MOŘSKÉ RYBY

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk
Výukový materiál
zpracovaný v rámci projektu
EU Peníze SŠ
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130
Šablona: III/2
Ověřeno ve výuce dne: 16. 10. 2013
Třída: K2A
Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_64
Název materiálu: Hovězí guláše - test
Anotace: Materiál k procvičení a opakování k tématu pokrmy z jatečných mas pro žáky 2. ročníku
učebního oboru kuchař – číšník, zaměření kuchař.
Předmět: Technologie
Autor: Mgr. Bohumír Zavřel
Učební obor kuchař – číšník, zaměření kuchař Technologie 2. ročník
Hovězí guláše – test
Správnou odpověď zakroužkujte, při případné opravě škrtněte a zakroužkujte jinou variantu. Vždy je správná
pouze jedna varianta odpovědi
1) Hovězí guláš připravujeme:
a) na cibulopaprikovém základu
b) na cibulovém základu s rajčatovým protlakem
c) na cibulopaprikovém základu s rajčatovým protlakem
2) Na guláše z hovězího masa požíváme nejčastěji:
a) kýtu a plec
b) kližky
c) krk a hrudí
3) Mezi hovězí guláše neřadíme:
a) segedínský guláš
b) debrecínský guláš
c) uherský guláš
4) Hrášková rýže jako příloha je součástí:
a) moravského guláše
b) kapucínského guláše
c) mexického guláše
5) Zvýšenou dávku cibule v základu má:
a) vídeňský guláš
b) krkonošský guláš
c) lázeňský guláš
6) Základ bez mleté papriky se používá u guláše:
a) Petra Voka
b) znojemského
c) bratislavského
7) Maďarský guláš doplňujeme:
a) krájenými pálivými paprikami
b) krájenými sladkými paprikami
c) krájenými pálivými i sladkými paprikami
8) Guláš doplněný mlékem a podávaný s máslovými noky je:
a) rumunský guláš
b) karlovarský guláš
c) znojemský guláš
9) Původní originální guláš z maďarské kuchyně byl:
a) zahuštěný záklechtkou
b) zahuštěný kašovinou
c) nezahuštěný
10) Šest kousků masa na porci oproti běžným čtyřem krájíme u:
a) mexického guláše
b) vídeňského guláše
c) plzeňského guláše
Učební obor kuchař – číšník, zaměření kuchař Technologie 2. ročník
test – pro učitele
1) Hovězí guláš připravujeme:
a) na cibulopaprikovém základu
b) na cibulovém základu s rajčatovým protlakem
c) na cibulopaprikovém základu s rajčatovým protlakem
2) Na guláše z hovězího masa požíváme nejčastěji:
a) kýtu a plec
b) kližky
c) krk a hrudí
3) Mezi hovězí guláše neřadíme:
a) segedínský guláš
b) debrecínský guláš
c) uherský guláš
4) Hrášková rýže jako příloha je součástí:
a) moravského guláše
b) kapucínského guláše
c) mexického guláše
5) Zvýšenou dávku cibule v základu má:
a) vídeňský guláš
b) krkonošský guláš
c) lázeňský guláš
6) Základ bez mleté papriky se používá u guláše:
a) Petra Voka
b) znojemského
c) bratislavského
7) Maďarský guláš doplňujeme:
a) krájenými pálivými paprikami
b) krájenými sladkými paprikami
c) krájenými pálivými i sladkými paprikami
8) Guláš doplněný mlékem a podávaný s máslovými noky je:
a) rumunský guláš
b) karlovarský guláš
c) znojemský guláš
9) Původní originální guláš z maďarské kuchyně byl:
a) zahuštěný záklechtkou
b) zahuštěný kašovinou
c) nezahuštěný
10) Šest kousků masa na porci oproti běžným čtyřem krájíme u:
a) mexického guláše
b) vídeňského guláše
c) plzeňského guláše
Použité zdroje:
BRHLÍK, E., ROMAŇUK, J. Technologie přípravy pokrmů 2. Praha 1996, IQ147, spol.s.r.o.
2. vydání, 350s. ISBN neuvedeno.
VODOCHODSKÁ L., ŠTĚPÁNEK K.: Technologie v kostce. Úvaly, Ratio 1. vydání, 141s.
ISBN 978-85-431-3311-9.
METZ, R. et al. Restaurace a host. Praha, Europe-Sabotáles cz 2008. 1. vydání, 604s. ISBN
978-80-86706-18-4.