měsíčník pro trvale udržitelný život
Transkript
měsíčník pro trvale udržitelný život
l b i o p o t r a v i n y l ekozemědělství l biodi v e r z i t a l ekologie 3/2007 měsíčník pro trvale udržitelný život vydává vh press Hradec Králové l ročník 11 l cena 16 Kč BioFach stále profesionálnější Za vývoj klimatu mohou lidé Proč šla Andulka do zelí? Celostní architektura a zdravé domy Italská mozarella na BioFachu 2007 (fofo: vha) 2 biopotraviny bio l 3/2007 OBSAH Na BioFachu se prezentovaly české firmy v oboru BIO březen 2007 BIOFACH STÁLE PROFESIONÁLNĚJŠÍ BIOPOTRAVINY BioFach stále profesionálnější . . . . . . .2-3, 10 Biopotraviny v jídelnách . . . . .4 Jizerské pekárny s bio a bezlepkovým programem . . . . . . . . .4 Prodejna s vůní máty . . . . . . .5 Kalendárium . . . . . . . . . . . . .5 BioNákup pana Cuketky . . . . .6 BIO proti jarní únavě . . . . . .17 NORIMBERK – Pod záštitou Státního zemědělského intervenčního fondu ČR a ve spolupráci s PRO-BIO Svazem ekologických zemědělců se na světové výstavě biopotravin po loňské odmlce zpracovatelé představili a výrobci biopotravin z České republiky. BioFach je pokaždé zajímavou příležitostí nejen pro uzavírání kontraktů, ale také pro setkávání lidí zabývajících se ekologickým zemědělstvím, výrobou, prodejem biopotravin a samozřejmě spotřebitelů a přátel biopotravin ze zemí celého světa. Někteří ekologičtí zemědělci a také prodejci z bioprodejen této šance využili, aby nabrali síly do svého nelehkého (alespoň v ČR zatím ano) oboru podnikání a nebo prohloubit své kontakty. PORADNA A RECEPTY Chvála mléka 2: Bůvolí mléko a bůvolí mozarella . .6 Kobylí mléko . . . . . . . . . . . .6 Orientální skopové rgú s hrozinkami . . . . . . . . . . . . .7 Biokuchařka Hanky Zemanové kuchařkou roku 2006 . . . . . . . .7 Skořice – léčí nebo škodí? . . . .7 Rakytník řešetlákový . . . . . . . .7 TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT Domácí krajinou s adrenalinem i ekologicky . . . . . . . . . . . . . .8 Centrum ekologických projektů v Hostětíně . . . . . . . . . . . . . .8 Zemědělci bez hranic informují .9 BIODIVERZITA / BIOZAHRADA Proč šla Andulka do zelí aneb Zelné hlávky, listí a košály .11-12 Pěstujeme černý kořen . . . . . .12 Biozahrada v březnu . . . . . . . .13 EKOLOGIE Zpráva OSN: Problém klimatu je velice vážný a je nutné ho řešit . .13 PRO-BIO INFORMUJE Termín spuštění Programu rozvoje venkova pro agro-envi opatření již na jaře . . . . . . . . . . . . . . .14 Kurzy ekologického zemědělství . .14 Napsali jste nám . . . . . . . . . . .15 NAŠE TÉMA Celostní architektura a zdravé domy . . . . . . . . . .15-16 MAPA BIOPRODEJEN, SERVIS, KNIHOVNIČKA, INZERCE ..18–20 OZNÁMENÍ Vážení čtenáři Bio, pokud si váš známý stěžuje, že mu nepřišlo březnové BIO, možná zapomněl poslat předplatné. Opozdilcům rádi měsíčník dopošleme. Pokud jste si objednali Bio či knihy prostřednictvím naší internetové stránky www.vhpress.cz po 20. únoru, objednávku prosím pošlete znovu. Zkolabovala nám e-meilová pošta. Děkujeme za pochopení. Redakce http://flora.nikde.cz internetové stránky pro MILOVNÍKY ROSTLIN - zajímavosti ze světa rostlin - velký herbář - chráněné druhy rostlin Česká reprezentace kterou přislíbila pro rok 2008 svou osobní účast. Komisař- Ve srovnání s uplynulými ročníky, na kterých se Česká ka hovořila srdečně se zástupci svazu i se zemědělci, napřírepublika prezentovala velmi skromně, světlou výjimkou klad s Ludmilou Mužíkovskou, producentkou biomléka pro byl rok 2005, kdy české bio zazářilo v tradičním přírodním BIO kysaný nápoj z Mlékárny Valašské Meziříčí spol. s r. o. Dvacet pět vystavovatelů tu představilo svoji produkci stylu na 85 m2, byla letos možnost využít plochy téměř v biokvalitě ve společné prezentaci bu osobně, nebo jen dvojnásobné. v zastoupení. Svojí osobní účastí podpořili prodej svých Český stánek navštívila také Mariann Fischer Boel produktů nebo navazovali či prohlubovali již nalezené – evropská komisařka pro zemědělství a rozvoj venkova, kontakty – například bio*nebio, farma Abatis, PRO-BIO, která při slavnostním zahájení BioFachu 2007 hovořila obchodní společnost, Sluneční brána, Polabské mlékárny o nově připravovaném evropském Nařízení pro EZ, jeho a.s., firma Extrudo Bečice, Biopark, Mlékárna Valašské důležitých bodech a zmínila se také o problematice znače- Meziříčí, Pekárna Zemanka, Ing. Bedřich Plíšek – ovocní bioproduktů a biopotravin v rámci EU. nář. Zákazníky mohli tedy oslovit osobně, podat výklad Společnou národní expozici českého ekologického ze- o své produkci a také přichystali ochutnávky. mědělství a jeho produktů připravil Státní zemědělský inSamozřejmě svou produkci představily firmy, za nimiž tervenční fond (SZIF) ve spolupráci s PRO-BIO Svazem se píše již delší historie působení na trhu a jsou známější ekologických zemědělců. Výstavní expozice o rozloze čtenářům měsíčníku BIO, jako je Sluneční brána, Country 150 m2 byla určena k vlastní prezentaci jednotlivých vý- Life, Green marketing a ekofarma Deblín, nebo Kosterobců a zpracovatelů biopotravin. Mezi vystavovateli se lecké uzeniny, které vyrábějí biouherák Josefa Sklenáře představilo celkem 24 společností (zpracovatelů i ekoze- z ekofarmy Sasov. Jako další se v Norimberku představili další producenti mědělců s vlastním prodejem), z toho 18 bylo členských biovína, kromě známé farmy rodiny Abrlovy, Vinselekt podniků ze svazu PRO-BIO. – Miloš Michlovský a Vinný sklep Eben – Vlastimil PeřiO spokojenosti vystavovatelů mluví také Ing. Drahomí- na, fa Aromatis, s. r.o., která nabízí dovezenou sušenou syra Vybíralová z Polabských mlékáren a.s. Poděbrady: rovátku AMÁLKA, velice vítanou novinkou je také koje„Bylo velmi přínosné, že jsme mohli představit naše novin- necká strava v kvalitě bio z Fruty Podivín a. s. a nebo výrobky na největším světovém bioveletrhu, osvědčila se společ- ky z rakytníku řešetlákového z firmy Ekoplanet – Miloslav ná národní expozice s dobrou propagací i zázemím, s men- Košek. è ším firemním stánkem bychom byli asi dost ztraceni.“ Rozmanitost českých bioproduktů (počínaje kojeneckou výživou, přes mléčné výrobky, vejce, ovoce, zeleninu, pochutiny, trvanlivé potraviny, víno, šávy, mošty, oleje, různé druhy koření, čaje, hořčici, čerstvé maso, salám a další) svědčila o stále se rozšiřující nabídce nejen pro domácího spotřebitele. Během návštěvy evropské komisařky na českém stánku ji zástupci PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, Ministerstva zemědělství ČR a SZIF stručně seznámili se situací ekologického zemědělství v naší zemi, představili české vystavovatele a jejich bioprodukty a pozvali ji také na Evropskou letní konferenci ekologicFOTO: V.Č. kého zemědělství – Bioakademii, na U stánku ČR s bioprodukty uvítali evropskou komisařku bio l 3/2007 biopotraviny 3 BIOFACH STÁLE PROFESIONÁLNĚJŠÍ è Na téma „Nabídka českých biopotravin a obchodní příležitosti na českém bio trhu“ proběhla v sále Krakau série prezentací, kde se představily v angličtině čeští zástupci z řady vystavovatelů – bohužel, převážně jen za účasti ostatních českých zástupců firem. Prokázala však připravenost našich firem na komunikaci se zákazníky v angličtině. BioFach přechází k větší unifikaci stánků Ve stánku pro Českou republiku, který využil moderní kostrukce, poskytované výstavní společností, a který byl k nepřehlédnutí, poskytovaly informace pro návštěvníky i zákazníky pracovnice UZPI a PRO-BIO Svazu. Letos si všichni pochvalovali dobré zázemí pro sebe i hosty či obchodní partnery přítomných firem, do kterého se vstupovalo „zelenou bránou“. Využití dřeva ve spojení se sklem a nerovou konstrukcí působilo moderně, ale přece jen trochu studeně. Korespondovalo to s trendem, který se prosazuje ve všech výstavních halách. Předloňské vlastní výstavní konstrukce PRO-BIO Svazu, které byly dřevěné, měly totiž problémy s místními hasiči. Nebezpečí vzniku ohně tu jistě je, i když se tu téměř nikde nekouří. Dřevo a použité látky musí být ohnivzdorné a jejich impregnace není levná, proto zřejmě mnoho firem využije nabízených připravených konstrukcí, které ozvláštňují Farma Abatis Ing. Jiřina Pavelkové podává informace u stánku České republiky pouze fantazie při uspořádání na ploše, vlastní dekorace, fotografie a vystavované zboží. BioFach se rozrůstá – tedy zdravě „kyne“ Tiskové zprávy z veletržní organizace NürnbergMesse GmBh uvádějí, že se pro letošek čistá výstavní plocha zvětšila o 4 500 m2 na 39 000 m2, a splnilo se očekávaných 37 000 návštěvníků, z toho 34 % zahraničních, kteří mohli shlédnout 2 200 vystavujících firem. Myšlenka BioFachu se také představí na samostatných výstavách v Jižní Americe, USA a Japonsku. Opravdu se návštěvníkům z množství vystaveného zboží točila hlava... Celkem již se nedá najít zboží, které by nemělo svůj obraz v biokvalitě. Zejména se rozrůstá nabídka polotovarů všeho druhu – od polotovarů pro pečení či vaření v „suché“ podobě tak zejména chlazený sortiment. Oproti loňsku se nám zdál úbytek vystavovatelů biooblečení, i když sortiment pro děti nechyběl, zato posílili vystavovatelé se „zdravým spaním“, tedy materiály pro pokrývky, polštáře a matrace z biobavlny či ovčí vlny. Výstavní společnost stále vylepšuje zázemí veletrhu. Jak jsme již informovali vloni, samotné výstavní haly, které se podobají halám supermarketů, byly doplněny vstupní budovou s kongresovými místnostmi a prostory mezi halami se mění v odpo- Dokončení na straně 10 è Ztráta pronajaté půdy bude bolet nejvíce Ekologičtí zemědělci, „čekatelé“ na certifikaci farmy, si po nečekané studené sprše na konci roku mohou trochu oddechnout. Do Programu rozvoje venkova se mohou hlásit již od jara. Dotace k nim dorazí tedy v roce příštím, vyplácejí se totiž až po uplynutí hospodářského roku. Alespoň tedy to. I když na pětileté období, kdy je třeba dodržet závazek tohoto programu – třeba jen sečení louky, když by se mohla dát také přepást dobytkem – si stěžuje většina. Po nějaké chladivé či hojivé náplasti bychom však potřebovali sáhnout někdy všichni. Nervy nám rozcuchaly skutečně vážné apely z fóra vědců OSN, kteří konstatovali, že za změny klimatu mohou z 90 % aktivity lidí na planetě. Řešení situace je již akutní a nutný bude jednotný postup zemí celého světa. Zůstávám tu spíše pesimistou – zatím se produkce kysličníku uhličitého nesnižuje, vážná a rázná opatření vlád jsou v nedohlednu. Stačí ekologické chování hrstky lidí ovlivnit stav? Podle jednoho ekologa je nutné snížit spotřebu aut o třetinu, snížit jejich počet a rychlost jízdy také o třetinu, omezit leteckou dopravu o třetinu, aby to bylo na zeměkouli vidět a pomohlo to předejít katastrofám. Jak toho dosáhnout, když ekologické chování se nevyplácí? Zatím. Na českém zemědělství se jistě podepíše nejen vyšší průměrná roční teplota a s ní nečekané vichřice, přívalové deště a sucha. Zasáhnou je také snížené cukerné kvóty a nadměrný dovoz masa pro supermarkety z ciziny. Náplast se ještě může nějaká připravit. Ovšem nejtragičtějším dopadem pro zemědělství jako celek se může stát, když vládní návrh povolující pohodlnější odkupování půdy cinzinci, schválí poslanci a senátoři v Parlamentu ČR. Čeští zemědělci hospodaří z 90 % na půdě pronajaté. Už dnes mají stovky hektarů půdy cizinci koupeny – v zastoupení českých občanů. Otázkou bude, zda noví vlastníci budou stávající nájemní smlouvy prodlužovat, nebo se vrhnou do hospodaření sami – to v lepším případě – či půdu využijí jinak. Noví ministr zemědělství půdu pro vlastní občany zatím ve vládě neuhájil. Kdo tedy asi přiloží hojivou náplast? -vha- 4 biopotraviny bio l 3/2007 BIOPOTRAVINY V JÍDELNÁCH tomto případě bio). Je nutné dokázat, že bio je zdravější a kvalitnější, především rodičům. V ČR se objevují první projekty, které se snaží protlačit biopotraviny do jídelen. Redaktorka portálu Jídelny.cz se nedávno v Jihlavě zúčastnila kulatého stolu na toto téma. V diskusi vystoupil i Claus Holler, který účastníky seznámil se zkušenostmi se zaváděním biopotravin z Rakouska. Související problémy V prosinci roku 2006 proběhla v Jihlavě diskuze u kulatého stolu na téma Zavádění biopotravin do školních jídelen. Promluvil na ní také Claus Holler, rakouský odborník, který se s účastníky podělil o své zkušenosti. Některé nápady by se jistě daly použít i u nás, dobrá vůle na straně jídelen je, myslím, zvláště v poslední době zřetelná. Biopotraviny v Rakousku a u nás Ačkoli první „bionýři“ se v Rakousku objevují roku 1927, masový trend směrem k biopotravinám byl v Rakousku zaznamenán až v letech 1994–1996. Veřejné kuchyně začaly používat biopotraviny roku 1996. Rakušané mají tedy před námi desetiletý náskok, navíc jejich vláda také poskytuje biofarmářům vysoké dotace. Za posledních pět let tam vzrostl trh s biopotravinami o 100% a dnes tvoří biopotraviny asi 4% z celkového trhu s potravinami. Tato situace je u nás hudbou budoucnosti, vždy zatímco Rakušané mají asi 20 000 eko zemědělců, u nás je jich pouze 900. Je tedy zřejmé, že se od Rakouska můžeme něco naučit. Zavádění bio v Rakousku v pěti krocích Nejprve byly samozřejmě zpracovány odborné studie, které zmapovaly, jak nejsnáze prosadit biopotraviny do veřejného stravování a jak přitom ušetřit. Podle toho se pak postupovalo: Zavedení některých biopotravin – nezavádí se najednou úplné vaření z biopotravin, jen se přidávají potraviny, které se nejmíň prodraží. Jako nejvhodnější potravina pro začátek se ukázalo mléko. Ideální je tedy začít používáním biomléka místo klasického. To navýší náklady asi o 8%. Pokud ovšem použije jídelna biomléko do všech mléčných produktů, které podává, pak je navýšení nákladů jen asi 2–3%. Podávání ovoce a zeleniny v sezóně – aby se tolik neprodražily, vyplatí se jídelnám postupovat podle sezóny. Tropické ovoce se tedy objevuje ve veřejném stravování jen v létě, zato má kvalitu bio. Pokud bude jídelna takto postupovat při všech svých nákupech, zvýší se jí náklady jen asi o 10%. Vlastní zpracování produktů – nevyplatí se kupovat biopolotovary, studie dokázaly, že mnohem levněji vyjde oloupání brambor kuchařkami v samotné jídelně, než nákup již oloupaných polotovarů. Podobně je to s mrkví a dalšími potravinami. Kupovat polotovary je asi o 46% dražší než vlastní příprava bioproduktů. Snížit porce – podle pana Hollera je lepší podávat menší porce v biokvalitě, strávník sice sní míň, ale jí zdravěji. Řeší se to úpravou norem a také tím, že si strávníci mohou vybrat množství jídla, které chtějí odebrat, tedy klasické (to známe i u nás) „Řekni si o tolik, kolik sníš“. Samozřejmostí je snaha málo jídla vyhazovat. Přesvědčit strávníky o prospěšnosti biopotravin – tady velmi pomůže reklama, především ta sponzorovaná velkými supermarkety, které se chtějí odlišit a nalákat zákazníky na něco nového (v Těchto pět kroků není samozřejmě jednoduchých. Při zavádění některých biopotravin se ukázaly velké potíže s potravinami, které jsou v kvalitě bio velice drahé – jako například koření, maso a pečivo (biopečivo vyjde asi o 30% dráž, v Rakousku to řeší tím, že mají jednu velkou biopekárnu, která peče pro všechny jídelny). Někdy se proto stane, že jídelna zavede jen některé biopotraviny a jinak vaří dál z klasických. I to je ale pokrok. Rovněž podávání ovoce a zeleniny v sezóně je otázka návyku strávníků, je třeba je přesvědčit, což může déle trvat. V České republice, vzhledem k menšímu množství ekofarmářů, dochází k tomu, že (jak se stalo třeba letos u brambor) se nemusí povést úroda a biopotraviny jednoduše nebudou k sehnání. Mnoho jídelen má také problémy s uskladněním, protože pokud kupují ovoce a zeleninu jen v sezóně, musí je pak delší dobu skladovat, a na to je třeba poměrně velkých prostor. Při diskusi s některými pracovnicemi z magistrátů také vyplynulo, že vlastní příprava místo kupování polotovarů se zatím jídelnám příliš nevyplatí. Legislativa a financování jídelen je zatím bohužel nastaveno tak, že vlastní zpracování nezvýhodňuje. Samozřejmě nejtvrdším oříškem zůstává přesvědčit strávníky (případně jejich rodiče), protože i při nejlepší vůli je zřejmé, že aby jídelny unesly větší finanční zatížení, budou muset zpravidla o malinko snížit porce a zvýšit cenu oběda. Obecně se dá říci, že při zastoupení biopotravin asi ze 40% stoupnou náklady asi o 15% při dodržení všech uvedených pravidel. Vypadá to tedy, že si na plné zavedení biopotravin do veřejného stravování ještě počkáme, ovšem inspirací může být třeba zavedení alespoň některých potravin v této kvalitě. Budeme také rádi, pokud nám napíšete své názory do diskuse o biopotravinách v jídelnách. Mgr. Monika PEČKOVÁ http://jidelny.cz Jizerské pekárny s bio a bezlepkovým programem Od prosince 2004, kdy jsme z redakce BIO navštívili Jizerské pekárny, které se kromě pečení klasického pekařského a cukrářského sortimentu věnují také programu bezlekovému, uplynuly více než dva roky. Proto jsme se rozhodli po tomto čase opět vyzpovídat ředitele podniku Ing. Romana Kozáka. Tenkrát jste měli ve výrobním programu zařazeno několik pekařských výrobků, které jste byli schopni rozesílat zákazníkům. Co nového se od té doby událo ve vašem programu „bio“? Každým rokem se snažíme přijít s novým výrobkem, který bude přínosem na trhu s BIO potravinami. To se nám myslím daří, jen namátkou uvedu oceněnou směs na výrobu žitno-pšeničného biochleba. V současnosti tak nabízíme 13 výrobků v biokvalitě. Máte se svými výrobky úspěchy v potravinářských soutěžích? Jak jsem již uvedl, jedním z našich oceněných výrobků je Směs na biochléb, která v roce 2005 obdržela čestné uznání jako Česká biopotravina roku a v témže roce i ocenění výrobek Libereckého kraje. Tato směs současně dosáhla na podmínky pro udělení značky Klasa. Představíme svoje novinky také na pražské výstavě BioStyl. Jak hodnotíte podmínky přidělování značky Klasa ve srovnání s certifikátem bio? Bereme vážně pohled zákazníka, který toto označení vnímá jako prestižní značku. Proto jsme také rádi, že máme výrobek nesoucí toto ocenění. Jaké bude směřování pekáren v oblasti biokvality do tohoto roku, případně dalších? Počítáme nadále s rozšiřováním řady našich BIO produktů. Současně bych vyzdvihl naši druhou specializaci v oblasti pekařské výroby, a tou je produkce bezlepkových potravin. Například jsme vyvinuli a letos zavedli do výroby dvě nové směsi na výrobu bezlepkového chleba. Jedná se o směs na chléb jáhlový a vícezrnný. Dbáte také při provozu pekárny na ekologii? Například na třídění odpadů, případně využití nějaké alternativní energie či odpadního tepla? Dnešním trendem je neustálý tlak na efektivní a ekologickou výrobu pekařských výrobků. Proto jsme před několika lety začali využívat odpadního tepla z pecí na ohřev výrobní páry. Pokud se budeme bavit o odpadech, tak máme pochopitelně zaveden systém likvidace nebezpečných odpadů. A ten je propracován tak, že i ojeté pneumatiky či nefunkční zářivky jsou recyklovány. Úsporu bych také viděl v obměně vozového parku, který nám ročně uspoří na 60 tisíc litrů motorové nafty a současně splňuje velmi přísná emisní kritéria. Konzumujete také svoje výrobky v kvalitě bio? Kupujete si třeba také zeleninu, ovoce a další zboží v kvalitě bio? Samozřejmě. Není možné něco vyrábět a nevědět, jak to chutná či při různých příležitostech neochutnat jiné bioprodukty. Na co bych chtěl poukázat je to, že konkrétně v našem regionu je stále velmi málo možností zakoupit certifikovaný biovýrobek. Věřím a potvrzují nám to čísla naší rostoucí výroby v kvalitě bio, že se biopotraviny stanou běžnou součástí jídelníčku českých zákazníků, tak jak je to již dnes ve vyspělé Evropě, do které se právem řadíme. -vha- bio l 3/2007 biopotraviny PRODEJNA S VŮNÍ MÁTY V samém zlatém středu hlavního města Prahy, a přece trochu skryta našim zrakům, se nachází prodejna zdravé výživy především s veganským, vegetariánským a makrobiotickým sortimentem. Je skryta zrakům turistů i obyvatel Prahy, protože se nachází ve vestibulu metra, jedno patro pod zemí, Můstek na křížení Václavského náměstí a Vodičkovy ulice. V nadzemní části podloubí můžete najít její součást – lékárnu. Prodejna Máta zde byla otevřena v květnu 2004. Stala se jednou z prodejen se s nejširším sortimentem svého druhu vůbec. Na její provoz a podrobnosti ze sortimentu jsme se zeptali vedoucího prodejny Zdeňka Eliáše. Jak se daří prodejně, která vlastně není lidem tolik na očích? Na návštěvnost prodejny si nemůžeme stěžovat. Ale přece jen, lidé tudy většinou pospíchají do stanice metra a mnoho se nerozhlížejí. Aje to škoda. V kioscích pražských ulic se k občerstvení dosud nabízí především párky, hamburgery a držková. My, u nas v Mátě, nabízíme zdravou a odlehčenou alternativu. Navíc často potkávám jak rodilé Pražany, tak i turisty ze zahraničí, kteří na Václavském náměstí marně hledají něco dobrého na zub, například v kvalitě BIO. Právě jim chceme vzkázat: „Přijte k nám – u nás si jistě vyberete.“ Co můžete v Mátě nabídnout třeba právě pro ty spěchající, kteří hledají rychlé občerstvení při turistice nebo při polední přestávce v zaměstnání? Myslím, že patříme k prodejnám zaměřeným na dobrou nabídku chlazeného sortimentu – v pěti lednicích a dvou chladících boxech nabízíme pestrou paletu výrobků. Ke svačině si sem mohou zákazníci zajít pro čerstvé celozrnné pečivo z pekárny, která peče z mouky namleté na ručním kamenném mlýnu. K němu máme sortiment vegetariánských pomazánek 30–50 druhů, sýrů i kozích produktů. K tomu nabízíme syrové čerstvé šávy: mrkev, jablko, kokos i jeřabinu. Máme i sladké či zeleninové koláče. Pro trochu „uvolněné“ makrobiotiky objednáváme různé aspiky, špízy, pomazánky, saláty a sladké krémy bez cukru. Nabízíme také oběd v krabičce, který vyjde levněji než jídlo v restauraci. Z našeho sortimentu si vyberou také diabetici i lidé s bezlepkovou dietou. Samozřejmě nabízíme čerstvé saláty a nejrůznější bagety. Co byste z vašeho sortimentu doporučil těm, kteří tolik nespěchají a mají čas se v prodejně rozhlédnout a potom si doma něco dobrého připravit? Snad náš sortiment, který má na tři tisíce položek od padesáti dodavatelů, může uspokojit každého zákazníka nadšeného pro zdravý životní styl. Samozřejmě i ty, kteří hledají výrobky pocházející z ekologického zemědělství – BIO. Sortiment v kvalitě BIO odhaduji na jednu třetinu. Nabízíme pro ně obilniny, vločky, luštěniny, pohanku, oleje i zdravé sladkosti. Čaje a byliny nabízíme v mnoha desítkách druhů. Jsme také například první prodejnou, která nabídla originální kakaové boby, neboli pravou čokoládu. Máme tu BIO mořské řasy, nebo nabídku od jediného českého výrobce BIO–medu. Máte ještě další sortiment výrobků, které vyhovují ekologickému chování a dobrému přístupu zákazníka k vlastnímu zdraví? V našem sortimentu je také přírodní kosmetika od sedmi dodavatelů, aromaterapie, ajurvédské přípravky i kosmetika pro děti a maminky. Také si u nás nakoupíte pohankové polštářky. Pro ekologic- ky zapálené spotřebitele máme samozřejmě ekologické čisticí prostředky. Také zde máme informační koutek s časopisy pro vegany a vegetariány, Aperio i měsíčník Bio a další informační letáky pro podporu ekologického zemědělství a ochranu přírody. Nechybí ani knihy z oblasti kuchařek a léčby zdravou stravou. Dále také přírodní svíčky a různé dárkové předměty. A jaká je vnitřní „filozofie“ vaší prodejny? Prodejna je zaměřena hlavně na hodnotnou bezmasou stravu, jak už je ze sortimentu zřejmé. Rozhodně to ale neznamená, že jsme tu výhradně pro vegetariány – naopak – vítáme zákazníky, kteří se chtějí se zdravou stravou teprve seznámit, vyzkoušet si její blahodárné účinky. Často se stává, že lidé k nám přijdou jen z pouhé zvědavosti a po čase se z nich stanou pravidelní zákazníci, kteří pak myšlenku zdravého stravování šíří i mezi své kolegy v zaměstnání či doma ve svých rodinách – z takových máme upřímnou radost. Pro lidi, kteří nechtějí kupovat „zajíce v pytli“ pořádáme u nových výrobků zdarma pravidelně ochutnávky. Pokud jste se ptala na můj osobní pohled, jsem 16 let vegetariánem, tedy asi polovinu svého života, ale zajímá mne i to další – etické, ekologické i sociální souvislosti. Když uvážíme, že ze stejného pozemku, ze terého se uživí jeden člověk, pojídající maso, se uživí deset vegetariánů, nebo že pro produkci kila vepřového masa se musí prasátko nakrmit sedmi kily obilovin, zjistíme, jak je někdy náš lidský přístup extrémně neekologický, a tím pádem i neekonomický. Myšlenka uctivého chování ke zvířatům je vždy namístě, ale pomysleme na zbytečný a krutý konec životů zvířat v době, kdy víme, že maso není nutno zařazovat do jídelníčku. Bolest způsobovanou naší lidskou sebestředností (já, člověk, já – pán světa) nelze odčinit ani tzv. biochovem. Dalším bodem „vnitřní filozofie“ obchodu Máta je, že si vybíráme mezi našimi dodavateli především firmy s českým zázemím a menší dodavatele, kteří dělají svoji produkci – třeba pečení koláčů nebo různých sušenek a kuliček – poctivě a tradičně, takzvaně „podomácku“. Sami to pak poznáte na skvělé chuti těchto výrobků. A další plány? Pro zákazníky v naší prodejně připravujeme další příjemná překvapení. Zákazníci u nás budou spokojeni – ač jsme ve středu města, prodáváme s nižšími cenami než bývá běžné. Myslím, že i to, že naše společnost provozuje ještě lékárnu je vhodné spojení. V lékárně najdou zákazníci kromě klasického lékárenského sortimentu ještě další doplňky výživy přírodního charakteru, a tak se mohou o své zdraví starat kompletně na jednom místě. Miroslava VOHRALÍKOVÁ 5 KALENDÁRIUM KOZÍ FARMA BŘEZÍ 24. března od 9 do 18 hodin Den otevřených vrátek Farma pro vás nabízí malé posezení spojené s nabídkou letošních jarních výrobků z kozího mléka, např. bílé a ochucené kozí sýry, tvaroh, mléko a bylinkové pomazánky. Kozí farma Březí a její kůzlátka se těší na vaši návštěvu právě 24. března 2007. Provoz a nákup na farmě je každodenní i o víkendu, můžete se však objednat na tel.: 607 914 730 nebo emailem [email protected], www.ekofarmabrezi.cz EKOLOGICKÉ CENTRUM VERONICA HOSTĚTÍN Ovocné dřeviny v krajině – série 5 dvoudenních teoretických i praktických seminářů zaměřená na ovocné dřeviny a jejich význam v krajině. Úvodní blok: 13.–14. dubna Ochrana přírody a krajiny – série 7 dvoudenních seminářů s tématy: legislativa a stav ochrany ŽP, Natura 2000, krajinné plánování, krajinný ráz, protipovodňová a protierozní ochrana aj. Úvodní blok: 20.–21. dubna Řemeslný kurz práce se dřevem Cyklus přednášek a seminářů pro zahrádkáře Bylinkové záhony: 1. května 2007 – bylinky, jejich uplatnění v kuchyni i na záhonech, konstrukce bylinkových záhonů, kombinace s dalšími užitkovými rostlinami. Zelené střechy: 8. května 2007 – konstrukční řešení extenzivních střešních zahrad – teorie i praxe. Trvalkové záhony: 12.–13. května 2007 – teorie i praxe potřebná k vysazování trvalkových záhonů s uplatněním pestrých kombinací domácích a okrasných druhů rostlin. Přírodní ploty: 2.–3. června 2007 – možnosti ohraničení pozemků, výběr rostlin a materiálů pro ploty, způsob pěstování živých plotů. Účast na většině kurzů je díky podpoře z ESF bezplatná, účastníci si hradí jen ubytování a stravu. Více informací: ZO ČSOP Veronica, Hostětín 86, 687 71 Bojkovice, www.veronica.cz/hostetin, [email protected], tel.: 572 641 855 CENTRUM VERONICA BRNO 13. března – Den otevřených dveří v pasivním domě, lektorované prohlídky domu s minimální spotřebou energie, seznámení s jednotlivými technologiemi a materiály ekologického stavitelství. Skupiny prosíme o přihlášení předem – Hana Němcová – 572 641 855 BIOPOTRAVINY V MALOOBCHODĚ Konference se uskuteční v pátek, 16.3.2007 od 9.30 do 15.00 hodin v Průmyslovém paláci Výstaviště Holešovice v Praze, registrovat se na ni je možno on-line na www.biostyl.cz. MEZINÁRODNÍ VELTRH SIAB 2007 Od 5. do 9. května 2007 se bude v italské Veroně konat 8. ročník mezinárodního veletrhu pekárenství, cukrárenství a jejich technologií, SIAB 2007. Výstava je určena odborné veřejnosti a nabídne aktuální informace z těchto oborů. V rámci výstavy se budou konat také doprovodné akce a soutěže (International Pizza Dessert Trophy, Acrobatic Free Style Cup aj.). 6 biopotraviny BioNákup pana Cuketky http://www.cuketka.cz Salát caprese s buvolí mozzarellou a extra vergine olivovým olejem z Toskánska Tento typicky letní salát je snad ten nejlepší a nejsnadnější salát, jaký může italská kuchyně nabídnout. Určitě jste ho už všude viděli alespoň milionkrát, ale já si na něm právě tak dobře smlsnul, že neodolám a přispívám zde vlastní verzí... Hlavní finta veškeré italské kuchyně je používání těch nejlepších a hlavně sezonních surovin. Právě proto připomíná italská kuchyně v podání českých picerií (sic!) nepodařený černý humor. Pokud jste se již někdy zabývali receptem na salát caprese, určitě už jste opakovaně slyšeli, že pokud použít mozzarelu, tak jedině tu pravou bůvolí. Několik posledních let máme docela štěstí a tak si už i v obyčejném supermarketu můžeme dopřát pravou certifikovanou Mozzarella di Bufala Campana (cena kolem 50 Kč). Já se s mozzarellou moc nemydlím a nejčastěji kupuji „obyč“ napodobeniny, jako je například Zotarella (Delvita asi 20 Kč), která mně díky své ceně a docela obstojné chuti vyhovuje. Vizuálně byste je od sebe asi nerozeznali, ta bůvolí je snad jen o kousíček bělejší. Na řezu má méně vláknitou a více tvarohovitou strukturu. Chuově a vůní však už tu pravou variantu snadno rozpoznáte. Bůvolí mozzarella už opravdu nepřipomíná bílou gumu bez chuti, ale má jemně pikantní chu a je o něco více slaná. Na obranu Zottarelly musím říct, že nějaká ta chuová složka (a dokonce obstojná) tam je také. Závěr tedy zní – při ochutnání pravé mozzarelly rozhodně nečekejte nějakou pecku. Za ochutnání určitě stojí (už jen to vědomí, že pochází z obřích černých krav a se sýřeninou pracují staří chlupatí italové stojí za to, ale myslím si, že podobně jako já, na jejím striktním používání nebudete trvat. Toskánský olivový olej – Olio Extra Vergine di Oliva (Antico Frantoio Toscano la Macina) – malý 250 ml poklad, který jsem dostal jako dárek z olivového hájku s lisovnou přímo z Toskánska. Trošinku už sice povolil barvu (možná díky skladování v čirém skle), ale jinak se stále drží ve formě. Na olivový olej Salvagno sice nelepí, ale jinak je nad průměrem! Pokud si chcete dopřát skutečně dobrý caprese, při výběru oleje bute nekompromisní. Kořeníme pepřem, solí a těsně před podáváním zalijeme olivovým olejem. Žádné mixování, odstávání ani nic podobného. Já se přiznám, že mne tahle ortodoxní varianta nikdy nezachutnala, a tak jsem si klasický desítky let osvědčený recept upravil po svém. Používám totiž keříčková cherry rajčátka (ty nejsladší se žlutou prdelkou), která půlím. Do misky k nim přidám kostky mozzarelly (cca 1,5 cm), okořením mletým pepřem a solí a zaleji štědrou dávkou olivového oleje. Abych to „prznění“ ještě připojistil, tak jako vrchol přidám lžičku třtinového cukru nebo medu (podle nálady). Tohle vše pořádně promíchám a před podáváním nechám tak 5–10 minutek odstát. Já vím, tohle snad už není Insalata Caprese, ale Insalata Cukitese. Řekněte sami – kdo by odolal? Salátek si vychutnejte jako nenáročnou svačinku pro teplý den místo oběda. Podávejte nejlépe s bílou bagetkou/ciabattou (ale klidně i s celozrnným chlebem). A ta šáva, která zbyde nakonec? Mmm, aaaah, mmmh! bio l 3/2007 CHVÁLA MLÉKA 2 Bůvolí mléko a bůvolí mozzarella Dnes ovšem platí za pravou mozzarella vyrobená z mléka bůvolího, která se též těší mimořádné pověsti. Tu prý o tři století později začali připravovat obyvatelé malého městečka Battipaglia nedaleko Neapole. První bůvoli byli do Itálie přivezeni pravděpodobně během 16. století, a to na pastviny v Kampanii právě v okolí Neapole. Byli chováni jen v malých stádech, proto je po této krajině dodnes roztroušeno velké množství malých mlékáren vyrábějících mozzarellu z jejich mléka. Většina z nich se nyní zapojila do nejznámějšího sdružení Consorzio Mozzarella di Bufala Campana, které dbá na dodržování všech ustanovení a předpisů, jež se týkají původu a kvality této sýrové speciality, a zejména na to, aby bylo k její výrobě skutečně používáno výhradně bůvolí mléko. Objem jeho dodávek ovšem vzhledem k obrovskému vzrůstu poptávky může krýt jen malou část spotřeby. Čtyři pětiny vyrobené bůvolí mozzarelly se kromě toho prodají na domácím trhu a spotřebují přímo doma. Na vývoz za hranice tak připadá jen malá část. K výrobě jednoho kilogramu je přitom potřeba jen čtyři až pět litrů bůvolího mléka pro srovnání: spotřeba kravského mléka na kilo výrobku činí sedm až osm litrů. „Mozzarrela di bufala“ se při výrobě nezahřívá na tolik stupňů jako mozzarella z mléka kravského. Díky tomu má ve srovnání s ní poměrně svěžejší chu a ovšem také menší trvanlivost, takže výrobky malých italských mlékáren ponejvíce dosahují životnost pouhé čtyři až pět dní. Trvanlivost je možné prodloužit silnějším zahřátím, pro vývoz tak lze dobu spotřeby buvolí mozzarelly protáhnout až na dvacet dní. Přitom ovšem hraje důležitou úlohu především její konzervace v solném nálevu. Zevně se oba druhy mozzarelly nijak neliší a jsou prakticky nerozeznatelné, bůvolí je však měkčí a mléčnější v jádru, což podtrhuje zvláštní chu bůvolího mléka. Její výroba však představuje pouze asi jen setinu z celé výroby mozzarelly vůbec. Na českém a slovenském trhu se objevují výhradně sýry připravované z mléka kravského, ty z bůvolího jsou totiž velmi drahé. http://www.gastroform.cz/catalog/newsdesk _info.php/newsPath/16/newsdesk_id/120 Kobylí mléko Mléko kobyl a oslic obsahuje velmi málo tuku a bílkovin, ale má velký obsah cukru. Nejlepší mléko s vysokým obsahem dietetických účinků poskytují kobyly plemene Haflinger. Koňské mléko se podobá mateřskému mléku. Chemické složení kobylího mléka obsahujícího málo tuku a bílkovin a mnoho laktózy je podobnější lidskému mateřskému mléku více než mléka jiných druhů zvířat. Kobylí mléko se také vyznačuje vysokým obsahem syrovátkových bílkovin a také tím, že je mimořádně bohaté na polynenasycené mastné kyseliny. Tím je toto mléko zajímavé z výživově-fyziologického hlediska a je tak potenciální složkou dietních potravin a potravin pro lékařské účely. Kobylí mléko je přírodním zdrojem látek s harmonizačními a regeneračními účinky. Díky vysokému obsahu imunoglobulinů, lysozymu, specifických proteinů, vitamínů a minerálních látek posiluje především obranyschopnost organismu. Proteiny kobylího mléka (albuminy, globuliny, imunoglobuliny, lysozym a aglutiny) mají výrazné bakteriostatické účinky a mobilizují obranyschopnost organismu. Složení kobylího mléka je velice odlišné od složení mléka kravského, je však velmi podobné lidskému mateřskému mléku. Jeho podobnost je nejvýznamnější v obsahu IgA (specifickém imunogloubulinu) a lysozymu, látek důležitých pro správnou funkci vlastních obranných mechanizmů organismu. Kobylí mléko obsahuje také vysoké množství esenciálních mastných kyselin – kyseliny linolové, linoleové a arachidové, které zvyšují odolnost organismu proti infekcím. Kromě imunostimulačních účinků přispívá kobylí mléko také ke zlepšení činnosti srdečního svalu, svalové tkáně a cévního systému, příznivě ovlivňuje trávicí systém, oblast jater, žaludku a střev. Konzumace kobylího mléka příznivě ovlivňuje produkci užitečné střevní mikroflóry. Pozitivní vliv kobylího mléka se projevuje i na stavu centrálního nervového systému a žláz s vnitřní sekrecí. Složení kobylího mléka Kobylí mléko je bifidní, málo tučné mléko, s vysokým obsahem vitamínů. Má mnoho nenasycených mastných kyselin (linolové, linoleové a arachidonové). Biologická hodnota je podmíněna esenciálními aminokyselinami a polypeptidy. Ko- Farma MARWIN bylí mléko obsahuje stejně imunoglobulinů a mléčného cukru jako mléko mateřské, 2x více mléčného cukru a pouze polovinu tuku než kravské mléko. Významný je obsah glykoproteinů. Tyto bílkoviny posilují obranné tělesné složky a podporují imunitní systém. Zabraňují předčasnému stárnutí, protože příznivě ovlivňují obranyschopnost buněk. Proteiny přispívají k výrazným bakteriostatickým účinkům kobylího mléka a mobilizují obranyschopnost organismu. Mezi proteiny kobylího mléka patří albuminy, globuliny a imunoglobuliny, glykoproteiny, lysozym, aglutininy. Přestože obsah celkového tuku a cholesterolu je v kobylím mléce nízký, obsah esenciálních mastných kyselin (linolová, linolenová, arachidová) je vysoký, což je pro lidský organismus velmi výhodné. Největší množství esenciálních mastných kyselin se spotřebuje na tvorbu buněčných a intracelulárních membrán, včetně pokožky. Nedostatek esenciálních mastných kyselin se projevuje na pokožce zvýšením propustnosti pro vodu, tvorbou ekzémů, šupinaté kůže a větší náchylností kůže k infekcím. http://www.orling.cz/imunitin_studie1.htm bio l 3/2007 recepty – poradna Orientální skopové ragú s jablky a hrozinkami Podle Emmi Erni ze Švýcarska Předpis je pro 4 osoby. 800 g až 1 kg libové skopové kýty, 1 pol. lžíce špaldové mouky, 1/2 čajové lžičky soli a galgantu, po špičce nože prášku z hřebíčku, muškátového oříšku, bertrámu a skořice, 2 biojablka, 1 menší biocibule, 2 stroužky staršího česneku, 1 dl červeného biovína, 7–8 dl masového vývaru, 40 g hrozinek (nejlépe korintky), 1 kousek celeru, 2 ks bobkového listu Maso nakrájíme na kostičky a smícháme v míse s kořením a moukou, necháme zakryté hodinu proležet. Pak maso opražíme na másle či řepkovém oleji, možno i ve slunečnicovém. Jablka nakrájíme na kousky, přidáme cibuli, česnek a lehce po dvě minuty smažíme, přilijeme červené víno a až nakonec přidáme vývar a zbylé ingredience. Maso a jablka spolu dusíme, doba varu je 1–2 hodiny na menším plameni – podle kvality masa. Ovečky mají maso měkčí, beránci i něco tvrdší. Jablka lze zcela rozvařit. Teprve těsně před podáním dochutíme solí, cukrem a kořením. Odstraníme celer, někteří lidé ho nemají na talíři rádi. Podává se s přílohou rýže či kernotta (špaldové kroupy), lze ale připravit i jako rizoto, kde se rýže vaří s 1–2 hřebíčky, 1 bobkovým listem, které se před podáním odstraní. Tipy sv. Hildegardy Lidé s nemocným žaludkem nesmějí jíst syrovou cibuli, ale zase česnek se má jíst spíše syrový, takže v jídle se užívá česnek starší, který až vařením zase nabyde svou sílu. Pokud bychom nechtěli, aby byl česnek cítit při vaření v domě, odstraníme z něj klíčky. Překlad z němčiny W. Gregorová Biokuchařka Hanky Zemanové kuchařkou roku 2006 V soutěži o nejlepší kuchařskou knihu roku 2006 zvítězila Biokuchařka Hanky Zemanové z nakladatelství Smart Press. Třetího ročníku soutěže odborného časopisu pro kuchaře a cukráře Minutka o nejlépe zpracovanou kuchařskou knihu se letos zúčastnilo 8 knih z 6 nakladatelství. Komise hodnotila přihlášené knihy z hlediska odborného zpracování receptur a doprovodného textu, i z hlediska celkového přínosu pro SKOŘICE – léčí nebo škodí? V cizích časopisech se v poslední době objevila varování před používáním skořice v léčitelství, pisatelé se odvolávali na obsah kumarinu ve skořici a své pokusy s pokusnými hlodavci, kteří po kumarinu ve vyšší podané dávce hynuli. Neuvědomili si ale asi, že tu hraje velkou roli množství užité v léčitelství. Měli se poučit u Paracelsa, který už dávno před námi řekl: „Všechny věci obsahují jedy a nic není bez jedů. Rozhodující je pouze množství – zda se pak jedná a jed – nebo lék!“ Takže – zachovejme zdravý rozum a držme se slov sv. Hildegardy, která o skořici říká toto: „Skořice je velmi teplá a má velkou sílu. Má v sobě i mírnou vlhkost, přesto ale její teplo je tak silné, že vlhkost potlačí. ... Kdo skořici často jí, tomu ubudou špatné šávy a utvoří se dobré. Kdo má v hlavě pocit tíhy a tuposti, kvůli čemuž se mu špatně dýchá nosem, a práškuje skořici a prášek, pak jí s trochou chleba či ji slíže jen tak ze dlaně. Skořice rozpustí špatné šávy a nemocnému se v hlavě uleví.“ Převedli-li bychom její slova do moderní mluvy, zjistili bychom, že vlastně mluví o příznacích u chorého, o zahlenění čelních a čelistních dutin – a kdo tyto potíže někdy měl, jistě by raději užíval skořici, než se pak případně podrobil punkci... WG gastronomii. Grafik posuzoval kvalitu sazby, grafického zpracování, fotografií a tisku. Letos měly přihlášené knihy srovnatelnou, a dá se říci, že i vysokou úroveň. Stálým nedostatkem u knih, které byly převzaty z cizojazyčných originálů, je nepřesný překlad u surovin i technologií přípravy. Důležité je i přesné zacílení kuchařských knih – jiné znalosti mají profesionální kuchaři a jiné zase ti, kdo jen rádi vaří. U některých knih se velmi šetřilo na fotografiích, nevalná byla i kvalita tisku. Je velmi těžké v jedné knize stejně zaujmout laiky i profesionály, to se podaří jen malému procentu kuchařských knih. Letošní „Kuchařské knize roku 2006“ se to zdařilo. V Biokuchařce Hanky Zemanové, která je psaná velmi moderní formou, najdou mnoho zajímavých informací o biopotravinách v netradičních úpravách i kombinacích laici i profesionálové. Ten, kdo chce jít s dobou, musí do své hlavy i jídelního lístku zařadit i biopotraviny. V této knize najde mnoho inspirace pro zajímavou a netradiční přípravu. www.flora.nikde.cz Bylinka babské ucho hledá Saxanu Čtenářům BIo se omlouváme za špatný obrázek a název šalvěje u článku v minulém čísle, babské ucho má lidový název šalvěj přeslenitá a nikoliv šalvěj lékařská, jak nás upozornila Jaroslava Marková z ekofarmy Mlýnec, která bylinky také pěstuje. -vha- Na nachlazení a horečku rakytník poslouží ti, holečku! Rakytník řešetlákový Hippophae rhamnoides Užívaná část rostliny: zralé plody – Fructus Hippophae rhamnoides Botanika: Rakytník řešetlákový je nízký až středně velký keř, který ovšem může vyrůst až do velikosti nižšího stromu – do 5 m. Kořeny vrůstají hluboko do země, od hlavního kořene rostou četné postranní. Větve a výhonky jsou silně trnité. Lístky řešetláku připomínají vrbové, jsou lineární a na spodní straně stříbřitě chlupaté – nenápadná kvítka po oplodnění tvoří oranžové svítící bobule vejčitého tvaru. Málokdy jsou větší než 1 cm a obsahují ořechovité jádro. Chutnají velmi kysele a mají trpkou vůni. Výskyt: hlavně v přímoří na písčitých plážích, dá se samozřejmě pěstovat i v zahradě a parku v našich klimatických podmínkách. Řešetlák je velmi vhodný na svahy a stráně, protože je svými kořeny upevní proti sesuvu půdy. Čas květu – duben, čas zrání plodů – září, říjen. Sklizeň je kvůli trnům svízelná a pracná. Po sklizni se plody zpracovávají na šávu, džem nebo marmeládu. Obsahové a účinné látky: 200–900 mg, vitaminu C, provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin E, F a PP, minerály, ovocné kyseliny, cukr, flavonoidy a anthokyany. Léčebné účinky a použití: plody s tak velkým obsahem vitaminu C se hodí hlavně jako osvěžení při nachlazení a při horečnatých chorobách. Šáva se užívá po lžících (3x denně jednu lžíci) nebo lze užívat i vícekrát denně lžičku džemu či marmelády. Pokud by nám to bylo moc kyselé, lze samozřejmě dle chuti přisladit. Řešetlák jako domácí léčebný prostředek: tam, kde se hojně vyskytuje či je doma pěstován, zpracovávají se bobule na různé šávy, marmelády a ovocné kaše, které jsou pak při chorobách z nachlazení podávány jako lék – na chlebě, jako nápoj a podobně. Značně blahodárný účinek lze očekávat u horečnatých chorob – teplota zakrátko klesne. Vedlejší nežádoucí účinky: nejsou známé žádné, snad jen tehdy, byl-li by kdo na řešetlák alergický. Waltraud GREGOROVÁ 8 trvale udržitelný život Domácí krajinou s adrenalinem i ekologicky Pohodový aktivní pohyb v krajině – pěšmo, kolmo či koňmo může odbourávat pro někoho škodlivý adrenalin, a nebo může navozovat zajímavé nácvikové situace – s trochou zdravého adrenalinu, které třeba poslouží při přežití příštích klimatických změn. Pohyb a přežívání v krajině nelze procvičit ze židle z počítače... Pobyt v odlehlých oblastech naší republiky může umožnit chápat soulad s přírodou i teorii trvale udržitelného života. Krajinou orlů a bizonů Mnoho lidí hledá adrenalinové i poznávací zážitky v dalekých zemích a netuší, jaká krásná příroda je skryta v našem pohraničí. Část této krajiny byla kdysi nepřístupná a zadrátovaná v železné oponě, a tím vlastně chráněná, nyní je však její bohatství civilizací opět drancováno. Proto by pohodový ekoturismus jen přispěl k jejímu vhodnějšímu obhospodařování v souladu s principy trvalé udržitelnosti. Například v Biosférické rezervaci UNESCO Třeboňsko byl koncem minulého století uměle vysazen původní druh v naší krajině orel mořský. Rozšířil se a nyní již zde několik párů hnízdí. Náhodní návštěvníci orlům nevadí. Ale někteří náruživí pozorovatelé orly sledují a fotografují při hnízdění, a to těmto plachým králům ptactva dosti znepříjemňuje život. A právě poučení ekoturisté mohou zase sledovat a fotografovat veškeré neuvážené zasahování civilizace do přírodní rovnováhy. V české krajině ubývá motýlů a květnatých luk. Mimo jiné je to způsobeno i tím, že z krajiny zmizela stáda zubrů a pasoucího se skotu. Původní travnaté plochy mnohdy zarůstají křovinami a mění se v lesní společenstva. U romantické osady Texas na Třeboňsku skupina belgických podnikatelů ověřuje chov bizo- nů v české krajině a získané maso výhodně zpeněžuje v bruselských luxusních restauracích. Na nedaleké farmě Lutová se kdysi obnovoval pastevní chov skotu s produkcí ekologického mléka i telecího masa, ale ti bizoni jsou komerčně úspěšnější. Ale zubři a bizoni jsou nebezpeční pro adrenalinově nahlouplé návštěvníky, kteří se snaží proniknout k nim do ohrady. Proto by se mohla otestovat turistická přitažlivost a rentabilnost chovu starého hodného českého tažného vola, který je na různé lidské nerozvážnosti navyklý. Zapomenuté tradice Z Vitorazské náhorní plošiny v sousedním Rakousku se do Třeboňské kotliny drásá úzkým kaňonem romantická říčka Dračice (viz též Bio Kaňon říčky Dračice na okraji Třeboňska může dospívající mládeži odbourávat škodlivý adrenalin stresu. Někteří rodiče jsou rádi, že se jejich děti vydovádějí a získávají užitečné pohybové návyky. 4/2004), nedaleko se kdysi nacházela významná ložiska železné rudy. Proto zde kdysi vznikaly hutě, mlýny na železnou rudu a hamry. Kovaly se zde řetězové mosty pro Prahu a kolejnice pro první středoevropskou koněspřežku Linec – České Budějovice. Po vytěžení rudy upadla průmyslová minulost v zapomenutí a dnes je zde přírodní rezervace začleněná do soustavy Natura 2000. Řemeslnou minulost oblasti dokumentuje Venkovské muzeum Kojákovice. Žhavá současnost v pohraničí Geologické památky dávné minulosti v bývalé železné oponě mohou sloužit jako turistické výletní cíle. Zůstanou-li skryté, tak je novodobí loupežníci rozeberou jako dekoraci svých letních sídel. Citlivá domácí ekoturistika tak může pomoci zachraňovat naše přírodní bohatství. Po pádu železné opony v roce 1989 zkolabovalo zemědělství, textilní i sklářský průmysl a krajinou obcházelo strašidlo nezaměstnanosti. Z rakouského Schremsu se na vzdálenost asi dvaceti kilometrů rozšířila do Suchdola nad Lužnicí montážní výroba elektrických jističů. Špičková inteligentní zařízení na regulaci a šetření elektrické energie mají nyní velice dobrý odbyt a jsou i ekologicky prospěšná. Firma má v Čechách asi 1200 zaměstnanců, přijímá stále další šikovné ručičky a nejžádanější profesí je svářeč. V sousedním Rakousku se mnoho pracovníků z firmy po práci věnuje svým zahrádkám i ekozemědělství, u nás se tomu lidé příliš nevěnují a relaxují jinými způsoby. I když práce svářečů je náročná na oči a žádala by si zvýšený přísun biodoplňků ve stravě. Jan PAPÁČEK bio l 3/2007 Centrum ekologických projektů v Hostětíně Jméno malebné bělokarpatské vesničky Hostětín, ležící mezi Bojkovicemi a Slavičínem, je skloňováno mezi ekology již řadu let. Přesněji – od roku 1997, kdy zde vznikl první ekologický projekt – kořenová čistírna odpadních vod. V dalších letech následovala výstavba obecní výtopny na biomasu, moštárny produkující mošt v BIO-kvalitě, instalace solárních kolektorů, rekonstrukce staré sušírny ovoce, instalace úsporného veřejného osvětlení a řada dalších projektů. V říjnu 2006 byly tyto aktivity zastřešeny dokončením stavby seminární budovy Centra Veronica Hostětín, s přednáškovým sálem pro 60 osob a ubytovacím objektem pro 25 hostů. Seminární centrum je unikátní nejen svým posláním, ale i jako samotná stavba. Je totiž praktickou ukázkou ekologického stavitelství – bylo navrženo jako nízkoenergetický, tzv. „pasivní“ dům s minimální spotřebou energie. Prostory byly postaveny v duchu myšlenky „moderně a tradičně“. Proto zde byla využita kombinace nejmodernějších technologií a materiálů, napomáhajících maximální úspoře spotřeby energie, a přírodních materiálů a principů, známých po dlouhá staletí. Systém řízeného větrání se zpětným ohřevem vzduchu, tzv. rekuperaci, špičková okna s trojskly a další technologické prvky tak doplňuje například použití slaměných balíků v izolaci stěn a stropů, hliněné omítky v naprosté většině interiéru, či dřevěné modřínové obložení ubytovací části. Pokoje jsou vybaveny dřevěným nábytkem s certifikátem šetrného lesního hospodaření FSC, při provozu jsou používány ekologicky šetrné výrobky a vaření je z velké míry zajišováno z BIO-potravin. Centrum Veronica Hostětín poskytuje vzdělávání v oblasti ekologie a udržitelného rozvoje. Nabízí semináře, exkurze a odborné či řemeslné kurzy pro široký okruh zájemců – veřejnost, pracovníky státní správy a místních samospráv, neziskových organizací, zemědělce a ovocnáře, odborníky z oblasti stavění aj. Je ojedinělé svým zaměřením na dospělé zatímco ekologických center pro děti a mládež je v České republice více, systematické vzdělávací programy pro dospělé v tomto oboru nabízí jen málokdo. Ovšem školákům a studentům, či rodičům s dětmi se zde nevyhýbají, naopak i pro ně je připravena řada exkurzních či pobytových programů. Na rok 2007 připravil tým Centra především akce pro ovocnáře, zahrádkáře a všechny zájemce o ochranu přírody a krajiny, kterým chce nabídnout cykly seminářů a odborných kurzů kombinujících teorii s praxí. Centrum nabízí k pronájmu konferenční sál ke společenským, vzdělávacím i volnočasovým aktivitám. Součástí nabídky je i možnost ubytování v 10 pohodlně zařízených pokojích pasivního domu s vlastním příslušenstvím. RV TIP NA VÝLET Protože v dnešní hektické době mnoho občanů nezná přírodu ani historii svého nejbližšího okolí, pořádá Spolek přátel kaňonu říčky Dračice jakési pochodující diskusní Ekofórum s exkurzemi na zajímavá místa česko-rakouského pohraničí. Ti adrenalinoví návštěvníci mohou přerovnávat balvany ve starém kamenolomu. Začátky výletů jsou od 10 hodin v sobotu 7. dubna, 5. května či 29. září v přírodně ekologickém kempu „U Pavlisů“ ve Františkově u Dračice (http:// www.sweb.cz/ upavlisu/). Bližší informace si můžete vyžádat na adrese: Ing. Jan Papáček, Hamr 19, 378 06 Suchdol nad Lužnicí (ale ne na poslední chvíli). http://www.blognoviny.cz/sraz-elektromobilu/ bio l 3/2007 receptář 9 Zemědělci bez hranic informují Zhruba před pěti lety proběhl prostřednictvím měsíčníku Bio kolektivní sběr pecek zajímavých meruněk a broskví. Zasílali jste pecky z Čech a Moravy ze stromů, které vás něčím zaujaly. Slíbil jsem, že v průběhu růstu semenáčků vás budu informovat o výsledcích. MERUŇKY Sešlo se zhruba na dvacet různých typů. Všechny shodně vyklíčily už druhým rokem po výsadbě. Semena byla vyseta nebo spíše zatlučena do nehnojeného vyprahlého pruhu mezi stromy. Hloubka ornice zhruba 10 cm – pak opuková skála. Řady byly označeny sloupky a první dva roky se tráva v meziřádcích sežnula nebo sešlapala. Všechny malosemenné pecky vykazují větší vitalitu než pecky velké. Velmi nadějně vypadá meruňka ALATAV. Má úžasnou historii. Ještě za dob komunismu se skupinka horolezců dostala do Himálají, kde občas dostali od domorodců sušené meruňky. Po příjezdu do Čech si jeden člen expedice sáhl do kapsy - a ejhle! Ona tam zůstala pecka! Z legrace ji píchnul u sloupku plotu. A ejhle! Ona tam vyrostla krásná meruňka. Před šesti lety poprvé zaplodila spoustu malých a sladkých plodů. Nadšený horolezec poslal osm pecek svému příteli meruňkáři, který se zabývá šlechtěním. Byl jsem u něj zrovna, když rozbaloval dopis, ze kterého se pecky vykutálely. Slovo dalo slovo a tři pecky z himálajského ALATA cestovaly k nám na Džbánsko. Vcelku ale všechny semenáčky rostou velmi pomalu. Největší keřík má tak 90 cm. Velmi se liší vzhledem, barvou kůry a trnitostí. Všeobecně se dá říci, že čím hladší kůra, tím větší mrazuvzdornost a otužilost. BROSKVE Asi neexistuje vděčnější ovoce na peckaření (pěstování ovocných stromů z pecek). Je vskutku s podivem, že odborná literatura na toto téma mlčí a naopak tvrdí, že bez roubování nelze! Broskvičky rostly v „hladomorně“ jen o trochu lépe. Nejvyšší zasahuje zhruba 1,2 m. Přes to tento rok některé poprvé zaplodily. Jednu až tři plody pro radost sadaře. Co je ale naprosto nejúžasnější: jedna z broskviček je žlutomasá, s krásnou sametovou slupkou a sladkou a šavnatou dužinou. Jako nejlepší strategie se ukázalo při pěstění toto: první rok roste broskvička v „hladomorně“, naroste tak 10–20 cm. Druhým rokem se přesadí do dobré půdy – zastřihne se na 3 cm a kůlovitý kořínek se také o kousek zkrátí. Takto zasazené „nic“ je schopné druhým rokem udělat 1,5 m a třetím už ukázkově plodit. Nález žlutomasé broskvičky je o to cennější, že máme srovnání. Díky instituci (kterou každý sadař SOUKROMÁ INZERCE ¤ Pohledná, štíhlí ml. žena SŠ/39/164 s kladným vztahem ke zvířatům, přírodě a její ochraně (ale také k dětem, kultuře, fotografování...) by se ráda seznámila s citlivým mužem podobných zájmů. Z celé ČR, e-mail: [email protected]. ¤ 39letý, tolerantní svobodný vegan, Jihočech žijící v dřevěnici u Hukvald, hledá „Anastasii“ i obyčejnou ženu. Cítím s gayou, přírodou, krajinou, uznávám hlubinnou ekologii i obyčejný život, sním o rodové osadě i o chalupě pro rodinu na krásném místě. Nezklamu. Tel.: 721 167 667. s Mexický malíř (36) by se rád seznámil s dívkou z Prahy či okolí, raději bez závazků, ale není to podmínkou, pro navázání přátelství. Znalost angličtiny nebo španělštiny nutná. Kontakt: [email protected] neustále záměrně rozvíjí) byla jedna rostlinka tedy zatím skryté žlutomasé broskvičky zasazena do hluboké úrodné půdy a tento rok také zaplodila poprvé (stejně jako její sestra v hubené půdě), a to přes 8 kg broskví. Obě nebyly od výsadby řezány. Na tomto místě malá prosba: obě broskvičky mi před lety poslala, žena pěstitelka v malé obálce na dopisy. Psala, že takto pěstuje broskve roky a je se semenáčky moc spokojená. Bylo by nádherné, kdyby se ozvala, abychom v době plodnosti mohli srovnat „dcerky“ s „matkou“ broskvoní a něčemu se přiučit o přenášení vlastností generativním rozmnožováním peckovin (Wanata, 270 64 Mšecké Žehrovice). Ve chvalozpěvu na broskve bychom mohli pokračovat další zprávičkou. Našla se dlouho hledaná „Marta“. Nejodolnější to broskev, kterou pro šumavské podmínky vypěstoval a vyselektoval zanícený „sudetský“ zahradník. Podle spolehlivých zpráv rodí na Šumavě i v Krkonoších do výšky 900 m n. m. Další zajímavosti a hlavně semena odolných typů broskvoní si můžete odnést ze semináře, který se uskuteční 16.–18. 3. na Skalce u Doks. V poslední době vznikají na mnoha místech Evropy permakulturní i organické výsadby. Zelenou dostávají divoké odrůdy, bobuloviny a staré odrůdy ovoce pěstovaného na vyšších kmenech. V této souvislosti se často diskutuje o tom, zdali je nutný řez a jestli ano, pak jaký. Názory se liší a k dispozici máme přístupy od úplného nezásahového ponechání rostlin sobě samým, až po velmi přísně řezané tvary. Hledáme-li v naší odborné a zahrádkářské literatuře shledáme, že je plná tvrzení polopravd a někdy i úplných nesmyslů. Nikde není logicky a prostě vysvětleno, jak strom roste a jak ho můžeme v jeho růstu a plození podpořit. Jeden příklad: Každý, kdo alespoň jednou v životě zastřihl na mladé jablůňce větvičku, si určitě všiml, že zastřihl-li výhon na vnější očko, určitě tím nepodpořil vývoj růstu do šířky, jak se všude tvrdí, ale naopak. Výhon z posledního očka směřuje prudce do výšky a minimálně jeden či dva silné výhony vyražené u spodních oček rostou do koruny. Výsledek – zahušující se strom, vyhánějící spoustu vlků, směřujících do nebe. Pro tento případ je však ihned doporučeno seříznout přerůstající větve, a takzvaně je „odvést“ na větve, rostoucí níže a pěkně do strany. Tak vznikají podivná torza stromů, kdy kosterní větve se najednou skoro v pravém úhlu odklánějí do stran. Při bližším ohledání zjistíme, že v místě zlomu je obrovská nehojící se rána po odříznuté hlavní větvi. A takto jsou postiženy takřka všechny krásné vysokokmeny i polokmeny v Čechách, a tím odsouzeny na pouhých 80 let života, i když by mohly žít dvojnásobek. WANATA s Prodám červenou řepu, možno zaslat poštou, cena 15 Kč/kg. Pěstovaná v režimu EZ, zatím bez certifikátu. Tel.: 608 267 931. s BIOJABLKA – nyní za výhodné ceny z ekologického sadu. Nabízím také sušená biojablka a hrušky a jablečný biomošt. Ing. Bedřich Plíšek, Vinice 4, 508 01 Hořice, tel., fax, záznamník: 493 698 172, mobil: 602 104 853, e-mail: [email protected]. s Vzdělávání pro rozvoj lidských zdrojů, prostředí a trvale udržitelný život. Transcendentální meditace, obč. sdr. Globální země světového míru, www.tmcentrum.cz, tel.: 224 315 845. s WWW:KOSIMESNADNO.CZ – Prodej pravých rakouských kos značky Schrockenfux a doplňků vysoké kvality: kosy (60-90 cm), babky, naklepávače (Rc 55), toulce (Cu), kosiříky. Efektivní technika kosení, ergonomické kosiště, klub sekáčů, kurzy. Dudmanovi, [email protected], tel. 321 761 059 ««« Společně s německými a švýcarskými zemědělci se již delší dobu věnujeme tradičním i netradičním přístupům k ovocným stromům. Máte-li zájem nahlédnout do světa mezi Člověkem a stromem, navštivte seminář: SKUTKY A MÝTY KOLEM ŘEZU OVOCNÝCH STROMŮ Záměr: Skloubit potřeby člověka i stromu k vzájemnému prospěchu. Na základě vlastního uvážení se rozhodnout, kdy řezat a neřezat. Program: Vývoj ovocného stromu rostoucího ze semene – Poznatky, které nám pomáhají jít se stromem (a ne proti němu) – Péčí při intenzivním pěstování ovoce na polo- a vysokokmenech – bezzásahové a permakulturní přístupy pro extenzivní pěstování pěstování – Ošetřování starých stromů a náprava stromů zmrzačených – imprinting = vtištění = výchova k samostatnosti při výsevu a výsadbě (nejen) ovocných stromů – Rozmnožování dřevin – roubování, řízkování a intuitivní semenaření – Čtyřnohý žebřík, pohyblivý žebřík, umožňující šetrnou sklizeň a produktivní řez. Pro všechny účastníky jsou připraveny semena a rouby zajímavých odrůd ovoce, ochutnávky výrobků z divokého ovoce, energetická cvičení a procházka o stromových pamětihodnostech. Seminář se uskuteční v zázračném mikroklimatu krásného údolíčka v drsném srdci Šumavy – 780 m n. m. Potěšíme se pohledem na možná nejvýše položenou výsadbu stolních odrůd vinné révy. Povinné vybavení: Ovocnářská pilka, zahradnické nůžky, roubovací nebo velmi ostrý kapesní nůž, hadry a sáčky na rouby. Místo a termín konání: 27. 4. od 18 hodin do 29. 4. do 14 hodin. V usedlosti U obory - Milešice u Prachatic 13, Červenkovi. Ubytování: v trojlůžkových pokojích (200 Kč na noc), nebo ve společné místnosti ve vlastním spacáku s karimatkou (50 Kč za noc). Příspěvek: 1800 Kč včetně veganského jídla. Uhrazení zálohy 500 Kč na účet 179 996 5143/0800 je podmínkou přihlášení. Kontakt: [email protected] nebo tel.: 0493 554 948 215 Seminář věnuje památce zemřelého Rebela z Remstalu Helmutu Palmerovi, který se nebál jít proti proudu a ušetřil nám tak spoustu let tápání a stopování ve skutcích a mýtech kolem ovocných stromů. S modrou oblohou WANATA 10 nabídka biopotravin bio l 3/2007 BIOFACH STÁLE PROFESIONÁLNĚJŠÍ Dokončení ze strany 3 è činková místa s parkovou úpravou. Také možnosti občerstvení se ve srovnání s minulými lety velice zlepšily. Firmy z celého světa se zde snažily představit své zboží jednak fyzicky, tiskovými materiály a také množstvím ochutnávek. Zejména ty oslovují nejvíce, spotřebitele lákají k nákupu a už malých biobchodech, nebo se k němu dostanou jen ve velkých obchodních řetězcích. Svůj velký prostor si na BioFachu postupem času vydobyla biovína, jich zde bylo přes tisíc vzorků a ochutnávky byly připraveny samozřejmě i u nich. Itálie zemí roku bují získávat z bylin, ovoce i zeleniny nekontaminovaných chemií a často vypěstovaných dle zásad biodynamického zemědělství. Přírodní kosmetika se stává skutečnou třešničkou na ekologickém dortu. Všechny firmy s certifikovanou kosmetikou, kterých zde vystavalo na 200 se podrobují náročným veletržním podmínkám. Od roku 1997 vlastní vyvinutý soubor pravidel stanovuje, co smí být na BioFachu deklarováno jako přírodní kosmetika. V produktu nesmějí být například obsaženy látky vytvářející komplex EDTA, formaldehyd ani produkty štěpení formaldehydu. Rovněž jsou zakázány: synteticky vyrobené tuky, aromatické aminy, sloučeniny pižma, ropné deriváty a halogenoorganické sloučeniny. Pro použití PEG nebo syntetických konzervantů platí omezení substancí. Očekávali jsme, co představí Itálie na BioFachu. Ta opravdu nezklamala – kavárnička alespoň fotografií připomínající historická náměstí a zboží, mezi jehož druhy snad už nic v biokvalitě nechybí – ovoce, zelenina, zejména početné druhy těstovin – k následnému vaření i v polotovarech, panenské olivové oleje a sýry i maso s uzeninami. Představovaly se jednotlivé regiony i jednotlivé firmy. Jediné, co jsme zde nezaznamenali, byly italské bioryby. Ty se v biokvalitě nabízejí (německými firmami) jen ze severních moří a Aljašky U maarské expotzice hrála lidová hudba živě Osamostatnila se také přírodní kosmetika na Vivaness Samostatnou výstavu Vivaness mají při BioFachu výrobci přírodní kosmetiky. Hala s denním světlem kosmetice určitě prospěla. Zřejmě nejstarší evropskou firmu s biokosmetikou Weleda tentokrát provázelo téma březové – březová šáva – a k ní pro návštěvníky připravila dvě postavy na chůdách, které představovaly bílé břízky... Ekozemědělství a kosmetika. Jde to vůbec dohromady? Můžeme říci, že skvěle. Kde by jinde braly kosmetické firmy suroviny pro své přípravky, které potře- Břízky... Italské víno nechybělo při ochutnávkách Tento schvalovací systém už mezitím získal charakter pečetě kvality. Výrobci si dělají reklamu tím, že jejich výrobky byly schváleny pro BioFach. Vedle toho existují od roku 1999 směrnice „pracovní skupiny pro přírodní kosmetiku“ BDIH (Spolkového svazu německých průmyslových a obchodních podniků), jejichž výsledky byly rovněž začleněny do schvalovacích kritérií. Kontrolní značka BDIH „Kontrolovaná přírodní kosmetika“, zavedená v roce 2001, dává spotřebitelům jistotu vysokého standardu kvality, pravidelné kontroly a nezávadných obsažených látek. V současné době používá tuto značku asi 50 firem pro více než 2.000 certifikovaných produktů. Výrobci kontrolované přírodní kosmetiky kladou při vývoji produktů nejvyšší nároky na inovativní, přírodní a především hypoalergenní péči. Původ a výběr použitých surovin, pokud možno z kontrolované biologické produkce nebo z kontrolovaného biologického sběru, šetrné zpracování, důsledné dodržování zákazu pokusů na zvířatech, stejně jako ekologický obal, to vše je ve středu pozornosti. V hale s přírodní kosmetikou se nepohybovaly jen ženy, jak by se mohlo zdát, ale přece jen převažovaly. Využily zde rad zkušených odbornic a odbornků a také některé zasedly do masážního či kosmetického křesla. Společnost Laverana, kterou jsme v BIO již představili, zastupují v Čechách a na Moravě manželé Lusíkovi. Na BioFachu mohli seznámit s kvalitami této společnosti skupinu majitelek bioobchodů z Čech. Novinkou firmy se nejprve stala řada omlazujících přípravků specifikovaných podle věku zákaznic. Za skvělý protivráskový efekt je však třeba zaplatit vysokou cenu, funguje však spolehlivě. Obchodnicím představili novou řadu vlasové kosmetiky pro jednotlivé typy vlasů, kde nechybí ani stylingové gely, které se v březnu dostanou i na český trh. Firma však nabízí výborné pěstící prostředky pro všechny ženy i příjmové kategorie, takže má šanci vybrat si každý, samozřejmě i muži. TEXT A FOTO Miroslava VOHRALÍKOVÁ Vladimíra ČERVENÁ Manželé Lusíkovi představují majitelkám bioobchodů kosmetické řady Laverana bio l 3/2007 biopotraviny Proč šla Andulka do zelí aneb Zelné hlávky, listí a košály Lidové písně představují velmi cennou část pokladnice národního jazyka a umění. Lidové písničky stále patří k těm prvním, které se malé děti učí zpívat a dětské říkanky, rozpočítadla a průpovědi si snad každý z nás pamatuje z časů bezstarostného dětství dlouho do dospělosti. rozlámal jí košíček. Ty, ty, ty! Ty, ty, ty! Ty to budeš platiti.“ Děj je v podstatě jednoduchý a zpravuje nás o tom, kterak dívka jménem Andulka vyšla do zelí, aby natrhala do košíku lupení. Do zelí za Andulkou přichází hoch Pepíček, který jí košíček rozláme, načež mu Andulka hrozí, že ho bude nucen zaplatit. Jako u valné většiny lidových písniček jde i zde především o vzájemný vztah dvou mladých lidí, zde jmenovaných jako Andulka a Pepíček. Někteří čtenáři znají tento text s dívkou Nanynkou. Zelné pole je sice jen pozadím, na němž se dvojice setkává. Sekání Andulky s Pepíčkem Alšova kresba z Malého špalíčku národních písní a říkadel Zemědělské plodiny v lidových písních Lidové písně mají svou cenu kupodivu nejen z hlediska literárního, ale zajímavé mohou být i z pohledu bádání o kulturních rostlinách. Z národních „pěsniček“ jde třeba usuzovat jaké druhy plodin byly dříve často pěstovány. Ze známých příkladů nás napadne třeba „Sil jsem proso na souvrati...“. Nadto se vyskytují v písňových textech též způsoby, jakými byly zemědělské plodiny využívány. A to nejen pro lidskou výživu, což bylo jejich hlavním a prvotním významem, ale i například na krmení domácí havěti. Tak třeba v jedné moravské lidové slyšíme pěvce pět: „...káč, káč, káč, – kačena, nasypu ti zeleného jačmeňa.“ V některých případech nás nadto při pozorném sledování slov písní může napadnout i to, že dokázali zužitkovávat části, které jsou dnes odpadem. Cílem návštěvy zelniště je podle písně sběr lupení, tedy spisovně zelných listů. Slovo lupen znamená list a to ve významu list, lístek rostliny, případně v hovorové češtině v přeneseném významu i to co má tvar listu nebo lístku. Např. vstupenka do kina, jízdenka na vlak a podobně – lupen. Zamyslíme-li se proč asi šla lupení sbírat? Jistě ne bezdůvodně. Popustíme-li uzdu fantazii a vzdálíme se ze světa kulturních rostlin do oblasti mezilidských vztahů mohlo být hlavní záminkou její cesty setkání s Pepíčkem. A to zejména setkání oboustranně dohodnuté, připravené, tedy schůzka s milým v zelí. Jinou variantou je, že Pepíček si mohl Andulku takzvaně vyčíhat při její cestě do zelniště, aby jí vyznal lásku. Zde by pak mohlo jít ze strany Andulky o pravidelnou, opakující se pochůzku, tak jako se chodilo například na trávu pro domácí zvířata. Pepíček by pak dobře znal dobu a místo, kde se Andulka bude pohybovat. Samozřejmě se mohlo jednat též o setkání náhodné. Nikoliv hlávky ale lupení Vrame se ale zpátky k tématu zelí, jež je středem naší pozornosti. Andulka zde nejde sklízet celé zelí, tedy Alšův Špalíček s Andulkou Ukázkou takové poučné písně může být známá „Šla Andulka do zelí...“, kdy naši fantazii podnítí i obrazový doprovod. Výborným příkladem je Alšův Špalíček národních písní a říkadel, kde známý umělec Mikoláš Aleš doprovází svými kresbami lidové písně z různých krajů a kde se, kromě jiných, tato skladba objevuje – viz obrázek nahoře. V případě kresby jde především o ztvárnění umělecké, ale do určité míry zároveň i „umělecko-dokumentační“, kdy pojetí kresby může svým způsobem zastupovat nebo napodobovat fotografii. V Alšově Špalíčku je u této písně uveden původ a vročení „z Prácheňska 1889“. Pro osvěžení paměti, kterým se text nevybaví, zde uveme jeho znění: „Šla Andulka do zelí, do zelí, do zelí, natrhala lupení, lupeníčka. Přišel na ní Pepíček, Z mangoldu na zahrádce postupně otrháváme okrajové listy především hlávky, ale jde trhat jen listy. Přímo se praví (či pěje) „(aby) natrhala lupení“ a nikoliv natrhala nebo sklidila zelí. Kdyby šla sklízet celé zelí, asi by také měla něco většího, než jen uvedený košíček (nepočítáme-li s potřebou rýmu košíček – Pepíček). Minimálně košík nebo pořádný koš či nůši, případně až trakař. Uvažujme tudíž, že šla, jak píseň uvádí, trhat zelné listy a nikoliv hlávku nebo hlávky. Kdo zná život na vesnici a to, jak se sklízejí některé pěstované plodiny, ví, že otrhávání jednotlivých listů je (nebo bylo) u řady zemědělských rostlin běžné. Otrhávání řepného listí na krmení Zejména jde o obecně známé trhání řepných listů – listů krmné řepy neboli tzv. řepoviny. Vesničané chovající domácí dobytek tímto získávají krmení pro svá hospodářská zvířata (např. pro prasata). Takovéto trhání nebo spíše postupné otrhávání počíná u řepy vlastně již v počátečním čase vývoje porostu, kdy je jednocení spojeno s užitím vyjednocených rostlinek na krmení. Vytrhávají se celé malé rostlinky, aby udělaly místo zbylým, které se pak mohou náležitě rozrůst. Později, u řepy již vyjednocené, je praxe taková, že byly otrhávány, přesněji vylamovány, z rostlin jednotlivé krajní, tedy největší, nejvíce vyvinuté listy. Protože se listy vylamují z celé řady rostlin, nedochází k tak silnému poškození, aby se to významně projevilo na výnosu. Kromě získávání krmiva se snad se jedná o intuitivní prevenci listových chorob, protože zvláště v hustších porostech by byly starší listy více napadány a ničeny chorobami, a tudíž by možná stejně bez užitku odumřely. V případě Andulky, která se vypravila nikoliv do řepy, ale do zelí, lze soudit, že mohla jít takto obdobně olamovat zelné listy. Možná na krmení pro králíky nebo pro kozu. Průběžná sklizeň listů zeleniny do kuchyně Kadeřávek je taktéž ještě „bezhlavým“ zelím FOTO: Petr Dostálek Úplně stejný princip, jako je u postupného trhání listů pro zvířata, najdeme však i u zeleniny určené pro lidskou stravu. Asi každý zahrádkář je zná u mangoldu, jež je vlastně též „druhem řepy“. Z mangoldu vylamujeme postupně pro potřebu kuchyně krajní, největší listy a rostlina stále regeneruje a vytváří ze srdéčka (vegetačního vrcholu) listy nové. Obdobné otrhávání neboli postupné sklízení jde dělat např. salátu du- 12 biodiverzita bio l 3/2007 Proč šla Andulka do zelí aneb Zelné hlávky, listí a košály è báčku, jehož jiný, v této souvislosti případnější a výstižnější název je salát česáček – od toho že se průběžně „češe“. Podobně je dobře možné postupně trhat například jednotlivé listy u kadeřávku, ke kterému se ještě dostaneme dále. Běžné bylo také otrhávání okrajových listů u kořenové petržele nebo celeru do polévky, známé např. na Valašsku. Využít vše, co využít jde Vrame se ale nyní zpět k listí zelí, jak to vidíme a slyšíme v písni o Andulce. Při další úvaze vyjděme tedy z naznačených obdob u jiných druhů zeleniny a zejména také ze skutečnosti, že míra celkového využívání pěstovaných rostlin byla asi dříve větší než dnes. Příkladů takového „úplného“ využití získaných výpěstků nebo i „výchovků“ by bylo možno uvést mnoho (srovnej např. článek Co má společného len a prase?, viz Bio č 6/2006). Známé jsou rozmanité způsoby využití obilné slámy, která je dnes často odpadem. Dle druhu slámy to byla dříve krytina střech, krmivo nebo stelivo pro dobytek, Krytina ze slámy (došky) na sušírně ovoce z východní Moravy (dle L. Niederleho) cí rolníka. Zároveň vše, co vyrostlo, bylo božským darem, kterého si člověk vážil a za nějž děkoval duchovním silám (a to jak v předkřestanských dobách pohanských, tak i po zavedení náboženství křesanského). Bylo tedy jen logické, že člověk spotřebovával prakticky vše, co nějak spotřebovat a využít šlo. Odbočíme-li poněkud, lze říci, že využíval i rostliny, které dnes intenzivní zemědělství jako plodiny nevyužívá. Zde stojí za zmínku např. praktikovaná pastva domácích prasat v lese na bukvicích či jiných lesních plodech, takže prase zdaleka nemuselo být oním tzv. potravním konkurentem člověka, který zavřen ve výkrmnách ujídá obilí z pomyslného společného krajíce. Samozřejmě, že asi přírustky takovýchto v lese pasených prasátek nebyly tak vysoké jako ve výkrmně, chovala se jiná plemena atd. Odlišné poměry hlávky, listí a koš álu dříve a nyní Obrátíme-li se zpátky k hlávkovému zelí, zjistíme, že lidé bezpochyby nevyužívali jen samotnou hlávku, ale také košál a listy. Kromě dvou výše uvedených skutečností to bylo podmíněno i ryze praktickým důvodem. Ten nám vyplyne ze vzhledu dřívějších pěstovaných odrůd zelí. O tom jsme informováni například z vyobrazení zelí ze starých herbářů a zejména tím, jak vypadají do dnešních dnů uchované starobylé původní krajové odrůdy Plané zelí netvoří hlávku, je složeno jen z volných listů náplň do slamníků na spaní, surovina na výrobu slaměných ošatek a dalších potřeb do domácnosti atd. U zelí konkrétně lze myslet především na možnost využití zelných listů na krmení pro hospodářská zvířata. Využití listů zelí jako krmiva pro zvířata je dobře známé a rozšířené. Protože se jedná o krmivo vodnaté s nadýmavým účinkem, je potřeba na ně zvířata nejprve zvyknout a používat je samozřejmě jen v přiměřené dávce. Ale asi nejen krmivem mohly zelné listy být. Zatímco dnes bereme zelí, tedy hlávkové zelí jako zeleninu pěstovanou pro svou užitkovou část hlávku, tak jak ji známe z obchodů ze zeleninou, kde na nás hledí hladké a bezvadné zelné hlávky a v minulosti tomu tak být nemuselo. Zbývající části zelné rostliny – tedy košál a okrajové listy máme jen za odpad, ačkoliv v minulosti, poměrně ještě i nedávné, sloužily i ony k rozličnému užitku. Výsledek těžké práce a zároveň božský dar Každá část vypěstované rostliny byla v minulosti svým způsobem vydobyta v potu tváře, tvrdou pra- PĚSTUJEME ČERNÝ KOŘEN (Scorzonera hispanica) Milí přátelé biozahrad, pokud chcete rozšířit sortiment vaší zeleniny, pak pěstujte černý kořen. Patří mezi hvězdnicovité, Asteraceae takže vám umožní lepší střídání zeleniny. Původ jména se uvádí jako kořen, který hojí hadí uštknutí, podle černé barvy kůry kořene a nebo podle černání dřeně kořene po porušení. Černý kořen je vytrvalá rostlina, ale pěstuje se jako jednoletka, maximálně dva roky. Ve druhém roce kvete a vytváří semena. Občas kvete nějaká rostlina již prvním rokem a svým žlutým květem (jemně vonícím po čokoládě) prozáří vaše políčko. Zařadit černý kořen můžete jako kořenovou zeleninu a také ji tak pěstovat. Protože kořen je 30–40 cm dlouhý, je vhodnější jej pěstovat na hrůbcích, aby se lépe vyryl. Vhodnější je ho pěstovat na lehčích půdách. Seje se zpravidla ručně, co nejdříve na jaře a nebo v srpnu pro sklizeň v příštím roce. Sklízíme zpravidla od září. Je mrazuvzdorný, proto jej můžeme sklízet až do jara. Na jaře raší listy, které tvoří listovou růžici. Tyto mladé listy jsou přímo jarní lahůdkou. Jsou křehké a mírně nasládlé. Proto můžete ponechaný kořen přes zimu na jaře před, rašením zelí. Lze zhruba říci, že zatímco dnešní hlávkové zelí mají spíše husté, dobře zavinuté hlávky s menším a kratším košálem (a to jak košálem vnějším – to je ten, na kterém hlávka roste, tak i tzv. košálem vnitřním, který spatříme uvnitř hlávky po jejím rozkrojení), se dřívější odrůdy nebo formy zelí vyznačují velmi často košálem vysokým a mohutným, hlávkami řidšími a měkčími. Mají taktéž velké množství okrajových listů obklopujících hlávku, listy jakoby se ještě méně soustřeovaly do uzavřené hlávky, jsou volnější. K využití tedy byl k dispozici vlastně menší podíl vlastní hlávky a více zbývajících částí – okrajových listů a košálu. Plané zelí je bez hlavy! Podíváme-li s podrobněji do minulosti na výchozí druh, nebo chcete–li předka dnešního zelí, považuje se za něj tzv. plané či divoké zelí, botanicky brukev zelná (Brassica oleracea var oleracea). Toto plané zelí tvoří vlastně jen listy, volně rostoucí na stonku, bez náznaků shlučování nebo svinování listů do uzavřeného tvaru, tedy je ještě zcela bez hlávky. Zelná hlávka hlávkového zelí, tak ji známe dnes z obchodu nebo ze zahrádky, je výsledkem postupného vývoje, který trval staletí a tisíciletí (a je to výsledek vskutku obdivudodný a chutný). Některé zelí příbuzné zeleniny také hlávku vlastně dodnes nemají. Příkladem je právě již dříve zmíněný kadeřávek, který je vlastně „zelím bezhlavým“ (či „kapustou bezhlavou“), jak praví vědecký název Brassica oleracea var. acephala (z řečtiny: acephalus – bezhlavý). Zatímco zelí hlávkové má svůj název od vytvořené hlávky – latinsky Brassica oleracea var. capitata (z latiny: capitatus – hlavatý). Souvislost se slovem hlava, jež ve jméně zelí slyšíme a kterou svým tvarem připomíná či napodobuje, je zcela zřejmá. Ve starší literatuře se také hlávkové zelí označuje jako zelí hlavaté či také hlavatice, kterýžto název zůstal zachován jako vzácný jazykový pozůstatek v krajovém názvu krkonošského zelí zvaném hlavatka... Petr DOSTÁLEK DOKONČENÍ V PŘÍŠTÍM ČÍSLE listů ještě trochu přihrnout, aby jste měli vybělené křehké listové růžice. Chorobami a škůdci netrpí. Literatura uvádí, že může být napaden bílou hnilobou. Uvádí se, že černý kořen odpuzuje pochmurnatku mrkvovou. Uskladnit jej můžete jako jinou kořenovou zeleninu. Pěstovat můžete českou odrůdu Libochovický. Jako zeleninu černý kořen ocení každý pro svou lahodnou chu za syrova. Mnohým chu připomíná oříšky. Proto doporučuji jej jíst v syrové formě jen tak nebo do salátů. Můžete jej vařit (polévky), dusit a péct. Když kořen oloupeme nebo nakrájíme, hnědne, a proto je nutné ho co nejdříve jíst a nebo ho ponořit do vody s citrónovou šávou, aby nezhnědl. Velmi jej ocení diabetici, protože obsahuje jen nepatrné množství cukru a místo škrobu pouze polysacharid inulin, typický pro všechny hvězdnicovité rostliny. Je vhodný při dně a revmatických chorobách, podmíněných kyselinou močovou. Je velmi vhodný při syrové stravě. JP ekologie bio l 3/2007 13 ZPRÁVA OSN: PROBLÉM KLIMATU JE VELICE VÁŽNÝ A JE NUTNÉ HO ŘEŠIT Skutečnost, na kterou nevládní organizace z celého světa upozorňují již řadu let, dnes potvrdila Organizace spojených národů a dva a půl tisíce vědců ze sto třiceti zemí. Pokud jednotlivé vlády i mezinárodní společenství podniknou opatření, která rázně omezí exhalace skleníkových plynů, svět se vyhne razantním výkyvům podnebí. To je podle českých ekologických organizací hlavní bod souhrnné zprávy, kterou dnes Mezivládní panel pro změny klimatu publikoval v Paříži. S devadesátiprocentní pravděpodobností je spalování uhlí, ropy a zemního plynu hlavní příčinou oteplování pozorovaného po roce 1950. Podle statistik roste nejen teplota a počet extrémně horkých dnů, ale také hladina oceánů, ubývá ledovců a deště v suchých částech světa. Kde vědci ještě před šesti lety hovořili o „pravděpodobných“ důsledcích, dnes je – po lepších propočtech – označují za „velmi pravděpodobné“. „Dnešním dnem definitivně končí debaty o teplých zimách a nenadálých vichřicích – jasnější poselství zpráva prestižního vědeckého panelu snad ani mít nemůže. Ještě důležitější však je, aby společnou odpově také rychle našli světoví politici, včetně českých. Doufejme, že po přečtení tohoto textu se jim bude hledat lépe,“ komentuje zprávu Klára Sutlovičová z Centra pro dopravu a energetiku. Co se stane, pokud nedojde k rázným opatřením Podle toho, jak velké budou exhalace, se teplota během jednadvacátého století zvýší o 1,8–4,0 stupně Celsia. Pokud bude pokračovat světový ekonomický růst i závislost na fosilních palivech, bude se hodnota pohybovat kolem čtyř stupňů. Pro srovnání: rozdíl mezi dneškem a poslední dobou ledovou, kdy polární ledovec dosahoval až po jižní Polsko, činí asi 5–8 stupňů. Subtropické oblasti Afriky či Asie budou postihovat stále větší sucha. Častější budou vlny horka a extrémní, povodňové srážky. Tropické cyklóny – hurikány a tajfuny – budou dramatičtější; možná jich ovšem ubude. Rapidní změny proběhnou hlavně v polárních oblastech – koncem století bude Severní ledový oceán v létě zcela bez ledového příkrovu. Golfský proud se během jednadvacátého století bude oslabovat, nejspíše asi o čtvrtinu. Je však velmi nepravděpodobné, že by náhle kolaboval. „Dobrou zprávou je, že se naše chápání klimatického systému a našeho vlivu na něj nekonečně zlepšilo. Špatnou zprávou je, že čím víc víme, tím nejistěji vypadá budoucnost. Je to jasná zpráva vládám a okno příležitosti pro akci se rychle uzavírá. Jestliže poslední zpráva IPCC byla výzvou k probuzení, tato je řvoucí sirénou,“ řekla Stephanie Tunmore, vedoucí klimatické a energetické kampaně Greenpeace v Paříži. Za posledních sto let vzrostla globální teplota o 0,74 stupně Celsia. „Zvláš znepokojivý je ale trend nárůstu teplot, který se neustále zrychluje. Dnes globální teplota roste o 0,13 stupně každých deset let,“ sdělil ministr Martin Bursík na tiskové konferenci v Praze, kde také představil priority Ministerstva životního prostředí ČR. „Vlastně nic v celé zprávě není nového. Pouze shrnuje výsledky, propočty a měření už publikované v odborném tisku. Experti za posledních šest let především velmi upřesnili propočty. Kde ještě před šesti lety měli jen přibližné propočty a před šestnácti roky spíše odhadovali, jsou dnes už přesné výsledky. Hlavním bodem odborného raportu je vlastně dobrá zpráva – pokud podstatně klesnou exhalace skleníkových plynů, vážným výkyvům světového podnebí se ještě lze vyhnout,“ shrnuje Vojtěch Kotecký z Hnutí Duha. BIOZAHRADA V BŘEZNU Pro zahradníky je měsíc březen prvním jarním měsícem, i když v únoru bylo již dosti teplo. Teplota vzduchu a půdy se zvyšuje. Výrazně se prodlužuje délka dne. Na 21. března připadá jarní rovnodennost. Doba vegetačního klidu je už za námi a zhoršení počasí je již krátkodobějšího charakteru. Výrazně se tak zvyšuje podíl práce venku, na což se asi již všichni těšíme. Nejdříve se krátce zaměříme na okrasnou zahradu. Můžeme vyhrabat trávníky a to, co vyhrabeme, dáme na kompost, případně mulčujeme nebo zaryjeme na vhodném místě. Provedeme řez růží, a to na 3 až 6 oček na loňských výhonech. V březnu je vhodná doba pro výsev téměř všech letniček. A to tedy i těch, které se vysévají již v lednu nebo únoru. Samozřejmě, že u těchto květin (petúnie...) se dočkáme květů o nějaký týden později. Obecně se zmíním o ovocné zahradě. Vyhrabané listí vhodně kompostovat, aby se nestalo zdrojem následné infikace ovocných stromů. Provádíme řez ovocných stromů. Můžeme zapravovat k ovocným stromům kompost. A samozřejmě, že v tomto měsíci vysazujeme ovocné stromky. V zelinářské části nám větší potěšení vzhledem k ještě chladnějšímu počasí dělá práce ve skleníku. Tam se věnujeme již dřívějším výsevům, přepichujeme Důkazy o globálním oteplování jsou nezpochybnitelné Úkolem Mezivládního panelu pro změny klimatu (IPCC) je každých několik let posbírat výsledky tisíců vědeckých studií, které vědci publikovali ve specializovaném tisku. Ve zprávě se ocitnou pouze závěry, na kterých se shodla kompletní vědecká komunita – takže představuje nejnižšího společného jmenovatele mezi názory odborníků. Panel sestavila Světová meteorologická organizace (WMO) a Program OSN pro životní prostředí (UNEP). „Závěry zprávy jsou varovné. Ti, kdo mají rozhodovací pravomoci, mají ale nyní k dispozici nejnovější údaje a měli by být schopni lépe reagovat. Jak rychle bude díky tání ledovců stoupat hladina oceánů zatím nevíme. Podle zprávy IPCC je ale nezpochybnitelné, že se hladiny moří během příštích století zvedat budou. Není již tedy otázkou zda, ale kdy a jak moc,“ varuje Michel Jarraud, generální tajemník Světové meteorologické organizace. Výkonný ředitel Programu OSN pro životní prostředí Achim Steiner poznamenal, že „v každodenním životě reagujeme na všechny možné podněty, které mohou ovlivnit život našich dětí. Ty jsou ale většinou méně pravděpodobné, než změna klimatu.“ Právě UNEP společně s WMO v roce 1988 ustavil Mezivládní panel pro změnu klimatu. Michal ŠTINGL [Econnect] Připraveno s využitím tiskových zpráv Centra pro dopravu a energetiku, Hnutí Duha a Informačního centra OSN v Praze již vzrostlé rostliny. Dodržujeme vztah tepla k zálivce, abychom nezvyšovali napadení rostlin houbovými chorobami. Proti houbovým chorobám u výsevů si můžeme pomoci Polyversem, případně Supresivitem. Pozor si již musíme dávat na zvyšující se sluneční intenzitu, která by nám mohla zhatit naši práci. A to tím, že se rychleji vysušuje zemina výsevů a dochází k přehřívání prostředí ve skleníku, zvyšování vlhkosti vzduchu a k velkému kolísání teplot. Pro venkovní výsadbu duben/květen vyséváme ve skleníku nebo pařeništi dle druhu, odrůdy a termínu výsadby: salát, kedlubny, květák, kapustu, brokolici, zelí, pekingské zelí, celer, pór, pažitku, rajčata, papriky, tykvovité rostliny, ale i tuřín k předpěstování sadby. Pro výsadbu do pařeniště, fóliovníku a skleníku vyséváme rajčata, papriky, lilek, okurky. Přímým výsevem vyséváme v pařeništi, fóliovníku a skleníku ředkvičky, mrkev, cibuli, špenát, petržel naovou... Přímým výsevem ve volné půdě vyséváme mrkev, petržel, pastinák (do hrůbků...), ale i salát, květák, špenát, hrách, ředkvičky, ředkve, cibuli. Dále vysazujeme ještě zimní česnek (pokud nebyl zasázen na podzim), jarní česnek, cibuli ze sazečky a brambory. Při venkovních výsadbách a výsevech, ale i ve studených fóliových krytech a sklenících můžete k uspíšení sklizně a ke zvýšení ochrany proti nízkým teplotám používat netkanou textílii, kterou musíte řádně ukotvit a nechat dostatečný prostor k růstu rostlin. Radost, slunečné a teplé dny na políčku a v srdíčku přeje Jiří POSPÍŠILÍK http://www.blognoviny.cz/sraz-elektromobilu/ 14 Termín spuštění Programu rozvoje venkova pro agro-envi opatření již na jaře! Podpory z Programu rozvoje venkova (PRV) na období 2007 až 2013 určené na ekologické zemědělství, údržbu travních porostů a další tituly z tzv. agroenvironmentálních opatření budou spuštěny již na jaře tohoto roku. I díky snaze svazu PRO-BIO se podařilo zabránit oddálení termínu spuštění PRV, což by ekozemědělce významně postihlo. Zejména nově vstupující ekozemědělci, kteří vstoupili do přechodného období na EZ v roce 2006 by tak byli až do roku 2009 bez jakékoliv dotace na EZ, přestože právě v přechodném období mají největší vícenáklady a svou produkci ještě nemohou prodávat pod značkou BIO. Více v tiskové zprávě MZe ČR. Tisková zpráva MZe ČR, Praha, 1. února 2006 O podpory na ekologické zemědělství a péči o krajinu bude možné žádat už na jaře Podpory z Programu rozvoje venkova na období 2007 až 2013, určené pro ekologické zemědělství, údržbu travních porostů a další tituly z tzv. agroenvironmentálních opatření, budou spuštěny již na jaře tohoto roku. Rozhodl o tom ministr zemědělství Petr Gandalovič. Česká republika nyní bude čekat na souhlas Evropské komise s Programem rozvoje venkova PRAKTICKÝ KURZ EKOLOGICKÉHO ZEMĚDĚLSTVÍ „Poznejte s námi celý hospodářský rok na ekologickém statku“ – tento celoroční kurz je určen všem zájemcům, kteří chtějí znát odpovědi na klíčové praktické otázky přechodu konvenčního zemědělství na ekologické. Termín konání: březen 2007–leden 2008 Místo konání: Střední škola obchodu a služeb, Karolíny Světlé 2, Jihlava, praktická část: Biofarma Sasov (ekologické hospodářství Josefa Sklenáře) Zaměříme se na zásadní rozdíly a odpovědi důležité pro zvládnutí ekologického zemědělství (EZ) v praxi. Na každém z osmi seminářů se budeme věnovat podrobně tématům rostlinné i živočišné produkce a vyzkoušíme si ekologické hospodaření přímo v provozu Biofarmy Sasov. Kurz bude zahájen v březnu 2007 a bude rozdělen do osmi soustředění (běhů) se začátkem vždy v pátek odpoledne 15.30 (teoretická i praktická část) a ukončen v sobotu odpoledne v 15.30. ve znění, které schválila vláda v srpnu minulého roku. V programovém dokumentu tedy nebudou dvě nová opatření, a to Péče o environmentálně hodnotné plochy a Neproduktivní investice – změna struktury krajiny, doplněné do původního znění programu. „Kdybychom trvali na těchto dvou změnách, vystavili bychom se riziku, že při schvalování celého Programu rozvoje venkova Evropskou komisí dojde ke zdržení. Proto jsem se rozhodl, že je v tuto chvíli do programu nezařadíme,“ uvedl ministr zemědělství Petr Gandalovič. „Neznamená to však, že jsme dvě navrhovaná nová opaCena celého kurzu je 3.000 Kč, zahrnuje školné, učební materiály (včetně nové učebnice Ekologické zemědělství v praxi), ubytování a stravování v domově mládeže SŠ Jihlava, ubytování na exkurzích, občerstvení a autobus. Cena kurzu bez ubytování je 1.700 Kč. Tématický kurz ve dvou seminářích a jedné exkurzi „EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ, BIOPOTRAVINY, KRAJINA“ Termín konání: 16. 3. a 4.–5. 10. 2007 Kurz určený pro pedagogické pracovníky středních zemědělských škol a gymnázií, pracovníky informačních center a státní správy, zemědělce a všechny další zájemce o šetrné hospodaření v krajině. Místo konání: Univerzita Palackého Olomouc, Přírodovědecká fakulta, tř. Svobody 26, Olomouc. Exkurze (4.–5.10. 2007): Ekologičtí zemědělci a zpracovatelé v Bílých Karpatech, Hostětín Na kurzu získáte nové témata a podněty pro vaši výuku, seznámíte se s aktuálními informacemi http://www.marwin.pretoria.cz/foto Indiáni z Hynčic bio PRO–BIO Svaz ekologických zemědělců informuje l 3/2007 tření zavrhli. Dopracujeme je tak, aby byly v souladu s požadavky evropské legislativy, aby výše sazby byla stanovena podle jasné metodiky a byla také zajištěna kontrola a administrativní zpracování nových opatření. Poté bude možné je do programu dodatečně přidat,“ vysvětlil Petr Gandalovič. K novým pětiletým závazkům na tzv. agroenvironmentální opatření se budou moci zájemci přihlašovat do letošního 15. května. V tomto termínu bude také možné žádat o změnu existujících agroenvironmentálních závazků, které se tzv. překlopí z dosavadního Horizontálního plánu rozvoje venkova na nový Program rozvoje venkova ČR pro období 2007–2013. Pro zemědělce, kteří požádají o toto přeřazení nebo se nově přihlásí, budou platit sazby v eurech uvedené v Programu rozvoje venkova, schváleného vloni v srpnu vládou. Agroenvironmentální opatření zahrnují následující tři podopatření: postupy šetrné k životnímu prostředí (ekologické zemědělství a integrovaná produkce), ošetřování travních porostů a péče o krajinu (zatravňování orné půdy, pěstování meziplodin a biopásy). Táňa KRÁLOVÁ, tisková mluvčí MZe o ekologickém zemědělství (EZ) v České republice. Přednášet jednotlivá témata budou přední odborníci z praxe i z akademického prostředí. Účastníci obdrží zdarma CD s prezentacemi pro výuku, která se podrobně zabývají rostlinnou a živočišnou produkcí v EZ. Prezentace navazují na právě vycházející publikaci Ekologické zemědělství v praxi a jsou doplněny videospoty a fotografiemi. Cena celého kurzu je 500 Kč, cena zahrnuje oba semináře, náklady na exkurzi, stravné a ubytování v Hostětíně. Tématický kurz ve dvou seminářích a jedné exkurzi „EKOZEMĚDĚLCI PŘÍRODĚ ANEB EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ A BIODIVERZITA“ Termín konání: 23. 3. a 26.–27. 4. 2007 Kurz je vhodný pro pracovníky informačních center a informačních míst, státní správy z oblasti zemědělství a ochrany přírody, pracovníky obecních úřadů, nevládní organizace zaměřené na ochranu přírody, pro pedagogické pracovníky středních škol, zemědělce a pro všechny, kdo se zajímají o šetrné zemědělské hospodaření. Místo konání: Univerzita Palackého Olomouc, Přírodovědecká fakulta, tř. Svobody 26, Olomouc. Kurz má za cíl ukázat šetrné zemědělské hospodaření, které bere ohled na druhovou rozmanitost, seznámit s možnostmi finančních podpor opatření pro přírodu, zprostředkovat názory přírodovědců na působení zemědělců v krajině, představit krajinné plánování na úrovni farmy v praxi. V ceně je plánovaná exkurze do podniku s faremním plánem pro přírodu. Cena celého kurzu je 500 Kč. Cena zahrnuje oba semináře, náklady na exkurzi, stravné a ubytování v Olomouci. Podrobné organizační pokyny pro zaslání poplatku apod získáte na: www.bioinstitut.cz, [email protected], tel. 585 631 178, – 179, mobil: 603 251 916. Kurzy jsou spolufinacovaný z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu. bio l 3/2007 naše téma CELOSTNÍ ARCHITEKTURA A Z D R AV É D O M Y Ekologické stavby jsou známým pojmem. Jsou to domy z přírodních materiálů řešené tak, že šetří energie, za které platíme. Celostní architektura obsahuje navíc i jemné složky našeho prostředí. Je to trend holistického přístupu v tvorbě. Vztahuje se i k tomu co nás přesahuje. Celostní architektura zahrnuje duševní, citové, vitální a fyzické projevy v člověku i v krajině. 2 Tak, jako se v člověku projevuje duše má i krajina svojí duchovní úroveň. Jsou to například posvátná místa, poutní cesty nebo kostely. Místa, kde se může člověk zastavit, pobýt a duševně si odpočinout. Dnes to mohou být altány v parcích nebo meditační místo u každého z nás doma. Novodobě se také rozvíjí pěší putování krajinou a zájem o jemné energie sakrálních míst. V citové úrovni prožíváme krásno z prostředí. Vše co se nám přirozeně líbí, co nám voní a je příjemné na dotek. Jsou to také harmonické rozměry, které působí na naše smysly. Každé prostředí vyvolává jiné chování a naše celkové naladění. V každém prostoru okolo nás je přírodní vědomí, které se spolu s člověkem podílí na vývoji událostí kolem něj. Postupem doby si stále více lidí, kteří chtějí zdravě bydlet uvědomují důležitost vlastního vnitřního naladění, které odráží to, co se jim v životě děje. Vitalita znamená životní sílu, kterou nám okolí dodává. Čerpat sílu z architektury je možné tehdy, je-li srozumitelná a dobře čitelná. Například, je-li jasně rozpoznatelný hlavní vstup do domu. Síla člověka vzniká v prostředí, které svým řešením odráží řád přírody. Tím je například souměrnost nebo základní geometrické tvary s volným středem – dutinou. Ideálem je dům s vnitřní zahradou. Archetypem obytného prostoru je hnízdo a různá jednoprostorová obydlí jako týpí, jurta nebo zemnice. Je dobré, když se NAPSALI JSTE NÁM Vážená redakce, reaguji na článek v únorovém Bio měsíčníku ze zvláštní přílohy, článek Deset nových ekofarem v Olomouckém kraji. Již dlouho mě myšlenka, kterou bych se zde chtěla zaobírat, vrtá hlavou a doufám, že mi někdo zodpoví mé otázky. V článku se píše, že ekofarmáři se dostali do situace, že neobdrží v přechodném období dotace, což je zajisté, řekla bych, pohřbívající. Než ekofarmář získá certifikát bio, musí ujít dlouhou náročnou cestu. A se to týká vyřízení legislativy, či finanční stránky, také informovanosti a v neposlední řadě také šance uspět na trhu. Podnikatel, zemědělec v konvenčním zemědělství to má dozajista také těžké, aby případné ztráty nějak překlenul, ale nemusí se starat o to, aby své pole ochránil od pozitivních vlivů ekofarmářů sousedů. Zato ekofarmáři mají povinnost svoji polnost uchránit od souseda, který kontaminuje nejen svou, ale i půdu druhých! Jeden zapříčiní kontaminaci půdy a druhý se musí starat, aby se to nepromítlo do jeho produktů? Není to na hlavu? Ekofarmář chce začít v oblasti, která prospívá všem, i těm, které to nezajímá, dostává jen těžké podmínky, které vydrží plnit jen málokdo. Proč nadržovat těm, kteří vycucávají přírodu a těm, kteří ji šetří ztěžovat situaci? Proč? Proč? Altán – meditační místo v parku. Místo pro obnovu duševních, citových, vitálních i fyzických sil. Trendem blízké budoucnosti jsou živé přírodní tvary staveb. nám tedy podaří uprostřed svého bytu vytvořit malou oázu uvolněnosti a přírodní živé krásy. Do fyzické úrovně patří vše, co se týká materiálů, ekologických principů staveb a vlastností terénu. Základní znovu objevované přírodní stavební materiály jsou kámen, dřevo, nepálené cihly a hliněné omítky. Dále tepelně-izolační rostlinné materiály jako obilná sláma, rákos, desky z rozvlákněného dřeva nebo konopné vlákno a pazdeří. Mezi další ekologické êê Obchůdky zdravé výživy prodávají zdravé produkty a nejen bio. Tam by se ekofarmáři čekateli mohly otevřít dveře do budoucího obchodu bio. Mohl si najít trh pro své výrobky v přechodném období, a tím se prezentovat. Určitě by tomu napomohla oficiálně uznávaná značka, kterou by tento produkt získal – např. čekatel bio. Zboží by nebylo samozřejmě tak drahé jako produkt bio a snad by tím i získal více zákazníků, kteří by tuto značku posléze vyhledávali, protože je pro ně ekonomicky dostupnější, a tím si vybrali tzv. střední cestu. Takovou napůl bio. Tím by podpořili ekofarmáře a svou potřebu by také uspokojili. Bylo by dobré, aby legislativa umožnila ekofarmářům takové produkty prezentovat. Pamatuji se, že když jsem byla v zahraničí, ve Švýcarsku, tam jsem se seznámila díky přátelům s bioprodukty, ale také s produkty, které nemají značku bio, jsou levnější a lidé je kupují, protože jsou levnější, ale mají ústní záruku od dodavatele, v mnoha případech i přímo od výrobce. Byla to koupě založená na důvěře. A v mnoha případech to byli zelináři a farmáři s ovocem a sýry, pečivem, kteří prodávali výrobky na trhu každé úterý, hlavním dnem pro nákup byla pak sobota dopoledne. Lidé si bu chodili ke svému ekofarmáři a nebo farmáři, který neprodával bio, ale důvěra, kterou měli mezi sebou byla tak velká, že farmář si nedovolil, aby zbytečným nadměrným „ošetřováním“ svých produktů ztratil důvěru svých zákazníků. Ale 15 PRO BIO, obchodní společnost, obchodní společnost, s.r.o. NABÍZÍ OSIVA V BIOKVALITĚ Vážení pěstitelé, vyrobili jsme pro vás spektrum BIO osiv pro jarní výsev 2007 K dodání jsou připraveny osiva jarních obilnin: Pšenice jarní Aranka C1, C2 Oves setý Vok C1 Oves nahý Izák C1, Jakub C2 Pohanka Jana C1, Špačinská C2 Hrách setý Bohatýr C1 Hořčice bílá Veronika C1, Severka C1 Bojínek luční Sobol C1 Jílek vytrvalý Bača C1 Jetel luční 2n Start C1, Vltavín C1 Současně nabízíme necertifikované osivo pšenice dvouzrnky a certifikované osiva travních směsí. Osivo chceme expedovat co nejdříve, žádáme vás proto zájemce o zaslání objednávky do 28. února 2007. Kontakt: PRO–BIO, s.r.o., Lipová 40, 788 32 Staré Město p. Sn. Tel.: 583 301 955, fax: 583 301 960 Mobil: 777 744 356, Ing. Miroslav Vahalík e–mail: [email protected], [email protected] Bližší informace najdete na našich www.probio.cz, nebo na vyžádání zašleme katalog. Dále hledáme producenty kvalitních bioosiv a dodavatele bioproduktů z loňské i letošní sklizně. to se netýká jen prodejců na tržišti, ale také výrobků dodávaných do obchůdků. Nejsem zemědělec, který přemýšlí o ekofarmaření, jsem jen spotřebitel, který chce vědět „o krapet“ víc, než že bio je zdravé. Pocházím z malé vesničky na jižní Moravě, nyní bydlím v Brně a postrádám volnou trávu a stromy, které obklopovaly dům rodičů a na které jsem tak ráda šplhala. A postrádám zahradu, kterou jsem tak ráda proběhla na konec a zase zpět pro kousek natě petržele do polévky. Vidím, jak se ve městě lidé stávají spokojenými lidmi v umělém prostředí, s umělým počasím, s umělým přístupem do blízké, uměle vytvořené přírody. Jsem také dcera místního „ochranáře“ rostlin, který praktikuje ochranu rostlin jak v přetransformovaném JZD, tak i na vlastní zahrádce. Takže jsem od mala znala např. rajčata se zelenými kapkami, které tam často zůstávaly po postřiku. Dostala jsem do sebe tolik jedů, že te proti tomu brojím alespoň v debatách s mým otcem, který tomu nějak nepřikládá stále tu patřičnou důležitost. Škoda, že ubylo sil, aby se zelenina odplevelovala motykou a vinohrad okopával. Vše se snaží řešit místo motyky účinným i šetrným – ale stále – postřikem. A on určitě není sám, není sám v naší vesnici a není sám v celém zemědělství. Tak to byla jen taková kapka na závěr. Děkuji, že jsem se mohla vyjádřit a sdělit to, co mi v hlavě a na srdci leží už dlouho. Elena Stávková 16 naše téma CELOSTNÍ ARCHITEKTURA A Z D R AV É D O M Y hmoty patří například dřevní oleje a vosky na povrchovou úpravu dřeva nebo neglazované keramické dlažby a různé přírodní vápenné omítky. Vývoj projektování a výstavba zdravých domů jde rychle kupředu. U dřevostaveb je inspirována také znalostmi našich předků o vhodných dnech pro zimní kácení dřeva. Takové dřevo se nekroutí a velmi rychle se suší. Stejně jako dýchá člověk, dýchá i příroda v rytmu jednoho roku. Zájem o ekologické stavby stoupá. Je to podobné jako s biopotravinami. Lidé prostě podvědomě cítí potřebu nového zdravého životního stylu. Plánování našich obydlí a prostředí rozšiřujícím celostním způsobem zahrnuje víceúrovňové přístupy v tvorbě. Jde tedy nejenom o to, jak ušetřit za energie nebo chránit Zemi stavěním z přírodních materiálů. Je důležité vnímat současně jemné energie v krajině. K harmonickému bydlení patří také naplněné a vyrovnané emoce a klid v duši. Toho dosáhneme snadněji ve zdravém prostředí řešeném celostně. Člověk jako tvořivá a vědomá bytost se snaží nalézat harmonii se svým okolím. Celostní tvorba prostředí mu v tom pomáhá. Vyžaduje vědomé vyvážení cítění i myšlení. Tak lze vnést tolik důležitou pozornost a pozitivní prožívání k našemu okolí do praktického života. V následujících číslech Bio měsíčníku bych se rád věnoval podrobněji tématům baubiologie, geomantie, ekologické architektuře, nízkoenergetickým domům i zdravým stavebním materiálům. Na příkladech staveb a konstrukcí si ukážeme, co tyto pojmy znamenají a jak lze jejich principy prakticky použít. Akad. arch. Oldřich HOZMAN, Studio ARC, Foto: archiv autora bio l 3/2007 Nízkoenergetický dům postavený podle principů celostní architektury a feng shui. Pohled z jihozápadu. Dům má harmonické rozměry, které vycházející z poměru zlatého řezu. êê Chodba v ekologickém domě. Nepálené cihly vyzdívané do dřevěné hrázděné konstrukce. Zdivo z nepálených cihel má dobrou tepelně akumulační schopnost. V zimě v sobě akumuluje teplo z jižně orientovaných oken i z vytápění. Hliněné omítky i cihly v sobě udržují vyšší relativní vlhkost vzduchu. Má to kladný vliv na dýchání a životní klima místností. Obytný prostor s jídelnou a krbem. Tak jako je příroda převážně z oblých tvarů, jsou některé části interiéru také bez ostrých hran. Má to dobrý vliv na psychiku i vitalitu. Průhled do obytného prostoru. Vlevo uprostřed jsou vidět velké dveře ze vstupní předsíně, které ústí do volného středu stavby. V tomto domě jsou vstupní dveře orientovány na jih. Stěny a vnitřní příčky domu jsou navrženy v zónách spodní vody. Tak se přirozeně vyhneme umístění postelí nad geopatogenními zónami. Celostní architektura zohledňuje zemské i kosmické síly v místě stavby. Vnitřní uspořádání místností v přízemí rodinného domu navazuje na tvar okolního terénu. Žlutě jsou označeny vrstevnice původního tvaru pozemku pod stavbou. Velikosti stran půdorysu domu jsou navrženy v harmonickém poměru zlatého řezu. Přednáška Zdravé domy Dne 17. 3. od 13 h. na veletrhu BioStyl na pražském výstavišti v Holešovicích. Přednášky na témata celostní architektury lze navštívit v Městské knihovně v Praze ve dnech 12., 19. a 26. 4. a 3. 5. od 19 do 20.30 hod. Celodenní přednáška se koná tamtéž v sobotu 28. 4. od 10 do 16 hodin. Podrobný program přednášek: http://www.arc.cz/seminare.htm bio l 3/2007 17 nabídka biopotravin BIO proti jarní únavě Po zimním období, kdy máme omezenější přístup k čerstvé syrové stravě, je naše tělo přirozeně ochuzeno o vitamíny a minerální látky. To se může projevit tzv. jarní únavou, kdy se cítíme unaveně, sklesle a bez nálady. Abychom tomu alespoň částečně předešli, měli bychom právě v tomto přechodném období zařazovat potraviny živé, plné energie a výživných látek. Než nám v pozdějším jarním období příroda nabídne čerstvé ovoce a zeleninu (nejlépe z vlastní zahrádky či bio bez chemie) a mladé divoké byliny, využijme toho, co máme po ruce. Vhodný doplněk naší stravy představují klíčky a mladé výhonky nejrůznějších obilovin, luštěnin a olejnin. Právě rostlinné klíčky a výhonky jsou ideálním zdrojem vitamínů (A, B, C a H), minerálních látek (vápník, hořčík, fosfor), esenciálních aminokyselin a řady dalších, pro tělo důležitých látek. Pravidelnou konzumací naklíčených semen podporujeme svou imunitu, díky obsaženým antioxidačním látkám snižujeme riziko možnosti karcinogenního bujení, chráníme svůj organizmus před kardiovaskulárními chorobami a přispíváme k jeho celkovému posílení. Ale jako u všeho i zde platí všeho s mírou a bohatě nám postačí menší hrst klíčků denně. VYUŽITÍ KLÍČKŮ A VÝHONKŮ PŘI PŘÍPRAVĚ POKRMŮ Klíčky sklízíme po 3–5 dnech a výhonky po 10–14 (dle druhu rostliny). Čerstvé klíčky a výhonky jsou především zdrojem vitamínu, minerálních látek, enzymů a aminokyselin. Jelikož by se tyto látky tepelnou úpravou zničily, přidáváme je do pokrmů studených nebo až ke konci přípravy těsně před podáváním. Použití je velice široké a záleží na naší fantazii. Přidejte je na talíř k hotovému pokrmu (velmi dobře chutnají klíčky zamíchané do rizota, kuskusu či bulguru), nasekané do polévky, salátu či na namazaný chléb nebo přímo vyzkoušejte některý z našich receptů. Podrobné informace, jakým způsobem správně nakličovat, najdete i s dalšími recepty na našich webových stránkách http://www. probio.cz/zajimavosti/naklicovani.htm JAK KLÍČIT? CIZRNOVÝ SALÁTEK Základem jsou zdravá a kvalitní semena bez chemického ošetření, nejlépe v biokvalitě. Ještě než začneme klíčit, je důležitá první fáze – namáčení. Dle druhu rostliny je potřeba semínka na několik hodin namočit a teprve pak vložit v přiměřeném množství do nakličovací nádoby. Množství vody a doba namáčení semen se liší zejména dle jejich velikosti. Např. obiloviny namáčíme 6–12 hodin (poměr semen a vody je 1:3), luštěniny 12–15 hodin (poměr semen a vody 1:4), malá semínka stačí namáčet na 4–6 hodin. Ke klíčení můžeme použít speciální nakličovadlo z umělé hmoty či keramiky, misku, hluboký talíř, sklenici, PET láhev nebo nádobu se zeminou. Výběr nádoby na klíčení závisí na druhu rostlinky, protože každé semeno má jiné nároky. Suroviny na 4 porce: 400 g cizrny BIOHARMONIE, mořská řasa (Kombu), slunečnicový či řepkový olej Davert, 1 větší cibule, sůl BIOSAL, 1 větší cuketa, 1 malá brokolice, 4 rajčata, 2 papriky (různé barvy), sušené bylinky Sluneční brána (bazalka, oregano...), čerstvá rukola, výhonky řeřichy (ze semínek od Sluneční brány) Postup: Cizrnu předem namočte na 12 hodin, poté vodu slijte a k vaření použijte novou. Vařte přibližně 1 hodinu (v tlakovém hrnci stačí 30 min) společně s malým množstvím řasy Kombu. Správně uvařená cizrna se dá lehce rozmáčknout mezi dvěma prsty. Nadrobno nasekanou cibulku orestujte na oleji, poté přidejte nakrájenou uvařenou brokolici, pokrájená rajčata, papriku, cuketu a bylinky, osolte a poduste asi pět minut do částečného změknutí. Přidejte uvařenou cizrnu a pokrájenou řasu a důkladně promíchejte a nechte ještě dalších pět minut dusit, tak aby zelenina zůstal křupavá. Salát můžete podávat teplý ale i studený. Těsně před podáváním posypte řeřichovými výhonky a poklate lístky rukoly. Postup při nakličování řeřichy Semena není nutné předem namáčet, protože jinak tvoří velké množství slizu. Ideální nádobou na klíčení řeřichy je keramická miska, ve které semínka pravidelně 2x denně rosíme. Výhonky je možno sklízet po 5–7 dnech. Řeřichové výhonky jsou výborným zdrojem vitamínů B1, B2, C a D, obsahují i významné množství draslíku, vápníku, jódu, železa a fosforu. Řeřicha pomáhá při látkové výměně, činnosti ledvin a proto se velmi hodí i na jarní očistné kúry. Její typická kořenitá chu z ní činí ideální pikantní doplněk do zeleninových jídel a salátů. Po dobrém jídle by měl následovat i dobrý dezert. K jeho přípravě můžete využít některý z našich nově nabízených bio džemů exklusive firmy Zwergenwiese. Džemy obsahují 70% ovocného podílu, nejsou doslazovány cukrem, pouze agávovým koncentrátem a samozřejmě v nich nenajdete žádná aromata ani konzervační látky. Krásný začátek jara vám za celou společnost PRO-BIO, s. r. o. přeje Barbora HERNYCHOVÁ 18 mapa bioprodejen bio l 3/2007 BIO by nemělo chybět na pultě vaší prodejny se sortimentem biopotravin – vychovává spotřebitele. Na této stránce se vaše prodejna zveřejní při odběru 20 kusů měsíčně (blíže viz www.vhpress.cz). Prodejny označené b jsou členské prodejny PRO-BIO, V nově zařazené b U RUBÍNU Biopotraviny, bezlepkové, dia, aroma terapie, přír. kosmetika, chlazené potraviny, balené pečivo, dětská a kojenecká výživa, tel.: 549 250 217 Makovského nám. 2, BRNO 16 b Biopotraviny - Biobistro Naše nabídka: 3000 produktů - 97% bio, luštěniny, obiloviny, zelenina, ovoce, maso, mléko, vejce, speciality a delikatesy z celého světa, fair trade produkty. Tel./fax: 543 256 075, 724 214 428, Ve Vaňkovce 1, BRNO 2 b PÍ–CENTRUM Pí-voda, pí-potraviny, pí-kosmetika, BIOpotraviny, bezlepkové produkty, makrobiotika, zdravá výživa, čaje, bylinky, koření, vážené suš. ovoce a ořechy, pečivo, ekodrogerie, literatura, www.pi-centrum.com, tel.: 545 214 818, 608 868 013, 776 176 457 Lidická 38 (pasáž), BRNO 2, Nováčkova 58, BRNO 14 b ZDRAVÝ ŽIVOT Biopotraviny, biozelenina a bioovoce, potraviny pro makrobiotiky a vegetariány, bezlepková dieta, diavýrobky, kváskové pečivo, čaje, byliny, přírodní kosmetika, dýně Hokkaido a racionální výživa, www.zzbrno.cz, tel./fax: 549 240 056, 721 464 676, otevřeno: Po–Pa 8–18, So 9–12 Lidická 26, BRNO 2 b ROBI – zdravá výživa Biopotraviny, byliny, čaje, bezlepková dieta, racionální výživa, pí–produkty, tel.: 737 241 444 Žižkovo nám. 2, BRUNTÁL Opavská 32/1, KRNOV Ekofarma BAUCIS Biozelenina, zasílání vlakem, ubytování na farmě za práci, možno po celý rok. Tel.: 566 560 087, 775 045 957 Lesoňovice 31, BYSTŘICE N. P. SALVIA Zdravá výživa, čaje, byliny, biopotraviny, aromaterapie, přípravky pro sportovce, vitaminové, minerální přípravky, včelí produkty, tel.: 465 535 108 Moravská 475, ČESKÁ TŘEBOVÁ b PÍ–CENTRUM Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa, tel.: 604 522 789 Panská 1, ČESKÉ BUDĚJOVICE b BELLIS Bioprodukty, zdravá výživa, vitaminy, dětská výživa, tel.: 384 420 022 Palackého n. 59/I, DAČICE b Bioobchod.cz Přírodní produkty, biopotraviny, zdravá výživa, řecké speciality, přírodní kosmetika, ekodrogerie, čaje z celého světa, knihy, ekovýrobky, fair trade, www.bioobchod.cz/dobrykramek.cz/ ecover.cz / hellenica.cz Dvůr Králové, Švehlova 48-49, t.: 499 320 182 H. Králové, Chelčického 280, tel. 608 378 478 Jaroměř, Náměstí ČSA 38, tel. 602 140 101 b DIA–RACIO–BIO Biopotraviny, diety, koření, bezlekové potraviny, diavýrobky, vegetariánské a makrobiotické potraviny, sušené ovoce, ořechy, www.racio.internetshopping.cz, tel.: 518 321 171, l. 28 Národní 48, HODONÍN b BAZALKA Prodejna biopotravin, zdravé výživy, bezlepkové diety, výrobků bez cukru, bylinky, čaje, přír. certif. kosmetika, literatura Tomkova 144, HK - staré město, tel.: 495 512 296, Samoobsluha „bio“ – Gočárova třída, HRADEC KRÁLOVÉ b BAZALKA VE DVORKU Alternativní jídelna a prodej biopotravin, tel.: 495 512 887 K. H. Máchy 747, HRADEC KRÁLOVÉ Nabídka chlebů na BioFachu b PRODEJNA ZDRAVÍ Biopotraviny, čaje, koncentráty, vitaminy, přírodní produkty, sportovní výživa, dia bezlepkové zboží, včelí produkty, tel.: 465 471 739 Husova 86, CHOCEŇ b NATURAL CENTRUM Prodejna: biopotraviny, zdravá výživa, vlastní pekárna celozrnného pečiva, čaje, byliny, bezlepková a dia dieta, koření, kozí produkty, přírodní kosmetika, ekol. čisticí prostředky, literatura. Restaurace zdravého životního stylu. Tel. :567 300 245, natural. [email protected] nám. Svobody 11, JIHLAVA NATUR STYL Racionální výživa, biopotraviny, bistro racionální výživy, tel.: 567 301 069 Otevřeno: 7.30–17.30, so 9–11.30 Škrétova 2a, JIHLAVA V PÍ–CENTRUM Olomouc Bezlepková Biopotraviny, makrobiotika, bezlepková dieta, diavýrobky, aromaterapie, bylinné čaje, literatura, poradenská služba a masáže, tel.: 585 228 727, jecminek@ raz-dva.cz Ostružnická 13, OLOMOUC Vzorková prodejna bylinné biokosmetiky Weleda, tel.: 257 315 888 b ZDRAVÁ VÝŽIVA Sortiment biopotravin Country life a PROBIO, biokoření a čaje, kravské a kozí výrobky, výrobky od českých biofarmářů, online obchod s biopotravinami, tel.: 257 326 628, www.rozmaryna.cz Nádražní 17 (ve dvoře), PRAHA 5 b JEČMÍNEK Biozelenina, biopotraviny, makrobiotika, tel.: 585 428 801 Karoliny Světlé 5, OLOMOUC BIO–FARM Prodejna zdravé výživy, ovoce, zeleniny – bio, tel.: 466 657 518 Jindřišská 1748, PARDUBICE b Slunečnice V SALON LUMINÉS Zdravá výživa, biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetika, zdravotní obuv, ekolog. prací a čisticí prostředky, šátky na nošení dětí Vatanai, pohankové polštáře, byliny, čaje, koření, literatura, tel.: 321 714 650 Obchod s biokosmetikou, biodrogerie, potravinové doplňky, široká nabídka pro těhotné ženy, děti, alergiky. Odborné poradenství a kosmetický salon dr.Hauschka. Tel.: 723 233 978 Jagellonská 18, PLZEŇ (www.lumines.cz) Legerova 148, KOLÍN PEKAŘSTVÍ LEŠTINA Chléb a pečivo v kvalitě bio 7. května, LEŠTINA u Zábřehu ÁNANDA vegetariánská restaurace Jídelna nabízí snídaně, obědy, večeře – pestrý výběr. Prodej zdravé výživy, biopotravin, čajů, českého i orientálního koření, www.anandaline.cz, tel.: 485 103 741 Frýdlantská 210/12, LIBEREC HERBA bylinné směsi dle receptu, zásilková služba, biopotraviny, bezlepková dieta, bylinná kosmetika, tel.: 728 353 067 České armády 11/2156, Litoměřice V VITÁLKA – zdravá výživa Biopotraviny, dia a bezlepkové výrobky, chlazený sortiment, příležitostně zelenina. Tel.: 605 851 288 Velká Dominikánská 6, LITOMĚŘICE b ZDRAVÁ VÝŽIVA Biopotraviny, byliny, čaje, dia, bezlepková dieta,chlazené potraviny, přírodní kosmetika, literatura bio, tel.: 461 615 293 Smetanovo nám. 87, LITOMYŠL V ČAJE A PLODY Speciální produkty v košer kvalitě, biopotraviny, pí-voda, přírodní kosmetika Lavera, čaje, dia a bezlepková dieta, sušené plody a ovoce i koření. Větší objednávku zboží dovezeme. Moravská Ostrava, Vítkovická 8, t.: 777 613 249 Biofit Český Těšín, Hlavní tř. 9, t. : 777 613 249 Terra Vitae, Bystřice u Třince, t. : 604 218 132 Orlová-Poruba, Sázavská 96, t.: 777 613 249 b BEZLEPKA Pí voda, biopotraviny, přírodní kosmetika, zdravá výživa, tel.: 585 234 657, Pavelčákova 21, OLOMOUC b ROSA Biopotraviny, zdravá výživa, čaje, byliny, přírodní kosmetika, zdravotní obuv, tel.: 325 612 367 Jiřího nám. 38, PODĚBRADY V b BIOTOP BIO&QUALITY PRODUCTS: Biopotraviny, přírodní kosmetika, ekologické čisticí prostředky, produkty z biobavlny a fair trade produkce, čerstvá zelenina, maso ovocné šávy a saláty, pečivo, sýry, káva, víno ad. Tel.: 222 230 136 Po-Pá: 8.30–19, So: 9–12. Školská 34, PRAHA 1 b COUNTRY LIFE Největší výběr biopotravin v ČR, BIO ovoce a zelenina, racionální výživa, čerstvé pečivo, bezlepkové zboží, čaje, balené i nebalené BIO sušené ovoce, luštěniny, semena a ořechy. Melantrichova 15 a Jungmannova 1, PRAHA 1, Bělohorská a Dejvická ,PRAHA 6 b ALBIO Vysoce kvalitní, přírodní a kontrolované biopotraviny, jediná biorestaurace v ČR, kváskový chléb z certifikované biopekárny, biopotraviny, ekologické čisticí prostředky a přírodní kosmetika. Truhlářská 20, PRAHA 1; Dejvická 26, PRAHA 6; nám. 14. října, PRAHA 5 MÁTA Biopotraviny domácích i zahraničních značek, ovocné a zeleninové šávy, pečivo z mouky mleté na kamenin. mlýnu, bezlepkové potraviny, čaje, bylinkové směsi, biovíno, přírodní kosmetika, aromaterapie, ekol. čisticí prostředky, tel.: 224 238 368 Vodičkova 40, vestibul metra Můstek, PRAHA 1 dieta, zdravá výživa, tel.: 241 047 113, 241 766 693, 608 030 369 Poliklinika Soukalova ul., PRAHA 4 b WELEDA Lidická 28, PRAHA 5 ROZMARÝNA b Kosmetické studio Dr.Hauschka Biokosmetika a jedinečný koncept péče o ple, tel.: 233 320 249 Pod Kaštany 7 (metro Hradčanská), PRAHA 6 b ZRNKO – bioprodejna Biopotraviny: maso, zelenina, vejce – vše v biokvalitě, svačinky, tinktury z pupenů, tel.: 604 706 065 Nerudova 160, ROŽNOV P. R. b MANDRAGORA Biopotraviny i biozelenina a bezlepkové potraviny, léčivé byliny, racionální výživa, čaje, sušené ovoce a vitaminy, tel.: 571 625 283 Nádražní 22, ROŽNOV P. R. b PRO-BIO vzorková prodejna Obilné výrobky, čaje, koření, sušené ovoce, aromaterapie a přírodní kosmetika, luštěniny, semena, www.probio.cz, tel.: 583 239 549 Lipová 40, STARÉ MĚSTO p. Sněžníkem, „U SLAVÍKA“ Široký sortiment produktů zdravé výživy, chlazené polotovary, sladkosti bez cukru a umělých sladidel, biopotraviny, bezlepková dieta, knihy, přírodní kosmetika, ekol. čisticí prostředky. Tel.: 777 331 708, www.vyzivaslavik. kvalitne.cz Masarykova 431/46, TEPLICE b ZDRAVÁ VÝŽIVA Biopotraviny, bezlepková dieta, dia výrobky, vitaminy, čaje Barcalova 143, 562 01 Ústí n. O. tel.: 465 524 642 JAMBO Prodejna zdravé výživy, biopotravin, sušeného ovoce, čajů, makrobiotika Vodní 849, VALAŠSKÉ MEZIŘÍČÍ V Slunečnice Chelčického 21, České Budějovice 1 Zdravá výživa Hlavní třída 896 - Poruba, Ostrava 8 Natural Studentská 30, Bohumín 1 Pí-centrum Brno Lidická 38, Brno 2 bio l 3/2007 knihy / servis 19 Doplňte si vědomosti, rozšiřte si obzory – stálá nabídka knih P R O – B I O S VA Z E . Z . Kooperace s přírodou – podaří se to letos? V Maria a Matthias K. Thunovi: VÝSEVNÍ DNY 2007 Každé jaro si člověk říká, že tentokrát už na zahradě a se zahradou bojovat nebude. Že už nebude hubit ani slimáky, ani mravence, ani žádné jiné tvory, že se naučí konečně s nimi kooperovat. Každé jaro má v sobě novou naději. Zkuste to letos i vy. Eike Braunroth vám k tomu v knize Kooperace s přírodou podá velmi podrobný návod. Dozvíte se, jak působí strach zahradníka, co je příčinou a co účinkem a kdy rostliny onemocní. Naučíte se, jaký je rozdíl mezi strachem a důvěrou, nenávistí a láskou, nevděkem a vděčností, neznalostí a věděním, oddělením a jednotou. Uvidíte, že zdraví zahrady je životním výrazem zahradníka. Naučíte se navazovat kontakt a odpouštět. Uzavřete smlouvu s přírodními tvory a budete nakonec spokojenými zahradníky ve zdravé zahradě. Zkusíte to? (Cena 180 Kč.) Knihu Kooperace s přírodou v překladu Radomila Hradila nabízí Fabula, Dr. Hana Jankovská, Přátelství 1370, 753 01 Hranice na Moravě, tel.: 581 603 498, 737 623 045, mail: [email protected] Nakladatelství Smart Press Biokuchařka Hanky Zemanové Stran 160, vázaná, bohatý fotomateriál, Cena 399/350 Kč 225 Nakladatelství PAVLA MOMČILOVÁ Zvěřina a lahodná masa Brožovaná, cena 198/190 Kč Atomatická domácí pekárna Stran 120, cena 219/200 Kč 425 423 P. Momčilová: Špalda a ječmen Stran116, brož., cena 149/135 420 Luštěniny + hrášek a fazolky Stran 80, brož., cena 89/80 421 O. Dufek: Zeleninové saláty Stran 88, brož., cena 117/100 422 VAŘÍME DĚTEM chutně a zdravě Stran 328, cena 310/280 Kč 412 MUDr. J. Hofhanzlová: Polévky a kašičky pro nejmenší, II. vydání Str. 104, brož., cena 159/130 Kč 413 Dále platí nabídka knih z minulého čísla! Jak objednat tituly z BIO-knihovny? Knihy nebo CD romy, které jste si z nabídky BIO-knihovny vybrali, napište na žlutou složenku do rubriky Zpráva pro příjemce pomocí uvedených kódů pro jednotlivé knihy (uvedené za cenou). Sečtěte ceny – pro indivduální předplatitele účtujeme slevu za lomítkem – a přičtěte 30 Kč na poštovné. Celkovou částku odešlete touto složenkou na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova 1403, 500 02 Hradec Králové 2. VYDAVATEL A REDAKCE: vh press, Jungmannova 1403 500 02 Hradec Králové 2 tel./fax: 495 538 969, e–mail: [email protected], Šéfredaktorka: PhDr. Miroslava Vohralíková Sazba a DTP: vh press Hradec Králové Tisk: Vltava–Labe–Press, Hradec Králové Registrováno: MK ČR E 11409. Rozšiřováno prostřednictvím prodejen zdravé výživy a biopotravin a předplatného po celé ČR a SR. Brož. 56 stran, cena: 44 Kč + 12 Kč poštovné 230 V Šarapatka, Urban a kol.: Ekologické zemědělství v praxi Inovovaný souhrn Učebnic EZ, pevná vazba, stran 502, cena 415 Kč 225 V Nebojte se vařit bio Jak zdravě uvařit z biopotravina domácích produktů – spotřebitelské otázky a odpovědi, A5, stran 40, cena 40 Kč226 Učebnice ekol. zemědělství I. A4, stran 330, cena 280 Kč 220 Učebnice ekol. zemědělství II. A4, stran 334, cena 330 Kč 223 A. Michalová: ČESKÁ BIOKUCHAŘKA II. vydání. Cena 280 Kč 222 Chov skotu bez tržní produkce mléka Brož., cena 60 Kč 206 Přípravky na ochranu rostlin (pro EZ) Cena 40 Kč 224 BULLETINY (cena 20 Kč) č. 27: Trvalé travní porosty v EZ 210 č. 17: Netradiční plodiny 201 č. 18: Brambory 202 č. 19: Plevele 203 č. 21: Chov masného skotu, produkce a odbyt biomasa 204 č. 22: Ekologické pěstování jabloní 205 a tržní produkce biojablek Redakční rada: Ing. Jiří Urban, Mgr. Tom Václavík, Ing. Jarmila Chladová, Ing. Josef Škeřík, Ing. R. Hradil Autorský kolektiv: Ing. Vladimíra Červená, W. Gregorová Ing. P. Dostálek, Ing. J. Papáček a další výtisků/měs. . . . . . . . . Kč/výt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3-12/07 1 . . . . . . . . . . . . . . . 16,– . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . = 160 Kč 2–4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . po 15 Kč za výt. 5 (+1 zdarma) . . . . . . 12,50 . . . . . . . . . . . . . . . . .(rok) 750 Kč 7–19 . . . . . . . . . . . . . 10,– 20–49 . . . . . . . . . . . . 9,50 a ZVEŘEJNĚNÍ V BIOMAPĚ Časopis elektronicky (plnobarevně) – 190 Kč na rok. PRO–BIO , Svaz ekologických zemědělců Nemocniční 53, p.s. 116, 787 01 Šumperk tel. 583 216 609, fax 583 214 586 pro–bio@pro–bio.cz www.pro–bio.cz SLUNEČNÍ BRÁNA s.r.o., Havlíčkův mlýn 944, 696 15 Čejkovice Tel.: 518 362 687, fax: 518 362 644 [email protected], www.slunecnibrana.cz Nakladatelství HEL Heinz Schulz: Savoniův rotor (návod na stavbu) Brož., 84 stran, cena 88/80 Kč 701 Horst Crome: Technika využití energie větru. Svépomocná stavba větrných zařízení Brož., stran 148, za 198/180 Kč 702 Kol. autorů, Heinz Ladener: Jak pořídit ze staré stavby nízkoenergetický dům Brož., stran 220, za 288/270 Kč 703 Heinz Schulz: Teplo ze slunce a země Brož., stran 136, 147/130 Kč 704 A. Henze, W. Hillebrand: Elektrický proud ze slunce Brož., stran 140, cena 128/115 Kč 705 Antonín Žeravík: Stavíme tepelné čerpadlo (návratnost i za jeden rok) Váz., stran 316, cena 293/280 Kč 706 Toto číslo vyšlo v březnu 2007 DISTRIBUCE NA SLOVENSKU: Mediaprint–Kapa Pressegrosso, a.s., Vainorská137, P. O. BOX 183, 830 00 Bratislava, tel. 02/444 588 16, 444 427 73, 444 588 16, fax: 02/444 588 19, e-mail: [email protected], cena 27 SK (vč. pošt.) CENÍK PŘEDPLATNÉHO 2007 Měsíčník BIO vychází ve spolupráci s: Lipová 40, 788 32 Staré Město pod Sněžníkem tel. 583 301 951, fax: 583 301 960 www.probio.cz Country Life s.r.o., Nenačovice 87, 266 01 Beroun 1, tel.: 311 712 422, fax: 311 712 417, www.countrylife.cz Nové logo: Mgr. František Juračka a Ing. Libuše Šlapáková Objednávky inzerce (ceník dodáme na požádání) a příspěvky pro příští číslo zašlete vždy do 15. dne v měsíci na adresu: PhDr. M. Vohralíková, vh press, Jungmannova 1403/18, 500 02 Hradec Králové, tel./fax: 495 538 969, [email protected] Knihy a předplatné si můžete objednat na webových stránkách: www.vhpress.cz OBJEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO BIO 2007 Jméno a příjmení: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ulice: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PSČ a místo: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Výtisků/měsíčně . . . . . . . .od měsíce. . . . . . . . . . o Elektronicky v pdf DIČ* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IČ*: . . . . . . . . . . . *) jen pro firmy Žádám o starší čísla (po 5 Kč/výt.) BIO – měsíce/rok :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .