Konference o ochraně osobních údajů
Transkript
Konference o ochraně osobních údajů
Obsah (klikněte) •Konference o ochraně osobních údajů •Ochutnávka telecích specialit v Kaiserštejnském paláci •Ředitel v chomoutu •Právě pod pokličkou (Grilování nebo BBQ) •Catering – jak na to? (Gastronomie jako program) •Seznamte se… celá obrazovka 1 Ko n f e r e n c e e vr o ps h k ýc ko mis ařů oc hr Na konci dubna na Pražském hradě proběhla v rámci zmíněné konference slavnostní večeře. an yd at a sou kromí Zajímavým zpestřením večera se vedle houslového koncertu Markéty Janouškové stala výstava dětských kreseb. Soutěžním úkolem bylo nakreslit osobního ochránce, který má hlídat vaše soukromí na internetu. Markétu Janouškovou na klavír doprovodila Michaela Malá. Zazněly melodie Antonína Dvořáka, Nicoló Paganniniho a Bély Bartóka. Pro Úřad pro ochranu osobních údajů upořádala agentura Guarant International. 1 2 3 4 5 celá obrazovka 2 „Obsluhoval jste anglického krále, pane Tomane?“ „No dovolte, Pavle? Poslední zemřel v roce 1952.“ „Tak vidíte, že si to pamatujete!“ Kaiserštejnský palác - ochutnávkové menu Kuchařský tým Intercateringu připravil pro VIP hosty lahůdky z telecího masa. Velký dík patří Ludvíku Tomanovi (na obrázku ve fraku), který nejen sestavil menu a vybral k němu vína, ale ještě připravil speciální rebarborový kompot. A navrch ještě (což bylo malým překvapením pro hosty) se zhostil role číšníka – spolu s Pavlem Rychetským (na obrázku v černém fraku). I když jsou už léta zvyklí číšníkům spíše velet, rychle se rozpomněli na staré časy a předvedli prvotřídní ukázku číšnického řemesla. A ve fraku jim to moc slušelo. 1 2 3 4 5 6 celá obrazovka 3 Blahopřejeme novomanželům, Ireně a Ondrejovi! Ředitel v chomoutu aneb Ako sa chalan z Michaloviec zaľubil do moravskej dievčiny. Svůj svatební slib složili v bazilice sv. Markéty v Břevnovském klášteře. Toto místo si nevybrali náhodou, protože ženichem nebyl nikdo jiný než ředitel ekohotelu Adalbert, Ondrej Vajda. Právě v Adalbertu se svatebčané ubytovali. Někteří přijeli přes celé někdejší Československo. Po obřadu se novomanželé přesunuli do klášterní zahrady na přípitek. Hostina se podávala v Tereziánském sále u jediné dlouhé tabule, která se zde často nevidí. Po obědě pokračovala oslava v Salla Terreně. Večer vyvrcholil vypouštěním lampionů. Novomanželům přejeme především hodně porozumění a lásky. fotografie — www.krotilova.cz celá obrazovka 4 P r áv ě p o d p o k l i č ko u Opékání, grilování a BBQ (neplést s BBC) Od opékání buřtů k barbeque Úprava masa na ohni má prapůvod v samém pravěku. Přestože lidstvo od dob sběračsko-loveckých komunit urazilo velký kus cesty, přeci jen dnešní civilizace zaujímá nepoměrně kratší úsek naší existence na Zemi. A v našem podvědomí stále doutná mnoho vzpomínek na pradávné doby. Jednou z nich je dnes tolik oblíbené opékání na ohni. Tytam jsou časy, kdy se kulinářské zážitky omezovaly na buřta na klacku a vrcholem grilování bylo kuře na rožni. Kdepak, zahradní gril se stal standardní domácí výbavou i v té nejzapadlejší vísce. Odkud se vzalo barbeque? Kde se vzalo, tu se vzalo, grilovalo, opékalo a rožnilo se vždy a všude. Po celém světě. Co se slova barbeque týče, poprvé se v angličtině dokládá v roce 1697. Použil jej anglický bukanýr William Dampier. Slovo samo pochází z domorodých karibských jazyků. Ovšem mnohem zajímavější jsou následující teorie (odborníky odmítané). Podle první vzniklo slovo z francouzského „barbe à queue“. Francouzští cestovatelé tak popisovali domorodou karibskou úpravu masa, kdy se prase peče vcelku v zakryté jámě se žhavým uhlím. „Barbe à queue“ bychom mohli přeložit jako od hlavy až k patě (doslova od vousů po ocas). Druhá teze hledá vznik slova u amerických motorestů, které nabízely „bar, beer and cue“, tedy bar, pivo a kulečník. Vzniklá zkratka pak nebyla BBC (tu už si zabrala britská veřejnoprávní služba), ale BBQ. Ačkoliv i toto je pouze lidová pověst, se zkratkou BBQ pro barbeque se můžete setkat běžně i v našich zemích. Vy s tím grilováním naděláte Pozor, grilování není totéž co barbeque. Alespoň přísně vzato. Barbeque značí pomalou úpravu masa mimo přímý oheň. Naopak grilování je to, co si představí většina z nás. Maso hozené na rozpálený rošt, nebo plát a zprudka opečené. Barbeque omáčka Ve Spojených státech, odkud pochází se liší regionálně. Asi tak jako u nás bramborový salát. Varianty si můžeme představit na pomyslné škále s kečupem na jedné straně a omáčkou na bázi vinného octa na straně druhé. Opékat se dá všechno Grilování, popř. BBQ si povýtce spojujeme s pečeným masem, pořádnou flákotou. Vcelku se rožní kuřata, selata, prasata, dokonce i voli. Opékají se klobásy a vuřty, z mletého masa pak dostáváme kebab, hamburgery nebo karbanátky. Ale nejen masem živ je člověk. Grilovaná zelenina je pro mnohé přijatelněší než čerstvá či dušená. Bagetu lze snadno proměnit v křupavou delikatesu potřením česnekovým máslem a spěšným ogrilováním. Ale stejně, špekáček na ohni nebo opečený chleba stále potěší. Anebo brambory v popelu, navzdory hygienickým předpisům… celá obrazovka 5 Pivní slavnosti v Modré stodole a Ristorante Fabiano ochutnávka z 15 druhů piv hlasování o nejlepší pivní speciál soutěž o karton piv D ro bt y • ekohotel Adalbert změnil ceník • ředitel ekohotelu Adalbert se oženil • finanční ředitel Intercateringu Otto Zyka oslavil v plné síle 68. narozeniny • slavíme 15 let od založení společnosti Intercatering • v Modré stodole a Ristorante Fabiano proběhly pivní slavnosti - pokračujeme zase za měsíc • v Klášterním šenku se točí knížecí pivo Lobkowicz • v cateringu se obměnili dva noví kuchaři a jeden číšník D ro bt y celá obrazovka 6 Když se gastronomie stane bodem programu Ty tam jsou časy, kdy „jít na raut“ v lidech vyvolávalo vidinu „žranice“, kde si člověk nacpe nácka a ještě v tašce odnese, co unese. Dnes hosté čekají od pozvání na recepci něco víc a dávno si do kapsy neberou mikroténový pytlík „na zbytky pro pejska“. To něco víc není jen dobré jídlo, ale zajímavé jídlo, jaké si běžně nedáváme nebo doma neuvaříme. Čím zaujmout V současnosti vede zdravá strava. Lehká jídla (ideálně z bio surovin) jsou dnes prostě sexy. Čerstvá zelenina, nanejvýš grilovaná, olivový olej, moučníky z našlehaných jemných pěn. Pokud maso, pak rybí, pokud alkohol, pak kvalitní víno. Ale co si budeme povídat, jsme Češi, a rádi se zakousneme do propečeného bůčku, nebo křupavého řízku. Ani knedlíky se nezdají být na ústupu. Ovšem pokud podávat taková jídla, pak upravená na domácí způsob (v rámci možností hromadného stravování). A konečně i suroviny na přípravu české kuchyně mohou být bio a od místního dodavatele. Situace na trhu se zlepšuje. Pivo se u nás pít nepřestane, ale dopřejte svým hostům ochutnat méně známé značky regionálních pivovarů. Zdá se, že po letech úpadku našli tito výrobci své místo na trhu, který zásobují speciálními pivy špičkové kvality. Něco navíc Třešinkou na dortu jsou ochutnávky nebo efektní vystoupení barmanů, případně ukázka vybraných postupů molekulární kuchyně. Ochutnávky se nám nejčastěji pojí s vínem, ale neméně zajímavá může být ochutnávka výše zmíněných pivních speciálů. Anebo pálenek, kávy, čajů. Ale nemusí se jednat pouze o nápoje. I ochutnávky exotického ovoce, kaviáru či belgických pralinek si mezi vašimi hosty najdou své příznivce. Nemluvě o ochutnávce sýrů. Vrcholem gastronomických zážitků pak jsou ochutnávková menu. Pečlivě sestavené menu s výběrovými víny se podává v menších porcích při větším počtu chodů. Jednu takovou ochutnávku popisujeme i v tomto vydání. Závěrem Postavit společenské setkání na zážitkové gastronomii se rozhodně vyplatí. V jednoduchosti je krása. Nejen láska prochází žaludkem. Kulinářská podívaná Pokud chcete zaujmout své hosty špičkovou gastronomií, potřebujete špičkové odborníky - kuchaře. Ti opravdu dobří by se neměli stydět předvést své umění před hosty. Kromě podívané, kterou skýtá příležitost sledovat „profíka“ při práci, lze navázat méně formální kontakt mezi obsluhou a hosty. Zvídavější hosté se mohou přiučit, ti ostatní si nechají připravit jídlo dle svého gusta. celá obrazovka 7 seznamte se... Martina Vytřasová - šéfkuchařka studené kuchyně Martina patří k oporám intercateringového mužstva, tedy týmu. Pamatuje dřevní doby, kdy se všichni kuchaři mačkali (Martina s manželem) v první kuchyňce v Břevnovském klášteře. Mateřské povinnosti sice na čas vystřídaly ty kuchařské, s o to větší chutí se vrátila zpátky do "procesu". Ze studené kuchyně, kam se po návratu z mateřské vrátila, si odskočila na nějakou dobu do cukrárny, aby se na studenou zase vrátila a posléze zaujala vedoucí místo. Svůj ohnivý temperament, který úplně neladí s představou „studené“ kuchyně, krotí při péči o hygienu výroby. Martina totiž zodpovídá za plnění přísných kritérií systému HACCP. Svůj volný čas ráda tráví na chalupě v křivoklátských lesích s rodinou a 2 milovanými psy. celá obrazovka 8 Staráme se o vaše hosty let Nenecháváme nic pod pokličkou — navštivte archív předchozích vydání. Břevnovský klášter Design — Etienne Voss Kaiserštejnský palác Modrá stodola Hotel Adalbert Klášterní šenk Ristorante Fabiano celá obrazovka 9