VY_52_INOVACE_89_Hygiena_chladících_mrazících_zařízení

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU
peníze školám
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767
Šablona:
V/2.1
č. materiálu:
VY_ 52_INOVACE_89
Jméno autora:
Mgr. Josef Kuttner
Třída/ročník:
SUS 2
Datum vytvoření:
10. 12. 2013
Vzdělávací oblast:
Stravovací a ubytovací služby
Tematická oblast:
Předmět:
Výstižný popis způsobu využití
nebo metodický pokyn
Hygiena chladících a mrazících
zařízení
Zařízení závodů
Žáci dokáží definovat zásady
hygieny chladících a mrazících
zařízení
Hygieny chladících a mrazících zařízení
Při provozu chladících a mrazících zařízení je potřeba dodržovat tato pravidla:
 Uskladňovat vždy jen potraviny zcela nezávadné
Zkažené potraviny zásadně neskladujeme
 Mít přehled o trvanlivosti uložených surovin (podle data spotřeby)
Datem minimální trvanlivosti potravin je datum vyznačené na obale, které vymezuje
minimální dobu, po kterou si potraviny při dodržování skladovacích podmínek
zachovávají specifické vlastnosti.
 Vajíčka se skladují v samostatném chladícím zařízení
 Zchlazené hotové pokrmy skladovat nejdéle 4 dny
 Zmrazené hotové pokrmy skladovat nejdéle 3 měsíce
 Teplotu v zařízení kontrolovat teploměrem
Digitální teploměr do lednice
Teploměr do lednice z nerezové oceli
Teploměr s barevným rozdělením stupnice
Teploměr lihový
 Zařízení musí být umístěno v neprašném, ne příliš teplém prostředí
 Okolí agregátu musí být čisté a volné
 Při vzniku námrazy na výparníku zařízení vypnout, nechat namrzlou vrstvu roztát,
a celý vnitřek dokonale vyčistit. Námraza na výparníku se nesmí odstraňovat
násilným způsobem, protože může dojít k mechanickému poškození trubek
výparníku
Příklad špatné péče o mrazící zařízení
Kontrolní otázka:
1. Jaké jsou zásady hygieny provozu chladících a mrazících zařízení?
Zdroje:
Marie Šebelová, Zařízení závodů, Parta 2005, ISBN 80-7320-076-7
http://www.listyjm.cz/ekonomika/inspekce-zakazala-prodej-tisicovky-zkazenych-a-proslychpotravin.html
http://zdrava-vyziva.zdrave.cz/trvanlivost-potravin/
http://www.gastroslovnik.sk/gastro-sprievodca/gastro-sprievodca-detail/vajicka-konzervazivin/
http://www.meteoshop.cz/produkt/digitalni-teplomer-do-lednice-tfa-30-2028-02bily/807/http://www.panag.cz/cz/e-shop/798899/c53279-doplnky/teplomer-do-lednice-znerezove-oceli-kuchenprofi.html
http://www.nunavut.cz/index.php?id_zbozi=104607
http://www.nunavut.cz/teplomer-do-lednice-kod104724
http://ekolist.cz/cz/zelena-domacnost/rady-a-navody/jak-spravne-odmrazit-mrazak-a-kdy-jeta-spravna-chvile