docrozhovor skvělé recepty! poznejte
download 
Stížnost Transkript
rozhovor skvělé recepty! poznejte
ROZHOVOR s jazzovým pianistou EMILEM VIKLICKÝM o hudbě, matematice, cestování a dobrém jídle SKVĚLÉ RECEPTY! Sýr jako ingredience pro hlavní jídlo i oblíbený dezert POZNEJTE Pizza: jednoduchá a zároveň úžasná číslo 4 jaro 2014 zdarma OBSAH: Editorial Milá čtenářko, milý čtenáři, s příchodem jara náš stůl znovu ožívá, a my se tak můžeme těšit z čerstvé sezonní zeleniny kombinované s lahodnými sýry a z čerstvých výrobků, jejichž obliba právě v tomto období roste. Nekonečné kombinace chutí a vůní činí náš život zdravým a plným radosti a barev. V jarním čísle našeho magazínu bychom vám chtěli představit nový e-shop La Formaggeria Gran Moravia, jehož otevřením chceme umožnit nákup našich výrobků i těm, kdo bydlí daleko od našich kamenných obchodů, a zákazníkům z profesionální gastro oblasti. Opět přinášíme rubriky, které vzbudily váš zájem, jako je příspěvek profesora Rossiho, odborníka na výživu, který se tentokrát zabývá výživovými hodnotami sýru Gran Moravia a odpovídá na několik vašich otázek. Průvodce při ochutnávání sýrů model Etana je v tomto čísle věnován jedněm z nejstarších sýrů, jimiž jsou sýry ovčí. Nechybí recepty a strany pro děti, fotoreportáž z výroby, která má vždy velký ohlas, inspirace pro vaši letní dovolenou na straně o cestování a mnoho dalších informací ze světa našeho prodejního řetězce La Formaggeria Gran Moravia. Doufáme, že u vás toto jarní číslo La Formaggeria magazine najde kladnou odezvu. Dobrou chuť! Úvodní slovo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Aktuality Brazzale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4–5 Rozhovor s Emilem Viklickým. . . . . . . . . . 6–7 Poznáváme ovčí sýry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ochutnejte italské speciality. . . . . . . . . . . . . . 9 Pizza: jednoduchá a úžasná. . . . . . . . . . . . . . 10 KUCHAŘKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I–IV Dětské stránky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A–D Recepty z chlebového těsta. . . . . . . . . . . . . . 11 Reportáž: Jak se rodí Provolone. . . . . . 12–13 Zdraví na talíři . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Odborník vám radí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Podnikový rozhovor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Sicílie zblízka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Anketa mezi zákazníky. . . . . . . . . . . . . . . . . 18 La Formaggeria Ostrava . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Kuchařka plná báječných receptů, tipy na pochoutky také od zákazníků! Připravte si v kuchyni výbornou polévku, hlavní jídlo i dezert. I–IV La Formaggeria dětem: rébusy, hádanky, omalovánky a spousta zábavy pro vaše nejmenší. A–D Fotoreportáž: Jak se v Orreru z vysoce kvalitního mléka vyrábí chutný polotvrdý sýr Provolone piccante a dolce. Roberto Brazzale firma Brazzale S.p.a. a Orrero a.s. 12–13 Vydává Orrero a.s., Tři Dvory 98, 784 01 Litovel, IČ: 63319551 Registrační značka: MK ČR E 21177 Vychází čtvrtletně. Náklad 40 000 ks.Toto číslo bylo vydáno 11. března 2014. Redakce: Petra Šolcová,Věra Křížová, [email protected] Ilustrace dětských stránek: Matt Wolf, Antonín Šplíchal Foto: archiv firmy Orrero a Dominik Bachůrek Grafické zpracování a tisk: m-ARK Marketing a reklama, s. r. o. Přetiskování redakčních materiálů bez souhlasu vydavatele není dovoleno. Specialista na výživu profesor Rossi přibližuje nutriční význam dlouhozrajícího sýra Gran Moravia a odpovídá na vaše otázky ohledně výživy, stravování a všeho, co s tím souvisí. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ 14–15 3 aktuality Brazzale aktuality Brazzale Nový e-shop La Formaggeria Gran Moravia Gran Moravia VÍTĚZEM testu strouhaných sýrů Strouhaný sýr Gran Moravia zvítězil ve velkém testu strouhaných sýrů, který připravili deník MF Dnes společně s Potravinářskou komorou České republiky a časopisem Svět potravin. Do testu, který byl proveden ve Státním veterinárním ústavu v Praze, bylo zahrnuto 16 vzorků sýrů, u kterých odborníci sledovali smyslové hodnocení, mikrobiologii, informace pro spotřebitele, rozdíl mezi deklarovanými a skutečnými hodnotami sušiny a tuku v sušině, přídavek použití barviva, škrobu. Gran Moravia v tomto testu porazil sýry té nejlepší italské konkurence, jako jsou Parmigiano Reggiano Nuova Castelli, Galbani, Zanetti. Setkání na litovelské radnici Zástupci firmy Orrero byli pozváni starostou Litovle k návštěvě radnice. Během lednové návštěvy se hovořilo jak o historii, současnosti a budoucnosti města Litovel, tak o plánech firmy Orrero. Starosta města ocenil roli podniku v regionu se silným potravinářským průmyslem a také to, že díky značce Gran Moravia se i město Litovel a celá Morava dostávají do povědomí lidí na celém světě – všude tam, kam se tento sýr vyváží. Nový internetový obchod „La Formaggeria Gran Moravia shop online“ je spuštěn. V tomto novém internetovém obchodě si mohou zákazníci, kteří nemají možnost nákupu v našich kamenných obchodech, objednávat a nechat doručit až domů velkou část specialit prodávaných v řetězci našich prodejen. Záměrem e-shopu je také nabídnout pohodlný a ekonomický systém nákupu profesionálům, jako jsou restauratéři, maloobchodníci a provozovatelé jídelen. Zveme vás k jeho návštěvě na adrese: www.laformaggeriaonline.com VÝHERCI SOUTĚŽE si užili týden na lyžích na italské hoře Monte Verena V zimních měsících si výherci soutěže o týden na lyžích na italské hoře Monte Verena která se uskutečnila v obchodech La Formaggeria Gran Moravia v říjnu loňského roku, mohli užívat krás kraje kolem italského Asiaga a využít vynikajících lyžařských podmínek, které nabízí lyžařský areál Monte Verena. Takto pobyt hodnotí jedna z výherkyň, paní Lyčková: „Pobyt v Asiagu s lyžováním na Monte Verena, jsme si s rodinou užili po všech stránkách. Byl to pobyt v krásném prostředí se spoustou sněhu, udržovanými sjezdovkami, dobrým jídlem a příjemnými lidmi.. Poděkování si zasluhují také ochotní a neúnavní delegáti agentury Happy Siben.“ O dojmy se s námi podělil také pan Vrážel: „Všechny svahy na Monte Verena byly každý den upravené, takže jsme se mohli prohánět na lyžích po krásných sjezdovkách, které byly ještě ke všemu chvílemi úplně liduprázdné. Příroda je zde opravdu krásná a dovedeme si představit, že bychom se sem vydali třeba i v létě. Stručně řečeno, dovolená byla po všech stránkách vydařená, v podstatě nelze najít slabé místo.“ Děkujeme výhercům za jejich slova a za ochotu, s jakou nám poskytli své fotografie. Čerstvý zákys – novinka firmy Orrero Bronzová medaile pro tým Asiago Hockey 1935 Gran Moravia. Tým Asiago Hockey 1935 Gran Moravia, vítěz italské hokejové ligy, se jako vítěz semifinále Kontinentálního poháru konaného v listopadu v italském Asiagu zúčastnil v polovině ledna velkého finále této soutěže ve francouzském Rouenu a získal v něm bronzovou medaili. Gratulujeme sportovcům a početnému zástupu fanoušků! 4 WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Vyzkoušejte nový produkt litovelské sýrárny! Čerstvý zákys patří do rodiny kysaných mléčných výrobků, které jsou nejvíce doporučovaným mléčným výrobkem. Jeho konzumace pomáhá zvýšit příjem vápníku, který má nezastupitelný význam v prevenci osteoporózy. Čerstvý zákys z Litovle je vyráběn z vysoce kvalitního mléka, díky němuž má lahodnou chuť. Další obchody řetězce La Formaggeria Gran Moravia zvou k návštěvě V jarních měsících budou v Praze otevřeny dva nové obchody, jeden v ulici Milady Horákové a druhý v nově vybudovaném komplexu Florentinum v ulici Na Poříčí. V Olomouci se prodejna zase přestěhuje ze stávajících prostor, které již nestačí požadavkům zákazníků, do nových větších prostor přímo na Horním náměstí naproti orloji. Stále více mužů na rodičovské dovolené tráví tu trochu volného času, kterou mají, když jejich děti spí, četbou našeho časopisu. Děkujeme panu Ondřejovi z Brna za jeho vstřícnost a malému synkovi Kryštofovi přejeme vše dobré. DĚKUJEME NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM ZA KLADNOU ODEZVU NA TENTO ČASOPIS, WWW.LAFORMAGGERIA.CZ JEHOŽ NÁKLAD DOSÁHL JIŽ 40 000 VÝTISKŮ. 5 rozhovor Na Havaji trénuju v zimních ponožkách Špičkový jazzový pianista a skladatel Emil Viklický má za sebou náročný půlrok koncertování v nejrůznějších koutech světa. Jen pár minut předtím, než jsme se sešli v Obecním domě v Praze, se dozvěděl o své nominaci na cenu Alfreda Radoka. Místo pro rozhovor vybral záměrně, protože dává přednost restauracím bez hudební kulisy, o hudbě ale dokáže dlouze a zajímavě vyprávět. O svých začátcích u piana, studiích na matice, klubech, cestování a dobrém jídle se rozpovídal pro La Formaggeria Magazine. Pamatujete na svou první skladbu vybrnkanou na klavír? Můj dědeček Viktor Wiklitzky si vzal za ženu vídeňskou krasavici a v roce 1902 jí koupil piano – křídlo Gustav Hoffbauer jako svatební dar. Jako malý jsem do piana mlátil a samozřejmě mě to ohromně bavilo. Ale to ještě nebyla žádná skladba, jen bum - bum - bum… a na to: „Nech toho, co to děláš…!“ (smích) Museli vás rodiče do cvičení nutit? Byli na mě v tomto ohledu celkem hodní. Když otec a strýc – oba výborní výtvarníci – viděli, jak maluju, dostávali záchvat smíchu. Byli přesvědčeni, že malovat neumím, takže mě nechali hrát. Jako kluk jsem sice moc necvičil, na což si paní profesorka vždycky stěžovala, 6 ale zřejmě jsem měl talent, protože mi hraní šlo samo. Později se váš vztah k hraní a cvičení změnil? To bylo až kolem mých devíti desíti, kdy mě navštívil otcův žák, olomoucký výtvarník Jiří Pravda, který si koupil baryton-saxofon a chtěl se stát českým Gerry Mulliganem. Pamatuji si, že mi říkal: „Ty hraješ samý blbosti, tohle je přece blues…“, a to mě najednou začalo bavit a začal jsem automaticky cvičit. Kdy jste pocítil, že je pro vás piano srdeční a životní záležitostí? Už na konci střední školy jsem uvažoval, že bych šel na skladbu do Brna nebo Prahy. Ale rodiče na to: matematika ti vždycky šla, běž na matiku a později uvidíš… hrát můžeš vždycky. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ A tak jsem je poslechl (smích) a šel jsem na Přírodovědeckou fakultu Univerzity Palackého v Olomouci studovat matiku. Myslíte, že hudba a matematika mají nějakou spojitost? Ano, jsou velmi propojené. Nádherně to vystihl německý matematik Gottfried Wilhelm Leibnitz, když prohlásil: Hudba je pocit, který lidská duše zakouší, aniž si uvědomuje, že jde vlastně o čísla a počty. A to je ohromná pravda. Proč jste u matiky nezůstal? Doba, ve které jsem studoval, v tom hraje důležitější roli než cokoli jiného. Studoval jsem v relativně dobrých letech 1966 až 1971, ale po roce 1969 se už atmosféra na fakultě začala měnit. Odejiti byli hlavně profesoři, kteří nebyli ve straně, a navíc nás přezkušoval jakýsi kádr ze železáren! Chtěli si mě tehdy nechat na fakultě jako asistenta analýzy, a kdyby nebylo negativních změn ve společnosti, možná by to tak i dopadlo. Na druhé straně – na matiku nikdy nechodily krásné holky, takže to vlastně bylo jasné… (smích) Jaké byly vaše jazzové začátky v Praze? Rozhodl jsem se dělat jazz jako svobodné povolání a začátky byly kruté. Neměl jsem kde bydlet a hraním jsem si vydělal málo. Ale během roku se samozřejmě stalo tolik věcí, že už jsem se do Olomouce vracet nechtěl. S Karlem Velebným, otcem českého moderního jazzu, jsem začal hrát jako regulérní člen SHQ v září 1974 a zůstal jsem s ním vlastně až do jeho smrti. Prozradíte, kolik hodin denně cvičíte? Podle toho, jak potřebuji. Když nahrávám, cvičím hodně, pokud ne, jen se tak udržuji. Hodina denně je to určitě. Trénujete i na dovolené? Křídlo s sebou přece nevezmete… Když jedu na lyže nebo třeba na Havaj, kde mám vnučku, je to trochu komplikovanější. Syn s rodinou bydlí v Bloomingtonu a tam hraji každý den na piano, které jsem koupil. Na Havaji si jdu zahrát aspoň jednou za týden, už mě tam znají a je to docela sranda. Zavolám vždycky kamarádovi z National Public Radio: „Už mám toho koupání plný zuby, můžu si k vám ve čtyři přijít zacvičit?“ Je tam krásný Bösendorfer v prostorách s teplotou 15 až 16 °C, aby zůstal naladěný. Pak to vypadá asi tak, že venku je 28 °C ve stínu, já kráčím z pláže v kraťasech a triku a v tašce si nesu bundu, tenisky a dlouhé zimní ponožky. Dorazím do studia, řeknu paní na vrátnici „hi“, pořádně se navleču a jdu do té zimy cvičit. Výborný hudebník musí mít kombinaci talentu, píle a zkušeností. Co z toho je podle vás nejdůležitější? Píle je určitě potřeba, ale hlavně musí mít velkou míru muzikality. Nevím, jestli je to dané geneticky, ale někomu prostě složité hudební záležitosti nedělají problémy. Vybavíte si, kdy jste na pódiu zažil opravdu krušné chvíle? Se Zuzkou Lapčíkovou jsme měli v Košicích vánoční koncert, v katedrále byly tři stupně a pod jeviště umístili obrovské chrliče teplého vzduchu, které mířily na první řady. Zkouška byla v pořádku, ale když nás pak naostro brala televize, zmáčknul jsem klapky piana, na kterých se usazovala pára, a ony zůstaly dole. To bylo strašné! Já nevěděl, co dělat. Tak jsem nakonec pravou rukou hrál a druhou jsem ty klapky vracel zpátky. (smích) I to se podařilo překonat… Je pro jazz ideální klubová scéna? Když chce pianista dobře hrát, nesmí vypadnout z formy a na to jsou výborné právě kluby. Hraní v klubech je dost specifické. Na rozdíl od velkého koncertu tam na vás často čeká publikum, které ani neví, na koho jde. Je potřeba posluchače zaujmout, což je jeden z největších testů. Musíte prostě vědět, co s publikem. Kromě koncertů a klubových scén jste vystupoval i na multižánrovém festivalu Colours of Ostrava. I to je vhodné prostředí pro jazz? Myslím, že ano. Mně se tam s Ivou Bittovou a Jirkou Mrázem hrálo výborně. Koncertovali jsme v prostředí kostela se skvělou akustikou. Asi tisíc lidí v publiku bylo naprosto nadšených. Myslím, že by se pořadatelé podobných akcí mohli víc odvážit, lidi totiž jazz i folklor berou. Cestujete po celém světě, kde se cítíte opravdu doma? Doma, to je Praha. Ale musím říct, že se mi hodně líbí Amerika, která je podle mne férová a má velmi dobré školství. Jsem tak trochu amerikanofil. Pocházíte z Olomouce a inspirace tímto městem, vztah k Moravě a lidové písni jsou ve velké části vaší tvorby zřejmé. Jezdíte rád do míst, kde jste se narodil a trávil dětství? Na Moravu mě to táhne a do Olomouce jezdím moc rád. Teď mě tam ale asi měli plné zuby, protože jsem za posledního půl roku koncertoval v Olomouci čtyřikrát. (smích) Olomouc, Praha, Amerika… jaké byste jim dal přívlastky? Amerika je opravdu hodně velká a nedá se popsat jedním slovem, aniž bych generalizoval. Do Ameriky prostě rád jezdím a v Praze rád žiju. Jednoznačně ale patří Praha a Olomouc mezi nejhezčí města na světě. Vaše prsty mají, dá se říct, velkou cenu. Jsou pojištěné? Nemám je pojištěné, takhle já neuvažuju. (smích) Dáváte si aspoň na ruce pozor? Nechá vás žena v kuchyni nakrájet cibuli? Nijak zvlášť si ruce nechráním. Manželka mi sice nedovolí krájet cibuli, ale je to proto, že to neumím. Rád sportuji a zatím se mi nic nestalo. Je ale pravda, že když padám na lyžích, ruce si automaticky schovám a padám na hlavu (smích). A tím se vlastně vysvětluje, jak to se mnou je… (smích). Prozradíte nějakou svoji profesionální deformaci? Jako jazzový muzikant si samozřejmě hudbu okamžitě analyzuju a strašně mi vadí, když hraje v restauraci. Bývá totiž většinou podle chuti personálu a ne taková, která by tam měla být. V restauraci má být ticho, anebo tam patří hudba, která vás neruší. Při jídle by měl cinkot příboru hudbu zastínit. Pokud v restauraci hrají, co mě nebaví, jdu okamžitě pryč. Nemůžu tam jíst. Máte rád dobré jídlo? Vařit umím jen základní věci, ale jídlo mám moc rád. Jste labužník? Často pobývám na Havaji, kde jsem si zvykl chodit do těch nejpodivuhodnějších restaurací. Mám třeba moc rád thajskou kuchyni. Snacha je Číňanka a výborně vaří, stejně WWW.LAFORMAGGERIA.CZ jako její maminka, takže taky vím, jak dobrá je pravá čínská kuchyně. Velmi zajímavá je pro mě kantonská kuchyně z jihu Číny. Jaká je vaše oblíbená specialita? Za naprosto úžasnou považuji záležitost, která se u nás zatím moc neobjevuje, a to je tradiční čínské Dim sum. Jsou to takové servírované malinké talířky s různými druhy čerstvých pokrmů. Velmi chutná je také italská kuchyně a pravé italské speciality. Výborně jsem si pochutnal v jedné milánské restauraci, kde jsme postupně dostali až pětadvacet chodů, vždy jen malé porce nejrůznějších specialit - třeba jen jednu rigatonu ve speciální omáčce. Patříte také mezi milovníky sýrů? Sýry mám opravdu strašně rád, nejvíc ty italské a taky francouzské. Existuje země, kde byste si moc rád zahrál, ale zatím se vám to nepodařilo? Ano, napadá mě jedno místo, kde jsem ještě nehrál a hrozně rád bych tam jel – Rio v Brazílii. Těším se, že to třeba vyjde, ale zatím pro to nic nedělám. Snažím se stihnout to, co musím (smích). Jaké jsou vaše nejbližší pracovní plány? Po tom naprosto hektickém půlroku, kdy jsem byl dvakrát v Asii a dvakrát v Americe, hodně jsem koncertoval doma a mezitím jsem si střihl ještě Londýn a Košice, teď doufám v několik klidnějších měsíců.(smích) Emil Viklický • Geniální jazzový pianista a hudební skladatel, jedna z nejvýraznějších postav české hudební scény, se narodil v roce 1948 v Olomouci. • V první polovině 70. let hrál v Jazz Sanatoriu Luďka Hulana, SHQ Karla Velebného a byl členem jazzrockového Energitu. • Ve své tvorbě 80. let se úspěšně snažil o fúzi folkloru s jazzem, spolupracoval mj. s Jiřím Pavlicou, Zuzanou Lapčíkovou, Jiřím Mrázem a Ivou Bittovou. • Vedle nahrávek s předními světovými jazzmany, mimo jiné trumpetistou Joe Newmanem, pianistou Jamesem Williamsem a kytaristou Billem Frisellem, se věnuje také soudobé hudbě a skládá opery. Je autorem oper Faidra, Oráč a smrt a kontroverzní opery Máchův deník aneb Hynku, jak si to představuješ, kterou napsal na objednávku Národního divadla v roce 2003. • Značnou část jeho tvorby představuje filmová hudba, které se věnuje od poloviny 80. let. 7 Sýry z ovčího mléka Už jste vyzkoušeli? Seznamte se s dalšími italskými specialitami a delikatesami, které vedle sýrů najdete v prodejnách La Formaggeria Gran Moravia. Můžete je rovnou vyzkoušet při přípravě některého z receptů, které najdete v Kuchařce tohoto čísla. VINCENZO BOZZETTI foto převzato: Un grande patrimonio naturale. Origini, storia, tutela e qualità di un grande formaggio italiano. Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano. Původ a historie ovčích sýrů V historii ovčích sýrů je stále co objevovat. Mnoho vědců se ale shoduje na tom, že v mezolitu byla ovce díky svému malému vzrůstu a vrozené poddajnosti prvním zdomácnělým zvířetem poskytujícím mléko a společně s člověkem pak urazila velký kus cesty. Již v období Římského impéria byl podle Vergiliových slov ovčí sýr spolu s chlebem a špaldovou polévkou povinnou součástí jídelníčku římských legií, a to v množství 27 gramů denně! Předchůdci sýra Pecorino Romano DOP se dostali s vojsky Gaia Julia Caesara až na území Velké Británie a následně tamní obyvatele inspirovali k výrobě sýra Cheddar. Senzorický profil sýra Pecorino Prato Sardo Pecorino Prato Sardo je mladý sýr zrající asi jeden měsíc, který konzumenta neochudí o nic z vůně a kvality ovčího mléka. Má slámově žlutou barvu a nepravidelně rozmístěná oka (2-3 mm). Při krájení a na dotyk je vlhký, s hedvábně jemnou strukturou. Charakteristickou ovčí vůni doplňuje vyrovnaná kyselo-slano-sladká chuť se silnými tóny mléčnými (mléko a máslo), rostlinnými (seno) a ovocnými (citrusové plody, ananas). odborník na sýry, degustátor řídil 12 let odborný italský měsíčník Il Latte (Mléko), je autorem mnoha článků a knih. Je členem italské Národní organizace degustátorů sýrů (ONAF), spoluautorem metody senzorického hodnocení sýrů „Etana“, organizátorem a porotcem sýrařských soutěží v Itálii i v zahraničí. Senzorický profil sýra Pecorino Romano DOP V dnešní době váží bochník sýru Pecorino Romano DOP mezi 20 až 30 kilogramy. Sýr určený k servírování na stůl zraje 5 měsíců, sýr na strouhání 8 až 10 měsíců. Barva těsta je slonovinově bílá, bez ok, vysoce zrnitá. Při ochutnání nabízí charakteristickou vůni ovčího mléka, posílenou aromatickými tóny bylin a kručinky; při dotyku je velmi mastný a v ústech zanechává na počátku slanou chuť (zejména část pod kůrkou, což je dáno jeho ručním nasolováním) s pikantním nádechem. Výrazná je mírně nahořklá kyselost přecházející postupně do sladka a vytvářející komplexní a dlouho přetrvávající chutě. Aromatické tóny tohoto sýra připomínají kůži, mléko a rozpuštěné máslo. Mascarpone Brazzale je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný z té nejkvalitnější smetany. Jedná se o velmi choulostivý výrobek, proto je při jeho balení kladen velký důraz na dodržování těch nejpřísnějších hygienických norem. Používá se do sladkých i slaných pokrmů, zejména k přípravě dezertů, z nichž nejznámější je zcela jistě tiramisù. Balení: kelímek 250 g Připravte si klasické tiramisù podle receptu na straně III nebo použijte Mascarpone Brazzale při přípravě sekané pečeně ze strany II Kuchařky tohoto čísla. Spaghetti alla chitarra No. 104 Těstoviny Rummo jsou vyrobeny z tvrdé semolinové pšenice speciální metodou, díky níž jsou uvařené těstoviny vždy al dente. Jsou specifické také vyšším obsahem bílkovin (14,5 %), navíc hrubý povrch jejich těsta mnohem lépe zachycuje omáčku. Díky svým vlastnostem se těstoviny Rummo staly jedinečnou volbou Italské federace kuchařů (F.I.C.), která jim udělila značku „Schváleno F.I.C.“. Vyzkoušejte těstoviny Rummo v receptech na stranách II a IV naší Kuchařky. neodmyslitelnou součástí středomořské kuchyně, na jeho blahodárné účinky na lidské zdraví poukazují i odborné studie. Extra panenský olivový olej I Clivi firmy Frantoio di Sant´Agata D´Oneglia si díky prvotřídní kvalitě pečlivě vybraných plodů a jedinečným mechanickým výrobním postupům uchovává vůni čerstvých oliv. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Artyčoky výrobce Tradizionevoluzione di Gianfranco Iaculli nakládané ve slunečnicovém oleji spolu s bylinkami, které jim dodávají jedinečnou chuť, mají mnohostranné využití například jako předkrm, příloha k hlavnímu jídlu či ingredience na pizzu. V nabídce prodejen La Formaggeria Gran Moravia najdete nakládané artyčoky celé a krájené. Balení: 290 g Balení: 500 g Olio extravergine di oliva I Clivi: Extra panenský olivový olej je 8 Carciofi della nonna WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Vyzkoušejte je v receptu na pizzu, který najdete v článku na straně 10. Balení: obsah 0,25 l Tento vynikající olivový olej využijete v mnoha receptech z naší Kuchařky. 9 výrobek měsíce foto: Base pizza s.r.l. Nejslavnější pokrm italské kuchyně je k dispozici také v prodejnách La Formaggeria Gran Moravia: připraven k okamžitému použití a s ingrediencemi dle vlastní chuti. Chlebové těsto se dá připravit doma. Pokud si chcete ušetřit čas potřebný na jeho přípravu, můžete koupit už hotové korpusy. Pizza: láska a fantazie Existuje-li na světě jídlo, které je ztělesněním italské kuchyně, pak je to bezesporu pizza. Jednoduchá a zároveň úžasná kulinářská záležitost s dlouhou tradicí, jejíž obliba rozhodně neklesá. Pizza se dá jíst kdekoliv a kdykoliv: může být plnohodnotným zdravým a chutným pracovním obědem, svačinou nebo rychlou večeří ve společnosti přátel. Však je také pizza synonymem přátelských posezení a nejrůznějších oslav. Jejím základem je samozřejmě dobré těsto nebo hotový korpus, který najdete i v nabídce prodejen La Formaggeria Gran Moravia. S ním je pizza hotová za pouhých 10 minut. Chlebové těsto na pizzu si můžete připravit také doma, podle návodu z této strany, který vám přinášíme. Tisíce variací pizzy Pizza se nabízí v tolika variantách, kolik jich vymyslí vaše fantazie, a to jak v masové, tak vegetariánské verzi počínaje největší klasikou - pizzou Margherita s rajčetem, mozzarellou a bazalkou. Ve všech případech je třeba myslet na to, že výslednou chuť pizzy nejvíc ovlivní kvalita použitých surovin. Čím je pizza jednodušší, tím víc platí toto pravidlo. Mezi nejoceňovanější suroviny na pizzu patří uzeniny. Pizzu můžete připravit s dušenou šunkou, černými olivami a ricottou, jinou variantu zase s plátky italského specku, zralým sýrem (např. Vezzena) a houbami naloženými v oleji, v ideálním případě hříbky. Můžete ji poklást mozzarellou, čerstvými rajčaty nakrájenými na kostičky, slaninou, nakládanými artyčoky Tradizionevoluzione a dílo dokončit tenkými plátky vyzrálé Vereny. Pro přípravu vegetariánské varianty můžete na jaře využít chřest: pizzu obložte mozzarellou, 10 sýrem crescenza, rajčátky, chřestem, lístky bazalky a navrch posypte sýrem Gran Moravia. Stejné těsto lze použít i na „bílou“ pizzu (pizza bianca), tedy bez rajčat, nebo na focacciu. V prvním případě položte na pizzu mozzarellu a crescenzu, přidejte ligurské pesto, piniové oříšky a dejte péct. Před podáváním posypte sýrem Gran Moravia. U focacci postupujte následovně: těsto na pizzu dejte na 10 minut do trouby, poté potřete směsí vody a oleje, pokryjte kousky slaniny a polijte trochou medu. Oblíbená je pizza s dušenou šunkou nebo jinou kvalitní uzeninou, černými olivami a sýrem. RECEPT na chlebové těsto: Tradiční recept na chlebové těsto nebo těsto na pizzu vyžaduje velmi kvalitní mouku, vodu, sůl, vášeň a hodně silné paže. Každý pekař, i ten, kdo si těsto připravuje doma, má vlastní tajný recept vycházející z dlouholetých zkušeností a samozřejmě z osobních chuťových preferencí. Příprava těsta je dlouhá a pracná, proto se dnes dává přednost nákupu již hotových korpusů. Pokud jsou připraveny z kvalitních surovin, zaručují stejně dobrý výsledek, ne-li ještě lepší, jako těsto přichystané doma. Recept, který vám přinášíme, je jedním z mnoha „tajných“ receptů vycházejících z letitých zkušeností. Suroviny: • 250 g polohrubé mouky (nebo směsi polohrubé a semolinové mouky) • 150 ml mléka (nebo polovina mléka a polovina vody) • půl kostky čerstvých nebo sáček sušených kvasnic • 1 vrchovatá lžička soli 1 lžička cukru • 4 lžíce extra panenského olivového oleje • 1 zarovnaná lžíce pšeničných klíčků Suroviny 1 balení listového těsta sardelky v oleji sýr Provolone nakrájený na kostičky sýr Verena mléko, pepř na fondue Příprava: Vyválené listové těsto nakrájejte na čtverce 4x4 cm. Provolone nakrájejte na kostičky a naplňte čtverečky listového těsta jednou dobře okapanou sardelkou a kostičkou sýru. Pečte v troubě při 180 stupních asi 10 minut, dokud taštičky nezezlátnou. Servírujte se sýrovým fondue, které si můžete jednoduše připravit na pánvi rozpuštěním kostiček málo zralého sýra, např. Vereny, s trochou mléka a pepře. Můžete podávat jako předkrm či doplněk k aperitivu. Postup: Kvasnice rozpusťte v troše vlažné vody spolu se lžičkou cukru a nechte několik minut odpočívat. Prosejte mouku, mírně zahřejte mléko a ze všech surovin vypracovávejte po dobu 10 minut těsto. Jakmile je těsto hladké, vytvořte z něj kouli a nechte asi hodinu a půl kynout v misce přikryté navlhčenou utěrkou, dokud dobře „nenaskočí“. Pokud chcete upéci pizzu s vysokým těstem, vyválejte celé těsto na vymazaný plech vyložený pečicím papírem. Chcete-li připravit klasickou nízkou a kulatou pizzu, rozdělte těsto na potřebný počet kusů, velmi tence je válečkem vyválejte a dejte na předem vymazaný plech. V obou případech nechte těsto asi půl hodiny odpočívat přikryté navlhčenou utěrkou. Těsto ochuťte rajčaty (nebo v případě bílé pizzy vodou s olejem), přidejte všechny další suroviny kromě sýra a pečte v troubě asi 10 minut. Vyjměte z trouby, přidejte sýr a dejte zapéct, dokud se sýr nerozpustí. Pokud používáte mozzarellu, nejprve ji rukama asi půl hodiny před položením na pizzu natrhejte na malé kousky, aby pustila vodu a příliš nenavlhčila těsto. Uchování: Chlebové těsto můžete stejně jako korpus na pizzu zamrazit. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Taštičky s Provolone a sardelkami – k dostání v La Formaggeria Gran Moravia WWW.LAFORMAGGERIA.CZ I Sekaná pečeně s mascarpone dětem Suroviny Suroviny: 500 g mletého telecího nebo hovězího masa 200 g Mascarpone Brazzale 2 vejce 80 g prosciutto crudo 2 vrchovaté lžíce nastrouhaného sýru Gran Moravia 150 g dušené šunky 60 g másla 20 g strouhanky sůl Najdi 7 rozdílů! Příprava: Zapněte troubu na 180 stupňů. Namelte najemno dušenou šunku a v míse ji smíchejte s namletým masem, mascarpone a nastrouhaným Gran Moravia. Přidejte dvě vejce a osolte. Zapékací mísu vymažte máslem, vysypte strouhankou a dno vyložte polovinou šunky prosciutto crudo. Na tuto vrstvu dejte směs z mletého masa a zakryjte druhou polovinou šunky prosciutto crudo. Pečte cca 1 hodinu. Nechte vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvou přílohou. Špagety se špenátovým pestem a pecorinem Suroviny: špagety 300 g špenátových listů 50 g ořechů 100 g nastrouhaného sýru Pecorino Mamince k svátku Hádanky Čtyři rohy, žádné nohy, a přece chaloupkou pohne. několik opražených piniových oříšků nastrouhaný sýr Gran Moravia na posypání extra panenský olivový olej sůl, pepř, muškátový oříšek Kolik udělá kroků vrabec za 100 roků? Běží, běží, nemá dech, přesto leží na zádech. Příprava: Připravte si špenátové pesto. Namixujte syrové špenátové listy spolu s ořechy, nastrouhaným pecorinem a opraženými piniovými oříšky. Přidejte sůl, muškátový oříšek a pepř. Přidejte extra panenský olivový olej a vypracujte dostatečně tekutou omáčku. Mezitím si uvařte špagety, vmíchejte omáčku a bohatě posypte nastrouhaným sýrem Gran Moravia. Pojmenuj druhy květin a vyber mamince tu nejvoňavější fialku. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ WWW.LAFORMAGGERIA.CZ šnek, žádný – vrabec skáče, řeka, hrábě II Táta dlouhý, máma krátká, děti jako pimprlátka? A Kudy, kudy, kudy cestička? Sýrové omalovánky Jak se krteček dostane ven, aby zjistil, zda už vysvitlo sluníčko. How do you say? Vybarvi části papouška správnými barvami - každá má své číslo. 1. red 2. yellow 3. violet 4. green 5. blue 6. gray Kde je moje máma? Najdi ztracenému mláďátku maminku. B WWW.LAFORMAGGERIA.CZ WWW.LAFORMAGGERIA.CZ C Čí je to stín? Sudoku Kterému ptáčkovi patří správná silueta? Tiramisù Suroviny: pro 6 osob: •200g 400 g Mascarpone Brazzale •150gmoučkového cukrářských piškotů cukru•200g čokoládyna vaření•4žloutky•2bílky • 3 šálkykávyristretto•kakaona posypání Příprava: Nejprve vyšlehejte z bílků pevný sníh a nastrouhejte čokoládu. Do velké mísy dejte 4 žloutky a moučkový cukr, vařečkou třete do pěny. Poté opatrně přidávejte Mascarpone a sníh z bílků. A můžete vrstvit. Zvolte nádobu s vysokým okrajem. Dno vyložte vrstvou piškotů, které polijete rovnoměrně kávou. Přikryjte vrstvou krému z Mascarpone a nastrouhanou čokoládou. Tímto způsobem střídejte vrstvy až do spotřebování všech surovin. Poslední vrstvou je krém z mascarpone posypaný kakaem. Vložte do lednice a nechte před podáváním alespoň 3 hodiny odležet. holub Polévka s pestem alla genovese racek vlaštovka hýl datel stehlík orel •3cibule 3 lžíce extra panenského olivového oleje • 1 stroužekčesneku•100gslaninyna kostičky • nasekanápetrželka•100gbílýchpropláchnutýcha okapanýchfazolí •2cuketyna kostičky•2mrkvena kostičky z konzervy •200gzelenýchfazolek• 200gčerstvéhohrášku•100gtěstovin •5lžicpestoallagenovese do polévky • zeleninovývývar•nastrouhanýsýrGranMoravia Šipkovaná Příprava: vrána Míč na dvě půlky p H Jen dvě půlky dají dohromady tvůj míč… L Z o o d B N ř v š Í k o c y S E A Q t a Spojuj písmenka v pořadí a vyjde ti název půvabné dětské knížky. D WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Suroviny: Do prázdných políček doplň chybějící květinku. Žádná v řádku, sloupci nebo čtverci se nesmí dvakrát opakovat. Ve velkém hrnci osmahněte na oleji slaninu, česnek a cibuli nakrájenou na kolečka, dokud nezesklovatí. Přidejte všechnu nakrájenou zeleninu s petrželkou, zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem a na mírném ohni vařte alespoň hodinu. Osolte a opepřete, sundejte z plotny. Nechte polévku 5 minut odpočívat v zakrytém hrnci, přidejte již uvařené těstoviny do polévky a pět lžic pesta alla genovese. Posypte nastrouhaným sýrem Gran Moravia a podávejte. Rychlé gnocchi se zeleninou (Markéta Kavková) Y RECEPT CH I Š OD NA NÍKŮ ZÁKAZ Suroviny: gnocchi •česnek•cuketa •rajčataneborajčatovákonzerva • kuřecímasonebošunka • strouhanýsýrGranMoravia Příprava: Na troše olivového oleje osmahněte nadrobno nakrájenou šunku nebo kuřecí maso. Až se zarestuje, přidejte na nudličky nakrájenou cuketu a spařená (a oloupaná) nadrobno nakrájená rajčata, poté nadrobno nakrájený česnek. Na závěr smíchejte s uvařenými gnocchi a lehce posypte sýrem Gran Moravia. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ III a Gran Moravia (Dáša Janovská) Suroviny: Y RECEPT CH I Š OD NA NÍKŮ ZÁKAZ 4velkámasitárajčata•1stroužekčesneku •1polévkoválžíceolivového • 200 gricotty •1polévkoválžícebazalky(pažitky) oleje • sůl,pepř• strouhanýsýrGranMoravia Příprava: Předehřejte troubu na 200 °C. Z rajčat odřízněte vrchní část, vnitřek vydlabejte, osolte, opepřete. Dužinu nakrájejte na kostičky. Utřený česnek smíchejte s ricottou, olivovým olejem, bazalkou a rajčaty. Naplňte vydlabaná rajčata, pokapejte olivovým olejem, přikryjte uříznutými kloboučky. Zapékejte 20 minut, před dokončením zasypte strouhaným sýrem Gran Moravia, nechte zgratinovat. Krupicová kaše po italsku (Alena Pietropaolo Vitochová) Suroviny: 1 litr mléka • sůl• asi8plnýchpolévkových lžicdětskékrupičky•2–3vajíčka•olivovýolejnebomáslo •strouhanýsýrGranMoravia Y RECEPT CH I Š OD NA NÍKŮ Z A ZÁK Krupičku promíchejte v mléce, osolte a přiveďte k varu. Přidejte rozmíchaná vajíčka a za stálého míchání povařte 5 minut. Každou porci omastěte olivovým olejem nebo máslem a vydatně posypte strouhaným sýrem. Tagliatelle s lilkem a lanýžovým olejem Y RECEPT CH I Š A OD N NÍKŮ ZÁKAZ Suroviny: tagliatelle olivový olej lilek lanýžový olej sýr Gran Moravia Příprava: Těstoviny uvařte „al dente“. Mezitím si na pánvičce poduste na kostičky nakrájený lilek na olivovém oleji, dle chuti přisolte, přidejte uvařené tagliatelle a promíchejte. Na talíři ještě zakápněte lanýžovým olejem a přidejte na jemno pokrájený sýr Gran Moravia. IV WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Chlebové těsto od předkrmu k moučníku Kdybych byl pekařem, upekl bych tak velký chléb, aby zahnal hlad všem, kdo nemají co jíst. Chléb větší než slunce, zlatavý, voňavý jako fialky. (Gianni Rodari) Krekry na pánvi Chléb si užíval zejména v minulosti téměř posvátného respektu vycházejícího z předlouhé tradice. Posléze se stal obětí mnoha přísných diet, nyní se však triumfálně vrací na jídelní stůl v různých podobách, třeba právě ve formě chlebového těsta, které můžete použít pro přípravu kompletního menu od předkrmu až po moučník. Recept na chlebové těsto najdete na straně 10. Ovocné muffiny Hovězí pečeně v chlebové krustě Suroviny: 3 jablka, hrst hrozinek, Suroviny: 800 g zadního hovězího naporcovaného na 3–4 kusy, drcený rozmarýn, 2 listy šalvěje, stroužek česneku, sklenice cognacu, 2 lžíce másla, 1 dcl suchého bílého vína, 1 lžička hladké mouky, 1 žloutek, sůl, pepř. Příprava: (Inka Pavlíková) škola vaření Zapékaná rajčata se sýrem Ricotta Maso marinujte asi dvě hodiny s rozmarýnem, šalvějí, česnekem a cognacem. Předehřejte troubu na 190 ° C. Vyjměte maso z marinády, osolte, opepřete. V kastrolu rozpusťte lžíci másla a opečte plátky masa po dobu asi 10 minut. Přidejte marinádu a nechte 5 minut vypařovat, vyjměte česnek. Přidejte trochu vína a vložte do trouby, pečte 35 minut, často obracejte a podlévejte vínem. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Chlebové těsto rozválejte na plát o tloušťce asi 5 mm a nakrájejte na obdélníky. Do obdélníků zabalte vychladlé maso, dobře uzavřete konce těsta, položte na olejem vymazaný plech a nechte hodinu odpočívat. Potřete žloutkem a pečte 20 minut, dokud těsto nenakyne a nezezlátne. 50 g namletých ořechů, citronová kůra, skořice mletá, 2 lžíce medu, moučkový cukr, máslo na vymazání formy, kandované ovoce. Oloupejte jablka, nakrájejte na kostičky a povařte s nastrouhanou citronovou kůrou a s mletou skořicí. Přidejte med, hrozinky a ořechy. Formu na muffiny vymažte máslem a vyplňte ji kolečky chlebového těsta. Naplňte jablečnou směsí, uzavřete dalšími kolečky chlebového těsta, nechte půl hodiny kynout a poté pečte 40 minut při 180 ° C, dokud nezezlátnou. Posypte moučkovým cukrem a podávejte s kandovaným ovocem. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Rozválejte chlebové těsto na plát tenký asi 2 mm a nakrájejte do libovolných tvarů. Ochuťte extrapanenský olivový olej rozmačkaným stroužkem česneku, směsí bylinek či paprikou. Nakrájené krekry namočte v oleji a vložte na rozpálenou pánev. Počkejte, až se těsto nafoukne a získá z obou stran zlatavou barvu. Lze servírovat s nejrůznějšími druhy omáček. Ravioli s čekankou a ricottou Suroviny pro přípravu náplně: červená čekanka, pórek, 200 g ricotty, 80 g nastrouhaného sýra Gran Moravia, extrapanenský olivový olej, sůl, pepř, muškátový oříšek, strouhanka. Na pánvi osmahněte pórek nakrájený na kolečka, přidejte jemně nakrájenou čekanku, povařte a nechte vystydnout. V misce smíchejte ricottu se sýrem Gran Moravia, kořením a nakonec s připravenou zeleninou. Chlebové těsto protáhněte strojkem na těstoviny, abyste získali plát tenký asi 2–3 milimetry. Vykrájejte kolečka o průměru 12 cm, naplňte je směsí z misky, přiklopte do půlměsíce a dobře stiskněte okraje, aby náplň nemohla při vaření vytéci. Ravioli vařte 10–12 minut v osolené vodě, servírujte s máslem a šalvějí, sypané strouhaným sýrem. 11 fotoreportáž Celkový pohled na provoz výroby Provolone v litovelském Orreru. Na výrobě chutného taženého sýra tam denně pracují až 17 hodin. Jak se v Litovli rodí Provolone „Výroba polotvrdého sýra Provolone začíná v litovelské sýrárně Orrero už kolem jedné hodiny v noci,“ říká nám brzy ráno mistr sýrař Roman Melnic a dodává, že směna sýrařů se během dne postupně obměňuje a s výrobou končí až kolem 18. hodiny. „Provolone vyrábíme denně, tedy včetně sobot a nedělí, a střídají se dvě dvanáctičlenné směny,“ popisuje zkušený sýrař. Denně se v Litovli připraví až 10 tun sýra Provolone typu piccante a dolce. To je každý den zhruba kolem tří set kusů sýra, který se z Hané expeduje do Itálie, kde pak ve speciálních skladech podle potřeby několik měsíců zraje. Asi hodinu po půlnoci začíná sýrař napouštět do každého z nerezových kotlů 13 tun čerstvého, vysoce kvalitního kravského mléka, které se tepelně upravuje – pasterizuje na 73 °C, přičemž se zničí všechny případné nežádoucí mikroorganismy. Zhruba hodinu se kotel napouští a hodinu se pak mléko vaří. Každé dvě hodiny je možné výrobní cyklus opakovat. Vše běží automaticky, sýrař proces jen sleduje a kontroluje. Ještě v lednu se v Litovli pro přípravu provolone několikrát denně napouštěly mlékem dva kotle, na konci února přibyl kotel třetí. 12 Do pasterizovaného mléka přidají sýraři mléčné kultury a zakyslou syrovátku, aby začalo pracovat. Následuje syřidlo, díky němuž dojde ke srážení. Pro sýr Provolone piccante, který má výraznější, pikantní chuť, se podle jihoitalské tradice používá syřidlo z žaludků kůzlat. „Toto syřidlo už po dvou měsících zrání dává sýru specifickou pikantní chuť, u menších kusů Provolone už po měsíci,“ říká sýrař a doplňuje, že pro Provolone dolce (sladké) s velmi jemnou chutí se používá pouze přírodní rostlinné syřidlo. Mléko s obsahem syřidla se vysráží a postupně se z něj odsává syrovátka. Právě ta se pak nahřívá na 70 °C, vrací se zpět a vaří sýřeninu Provolone na teplotu 51 °C. Sýrař kontroluje v jednom z kotlů sýřeninu, která má pudinkovou konzistenci. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Uvařenou sýřeninu pracovníci vypustí do nerezové vany s děrovaným dnem, aby z ní mohla vytékat syrovátka, která se pak čerpadly dopravuje do odstředivky. „Provolone máme ve dvou velkých vanách, v ostatních je dlouhozrající sýr Gran Moravia, který má svůj vlastní okruh slané vody s jinou teplotou,“ vysvětluje sýrař a ukazuje sedmipatrovou klec, v níž je na každém patře uloženo deset válců Provolone. Nakrájené těsto mezitím odpočívá zakryté, aby v teple kyslo, čímž se ničí bakterie. Těsto se nechá tři hodiny kysnout, čímž se zabrání fermentaci. Sýřenina musí mít hodnotu pH nižší než pět, nejlépe 4,9 až 4,95,“ vysvětluje při měření pH Roman Melnic. Válce Provolone piccante jsou opatřeny žlutou a Provolone dolce zelenou síťkou a všechny ještě plastovým „víčkem“, které brání, aby síť napínaná vahou zrajícího sýra porušila jeho strukturu. Vše je připravené k expedici do Itálie. Když sýřenina projde pařičkou, čeká na sýraře fyzicky náročná práce: jeden z nich z kusu taženého těsta oddělí měkký konec, těsto tak „uzavře“, a pak ručně dává do nerezových forem. Pod rukama mu vznikají 22 kilové anebo menší, šestikilové válce sýra Provolone. Provolone piccante zraje ve speciálních italských skladech zhruba šest měsíců, Provolone dolce obvykle jeden měsíc. Vyzrálé sýry Provolone určené ke konzumaci vypadají lákavě. Z většiny sýřeniny se vyrobí válce Provolone přímo v Orreru. Sýraři vytáhnou z vany kusy sýřeniny a přemístí je na nerezové stoly, mezi kterými se pohybují, sýřeninu krájejí a asi třikrát převracejí, dokud není vhodná pro paření. Krájení ztuhlé sýřeniny je fyzicky náročné, mladí sýraři ji krájejí asi dvoukilovým nožem – srpem a stále otáčejí. Sýry v nerezových formách se chladí ve vodní lázni o teplotě 8 °C, kde zůstanou zhruba dvanáct hodin. Druhý den ráno je sýraři vytáhnou, vyjmou z formy a přemístí do solného nálevu. Asi dvanáctikilové kusy sýřeniny s vhodným pH sýraři vkládají do pařičky. Provolone se paří cirkulující vodou na 70 °C, až se těsto správně tahá a „provázkuje“. Válce Provolone jsou naložené 5 dnů v recyklující slané vodě. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Vynikající tažený polotvrdý sýr Provolone, který má oproti mozzarelle nižší obsah vody a tedy i delší trvanlivost, je velmi dobře krájitelný a strouhatelný. „Jestli mi Provolone chutná?“ usmívá se nad otázkou Roman Melnic. „Mám velmi rád Provolone, tedy hlavně piccante, ten je opravdu výborný,“ říká a zručně rozkrojí jeden vyzrálý sýr, abychom se přesvědčili. Dnešní výrobu mají sýraři úspěšně za sebou a už za sedm hodin se začíná nanovo. 13 Zdraví na talíři hmotností 60 kilogramů musí denně přijmout 48 gramů tuků, z toho alespoň polovinu rostlinného původu, např. z extra panenského olivového oleje, luštěnin, sušeného ovoce, další polovinu mají pak tvořit tuky živočišného původu, obsažené v sýru, mase, uzeninách, rybách. U muže s optimální hmotností 70 kilogramů je denní dávka tuků 56 gramů. Díl druhý: sýr Gran Moravia Rubrika Pier Luigiho Rossiho, lékaře se specializací na výživu. Vitamíny a minerály PIER LUIGI ROSSI Lékař se specializací na výživu Pier Luigi Rossi vystudoval medicínu a chirurgii se specializací na hygienu a preventivní lékařství (obor veřejné zdraví). Je odborníkem na výživu, v současné době působí jako profesor na univerzitách v Boloni a v Republice San Marino. Sýr Gran Moravia Sýr je potravinou s vysokými nutričními hodnotami. Bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály a voda, které jsou v sýru přítomny, vzájemným působením posilují nutriční význam této potraviny. V případě sýru Gran Moravia, kde je poměr bílkovin a tuků asi jedna ku jedné, je doporučená dávka pro hlavní jídlo 50 gramů s obsahem bílkovin 15 gramů, pro svačinu v průběhu dne 20 gramů s celkovým obsahem 6 gramů bílkovin, u strouhaného sýra se doporučuje použít k dochucení těstovin či rizota jedna lžíce, tedy 10 gramů, které obsahují 3 gramy bílkovin. Bílkoviny Ve 100 gramech sýra Gran Moravia je obsaženo 30 gramů bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Je to tedy větší množství než v bílém a červeném mase, navíc s aminokyselinami, které žaludek snadno vstřebává, a buňky lidského těla je tak mohou ihned použít. Dospělý člověk by měl každý den získat asi gram bílkoviny na každé kilo optimální tělesné hmotnosti. Tuto hmotnost zjistíte jednoduchým výpočtem: u žen je třeba vynásobit druhou mocninu výšky číslem 22. Například: žena s výškou 160 cm (1,60 x 1,60 = 2,56 x 22 = 56 kg). Optimální hmotnost se pak pohybuje 14 v intervalu 3 kilogramy. U mužů stačí nahradit číslo 22 číslem 23,5, tolerance je 4 kilogramy. Pokud je optimální hmotnost u ženy 60 kilogramů, musí během dne přijmout 60 gramů bílkovin, muž s ideální hmotností 70 kilogramů 70 gramů bílkovin. U dětí je doporučená dávka 2 gramy bílkovin na každý kilogram ideální tělesné hmotnosti. Tuky Tuky jsou nezbytnou součástí výživy poskytující energii svalům, srdci a dalším buňkám organismu a je třeba dodávat je tělu každý den. Všechny tuky WWW.LAFORMAGGERIA.CZ je… •komplexní potravina s vysokou nutriční hodnotou •bohatý na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, která je vyšší než u červeného a bílého masa •vynikající zdroj vitamínů a minerálů •vhodný i pro osoby s intolerancí laktózy •bohatý na vitamíny A a D, které jsou nepostradatelné pro metabolismus vápníku a kostí a pro udržování optimální tělesné hmotnosti jsou z hlediska energie rovnocenné, ale mohou se velice lišit svojí kvalitou. Tuky podporují mimo jiné vstřebávání vitamínů A, D, E a K, které jsou v sýru obsaženy. Denní dávka tuků, kterou by měl člověk v potravinách přijmout, je individuální a závisí na tělesné hmotnosti, metabolismu a fyzické aktivitě. 100 gramů sýru Gran Moravia obsahuje 31 gramů tuků. Doporučená dávka je 0,8 gramů tuků na každý kilogram optimální tělesné hmotnosti, tedy asi 27–30 % veškeré energie přijaté v jídle. Uveďme příklad: žena s optimální Sýr Gran Moravia obsahuje 4,33 gramu minerálů: vápníku, fosforu, sodíku, hořčíku a dalších. Podíl minerálů představuje 4 procenta hmotnosti sýra. Ve 100 gramech Gran Moravia je 1,13 gramu vápníku. Denní doporučená dávka vápníku přijatého v potravinách se u dospělého pohybuje kolem 800 miligramů, u dětí a dospívajících a u těhotných a kojících žen je to 1000 miligramů. Gran Moravia navíc obsahuje důležité množství dvou vitamínů rozpustných v tucích: D a A. Vitamín D, který dnes bývá označován za hormon, chrání a podporuje imunitní systém člověka v každém věku. Hraje důležitou roli v metabolismu vápníku a kostí zejména u dětí a dospívajících, u kojících maminek, žen v menopauze a u mužů pokročilého věku. Vitamín A má vliv na důležité buněčné metabolické procesy, přímo působí na genetickou výbavu každé lidské buňky. Vzájemné působení vitamínů D a A přispívá k dosažení optimální tělesné hmotnosti. Nízký cholesterol a laktóza Cholesterol je molekula důležitá pro fungování a zdraví celého lidského těla, pro tvorbu hormonů, vitamínu D a membrán všech lidských buněk. 100 gramů sýra Gran Moravia obsahuje 98 miligramů cholesterolu. Jedna 50gramová porce, tedy množství doporučené pro hlavní jídlo, obsahuje 49 miligramů cholesterolu, což se rovná 16 % z denní dávky doporučené v rámci zdravé výživy. Gran Moravia kromě toho obsahuje také zajímavé množství kyseliny máselné a mastných kyselin s krátkým řetězcem, tedy s méně než 12 atomy uhlíku, které jsou snadno stravitelné, dobře se vstřebávají a okamžitě poskytují metabolickou energii. Kromě toho kyselina máselná spolu s těmito mastnými kyselinami chrání klky tenkého střeva a tračníku. Na závěr ještě pár slov k laktóze. Obecně je její přítomnost v tvrdých sýrech takřka nulová. Je to dáno specifickým způsobem výroby a zrání těchto sýrů, které jsou díky tomu přijatelné i pro člověka s intolerancí laktózy. Profesor Pier Luigi Rossi odpovídá na vaše dotazy Časem jsem hodně přibrala v oblasti břicha, jaké to může mít následky? Tuk nahromaděný v břišní oblasti je pro zdraví tím nejnebezpečnějším, protože produkuje zánětlivé bílkoviny, které vedou k estetické a funkční degeneraci a úpadku. Pouhý kilogram tukové hmoty v sobě má 3 kilometry krevních kapilár, takže pokud máte 10 kg tuku navíc, je to celkem 30 km kapilár, kterými srdce musí tlačit krev. Taková situace může vést k hypertenzi a srdeční arytmii. Změřte si proto obvod pasu v úrovni pupku. U žen by obvod neměl překročit 88 cm, u mužů 102 cm. Pokud se dostanete nad tuto hranici, hrozí vám zvýšené riziko srdečně-cévních onemocnění a cukrovky typu II. Pokud potřebujete zhubnout právě v oblasti břicha, je nutné snížit denní dávku uhlohydrátů (pečivo, těstoviny, rýže, výrobky obsahující mouku, sladkosti…) a zvýšit příjem celozrnných potravin rostlinného původu. Doporučuji tento způsob stravy: oběd i večeři zahajte syrovou zeleninou nakrájenou na malé kousky, (tím pomůžete trávení ve střevech), poté si dejte proteinové jídlo (červené či bílé maso, porci sýra nebo ryby, vejce či libovou šunku..), k tomu malý kousek pečiva a zakončete vařenou zeleninou nebo zeleninovou šťávou. Při redukci břišního tuku je potřeba glukometrem po jídle kontrolovat hodnotu glykémie. Můžete mi poradit, jaká voda je na pití nejlepší? Voda obsahuje zajímavé množství minerálů. Při výběru vody vám pomohou dvě hlavní kritéria: prvním je obsah rozpuštěných pevných látek, který vyjadřuje přítomnost vápníku a hořčíku ve vodě a měl by být více než 500 mg/ litr. Vápník je základním minerálem pro zdravé kosti v každém věku, pro prevenci osteoporózy, pro sportovně aktivní jedince, děti v období růstu a pro ženy během těhotenství. Voda bohatá na vápník dodává tento minerál bez přísunu kalorií! WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Druhým kritériem je obsah bikarbonátových iontů nad 600 mg/litr. Zásaditá voda napomáhá v boji s acidózou, která vzniká při špatném způsobu stravování. Acidóza způsobuje rychlejší stárnutí a je příčinou vzniku onemocnění, kterým se dá zdravou výživou a správným výběrem zásadité vody předejít. Voda také přivádí kyslík do střev, což napomáhá jejich činnosti. Doporučuji: přelít před jídlem vodu z láhve do karafy, aby mohl kyslík ze vzduchu lépe vstupovat do vody. Odborník radí Profesor Pier Luigi Rossi rád zodpoví na dotazy zákazníků sítě prodejen La Formaggeria Gran Moravia na téma výživy a stravování. Vaše dotazy zasílejte na adresu [email protected], do předmětu uveďte „Zdraví na talíři”. 15 rozhovor Orrero: sýry dobré i pro životní prostředí Rozhovor s Piercristianem Brazzale, místopředsedou představenstva podniku Orrero a.s.Projekty sýrárny na úsporu vody a energie: od Ekoudržitelného řetězce až po rekuperaci vody a tepla. Vyrábět dobré sýry a přitom respektovat životní prostředí a přírodní zdroje, spojovat ekologickou efektivitu s ekonomickou, aby z toho spotřebiteli plynula dvojí výhoda – taková je filozofie, kterou se firma Orrero a skupina Brazzale, do níž podnik patří, odlišuje. Prvním krokem na této cestě bylo vytvoření Ekoudržitelného řetězce na Moravě a projekt Silvopastoril v Brazílii. Následoval výpočet vodní stopy Water footprint a další projekty spojené mimo jiné také s úsporami elektrické energie. O tom všem jsme hovořili s Piercristianem Brazzale, místopředsedou představenstva společnosti. Roberto Brazzale, Rita Marchesini a Piercristiano Brazzale s cenou za nejlepší inovaci v oblasti ekoudržitelnosti. Začněme u certifikace Ekoudržitelného řetězce… V roce 2010 se nám díky mimořádné kvalitě moravského zemědělství a jeho pracovníků podařilo vytvořit Ekoudržitelný řetězec sýrů Gran Moravia a Verena. Byla to skutečná revoluce výrobních modelů, kterou bylo možné uskutečnit, aniž by to mělo dopad na výhodnost výrobků z hlediska jejich ceny, což je další hlavní součástí naší filozofie. Co konkrétně znamená Ekoudržitelný řetězec? Ekoudržitelný řetězec Gran Moravia, který získal certifikaci vysledovatelnosti dle normy UNI EN ISO 22005:2008, si klade jasné cíle, které byly i hodnoticím kritériem v průběhu samotné certifikace. Kromě cílů ISO jsou to přísné požadavky týkající se dopadu na životní prostředí 16 cestování z hlediska jeho ochrany. V praxi to znamená alespoň 5 ha půdy na každý kus dobytka v laktaci, volné ustájení dobytka s individuálními lůžky, nitrátové zatížení na ha půdy šestkrát nižší než stanovují předpisy EU, absence aflatoxinů v hotovém výrobku. Vedle řetězce Gran Moravia se podařilo zrealizovat také horský řetězec „Verena“, který též získal certifikaci vysledovatelnosti dle normy UNI EN ISO 22005:2008. A co je naopak Water footprint? „Water footprint“ znamená „vodní stopu“ a měří množství vody použité v celém výrobním cyklu na 1 kg výrobku. Gran Moravia potřebuje množství vody výrazně nižší než konkurence, např. oproti Parmigiano Reggiano pouhou pětinu, a to díky příznivým klimatickým podmínkám na Moravě, díky nimž zde není nutné umělé zavlažování, a také použitím moderních technologií přímo v sýrárně, které umožňují úsporu vody. Voda je stále cennějším přírodním bohatstvím, se kterým je potřeba nakládat s velkým důrazem na jeho úsporu. Gran Moravia je prvním sýrem na světě s vyčíslenou vodní stopou, kterou jasně sděluje spotřebiteli a která je vypočítaná a atestovaná mezinárodní certifikační společností DNV (Det Norske Veritas). Jak bylo možné dosáhnout tohoto cíle? Nejprve je nutné upřesnit jedno: úspora vody je proces stálého zlepšování a Water footprint umožňuje přesně spočítat WWW.LAFORMAGGERIA.CZ výsledky, které pak lze porovnávat s konkurencí. Stále hledáme další řešení, kterými bychom spotřebu snížili. Například v tuto chvíli pracujeme na studii nového systému čištění odpadních vod sýrárny, která by kombinací stanice na bioplyn a biologické čištění umožnila, spolu s ultrafiltrací a reverzní osmózou, získat vodu použitelnou v uzavřených technologických okruzích chladicích zařízení. Jde o projekt, který povede ke snížení odběru vody z řádu o 40 procent. Ten je již nyní nižší o 30 procent díky rekuperaci poloviny vody obsažené v mléce, která je následně využita pro čištění v sýrárně. Chtěli bychom dosáhnout toho, že budeme ze 70 procent soběstační v zásobování vodou. A co se týká úspor elektrické energie? Již nějaký čas se zaměřujeme také na energetickou úsporu, a to stále s ohledem na snížení dopadu naší výrobní činnosti na životní prostředí. V současnosti realizujeme systém pro výměnu tepla mezi mlékem a syrovátkou, pro chlazení syrovátky a předehřívání mléka. K tomu připočtěme rekuperaci tepla z kompresorů chladicích jednotek, díky níž získáváme předehřátou vodu pro první proplach potrubí a zásobníků, a to s výraznou úsporou zemního plynu, a předchlazení smetany vodou z řádu, kterým snižujeme spotřebu elektřiny. A do budoucna? I do budoucna plánujeme nějaké projekty, jako jsou instalace kogenerátoru, optimalizace používání páry a zemního plynu, instalace rekuperátoru tepla na kotlích a rekuperace kondenzátu. I v těchto případech je cíl jasný: energetická úspora o 20 procent. Spotřeba vody na 1 litr zpracovaného mléka v sýrárně Orrero: 1,6 lvodyna 1litrmléka:počátečníspotřeba 1,2 l:současnáspotřeba(díkyrekuperaci na reverzníosmóze) 0,5 l:dalšícíl(díkyprojektuve fázistudie) terasy, které vytváří úžasné panorama. Celé město je typické použitými měkkými tufovými kameny s nazlátlou až narůžovělou barvou. Není možné jmenovat všechny památky, které stojí za návštěvu, určitě ale nesmíme zapomenout na baziliku sv. Mikuláše, která byla v 18. a 19. století výrazně přestavěna. Zmínit musíme také palác Ducezio s bohatým zrcadlovým sálem a barokní palác Villadorata. Asi 9 km od města se nachází archeologická rezervace Noto antica. Cestovatel labužník „Znáš ten kraj kvetoucích citroníků, kde mezi tmavými listy prozařují zlatavé pomeranče, tam ocení nejrůznější speciality: ze sladpo azurovém nebi vane mírný větřík, myrta tu poklidně stojí a vavřín vypíná své větve do výšky?“ kostí nezapomeňte ochutnat torrone Tak popisuje Johann Wolfgang Goethe Sicílii, kde během své cesty po Itálii v roce a buchtu bucellato (v sicilském dialektu 1787 dlouho pobýval. Byla to pro něho tak mimořádná země, že o ní velký literát cucciddatu) a sladké pečivo mustazzoli. napsal: „Itálie bez Sicílie vůbec nevyvolává v duši tu pravou představu, teprve zde je klíč ke všemu.“ Z Nota se vydáme směrem na Avolu. Bezpochyby je Sicílie jedním z nejkouzelnějších míst Apeninského poloostrova, Tento domov vína Nero d´Avola v pros bohatou historií a tradicemi, včetně těch kulinářských, kde se spojily vlivy mnoha vincii Siracusa si zaslouží pozornost národů, které ji v dobách minulých dobyly, obývaly a přetvářely. Společně se vydáme kvůli mnoha zajímavým památkám, cestou z města Modica do Siracusy, tedy z města čokolády do města citronů. ať už je to Dolmen v části Borgellusa, či mnoho kostelů. Kromě přeslavného vína darovala Avola gastronomii také Malebné město Pokračujeme sladké mandle „Pizzuta d´Avola“, které Modica v provincii do Pachina, Ragusa se nachází malého městečka jsou hojně využívány při výrobě konfet. na kopci hlídaném s 22 tisíci obyNaše cesta končí zříceninou středověvateli, známého v Siracuse, kého hradu. Je změtí pěstováním jednom z nejdomků, úzkých malých rajčátek „pomodoro Pachino“ větších měst uliček a dlouhých s chráněným zeměpisným původem. schodů, které Městečko je slavné i pro své 8 km dlouhé starověkého Řecka. Pro své návštěvníkovi připláže, archeologické památky a kaviár pomínají středověký z tuňáka, který se tam vyrábí podle staré historické, krajinomalebné a arpůdorys města. Je královstvím pozdního arabské tradice v části Marzamemi, chitektonické bohatství zejména z dob baroka s mnoha kostely a památkami, v námořnické osadě s lovištěm tuňáků. renesance a baroka bylo město v roce jako je dóm sv. Jiří, symbol sicilského Naše cesta se ubírá směrem na Noto se 2005 zařazeno na Seznam UNESCO. baroka. Nejslavnější součástí tamní zastávkou v přírodní rezervaci Rozkládá se zčásti na ostrově Ortigia gastronomické tradice je čokoláda, která Vendicari, která je v půli cesty mezi a zčásti na pevnině. Návštěvu zasluhují se tam vyrábí podle staré aztécké tradice. Pachinem a Notem. Tato oblast kromě kostely, chrámy a paláce, starověké řecké Výroba je přísně řemeslná a probíhá při přírodních krás nabízí také zajímavé divadlo či park Neapolis. V dobách nízkých teplotách, aby kakao neztratilo archeologické památky, jako jsou minulých bylo město cílem kavalírských nic ze svých senzorických vlastností. byzantská nekropole a loviště tuňáků cest, které podnikali v 17. století mladí Díky speciálním postupům je čokoláz 18. století a také krásné pláže. příslušníci evropských šlechtických da snadno rozpustná, lehce zrnitá, bez přidaných rostlinných tuků. Takto o ní Pak zamíříme do města Noto v provincii rodin. Pro město, které je domovinou citronu „limone di Siracusa“ s chráněhovořil spisovatel Leonardo Sciascia: Siracusa, které si zaslouží návštěvu beze ným zeměpisným původem, jsou typická „Má nedosažitelnou chuť. Kdo ji ochutná, spěchu. Historické centrum „hlavního mnohá jídla, jmenujme alespoň rýžové má pocit, že se ocitl v době archetypů, města baroka“ bylo zařazeno na Seznam koule „arancini“ po sicilsku, rybí polévku, v absolutnu, že čokoláda vyrobená jinde – světového dědictví UNESCO. Ulice sladké smažené „zeppole“ a obdobu a může být sebeslavnější – je jen padělkem v Notu jsou přerušovány náměstími pizzy zvanou „pizzolo“. této, jejím pokřivením.“ a obrovskými schody, propojujícími Sicílie: slunce, moře, umění a dobré jídlo WWW.LAFORMAGGERIA.CZ 17 anketa Ptáme se zákazníků Na to, jak objevili síť prodejen La Formaggeria Gran Moravia, proč a pro co konkrétně se vracejí, jak jsou spokojeni s nabídkou, personálem a cenami, jsme se ptali zákazníků v několika českých a moravských městech. Romana Částková Hradec Králové Co nejčastěji nakupujete v La Formaggeria Gran Moravia? Chodíme si sem pro různé dobroty přibližně jednou za měsíc. Nejvíc kupujeme šunku, sýry nebo olivy. S rodinou jezdíme často do Itálie, takže jejich kuchyni známe. Vyhovuje nám, že v této prodejně jsou výrobky vždy čerstvé. Používám je také při vaření. Máte v rodině nějakého favorita mezi sýry? Nejraději máme sýr Gran Moravia, ten je opravdu výborný. A nakupovat ho sem chodí i naši kamarádi, kterým jsme o prodejně řekli. Měla byste radost, kdyby vám někdo dal sýr jako dárek? Ano, protože jsem ve věku, kdy mi dobré jídlo dělá velkou radost. (smích) Kvalitní sýry vždy ocením a sama je také jako dárek dávám. Jan Šikr Praha Udělal jste velký nákup v La Formaggeria na Václavském náměstí? Koupil jsem si máslo a mléko. Jste tu častým zákazníkem? Ano, do La Formaggeria chodím často. Nakupuji hlavně v prodejně na Vinohradské ulici, protože ji mám hned u kanceláře. Vyhovuje mi poloha, kvalita nabízeného sortimentu a asi nejvíc mi vyhovují příjemní prodavači, kteří nabídnou ochutnávku a dobře poradí. Jaký je rozdíl mezi máslem koupeným tady a běžným máslem z jiných obchodů? Rozhodně velký, v čerstvosti. V kuchyni používám jedině toto máslo. Kupujete si i sýr Gran Moravia? 18 Samozřejmě a používám ho při vaření skoro na všechno. Vyzkoušel jste nějaké italské speciality z této prodejny? Zatím ne, ale chystám se na to. Eva Havlasová Ostrava-Poruba Pro co jste si přišla do La Formaggeria? Jsem z Poruby a jezdím sem jednou týdně pro nopalový chleba. Jednou jsem ho tu ochutnala a teď ho kupuji pravidelně. Je opravdu výborný a vydrží celý týden! Koupila jste ještě další produkty? Kromě nopalového chleba jsem koupila ještě sýr a máslo. Máslo vyráběné ve firmě Orrero je podle vás chutnější než ostatní másla? Rozhodně. Je chutné a čerstvé, prostě pravé máslo. Kateřina Dardová Horní Lhota Jak často zavítáte do ostravské La Formaggeria? Chodím sem už půl roku asi tak jedenkrát za měsíc. Prodejnu jsem objevila náhodně. Co nejčastěji nakupujete? Většinou kupuji parmskou šunku a dlouhozrající sýr Gran Moravia a vyzkoušela jsem ještě máslo. Používáte Gran Moravia i na vaření? Ano, rozhodně se hodí i na vaření. Olga Indrová Ostrava Jste už dlouho zákaznicí La Formaggeria? Zhruba dva roky. Většinou tady nakupuji tak jednou týdně, hlavně máslo. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ Je dobré? Výborné! Je čerstvé, není v něm voda, je to opravdové máslo. Co dalšího ze zdejšího sortimentu vás láká? Ještě tu nakupuji nopalový chleba a hlavně pizzu a sýry. Taky Gran Moravia mi chutná. Vyhovuje vám zdejší personál? Jsou moc příjemní a cokoli potřebujete, vyjdou vám vstříc. Kupujete jen pochoutky, které už znáte, nebo zkoušíte i nové? Občas mě zláká nějaká zajímavá ochutnávka, anebo když přijdu s dětmi, ty si vždycky něco nového vyberou. Šárka Peřinová Praha Co jste si dnes vybrala v La Formaggeria Gran Moravia? Máslo, pro které sem chodím pravidelně, sýr giuncata s rukolou a ještě nějaký kravský přírodní sýr. Chutná vám také Gran Moravia? Chutná a také ho tu kupuji. Jaký je podle vás rozdíl mezi touto prodejnou a jinými obchody s potravinami? Přijde mi, že je tu velmi milý personál, který vám poradí, když chcete vyzkoušet něco nového. Všechny speciality jsou velmi čerstvé, nebývá tady fronta, prostě je to tu úžasné. Jitka Mičudová Bystrovany Nakupujete ráda v olomoucké prodejně La Formaggeria? Chodím sem spíše příležitostně, ale ráda. Vyhovuje vám sortiment? Co kupujete nejčastěji? Nabídka je zajímavá. Kupuji různé produkty, ale asi nejčastěji korpus na pizzu, sýr Gran Moravia a v poslední době taky máslo. To mi doporučila sestra, která tu také nakupuje, a musím říct, že je opravdu výborné. Jak vám chutná sýr Gran Moravia? Je moc dobrý. Používám ho i při vaření do omáček a strouhaný na špagety nebo jiné těstoviny. Zdají se vám výrobky cenově dostupné? Cena je tu přijatelná a myslím, že odpovídá kvalitě. pozvánka V ostravské prodejně, která funguje už třetím rokem, vítají zákazníky: (zleva) Alice Martiníková, Lenka Čejková, Gabriela Čejková a Dagmar Sabolová. Zákazník na 1. místě La Formaggeria Gran Moravia Ostrava Vůně sýra, zlatavé bochníky Gran Moravia, pecny čerstvého nopalového chleba a naprosto sehraný personál – to je zaručená kombinace, která v první minutě dobře naladí každého zákazníka ostravské prodejny La Formaggeria Gran Moravia. Počty návštěvníků útulné prodejny v Puchmajerově ulici stále stoupají. „Nabízíme kvalitní produkty za příznivou cenu a máme dobrou obsluhu. Lidé se k nám proto pořád a rádi vracejí,“ vysvětluje usměvavá vedoucí prodejny Gabriela Čejková. Podle ní patří přibližně osmdesát procent zákazníků mezi stálou klientelu, která přichází pravidelně. Ostatní objeví prodejnu náhodně anebo dostanou dobrý tip od rodiny či přátel. Spokojenost nakupujících dokazuje i fakt, že přijíždějí zdaleka. „Klienti za námi jezdí nejen z centra Ostravy, ale často třeba z Poruby, Frýdku-Místku a jiných okolních měst,“ popisuje Gabriela Čejková a dodává, že v malém obchůdku plném čerstvých lahůdek a specialit denně nakoupí zhruba tři až čtyři sta zákazníků. Sláva gastronomii Přestože jsou častějšími zákaznicemi ženy, čím dál víc se v prodejně zastavují také muži. „Dávno už to není tak, že doma vaří výhradně ženy. I muži chtějí nahlédnout do tajů kuchyně a porozumět gastronomii a my mezi nimi máme hodně stálých zákazníků, kteří sem chodí ochutnávat a vybírat ingredience,“ prozrazuje vedoucí a dodává, že jí tento posun dělá radost: „Gastronomii přímo miluji a vaření je moje hobby, proto mě těší vidět, že se zákazníci – ženy i muži – víc vyznají a zajímají se o suroviny. Jídlo už není jen ten obvyklý párek jako kdysi, ale lidé mnohem víc dbají o své zdraví a snaží se jíst zajímavou, lehčí a netučnou stravu.“ Personál působí sehraně. Čtveřice mladých žen s lehkostí odbavuje návštěvníky, nabízí, vysvětluje a většinou i pobaví. Příchozí se s chutí pouštějí do veselého hovoru a prodejnu po chvíli opouštějí rozesmátí a spokojení. „Holky jsou výborné, ochotné a rychlé,“ potvrzuje Lucie Rojas, která si přišla pro syrovátku, máslo a pečivo. Kvalitní personál a komunikace je klíčem k úspěchu u zákazníků, prozrazuje svou filozofii Gabriela Čejková, která čerpá i ze svého několikaletého podnikání v Itálii. „Zákazník musí být vždy na prvním místě, být spokojený a chtít se vracet.“ Všechny kolegyně prý zkouší různé recepty a ty nejlepší nabízejí zákazníkům, snaží se je tak motivovat a inspirovat, aby vyzkoušeli něco nového. „Důležité je, aby se holky klientům maximálně věnovaly, uměly poradit a měly pořád úsměv. I když nákup trvá jen dvě tři minuty, přeji si, aby se náš zákazník cítil výjimečný a aby mu tu bylo dobře,“ uzavírá Gabriela Čejková a její slova jsou zároveň pozvánkou do ostravské prodejny. Nejvíc boduje máslo Čím se nejčastěji plní nákupní tašky zákazníků ostravské prodejny? Nejvíc u nich boduje máslo. Většina kupujících zamíří jako první k lednicím a vybírá zabalenou lahůdku, kterou hned po její výrobě dovezli z litovelské sýrárny Orrero. „Máslo je tu opravdu výborné, chodím si pro ně každý týden,“ říká Olga Indrová a její slova potvrzuje většina dalších zákaznic, které dopoledne navštíví prodejnu a odnášejí si čerstvé kousky másla různých velikostí a tvarů. „Zájem je také o dlouhozrající sýr Gran Moravia, polotvrdý sýr Verena, syrovátku a jiné čerstvé výrobky. K tomu si zákazníci často kupují ještě italské speciality, například těsto na pizzu, těstoviny, pesto, italské uzeniny nebo víno,“ konstatuje Gabriela Čejková. Oblíbené jsou i dárkové koše. „Zákazníci už vědí, že jsou naše výrobky kvalitní a věří nám, proto většinou jen upřesní hodnotu koše a výběr produktů nechají na nás,“ říká vedoucí. WWW.LAFORMAGGERIA.CZ K sýru nabízejí i nopalový chléb Většina zákazníků si pochvaluje doplňkový sortiment prodejny – čerstvé BIO pečivo. „Nopalový chleba je výtečný a vydrží dlouho čerstvý,“ říká jedna ze stálých zákaznic Eva Havlasová, když do tašky k sýru a máslu přidává jeden z oválných bochníků. „Nopal je druh opuncie, kterou do svých pokrmů už před pěti tisíci lety používali staří Mayové. Mouka z ní obsahuje velmi vysoké množství vláknin, minerálů, vitamínů, aminokyselin a antioxidantů,“ vysvětluje vedoucí s tím, že BIO pečivo od prostějovského výrobce nabízí prodejna asi tři měsíce. Chleby vyrobené z nopalu, kterému se připisují mnohé léčebné účinky, během dopoledne rychle mizí z prodejního pultu. 19 prodejny KDYŽ dobře nakoupit, tak… …v našich specializovaných prodejnách La Formaggeria Gran Moravia. Najdete zde bohatou nabídku čerstvých a zrajících sýrů z České republiky, Itálie a Francie, široký sortiment italských vín, krájených uzenin, těstovin a dalších specialit za velmi zajímavé ceny. Přijďte a nechte se inspirovat. Ochutnávky a gurmánské tipy jsou u nás samozřejmostí. BRNO Zelný trh 19 tel.: 542 214 836 po–pá: 9:00–18:30 so: 9:00–12:30 BRNO-KRÁLOVO POLE Nákupní centrum Královo Pole Cimburkova 4 tel.: 541 216 290 po–ne: 9:00–21:00 BRNO-MODŘICE OC OLYMPIA U Dálnice 744, Modřice tel.: 547 385 131 po–ne: 9:00–21:00 ČESKÉ BUDĚJOVICE Pasáž supermarketu TERNO Suchomelská 2251/2 tel.: 387 200 537 po–pá: 8:00–18:00 so: 8:00–12:30 HRADEC KRÁLOVÉ OC ATRIUM Dukelská třída 1713 tel.: 495 585 936 po–pá 9:00–20:00 so: 9:00–18:00 ne: 10:00–15:30 LIBEREC Pražská 36 tel.: 486 311 365 po–pá: 9:00–18:30 so: 9:00–12:00 OLOMOUC Ostružnická 12 tel.: 585 242 931 po–pá: 9:00–18:00 so: 8:00–12:00 již brzy na nové adrese Horní náměstí 8! OSTRAVA Puchmajerova 3 tel.: 596 112 981 po–pá: 9:00–18:00 sobota: 9:00–12:00 PRAHA 1 Palác Fénix Václavské náměstí 56 tel.: 222 233 508 po–pá: 9:00–19:30 so: 10:00–18:30 ne: 10:00–18:00 PRAHA 3 Vinohradská 1418/135 tel.: 222 232 679 po–pá: 9:00–19:30 so: 8:30–12:30 PRAHA 9 OC Letňany Veselská 663 tel.: 234 002 618 po–ne: 10:00–21:00 PRAHA 1 FLORENTINUM Na Poříčí 1048 otevíráme na jaře! PRAHA 7 Milady Horákové 499/62 otevíráme na jaře! Najdete nás také na Facebooku! La Formaggeria Gran Moravia Gran Moravia www.laformaggeria.cz www.orrero.cz e-shop: www.laformaggeriaonline.com
