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DEKORATIVE GEWÜRZMISCHUNGEN
Grobkörnige Gewürz-, Kräuter- und Trockengemüsemischungen. Sie verleihen den Speisen einzigartiges
Aroma und einzigartigen Geschmack. Die Kruste auf der Oberfläche der zubereiteten Speisen erhöht den
ästhetischen Eindruck. Mariniertes Fleisch wird mit der dekorativen Gewürzmischung ca. 1 – 2 Minuten
vor Beendigung der Wärmebehandlung bestreut.
SPRITZLAKE
© 2007, PROGAST s.r.o. Kopieren und Ausbreitung von Text- und Bildmaterialen ist verboten, made by GRAWEB s.r.o. www.graweb.com
ERHÖHUNG
DER ÖKONOMISCHEN
EFFIZIENZ
BEIM
MARINIEREN
PRO GASTRO - TECHNOLOGISCHES PRODUKT ZUR SPRITZLAKENZUBEREITUNG.
Das Fleisch wird mürbe, günstige Wirkung auf Farbe und Kompaktheit. Minimalisiert die durch die Wärmebehandlung
verursachten Gewichtverluste.
LAKENZUBEREITUNG:
Ca. 50 g Pro Gastro in 1 Liter Wasser schütten und ca. 30 g Speisesalz zugeben
MITTEL ZUR HALTBARKEITSVERLÄNGERUNG
VON HALBFERTIGGERICHTEN
Wir bieten Produkte auf Basis von Gewürzextrakten, Hefen und
Essentialölen an, die neben der bakterienstatischen Wirkung auch
die Eigenschaften von Geschmack und Aussehen optimieren. Die
Mittel werden je nach Produkttyp unterschiedlich angewendet.
ZUSAMMENFASSUNG DER ZUBEREITUNG VON
HALBFERTIGGERICHTEN FÜR DEN GRILL
Auf Rohfleisch kann die Lake eingerieben oder eingespritzt werden.
Fleisch mit Ölmarinade oder Marinadenemulsion aus Pulvermarinade mit Wasser und Öl bestreichen.
Ziehen lassen.
Fleisch kann mit grobkörniger dekorativer Mischung vor Beendigung der Wärmebehandlung bestreut werden.
www.progast.eu
Progast spol. s r.o.
Tschechische Republik
Dukelské nám. 30/6
693 01 Hustopeče
tel.: +420 519 411 285
fax: +420 519 413 071
e-mail: [email protected]
www.progast.cz
Distributor:
Progast spol. s r.o.
Slowakei
Krajinská cesta 18
821 07 Bratislava
tel.: +421 243 410 990
fax: +421 243 191 106
e-mail: [email protected]
www.progast.sk
SYPKÉ MARINÁDY
PULVERMARINADEN
FUNKTIONALITÄT
UNKČNOST, CHUŤ
, GAESCHMACK
HOSPODÁRNOST
UND WIRTSCHAFTLICHKEIT
NABÍZÍME
W
IR BIETENKOMPLETNÍ
EINE KOMPLEXE
ŘEŠENÍ
LÖSUNG
PŘÍPRAVY
BEI DER
POLOTOVARŮ
ZUBEREITUNG
URČENÝCH
VON GRILL
KE -H
GRILOVÁNÍ
ALBFERTIGGERICHTEN
Technologische postupy
Verfahrens unter
Berücksichtigung
konkreten
Einrichtung
zur Zubereitung
undpokrmů
Wärmebehandlung
von Getechnologické
ohledem
na konkrétníder
zařízení
pro přípravu
a tepelné
opracování
a polotovarů
richten
und Halbfertiggerichten
tvorba receptur
Erstellung
von Rezepturen
výběr rozmanitých
chutí a vzledu polotovarů a hotových pokrmů
Angebot
verschiedener
Geschmacksrichtungen
řešení prodloužené trvanlivosti
polotovarů sowie Form und Farbe der Halbfertiggerichte und Fertiggerichte
Lösungenekonomické
zur verlängerten
Haltbarkeit
der Halbfertiggerichte
zvýšení
efektivity
přípravy
polotovarů a snížení ztrát tepelnou úpravou
Erhöhte ökonomische
zienz bei der Zubereitung der Halbfertiggerichte und geringere Verluste durch die Wärmebehandlung
doporučení
způsobuEffi
grilování
Empfohlene Grillverfahren
Pulvermarinaden
stellen
eine effiziente
und
představují
efektivní
a spolehlivé
řešení
přizuverlässige
nakládání
Lösung zum určených
Einlegen von
dar. Sie
polotovarů
ke Grill-Halbfertiggerichten
grilování.
enthalten technologische
schmackhafte
Wirkungsstoffe
Obsahují
technologickyund
a chuťově
účinné
látky včeteinschließlich
Salz,
die die marinierten
Produktedodají
zwecks vše
der
ně soli, které
marinovaným
produktům
darauf folgenden Wärmebehandlung vollständig versorgen.
potřebné k následnému teplenému opracování.
Die Pulvermarinaden werden in Geschmacks- und FarbvaSypké
marinády
jsou
v různých
chuťových
riationen,
als Pulver
oderdodávány
als von uns
zubereitete
Emulsioa
barevných
variacích,
ve
formě
prášku
nebo
námi
nen geliefert.
připravené marinovací emulze.
PŘÍPRAVA
MARINOVACÍ
ZUBEREITUNG
DER MARIEMULZE:
NADENEMULSION:
150 g práškové marinády + 350 ml oleje + 500 ml
150 g Pulvermarinade + 350 ml Öl + 500 ml Kaltwasser in
studené
vody dáme(Gefäß)
do míchacího
zařízení (nádoby)
die Mischeinrichtung
geben und mechanisch
rühren
a
mechanicky
vymícháme
do
vytvoření
hutné emulze.
bis eine kompakte Emulsion entsteht.
GEWÜRZUND KRÄUTERMISCHUNGEN
SMĚSI KOŘENÍ
A BYLINEK
ZKUMOCHUCENÍ
WÜRZEN GRILOVACÍCH
VON GRILLWÜRSTEN
GRILL-HALBKLOBÁSUND
A POLOTOVARŮ
FERTIGGERICHTEN
VHODNÝCH KE GRILOVÁNÍ
STABILISATOREN
PŘÍPRAVKY KE STABILIZACI
KKONSISTENZ
ONZISTENCE
VONGRILOVACÍCH
GRILLWÜRSTEN
KLOBÁS
UND HAACKFLEISCH
MLETÝCH
URYCHLENÍ PRACOVNÍHO
BESCHLEUNIGUNG
DES ARBEITSVERFAHRENS
POSTUPU
der Herstellung
von Halbfertiggerichten
in einem
Großmischer
können
Wasser,
und Marinade
mit dem
Fleisch sdirekt
im
vBei
případě
výroby polotovarů
ve velkokapacitní
míchačce
můžeme
vodu,
olej a Öl
marinádu
dávkovat
a připravit
masem
Mischer
und zubereitet werden.
přímo v dosiert
míchačce.
MAS
TEKUTÉ MARINÁDY
FLÜSSIGE
MARINADEN
OKU
A
TTRAKTIVES
LAHODÍCÍAVZHLED
USSEHEN
, JEDNODUCHOST
, EINFACHE ANWENDUNG
POUŽITÍ, MIMOŘÁDNÁ
, AUSSERORDENTLICHER
CHUŤ
GESCHMACK
GEEIGNET
NA
GRILOVÁNÍ
ZUM
, PEČENÍ
GRILLEN
A DUŠENÍ
, BRATEN
V KONVEKTOMATU
, DÜNSTEN IM ,KPEČÍCÍ
ONVEKTOMAT
TROUBĚ
, , IM
NA B
PÁNVI
ACKOFEN
, KONTAKTNÍM
, IN DER
A
PFANNE
KLASICKÉM
, AM KLASSISCHEN
GRILU
UND ELEKTRISCHEN GRILL (KONTAKTGRILL).
Flüssige Marinaden
stellenřešení
eine einfache
Lösung für
das druhů
Einlegenmas,
jegpředstavují
jednoduché
při nakládání
všech
licher
Fleisch-, Fisch-,
Meeresfrucht-,
Gemüseund Obstsorten
ryb, mořských
plodů, zeleniny
a ovoce
před tepelnou
úpravou.vor
deren
Wärmebehandlung
dar. Durch se
dasdosáhne
richtige Marinadenverfahren
Správným
postupem marinování
vynikající chuti a
wird
ein
hervorragender
Geschmack
erreicht
die Speisen
bleiben
pokrmy zůstanou šťavnaté. Dodávány jsouund
v různých
barevných
saftig. Die Marinaden werden in zahlreichen Farb- und Geschmacksa chuťových variacích.
varianten geliefert. Sie enthalten ein spezielles Pflanzöl (sedimentatiObsahují speciální
rostlinný olejund
(zabraňující
sedimentaci),
příonshemmend)
sowie Naturgewürze
Kräuter mit
unterschiedlicher
rodní
koření
a
bylinky
o
různé
zrnitosti,
přírodní
kořenicí
extrakKorngröße, natürliche Gewürzextrakte und Speisesalz. Die Marinaden
ty
kuchyňskou
sůl. Olejové
zvláště geeignet,
vhodné
auf aÖlbasis
sind insbesondere
zum marinády
Marinieren jsou
der Scheiben
k
plátků prezentovaných
konečnému
zákazníkovi
diemarinování
dem Endverbraucher
in Kühlvitrinen präsentiert
werden.
Sie verleidem Fleisch
eine satte
Farbemasu
und leuchtenden
Glanzamit
sichtbavhen
chladících
vitrínách.
Dodají
výraznou barvu
zářivý
lesk
rem
Gehalt vonkousky
Gewürz-koření
und Kräuterstücken.
Das Ölprostředí
verhindert
beim
se zřetelnými
a bylinek. Olejové
zabraFleischeinlegen
einemasa
übermäßige
makrobielle
Vermehrung. množení.
ňuje při naložení
nadměrnému
mikrobiálnímu
„SONNEN“-PRODUKTE
SLUNÍČKO
P
RODUKTE
PRODUKTY
OHNE
CHEMISCHE
KONSERVIE
BEZ
CHEMICKÉ
KONZERVACE
, RUNGSSTOFFE
NATRIUMGLUTAMAT
GLUTAMANU
A, PŘÍDATNÝCH
LÁTEK UND ZU(tzv.
E - čísel) (sog. E-Stoffe)
SATZSTOFFE
Eingelegtes Fleisch ist insbesondere zum Grillen auf sämtlichen klassischen Grilltypen (Wärmequelle: Glühkohle, Lavasteine, ggf.
Naložené maso je zvláště vhodné ke grilování na všech druzích klasických grilů (zdroj tepla žhavé uhlíky, lávové
Glühspirale) geeignet, d.h. an Einrichtungen, wo die Wärme durch Strahlung ohne direkten Kontakt mit den Brennstoffen weiterkameny,
příp. žhavená spirála), tj. na zařízeních, kde se teplo šíří bez kontaktu se surovinou – teplo se šíří sáláním.
geleitet wird. Bei Wärmebehandlung des marinierten Fleisches in der Pfanne, an Platten- oder Kontaktgrillen wird empfohlen, die
V
případě
opracování
marinovaného
masa na
pánvi, deskových
nebo
kontaktních
doporučujeme
Pfanne odertepelného
den Grill unter
Zugabe einer
geringen Ölmenge
vorzuheizen
und dann das
eingelegte
Fleischgrilech
zu zugeben.
předehřát pánev nebo gril s přidáním minimálního množství oleje a následně přidat naložené maso.