krém z kaki persimon bouquet

RECEPTY
PĚNA Z KAKI PERSIMON BOUQUET
S ŠAFRÁNOVÝM SIRUPEM
Přísady:
500 g rozdrceného kaki Persimon Bouquet
300 g našlehané smetany
150 g cukru
10 g želatiny
Sirup:
½ dl bílého vína
50 g medu
šťáva z ½ citronu
½ lžičky šafránu
Příprava:
Navlhčíme plátky želatiny. Scedíme rozdrcené kaki Persimon Bouquet a schováme si šťávu.
Rozpustíme želatinu se šťávou z citronu a 2 lžícemi vody, přidáme cukr, vmícháme šlehačku. Směs
vlijeme do silikonové formy a vložíme do ledničky, necháme vychladit a ztuhnout nejméně 4 hodiny.
Abychom udělali sirup, povaříme víno, med, šťávu z citronu a šafrán. Vaříme do zhoustnutí.
Způsob podávání:
Po vyjmutí z formy polijeme sirupem a můžeme ozdobit kandovaným kaki Persimon Bouquet, pár
kuličkami karamelizovaného kaki a malinami či jiným červeným ovocem.
KOLÁČ Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
1 listové těsto
½ I cukrářského krému*
5 ks kaki Persimon Bouquet
100 g meruňkové marmelády
*Cukrářský krém:
250 ml mléka
250 ml smetany
50 g kukuřičné mouky
125 g cukru
6 žloutků
1 lžička másla
půl citronu
1 vanilka
Cukrářský krém:
V hrnci ohřejeme mléko, smetanu, vanilku a kůru z citronu. Když se začne vařit, sundáme z ohně a
necháme louhovat 30 minut.
Příprava:
Listové těsto rozválíme válečkem a vytvoříme základ dortu. Potřeme máslem. Propícháme dno
vidličkou a dáme péct do trouby vyhřáté asi na 150 °C přibližně na 30 minut, až bude těsto dozlatova.
Jakmile těsto vychladne, pomažeme krémem. Oloupeme kaki a nakrájíme na plátky - ne moc tenké.
Celý dort poklademe plátky kaki. Můžeme dát zapéct do trouby na 10-15 minut. Navrch dortu
rovnoměrně rozetřeme meruňkovou marmeládu a ozdobíme.
„BROWNIE" Z KAKI PERSIMON BOUQUET
S OŘECHY A DVOJITOU VANILKOVOU POLEVOU
Přísady:
Marmeláda:
230 g kaki Persimon Bouquet
180 g cukru
pár kapek citronu
Dvojitá vanilková poleva:
1 I smetany
100 g cukru
½ větvičky vanilky
Na brownie:
125 g másla
125 g hořké čokolády
125 g cukru
80 g marmelády z kaki
vejce
1 lžička vanilkového extraktu/výtažku
60 g polohrubé mouky
2 celé ořechy
Příprava:
Vymažeme formu máslem a potáhneme dno papírem na pečení. Předehřejeme troubu na 180 °C.
Dáme máslo, žloutky a čokoládu do vodní lázně, až se nám vytvoří krém. Přidáme cukr a mícháme,
dokud se vše nespojí, přidáme marmeládu z kaki Persimon Bouquet , zamícháme a odstavíme z
ohně. Postupně vmícháme mouku, vanilku, špetku soli a sníh z bílků. Směs vlijeme do formy. Pečeme
asi 25-30 minut a po vyjmutí necháme vychladnout ve formě.
Příprava marmelády:
Omyjeme kaki Persimon Bouquet , spaříme ve vroucí vodě několik minut, rychle vyjmeme a dáme do
studené vody s ledem, aby neztratilo barvu. Kaki dobře oloupeme a rozmačkáme. Vezmeme pánvičku
a vlijeme zcezenou šťávu. Přidáme cukr a na mírném ohni povaříme.
Příprava vanilkové polevy:
1 litr smetany povaříme s vanilkou a cukrem.
Způsob podávání:
Můžeme podávat se zkaramelizovanými kuličkami kaki Persimon Bouquet , větvičkou glazované
vanilky a vanilkovou polevou. Polevu můžeme nahradit vanilkovou zmrzlinou.
JÁTROVÁ PAŠTIKA S PYRÉ Z KAKI
Přísady:
1,5 kg jater z čerstvé kachny
300 g kaki Persimon Bouquet
4 plátky neochucené želatiny
1 sklenice brandy
sůl a bílý pepř
Příprava:
Necháme kaki Persimon namáčet v brandy. Želatinu, kterou jsme navlhčili studenou vodou, zahřátím
rozpustíme v trošce brandy. Rozdrtíme kaki Persimon Bouquet a smícháme se želatinou tak, aby
vzniklo husté pyré. Plátky okořeníme a osmažíme na pánvi při nízké teplotě. Do paštiky můžeme
přidat cukr, abychom snížili trpkou chuť.
Výroba paštiky:
Prokládáme vrstvu jater a pyré z kaki Persimon Bouquet , až vznikne paštika. Vložíme do formy a
dáme vychladit. S tukem, který nám zbyl na pánvi, ji po vyklopení z formy ozdobíme.
Způsob podávání:
Můžeme ozdobit s glazovaným či karamelizovaným kaki Persimon Bouquet. Nakonec dozdobíme pár
kapkami balzamikového octa.
PŘEKVAPENÍ Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
4 ks kaki Persimon Bouquet
3 lžíce meruňkové marmelády
2 plátky neochucené želatiny
našlehaná smetana
likér podle chuti
Příprava:
Odkrojíme „čepičku" kaki Persimonu a kaki opatrně vydlabeme, nesmíme ho roztrhnout.
Dužinu vymačkáme přes cedník, přidáme marmeládu, trochu likéru a 2 plátky želatiny, kterou jsme
předtím namočili ve studené vodě.
Dáme směs vařit a mícháme, než nám vznikne želatina. Necháme vychladnout a poté naplníme směsí
ovoce. Dáme ztuhnout do ledničky. Na každém kousku naplněného ovoce vytvoříme „korunku" ze
šlehačky a ozdobíme karamelizovaným kaki Persimonem.
SALÁT Z PLÁTKŮ GRILOVANÉ TRESKY,
ZÁKLAD Z KAKI PERSIMONU BOUQUET
A SEVILLSKÝCH ČERNÝCH OLIV
Přísady:
treska zbavená soli
2 dužnaté papriky
1 lilek
1 cibule
2 ks kaki Persimon Bouquet
50 g černých sevillských oliv 1 stroužek česneku sůl a pepř
Příprava:
Odsolenou tresku zmrazíme a na strojku nakrájíme na velmi tenké plátky. Naložíme do olivového
oleje. V troubě na vysokou teplotu upečeme papriku, lilek a cibuli. Oloupeme a zbavíme jader,
ochutíme olejem a česnekem.
Kulatou formu obložíme plátky tresky a naplníme upečenou zeleninou. Kaki Persimon Bouquet a
černé olivy nakrájíme na kostičky, „polijeme“ jimi salát, jako by to byla zálivka.
CARPACCIO Z TRESKY A KREVET S KAKI
PERSIMON BOUQUET A OMÁČKOU Z MEDU
A CURRY
Přísady:
Carpaccio:
250 g tresky
100 g krevet
200 g kaki Persimon Bouquet
šťáva z citronu
Octová omáčka z medu a curry:
¾ l oleje
¼ l octa
sůl
pepř
1 lžička hořčice
1 lžička curry
1 polévková lžíce medu
Příprava:
Odkostíme a sundáme kůži z tresky. Rozložíme tresku a navrch položíme krevety. Opatrně srolujeme.
Pozor, aby krevety zůstaly uvnitř svinuté tresky (vznikne nám taková trubička).
Uložíme do ledničky na několik hodin, dokud nebude svitek dostatečně tuhý, abychom ho mohli na
strojku krájet na tenké plátky.
Stejně nakrájíme na tenké plátky také kaki kaki Persimon Bouquet a rozložíme ho na plátky z tresky.
Nakonec ozdobíme octovou omáčkou z medu a curry.
KYTIČKA Z KARAMELU PLNĚNÁ PĚNOU (MOUSSE)
Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
Na kytičku:
100 g mouky 100 g másla 200 g cukru 2 vaječné bílky
Na pěnu (mousse):
¼ litru smetany
2 ks kaki Persimon Bouquet
100 g moučkového cukru
Příprava:
Ušleháme bílky a přidáme máslo, cukr a nakonec mouku, dobře zamícháme. Na plech dáme malé
porce vzniklého krému, které uhladíme lžičkou, až vznikne tenká vrstva. Uděláme takto 8 větších
placiček, které dáme péct do trouby na střední teplotu, než zezlatoví. Jakmile jsou hotové, vyjmeme z
trouby, a ještě než vychladnou, vytvarujeme kytičku, pomoci nám může sklenička, kolem které těsto
modelujeme.
Pěnu vyrobíme tak, že rozmačkáme kaki Persimon Bouquet, smícháme se smetanou, kterou jsme
předtím smíchali se 100 g cukru. Touto směsí naplníme kytičku.
Způsob podávání:
Pěnu ozdobíme malými kuličkami krystalizovaného kaki Persimonu, malinami a kouskem čokolády.
Pokapeme medem a ozdobíme plátky máty.
KRÉM Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
4 ks kaki Persimon Bouquet
krém
cukr
šlehačka
kaštanová marmeláda
Příprava:
Kaki Persimonu ukrojíme čepičku a vydloubneme dužinu, kterou smícháme s krémem, a osladíme
podle chuti.
Směs dužiny a krému dáme do ledničky vychladit a poté s ní naplníme ovoce. Ozdobíme šlehačkou a
kaštanovou marmeládou.
GAZPACHO Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
500 g kaki Persimon Bouquet
400 g červených rajčat
půlka okurky
50 g červené papriky
50 g zelené papriky
1 cibulka
1 stroužek česneku
50 g tvrdého namočeného chleba
1 lžíce jablečného octa
150 ml olivového oleje
sůl
Příprava:
Všechnu zeleninu opláchneme pod studenou vodou, nezapomeneme vyndat semínka z paprik.
Omytou zeleninu nakrájíme na kousky a dáme do velkého hrnce s vysokými okraji, abychom zabránili
prskání. Dále oloupeme kaki, odstraníme stopku a nakrájíme také na kousky. Přidáme kousky kaki do
hrnce spolu s namočeným chlebem. Pár kousků kaki si necháme na finální ozdobení.
Přidáme stroužek česneku a ocet, mixujeme šlehačem. Scedíme rozmixovanou směs, dochutíme
olivovým olejem a solí.
Způsob podávání:
Podáváme velice studené ve sklenicích nebo polévkových miskách, přidáme kuličku kaki napíchnutou
na jehlu/párátko.
KACHNÍ PRSA S KARAMELIZOVANÝM KAKI
PERSIMON BOUQUET A KŘEHKÝMI PLÁTKY
ČESNEKU
Přísady:
2 kachní prsa - každé 400 g
2 ks kaki Persimon Bouquet
300 ml šťávy z kachny
100 ml octa z malin
100 ml likéru z pomerančů
200 g cukru
1 lžička másla
1 svazek čerstvého česneku
Příprava:
Očistíme kachní prsa, odstraníme přebytečný tuk a nařízneme ve tvaru kosočtverce tam, kde je tuk,
ale tak, abychom neřízli do masa. Uchováme v pokojové teplotě.
Omáčka: Vložíme do hrnce 100g cukru a ocet a necháme vařit, než začne karamelizovat. Přidáme
pomerančový likér a necháme odpařit alkohol. Vmícháme šťávu z kachny a povaříme.
Oloupeme kaki Persimon Bouqueta nakrájíme na silnější plátky. Na pánvi rozpustíme máslo spolu se
zbylým cukrem a s kaki. Vaříme, dokud nezkaramelizuje po obou stranách.
Očistíme česnek a spaříme ho ve slané vodě. Scedíme a opečeme na pánvi s trochou oleje a soli.
Způsob podávání:
Osmažíme kachní prsa z obou stran, aby byla dozlatova, uvnitř je maso narůžovělé. Na talíř položíme
kachní prso, po straně dáme karamelizované kaki Persimon, navrch plátky česneku a vše polijeme
polevou.
CHARLOTTA Z KAKI PERSIMON BOUQUET
Přísady:
500 g kaki Persimon Bouquet
cukrářský krém
cukrářské piškoty
rumový sirup
Cukrářský krém:
250 ml mléka
250 ml smetany
50 g kukuřičné mouky
125 g cukru
6 žloutků
1 lžička másla
půl citronu
1 vanilka
Rumový sirup:
100 ml rumu
kůra z 1 citronu
200 g cukru
250 ml vody
Příprava:
Sirup: Smícháme všechny ingredience a dáme je vařit. Povaříme 2 minuty, pak necháme vychladnout.
Cukrářský krém: V hrnci ohřejeme mléko, smetanu, vanilku a kůru z citronu. Když začne vařit,
sundáme z ohně a necháme louhovat 30 minut.
Vedle v misce utřeme žloutky s cukrem a kukuřičnou moukou, smícháme s mlékem a za stálého
míchání dáme vařit na mírný oheň, až směs dosáhne teploty přibližně 85 °C (chvíli předtím, než směs
začne vařit). Nepřestáváme míchat, scedíme, oškrábeme semínka z vanilky a dáme do krému,
přidáme máslo a ušleháme.Oloupeme kaki Persimon Bouquet a uděláme kuličky, uchováme naříznutí
kvůli krému.
Krém z kaki: Smícháme stejný poměr dužiny z kaki s cukrářským krémem. Namočíme cukrářské
piškoty do rumového sirupu tak, aby se nacucaly, ale nesmí se rozpadat.
Způsob podávání:
Charlottu sestavíme tak, že do formy po jejím obvodu poklademe cukrářské piškoty. Naplníme
krémem z kaki a necháme vychladit v lednici. Několik lžic cukrářského krému, který jsme trochu
odlehčili mlékem, poklademe na dno talíře. Na cukrářský krém položíme Charlottu, ozdobíme slupkou
z kaki i celým kaki Persimon Bouquet, oboje jsme předtím namočili do rumového sirupu.
Celé poprášíme mletou skořicí.
KRÉM Z KAKI PERSIMON BOUQUET S JÁTRY
A ZÁLIVKA PODLE PEDRA JIMÉNEZE
Přísady:
250 g kaki Persimon Bouquet
celé plátky játrové paštiky
100 ml vína Pedro Jiménez
125 g cukru
75 g sušeného ovoce
šťáva z půlky citronu
50 g másla
50 ml bílého vína
Příprava:
Zálivka podle Pedra Jiméneze: Nalijeme do hrnce víno s 50 g cukru a dáme vařit na mírný oheň, než
se směs zmenší asi o polovinu, pak necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Pyré z kaki: Kaki oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce spolu se zbylým cukrem, šťávou z
citronu, máslem a vínem a vaříme 10 minut. Rozmačkáme a scedíme přes cedník, poté necháme
vychladit v lednici.
Na talíř dáme plátek játrové paštiky, okraje ozdobíme pyré z kaki, polijeme zálivkou podle Pedra
Jiméneze a nakonec ozdobíme sušeným ovocem.
VEPŘOVÁ PANENKA S KAKI OMÁČKOU
S PEČENÝMI BRAMBORAMI
Přísady:
3ks kaki Persimon Bouquet
600g vepřové panenky
1kg brambor
bazalka
tymián
šalvěj
grilovací koření
sůl
2cl rumu nebo brandy
lžíce medu
Příprava:
PANENKU NAKRÁJÍME, NALOŽÍME DO KOŘENÍ A OSMAHNEME NA PÁNVI. PRO PŘÍPRAVU
OMÁČKY NAKRÁJÍME KAKI NA KOSTIČKY A TAKÉ OSMAŽÍME, PODLÉVÁME VODOU.
PŘIDÁME LŽÍCI RUMU NEBO BRANDY, LŽÍCI MEDU A VAŘÍME CCA 10 MINUT, DOKUD NÁM
NEVZNIKNE OMÁČKA. BRAMBORY OLOUPEME, NAKRÁJÍME NA KOUSKY A VYSKLÁDÁME
NA PLECH POTŘENÝ OLEJEM, POSOLÍME A DÁME PÉCT.
KUSKUS S KAKI
Přísady:
4 kaki Persimon Bouquet
1 hrnek = 250 ml kuskusu
2 kuřecí prsa
1 a ½ hrnku vody
¾ hrnku hrozinek
vařící voda na zalití
1 lžíce másla
½ posekané cibule
2 lžíce lupínků z loupaných mandlí
4 lžíce posekaných sušených meruněk
1 lžíce mleté skořice
¼ lžičky kurkumy
½ lžičky mletého zázvoru
špetka soli
1 a ½ lžíce medu
Příprava:
V MISCE ZALÍT KUSKUS VODOU A NECHAT JEJ NABOBTNAT. V JINÉ MISCE ZALIJEME
HROZINKY VAŘÍCÍ VODOU A NECHÁME 15 MINUT NABOBTNAT. POTÉ HROZINKY SLIJEME,
ALE VODU SI USCHOVÁME (1 HRNEK).
ROZEHŘÁT MÁSLO NA TĚŽKÉ PÁNVI S POKLICÍ. OSMAŽIT CIBULKU DO ZLATOVA. PŘIDAT
HROZINKY, MANDLE, MERUŇKY, KOŘENÍ, MED A VODU Z HROZINEK. PŘIKRÝT A DUSIT 25 –
30 MINUT. VE SKLENIČCE DŮKLADNĚ ROZMÍCHAT SKOŘICI, KURKUMU, MLETÝ ZÁZVOR A
SŮL. ZPRUDKA OSMAŽIT KUŘE NA TROŠE OLIVOVÉHO OLEJE A POSOLIT. POTÉ PŘIDAT
OSMAŽENOU SMĚS Z CIBULKY, HROZINEK, MANDLÍ A MERUNĚK. HOTOVÉ MASO SE SMĚSÍ
SMÍCHÁME S KUSKUSEM. NAKONEC POSYPEME OPRAŽENÝMI PLÁTKY MANDLÍ.
FAZOLKY S KAKI
Přísady:
4 kaki Persimon Bouquet
2 lžíce medu
4 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce máku
200 g fazolek
150 g rukoly
100 g prosciutta
Příprava:
Z MEDU,OLEJE, CITRONOVÉ ŠŤÁVY A MÁKU UŠLEHÁME ZÁLIVKU A DÁME VYCHLADIT.
FAZOLKY OMYJEME A KRÁTCE ASI 2-3 MINUTY SPAŘÍME V OSOLENÉ VODĚ, NECHÁME
OKAPAT A VYCHLADNOUT. RUKOLU OPLÁCHNEME, OMYTÉ KAKI ROZPŮLÍME A
NAKRÁJÍME NA TENČÍ PLÁTKY. PROMÍCHÁME S FAZOLKAMI, PŘIDÁME PLÁTKY
PROSCIUTTA A DOCHUTÍME ZÁLIVKOU.
SALÁT S KAKI A KOZÍM SÝREM
Přísady:
1ks kaki Persimon Bouquet
lollo rosso
lollo biondo
polníček
tymián
kozí sýr
ořechy
sůl
olivový olej
Příprava:
ČERSTVÉ SALÁTY LEHCE OMYJEME A NATRHÁME. KAKI OSMAHNEME NA OLIVOVÉM OLEJI
S TYMIÁNEM, POTÉ SPOLEČNĚ S KOZÍM SÝREM A OŘECHY PŘIDÁME K SALÁTU.
DOCHUTÍME OLIVOVÝM OLEJEM A SOLÍ.
CHEESE CAKE S KAKI
Přísady:
4 kaki Persimon Bouquet
4 vejce
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce citrónová kůry
½ lžíce vanilkové esence
215 g krystalového cukru
750 g přírodního sýru Philadelphia nebo Buko
125 g roztaveného másla
250 g rozdrcených máslových sušenek
300 ml kysané smetany
Příprava:
PŘEDEHŘEJEME TROUBU NA 160°C. DORTOVOU FORMU VYLOŽÍME PEČICÍM PAPÍREM.
SUŠENKY ROZMAČKÁME, PROMÍCHÁME S MÁSLEM A RUKAMA NEBO SKLENIČKOU
UPĚCHUJEME DO FORMY. DÁME CHLADIT NA 30 MINUT DO LEDNICE. SÝR SMÍCHÁME S
CUKREM, VANILKOVOU ESENCÍ, CITRONOVOU KŮROU, MOUKOU A PŘIDÁVÁME POSTUPNĚ
PO JEDNOM VEJCI. PROMÍCHÁME A PŘIDÁME KYSANOU SMETANU A NASTROUHANÉ KAKI.
OPĚT PROMÍCHÁME A NAKONEC HMOTU NALIJEME NA TĚSTO A PEČEME 75 - 90 MINUT.
POTÉ NECHÁME VYCHLADNOUT. HOTOVÝ CHEESE CAKE PODÁVÁME STUDENÝ.
PUSINKY Z KAKI
Přísady:
4 kaki Persimon Bouquet
4 lžice rumu
4 bílky
3 lžíce cukru
mandle nasekané na tenké plátky
Příprava:
KAKI OMYJEME A ZBAVÍME LÍSTEČKŮ. KAŽDÉ OVOCE ROZŘÍZNEME NA OSM DÍLKŮ, ALE
NEDOŘEZÁVÁME DO KONCE. KAKI BY MĚLO VYTVOŘIT ROZEVŘENÝ KVĚT, KTERÝ
ZAKÁPNEME RUMEM. Z BÍLKU A CUKRU UŠLEHÁME PĚNU, KTEROU KAKI OZDOBÍME.
DÁME ZAPÉCI DO ROZPÁLENÉ TROUBY PŘIBLIŽNĚ NA PĚT AŽ SEDM MINUT. PŘED
PODÁVÁNÍM OZDOBÍME MANDLEMI.
RECEPTY
KAKI PERSIMON BOUQUET
RELATIVE PR & CONSULTANCY
ANECOOP PRAHA