingredience
15g smůly broskvoní
50g semen lotosu
přes 10 květů sušených růží
cukru vcelku podle chuti
14
Postup:
1. Smůla broskvoní a semena lotosu se nejprve naloží
do vody. Semena lotosu aspoň na hodinu, pryskyřice na 6
– 12 hodin.
2. Až budou semena a smůla připravené, dejte je do
hrnce spolu s květy růží. Přidejte vodu a na velkém ohni
ji přiveďte k varu. Přepněte na malý oheň a vařte asi 30 mi,
nut, a pak podle chuti oslaďte a vařte, dokud se cukr ne,
rozpustí.
Tipy: Pokud chcete, aby chuť byla výraznější, přidejte
velkou lžíci marmelády z růží (chuť růží si nejlépe udrží
marmelády, které nebyly slazené červeným cukrem).
Smůla broskvoní se dá koupit na internetu. Když děláte
vývar, pokud možno nepoužívejte kovový hrnec. Ideální
je kameninový.
15
Kaše z mungo fazolí a květů
jasmínu s cukrem
V tomto parném období je nejpříjemnější dát si misku
něčeho vychlazeného, osvěžujícího a sladkého, jako je
krásně voňavá kaše z mungo fazolí a jasmínu. Mungo fa,
zole jsou důležitou potravinou, která v létě ulevuje od
horka, a přitom jsou pokrmy z ní chutné. Běžně se jí
polévka z mungo fazolí, ale letos zkuste jednodušší re,
cept, který také chutná skvěle.
K mungo fazolím se přidá čistá voda a v přístroji na
sójové mléko doujiang se rozemelou na vláčnou kaši.
Kromě toho, že tento nápoj ulevuje od tepla, také
příjemně voní. Je těžké mu odolat.
V rozpáleném létě je ideální požívat jasmín. I
v nejteplejších dnech vás šálek kaše z mungo fazolí och,
ladí. Připravit takto krásně voňavou potravinu vám neza,
bere ani 20 minut a budete ho mít konvici, akorát pro ce,
lou rodinu. Kromě toho, že je lahodný a hotový za
chvilku je také snadné si ho udělat.
Kaše z mungo fazolí a květů jasmínu s cukrem se dá
vychladit. Sladký, hedvábně jemný nápoj oblaží váš nos.
Jenom nezapomeňte, že musíte přidat cukr. Pokud máte
termosku nebo jinou nádobu na přenášení čaje, můžete
si tento sladký nápoj vzít kamkoli s sebou. Jasmín větši,
nou seženete v obchodech s čínskou medicínou a v ob,
chodech s čajem.
Ingredience:
1 šálek mungo fazolí
květy jasmínu
cukru v jednom kuse podle chuti
1100ml vody
16
Postup:
1. mungo fazole omyjte ve vodě.
2. Až budou čisté, dejte je do přístroje na sójové
mléko doujiang.
3. Přidejte 1100ml vody.
4. Vyberte na přístroji program pro suché boby a
počkejte, až ho přístroj dokončí.
5. Do kaše z mungo fazolí přidejte cukr.
6. Přelejte ji do malého hrnce nebo nádoby a dejte
vychladit.
7. Vložte do hrnce Květy jasmínu v množství podle
chuti.
8. Přiklopte nádobu a dobře vychlaďte. Až vše bude
vychlazené, nalijte sójové mléko do sklenic.
Tipy: Cukr pokud možno přidávejte až nakonec.
V mungo fazolích je totiž mnoho škrobu, a pokud cukr
vložíte příliš brzy, může být příliš hutný a lepit.
17
Čaj ze zlatého lotosu
Na Pekingu je nejnepochopitelnější, jak se zde střídají
jasné dny a dny, kdy je Peking zastřený šedí, kdy se ok,
olní svět proměňuje z jasného na šedivý. Někdy ta
změna nastane za den, někdy probíhá několik dní.
Podzim je mdlý, suchý a od léta ještě stále trochu roz,
pálený. Hrdlo bolí a spousta lidí je nachlazená, ale pokud
to není vážné, nikdo se neléčí léky.
Když se nachladíte nebo vás potkají jiné drobnější zdra,
votní komplikace, stačí sníst trochu guilinggao a napít se
odvaru z květů a bylinek a budete v pořádku. Zlatý lotos
(trollius chinensis) zbavuje horké energie a napomáhá vy,
lučování toxinů. Jde používat společně s chryzantémami,
lékořicí uralskou (často také označovaná jako lékořice
čínská), kozincem blanitým nebo cukrem v kusech. Po,
traviny, které mírní horkou energii v těle a vyplavují tox,
iny, mají zpravidla s chladivou energií, proto k nim ob,
vykle přidávám nasládlé ingredience, které energie vyrov,
nají. Zlatý lotos po zalití vodou začne jakoby rozkvétat.
Je překrásný a přivádí čajové nálevy k životu, ať už jsou z
černého, květinového nebo zeleného čaje.
Ingredience:
zlaté lotosy
chryzantémy
lékořice uralská
kozinec blanitý
cukr v celku
Postup:
1. Do nádoby dejte květinový čaj a zalejte ho horkou
vodou. Omyjte čaj a vodu vylejte.
2. Přidejte cukr.
3. Znovu ho zalejte horkou vodou.
4. Dávejte pozor, abyste se neopařili. Vychutnávejte čaj
a obdivujte okvětní plátky
18
Chryzantémy rozkvétají na podzim
Utrhl jsem květ a tiše šeptal do větru
[básník] Tao Yuanming nejvíc miloval chryzantémy
U plotu jsem porozuměl své duši
Kaše z chryzantém a sněhové hrušky
Oslava chryzantém
Chryzantémy jsou jedním z tradičních léků používaných
čínskou medicínou. Čínská medicína jimi léčí hlavně za,
rudnutí očí, otoky a bolesti krku, tinnitus (šelest či
zvonění v uších), nachlazení z horkého větru, bolesti
hlavy, vysoký krevní tlak a další nemoci. Při dlouho,
dobém užívání posilují energii krve, dodávají pocit leh,
kosti a pomáhají k dlouhověkosti.
Moderní klinická medicína také prokázala, že chryz,
antémy rozšiřují věnčitou tepnu, zvyšují množství krve a
snižují tlak. Pomáhají při nemocích srdce, při vysokém
tlaku, kornatění žil a nadměrném cholesterolu.
Chryzantémy jsou mimořádně účinné při léčbě un,
avených očí a rozostření zraku, především u těch, jejichž
práce vyžaduje, aby dlouhé hodiny koukali do monitoru
počítače. Pití čaje s chryzantémami má příznivý vliv na
oči.
Přestože na povrchu jsou sněhové hrušky (plody hrušně
sněhobílé) nažloutlé, uvnitř jsou jako sníh, šťavnaté a
sladké, křehké a osvěžující. Jejich hlavní výživné prvky
jsou proteiny, fruktóza, vitamíny B1 a B2, vitamín C a
19
další. Sněhové hrušky mají mírně chladivou energii. Zba,
vují žízně a podporují tvorbu tělesných tekutin a mírní
záněty způsobené horkou energií.
Přidejte chryzantémy a sněhové hrušky do kaše z o,
byčejné či lepivé rýže. Takto uvařená rýže bude mít
příjemnou vůni a osvěžující chuť a bude ideální na horké
suché letní dni.
Ingredience:
1 sněhová hruška (hrušeň sněhobílá)
obyčejná nebo lepkavá rýže
sušené květy chryzantém
voda
Postup:
1. Rýži nejprve ponořte na chvíli do vody. Do hrnce
s vodou dejte vodu, přidejte rýži a na velkém ohni
přiveďte do varu. Pak přepněte na střední či malý pla,
men.
2. Oloupejte slupku hrušky a nakrájejte ji na kousky.
Přidejte je do kaše a pokračujte ve vaření.
3. Až bude kaše hustá a lepkavá, přidejte květy chryz,
antém a vařte dalších 3 – 5 minut.
Tipy: Kdo má rád sladké, může podle chuti přidat cukr.
20
Distingované
stravování: květy na talíři
Loni na začátku dubna, když rozkvétaly květy, jsem cesto,
val za lahodným čajem do Lincangu v provincii Yunnan
(Lin-cchang, Jün-nan). Cestou z městečka Boshang do
Mengku nás obklopovala zeleň, která se nezkrotně táhla
do dálky pod širým nebem. Okénkem do auta vnikal
vánek a ovíval nám tváře. Řidič ukázal na stromy u cesty
a řekl „Toto jsou sturače.“ Stromy se táhly do dálky a
jejich větve byly obsypané drobnými bílými kvítky. Šofér
pokračoval: „Bílé květy jsou také vzácná pochoutka
dostupná jenom v tomhle ročním období.“
Květy se spaří ve vodě a když jsou mazlavé, rozmíchají
se s rozmačkanými boby. Připravit tento pokrm není ni,
jak náročné, ale to mu nic neubírá na chuti. Na jídlo
z bílých květů jsem byl zvědavý. Bílé květy pronikavě
voní, ale chladivá vůně i jemná sladká vůně a chuť se po
spaření změní. Přesto se nelze ubránit pocitu, že se
v jejich chuti bude odrážet svěžest této rozpučené, širé
krajiny. Už dva dny hledám ubytování s restaurací, kde
by mi takový pokrm uvařili, ale bohužel bylo všude vy,
prodáno. Abych zahnal smutek, objednal jsem si nak,
onec smažené banánové květy.
Květy se nejí pouze na jihu Číny, i na severu máme něko,
lik tradičních jídel, do kterých se dávají květy, jen jsou
méně rozšířené než v jižní Číně. Ze svého dětství v pro,
vincii Hebei si pamatuji, že na přelomu jara a léta se
květy jerlínů a jilmů míchaly s kukuřičnou moukou a
vařily v páře. Pak se zalily sezamovým olejem a sójovou
omáčkou a dochutily se česnekem rozdrceném na kaši
v kamenném hmoždíři. Pro malé děti je to neobvyklý a
vzácný, voňavý a sladký pokrm. Pro staré lidi je to spíš
vzpomínka na útrapy, které zažívali v létech katastrof a
nedostatku, i když dnes je to také spíš jídlo, které mají
možnost jíst jen příležitostně.
xxii
Pojídat jarní paprsky
Ta jakoby pronikala do hlavy a tam se proměnila na neuchopitelně
narůžovělou barvu, která hodujícího očarovala jarní září.
Květiny se jedly odedávna. Poprvé byl tento lidový zvyk
písemně doložen v Setkání s hořkostí, básni prvního
velkého čínského básníka a hodnostáře Čchü Jüana (Qu
Yuan). Po důkladné úvaze je jasné, že květy byly pouze
doplňková potravina. Zaprvé proto, že květy jsou
sezónní, zadruhé se špatně uchovávají, navíc se jich
člověk nenasytí jako ovocem, rýží nebo nudlemi. V pokr,
mech květy především svojí krásou oblažují ducha a
dělají ze stravování mimořádný, povznášející zážitek.
V současné době převládá názor, že hormony rostlin na
pestících vyrovnávají žlázy s vnitřní sekrecí a oddalují
stárnutí. Generace po Čchü Jüanovi, který žil ve 4. století
př.n.l., také jedly květy pro jejich zdravotní účinky. Také
čínská medicína začala květinami navozovat pocení,
které tělo zbavuje nepříznivé horké energie, pročišťuje a
působí blahodárně na krev. Od dynastie Song (Sung, 960 1279) se v pokrmech užívaly různé květiny. Některé se rov,
nou vařily, z jiných se dělaly náplně do koláčů a placek,
z jiných se dělal alkohol a jiné se přimíchávaly do čaje.
Za dynastie Song byly také běžné kaše s květinami.
Z čerstvých květin se často dělají náplně. Jednou jsem
v Suzhou (Su-čou, „čínské Benátky“) jedl placky z růží
s čerstvou náplní. Byly ještě teplé a křupavé. Při každém
kousnutí mi přes jazyk do hrdla proudila sladká chuť lep,
kavé náplně. Z úst se do chřípí linula jemná, vytříbená
vůně květů. Ta jakoby pronikala do hlavy a tam se
proměnila na neuchopitelně narůžovělou barvu, která ho,
dujícího očarovala jarní září.
xxiii
Květová elegance
Nejvybranější pokrmy z květů jsou nejspíš různé květové
medy, sirupy a cukry. Ve slavném klasickém čínském
románu Sen v červeném domě se píše o dvou typech šťáv
z květů, nektaru z vonokvětek a nektaru z růží. Přesný
postup výroby není znám, ale ve svém spisu Malé
zápisky o výživě (Yang xiaolu) známý lékař Gu Zhong
z dynastie Qing (Čching 1644 – 1911) popisuje postup
výroby sirupu z rostlin. Používá se k tomu nádoba po,
dobná cínovým nádobám na pálenku a následně se
sbíráním shromažďuje sirup. V knize se dále říká, že se
tímto sirupem dají dochucovat různé vývary, dá se přidat
do čaje nebo do alkoholu. Právě k tomu se nektary
používaly ve Snu v červeném domě.
Zvyk jíst květiny se táhne od nepaměti. Nejen v Číně, ale i
v sousedním Japonsku je to starým a stále rozšířeným
zvykem. Jedí se čerstvé květy třešní, švestek a slív, chryz,
antémy a vistárie čínské. Na jídelníček se zařadily i
květiny dovezené ze západu jako karafiáty, macešky
nebo fialy šedivé. Přimíchávají se do salátu a tempury.
Když na jaře rozkvétají třešně, Japonci jejich květy
nakládají, a pak je louhují jako čaj. Tento zvyk nejspíš
přebrali ze staré Číny, v dávnověku se květinami nahrazo,
val čaj. Často se k tomu používaly růže, jasmín,
vonokvětky a chryzantémy. Každá květina si s sebou
nese nádech jiného ročního období. Několikrát jsem měl
možnost zúčastnit se japonského čajového dýchánku. Na
jeho začátku se pijí právě takové nálevy. Jasné okvětní
plátky třešní, které plavou na povrchu keramických
misek jako závoje, jsou nezapomenutelným zážitkem.
24
vonokvětky ,
sladká vůně.
O květinách a jejich pojídání
Období třešní i sakur je už pryč, ale kamarád použil spa,
dané květy yaezakury a naložil je do nálevu. Uchoval tak
nejen barvu a tvar květin, ale vyextrahoval z nich také
jejich vůni. Naložené třešně nebo sakury lze zalít vodou
nebo přidat do čaje. Jako ingredience se dají přidat do
kaší, dají se s nimi péct dorty a pečivové bochánky man,
tou. Navíc se dají přidat do skopové masové želatiny.
V tomto průhledném pokrmu fungují jako ovoce. Sbírání
květů není nostalgickou vzpomínkou na dětství, dodnes
existuje zvyk sbírat květy spadané ze stromů
vonokvětky. Na podzim se z dvorů, ve kterých rostou
line
plná ,
Když vonokvětky rozkvétají,
každá rodina, kterým roste
u domu, pod stromy roz,
prostírají čistá prostěradla a
plachty, takže když zafouká
vítr, květy neslyšně padají a
celé stromy shazují svojí
vůni. Zanedlouho je možné
získat celou hromadu zlatých květů vonokvětky (někdy
též osmanthus). Nejprve se naloží do soli, tak se z nich
dostane přebytečná vláha. Pak se dají osušit a naloží do
cukrového nálevu a neprodyšně uzavřou v nádobě. Pak je
možné celý rok si užívat cukrových květů vonokvětky.
Sladká vůně elegantních vonokvětek nezřetelně proniká
z lahůdek, jako je čaj, z bublanin vařených v páře, slad,
kého alkoholu nebo z lepkavého rýžového těsta niangao.
Nakládané třešňové a sakurové květy jsou si s vonokvět,
kami trochu podobné. Také jsou sladké s mírně slanou
chutí a i jejich chuť zůstává v ústech dlouho. Nakládané
květy také pomáhají uvědomit si, že ať už voní celý sad
nebo je strom obsypaný vodopádem květů, to vše je
pomíjivé. Pokud však budete trochu trpěliví, trochu praco,
vití, můžete trochou práce rukama krásné jaro, které
každoročně přichází jen na krátkou chvíli, z květů
zachytit a uchovat.
25
V pokrmech z květin vynikají lidé ze Suzhou (Su-čou,
město v jižní Číně, kterému se občas přezdívá „čínské
Benátky“). Květiny zde kvetou po celý rok a podle ročního
období z nich ženy vaří různé pochoutky. Od začátku
druhého měsíce lunárního kalendáře rozkvétají
šácholany olysalé (magnolia denudata) a ohlašují
zahájení období pokrmů z květin. Šácholany jsou jako
magnólie, květy mají devět okvětních plátků, jsou bílé
lehce do modra a voní podobně jako orchideje. Na stro,
mech pro samé květy nejsou vidět listy, jen nánosy
kvítků jako alabastrová pleť krasavic. Obyvatelé Suzhou
květům šácholanů přezdívají „květy krátkého života“.
Když v polovině druhého měsíce přicházejí deště, mil,
iony stromů, které ještě večer byly obalené květy, jsou po
temné noci oholené a na zemi je květů, že vypadají jak
zbytky sněhu.
Tou dobou se šikovné kuchařky ze Suzhou vydávají
sbírat okvětní plátky, které pak míchají do těsta a se třti,
novým cukrem na mírném plamenu fritují. Říká se jim
šácholanové placky. Stejný postup je zapsaný také
v knize Shanjia qing gong, jen jsou tam šácholany nahra,
zené pivoňkami. Oba druhy květů mají krásně naducané
okvětní plátky. Ty se pak s těstem osmaží a obalí se
cukrem. Vůně smažení nepřebije vůni květin. Ve staro,
bylé knize o vaření z této oblasti Shanjia qing gong je
zachycen ještě jiný recept, jak vařit s pivoňkami. Nejprve
se spaří ve vodě, a pak se za studena smíchají s ostatní
zeleninou a jedí. Jen jsou pak o něco trpčí. Zvyk smažit
pivoňky i jíst je za studena prý pochází z počátku dynas,
tie Jižní Song (Sung, 1127 – 1279). Císařovna vdova Chen
měla ráda tento pokrm a celý rok jedla zeleninové
pokrmy. Nejraději měla květy pivoněk brzy z jara.
V červnu je období květu jasmínů a voňavých chloran,
thus spicatus, které rostou v Asii. Čajovny v Suzhou tyto
dvě rostliny vykupují. Z chloranthusu se používají se,
mena a z jasmínu se používají pupeny. Zhou Shoujuan ve
26
své knize Větve jasmínu začaly vonět (Moli kaishi xiang
man zhi) popisuje, jak se u nich doma zpracovávali květy
jasmínu: „Květy se uvaří v páře, aby se z nich dostala
šťáva. Dá se jí nahradit nektar z růží, také se používá
jako pleťové mléko, které zvláční pokožku a dlouho voní.
U nás doma se z jasmínů braly pupeny květů, které se
namáčely do pálenky z Hengjingu. Do toho se
přimíchal cukr a po měsíci se pil. Jemná vůně pronikala
celým tělem.“ V Suzhou spousta lidí používala techniku
namáčení do alkoholu, aby z rostlin dostala vonný nek,
tar, který se používal do čaje a při výrobě alkoholu. Dnes
se používá hlavně nektar ze zimolezu, který se dává
dětem, aby jim v létě ulevil od horka. Má zvláštní, naslád,
lou chuť, vymyká se chutím, na které jsme zvyklí.
nice, respektive její cibulovité dužiny, dají nakládané
okvětní plátky růží, tomuto pokrmu se říká meigui datou,
cai. Vodnice se nejprve opláchnou, naloží a dají do se
sklepa. Pak se nakrájí na plátky a naloží se do směsi cu,
kru, růžových plátků a sladké omáčky na nudle tianmian,
jiang. Tak se připravuje tento tradiční pokrm z růží. Brzy
zrána si k rýžové kaši dát „růžovou vodnici“ a vůně
květin v břiše, to je příjemné probuzení do nového dne.
V Suzhou se jí květy šácholanu olysalého, jasmínu, lotosy
a vonokvětky, ale žádné z nich nejsou v Suzhou tak
známe jako marmeláda z nakládaných růží. Sbírají se čer,
stvé květy, které mají jasnou barvu a tlusté květy. Voňavé
květy růží se nakládají do slaného švestkového nálevu,
ve kterém si uchovají původní barvu a vůni. Pak se
smíchají s cukrem a rozmačkají se na kaši. Tak se dělá
jemná, mazlavá marmeláda z růží. Má sladkokyselou
chuť a výraznou vůni po růžích. Z této marmelády se dají
dělat sladkosti, dá se natírat na bochánky bez náplně
mantou, máčí se v ní trojhránky z lepkavé rýže zongzi a
v Suzhou se těší všeobecné oblibě. V Suzhou také mají
marmeládu či pomazánku, která se dělá tak, že se do vod,
27