VY_52_INOVACE_89_Hygiena_chladících_mrazících_zařízení
Transkript
VY_52_INOVACE_89_Hygiena_chladících_mrazících_zařízení
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767 Šablona: V/2.1 č. materiálu: VY_ 52_INOVACE_89 Jméno autora: Mgr. Josef Kuttner Třída/ročník: SUS 2 Datum vytvoření: 10. 12. 2013 Vzdělávací oblast: Stravovací a ubytovací služby Tematická oblast: Předmět: Výstižný popis způsobu využití nebo metodický pokyn Hygiena chladících a mrazících zařízení Zařízení závodů Žáci dokáží definovat zásady hygieny chladících a mrazících zařízení Hygieny chladících a mrazících zařízení Při provozu chladících a mrazících zařízení je potřeba dodržovat tato pravidla: Uskladňovat vždy jen potraviny zcela nezávadné Zkažené potraviny zásadně neskladujeme Mít přehled o trvanlivosti uložených surovin (podle data spotřeby) Datem minimální trvanlivosti potravin je datum vyznačené na obale, které vymezuje minimální dobu, po kterou si potraviny při dodržování skladovacích podmínek zachovávají specifické vlastnosti. Vajíčka se skladují v samostatném chladícím zařízení Zchlazené hotové pokrmy skladovat nejdéle 4 dny Zmrazené hotové pokrmy skladovat nejdéle 3 měsíce Teplotu v zařízení kontrolovat teploměrem Digitální teploměr do lednice Teploměr do lednice z nerezové oceli Teploměr s barevným rozdělením stupnice Teploměr lihový Zařízení musí být umístěno v neprašném, ne příliš teplém prostředí Okolí agregátu musí být čisté a volné Při vzniku námrazy na výparníku zařízení vypnout, nechat namrzlou vrstvu roztát, a celý vnitřek dokonale vyčistit. Námraza na výparníku se nesmí odstraňovat násilným způsobem, protože může dojít k mechanickému poškození trubek výparníku Příklad špatné péče o mrazící zařízení Kontrolní otázka: 1. Jaké jsou zásady hygieny provozu chladících a mrazících zařízení? Zdroje: Marie Šebelová, Zařízení závodů, Parta 2005, ISBN 80-7320-076-7 http://www.listyjm.cz/ekonomika/inspekce-zakazala-prodej-tisicovky-zkazenych-a-proslychpotravin.html http://zdrava-vyziva.zdrave.cz/trvanlivost-potravin/ http://www.gastroslovnik.sk/gastro-sprievodca/gastro-sprievodca-detail/vajicka-konzervazivin/ http://www.meteoshop.cz/produkt/digitalni-teplomer-do-lednice-tfa-30-2028-02bily/807/http://www.panag.cz/cz/e-shop/798899/c53279-doplnky/teplomer-do-lednice-znerezove-oceli-kuchenprofi.html http://www.nunavut.cz/index.php?id_zbozi=104607 http://www.nunavut.cz/teplomer-do-lednice-kod104724 http://ekolist.cz/cz/zelena-domacnost/rady-a-navody/jak-spravne-odmrazit-mrazak-a-kdy-jeta-spravna-chvile