zde

měsíčník o vegetariánství
a zdravém životním stylu
A
Z
JEN Kč
25
NEJLEPŠÍ FITNESS
APLIKACE PRO
VÁŠ MOBILNÍ
TELEFON
ANKETA:
Jak léčíte
nachlazení?
Maso
a nádorová
onemocnění
JAKÁ JE SOUVISLOST?
10 NEJ-
zdravějších
receptů na
populární
„smoothie“
ZAOSTŘENO NA
mrkev
Proč je lepší dušená?
Nejchutnější recept?
22 TIPŮ
pro začínající
vegetariány
Serena Williams
Slavná tenistka a vegetariánka
ÚNOR 2014
Interview: Jak chutná vítězství?
Healthier
|
1
INTERVIEW
Jedna z nejlepších hráček
v historii tenisu nedávno přešla na rostlinnou
stravu. Co je k tomu
vedlo, jak se stravuje, která jídla nesnáší a na která naopak
nedá dopustit?
Odpovědi na tyto otázky najdete
v interview na
protější straně.
A nejen to!
Serena
Williams
2
|
Healthier
INTERVIEW
Zajímalo vás někdy, co „pohání“ ta její silná podání? Nás
tedy ano, a proto jsme se rozhodli jít rovnou ke zdroji a vyzpovídat jednu z nejslavnějších tenisových sester. V interview jsem se ptali Sereny Williamsové na to, jak se stravuje, co vaří a jaká je opravdová chuť vítězství.
Existuje nějaké typické jídlo čistě pro
rodinu Williamsových?
To je jasné. Kuře mojí mámy, s rýží
a omáčkou. Bylo to jedno z mých nejoblíbenějších jídel v dětství. Jednou, když
jsem soutěžila v Austrálii, máma slíbila,
že mi jej uvaří, ale zapomněla na to. Pořád mi ho dluží! (smích) Ale je jich víc.
Venus například vaří hodně. i mé dvě
další sestry vyvařují. a já jsem mnoho
let vždy pro všechny dělala zeleninovou
polévku okra. Dalšímu jídlu, které nikdy
nezklame, říkám „Sedmi-fazolová rozkoš“, v kterém je ve skutečnosti fazolí
jen pět, ale to nikomu neříkejte. Všichni také vždy milovali moje pečené kuře
s česnekem, teď je to veganské sushi. Já
prostě miluju vaření!
Je nějaká kuchařka, kterou bys byla
vyloženě posedlá?
Kuchařka, na kterou teď spoléhám se
jmenuje Eat Yourself Sexy! Začala jsem
jíst mnohem zdravěji kvůli mé sestře (pozn. red.: u Venus se rozvinul tzv.
Sjogrenův syndrom) a tato kuchařka obsahuje mnoho syrových jídel, zelených
džusů a smoothie. Pro mě vždy „zelené“ znamenalo „fuj“. Nicméně tento rok
jsem začlenila mnoho syrových věcí do
svého jídelníčku. Venus nám říká „chegan“ – protože občas podvádíme (anglicky cheat, pozn. red.) a dáme si trošku
ryby nebo kuřete.
Kdyby sis mohla dát jakékoliv jídlo uvařené jakýmkoli šéfkuchařem
na světě, kdo by to byl?
Moje máma! Jako dítě jsem mámu vždy
sledovala v kuchyni, a díky tomu o vaření něco vím. Popravdě jsem vždy toužila navštěvovat nějaký kulinářský kurz.
Kromě mojí mámy, miluju styl vaření
Bobbyho Flaye – ten chlap je boží!
Jaké jsou tvé oblíbené „Wimbledon“
speciality?
Pokud jde o Wimbledon, náš kuchařka,
Lauren Von Der Pool, cestuje s námi,
protože se snažím jíst opravdu zdravě.
Žádné pečené kuře není pro mě na seznamu! Buďto ona nebo maminka nám
připravují jídla během utkání. Bohužel
žádné „drancování“ restaurací se během
mých cest nekoná. Popravdě moc toho
před zápasy nesním. Nemůžu jíst, jelikož
jsem až příliš nervózní. Večer předtím se
snažím opravdu sníst hodně sacharidů,
protože vím, že ráno nebudu schopná nic
pozřít, obzvláště ke konci turnaje. Ale
sacharid neznamenají těstoviny – já spíše preferuji hnědou rýži nebo naklíčenou
quinoau.
Jsi spíše na sladké nebo slané a pikantní?
Já jsem to nejhorší z obou: na sladké
i slané. Miluju takové ty roztavené lávové dorty, kdy do něj řízneš a čokoláda vyteče ven. Je to hrozné, ale tomuhle
nemůžu říct ne. Nejlepší jsou v Nobu,
protože tam je servírují se zmrzlinou ze
zeleného čaje. Absurdně vynikající!
Pokud bys mohla získat smlouvu na
propagaci jakéhokoli jídla, co by to
bylo?
Pane bože, to nevím! Dobře, miluju
Moon Pies. Pokud by mě sponzoroval
Moon Pie, byla bych větší než jakýkoli
dům na zemi! Miluju ty originální: baná-
„
“
Vítězství chutná lépe než
všechny dezerty světa.
nové, čokoládové nebo vanilkové. a teď
mám opravdu chuť na Moon Pie!
Popiš svou poslední slavnostní večeři.
Pro svou rodinu vařím často, ale pořádala
jsem pouze jednu slavnostní večeři a to,
když jsem byla ve své „polévkové“ fázi.
Udělala jsem zeleninovou okra polévku s rybou, jelikož nejím červené maso
ani vepřové. Šlo vlastně o osmahnutou
australskou rybu barramundi s mangem
a quinoaou s kapustou a hořčicí jako přílohou.
Kdybys měla uvařit pro někoho večeři, kdo by to byla a co bys podávala?
Arthur Ashe a Althea Gibson, protože
byli černí a hráli tenis, což vůbec nebylo populární v jejich době. Oba jsou již
mrtvi, ale opravdu ráda bych je pohostila. Udělala bych jen rychlý salát, abychom mohli mluvit a mluvit…
Jak vlastně chutná vítězství?
Vítězství je velmi, velmi sladké. Chutná
lépe než všechny dezerty, které jste kdy
jedli.
Piješ?
Jsem spíše typ člověka, co si dá jednu
sklenku vína. Miluji Cabernet a většinu
francouzských vín. Ale nejsem žádný
vínový snob – stačí mi sedmidolarová
lahev ryzlinku s místního obchodu.
Kam bys jela nejraději za jídlem?
Musím říct, že do Jižní Karolíny. Miluji jižanskou vytříbenou chuť. Nic nemá
nad jižanská jídla. Teď ale jím velmi
zdravě, takže sním o tomto.
Co máš vždy v lednici?
Moje lednice je vskutku veganská: kokosové mléko, sportovní nápoje, okurky,
máta, kapusta, zelenina, zázvor a pšeničná tráva.
Které jídlo opravdu nemáš ráda?
Nesnáším avokádo. Jeho konzistence je
mi v puse strašně odporná. Zrovna nemiluju rajčata, ale když jsou na kostičky,
tak to nějak strávím. a i když opravdu
miluji japonskou kuchyni, nemůžu ani
vidět ty jejich rybí vajíčka, která jsou
vážně velká, tučná a oranžová. Ty nemám ráda.
Jak se stravuješ, když cestuješ letadlem?
V těchto dnech si s sebou brávám zelený
drink a něco jako wrap s klíčky a falešným tuňákem vyrobeným z ořechů. Je to
překvapivě velice chutné!
Máš nějakou stravovací filozofii, kterou se řídís?
Kdo s čím zachází, tím také schází. Jinými slovy, to, že mám tolik pohybu, neznamená, že nemusím přemýšlet o tom,
co jím.
Překlad: Karolína Pospíšilová
Zdroj:http://www.bonappetit.com/people/
celebrities/article/interview-with-serena-williams-on-food-cooking-family
Healthier
|
3
ZDRAVÍ
ZDRAVÍ
Vliv konzumace
masa na vznik
a rozvoj
nádorových
onemocnění
Dle Světové zdravotnické organizace
mají stravovací návyky až 30% podíl na rozvoji nádorových onemocnění v západních zemích a až 20% podíl
v zemích rozvojových. Rozsáhlé studie
v Anglii a Německu ukázaly, že vegetariáni mají asi o 40 % menší pravděpodobnost výskytu rakoviny než konzumenti masa. Ve Spojených státech
vědci sledovali náboženskou skupinu
Adventistů, z nichž se téměř všichni vyhýbali tabáku a alkoholu, alejen zhruba
polovina z nichbyli vegetariáni. Tento
fakt vědcům umožnil oddělit konzumaci masa od ostatních faktorů. Tato studie prokázala, že riziko výskytu karcinomu bylo výrazně snížené u těch, kteří
maso nekonzumovali.
Existuje několik hypotéz, které vysvětlují vztah mezi konzumací masa a rizikem výskytu nádorových onemocnění.
Zaprvé, maso zcela postrádá vlákninu a ostatní živiny, které tělo chrání
před rozvojem rakoviny. Obsahuje
také celou řadu živočišných proteinů,
nasycených tuků a v některých případech i karcinogenní sloučeniny jako
aminy HCA a aromatické uhlovodíky
4
|
Healthier
PAH, které se tvoří během zpracovávání
nebo tepelné úpravy masa. Kromě toho
vysoký podíl tuku v mase i ostatních živočišných produktech zvyšuje produkci
hormonů (estrogenuu žen a testosteronu
u mužů), které podporují růst rakovinotvorných buněk v orgánech citlivých na
tyto hormony.Tím pádem se zvyšuje
i riziko rakoviny prsu či prostaty.
Co se týče rakoviny prsu, jak již bylo
zmíněno, je zde příčinný vztah mezi zvýšeným příjmem tuků v potravě a výskytem tohoto typu karcinomu. Například
v tradiční japonské stravě jen 10% přijaté energie pochází z tuků. Také statistiky
výskytu rakoviny prsu v Japonsku jsou
nízké. Naproti tomu stravování Američanů se točí kolem živočišných produktů
a až 35 % kalorií získávají z tuků. Když
se „americkým“ způsobem bude stravovat dívka z Japonska, její riziko rakoviny
prsu dramaticky vzroste. Je tedy zřejmé,
že riziko rakoviny není geneticky determinované.
Podobný mechanismus se uplatňuje
i u mužů. Dokonce existují i mnohé studie, které prokazují statisticky význam-
Anketa: Léčíte se při nachlazení sami
doma nebo vyhledáváte pomoc odborníka?
nou souvislost mezi zvýšenou konzumací červeného masa a rizikem vzniku
rakoviny prostaty.
I rakovina kolorekta je spojená s častou
konzumací masa, především červeného.
Značnou roli zde hraje jeho tepelná úprava. Jak ukázala studie případů a kontrol
v Severní Karolíně, nejrizikovějším způsobem je smažení na pánvi, vzhledem
k vysoké tvorbě aromatických uhlovodíků HCA. Dalším problémem jsou pravděpodobně žlučové kyseliny. Ty jsou
vylučovány k modifikaci požitých tuků,
které tak mohou být dále absorbovány.
Bakterie přítomné ve střevě však bohužel tyto kyseliny přeměňují na karcinogenní substance.
Množství studií také došlo k závěru, že
pravidelná konzumace masa hraje významnou roli i co se týče rizika rakoviny
ledvin a slinivky břišní.
Na závěr není od věci říci, že zelenina
a ovoce pomáhají riziko nádorových
onemocnění snižovat, zatímco maso
a jiné živočišné produkty jej zvyšují.
Maso neobsahuje vlákninu, antioxidanty nebo fytochemikálie, které pomáhají
v boji proti rakovinovému bujení, ale nasycené tuky a karcinogenní sloučeniny,
které naopak podporují rozvoj různých
nádorových onemocnění. Proto chcete-li
se vyhnout vysokému riziku nádorového onemocnění, všeobecně se doporučuje rostlinná strava bohatá na vlákninu
(celozrnné obilniny, luštěniny, zelenina
a ovoce). Občasná konzumace masa
výrazně neuškodí, ale není žádným překvapením, že vegetariáni a vegani jsou
nejméně rizikovou skupinou z hlediska
ohrožení nádorovými onemocněními.
Karolína Pospíšilová
Zdroj: http://www.cancerproject.org/
survival/cancer_facts/meat.php
Matyáš Kučera
20 let, student
Eva Lavičková
78 let, důchodkyně
Renata Derková
39 let, uklízečka
Marie Cabová
22 let, studentka
Léčím se sám doma –
čajíčky, postel, seriály
atd. Taková ta domácí
pohodička, většinou
mě to za pár dní přejde
bez jakýchkoliv léků.
Mám větší zdravotní
problémy a běžné nachlazení prostě vyležím. Léků beru i tak 9
denně bez nachlazení,
takže už do toho nic
nepřidávám a léčím se
sama doma.
Napřed se léčím sama,
vařím si čaje, a když
to nepomáhá a mám
horečky, tak potom se
obracím na odborníka.
Pokud nemusím, tak
k lékaři nejdu.
Občas zajdu do lékárny pro pastilky proti
kašli a různé nápoje
proti nachlazení. Většinou se však léčím
doma sama. Piju hodně
čaje, vezmu si ibalgin
a vyležím to.
INZERCE
Pusťte bolest z hlavy!
Ibalgin®
kompletní řada proti bolesti
www.ibalgin.cz
Čtěte příbalový leták!
Petr Menšík
70 let, pracovník ostrahy
Já bývám málokdy nachlazený, nepotřebuji
víc než sluníčko, saunu,
ledovou sprchu či termál. Když mě to jednou
za dvacet let chytne, tak
to lehnu a pomůžou jen
injekce. To už k doktorovi opravdu musím.
99výborná chuť
Mrkev: syrovou, dušenou nebo restovanou?
Obecně se říká, že zeleninu a ovoce je lepší jíst za
syrova, kvůli potřebným vitamínům a minerálům, které
se tepelnou úpravou ničí.
Jak je to ale v případě mrkve? Mrkev je v tomto případě
výjimkou. Nejenom mrkev,
ale i třeba rajčata, brokolici
nebo špenát je výhodné tepelně upravovat.
Hlavní roli zde hrají karotenoidy, především beta karoten,
látka, jež má na svědomí žluté
až červené zabarvení u rostlin
a jejíž přeměnou si lidské tělo
vytváří vitamín A. To však není
jeho jediná úloha. Beta karoten
je vhodné přidat i trochu oleje
nebo jiného tuku.
Jenomže mrkev neobsahuje
jenom beta karoten, ale i další
vitamíny a zdraví prospěšné látky. Například vitamín C, jehož
obsah tepelnou úpravou klesá
nebo i thiamin, který se vařením ničí. Proto bychom zeleninu
obecně měli vařit co nejkratší
dobu.
Není tedy od věci jíst mrkev
jak vařenou či dušenou, tak i syrovou. Ostatně to platí i pro jiné
druhy zeleniny. Některá se pro
tepelnou úpravu hodí více, jako
zmiňovaná mrkev, brokolice, rajčata a špenát a jiná méně.
Mrkvový guláš
Mrkev na kari
Mrkvové muffiny
300 g mrkve (očištěné, nakrájené na kostičky)
sójové maso (předem namočíme nebo pro lepší
chuť povaříme v zeleninovém bujónu a necháme půl
dne odležet)
cibule
česnek
pepř
paprika
4 mrkve
1 velká cibule
kari (nejlépe thajského
typu)
rostlinné máslo nebo olivový olej (možno i napůl)
sůl
popř. pepř
70 ml bílého jogurtu
50 g másla + na vymazání
formiček
2 vejce
180 g polohrubé mouky +
na vysypání formiček
180 g krupicového cukru
půl sáčku prášku do
pečiva
špetka soli
120 g karotky, očištěné
a jemně nastrouhané
nastrouhaná kůra z 1
citronu
Na oleji zpěníme cibulku
s česnekem, přidáme sójové maso s vývarem, mrkev
a koření podle chuti (klasické gulášové je pepř, paprika,
majoránku až před dovařením atp.). Dusíme do měkka.
Nakonec zahustíme trochou
mouky rozkvedlané v trošce
vody.
Mrkvová polévka
2 ks cibule
5 ks mrkví
olej
voda
sůl
petržel
Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme mrkev
nakrájenou na kolečka. Zalijeme vodou a uvaříme. Po
dovaření rozmixujeme, ochutíme petrželkou případně
i bazalkou.
6
patří také mezi významné antioxidanty a chrání před rakovinou kůže.
Podíl tohoto karotenoidu
v syrové mrkvi lze její tepelnou
úpravou zvýšit o více než sto
procent. Souvisí to s efektivní
denaturací (proces, při němž
dochází ke změnám struktury
bílkoviny) karotenoid-proteinový komplexů. Jednoduše řečeno se buněčná stěna zeleniny
vařením naruší a beta karoten se tak pro nás stane lépe
vstřebatelný a přeměnitelný na
vitamín A. a protože vitamín
A, jak známo, patří do skupiny
vitamínů rozpustných v tucích,
|
Healthier
Cibuli nakrájíme na hrubé
proužky, mrkve na špalíčky. Na másle (oleji) zpěníme cibuli, pak velmi krátce
kari (může ho být poměrneě
dost). Přidáme mrkev, krátce podusíme a pak podlijeme několika lžícemi horké vody. Osolíme a zvolna
dusíme pod pokličkou, až
mrkev změkne; šťáva by
měla být téměř vydušená.
Podle chuti okořeníme čerstvě mletým pepřem. Pokrm
je vynikající jako příloha,
ale může se podávat např.
i s bramborovou kaší.
Formičky na muffiny buď vymažte tukem a vysypte moukou, nebo vyložte papírovými
košíčky. V míse našlehejte jogurt, rozpuštěné máslo a vejce. Přisypte suché ingredience a krátce promíchejte.
Nakonec přidejte nastrouhanou mrkev a citronovou kůru.
Těsto rozdělte do formiček
tak, aby sahalo asi 1 cm pod
okraj. Pečte dvacet minut
v troubě vyhřáté na 190 °C.
Zapečené
fazole s mrkví
100 g mrkve
200 g sterilovaných fazolí
3 ks jablek
3 ks cibule
2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
99jednoduchá příprava
99bez konzervantů
99bez syntetických barviv
99bez cholesterolu
0,5 l zeleninového vývaru
100 g kečupu
1 lžíce hořčice
2 lžíce vinného octa
sůl
pepř
Jablka oloupeme a rozčtvrtíme, vyřízneme jadřinec
a nakrájíme na plátky. Mrkev očistíme a nakrájíme
na kolečka. Na rozpáleném
oleji je asi 5 minut opékáme. Fazole scedíme, propláchneme studenou vodou
a necháme osušit. Česnek
a cibuli oloupeme a drobně
nakrájíme. Dáme na rozpálený olej, přihodíme bobkový list a necháme zesklovatět. Přidáme fazole a vývar
necháme přivést k varu.
Vmícháme kečup, hořčici
a ocet. K fazolím přidáme
dušenou mrkev a jablka,
osolíme, opepříme. Dáme
do pekáče, zakryjeme a pečeme asi 30 minut při teplotě
180 stupňů.
Zdroj: boo.cz, apetitonline.cz
Goody Foody představuje řadu bezmasých mražených výrobků rostlinného původu, které zpestří
Váš jídelníček. Jsou ochuceny přírodními kořeninami, extraktmi, ochucovadly bez použití konzervačních
látek a syntetických barev. Přirozeně neobsahují cholesterol. Jejich příprava je nenáročná a rychlá, šetří
Váš čas a zvládne ji opravdu každý!
Kde nás najdete v Olomouckém kraji:
JAROSLAV FILIPČUK, Jiráskova 6, Přerov | RADOSTNÝ ŽIVOT PÍ CENTRUM, Radniční 436, Hranice | ZDRAVÁ VÝŽIVA,
Hálkova 2, (u hl. nádraží) Budova PVT, vchod z Tř. Kosmonautů, Olomouc
Restaurace a jídelny, kde připravují Goody Foody:
JÍDELNA ZDRAVÉHO STRAVOVÁNÍ U BUŠKÚ, Radniční 436, Hranice
http://www.goodyfoody.sk/cz/
Vegetariánská jídelna v centru Olomouce
BOHATÝ VÝBĚR
teplých jídel
salátů
dezertů
nápojů
...
 Vegetariánská jídla za jednotnou cenu.
 Platíte jen tolik, kolik si naložíte.
 Složení jídla a velikost porcí si volíte sami.
 Vaříme z čerstvých surovin
 Vidíte nám do kuchyně.
 Děti tu mají svůj koutek a hračky.
Otevřeno máme:
PO - PÁ: 10 - 17 hodin
8
|
Healthier
Ztracená 3, Olomouc
tel.: 777 749 285, 777 749 274
email: [email protected], www.greenbar.cz