34_35_Horeka Event

HOREKA EVENT
Jak se připravují
hoši z nároďáku
NÁRODNÍ TÝM ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČR MÁ ZA SEBOU TRÉNINKOVÉ VAŘENÍ SOUTĚŽNÍHO
MENU PRO ROK 2010 JAKO PŘÍPRAVU NAPŘ. PRO DUBNOVÉ KLÁNÍ FHA CULINARY CHALLENGE SINGAPORE
2010. PŘINÁŠÍME FOTOREPORTÁŽ Z GALEVEČEŘE V TÁBORSKÉM HOTELU DVOŘÁK.
foto: Martin Mašín
34
M
kuchyni vládne během příprav nejen napětí, ale také uvolnění
a dobrá nálada. Na snímku Jan Horký (vlevo) a Radek David.
V
osef Dufek
při práci
J
rezentace
v předsálí
P
terá špageta
je nejvhodnější?
K
řed
výdejem
P
ravenčí práce, to je příprava
na soutěž.
Z
Č
ýdej
začíná.
V
ěkdy jen dvě ruce
nestačí – Miroslav
Husák (vlevo) s Tomášem
Konopkou.
N
leva Jan Horký, Radek David
a Martin Svatek
lenové stojí a často i klečí
za svým manažerem.
omáš Konopka
a Marie Tomsová
při prezentaci
degustačního menu
T
apitán Jan Horký komentuje
přímo z kuchyně.
K
rezident AKC ČR Miroslav Kubec
a manažer národního týmu
P
árodní tým má před sebou důležitý test své
akceschopnosti a vyzrálosti – FHA Culinary
Challenge Singapore 2010. Na první větší
akci sem zajíždí tým s novým manažerem Tomášem
Konopkou.
Členové Národního týmu Asociaci kuchařů
a cukrářů ČR trénují nejen v útrobách svých kuchyní,
ale čas od času prezentují výsledky své práce také
veřejnosti. Naposledy to byl například Den kuchařů.
Jednou z posledních generálek byla slavnostní
galavečeře, která se 5. listopadu konala
v táborském hotelu Dvořák, jenž náleží do řetězce
Orea. Sešlo se zde několik desítek pozvaných hostů
či příznivců Národního týmu, aby ochutnali, s čím
chtějí čeští reprezentanti překvapit na druhé straně
zeměkoule.
Podávalo se menu, které naleznete v přiloženém
rámečku společně s víny, jež vybírala společnost
Harmonia Vini. Právě prezentovaná vína byla předmětem kritické diskuse mezi zúčastněnými hosty.
Nikoliv snad kvalitou jednotlivých „kusů“, nýbrž
výsledným dojmem v kombinaci s pokrmy.
Národní tým připravoval celkem 140 porcí ve
třech chodech. V průběhu večera moderovaného
Marií Tomsovou vystoupil Tomáš Konopka, který
představil tým, soutěž i degustované menu.
Z otevřené kuchyně komentoval přípravy kapitán
týmu Jan Horký. V průběhu večera proběhly rovněž
dvě módní přehlídky. V závěru předstoupil s přáním
úspěchu také prezident Asociace kuchařů a cukrářů
ČR Miroslav Kubec.
N
Prezentované menu s víny
P ŘEDKRM
Rolka z jesetera a mousse z uzeného jesetera.
Marinovaná červená řepa a teplé želé s jemnou
bylinkovou omáčkou a zeleninové ragú
Zweigeltrebe 2008, pozdní sběr, Vinařství Baloun
Velké Pavlovice
H LAVNÍ
35
JÍDLO
Daňčí hřbet v pistáciích, konfit z daňčí kližky,
dýňová nádivka s dýňovým krémem, kroketa
z dušených hub a brambor, pečené fava fazolky
Pinot Noir 2006, výběr z hroznů barrique, Vinařství
Lobkowitz Mělník
D EZERT
Medovo-kávový řez s knedlíčkem v zakysané
smetaně, čokoládová variace s rumem doplněná naloženými meruňkami a meruňkovým sorbetem
Pálava 2007, pozdní sběr Harmonia Vini /
Vinselekt Michlovský
Stanislav D. Břeň
inzerce
1/2 P
0 / 164