Vydání č. 109

Ošetření moštu 2012 –
bez kaseinu?
Tipy pro různé plány sklizně
Trenolin® FastFlow DF –
nový speciální enzym
Úspěšná stylistika červených vín
Erbslöh Biovinifikace
Metoda VarioSan
Ošetření
moštu
2012 – bez kaseinu?
Ošetření moštu 2012
– bez kaseinu?
2012 bylo v úředním listu
30.června
Evropské unie uveřejněno nařízení (EU)
579/2012.
Nařízení
upravuje
data
o
alergenech ve spojení s končící přechodnou
lhůtou do 30. 6. 2012 pro vína, u nichž byly
použity ošetřující přípravky na bázi mléka
nebo vajec. Povinnost označování se týká
ročníku 2012. V údajích musí být uvedeno
slovo „Obsahuje“ – jak se již delší dobu
požaduje u sulfitů.
Piktogram uvedený
v nařízení může být dobrovolně používán
jako doplňkový element.
Osvobození, že víno nedisponuje těmito
látkami, je umožněno pouze s odkazem na
publikované metody OIV, přičemž hraniční
hodnoty jsou výslovně stanoveny v textu
zákona. Pomocná čiřicí rybí želatina a vyzina
jsou i nadále osvobozeny od povinnosti
označování.
S použitím
osvědčených
ošetřujících přípravků, které obsahují kasein
a spolu s kombinací čiřicích opatření
s přípravky FermoBent® PORE-TEC, Seporit
PORE-TEC, MostRein® PORE – TEC nebo
NaCalit® PORE-TEC je riziko překročení pevně
stanovené hranice velmi nízké. Eventuelně
může být zcela vyloučeno.
Použití
Snížení
tříslovin
Stabilizace
bílkovin
Přípravek
Od této sklizně je nová bezkaseinová Erbslöh
Mostgelatine CF. Skládá se ze želatiny různé
molekulové struktury a velikosti, z vyziny a
zesíťovaného PVPP.
Díky tomuto specifickému složení garantuje
kapalná Erbslöh Mostgelatine CF efektivní
použití pro včasnou korekturu tříslovin. S tím je
spojená ochrana proti pozdější vysoké barvě.
Zejména při vysokém mechanickém zatížení
suroviny, dlouhé maceraci nebo při jiném
zatížení rmutu má použití Erbslöh Mostgelatine
CF velký význam.
Účinek
Erbslöh Mostgelatine CF – novinka
složení: želatina, vyzina a PVPP, bez
kaseinu, kapalná
OnenoPur
složení: celulóza, PVPP, želatina, minerální
absorbent, bez kaseinu, prášek
Erbslöh Mostgelatine
složení: želatina a mléčné proteiny,
kapalná
®
FermoBent PORE-TEC
Seporit PORE-TEC
vybranný speciální bentonit, granulovaný
®
MostRein PORE-TEC
hliněný minerál a aktivní uhlí, granulovaný
Poškozená
surovina
V posledních pěti letech byly v Erbslöhu
vyvinuty bezkaseinové ošetřující přípravky,
které se svou efektivitou vyrovnají přípravkům
obsahující
kasein.
Především
přímo
použitelný přípravek OenoPur nadchne při
preventivním použití enormním vzestupem
kvality moštu a kvašení. Polyfenoly a
katechiny rušící chuť se zavčas odstraní a
zamezí se rozsáhlým korekturám ve víně.
®
®
50 – 200 ml/100 l
snížení nežádoucích polyfenolů,
dobrá sedimentace, zabránění
netypických tónů stárnutí a
vysoké barevnosti
MostRein PORE-TEC
hliněný minerál a aktivní uhlí, granulovaný
30 – 150 g/100 l
50 – 200 ml/100 l
moštový bentonit pro
spoluprokvášení spořící čas,
přímá aplikace, granulovaný
100 – 200 g/100 l
časná adsorpce bílkovin,
eliminace rušivých látek,
vylepšení kvašení, prevence
před pozdějšími chybami vín
cca 150 g/ 100 l
®
Granucol GE, Granucol Rouge
rostlinné aktivní uhlí, granulované
Dávkování
odstranění rušivých látek díky
poškození – vosy, ptáci, sluneční
úpal a zbytky postřiků, lepší
prokvašení a čisté tóny vín
na % poškození
1g/100 l
cca. 250 g/100 l,
od 15 % poškození
aplikovat Granucol
GE
®
Vliv na kvašení?
U různých typů kvašení v příslušných
provozech a institucích nebyly zjištěny
žádné rozdíly, pokud jde o průběh a
proces kvašení s bentonitem nebo bez
něj.
Na LWG Veitshöchheim bylo během
kvašení měřeno amonium, NOPA a
celkový dusík. Také zde se nezjistily žádné
rozdíly mezi kvašením s bentonitem a bez
bentonitu (graf 1+2).
Naměřené hodnoty zákalu při kvašení
s bentonitem jsou vesměs vyšší (2-3krát). U
silně předčiřených moštů lze očekávat
aktivitu podporující kvašení.
1,13
Hustota
S
poluprokvášení
bentonitu
poskytuje
uživateli dvě důležité výhody: úsporu času
a zvýšení kvality. S FermoBentem® PORE-TEC
se včas odstraní nahromaděné látky
obsažené v moštu, které negativně ovlivňují
kvasný proces, a současně i oxidační
enzymy. Kvašení probíhá v čistých tónech.
Spoluprokvášení FermoBentu® PORE-TEC ušetří
v hektickém podzimním období čas a zabrání
dodatečným krokům separace a filtrace. Při
dostatečném dávkování v moštu se může
obecně vyhnout následnému dočíření ve
víně a tím dalšímu namáhavému ošetření.
Použitím bentonitu s velmi nízkým obsahem
železa, jakým je FermoBent® PORE-TEC, lze
zajistit, že nedochází k žádnému navýšení
železa, a tím nevzniká potřeba modrého
čiření. Při spoluprokvášení FermoBentu® PORETEC se vinař nemusí obávat uvolňování
dalších těžkých kovů do vína.
Průběh kvašení - test bentonitu
(W2-4110)
ŽÁDNÝ ROZDÍL!
1,08
1,03
0,98
08
09
10
11
12
13
14
říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen
A1
A2
A3
A4
A5
NOPA v průběhu kvašení - test
bentonitu
400
NOPA v mg/l
FermoBent PORE-TEC
FermoBent
®
ŽÁDNÝ ROZDÍL!
200
0
06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen říjen
A1
A2
A3
A4
A5
Flotace
Správná příprava moštu při flotaci
předpokladem pro flotaci je
Důležitým
nízký obsah pektinů v moštu. Vysoký
obsah pektinů zvyšuje viskozitu a zhoršuje
výsledek flotace. Odbourání pektinů se
urychlí přidáním Trenolinu® Flot DF. Reakce je
velmi závislá na teplotě. Aby se struktura
pektinu během krátké doby rozložila, stačí
použít 5 - 10 ml /100 l při teplotě 15 - 20 °C.
Díky přidanému enzymu se následně sníží
množství flotační želatiny ErbiGel® Flot nebo
LiquiGel Flot.
Speciální produkt LiquiGel Flot se vyznačuje
svou tekutou formou a umožňuje přímé
použití. Použitím různých druhů želatiny se
vytvořila optimální kombinace.
LiquiGel Flot spojuje výhody běžné želatiny
(rychlá flokulace) a vysokomolekulárních
proteinů (dobrý čiřící efekt při nízkém
dávkování).
Přednosti přípravku LiquiGel Flot
LiquiGel Flot je kapalný a snadno
použitelný
Velmi dobrý efekt flotace při nízkém
dávkování
LiquiGel Flot umožňuje vysokou adsorpci
fenolů
LiquiGel Flot je bezkaseinový přípravek a
není nutná jeho deklarace.
Upozornění pro flotaci
Aby se dosáhlo dobrého předčiření,
doporučuje se použít kvasinky v dávce
minimálně 20 g/100 l, ještě lépe 25 g/100 l.
Ke zlepšení zásobení živinami a ke zvýšení
vnitřního povrchu doporučujeme použít
nový výživový přípravek Vitamon® CE.
Vitamon® CE je vyvinutý specielně pro
flotované a silně předčiřené mošty. Podíl
celulózy ve Vitamonu® CE využívá kvasinky
následně pro katalytické metabolické
aktivity.
Vitamon®
CE
podporuje
bezpečný průběh kvašení.
U poškozené suroviny je vhodné navíc
přidat při flotaci aktivní uhlí Granucol® GE,
moštový bentonit Seporit PORE-TEC nebo
adsorpční produkt MostRein® PORE-TEC.
U časně sklizených hroznů se vždy
doporučuje enzymace s Trenolinem® Flot,
neboť ovoci vlastní enzymy nejsou v této
fázi ještě dostatečně vyvinuty.
Inovace
Inovace v technologii enzymů:
Trenolin® FastFlow DF novinka a
Trenolin® Frio DF
D
íky neustálému výzkumu a vývoji
v biotechnologii vyvinula fa. Erbslöh dvě
novinky v produktové řadě enzymů. Aktuálně
pro kampaň 2012 jsou velmi užitečnými
přípravky ve vinařských provozech Trenolin®
FastFlow DF a Trenolin® Frio DF.
Trenolin® FastFlow DF je vysoce aktivní
speciální enzym pro intenzivní odbourání
pektinů ve rmutu a moštu z odrůd hroznů
bohatých na pektiny a mající tvrdé slupky.
Trenolin® FastFlow DF je enzym bez depsidázy.
Vyznačuje
se
úplným
odbouráním
rozvětvených pektinů, kterého se dosáhne
díky obsažené arabinogalactan-II-hydroláze.
Přednosti přípravku Trenolin® FastFlow
DF:
Rychlejší, intenzívnější odbourání pektinů
ve rmutech z odrůd bohatých na pektiny,
jako např. Sylvánské a kořenitý Tramín. Tím
se zajistí lepší lisovací výkon, dosáhne se
velmi dobrého účinku také při nízkých
teplotách sběru díky účinkům inovační
studené pektinázy vyvinuté v Erbslöhu.
Cílené odbourání rozvětvených pektinů
pro efektivnější
pektinovou
hydrolýzu
v moštu, tím rychlejší ztráta schopnosti
pektinů vázat vodu, rychlé snížení viskozity
a podpora čiření moštu.
Lepší čiřící účinek přípravku Seporit
PORE-TEC,
IsingClair-Hausenpaste
a
®
Blankasit
/ Klar-Sol Super během
sedimentace a flotace díky redukci
neutrálního pektinového podílu.
Zvýšení filtračního výkonu u bílých
mladých vín z odrůd bohatých na pektiny.
Zvýšení filtračního výkonu u červených
mladých
vín,
všeobecně
díky
pokračujícímu
odbourávání
a
tím
zmenšení molekul zbytkových pektinů na
minimální velikost.
Rozklad pektinu v ryzlinkovém moštu při 5 °C
během 4 hodinové reakční doby
100
P
80
Katechiny mg/l
BioVinifikace
Erbslöh Bio-vinifikace
60
40
20
0
0
50
100
150
200
Trenolin Frio DF 5 ml/100 l
standardní pektináza 5 ml/100 l
250
Výtěžnost lisování po enzymaci rmutu při
+8°C po dvou hodinách reakce
85
80
75
70
65
60
Kontrola Trenolin Frio Trenolin Frio Standardní
DF 5 ml/100
DF 10 pektináza 10
kg
ml/100 kg ml/100 kg
Trenolin® Frio DF – studená enzymace
možná již od 5 °C
Moderní sklepní technologie jsou silně
nastaveny na studené zpracování suroviny.
S Trenolinem® Frio DF je umožněna úspěšná
enzymace rmutu, moštu nebo vína již od
teploty 5 °C. Díky nové pektinázové složce
v Trenolinu® Frio DF se i při nízkých teplotách
dosáhne
výrazného zvýšení výtěžnosti,
zvýšeného odtoku šťávy bez tlaku a mnohem
lepšího čiření moštu.
očínaje vinobraním 2012 bude produkce
ekologického vína (biovína) regulována
jednotně v celé Evropské unii novým
Nařízením EU 203/2012. Označení biovíno
spolu s novým bio-logem EU bude umožněno
zcela poprvé.
Nová směrnice přináší snížení hraničních
hodnot SO2, které činí 15 - 33 % ve srovnání
s limity stanovenými pro běžná vína. Kromě
toho jsou při výrobě biovína do budoucna
zakázány některé oenologické postupy.
Četné zavedené pomocné látky (např.
bentonit,
křemičitý
sól,
kysela
vinná,
startovací
kultury
JMF
atd.)
jsou
i
v budoucnosti u výroby biovína povoleny.
Novým
aspektem
je
požadavek
na
oenologické
preparáty
v biologicky
certifikované kvalitě. Inovativní produkty
certifikované řady Erbslöh BioVinifikation
splňují všechny požadavky a budou dále
neustále vyvíjeny. Pro kampaň 2012 jsou
k dispozici
následující
bio-certifikované
produkty:
Oenoferm® Bio – selekce Klingelberg:
První certifikované biologické vinné kvasinky
na světě určené k odrůdově typickým vínům
a k výrobě biosektu.
VitaFerm® Bio:
Inovativní bio-certifikovaná výživa kvasinek
pro bezpečnou kinetiku při kvašení a pro
senzoricky čisté tóny.
ErbiGel® Bio:
Oenologická bio-želatina k sedimentaci a
flotaci.
®
Trenolin enzymy
Trenolin® enzymy – bez depsidázy pro vinifikaci bílých, růžových a
červených vín
Přípravek
Trenolin®
Mash DF
Trenolin®
Super DF
Trenolin®
4000 DF
Trenolin®
Flot DF
Trenolin®
Bukett DF
Trenolin®
Filtro DF
Trenolin
Frio DF
®
®
Trenolin
Fast Flow
DF
Zvláštní znaky/
poznámky
Doporučené
odrůdy
Dávko
vání
Doba
aplikace
Pro vysoce jakostní,
bohatě extraktivní
vína s potenciálem
zrání, zintenzivnění
hroznového aroma.
Klasické
odrůdy jako
Ryzlink,
Sylvánské,
skupina
Burgundských
odrůd.
1-4 ml/
100 kg
Co nejčasněji
jak je možné
na rmut.
Pro rychlé zpracování,
zrychlený odtok
moštu, menší lisovací
dobu,
zvýšení kapacity lisu,
vylepšení čiření
Vysoce aktivní
pektinázový komplex,
také k rozštěpení
těžce odbouratelných
pektinovitých částic,
tzv. Hairy-regions.
Obsahuje βglucosidázovou
aktivitu a vedlejší
aktivitu proteinázu.
Silný účinek pektinázy
s dobře
sladěnými
jednotlivými,
pektinázovými
frakcemi.
Univerzální použití.
Všechny bílé
odrůdy.
3-8 ml/
100 kg (l)
Ve všech
stádiích
přípravy vín.
Pro výrobu sladké
rezervy. Zlepšení čiření
a filtrace.
Pektináza s dobrou
tolerancí pH a
snášenlivostí SO2.
Všechny
odrůdy bílých
vín.
8-12 ml/
100 l
Po lisování.
Speciální enzym pro
flotaci, vysoce
reaktivní pro co
nerychlejší odbourání
pektinů = ideální vztlak
kalových částic
Pro posílení
aromatického
charakteru uvolněním
odrůdově typického
buketu.
Speciální složení
s vysokým podílem
pektinesteráze
k rychlému snížení
viskozity a
k destabilizaci kalů.
Pektináza
s glykosidickou štěpící
vedlejší aktivitou
k uvolnění
aromaticky
intenzivních
monoterpen-alkoholů.
Pektináza se širokým
spektrem
vedlejších aktivit na
rozklad rostlinných a
mikrobiálních koloidů.
Zejména pro výrobu
sladké
rezervy u zdravé
suroviny.
Velmi krátká reakční
doba.
Všechny
buketní
odrůdy.
2-8ml/
100 l
Do moštu.
Účinkuje
glykosidickými
aktivitami delší dobu.
Proto možná aplikace
již do moštu.
Všechny
buketní
odrůdy.
10 ml/
100 l
Mošt,
doznívající
kvašení,
mladé víno.
Glukánová aktivita
také při 8 °C,
speciálně také ke
zpracování sladké
rezervy z vysoce
kvalitních, ušlechtile
nahnilých moštů.
Uvolnění prekurzorů
aroma při studené
maceraci, efektivní
hydrolýza pektinů
od 5 °C.
Mošty a mladá
vína ze
zatíženého
sběru.
10-20 ml/
100 l
Mošt, mladá
vína, sladké
rezervy.
Všechny
odrůdy bílých
vín.
Dle
teploty a
oblasti
použití
2-10
ml/100 kg
(l)
Rmut, mošt.
Vzestup výtěžnosti,
lepší lisovatelnost a
čiření moštu, zvýšení
filtračního výkon.
Těžko
lisovatelné
odrůdy
Sylvánské,
Tramín,
Neuburg
apod.
4-10 ml/
100 kg (l)
Ve všech
stádiích
přípravy vín,
přednostně
do rmutu a
moštu.
Použití
Popis
Speciálně vyvinutý pro
rmutovou maceraci,
který enzymaticky
urychluje uvolnění
aromatických látek ze
rmutu bez zanesení
hořkými látkami.
Speciální čiřicí a
filtrační enzym,
zejména pro rmuty
zatížené slizy a koloidy,
pro mošty a mladá
vína ze suroviny
zatížené botritidou.
Kapalný, vysoce
aktivní, speciální
enzym pro
rychlejší rozklad
pektinů ve rmutu a
moštu při studené
maceraci a čiření již
od 5 °C.
Pro intenzivní rozklad
pektinu u odrůd
bohatých na pektin a
s tvrdou slupkou.
Pektináza s vysokým
stupněm
působení také za
extrémně nízkých
teplot.
Moderní, enzymatická
aktivita štěpící pektin,
jakou je arabinogalaktan-II-hydroláza.
Obzvláště dobrý
účinek na rozvětvený
pektin. Účinek studené
pektinázy také pod
10°C.
Zvláštní znaky/
poznámky
Doporučené
odrůdy
Dávko
vání
Doba
aplikace
Zabránění
marmeládovatění,
měkká taninová
struktura, přesto časněji
pitelná vína s delší
trvanlivostí.
Harmonická struktura
vín s rychlejším
zajištěním vlastností.
Skupina
burgundských
odrůd.
2–5
ml/100 kg
Tak brzy, jak
je možné
před
zahříváním
rmutu.
Frankovka,
Dornfelder.
1–4
ml/100 kg
Po zchlazení
rmutu
(< 55°C).
Pro klasické kvašení
rmutu, stabilní barevné
komplexy, obzvláště
cyanidinové skupiny
vín.
Plné
burgundské,
trolínské
odrůdy.
3 – 10
ml/100 kg
Do rmutu.
Zvýšené vyluhování
tříslovin- katechinů za
zvýšeného vyluhování
hořkých látek ze
zrníček. Obzvláště
vhodný pro kvašení
rmutu.
Pro tvorbu
jednoduchých
červených vín.
Cabernet
Sauvignon,
Svatovavřineck
é, silné
portugaly.
1–4
g/100 kg
Do rmutu.
Modrý
Portugal,
Trolínské, lehké
Rulandské
modré
Při problémech
s filtrací
červených vín.
12-20
ml/100 kg
Do rmutu.
10-20 ml/
100 l
Mladá vína.
Všechny
odrůdy
modrých
odrůd.
Dle
teploty a
oblasti
použití
2 – 10 ml/
100 kg (l)
Rmut.
Při problémech
s filtrací
červených vín.
4-10 ml/
100 kg (l)
Mladé víno.
Použití
Popis
Pro vytvoření struktury
rozložením rmutu
během zahřátí.
Pektinázový komplex
stabilní na teplotu, s
proteázou a
hemicelulózou,
efektivní do 75 °C.
Trenolin®
Thermo DF
Speciálně vyvinutý pro
optimální zahřívání
rmutu a
k dekantačnímu
odšťavnění .
Vysoce aktivní
pektinázový komplex
s celulytickou vedlejší
aktivitou, také
k rozštěpení špatně
odbouratelných
pektinových částic,
tzv. Hairy Regions.
Trenolin®
Rouge DF
Pro intenzivní plná
červená vína.
Trenolin®
Color DF
Pro tmavě červená,
plně charakteristická,
ovocná červená vína.
Velmi účinná
pektináza
s vybranými
vedlejšími aktivitami
pro zvýšení uvolnění
a tvorbu antokyanů,
které stabilizuje.
Vysoce aktivní
pektináza s širokým
spektrem macerační
vedlejší aktivity
k extrakci tříslovin a
barviv.
Trenolin®
Rot DF
Elegantní, ovocná a
štíhlá rosé i červená
vína
Pektináza k šetrnému
zintenzivnění
barviva.
Trenolin®
Filtro DF
Speciální čiřicí a
filtrační enzym,
zejména pro rmuty
zatížené slizy a koloidy,
pro mošty a mladá
vína ze
suroviny zatížené
botritidou.
Kapalný, vysoce
aktivní, speciální
enzym pro rychlejší
rozklad pektinů ve
rmutu a moštu při
studené maceraci a
čiření již od 5 °C.
Pro intenzivní rozklad
pektinu u odrůd
bohatých na pektin a
s tvrdou slupkou.
Pektináza se širokým
spektrem vedlejších
aktivit na rozklad
rostlinných a
mikrobiálních koloidů.
Glukánová aktivita
také při 8 °C, speciálně
také ke zpracování
sladké rezervy z vysoce
kvalitních,
ušlechtile nahnilých
moštů.
Pektináza s vysokým
stupněm působení
také za extrémně
nízkých teplot.
Podpora uvolnění
barvy při studené
maceraci
modrých hroznů před
kvašením rmutu, např.
„karbonickou
macerací“.
Zvýšení filtračního
výkonu u červených
mladých vín.
Přípravek
Trenolin®
T-stab DF
Trenolin
Frio DF
®
®
Trenolin
Fast Flow DF
Moderní,
enzymatická aktivita
štěpící pektin, jakou
je arabino-galaktanII-hydroláza.
Obzvláště dobrý
účinek na rozvětvený
pektin. Účinek
studené pektinázy
také pod 10°C.
Všechny Trenolin® enzymy jsou bez depsidázy. Tato čistota enzymů je předpokladem pro zachování svěžesti a aromatických látek ve víně, stejně jako
k podpoření potenciálu skladování. Trenolin® enzymy jsou kapalné a proto velmi jednoduše použitelné. Výjimkou je granulovaný Trenolin® Color DF.
Trenolin® Color DF se musí před použitím rozpustit v troše vody. Přesné dávkování doporučené pro každý případ použití najdete v jednotlivých
katalogových listech.
Stylistické rady pro úspěšná červená vína
Nízkými výnosy, trháním listů a selektivním
ručním sběrem byl položen základní kámen
pro vysoce kvalitní červená vína.
Vhodnými oenologickými opatřeními se
vyrábějí osobitá červená vína. Následující
schéma může být vodítkem:
Svěží typ
Výrazný typ
Odrůda
Pozdní burgundy, rané
burgundy, portugaly, Černý
ryzlink, Trollinger
Frankovka, Dornfelder,
Merlot, Cabernet, Regent
Zpracování rmutu
Zpracovávat pouze zdravé
hrozny
Hrozny odstopkovat a šetrně
pomačkat
Rmut zasířit: 30 mg/l SO2
Přidat Trenolin® Rouge DF
3-10 ml/100 kg
Studená macerace 12-16 h
Kvašení rmutu při 20-26 °C
Kvasinky: Oenoferm®
PinoType
20 g/100 l
Aktivátor kvasinek: VitaDrive®
20 g/100 l
Promíchat nebo opatrně
přitlačit
Brzy vylisovat
JMF zahájit využitím
zbytkového tepla
Teplota: 18-20 °C
Startovací kultura: BioStart®
Forte SK2®
Výživa: BioStart® Nutri 20
g/100 l
V ocelovém tanku nebo
velkém dřevěném sudu
Bâtonnage
Možné přidání dubové čipsy
OakyVin
IsingClair-Hausenpaste 25
ml/100 l
Kvašení
Biologické odbourání
kyselin
Výtěžnost
Zasíření s 50-80 mg/l SO2
Zpracovávat pouze zdravé,
zcela zralé hrozny
Hrozny odstopkovat a šetrně
pomačkat
Rmut zasířit: 30 mg/l SO2
Přidat Trenolin® Color DF
1-4 ml/100 kg
10-15 % odtažení moštu
Kvašení rmutu při 25-30 °C
Kvasinky: Oenoferm®
Structure
20 g/100 l
Aktivátor kvasinek: VitaDrive®
20 g/100 l
Časté promíchání nebo
přitlačení
Delší kontakt se slupkami
JMF zahájit využitím
zbytkového tepla
Teplota: 18-20 °C
Startovací kultura: BioStart®
Vitale SK11®
Výživa: BioStart® Nutri 20
g/100 l
V bariku nebo velkém
dřevěném sudu
Bâtonnage
Stáčení se vzduchem
Tannivin® Superb 3-6 g/100 l
Pozdější zasíření s 50-80 mg/l
SO2
VarioSan
Metoda VarioSan - zpracování kalů
Zpracování a upotřebení moštového kalu je
během sklizně důležitým, ale často také
časově velmi náročným pracovním krokem.
Obzvláště při flotační technologii vzniká
během krátkého času velké množství kalů,
které z kvalitativních důvodů musí být co
nejrychleji zpracovány.
Používané množství VarioFluxx® P: 1,6 kg /100 l
kalu.
Kapacita zpracování
(na jednu komoru – při tloušťce koláče 25 mm)
Formát
desky
Obsah
(objem)
Flotační kal
(zpracování
kalů)
20 l
Sedimentační
kal (zpracování
kalů)
35 l
400 mm
3,0 l
470 mm
4,5 l
30 l
55 l
630 mm
8,0 l
55 l
95 l
800 mm
12,5 l
80 l
150 l
Příklad
Sklizeň:
10 000 l moštu
Sedimentace:
10 % kalu = 1 000 l kalu
Zamíchat VarioFluxx® P do kalu:
1,6 kg / 100 l = 16 kg VarioFluxx® P
Komorové filtrační desky o formátu
470 mm:
Kapacita pro sedimentační kal na jednu
filtrační komoru o formátu 470 mm:
Potřebné množství filtračních desek na
zpracování 1 000 l kalu:
4,5 l objemu pro filtrační komoru
55 l (vč. 1,6 kg/100 l VarioFluxx® P)
18 filtračních desek
Výtěžnost moštu:
85 % = 850 l moštu
Kvasná nádoba:
9 000 l po sedimentaci + 850 l filtrátu
z komorového filtru
= 9 850 l celkové množství k prokvašení
Ukazatelé byly vypracovány ve spolupráci s DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, místo Oppenheim, Bernhard Degüngher.
Filtrace moštu
Některé provozy již po dlouhá léta
z kvalitativních důvodů praktikují velmi ostré
přečiření svých moštů. K tomu se filtruje
přebytek ze sedimentace nebo celkové
množství moštu. Pro tento způsob filtrace je
optimální proces VarioSan. Moštová filtrace
se používá také u speciálních moštů, které
nemají být flotovány. S použitím nových
eSan-Filtertüchern®
(filtrační plachetky)
vychází filtrát z komorového filtru již po 1-3
minutách absolutně čistý. Naplavení eSanFiltertüchern®
některým
z
filtračních
pomocných materiálů není přitom zapotřebí.
®
Použité množství VarioFluxx P
Produkt
Vyčiřený mošt
Celkové množství
(rozvířené)
Problematické odrůdy
(Sylvánské) a
neenzymované mošty
Doporučené množství
200-400 g/100 l
600-800 g/100 l
Zpracovatelská kapacita na jednu
komoru
(směrné hodnoty) – v závislosti na množství
použitých filtračních pomocných materiálů (při
síle koláče od 25 mm)
Obsah
200 g/
100 l
400 g/
100 l
600 g/
100 l
400 mm
3,0 l
300 l
150 l
100 l
75 l
60 l
470 mm
4,5 l
450 l
225 l
150 l
110 l
90 l
Formát
800-1000 g/100 l
Ukazatelé umožňují předvídatelný postup
prací: podle množství přepadajícího kalu se
může pomocí tabulky „Zpracovatelská
kapacita“ přiřadit množství filtračních desek.
800 g/
100 l
1000 g/
100 l
630 mm
8,0 l
800 l
400 l
270 l
200 l
160 l
800 mm
12,5 l
1250 l
625 l
420 l
310 l
250 l
Klimatické změny vyžadují
nová řešení:
Nová generace kvasinek a jejich výživy pro lepší fermentační
výkon!
F3 – Fit For Fermentation!
VitaFerm® Ultra:
Multivýživový komplex pro optimální kvašení
VitaDrive®:
Aktivátor kvasinek pro jejich zvýšený výkon
Více informací získáte v brožurce zaměřené na F3!
Řada Oenoferm ®
Charakteristika
Oenoferm® Tipico
Pro moderní vína burgundového nádechu s ovocnými bobulemi a s výraznými
odrůdovými vlastnostmi
Kvasinky pro klasický typ bílých vín, zvláště Ryzlink, Müller-Thurgau, Kerner
Oenoferm® InterDry
Kvasinky pro autenticky mezinárodní typ bílých vín s mnoha ovocnými komponenty
Oenoferm® Bouquet
Oenoferm®
Kvasinky pro rozvoj osvěžujícího ovocného aroma v bílých vínech
Kvasinky pro ovocný charakter typický pro odrůdu Veltlínské zelené. Podporuje
pepřovitě-kořenité aroma
Kvasinky na bílá vína, vysoce účinné pro všechna jakostní vína s čistými tóny.
Oenoferm® Klosterneuburg
Ušlechtilé kvasinky ideální pro kvašení typických odrůd vysoké kvality
Oenoferm® Freddo
Kvasinky pro chladné kvašení podporující aroma
Kvasinky pro moderní a elegantní bílá vína Müller-Thurgau s jemným muškátovým
tónem
Ušlechtilé kvasinky pro odrůdová ryzlinková vína
Oenoferm® PinoType
Oenoferm® Veltliner
Oenoferm® Müller-Thurgau
Oenoferm® Riesling
Oenoferm® Rosé
Oenoferm® Structure
Kvasinky na růžová vína, selektivně utváří štiplavě osvěžující typy vína
Kvasinky na červená vína, selektovaná pro barevně stabilní vína s ovocným
charakterem
Vynikající kvasinky pro aromatická ovocná červená vína. Podporuje aroma cassis a
červených bobulí
Kvasinky pro hustá a barevně intenzivní červená vína. Podporují strukturu a taniny
Oenoferm® Bio
Certifikované biologické suché ušlechtilé kvasinky pro vinifikaci biovína
Oenoferm® Color
Oenoferm® Rouge