pivní listy - Klub pivních znalců
Transkript
pivní listy - Klub pivních znalců
Klášterské pivní listy www.pivovarklaster.cz červen 2014/ číslo1 Lidé chtějí poctivé a české pivo Co je nového očima Martina Němečka, obchodního ředitele Pivovaru Klášter Léto je tady a spolu s ním i teplé počasí spojené s návštěvou restauračních zahrádek. Jak jinak než u dobrého piva. A že letos budou mít milovníci zlatavého moku z čeho vybírat! Kromě standardního sortimentu světlých piv a našeho kvasnicového piva mě moc těší, že můžeme nabídnout i rozšířenou nabídku našeho 19% speciálního polotmavého piva Klášterní XIX. Bock. Tento typ piva si zaslouženě získává příznivce nejen z řad široké veřejnosti, ale i pivních znalců, kteří na tento unikátní kousek nedají dopustit. Plánujeme ale i další novinku, a tak věřím, že se nám naše příznivce povede minimálně ještě jednou překvapit. Je velice příjemné, že po letech Šest let spolu Pivovar Klášter letos oslaví pomyslné šesté výročí vstupu do české pivovarnické skupiny Pivovary Lobkowicz. Vůbec prvním pivovarem, ve kterém majitelé skupiny získali podíl, byl již v roce 2007 Pivovar v Černé Hoře na Blanensku. Následovaly pivovary v Uherském Brodě, Protivíně, Jihlavě, Vysokém Chlumci a v Hlinsku v Čechách. Dlouhou dobu vlastnily tyto pivovary čtyři fyzické osoby, všichni Češi. Letos bylo umožněno vstoupit do skupiny dalším akcionářům a od konce května jsou akcie Pivovarů Lobkowicz obchodovány na Burze cenných papírů Praha. „Hlavním mottem celé pivovarnické skupiny je snaha o zachování a další rozvoj malých a středních pivovarů s hlavním důrazem na jejich regionální působnost,“ řekl generální ředitel a předseda představenstva Zdeněk Radil. usilovné práce můžeme pozorovat opravdu velký obrat ve vnímání kvality našich piv. Téměř denně nám volají provozovatelé hospod a restaurací, že chtějí čepovat naše piva. Vracíme se na provozovny, kde se v minulosti pivo Klášter čepovalo, a zároveň jsme oslovováni z provozoven nově otevíraných. Nacházíme nové zákazníky po celé České republice. Lidé zkrátka přicházejí na chuť poctivému pivu, které je vyrobené podle tradičních postupů, a tak mají záruku, že vědí, co pijí. Snad právě proto je nejoblíbenějším naším pivem Klášter 11% světlý ležák. Jde o pivo vařené poctivě a podle původní receptury. Při jeho výrobě nedochází k tepelnému ošetření pasterizací, a proto tak výborně chutná. pokračování na straně 2 Klášterské pivobraní je blíž, než si myslíte Slunce, kultura a dobré pivo - to vše díky Pivovaru Klášter patří již 21 sezón k sobě. Milovníci zlatavého moku se tak mohou v sobotu 28. 6. opět těšit na Klášterské pivobraní. Ani letos nebudou ochuzeni o celou řadu aktivit - koncerty vyhlášených kapel počínaje a soutěžemi o zajímavé ceny konče. Letošní novinkou pro všechny zvědavce je možnost zajít si od 10.00 do 15.00 hodin na exkurzi do klášterského pivovaru. Lidé tak na vlastní oči spatří tajemství výroby klášterského piva a zjistí, kolik poctivé lidské práce stojí za jedním půllitrem. „Již nyní je o prohlídky pivovaru obrovský zájem a s největší pravděpodobností se na všechny zájemce nedostane. Kapacita prohlídek je omezena, a tak plánujeme otevření pivovaru na nějaké další akci,“ dodává Martin Němeček, obchodní ředitel Pivovaru Klášter. pokračování na straně 3 Z laboratoře na post sládka Za kvalitou klášterského piva stojí ideální podmínky a pečlivá lidská práce Češi jsou národem kutilů, vynálezců a také pivařů, to je všeobecně známo. Posezení v hospodě bez pěkně vychlazeného zrzka prostě není ono, ale na druhou stranu málokdo z nás si ho může sám také uvařit. Pan Zdeněk Prokůpek, sládek pivovaru Klášter, ale takovou možnost má. Proto jsme ho požádali, zdali by nám dopřál nahlédnutí takzvaně přímo pod pokličku. Byla práce v oboru pivovarnictví vždy Vaší vysněnou profesí? K tomuto řemeslu jsem měl vždy velice blízko. Pocházím totiž ze Žatce, kraje chmelnic. Nicméně konečné rozhodnutí stát se pivovarníkem padlo až při studiu na Vysoké škole chemicko- technologické v Praze, kde jsem si po krátkém přemýšlení zvolil obor Pivovarství a sladařství. Jaké byly začátky Vaší kariéry? Spousta absolventů má starosti najít práci ve vystudovaném oboru, bylo tomu tak i u Vás? Musím říct, že jsem měl obrovské štěstí. Po absolvování vysoké školy jsem nastoupil jako vedoucí laboratoře do Krušovic. Později jsem se zde stal i sládkem. Dalším mým působištěm byl pivovar v Braníku, kde jsem pracoval jako vedoucí laboratoře, a následoval pivovar na Smíchově, kde jsem působil jako manažer kvality. A jak jste se vlastně dostal k práci v Pivovaru Klášter? Jednoduše jsem jednoho dne dostal nabídku, která se neodmítá. Bylo to v lednu 2011. Už když jsem studoval na vysoké škole, uvědomil jsem si, že bych chtěl vařit pivo tradičním způsobem. Osobně si myslím, že je to skutečně to pravé „vaření“ piva. Navíc Pivovar Klášter je jeden z nejhezčích pivovarů, které jsem kdy poznal. Prolíná se zde historie s novými technologiemi a také zde panuje nezaměnitelná přátelská atmosféra. Můžete nám prosím objasnit, v čem je podle Vás zdejší vaření piva unikátní? Co podle Vás mohou ostatní pivovary závidět? Dá se to vyjádřit pouze dvěma slovy: ideální podmínky. Jedná se o vlastní Lidé chtějí poctivé a české pivo dokončení ze strany 1 Pokud se podíváme na typického českého štamgasta, tak se dá říci, že nejrychlejší růst mají klášterské ležáky na úkor piva výčepního. Zaznamenáváme také zvýšený zájem o kvasnicový Klášter, který je zdrojem vitaminů B, které jsou důležité pro zachování chuti k jídlu, zlepšení trávení a jako prevence nespavosti, depresí, nervozity a pocitů únavy. Pivovarské kvasnice jsou také doplňkovým zdrojem bílkovin, minerálů a antioxidantů – látek, které působí jako „lapače volných radikálů“. Jsme přesvědčeni, že toto pivo potěší všechny opravdové pivní labužníky a vykouzlí tu pravou letní atmosféru. A protože nic nenecháváme náhodě a chceme, aby lidé dostali skutečně kvalitní produkt, tak prodej kvasnicového piva podporujeme také speciálním návodem umístěným na sudech. Kvasnicové pivo opouští pivovar ve špičkové kvalitě, ale je náchylné na správnou manipulaci a má také vyšší nároky na výčepní zařízení. Pokud se dodrží předepsaný postup, pak je odměnou půllitr opravdu špičkového piva. zdroj kvalitní vody nebo jedinečné prostory spilky a sklepa vytesané ve skále v hloubce 18 metrů pod pivovarem. Často pivaři označují velké pivní značky u nás trochu nelichotivě „europiva“. V čem jsou ty rozdíly? Já nechci mluvit za své kolegy v jiných pivovarech, to mi ani nepřísluší, ale můžu vám říct, jaké je pivo, které zde vaříme. Klášter je typické české pivo, které se vaří podle původních receptur. Kvasí v otevřených kádích ve spilce a dozrává do jedinečné chuti v ležáckých sklepích vytesaných hluboko ve skále. Vyznačuje se výraznou plností, středním řízem, příjemnou hořkostí a hlavně výbornou pitelností, což znamená, že lidi doslova nabádá k dalšímu napití. Navíc, a to je velmi důležité, naše pivo není dořeďováno vodou, není uměle dosycováno oxidem uhličitým a k tomu všemu je nepasterizované. Díky tomu si uchovává jedinečné chuťové vlastnosti. Samozřejmostí jsou prvotřídní vstupní suroviny. Ale jen ty základní, tak jak to popisuje už starý německý Zákon o čistotě piva z roku 1516. Tedy vařit pivo jen z vody, sladu, chmelu a kvasnic. Žádné další umělé přísady. Toho se držíme. Pojďme se vrátit k těm surovinám. Odkud pocházejí? Často slýcháme, že se české pivo už nevaří z českého chmelu! Voda je samozřejmě místní. O tom, že je mimořádných vlastností, věděla třeba i Kofola, když hledala místo pro zbudování svého druhého závodu. Slad používáme moravský, respektive z oblasti Hané, ze sladovny v Brodku u Přerova. A chmel je žatecký. To vše doplňují pivovarské kvasinky. pokračování na straně 3 Letní akce s Klášterem V létě se setkáte s pivem Klášter na mnoha festivalech a kulturních akcích. 25 druhů piv všech našich pivovarů můžete ochutnat například na SeptemberFestu, který pořádáme ve spolupráci s Mladou Boleslaví. Dále budeme na festivalu Krásná louka v Mladé Boleslavi, Bousovfestu v Dolním Bousově, pivních slavnostech v Trutnově, všech akcích v přírodním amfiteátru Vostrov u Mnichova Hradiště a mnoha dalších. Naše pivo se čepuje i v rámci akcí valečovského kulturního léta 2014, které představuje celkem šest samostatných koncertů v romantickém prostředí hradu Valečov. Koncertovat zde bude například Věra Martinová nebo Aneta Langerová. Aktuální dění naleznete na našich webových stránkách. Klášterské pivobraní je blíž, než si myslíte dokončení ze strany 1 Mezi hlavní hosty letošního ročníku patří poprocková skupina Turbo a česká kapela Krucipüsk. Mezi dalšími účinkujícími jsou Franta a Fanta, Vyhoukaná Sowa a Layla. Kdo by neměl stále dost rockové hudby, může navštívit Zdeňka Vranovského, který se postará o pořádnou Rock Party. Své vyprahlé hrdlo mohou návštěvníci svlažit klášterským pivem, které na slavnostech poteče proudem z 22 kohoutů. Každý tak bude moci ochutnat například Klášterní XIX Bock, který má plnou karamelovou chuť. Dále Klášter Premium, Klášter Ležák 11%, Klášter Světlý nebo Klášter Kvasnicový, který je přímo jako stvořený na letní slavnosti, vždyť jde o „živé“ pivo s čerstvou osvěžující chutí, výborným řízem a vynikající pěnivostí, a to přímo z pivovaru. Návštěvníkům se brána pivovaru otevře od 10.00 hodin. Vstupenky lze pořídit za 120 korun. I letos je zajištěna kyvadlová doprava z Mnichova Hradiště od nádraží ČD se zastávkami u Sokolovny, náměstí, pivovar a zpět. Jezdit bude každou celou hodinu od 12.30 do 20.30 hodin. Všichni jste srdečně zváni! Z laboratoře na post sládka dokončení ze strany 2 Máte mezi klášterskými pivy vlastního oblíbence? Přiznám se, že mi z našich piv nejvíce chutná Klášter jedenáctka světlý ležák, ať už filtrovaný nebo kvasnicový, který v sobě slučuje kvalitu filtrované 11% a zdraví prospěšných látek z přidaných živých pivovarských kvasinek. Jedinečný je také náš nejsilnější 19% polotmavý speciál Klášterní XIX. Bock, který vyniká svou sladovou plností a nezaměnitelným aroma a který jsme představili teprve nedávno. Posledně jmenované pivo je vzhledem k jeho síle určeno k vychutnávání, nikoliv na objem. Dáte si někdy i pivo konkurence? Samozřejmě že občas ze zvědavosti ochutnám, protože člověk musí mít v tomto oboru neustálý přehled, jak si konkurence stojí v porovnání s naším pivem. Máte práci snů pro mnohé štamgasty. „Musíte“ skutečně každý den ochutnávat pivo? Degustace piva jsou nedíl- nou součástí kontroly kvality v průběhu výroby piva, od meziproduktů až po finální výrobek. Dá se říct, že každá vyrobená šarže piva musí být vždy ochutnána degustační komisí. Zaručujeme tím kvalitu našich výrobků. Podívejme se na konkrétní druhy piva. Které byste například doporučil k nedělnímu obědu? Jednoznačně by to byl světlý ležák Klášter Premium. Ten je za odměnu. Na horké letní dny bych upřednostnil Klášter Kvasnicový. Toto pivo je nepasterizované s obsahem vitálních pivovarských kvasnic, které dávají vzniknout pivu s čerstvou osvěžující chutí a vysokým řízem. Co se týče výroby, vše probíhá stejně jako u klasických piv. Jediný velký rozdíl je v tom, že se během stáčení do piva dávkují živé pivovarské kvasinky. Jejich přítomnost poznáte na první pohled podle typického zákalu piva ve sklenici. Proč si lidé nemohou kvasnicové pivo koupit na doma v lahvích? Vysvětlení je čistě technického rázu. Protože pivo obsahuje živé pivovarské kvasinky, které produkují oxid uhličitý, mohlo by během skladování dojít k natlakování lahve a následnému vypěnění piva. Mohlo by se také stát, že by živé kultury dokázaly i poničit lahev. U hospodských je důležité, aby kvasnicovému pivu věnovali dostatečnou pozornost a co nejlepší péči. Je nezbytná pravidelná sanitace výčepního zařízení a skladování v chladu. Ze své praxe jsem zjistil, že na kvalitě kvasnicového piva v hospodě se nejlépe poznají profesionalita a pečlivost hostinského. Pivovar Klášter myslí ekologicky Ačkoliv se pivovar Klášter může pochlubit opravdu bohatou historií, za pivovarskou branou se investuje každý rok do modernizace zařízení. Velice dbáme na tradici českého pivovarnictví, proto se všechny investice vždy zvažují s ohledem na zlepšování kvality výrobku, snižování energetické náročnosti provozu a vlivu na životní prostředí, ale vždy i s ohledem na zachování tradiční technologie. To znamená, že pivo v Pivovaru Klášter kvasí a i v budoucnu bude dále kvasit na otevřené spilce a následně zrát v ležáckém sklepě. V posledních letech se tak pivovar zaměřil především na energetické celky. Proběhla rekonstrukce chlazení, byl instalován nový kompresor pro výrobu tlakového vzduchu a byla dokončena rekonstrukce čistírny odpadních vod. Do provozu byla uvedena i nová kotelna, jedna z nejdůležitějších investičních akcí pivovaru v posledních letech. Nová kotelna splňuje nejpřísnější emisní limity. Díky vyšší účinnosti spalování zemního plynu zde dochází ke snížení jeho spotřeby, a tím také k nižší produkci oxidu uhličitého. Projekt byl zastřešen dotační podporou z fondů Evropské unie v rámci programu EKO – ENERGIE. Tip na výlet Pokud vás zajímá, jak se vaří pivo Klášter, doporučujeme vám prohlídku pivovaru. Exkurze trvá přibližně 45 minut a sympatická průvodkyně vám prozradí mnoho zajímavostí nejen o výrobě piva, ale také o bohaté historii tohoto místa. Nezapomeňte se na návštěvu teple obléknout. Celoroční teplota se totiž ve sklepení pohybuje kolem 3 – 4 °C. Nedílnou součástí je i ochutnávka piv. Exkurze provádíme od pondělí do čtvrtka v pracovní době do 14.30 hod., poslední prohlídka začíná ve 13.00 hod. V pátek začíná poslední prohlídka již ve 12.00 hod. Minimální počet účastníků je 7 osob. Po telefonické domluvě je možné objednat prohlídku také mimo uvedené termíny, tj. odpoledne nebo o víkendu. V tom případě je minimální počet návštěvníků stanoven na 15 osob. Prohlídku je nutné předem rezervovat na tel.: 326 771 237. Pivovar Klášter má vlastní turistickou známku. Její zakoupení je možné na vrátnici pivovaru. Ocenění piva Klášter Vysokou kvalitu piv Klášter potvrzují i odborníci v nejrůznějších degustačních soutěžích. Důkazem toho je plejáda ocenění. „Klášter Premium exceloval na Zlaté pivní pečeti 2012, ocenění získal i na Žatecké dočesné 2012. Klášteru Ležák byl udělen titul Nejlepší jedenáctka na loňském Pivexu. Klášter Kvasnicový zvítězil na Pivu České republiky 2012. Světlé výčepní pivo Klášter získalo Stříbrnou pivní pečeť 2012 a medaili si odvezlo také z Žatecké dočesné 2012,“ uvedl Zdeněk Prokůpek, sládek Pivovaru Klášter, a dodal: „Klášter Premium bodoval i v rámci soutěže Pivo České republiky 2014, kde byl druhým nejlepším Absolutním vítězem a třetím v kategorii světlý ležák premium.“ Pivovar Klášter je také distribučním centrem Pivovar Klášter působí v posledních několika letech i jako distribuční centrum. V praxi to znamená, že stejně jako se klášterské pivo částečně prodává i v jiných koutech naší republiky, tak i opačně, díky začlenění pivovaru do struktur skupiny Pivovary Lobkowicz, dochází k možnosti zakoupit si ostatní značky ze skupiny přímo v klášterském pivovaru. „Trh je hladový po pivech z menších regionálních pivovarů a hospodští chtějí svým hostům nabídnout zajímavá piva z různých míst, a to včetně různých pivních specialit. Velmi nám pomáhá, že kromě našeho Kláštera, který samozřejmě prodáváme tady u nás v regionu především, můžeme dle požadavků našich zákazníků nabídnout i alternativu. Pro hostinského je jednodušší jednat s jedním obchodním zástupcem, který je schopen nabídnout více značek piv,“ vysvětluje obchodní ředitel pivovaru Martin Němeček, proč klášterský pivovar prodává kromě své značky také piva z dalších českých pivovarů. „Právě „vývoz“ piva Klášter a naopak „dovoz“ dalších značek vyrábějících se v jiných pivovarech skupiny má za následek zvýšené nároky na logistiku. A je i odpovědí na otázku, proč v Klášteru můžete občas vidět kamiony s plachtou s reklamou jiného pivovaru,“ říká Martin Němeček.