Jahodová káva s dortem Opera a pistáciovo
Transkript
Jahodová káva s dortem Opera a pistáciovo
60 MIN. PRO OBTÍŽNOST 8 osob Obtížná Jahodová káva s dortem Opera a pistáciovo-amaretovým džusem Idylický sbor jemně vyladěných chutí vytváří jedlou operu s kávovým leitmotivem. Ingredience - Smetanový kávový řez: 400 g smetany 400 g bílé čokolády 400 g šlehačky želatinové plátky kapsle Arpeggio Grand Cru lžíce kávového extraktu Pistáciový džus: 450 g pistáciové pasty 350 g vody 15 g bramborového škrobu 10 g Amaretta Pistáciový crumble: 100 g sicilských pistácií Pro křupavou Jivaru: 400 g pralinek 250 g třpytivých feuillantine 150 g mléčné čokolády 65 g másla Zálivka: lžíci balzamikového octa lžíce olivového oleje lžíce kávy lžíce citronového džusu špetky moučkového cukru Ozdoba jahody Náčiní - mixér/šlehač hrnec sítko pečící papír mísa Příprava - Míchejte bílou čokoládu se sladkou smetanou, dokud se nerozupustí - Přimíchejte změklou želatinu, šálek Arpeggio a kávový extrakt - Ozdobte šlehačkou Vychlaďte - Křupavá Jivara: - Ve vodní lázni rozpusťte máslo s mléčnou čokoládou. Umixujte pralinky se třpytivými feuilletine. - Přimíchejte čokoládu - Sicilský pistáciový crumble: - Rozmixujte předem upražené pistácie - Pistáciovo-amaratový džus: - Spojte všechny ingredience v hrnci - Přiveďte k varu Před podáváním přelejte přes sítko Příprava kávového dezertu Jivara: Rozložte asi 4mm vrstvu feuillantinemezi 2 listy pečícího papíru Z horní části pak papír vyjměte Nahoru položte formu stejné velikosti jako papír Navrstvěte řez z kávového krému Na 30 minut vložte do mrazáku Balzamiková zálivka V misce smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, espresso, citrónový džus a moučkový cukr Umíchejte metličkou Odstavte Zakončení: Vyjměte dezert z mrazáku, nakrájejte na 5cm dlouhé a centimetr široké proužky Povrch posypejte kousky pistáciového crumble Na talíř nadekorujte pistáciový toping Položte kousek dezertu Jahody ochuťte balzamikovým octem a dejte je na talíř k dezertu Ozdobit můžete jahodovým lístkem Edouard Loubet Restaurace : La bastide de Capelongue