zde - Hotelová škola Brno

Transkript

Ročník VI, číslo 1, 2015
Volume VI, Number 1, 2015
Journal of
Tourism, Hospitality and
Commerce
Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.
College of Business and Hotel Management
Ltd.
ISSN 1804-3836
Journal of Tourism, Hospitality and Commerce
vědecko-odborný recenzovaný časopis
Vydavatel/Publisher:
Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.
Bosonožská 9
62500 Brno
IČO: 25325078
Nakladatelský editor/Executive editor:
prof. PhDr. Vladimír Šefčík, CSc.
Odborný editor/Responsible editor:
Mgr. Tomáš Jeřábek, MBA
Mgr. Petra Kůdelová
Technický editor/Technical editor:
Ing. Radka Šperková, Ph.D.
Členové redakční rady/Editorial Board members:
prof. Ing. Ignác Hoza, CSc., Dr.h.c.
prof. Ing. Milan Palát, CSc.
doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.
doc. Ing. Jaromír Novák, CSc.
Ing. Pavel Taraba, Ph.D.
Frekvence vydání: 2krát ročně/Published twice a year
Distribuce/Distributor: Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o
Počet výtisků: 60 ks/number of copies: 60 pieces
Evidenční číslo periodického tisku: MK ČR E 19523/Registration No: MK ČR E 19523
ISSN 1804-3836 (Print)
© Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.
Journal of Tourism, Hospitality and Commerce, 1/2015, Vol. VI
Stránka 2
Journal of Tourism, Hospitality and Commerce
Recenzenti čísla/reviewers of the issue:
doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.
doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.
Ing. Bc. Eva Lukášková, Ph.D.
Ing. Zdeněk Málek, Ph.D.
prof. Ing. Milan Palát, CSc.
doc. Ing. Jana Štofilová, CSc.
Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D.
Ing. Helena Velichová, Ph.D.
Stránka 3
EDITORIAL
Vážené čtenářky, vážení čtenáři,
v současnosti stojíme tváří v tvář hrůzným teroristickým činům, posilování extremismu,
migrační krizi a zvyšování napětí ve společnosti. Ve svobodě a demokracii je obrovská, reálná
moc, moc vědecká, technologická, průmyslová, vojenská, moc, pramenící z možnosti střízlivé
a otevřené debaty, z možnosti kritiky, z možnosti setkávání se mnoha různých perspektiv
různých kulturních, náboženských a společenských skupin. Proto nesmíme dopustit, aby došlo
k oslabení našich základních hodnot, tedy demokracie, solidarity a lidskosti.
Na druhé straně příznivý vývoj naší ekonomiky a především ubytovacích a stravovacích
služeb, byl průvodním jevem velmi příznivého výsledku ve vývoji cestovního ruchu, který
můžeme označit za „šampióna“ všech v současnosti publikovaných dat. Rok 2015 bude z
hlediska vývoje cestovního ruchu patrně jeden z historicky nejúspěšnějších.
Cestovní ruch, hotelnictví a gastronomie představují poněkud specifický sektor, který
ovlivňuje a zároveň je ovlivňován působením řady výše uvedených faktorů z různých oblastí.
Tyto jsou často nezávislé na možnostech a zdrojích jednotlivých subjektů. S dynamicky se
měnícím prostředím rostou nároky na znalosti a dovednosti pracovníků včetně schopnosti
analýzy kvality v podnicích různých odvětví služeb.
Proto v časopisu Journal of Tourism, Hospitality and Commerce uveřejňujeme statě jak
vědeckého, tak přehledového charakteru, jež se zabývají tématy z oblasti cestovního ruchu,
gastronomie a hotelnictví. První číslo již šestého ročníku časopisu přináší velmi zajímavé
články zkušených odborníků, ale také mladých autorů, řešících problematiku z prostředí
České republiky nebo zahraničí. Aktuální číslo obsahuje čtyři vědecké a jednu přehledovou
stať, jejichž tematický záběr zcela odpovídá zaměření a poslání časopisu.
Milý přátelé, doufáme, že informace, které toto číslo přináší, budou pro vás významným
podnětem ve vaší odborné a vědecké práci.
prorektor pro vědu a výzkum
Stránka 4
EDITORIAL
Dear readers,
currently we
face
horrific
acts
of
terrorism,
the
strengthening of
extremism,
migration crisis, and the tensions in society. Freedom and democracy represent a huge, real
power: it is the power of science, technology, industry and military affairs offering the chance
to start sober and open debates, criticism, meet various perspectives originating from
multinational cultural, religious and social groups. Therefore, we are not allowed to weaken
anyhow our core values, i.e., democracy, solidarity and humanity.
On the other hand, the positive development of our economy, in particular, accommodation
and catering services, was accompanied by highly favourable results within the entire tourism
development; this branch can be labelled a “champion” of all currently published data. In
terms of tourism development, year 2015 is likely to be one of the most successful in its
history.
Tourism, hotel industry and gastronomy represent a rather specific sector, which affects and is
simultaneously affected by a number of above mentioned factors coming from different
spheres; those are frequently not dependent on capabilities and resources of individual
subjects. Dynamically changing environment goes hand in hand with knowledge and skills of
the staff including the ability to analyse the quality in enterprises specialised in wide range of
services.
Therefore, the periodical Journal of Tourism, Hospitality and Commerce publishes papers
covering both science and survey; they deal with topics focused on the field of tourism,
gastronomy and hotel industry. The first number of its sixth edition brings highly interesting
papers written by experienced as well as new young authors; both are trying to solve problems
concerning either the Czech Republic or abroad. The current issue contains four scientific
papers and one survey, i.e., the topics fully correspond to its policy.
Dear friends, we believe that information presented in this issue will initiate major rise to your
further professional and scientific effort.
Vice-Chancellor for Science and Research
Stránka 5
CYKLOTURISTIKA JAKO UDRŽITELNÁ FORMA DOPRAVY
V PODMÍNKÁCH ČESKÉ REPUBLIKY
CYCLING AS SUSTAINABLE FORMS OF TRANSPORT IN THE
CZECH REPUBLIC
JITKA DRMOLOVÁ1
Abstrakt
Příspěvek se věnuje významu cykloturistiky jako šetrné formě dopravy a rovněž jako
součásti aktivního cestovního ruchu v podmínkách České republiky. Cílem příspěvku
je poukázat na výhody cykloturistiky jako měkké formy dopravy, zhodnotit současnou
úroveň podpory cykloturismu v České republice. Součástí předkládaného příspěvku je
vlastní dotazníkové šetření, jehož cílem bylo zjistit potenciální zájem o cykloturistiku
jako součást běžného životního stylu za podmínky, že bude vytvořena odpovídající
infrastruktura.
Klíčová slova
cestovní ruch, cykloturismus, Česká republika, doprava, dotazníkové šetření, šetrné
formy turismu, udržitelnost, VIZE25
Abstract
The paper deals with the importance of cycling as sustainable forms of transport as
well as part of inbound tourism in the Czech Republic. This paper aims to highlight
the benefits of cycling as soft forms of transport, to assess the current level of support
cycling in the Czech Republic. Part of the paper's own survey, whose aim was to
determine potential interest cycling as part of a normal lifestyle, provided that
adequate infrastructure will be created.
Key words
Tourism, Cyclo tourism, Czech Republic, transport, survey, friendly forms of tourism,
sustainability, VIZE25
1
Ing. Jitka Drmolová, Katedra průvodcovské činnosti a cestovního ruchu, Vysoká škola obchodní
v Praze, o.p.s. Spálená 14, Praha 1, tel. +420605339815, e-mail [email protected]
Stránka 6
Literatura
ASOCIACE MĚST. UP Olomouc. online. cit. 2015-02-01. Dostupné na <
http://www.cyklomesta.cz/partneri/up-olomouc/ />
BLACK, William. R. Sustainable Transportation: Problems and Solutions. The
Guilford Press. New York 2010. s. 4. ISBN 978-60623-485-3.
CENTRAL MEETBIKE. Národní strategie rozvoje cyklistické dopravy České
republiky
pro
léta
2013–2020.
online.
cit.
2015-03-03.
<http://www.cyklodoprava.cz/file/cyklostrategie-2013-final/>
CYKLODOPRAVA. Státní fond dopravní infrastruktury online. cit. 2015-02-01.
Dostupné
na
<
http://www.cyklodoprava.cz/finance/statni-fond-dopravniinfrastruktury>
EUROPEAN COMMISSION. MOBILITY AND TRANSPORT. Infrastructure –
TEN-T
–
Connecting
Europe.
online.
cit.
2015-02-15
<
http://ec.europa.eu/transport/themes/infrastructure/index_en.htm >
EUROPEAN CYCLIST’ FEDDERATION. European Parliament Plenary Session
Passes Key EuroVelo Legislation. online. cit. 2015-02-26. Dostupné na
<http://www.ecf.com/news/european-parliament-plenary-session-passes-keyeurovelo-legislation/>
HALL, Michael C. Tourism:Rethinking the Social Science of Mobility. Pearson
Education Limited. Harlow/England 2005. s. 345. ISBN-10:582-32789-X.
HUYBERS, Twan a Jeff BENNET. Environmental Management and the
Competitiveness of Nature-Based Tourism Destinations. Edward Edgar Publishing
Limited 2002. s. 8. ISBN 1 84064 890 2.
PALATKOVÁ, Monika. Mezinárodní cestovní ruch. 2. aktualizované a rozšířené
vydání. GRADA. Praha 2013. s. 164. ISBN 978-80-247-4862-7.
SURVIO. Cykloturismus jako aktivní a šetrná forma dopravy. online. cit. 2015-0302.
Dostupné
na
<https://my.survio.com/X1M2V1H2A1A7G7C6T4J2/start/distribution>
SWARBROOKE, John. Sustainable Tourism Management. CABI Publishing.
Wallingford, UK. 1998. s. 14. ISBN 0-85199-314-1.
THE EUROPEAN CYCLE ROUTE NETWORK. EuroVelo. online. cit. 2015-0301. Dostupné na <http://www.eurovelo.com/en/cycling-in/czech-republic>
THE
INTERNATIONAL
BANK
FOR
RECONSTRUCTION
AND
DEVELOPMENT / THE WORLD BANK. Sustainable Transport: Priorites for
Policy Reform. 1996. s 28. ISBN 0-8213-3598-7.
Univerzita Palackého Olomouc. Univerzita podporuje rozvoj cyklistiky ve městě.
online.
cit.
2015-03-02.
Dostupné
na
<http://www.upol.cz/aktualita/clanek/univerzita-podporuje-rozvoj-cyklistiky-vemeste/>
VYPLŇTO. Cykloturismus jako aktivní a šetrná forma dopravy. online. cit. 201503-01.
Dostupné
na
<https://my.survio.com/X1M2V1H2A1A7G7C6T4J2/designer>
Zpravodaj Regionální Rady Moravskoslezsko, červen 2013. Udržitelná doprava.
online.
cit.
2015-03-03.
Dostupné
na
<www.rrmoravskoslezsko.cz/file/3476_1_1/.pdf >
Stránka 7
VÝZNAM MINERÁLNÍCH LÁTEK VE VÝŽIVĚ
THE IMPORTANCE OF MINERALS IN NUTRITON
MIROSLAV FIŠERA1
Abstrakt
Práce se zabývá hlavními funkcemi minerálních látek v lidském organismu. Na
základě jejich výskytu, vlastností, způsobech a formách jejich příjmu spolu s účinky
vitamínů a dalších bioaktivních látek, jsou tyto funkce podrobněji popsány a na
příkladech selenu, jódu, hořčíku, železa a dalších ve spojení s nízkomolekulárními
antioxidanty a enzymy je ukázáno jejich fungování. V závěru jsou popsány i funkce
minerálních látek jako přenašečů vzruchů a regulátory biochemických procesů.
Klíčová slova
Minerální látky, antioxidanty, enzymatické systémy, přenašeče vzruchů
Abstract
The work deals with the main functions of the mineral compounds in the human body.
On the basis of their occurrence, properties, paths and forms of their income, along
with the effects of vitamins and other bioactive substances, these functions are
described in more details and on examples of selenium, iodine, magnesium, iron etc.
and in conjunction with other low molar mass antioxidants and enzymes are shown
their activities. In the end of work, are described actions of mineral compounds as
transferring agents of excitements and regulators of biochemical processes.
Key words
Mineral compounds, antioxidants, enzymatic systems, transmitters of excitements
1
Doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc., Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, Náměstí T.
G. Masaryka 275, 762 72 Zlín, e-mail: [email protected]
Stránka 8
Literatura
ALSING PEDERSEN, G., LARSEN, E. H.: Fresenius J. Anal. Chem. 358, 591,
(1997).
CAVA-MONTESINOS, P., CERVERA, M., PASTOR, A., GUARDIA M., Anal
Chim. Acta 481, 291, (2003).
CORNELIS, R., CAUSO, J., CREWS, H., HEUMANN, K., Handbook of Elemental
Speciation Techniques and Metodology, Wiley, UK, (2003) Dietary Suplement
Fact Sheet:
Selenium., [online].[cit. 2010-12-11] dostupné z WWW:
http://www.ods.od.nih.gov/ factsheets /selenium.asp#h1
GOESSLER, W., KUEHNELT, D., Analytical Methods for the Determination of
Arsenic and Arsenic Compounds in the Environment, in Environmental Chemistry
of Arsenic. W. T. Jr. Frankenberger (Ed.). Marcel Dekker Inc., New York – Basel,
(2002)
GÓMEZ-ARIZA, J. L., CARO DE LA TORRE, M. A.,GIRÁLDEZ, I., SÁCHEZRODAS, D., VELASCO, A., MORALES, E., Applied Organometallic Chemistry
16, 265, (2002)
GUO, L., MATYSIK, F. M., GLÄSER, P.: Anal. Bioanal. Chem. 380, 669, (2004)
HE, Y., MOREDA, J., CERVERA, M., GUARDIA, M., JAAS 13, 289, (1998).
IPOLYI, I., STEFÁNKA, Z., FODOR, V., Anal. Chim Acta 435, 367, (2001).
KADRABOVA, J., MAD'ARIC, A.: The daily selenium intake from hospitál diet.
Proceedings - Seminar on Atomic Spectrochemistry, 14th, Podbanske, Slovakia,
Sept., 1998, pp. 225-226
OCHSENKÜHN-PETROPOULOU, M., MICHALKE, B., KAVOURAS, D.,
SCHRAMEL, P., Anal. Chim Acta 478, 219, (2003).
RUPRICH, J.: Monitoring zdravotního stavu obyvatelstva. [on-line]. 2002, [cit. 15- 52006].
Státní
zdravotní
ústav
Praha.
Dostupné
z
WWW:
http://www.chpr.szu.cz/monitor/tds05c/ CHEMON/ anorg/AS.pdf
SZPUNAR, J., LOBINSKI, R., Journal of Analytical Chemistry 363, 550, (1999).
SZPUNAR, J., LOBINSKI, R.: Hyphenated Techniques in Speciation Analysis.1.
st.ed., Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2003, 216 p. ISBN 0-85404-545-7
VELÍŠEK, J.: Chemie potravin 2,1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 328 s. ISBN 80-9023914-5
WAHLEN, R., CATTERICK, T., J. of Chromatography B 783, 221, (2003).
WROBEL, K., KANNAMKUMARATH, S. S., WROBEL, KAZ., CAUSO, A., J.
Anal. Bioanal. Chem. 375, pp. 1323 – 138, (2003)
Stránka 9
VPLYV INOVÁCIÍ NA UDRŽATEĽNÝ ROZVOJ
HORSKÝCH STREDÍSK
THE IMPACT OF INNOVATION ON THE SUSTAINABLE
DEVELOPMENT IN MOUNTAIN DESTINATIONS
JANA KUČEROVÁ1, TOMÁŠ GAJDOŠÍK2, ZUZANA LENCSÉSOVÁ3
Abstrakt
Cestovný ruch patrí v horských strediskách k významnej hospodárskej činnosti a je
dôležitým zdrojom zamestnanosti, pretože rozvoj ostatných hospodárskych aktivít je
v horských strediskách značne limitovaný. Inovácie v horských strediskách sa preto
musia zamerať na ochranu prostredia, ktorá je zdrojom rozvoja cestovného ruchu
(ekologický princíp), zabezpečenie živobytia miestnych obyvateľov (ekonomický
princíp) a zvyšovanie kvality ich života (sociálny princíp). Cieľom príspevku je
preskúmať uskutočnené inovácie v najvýznamnejších horských strediskách na
Slovensku a zistiť ich vplyv na udržateľný rozvoj.
Kľúčové slová
Horské strediská. Inovácie. Udržateľný rozvoj cestovného ruchu.
Abstract
Tourism in the mountain destinations belongs to significant economic activity and is
an important source of employment, because developing other economic activities in
mountain resorts rather is quite limited. Innovations in mountain resorts must
therefore focus on protecting the environment, which is a source of tourism
development (ecological principle), livelihoods of local residents (economic
approach) and improving the quality of life (social principle). The aim of this paper is
to examine the innovations in the most important mountain destinations in Slovakia
and determine their impact on sustainable development of these destinations.
Key words
Innovation. Mountain destinations. Sustainable development.
doc. Ing. Jana Kučerová, PhD. Katedra cestovného ruchu a společného stravovania, Ekonomická
fakulta UMB Banská Bystrica, e-mail: [email protected]
2
Ing. Tomáš Gajdošík Katedra cestovného ruchu a společného stravovania, Ekonomická fakulta UMB
Banská Bystrica, e-mail: [email protected]
3
Ing. Zuzana Lencsésová, Katedra cestovného ruchu a společného stravovania, Ekonomická fakulta
UMB Banská Bystrica, e-mail: [email protected]
1
Stránka 10
Literatúra
BÜRKI, R. H., ABEGG, B. 2003. Climate Change-Impacts on the Tourism Industry
in Mountain Areas [online]. Príspevok na konferencii First International
Conference on Climate Change and Tourism Djerba. [cit. 2013-06-06]. Dostupné
na internete: <www.tec-conseil.com>
CASTLE, K.2004. Vibrant Villages or Ghost Towns? In Ski Area Management, roč.
43, 2004, č. 3, s. 50, ISSN 0037-6175
EYDAL, G. 2004. The Development of a Sustainability Management System for Ski
Areas [online]. Burnaby : School of Resource and Environmental Management,
2004. 161 s. [cit. 2013-06-06]. Dostupné na internete: <www.summit.sfu.ca>
FLAGESTAD, A., HOPE, C. A. 2001. Strategic success in witner sports destinations:
a sustainable value creation perspective. In Tourism management, roč. 22, 2001, č.
5, s. 445-461. ISSN 0261-5177
HUDSON, S. 2000. Snow Business: A Study of the International Ski Industry.
London : Wellington House, 2000. 208 s. ISBN 978-03-04704-71-2
JÓBOVÁ, Z. 2012. Finančné rozhodovanie podnikov osobných horských dopravných
zariadení v strediskách cestovného ruchu. Dizertačná práca. Banská Bystrica:
Ekonomická fakulta UMB. 2012. 230 s.
KELLER, P. F. 2012. Changing Paradigm in Sustainable Mountain Tourism: A
critical analysis from a global perspective [online].EURAC Research. Conference
on Changing Paradigms of Sustainable Mountain Tourism, 2012, Brixen. [cit.
2012-11-28]. Dostupné na internete:<http://www.eurac.edu/en/research/institutes/
regionaldevelopment/conferences/sustmnttourism/Presentations.html>
KUČEROVÁ, J. 1999. Trvalo udržateľný rozvoj cestovného ruchu. Banská Bystrica :
Univerzita Mateja Bela, 1999. 83 s. ISBN 80-8055-307-6
KUČEROVÁ, J. 2012. Innovations of selected marketing instruments in mountain
resorts – sustainability or market driven forces?[online].EURAC Research.
Conference on Changing Paradigms of Sustainable Mountain Tourism, 2012,
Brixen.
[cit.
2012-11-28].
Dostupné
na
internete:
<http://www.eurac.edu/en/research/institutes/regional
development
/conferences/sustmnttourism/Presentations.html>
LENCSÉSOVÁ, Z. (2014). Osobitosti skúmania horských stredísk na Slovensku
(Research specificities of mountain destinations in Slovakia). In Scientia Iuventa
2014: zborník príspevkov z medzinárodnej doktorandskej konferencie (Scientia
Iuventa 2014: proceedings from international scientific conference of PhD.
students). 239-249.
LEWIS, J. 2005. Sustainable Alpine Tourism: The British Ski Industry’s Role in
Developing Sustainability in the French Alps [online]. London : University of
London. [cit. 2013-06-06]. Dostupné na internete: <www.skiclub.co.uk>
MOORE, S. R. 2005. Corporate Social Responsibility and Stakeholder Engagement:
A Case Study of Affordable Housing in Whistler. [online]. Burnaby : School of
Resource and Environmental Management, 2005. 141 s. [cit. 2013-06-06].
Dostupné na internete: <www.summit.sfu.ca>
SCOTT, D. a kol. 2006. Climate Change and the Sustainability of Ski-based Tourism
in Eastern North America: A Reassessment. In Journal of Sustainable Tourism,
roč. 14, 2006, č. 4, s. 376-398. ISSN 0966-9582
SCHENDLER, A. 2003. Applying the Principles of Industrial Ecology to the GuestService Sector. In Journal of Industrial Ecology, roč. 11, 2003, č. 1, s. 127-138.
ISSN 1530-9290
Stránka 11
ŠEBOVÁ, L. 2014. Inštitucionálne a právne aspekty fungovania organizácií
cestovného ruchu. In M. Gúčik (ed.), Folia Turistica 4, zborník vedeckých prác.
Banská Bystrica : Ekonomická fakulta. 500-509.
TODD, S. E., WILLIAMS, P. W. 1996. From White to Green: A Proposed
EnvironmentalManagement System Framework for Ski Areas. In Journal of
Sustainable Tourism, roč. 4, 1996, č. 3, s. 147-173. ISSN 1530-9290
UNWTO. (2004). Indicators of Sustainable Development for Tourism Destinations: A
Guidebook. Spain: World Tourism Organization. 507 s.
World Commission on Environment and Development. 1987. Our Common Future.
[online]. United
Nations,
1987.
[cit. 2013-3-20].
Dostupné
na
internete:http://conspect.nl/pdf/Our_Common_Future-rundtland_Report_1987.pdf
Stránka 12
ANALÝZA MOTIVAČNÝCH FAKTOROV V
INTERKULTÚRNOM PROSTREDÍ V HOTELOCH NA
SLOVENSKU
ANALYSIS OF MOTIVATION FAKCTORS IN
INTERCULTURAL ENVIRONMENT IN SLOVAKIAN HOTELS
ĽUDMILA MAZÚCHOVÁ1
Abstrakt
V súčasnosti na Slovensku pôsobí 39 medzinárodných hotelových spoločností. Aj
napriek tomu stále prevládajú malé a stredné nezávislé hotely, ktoré musia
konkurovať sieťovým hotelom. Napriek odlišným charakteristickým znakom sieťových
a nezávislých hotelov, majú jeden spoločný znak, ktorým je potreba motivovaných
a lojálnych zamestnancov. Cieľom state je preskúmať pracovnú motiváciu
zamestnancov a porovnať motivačné faktory v sieťových a nezávislých hoteloch na
Slovensku.
Kľúčové slová
Hotel. Motivačný faktor. Pracovná motivácia. Zamestnanci.
Abstract
Currently, in Slovakia exist 39 international hotel chains. Although still dominate
small and medium independent hotels, which have to compete with chain hotels.
Despite the different characteristics of network and independent hotels, they have one
common feature, which must be motivate and loyal employees. The aim of this paper
is to examine work motivation of employees and compare motivation factors in chain
and independent hotels in Slovakia.
Keywords
Employees. Hotel. Motivation factor. Work Motivation.
1
Ing. Ľudmila Mazúchová, Ekonomická fakulta UMB, Tajovského 10, 974 01 Banská Bystrica;
e-mail: [email protected]
Stránka 13
Literatúra
ANALOUI, F. 2000. What motivates senior managers? In Journal of Managerial
Psychology, vol. 15, 2000, no. 4. ISSN 0268-33946, p. 324-340.
BLAŠKOVÁ, M., HITKA, M. 2011. Model riadenia pracovnej motivácie
v priemyselných podnikoch. Zvolen : Technická univerzita, 2011. 171 s. ISBN
978-80-228-2296-1.
BOLEDOVIČ, J., KOŠTURIAK, J. 2009. Ako motivovať našich pracovníkov, aby sa
zlepšovali.
[online].
[cit.
2014-04-22].
Dostupné
na
internete:
<http://www.ipaslovakia.sk/sk/tlac-a-media/napisali-sme/ako-motivovat-nasichpracovnikov-aby-zlepsovali-jan-kosturiak-ludovit-boledovic>.
ČAKRT, M. 2006. Přestaňte demotivovat své lidi. In Moderní řízení, roč. 41, 2006, č.
6. ISSN 0026-8720, s. 83-86.
DELEON, L., TAHER, W. 1996. Expectations and job satisfaction of localgovernment professionals. In : American Review of Public Administration. vol. 26,
1996, no. 4. ISSN 0275-0740, p. 401-416.
DELERY, J., DOTY, D. H. 1996. Modes of theorizing in strategic human resource
management: test of universalistic, contingency and configurational performance
predictions. In Academy of Management Journal, vol. 39, 1996, no. 4. ISSN 00014273, p. 802-835.
FUCHSOVÁ, K., KRAVČÁKOVÁ, G. 2004. Manažment pracovnej motivácie.
Bratislava : IRIS. 2004. 170 s. ISBN 80-89018-66-1.
HITKA, M. 2006. Tvorba výkonného tímu v organizácii. Zvolen : Technická
univerzita Zvolen. 2006. 80 s. ISBN 80-228-1602-7.
JANOVSKÁ, M. 2002. Spokojný zákazník – investícia do budúcnosti. In Zborník
z vedeckej konferencie: Starostlivosť o zákazníka v cestovnom ruchu. Banská
Bystrica : Ekonomická fakulta UMB, 2002. s. 20-29.
KAMP, D. 2000. Manažer 21. století. Praha : Grada Publishing, 2000. 216 s. ISBN
80-247-0005-0.
KASSAY, Š. 2007. Podnik a podnikanie. Bratislava: Veda, 2007. 616 s. ISBN 97880-224-1032-8.
LUNDIN, R. A., SODERHOLM, A. 1995. A theory of temporary organisations. In
Scandinavian Journal of Management, vol. 11, 1995, no. 4. ISSN 0956-5221, p.
437-455.
LUNDBERG, CH., GUDMUNDSON, A., ANDERSSON D. T. 2009. Herzberg’s
Two-Factor Theory of work motivation tested empirically on seasonal workers in
hospitality and tourism. In Tourism Management, vol. 30, 2008. ISSN 0959-0552,
p. 890–899.
MARASOVÁ, J. 2006. Motivácia a tvorivosť zamestnancov v rozvoji podniku. In
E+M Ekonomie a Management, roč. 9, 2006, č. 2. ISSN 1212-3609, s. 43-48.
MAROUDAS, L., KYRIAKIDOU, O., VACHARIS, A. 2008. Employees motivation
in the luxury hotel industry: the perceived effectiveness of human-resource
practices. In Managing Leisure, vol. 13, 2008. ISSN 1360-6719, p. 258-271.
NAKONEČNÝ, M. 2005. Sociální psychologie organizace. 1. vydanie. Praha : Grada
Publishing. 2005. 228 s. ISBN 80-247-0577-X.
NAWROCKA, E., OPARKA, S. 2007. Hotel w XXI wiekuzarzadzanie w warunkach
globalizacji. Wroclaw : Wyšzsa Skola Zarzadzania Edukacja. 2007. 274 s. ISBN
978-83-87708-49-8.
Stránka 14
PATÚŠ, P., GÚČIK, M. 2005. Manažment ubytovacej prevádzky hotela. Banská
Bystrica : Slovensko-švajčiarske združenie pre rozvoj cestovného ruchu. 2005. 125
s. ISBN 80-88945-81-X.
PLAMÍNEK, J. 2005. Vedení lidí, týmů a firem – praktický atlas managementu. 2.
přepracované a rozšířené vydání. Praha : Grada Publishing, 2005. 170 s. ISBN 80247-1092-7.
RILEY, M. 1996. Human Resource Management in the Hospitality and Tourism
Industry. Second edition. Oxford : Butterworth-Heinemann, 1996. 216 s. ISBN 0750-6272-9.
SIMONS, T., ENZ, C. A. 1995. Motivating hotel employees. In Cornell Hotel and
Restaurant Administration Quarterly, vol. 36, 1995, no. 1. ISSN 0010-8804, p. 2027.
SPREITZER, G. M. 1995. Psychological empowerment in the workplace:
dimensions, measurement and validation. In Academy of Management Journal,
vol. 38, 1995, no. 1. ISSN 0001-4273, p. 483-504.
STÝBLO, J. 1993. Personální management. Praha : Grada Publishing, 1993. 334 s.
ISBN 80-85424-92-4.
WALKER, A. J. 2003. Moderní personální management. Nejnovější trendy
a technologie. Praha : Grada Publishing, 2003. 253. s. ISBN 80-247-0449-8.
Stránka 15
APLIKACE PROJEKTU ČISTŠÍ PRODUKCE A NEJLEPŠÍ
DOSTUPNÉ TECHNIKY V POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBĚ
APPLYING PROJECTSCLEANER PRODUCTION ANDBEST
AVAILABLE TECHNIQUESOF FOOD PRODUCTION
MAGDALÉNA NÁPLAVOVÁ1, JAN HRABĚ2, IGNÁC HOZA3, PAVEL
BUDÍNSKÝ4, FRANTIŠEK BOŽEK5
Abstrakt
V závodě na výrobu pečiva byl realizován projekt čistší produkce. Podstata projektu
spočívala v substituci starší technologie na výrobu kvasů nejlepší dostupnou
technikou. Nová technologie dovoluje výrobu trvanlivých kvalitních kvasů s možností
substituce až 25% původní suroviny, mouky, pečivem z předešlého dne, které se
nepodaří uplatnit na trhu a jehož část původně končila jako odpad ve spalovně. Vedle
environmentálních přínosů v podobě snížení množství produkovaného odpadu,
oplachové a pitné vody, prašnosti prostředí a spotřebované energie bylo dosaženo
také významných hospodářských efektů.
Klíčová slova
Čistá současná hodnota, čistší produkce, efektivita, investice, kvas, nejlepší dostupná
technika, odpad, pekárna, přínos ekonomický, přínos environmentální, návratnost
investice,úspory, vnitřní výnosové procento.
Abstract
A Cleaner Production project has been implemented in the bread and pastry
manufacturing plant. The project consisted in replacing an older pre-ferment
technology by the best technology available. The new technology allows for the
production of top-quality long-life pre-ferment, permitting to substitute up to 25% of
the original material, flour, for unsold one-day-old bakery products, a part of which
originally ended up as waste in the incinerator. In addition to environmental benefits
of reductions in waste produced, rinse water and drinking water, dust formation and
energy consumed, significant economic effect have also been achieved.
Keywords
Net Present Value, Cleaner Production, efficiency, investment, pre-ferment, best
available technique, waste, bakery, economic benefit, environmental benefit, Return
On Investment, savings, Internal Rate of Return.
Ing. Magdaléna Náplavová, Fakulta vojenského leadershipu, Univerzita obrany, Kounicova 65, 662
10 Brno
2
doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D., VŠOH Brno, Ústav gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu, email: [email protected]
3
prof. Ing. Ignác Hoza, CSc., Dr.h.c., Ústav gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu, Vysoká škola
obchodní a hotelová, Bosonožská 9, 625 00 Brno, e-mail: [email protected]
4
MUDr. Pavel Budinský, Ph.D., MBA., Fakultní nemocnice v Motole, V Úvalu 84, 150 06 Praha 5
5
prof. Ing. František Božek, CSc.,Ústav gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu, Vysoká škola
obchodní a hotelová, Bosonožská 9, 625 00 Brno, e-mail: [email protected]
1
Stránka 16
Literatura
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
[9]
[10]
[11]
[12]
[13]
[14]
[15]
[16]
United Nations Environment Programme (UNEP). Understanding Resource
Efficient and Cleaner Production. [on-line]. [2014-03-04]. URL:
<http://www.unep.fr/scp/cp/understanding>.
Glavic, P., Lukman, R. Review of Sustainability Terms and Their Definitions.
Journal of Cleaner Production, 2007, 15, (18), 1875-1885.
Kazmierczyk, P. Manual on the Development of Cleaner Production PoliciesApproaches and Instruments. [Guidelines for National Cleaner Production
Centres and Programmes]. Vienna: United Nations Industrial Development
Organization, 2002. 141 pp.
European Committee (EC). Landfill Directive 1999/31/EC. Brussels: EC, 1999.
European Environment Agency (EEA). Biodegradable Municipal Waste
Management in Europe. Part 1. Strategies and Instruments. (Topic
Report/15/2001). Brussels: EEA, 2002.
Garcia, A. J. et al. Biodegradable Municipal Solid Waste: Characterization and
Potential Use as Animal Feedstuffs. Waste Management, 2005, 25, (8), 780787.
Andersson, K., Ohlsson, T. Life Cycle Assessment of Bread Produced on
Different Scales. The International Journal of Life Cycle Assessment, 1999, 4,
(1), 25-40.
Parfitt, J., Barthel, M., Macnaughton, S. Food Waste within Food Supply
Chains: Quantification and Potential for Change to 2050.Philosophical
Transactions of the Royal Society, 2010, 365, 3065-3081.
Bozek, F., Urban, R., Zemanek, Z. Recycling. [Monograph]. 1stEd.Pustimer:
MoraviaTisk, 2003. 238 s. ISBN 80-238-9919-8.
Chandrasekaran, M. Valorization of Food Processing By-Products. 1st Ed. Boca
Raton: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2013. 807 pp. ISBN 978-1-43984885-2.
Barros, M. C. et al. Identification of Best Available Techniques in the Seafood
Industry: ACase study. Journal of Cleaner Production, 2009, 17, (3), 391-399.
Komar, A., Bozek, F. Projects of Cleaner Production Carried Out in the Czech
Republic. In Sikdar, S. K., Murray, D. Final Report of NATO/SPS Pilot Study
on Clean Products and Processes (Phase I and II). Cincinnati: U.S.
Environmental Protection Agency, National Risk Management Research
Laboratory,
2009,
pp.
39-40.
[on
line].
[2014-07-22].
<http://www.epa.gov/nrmrl/pubs/600r09018/600r09018.pdf>.
Cleaner Production Centre (CPC). Improving Product Quality and Reducing
Environmental Impact in Operation of Bakery.[Final Report of Demonstration
Project]. Brno: CPC, 2008. 42 pp.
Chen, J. P., Yang, L., Bai, R. Bakery Waste Treatment. In Wang, L, K. Waste
Treatment in the Food Processing Industry. 1st Ed. London: Taylor & Francis
Group, LLC., 2006, pp. 271-289. ISBN 978-0849372360.
Karkoszka, T. Minimization of Environmental Risk by Optimization of the Endof-Pipe Processes.Journal of Achievements in Materials and Manufacturing
Engineering, 2011, 49, (2), 499-506.
Maric, A., Arsovski, S., Mastilovic, J. Contribution to the Improvement of
Products Quality in Baking Industry. International Journal for Quality
Research, 2009, 3, (3), 209-216.
Stránka 17
[17] Mariotti, M., Lucisano, M., Pagani, M. A. Development of a Baking Procedure
for the Production of Oat-Supplemented Wheat Bread. International Journal of
Food Science & Technology, 2006, 41, 151-157.
[18] Latou, E. et al. Shelf Life Extension of Sliced Wheat Bread Using either an
Ethanol Emitter or an Ethanol Emitter Combined with an Oxygen Absorber as
Alternatives to Chemical Preservatives. Journal of Cereal Science, 2010, 52,
457-465.
[19] Zinnai, A. et al. Changes in Physicochemical and Sensory Characteristics of
Fresh Bread Rolls Maintained in Different Storage Conditions. Agrochimica,
2012, 56, (3), 140-155.
[20] Filip, J. et al. Waste Management. 1st Ed. Brno: Mendel University of
Agriculture and Forestry, 2002, pp. 75-79. ISBN 80-7157-608-5.
[21] Osawa, T. et al. Utilization of Fermented Dry Food Waste Feed by Fattening
Swine. Japanese Journal of Swine Science, 2004, 41, (4), 207-216.
[22] Afzalzadeh, A et al. Effect of Feeding Bakery Waste on Sheep Performance and
the Carcass Fat Quality.Journal of Animal and Veterinary Advances, 2007, 6,
(4), 559-562.
[23] Al-Ruqaie, I. M. et al. Performance, Nutrient Utilization and Carcass
Characteristics and Economic Impact of Broiler Chickens Fed Extruded Bakery
Waste. Journal of Animal and Veterinary Advances, 2011, 10, (16), 2061-2066.
[24] Ministry of Environment of the Czech Republic (MoE CR). Act No 185/2001
Coll., on Waste and Amending Some Other Acts. Prague: MoE CR, 2001. 185
pp.
[25] Miller, R. E., Blair, P. D. Input-Output Analysis. Foundations and Extensions.
2nd Ed. Cambridge: University Press, 2009. 784 pp. ISBN 9780521739023.
[26] Boardman, A. E. et al. Cost-Benefit Analysis. Concept and Practice. 3rd Ed.
Upper Saddle River, New Jersey: Pearson Education LTD., 2006. 560 pp. ISBN
0-13-143583-3.
[27] Rode, S. Modern Microecomomics. 1st Ed. New York: Bookboon, 2013. 231 pp.
ISBN 978-87-403-0419-0.
[28] Vochozka, M. et al. Business Economics. 1st Ed. Praha: Grada Publishing,
2012. 570 pp. ISBN 978-80-247-4372-1.
[29] Ministry of Finance of the Czech Republic (MoF CR). Act No 586/1992 Coll.,
on Income Tax and Amending Some Other Acts. Prague: MoF CR, 1992.
Stránka 18

zde - Hotelová škola Brno

Transkript

Podobné dokumenty

Kvalita a výkonnost v podnicích cestovního ruchu

Rozšířené referáty a ohlasy