Show in PDF - Villa Patriot

SPEISEKARTE
Kalte Vorspeisen:
Kaviar vom Ketalachs, 100 g, serviert auf zerstossenem Eis, mit Butter,
Crème fraîche,gekochtem Ei und gewürfelter Zwiebel
720,-kč
Carpacio aus Rinderende mit hausgemachtem Basilikum-Pesto,
gerissenem Salat und Parmesanspänen
260,-kč
Geräucherte Forelle mit Salat aus gestieltem Sellerie und Apfel mit leichter
Limettencreme
190,-kč
Suppen:
Bouillabaisse – traditionelle französische Suppe mit Safran,
Fischstücken,und Miesmuscheln
290,-kč
Huhn - Velouté mit foie gras Terinne, Kartoffel und Wachtelei
150,-kč
Warme Vorspeisen:
Schnecken in Knoblauchbutter
6 St. – 200,-kč 12 St. –390,-kč
Gebratene fettreiche Entenleber foie grass mit Birnenmustard und
Reduktion aus Dessertwein Madeira, verräuchert mit gemahlenem
Koriander
290,-kč
Sorbet:
Sorbet laut Tagesangebot
150,-kč
Leichte und vegetarische Gerichte:
Italienisches cremiges Risotto mit Morchel,Erbsen und Rucola
220,-kč
Tagliatelle mit Zucchini, Zitronenschale und Kräuterziegenkäse
190,- Kč
Sepiatagliatelle mit Muscheln und Tomaten
250,- Kč
Frischer Fisch:
Gebratene Krake in Kräuterbutter, serviert mit Pastinakpüree und beurre
blanc-Sauce
390,-kč
Gebratene Tigerkrevetten mit Knoblauchbutter und Blattsalat
450,-kč
Frische Fische laut Tagesangebot
Geflügel:
Gebratene Taubenhälfte mit Thymianrisotto und Wacholder demi glace mit
einem Tropfen Gin
350,-Kč
Gebratener Entenschenkel mit gerösteten Kartoffelnocken mit Zwiebel und
rotem Kohl
360,-Kč
Wild: (Lieferant VKF Planá u ML)
Damhirschrücken mit Karottenpüree mit Ingwer und schwarzer Soße
450,-kč
Fleischgerichte:
Beefsteak vom südamerikanischen Bullenkalb mit Pfeffersoße und
Bratkartoffeln
480,-kč
Langsam gebratener Rindshals mit gerösteter Karotte und Kartoffelpüree
330,- Kč
Kaninchen auf Majoran und verlängertem Püree/ aus Kartoffeln, Zwiebel
und Graupen/ und Karotte
290,-Kč
Salate:
Gemischter Salat aus frischem Gemüse und Blattsalat mit KräuterBalsamico-Dressing
140,-kč
Variation aus gerissenen Salaten mit gegrillten Lendenspitzen, Schalotte
und Stücken gebratener Kartoffeln
290,-kč
Salat mit schwarzen Linsen Beluga, Karotte, gerissenem Salat, Stücken
gebratener Fische und Erbsenespuma
290,- Kč
Caesar Salat
Knusprige Blätter vom Römersalat mit Dressing, Stücken vom Maishuhn,
Speck, Croutons und Parmesanspähnen
200,-kč
Salat aus mehreren Tomatensorten, Büffelmozarrella Burata, Salat
Mesclun und Basilikumpesto
220,-kč
Unsere Salate werden mit Saucen vom Bio-Betrieb Belina bei Nežichov
verfeinertet.
Käse:
Ausgewählte französische Käsesorten nach Tagesangebot
320,-kč
Desserts:
Vanille Crème brûlée, Schokoladeneis und frisches Obst
150,-kč
Zitronenschaum serviert mit Sauerkirschragout und hausgemachtem
Grapefruitsorbet
150,-kč
Schokoladentörtchen mit Mousse aus dunkler Schokolade mit
Sanddornensoße
150,-kč