UNOX.Pure-RO

BakerTop™
AIR.Maxi™
Radost z rovnoměrného pečení.
Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní
význam při pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech
komory - na každém jednotlivém plechu.
Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při
konstrukci všech BakerTop™ pecí hlavní roli. Technologie AIR.Maxi™
byla vyvinuta firmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce
vzduchu a tepla uvnitř pečící komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní
rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru
rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc
skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu.
Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním
chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit
jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký
přísun tepla.
ADAPTIVE.Clima
Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek.
Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje
množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za
následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř pece. V případě že nejste schopni
tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku.
Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny pece
BakerTop™ neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř pečící komory
a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství
nezávisle na počtu vsunutých plechů a kvantitě potraviny. To umožňuje
uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy
perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství plechů v peci.
Nepřetržitá kontrola všech parametrů pečícího procesu dovolí dosáhnout
optimálního vývoje teploty a vlhkosti bere v potaz i vliv manuálního zásahu
uživatele do procesu - například otevření dveří pece. Jakmile je dosaženo
požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli
uložit celý průběh pečícího procesu do paměti pece a v budoucnu ho kdykoli
zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu.
* Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou
sondu MULTI.Point XC255.
DRY.Maxi™
Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti.
Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého
těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně
ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Vlhkost
nedovolí produktům správně narůst, dosáhnout
zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu
chutí a vůní.
Technologie DRY.Maxi™ zabezpečí okamžitý
odvod vlhkosti z pečící komory a, to jak vlhkosti
pocházející ze surovin, tak i té eventuálně
vytvořené pomocí STEAM.Maxi™ technologie
v předchozím kroku.
V pekařství a cukrářství zaručuje technologie
DRY.Maxi™ výsledný produkt plný chuti s
rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým
vnějším povrchem.
[ výsledek bez DRY.Maxi™ ]
[ výsledek s DRY.Maxi™ ]
STEAM.Maxi™
Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté.
Pečení s možností regulace páry, zvláště při nízkých teplotách, je v cukrářské
výrobě využíváno jako moderní alternativa k tradičnímu vaření ve vodní lázni,
pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů. Zvýšení vlhkosti v komoře
během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého
těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého
vnějšího povrchu.
Technologie STEAM.Maxi™ umožňuje BakerTop™ pecím realizovat
jakýkoli typ pečení v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách.
Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření a pečení
v páře v pecích a konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou
technologií je systém STEAM.Maxi™ schopen vytvořit páru okamžitě od
prvního okamžiku spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je
zajištěna i jeho spolehlivost v čase.
Kombinace technologií STEAM.Maxi™ a AIR.Maxi™ umožňuje pecím
BakerTop™ přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční
nástřikové pece a konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci
při každé teplotě již od 48 °C.
MULTI.Time
… a kdyby měl čas 9 dimenzí?
V moderních pekařských a cukrářských provozech je často třeba současně
péct více produktů, které vyžadují rozdílný čas úpravy.
S MULTI.Time lze nastavit pec na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9
různých časovačů. Díky této funkci můžete do pece kdykoli vložit produkty
s odlišnými nároky na čas pečení a přesto je mít pod maximální kontrolou.
S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky
aktualizuje potřebné časy úpravy produktů pro zajištění vždy optimálního
výsledku.
Baking Essentials
Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci.
V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX
věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti
každodenního využití UNOX pecí.
Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking
Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového
pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní
sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit
mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím
profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu
pizzy nebo statických cukrářských pecí.
Všestrannost BakerTop™ pecí tak drasticky snižuje náklady na vybavení
nového plně funkčního profesionálního pracoviště, přičemž ušetří Vaše
peníze i pracovní prostor.
Protek.SAFE™
Bezpečnost a účelnost.
Technologie Protek.SAFE™ je součástí programu NON.STOP
EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého
snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných
pečících procesů na životní prostředí.
Technologie Protek.SAFE™ eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž
snižuje spotřebu energie a harmonizuje pečící procesy pecí BakerTop™
se životním prostředím.
Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek.
SAFE™ nízkou vnější povrchovou teplotu všech pecí BakerTop™ a
garantuje tak vždy maximální bezpečnost práce.
UNOX.Link
Moderní ovládání procesu pečení a HACCP dat.
Díky funkci černé skříňky UNOX.Link XC 237 je velmi jednoduché
stáhnout z paměti pece BakerTop™ veškerá data za poslední tři měsíce
používání, což umožňuje efektivní kontrolu dodržování HACCP procedur.
Software OVEX.Net 3.0 poskytuje například data o spotřebě energie či
statistiky o využití přístroje a zjednodušuje tak kontrolu provozních nákladů
na BakerTop™ vybavení.
Díky OVEX.Net 3.0 softwaru je také možné vytvářet nové recepty a
oblíbené programy pečení nebo je snadno nahrát z webové stránky infonet.
unox.com a následně je uložit do paměti pece BakerTop™ prostřednictvím
usb portu. UNOX.Link XC 237 sada je vynikajícím nástrojem pro snadnější
použití pecí BakerTop™. Monituruje jejich užití a zvyšuje tak produktivitu.
UNOX.Link XC 238 sada nemá jen výše uvedené funkce jako UNOX.
Link XC 237, ale umožňuje navíc připojení pece BakerTop™ k internetu
a poskytnutí tak vzdáleného přístupu k veškerým údajům černé skříňky
kdykoliv během dne.
BakerTouch
Jednoduchost a výkon.Vše jedním dotykem.
Digitální ovládací panel BakerTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení BakerTop™ řady připojené k peci přes jediné
rozhraní. BakerTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř, pec DeckTop či kynárna a
přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy.
BakerTouch technologie navíc monitoruje množství fi ltrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX.
Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu fi ltrů.
Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení.
DeckTop
Spojení technologie a tradice.
Etážová pec DeckTop XB 264 je určena pro cukráře a pekaře, kteří chtějí
kombinovat tradiční postup pečení s nejlepšími dostupnými technologiemi.
Speciální pečící komora, jež pojme až dva plechy o velikosti 600x400, je
charakteristická šamotovým povrchem, který umožňuje přenášet pomalu a
šetrně teplo na těsto a vytvořit tak hutný a zároveň nadýchaný bochník s
křupavou kůrkou.
Etážová pec DeckTop XB 264 je ideálním řešením pro spojení tradičních
a moderních pečících postupů, při minimálním nároku na prostor, v rámci
jediné BakerTop™ sestavy.
DeckTop XB 264 je doplňkem pece BakerTop™ o kapacitě 6 nebo 4
plechy a je ovládána pomocí BakerTouch panelu.
Kynárna
Dobrý začátek je základem úspěchu.
V dobách minulých se připravené kynuté těsto zabalilo do látky a nechalo
dva až tři dny odpočinout na suchém místě. Tkanina zadržovala vlhkost
uvnitř těsta a vytvářela tak podmínky pro nastartování procesu kynutí.
Moderním pekařům dnes kynárna BakerTop™ XL 415 umožňuje
přesně kontrolovat teplotu a vlhkost kdykoli během celého procesu kynutí
a dosáhnout tak vždy požadovaného výsledku ve výrazně kratším čase.
Každá kynárna BakerTop™ XL 415 je vybavena precizním senzorem
vlhkosti umožňujícím přednastavit požadovaný stupeň vlhkosti uvnitř
komory, který poté udržuje automaticky v průběhu celého procesu kynutí a
vytváří tak ideální prostředí pro jakékoli těsto.
Kombinace pece BakerTop™ a kynárny XL 415 vytváří kompletní
univerzální sestavu pro všechny potřeby pečení.
Rotor.KLEAN™
Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze.
Rotor.KLEAN™ je automatický mycí systém, který nahrazuje
problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje pečícím
komorám BakerTop™ maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost.
V závislosti na míře znečištění pečící komory nabízí technologie Rotor.
KLEAN™ několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden
poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou.
Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX.
Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz.
UNOX.Det&Rinse
Maximální čistota s jediným přípravkem.
UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností
UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN™.
Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu
a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN™ systémem
vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté pečící komory.
Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN™ a prostředku
UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího
prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní
dopad na životní prostředí.
UNOX.Pure-RO
Reversní osmóza - technologie fi ltrace vody.
Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro fi ltraci vody
speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní
demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa
nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání
varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro
zajištění dlouhé životnosti BakerTop™ pecí. Systém UNOX.Pure-RO
obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM.Maxi™ i
tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký.
Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór),
které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla.
Ovládací panel BakerTouch sleduje množství přefi ltrované vody systému
UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu fi ltru.
UNOX.Pure-RO udržuje pečící komoru pecí BakerTop™ v ideálním
stavu, tím prodlužuje její životnost a redukuje náklady na údržbu.
UNOX.Pure
Evoluce ve filtraci vody.
UNOX.Pure je fi ltrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející
rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoce kvalitní fi
ltrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 fi ltrační fáze, během
kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku,
hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít
negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň
prevencí proti projevům zavápnění a korozi.
Ovládací panel BakerTouch monitoruje také množství přefi ltrované vody
systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu fi
ltru.
UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu pečící komoru BakerTop™ tam,
kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO.
Cukrářské pece BakerTop serie5E
þ
standardní výbava
PEČÍCÍ REŽIMY
¨
volitelná součást
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
¨
¨
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
¨
¨
þ
DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE
elektro
plyn
AIR.Maxi™ technologie: více ventilátorů s reverzním chodem
AIR.Maxi™ technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru
AIR.Maxi™ technologie: 1 polostatický pečící režim
AIR.Maxi™ technologie: možnost pozastavení ventilátoru
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
Konvekční pečení 30 °C - 260 °C
Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 30% do 90%
Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 10% do 20%
Pára při 48 °C - 130 °C se STEAM.Maxi™ technologií 100 %
Horký vzduch 30 °C - 260 °C s DRY.Maxi™ technologií nastavitelný od 10 % do 100 %
Maximální teplota předehřátí 300 °C
Vpichová teplotní sonda jádra
Delta T pečení se sondou
MULTI.Point vícebodová sonda jádra
SOUS-VIDE sonda
MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů
ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE
DRY.Maxi™ technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory
DRY.Maxi™ technologie: pečení s odvětrání vlhkosti při 30 °C - 260 °C
STEAM.Maxi™ technologie: pára 48 °C - 130 °C
STEAM.Maxi™ technologie: kombinace konvekčního pečení a páry 48 °C - 260 °C
ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory
ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného pečícího procesu
ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 pečících procesů
SESTAVY PECÍ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ
MAXI.Link technologie: možnost spojení více pecí a příslušenství a následné ovládání pouze jedním BakerTouch kontrolním panelem
MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě
TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST
Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy)
Protek.SAFE™ technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří
Protek.SAFE™ technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích pece
Protek.SAFE™ technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece
VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ
þ
elektro
Spido.GAS™ technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla
Spido.GAS™ technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu
AUTOMATICKÉ MYTÍ
Rotor.KLEAN™ : 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy
PATENTOVANÉ DVEŘE
Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří)
Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů o kapacitě 16 plechů 600x400)
Pozice aretace dveří v 60°-120°-180°
POMOCNÉ FUNKCE
Paměť pro 99 programů, každý s 9 pečícími kroky
Možnost přejmenování již uložených programů
Teplota předehřátí až na 300 °C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť
Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu (bez sondy jádra)
Udržovací režim «HOLD»
Kontinuální režim «INF»
Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře
Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory
Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F
TECHNICKÉ DETAILY
Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu
Osvětlení pečící komory externím LED světlem
Páře odolný BakerTouch ovládací panel
Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken
Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích
Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad
Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály
Kontaktní dveřní spínač
2-stupňová dveřní klika
Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch
Bezpečnostní termostat
Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu
Nerezový L-profil vsunů
plyn
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
elektro
plyn
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
¨
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
þ
¨
þ
þ
þ
þ