Přečíst rozhovor

osobnost Prahy 4
Jméno Filip Sajler není třeba představovat nikomu, kdo se
zajímá o kvalitní vaření, zajímavé recepty, a to vše formou
skvělé zábavy. Televizní pořad Kluci v akci ho proměnil
takřka v celebritu, možná víc, než je mu milé. My jsme se
k našemu povídání nejen o vaření sešli v nově
zrekonstruovaném podniku Pankrácký Rynek (na stanici
metra Pankrác v sousedství Arkád pod budovou Empire
v bývalém Tuzexu), jehož je spolumajitelem.
Co takhle přijet posedět
na český Manhattan?
● Jak jste se vlastně dostal k vaření a ke
studiu gastronomie i na vysoké škole,
kde jste získal dokonce titul ing.?
Jako vše v životě, náhoda. Mám v rodině
strýce, ten mi pomohl na začátku dostat se
do hotelu InterContinental Praha, a to rozhodlo. Znám dost kolegů, kteří s řemeslem
začali a brzy chtěli skončit, protože se jim
10
www.vase4.cz
nezdálo, že je tu správné prostředí pro rozvoj a poctivou práci. Ono tu v 90. letech na
mnoha místech opravdu nebylo. Ve 14 letech v 8. třídě jsem jako asi nikdo ze spolužáků úplně přesně nevěděl, co chci. Ale měl
jsem dobrého kamaráda, který přišel s nápadem jít na hotelovou školu. Mně se to zalíbilo, a tak jsem šel. Jenže školu pak zrušili
a já jsem si mezi nabízenými možnostmi
nakonec vybral místo střední školy učební
obor kuchař. Nakonec jsem shodou různých náhod vystudoval učňovský obor kuchař při hotelu InterContinental, pak jsem
si udělal maturitu a poté Vysokou školu hotelovou, takže všechno mělo svůj pořádek.
Později jsem zjistil, že učňovský obor mi
pomohl vydělat peníze při studiu. Být kuchař je skvělé.
● Po škole pak přišly první zkušenosti
doma i venku?
Řekl bych, že výborný základ mi dal
hotel InterContinental a všichni lidé, kteří
tam tenkrát byli, kuchaři, šéfkuchaři, mistrové, kteří se o nás perfektně starali. Navíc tam bylo správné gastronomické prostředí se všemi tradicemi, návyky, které
k oboru patří. Takže z těch kvalitních základů čerpám dodneška. Pak si mě ještě
s jedním spolužákem vybrali pro soutěže,
s nimi se pojilo cestování, to mi také dost
dalo, takové přemýšlení o gastronomii,
o každém detailu, skvělé chuti, ladění každé maličkosti. Určitou dobu jsem cestoval
i sám, pracoval jsem v různých pražských
restauracích, pracoval jsem v Německu,
v USA a Singapuru. Byl jsem také členem
Českého národního týmu kuchařů a cukrářů, s ním jsme se účastnili řady soutěží
(Erfurt, Basilej, Lucemburk, Singapur)
a přivezli jsme z nich i krásné medaile
a mnoho důležitých zkušeností.
● To už se začal natáčet pořad Kluci
v akci. Jak k tomu došlo?
Byla to vlastně další náhoda. Dělal jsem
pro jednu cateringovou společnost a její
majítelka mě doporučila, a vyšlo to. S tímhle pořadem jsme také projeli celou Evropu
osobnost Prahy 4
a kus Asie a v dalších pokračováních nás
určitě ještě něco čeká. Mimochodem pořad
se dělá už deset let. Ale musím říct, že z věcí, které dělám, to je jedna z nejnáročnějších. Natáčení vyžaduje soustředění, koncentraci, je velmi náročné na čas a toho je
málo. Hodnotím to tak 60 ku 40, s tím že
60 % jsou benefity a pozitiva, která přináší,
hlavní přitom je, že se s vámi lidi chtějí
bavit. A zbylých 40 % hodnotím jako ne docela pozitivních, třeba i to, když člověka lidi
na ulici poznávají, od setkání s vámi někdy
až moc očekávají. Ale jinak je to super.
● Pojďme k vaší hlavní činnosti. Od roku
2006 spoluvlastníte společnost Perfect
Catering, která se postupně rozrůstá.
Slavíme letos 10 let. Společnost Perfect
Catering dělá od začátku cateringový servis
v pravém slova smyslu, to znamená gastronomii do různých lokalit, případně catering
pro rozličné události a akce. Ruku v ruce
s tím vznikla dcera, společnost Perfect Canteen, která dnes provozuje 11 firemních restaurací v několika lokalitách v Praze a ve
středních Čechách. Řekl bych to tak, že maminka se dnes stala malou elegantní dámou
a dcera se stala velkou „našláplou“ slečnou,
která se ještě může ukázat. A pak máme
ještě firemní „mimino“ v podobě našich bister. To jedno je tady na Pankráckém Rynku
(v sousedství pankráckých Arkád) a druhé
se připravuje v Karlíně.
● Zdejší bistro prošlo poměrně důkladnou rekonstrukcí i změnou programu.
Co všechno tu mohou hosté očekávat?
My jsme pankrácký projekt otevřeli původně jako testovací. Vždycky se nám líbilo
mít v portfoliu něco, co by fungovalo napůl
jako tržnice a napůl jako bistro. Přišli jsme
na tento výborný prostor na Pankráci po
někdejším Tuzexu a líbil se nám plochou
i umístěním. Otevřeli jsme tedy místo, kde
jsme sázeli na bistro a farmářské obchody.
Ale ukázalo se, že farmářské obchody nebyla úplně správná volba. Nový Rynek,
který jsme otevřeli 18. ledna 2016, se soustředí hlavně na jídlo, na nabídku snídaní,
svačin, obědů, odpoledních svačin a večeří.
K tomu je tu také pekárna, cukrárna, delikatesy, zkrátka všechny krásy, které
v denní gastronomii dnes jsou, tady najdete. To znamená příjemné místo ne příliš
okázalé, ne drahé, řekněme ve střední
úrovni. Můžete si dát kávu, proseco, dezert
nebo steak, rybu, čerstvou pastu a nebo českou klasiku sekanou. Z mého pohledu je
to tak, jak jsem očekával a věřím, že to
bude bavit i naše hosty.
● Co byste rád hostům doporučil?
Hlavně ať sem všichni přijdou a ochutnají
dobré jídlo, dají si k tomu kvalitní víno, nebo
ať zaskočí na dobrou kávu a skvělý dezert.
Budeme připravovat i večerní Tasting menu
– ochutnávková menu, jako dřív. Ale tady
teď startujeme a na rozjezd si necháváme
leden a únor. Uvidíme, jak budou vypadat
víkendy, kdy bychom chtěli zvát hlavně na
dobré snídaně, rodinný oběd a skvělou víkendovou pohodu v pražském Manhattanu.
Máme tu i parkoviště, takže na dopolední
posezení může přijet celá rodina. Navíc se
www.vase4.cz
11
osobnost Prahy 4
zde postupně má dostavět park,
my počítáme s letní terasou.
Prostě myslím, že toto místo,
kterému se říká český Manhattan, má budoucnost i třeba jako
výletní pro rodiny s dětmi. Mimochodem hned před námi se
počítá s malým hřištěm se skluzavkami, prolézačkami a dalším
vybavením.
● A vaše další plány do budoucna?
Plánů bych měl na dva životy,
ale všechno nejspíš nestihnu.
Můj plán na rok 2016 je abychom Perfect Canteen, Perfect
Catering a Pankrácký Rynek
dobře ovládali a abychom nabízeli gastronomii, jak to cítíme,
to znamená z kvalitních surovin, s lidmi, kteří tu službu vytvářejí, kuchaři, šéfkuchaři, baristi, abychom to dělali každý
den lépe a lépe.
INZERCE V4-0122
INZERCE V4-0124
50
NOVINKA
%
('&#"(
#((
#(#
#("'(("
((#
#"
#
#"(
("'
12
www.vase4.cz
Jana Vlková
Notes
Květinové
kuchařky
Nezbytný doplněk Květinové kuchařky pro všechny
milovníky jedlého kvítí a býlí nejen do terénu – notes
Květinové kuchařky konečně k vašim potřebám! Notes
zahrnuje prostor pro vaše poznámky i kalendárium, které je
přehledně rozděleno do čtyř ročních období kytkožrouta –
od prvního rašení rostlin až do prvních podzimních
přízemních mrazíků.
V notesu jsou uvedeny všechny rostliny, které se
v kuchařce vyskytují, ale také ty, co se do knihy nevešly.
Notes stručně popisuje i některá naleziště jedlého kvítí
a býlí, nechybí ani lokality ve městech.
K dostání na www.smartpress.cz nebo v redakci:
Smart Press, Velflíkova 1417/12, Praha 6
V nakladatelství Smart Press již vyšlo:
Květinová kuchařka – Jedlé kvítí a býlí
na vaření i zdobení.