KOKTEJL LISTOPAD 2015

32 KOKTEJL LISTOPAD 2015
Živelná
Džajma
Na kyrgyzském bazaru s PAVLEM SVOBODOU
LISTOPAD 2015 KOKTEJL 33
Kyrgyzstán je zemí nekonečných hor, polodivokých koní
a pohostinných pastevců. V zemi, která leží na jedné z obchodních
větví slavné hedvábné cesty, se na rozdíl od sousedního
Uzbekistánu mnoho starobylých památek nezachovalo. Až na dvě.
V
edle poutního místa Šalamounovy hory, která je v Kyrgyzstánu
jedinou památkou pod ochranou UNESCO, je hlavní atrakcí starobylé město Oš a jeho obří živelný bazar. Oš je centrem celého
jižního Kyrgyzstánu, přesto téměř polovinu jeho obyvatel tvoří
Uzbeci. Oblast Ferganské kotliny je místem s velmi extrémně
vymezenými hranicemi, což je důsledkem velké etnické pestrosti celé oblasti.
Necelá desítka tádžických, uzbeckých i kyrgyzských enkláv (území daného
státu, které je zcela obklopeno územím jiného státu) je jasným důkazem komplikovanosti zdejších hranic. Za současným absurdním rozpoložením státních
hranic má samozřejmě prsty Sovětský svaz a politika Josifa Stalina. Etnické
napětí panuje v celé oblasti. Situace se zde nepříjemně vymkla kontrole v roce
2010, kdy počet obětí konfliktu vystoupal až na několik stovek.
Klobouky kalpaky patří společně s kozí
bradkou a zašlým sakem ke kyrgyzské klasice
KIOSKY V PLECHU
Historie druhého největšího města Kyrgyzstánu sahá až do dob před naším
letopočtem, nedávno Oš dokonce přes řadu pochybností oslavil 3000 let existence. Město prosperovalo v dobách, kdy se na hedvábné cestě čile obchodovalo,
a dodnes je důležitým obchodním centrem. Zdejší bazar Džajma má exotickou
orientální atmosféru. V křivolakých uličkách bazaru potkáváme mongoloidní Kyrgyzy s tradičními vysokými klobouky, Uzbeky s výraznou bradkou
a decentní čepičkou i zahalené tádžické ženy oděné v barevných šatech. Vůně
dálek, koření a barevných látek. Téměř celý trh je složen ze starých dopravních
kontejnerů. Tyto vysloužilé plechové boxy jsou ve střední Asii velmi oblíbené.
Hostí kiosky, obchůdky či dokonce tádžickou policii na hranicích. Ošský bazar
je nekonečný labyrint stánků a úzkých uliček, zejména v sekcích s oblečením se
člověk rychle dezorientuje. Což ale nemusí být na škodu. Rád se nechávám nést
zdejší atmosférou a objevuji ty nejzajímavější zákoutí s fotogenickými lidmi. Se
všemi se domluvíte rusky. A povídají si rádi. Až třetí den, při naší třetí návštěvě
bazaru se nám daří objevit odlehlejší sekce tržiště, a tak postupně pronikáme
do nekonečné rozlohy celého trhu. Bazar v Oši patří mezi největší ve střední
Asii. Tržiště funguje každý den, nejpřeplněnější je ale v neděli, kdy se během
nejčilejšího ruchu po trhu nedalo téměř pohybovat. Je doslova ucpáno lidmi.
Kazakstán
BIŠKEK
KYRGYZSTÁN
Uzbekistán
Oš
Tádžikistán
34 KOKTEJL LISTOPAD 2015
Čína
0 km
200 km
400 km
 Na bazaru je k dostání pestrá nabídka koření.  Nejvíce
rušno je na bazaru v neděli.  Nasavoj, lehká přírodní droga
na bázi žvýkacího tabáku.
LISTOPAD 2015 KOKTEJL 35
 Klasická vizáš kyrgyzských mužů, staré sako, bradka a klobouk kalpak.
 V nabídce řeznictví dominuje hlavně skopové maso.
36 KOKTEJL LISTOPAD 2015
INZERCE
 Kuličky kurut jsou vyhlášenou kyrgyzskou delikatesou.
KURUT A NASAVOJ
Nejběžnější nabídkou je ovoce a zelenina, cibule se často prodává rovnou
po pytlích. Hromady melounů, sušené
ovoce – hlavně meruňky, rozinky
a ořechy. Barevné koření či ve zdejším
horku exotické stánky řezníků s autentickým zápachem zašlého masa
a poletujícími mouchami. Na pultech
nechybí ani ovčí hlavy, kopýtka či
vnitřnosti. V záplavách čínského
spotřebního zboží se na tržišti
můžete objevit dva místní „exotické“
produkty: kurut a nasavoj. Kurut je
kyrgyzskou kulinářskou specialitou.
Jedná se o nakyslé sušené jogurtové
kuličky. Běžně mají velikost lískového
ořechu, nicméně viděli jsme i koule
velikosti mandarinky. Kulička kurutu
je velmi tvrdá a vydržíte ji ocucávat
v puse klidně i hodinu. Slouží jako
skladný zdroj energie pro pastevce
na vyjížďkách za dobytkem. Nasavoj
či nasvaj je lehká přírodní droga
na bázi žvýkacího tabáku s krátkodobým povzbudivým účinkem, která je
velmi oblíbená v nedalekém Tádžikistánu. „A tam u vás v Československu
máte nasavoj? Nemáte? Tak si kup
celou láhev!“ radí mi prodavači těchto
sypkých granulek a dostávám malý
pytlíček v ceně asi sedmi korun jen
tak na rozloučenou. U vchodu, který
se nachází nedaleko turecké cukrárny, je několik stánků s tradičními
klobouky kalpaky. V jižním Kyrgyzstánu tyto bíločerné klobouky stále
zdobí velké procento mužů. Společně
s kozí bradkou a zašlým sakem patří
ke kyrgyzské klasice. Podobně jako
v Karakolu, v dalším velkém kyrgyzském městě na severovýchodě země,
se i v Oši každou neděli koná zvířecí
trh. Sjíždějí se pastevci a obchodníci
z celého kraje. S prvními ranními
paprsky slunce propuká obchodní
mumraj. Prodíráme se mezi stovkami
ovcí a krav, koní je překvapivě pomálu. Prostor tržiště se plní k prasknutí,
další a další podání a potřesení rukou
potvrzuje uzavřené obchody. Prostě
každodenní rutina.
TIP PRO VÁS
Pokud vás zaujal článek Pavla Svobody, navštivte jeho přednášky,
kterých je magazín Koktejl partnerem.
1. 11. 2015 Karlovy Vary – Peru
16. 11. 2015 Praha – Ekvádor
2. 11. 2015 Liberec – Peru
19. 11. 2015 Zábřeh – Patagonie
3. 11. 2015 Turnov – Ekvádor
23. 11. 2015 Trutnov – Omán
5. 11. 2015 Praha – Bolívie
24. 11. 2015 Trutnov – Peru
7. 11. 2015 Mladá Boleslav – Patagonie
26. 11. 2015 Pardubice – Ekvádor
8. 11. 2015 Praha – Bolívie
28. + 29. 11. 2015 Praha – Festival Kolem
Světa
9. 11. 2015 Plzeň – Patagonie
HANNAH. V POHYBU OD ROKU 91.
HANNAH.CZ
LISTOPAD 2015 KOKTEJL 37