80 receptů - Euroveletrhy
Transkript
80 receptů - Euroveletrhy
80 receptů Příjemné Vánoce a spokojený rok 2008 v prodejnách COOP VT Journal 14/2007 Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev POSEZENÍ S KÁVOU RAKOUSKÝ ADVENTNÍ KOLÁČ KÁVOVÉ KUŘE 300 g másla, 400 g hladké mouky, 200 g cukru, 5 vajec, 100 g mletých vlašských ořechů, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce rumu, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce instantní kávy, 1 lžička mletého hřebíčku, 1 lžíce mleté skořice, tuk na vymazání formy, strouhanka na vysypání formy, citrónová poleva, sekané pistácie, barevný (dekorační) cukr na posypání 1 celé kuře, mletá káva (asi 3 lžičky), sůl, 1 bobkový list, několik kuliček celého pepře, několik kuliček nového koření, 1 lžíce medu, 2 lžíce másla Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme ořechy, rum, kakao, kávu, koření a promícháme. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Bílky ušleháme do tuha a opatrně vmícháme do těsta. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 45 minut. Necháme ve formě trochu vychladnout, poté vyklopíme na rošt. Vychladlý koláč polijeme citrónovou polevou, posypeme nasekanými pistáciemi a barevným cukrem. KÁVOVÝ MLS 6 dl mléka , 50 g hladké mouky, 20 g kakaa, 1 žloutek, 100 g krystalového cukru, vanilkový cukr, 50 g másla, 80 g piškotů, silná káva, rum, šlehačka V mléce rozmícháme mouku, kakao, žloutek, krystalový cukr, vanilkový cukr a uvaříme hustou kaši. Když kaše vychladne, přimícháme máslo a připravíme si papírové košíčky. Na dno dáme piškoty namočené v kávě s trochou rumu a na ně nalijeme vychladlý krém. Každou porci ozdobíme šlehačkou, případně ovocem a čokoládou. Kuře očistíme, osolíme a lehce posypeme mletou kávou. Zbytek kávy dáme i s kořením do menší láhve (od kečupu), aby se vešla do útrob kuřete (láhev vkládáme otevřenou). Dáme na pekáč, podlijeme vodou a pečeme dozlatova. Před dopečením (asi po 1 hodině) láhev vyndáme, kuře potřeme medem, přidáme kousek másla a dopečeme. Jednotlivé porce podáváme s hedvábnou bramborovou kaší (hodně vyšlehanou a zjemněnou sladkou smetanou). ŘEZY CAPPUCINO 4 lžičky instantní kávy, 100 g nasekané mléčné čokolády, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 1 lžička mleté skořice, 1 sáček vanilkového cukru, 250 g cukru, 100 g mletých lískových oříšků, 100 g sekaných lískových oříšků, 250 g Hery, 4 vejce, 50 ml kávového likéru nebo rumu, vlažné mléko dle potřeby cca 200 ml, 1 sáček čokoládové polevy Kávu přelijeme 150 ml vroucí vody a necháme vychladnout. Smícháme mouku s práškem do pečiva, solí, skořicí, cukrem, vanilkovým cukrem a oříšky. Přidáme kávu, změklou Heru, vejce, mléko a likér nebo rum a šleháme šlehačem asi 2 minuty. Nakonec vmícháme sekanou čokoládu. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme. Polevu rozehřejeme v horké vodě, ustřihneme malý růžek a lijeme „cik-cak“ na vychladlý moučník. 2 $P OFKWÎDF PDFOÎ LBßEÝ LVDIBǭ OFCP LBßEÃ LVDIBǭLB LEZß OFNÃ QP SVDF NJFSTUWÊ LPǭFOÎ ,PǭFOÎ NJFSTUWǏ OBNMFUÊ 1SPUP QSP 7ÃT NÃNF QǭJQSBWFOÝ TPSUJNFOU NMÝOLǹ WNJFUOǏ ÙQMOÊ OPWJOLZ.MÝOFL6OJWFS[ÃMOÎEPDIVDPWBEMP 7Z[LPVØFKUF PCMÎCFOPV TNǏT QFQǭǹ OFCP LWBMJUOÎNPǭTLPVTǹM;KJTUÎUFßFJTǹMNÃSP[EÎMOPV DIVdz %ÎLZ ISVCØÎNV NMFUÎ WZQBEBKÎ J PCZNJFKOÊ CSBNCPSZ OFPCZNJFKOǏ , EPDIVDFOÎ TBMÃUǹ NJJ UPNBUPWÝDI PNÃNJFL TF WÝCPSOǏ IPEÎ JUBMTLÊ OFCP QSPWFOTÃMTLÊCZMJOLZ +PIBOO,PUÃOZJTQPMTSP ,MBEFOTLÃ1SBIB UFM ] XXXLPUBOZJD[ To nejlepší ze Šumavy tavené sýry TANY Sýry z Tavírny sýrů TANY Nýrsko, a.s. jsou pro svou kvalitu významnou potravinou na našem stole, patřící ke zdravé výživě nás všech. Vysoká kvalita je dosahována prvotřídní surovinou, mlékem ze šumavských luk, zpracováním moderními technologiemi i novými recepturami. Proto dnes patří TANY spol. s r.o. mezi špičkové výrobce sýrů u nás a její výrobky jsou známy díky vynikajícím chuťovým vlastnostem i v zahraničí. KUŘECÍ ROLKA SE SÝREM 4 kuřecí řízky nebo 4 vykostěná kuřecí stehna, 4 trojúhelníčky taveného sýra, 4 stroužky česneku, špetka bazalky, sůl, pepř, 2 lžičky sladké papriky nebo 4 lžíce nakládané kapie. Kuřecí maso prořízneme, rozložíme na plátky a jemně naklepeme. Osolíme a opepříme. Utřený česnek smícháme s taveným sýrem a bazalkou. Směsí potřeme na jedné straně připravené plátky, poklademe nakrájenou kapií nebo posypeme mletou paprikou. Plátky zabalíme do pevných rolek, na každou dáme kousek másla a zabalíme do alobalu. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. KVĚTÁK SE SMETANOVOU OMÁČKOU 800 g brambor, 1 květák, 150 g smetanového taveného sýra, 100 ml mléka, 50 g strouhané goudy, 2 lžičky citrónové šťávy, 100 g šunky, 2 lžíce krájené pažitky, sůl, muškátový oříšek Brambory omyjeme a oloupeme, podle velikosti rozkrájíme na čtvrtinky nebo osminky. Dáme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Z květáku vyřízneme košťál. Celou hlávku vaříme v osolené vodě asi 25 minut doměkka. Tavený sýr rozetřeme s mlékem do hladkého krému. Zvolna zahříváme na malém ohni za občasného míchání. V omáčce rozpustíme TANY spol. s r.o. Čsl. Legií 563 340 22 Nýrsko tel.: 376 571 134 fax: 376 571 517 [email protected] strouhanou goudu. Ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, citrónovou šťávou a osolíme. Šunku nakrájíme na nudličky a krátce je prohřejeme v sýrové omáčce. Brambory scedíme. Narovnáme s květákem na mísu, přelijeme omáčkou a posypeme pažitkou. PLÍSŇOVÉ MEDAJLONKY 200 ml smetany, 150 g nivy, 100 g hermelínu, 2 kostky taveného sýra, 500 g kuřecích řízků, špetka bazalky Řízky prosolíme, opepříme a osmahneme na pánvi. Do hrnce nalijeme smetanu, tavené sýry, nastrouhaný hermelín a bazalku .Vaříme, dokud se sýry nerozpustí a vznikne tužší omáčka. Řízky dáme na talíř, k tomu krokety a zalijeme plísňovou omáčku. SÝROVÁ PÓRKOVÁ POLÉVKA 4 pórky, 4 mrkve, 2 lžíce oleje, 1 l zeleninového vývaru (z kostky), 2 lžíce solamylu, 100 g žampionů, 8 lžic taveného sýra, sůl, pepř, 4 snítky petržele Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev očistíme, oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Rozehřejeme olej a zeleninu na něm osmahneme. Přilijeme vývar. Polévku vaříme asi 15 minut. Solamyl rozmícháme v 1 lžíci vody a přidáme do polévky. Žampiony očistíme, do sucha otřeme a nakrájíme na plátky. Spolu s taveným sýrem je vmícháme do polévky a zmírníme teplotu. Osolíme a opepříme. Petrželku omyjeme, osušíme a najemno posekáme. Polévku rozlijeme do předehřátých šálků a před podáváním posypeme petrželkou. u o K S k A í L n K l O e z www.tatramleko.cz Medovník TĚSTO 750 g hladké mouky, 300 g cukru krupice, 300 g Hery, 3 lžíce medu, 3 vejce, 3 lžíce rumu, 3 lžíce mléka, 3 lžičky jedlé sody Směs na vrchní placku: 300 g sekaných ořechů, 120 g Hery, 80 g cukru, 3 lžíce rumu, 3 lžíce medu (vše se rozpustí v kastrolku a vlažné se rozetře na placku) Příprava Připravíme vodní lázeň. Do kastrolu nalijeme vodu a postavíme na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přivedeme k varu. Do misky vložíme Heru a necháme ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepneme vejce a postupně přidáváme med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejeme troubu na 170 stupňů. Směs v misce mícháme vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pokud jde míchat těžko, použijeme elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělíme na šest stejně velkých dílů. Na plech natáhneme pečicí papír a obkreslíme na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak rozetřeme v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku upečeme dozlatova (sedm až deset minut) a pokračujeme se všemi plackami. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou. Upečené placky (pozor! jsou křehké) okrájíme. Na každou můžeme položit talíř a nožem ořízneme přesahující okraj. Okraje nevyhazujeme, budeme je potřebovat na závěrečné zdobení. Sestavíme dort. Pomocí kulatého nože rozetřeme krém na první plát. Přiklopíme další plackou, kterou opět namažeme máslovým krémem. Opakujeme tak dlouho, dokud nám nedojdou medovníkové pláty. Poslední přijde placka s ořechy. Na závěr poprášíme připravenou posypkou. Krémy 200 g másla, 1 konzerva Salka, nepovinné: vlašské ořechy, 100 g koňaku Zavřenou plechovku se Salkem ponoříme do hrnce s vodou a dvě hodiny ji vaříme. Můžeme použít i tlakový hrnec, doba varu je poloviční. Po vychladnutí plechovku otevřeme a vzniklý mléčný karamel smícháme s třetinou másla. Zbytek másla prošleháme s 300 g moučkového cukru a dvěma sáčky vanilinového cukru. Přidáme hrst sekaných vlašských ořechů. Upečené pláty pak potíráme střídavě oběma krémy. Medovník posypeme drobením z odříznutých okrajů nebo mletými vlašskými ořechy. Je lépe upéct alespoň jeden den předem. DOMÁCÍ BAILEY’S 2 plechovky kondenzovaného slazeného mléka, 1/2 l rumu, 200 ml šlehačky Mléko vaříme v zavřené plechovce na mírném ohni 2 hodiny. Necháme vychladnout, potom otevřeme, dáme do mixeru, pomale přiléváme rum a šlehačku a mixujeme na jemný krémový likér. Nalijeme do sklenic a dáme vychladit. Pivo labužníků, které drží pěnu HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE Svijanský Máz a Kníže piva České republiky • světlé výčepní pivo Svijanská Desítka • světlý 11% ležák Svijanský Máz • speciální světlé 13% pivo Svijanský Kníže • speciální tmavé 13% pivo Svijanská Kněžna • světlý ležák s výraznou hořkostí Svijanský Rytíř • speciální 15% světlé pivo BARON • nealkoholické pivo Svijanský Vozka • speciální světlé pivo Kvasničák • NOVINKA: Svijany FITNESS – lehké pivo PIVOVARSKÁ POCHOUTKA 750 g libového vepřového masa, 2 středně velké cibule, lžička sladké papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 4 stroužky česneku, 2 – 3 dl světlého piva, lžička hladké mouky, kelímek zakysané smetany, olej, sůl, pepř, vývar Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a na ní opečeme kostky nakrájeného masa. Přidáme utřený česnek, papriku, osolíme, opepříme a zalijeme pivem. Dusíme pod pokličkou. Podle potřeby přiléváme vývar. Nakonec zahustíme kysanou smetanou, do které vmícháme lžíci hladké mouky. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami. „Vyrábíme tradiční české pivo, které má duši. Je živé a obsahuje řadu vitamínů a tělu prospěšných látek. Když se pije rozumně, je zdravé“, říká ředitel Pivovaru Svijany, pan František Horák a pokračuje: „Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách.“ Svijanské pivo například najdete v téměř 50 pražských restauracích, 20 v okolí Brna a dalších lokalitách jižní Moravy či 25 na Táborsku. Originální pivovarská hospoda je i přímo ve Svijanech. Výrobky Svijanský Máz (světlý 11% ležák) a Svijanská Kníže (speciální světlé pivo) získaly na Pivních slavnostech v Českých Budějovicích tituly Pivo České republiky 2007. V minulém roce činil výstav Pivovaru Svijany rekordních 227 000 hl piva. V součtu s nealko pivem to bylo dokonce celých 230 000 hl. PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijany 25, 463 46 Příšovice tel.: 485 177 141 tel./fax: 482 728 200 e-mail: [email protected] www.pivovarsvijany.cz obchodní oddělení tel.: 482 728 377 e-mail: [email protected] 6 Kdo je ještě neochutnal ? Kuřecí a kachní pochoutky KUŘECÍ KOTLET ČÍNSKÉ TAŠTIČKY PLNĚNÉ KUŘECÍM MASEM Dvoje vykostěná kuřecí prsa nebo 4 kuřecí řízky, 4 žampiony nebo hříbky, petrželka, lžíce mouky, 1 vejce, strouhanka, pálivá paprika (chilli nebo kayenský pepř), sůl, 100 g másla, olej Těsto: 500 g hladké mouky, šálek horké vody, 2 vejce, sůl Nádivka: 250 g kuřecího masa, 100 g tučnějšího uzeného masa, 200 g kapusty nebo pórku nebo celeru, 1 cibule, 1 lžíce namočených sušených hub (i čerstvých), 1 lžička zázvoru, 1/2 lžičky pepře, 2 lžíce sójové omáčky (nebo směs tekutého polévkového koření a worcestrové omáčky), 1 lžíce sádla Z kuřecích prsou nařežeme čtyři ploché větší řízky. Lehce naklepeme, osolíme, posypeme paprikou. Z másla, z hub pokrájených hodně nadrobno, z rozsekané petrželky a soli vytvoříme směs, kterou zformujeme do čtyř válečků. Směs dáme na chvilku ztuhnout do chladničky, stejně tak řízky z kuřete. Před přípravou položíme váleček ochuceného másla na řízek, stočíme, sepneme párátkem a závitek obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažíme dozlatova v oleji. Před podáváním závitek svrchu opatrně nařízneme, aby při krájení máslo nevystříklo. Podáváme s vařenými nemaštěnými brambory sypanými petrželkou a se zeleninovým salátem. Obměny: Do závitku vložíme bylinkové máslo se solí, citrónovou šťávou a kůrou, pažitkou, petrželkou, nadrobno rozsekanými kapary a, máme-li, pak s několika lístečky bazalky, máty, estrogenu či yzopu. Do strouhanky na obalení můžeme přidat lžíci strouhaného sýra. „OPILÁ“ KACHNA 50 dkg kachny bez kostí, 1 lžíce solamylu, 2 lžičky mleté papriky, sójová omáčka, 0,5 dl Cinzano bianco, 1 lžíce hladké mouky, sůl, kari, kokosová moučka, olej na smažení, česnek Kachnu nakrájíme na malé kousky, osolíme, obalíme v solamylu smíchaném s moukou a paprikou a prudce opečeme. Přidáme na kousky nakrájenou cibuli, česnek, trochu kari, sójovou omáčku, kokosovou moučku (asi 2 lžíce), Cinzano a podlijeme vodou. Dusíme do měkka a dochutíme. Podáváme s rýží, ale možné jsou i hranolky či brambory. Nejprve připravíme nádivku. Na sádle upečeme nadrobno pokrájenou cibuli a maso, přidáme koření, nadrobno nakrájené houby a zeleninu, sójovou omáčku, podle potřeby podlijeme a chvíli dusíme. Pak připravíme těsto. Do hladké mouky přidáme po lžících vařící vodu a vypracujeme tuhé těsto (lze použít i těsto na nudle). Těsto tence rozválíme. Vykrajujeme kolečka nebo čtverečky, naplníme je lžičkou nádivky, pevně uzavřeme a vaříme v osolené vodě, až vyplavou na povrch (asi 8 až 10 minut). Pak dáme do mísy a omastíme. Jíme s ostrým zeleninovým salátem. PIKANTNÍ KUŘECÍ MEDAILÓNKY Kuřecí prsa a stehna, 2 středně velké pórky, 1 sáček oliv (olej z nich použijeme pro namáčení masa a přílohu), 1,5 dl oleje, 2 polévkové lžíce másla, 1 lžička kari, půlka citrónu, 1 lžíce vegety, 1 velká červená paprika, 1 vejce, sójová omáčka Z masa nakrájíme libovolné kousky asi centimetr vysoké. Do misky vlijeme olivový olej, sójovou omáčku a přidáme vegetu. Vložíme kousky masa a zakapeme citrónem. Necháme alespoň 3 hodiny v misce za občasného překládání. Pak si připravíme hladkou mouku, kari a rozmícháme s jedním vajíčkem. Kousky masa obalíme a smažíme na oleji asi 10 minut. V druhé pánvičce přichystáme z roztoku, který nám zbyl, přílohu: Na kolečka pokrájené olivy, drobně pokrájený pórek s červenou paprikou smažíme asi 6 minut. Ke konci přidáme máslo. Podáváme s hranolky nebo rýží. 8 PRO PŘÍJEMNÉ CHVILKY BROKOLICOVÝ SALÁT S NIVOU 1 hlávka brokolice (500 g), 1 konzerva kukuřičných zrn, 200 g nivy, 2 mrkve, 2 – 3 rajčata, 200 g majonézy (bílý jogurt), 1 stroužek česneku, pepř, sůl Brokolici rozdělíme na menší růžičky, krátce (asi 5 minut) ji povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. Syrovou mrkev nakrájíme na „sirky“, rajčata a nivu na kostičky, kukuřici scedíme. Vše promícháme s majonézou, jemně nastrouhaným česnekem, dosolíme a opepříme. Tip: Místo majonézy můžeme použít zakysanou smetanu nebo bílý jogurt, který dochutíme solí, octem a pepřem. CELEROVÝ SALÁT S KUŘECÍMI PRSÍČKY 300 g řapíkového celeru, 2 žluté papriky, 1 svazek ředkviček, 400 g vařených kuřecích prsíček, 1 cibule, 4 lžíce majonézy, 150 g bílého jogurtu, 2 lžíce hořčice, 1 lžíce javorového sirupu, sůl, pepř Celer omyjeme a odstraníme staré listy. Po osušení ho nakrájíme na asi 1 cm dlouhé kousky. Papriku očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Ředkvičky překrojíme na čtvrtky. Vařená kuřecí prsíčka nakrájíme na asi centimetrové kousky. Cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme se salátovou majonézou, bílým jogurtem, hořčicí, javorovým sirupem, solí a ochutíme pepřem. Salát přelijeme zálivkou a necháme 10 min. v chladničce. RYBIČKOVÁ POMAZÁNKA 1 konzerva rybiček (sardinky, šproty apod.), 10 – 15 dkg tvrdého sýra, 1 vejce natvrdo, 1 lžíce hořčice, 1 bílý jogurt, 1 jemně krájená cibule, 2 – 3 lžíce pomazánkového másla, 2 tavené sýry, sůl Rybičky vyjmeme z oleje a rozmačkáme vidličkou, tvrdý sýr nastrouháme najemno, vejce nakrájíme na drobné kousky. Smícháme pomazánkové máslo, jogurt a tavené sýry. Přidáme rybičky, cibuli, hořčici a šleháme, dokud není směs hladká. Vmícháme tvrdý sýr a vejce. Podle chuti dosolíme. PALAČINKY PLNĚNÉ CAMEMBERTEM 8 malých palačinek, 1/2 camembertu, 1 lžíce mléka, 1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky, malá konzerva rajčatového protlaku, 1 lžíce oleje, 1 cibule, 50 g ementálu, pepř Upečeme palačinky a uchováme je v teple. Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na hustší bešamelovou omáčku. Smícháme ji s dobře utřeným sýrem a opepříme. Nesolíme, protože sýr je slaný. Touto směsí potřeme palačinky, svineme je a srovnáme do zapékací misky. Příprava rajské omáčky: Jemně posekanou cibuli podusíme v oleji, přidáme rajčatový protlak, trochu vody a osolíme. Omáčkou palačinky zalijeme, hustě posypeme strouhaným ementálem a zapečeme. TVAROŽNÍK 750 g měkkého tvarohu, 350 g cukru krupice, 6 vajec, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce jemné strouhanky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 vanilkový cukr, rozinky a posekané vlašské ořechy (i jiné, případně kokosovou moučku) v množství dle chuti. Vše dobře promícháme, vlijeme do vymaštěné nádoby na pečení, v níž dosáhneme maximálně výšku asi 2 cm. Dáme do předehřáté trouby a upečeme. Doporučujeme... Pangasius s pošírovaným pórkem pro 4 osoby Suroviny: 480 g filetu z ryby Pangasius, 300 g očistěného pórku, 2 citrony, petrželka, bobkový list, olivový olej extra vergine, sůl, barevný mletý pepř Pórek nakrájejte na špalíčky a asi 30 minut vařte v páře s bobkovým listem a petrželkou. Nastrouhanou kůru z poloviny citronu smíchejte s nasekanou petrželkou a trochou čerstvě umletého barevného pepře, rybu potřete touto směsí a nechte hodinu marinovat. Filety pokapejte šťávou z jednoho citronu a položte na plech vyložený velkým listem pečícího papíru zvlhčený vodou a okapaným. Volné rohy papíru přehněte přes filet, vytvořte tak uzavřený balíček, který dejte péct na 15 minut do trouby předehřáté na 180°C. Servírujte rybu s vařeným pórkem, 5-6 měsíčky citronu a přelijte vše vypečenou šťávou smíchanou s 40 ml oleje a solí. Doporučujeme... Královské kuřecí rolky pro 4 osoby Suroviny: 400 g královské zeleninové směsi Nowaco, 2 kuřecí prsa – chlazená, 4 plátky slaniny, 4 plátky sýra, máslo, sůl, pepř, 4 špejle – oříznuté do špičky, nebo párátka Kuřecí prsa si rozkrojíme podélně napůl, získáme tak 4 plátky. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na jednotlivé plátky položíme vždy 1 slaninu a 1 sýr. Vše zatočíme do rolky a zpevníme špejlí. Do zapékací misky vymazané máslem vsypeme zmrazenou zeleninovou směs, na kterou poskládáme připravené kuřecí rolky. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme cca 25 minut. Vaříme, pečeme… s MAXEM Choceňská mlékárna je tradičním výrobcem jogurtů, pomazánkového másla, smetanových pomazánek a tvarohu. Charakteristickými znaky jsou vysoká kvalita, vynikající chuť a obliba u spotřebitelů. Pro ještě vyšší kvalitu a větší bezpečnost potravin se Choceňská mlékárna rozhodla pro zavedení jednoho z nejvyšších standardů – BRC (British Retail Consorcium) a byla zařazena do nejvyšší třídy A. Tento mezinárodně uznávaný certifikát nahrazuje nebo rozšiřuje všechny dosavadní certifikáty jakosti ISO 9001, HACCP, DS3227. Byl vypracován za účelem ochrany spotřebitele a klade náročné požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Certifikované provozy dávají zákazníkům jistotu, že zboží je vyrobeno při splnění těch nejpřísnějších podmínek. riantách (150 g a 380 g). Choceňské ochucené jogurty jsou k výběru v paletě několika příchutí – např. jahoda, borůvka, broskev, malina, višeň, čokoláda, čokoláda-oříšek a med-oříšek. Obsahují živé jogurtové kultury a jsou bez konzervačních látek. G Nutričně nepostradatelným výrobkem G Pomazánková másla s logem Choceň- ské mlékárny zaujímají přední příčku v prodeji pomazánkových másel na tuzemském trhu. Vyznačují se lahodnou, typickou lehce nakyslou chutí a vynikající roztíratelností za studena. Patří bezesporu mezi nejkvalitnější pomazánková másla na trhu. Dnes je Choceňská mlékárna společností s nejdelší tradicí výroby pomazánkových másel v ČR. Tato másla jsou nabízena klasická neochucená i ve stále populárnějších ochucených variantách. Pochutnat si můžete na pomazánkových máslech s příchutí šunka, česnek-byliny, paprika, pažitka, křen, delikates, niva, kreveta, pikantní s klobásou (oceněno jako Nejlepší novinka 2007) a také s cibulkou (oceněno jako Mlékárenský výrobek roku 2007). ve výživě je tvaroh, který je zároveň významným produktem Choceňské mlékárny. Choceňský tvaroh jemný je k dispozici v klasické 250 g kostce a také v gastrobalení. G Pikantní součástí choceňské výroby jsou ochucené smetanové pomazánky obsahující optimální množství živé kultury, která má příznivý vliv na střevní mikroflóru a metabolismus tuku. Skvělé pochutnání v příchutích česnek – Česmilek, křen – Křemilek, šunka – Zamilek a Pikant si můžete dopřát ve svačinovém (80 g) a dva z nich – Česmen a Křemen – v rodinném balení (150 g). Všechny choceňské pomazánky jsou originální ve svém složení a bez ztráty lahodné chuti nabízejí sníženou energetickou hodnotu. Choceňská mlékárna nezapomíná ani na dobročinné účely. Ty spočívají v pomoci například nadačnímu fondu Kapka naděje a Fondu ohrožených dětí Klokánek, které poskytují pomoc nemocným a opuštěným dětem. G Choceňské smetanové jogurty pa- tří mezi nejkvalitnější a nejlahodnější jogurty na trhu. Vyznačují se plnou chutí a jemnou konzistencí. Na pultech prodejen najdete bílý smetanový jogurt Max ve dvou hmotnostních va- Velkou část svých produktů vyrábí Choceňská mlékárna také pod značkou Ranko přímo pro sektor družstevních prodejen. 12 lem s příchutí šunky, cibulí nasekanou nadrobno a okurkami. Dobře promícháme a uložíme do chladničky. Podáváme asi po dvou hodinách, mažeme na veku. TVAROHOVÉ KARBANÁTKY 1 kostka tvarohu, 2 vejce, česnek podle chuti, rohlík, sůl, koření jako do mletého masa (možno koupit), olej na smažení Tvaroh rozmačkáme a přidáme rohlík namočený v mléce, vejci, česneku a koření. Promícháme, obalíme ve strouhance a usmažíme na rozpáleném oleji. JOGURTOVÉ ŘEZY S MAXEM 300 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 1 vejce, 2 lžíce kakaa, 1/ 2 lžičky skořice, 1,5 dl oleje, 250 g moučkového cukru, 1/ 2 kelímku jogurtu MAX Všechny suroviny smícháme, uděláme těsto, které nalijeme do vymaštěné a vysypané formy. Pečeme při 180 °C. Upečený korpus necháme na plechu vychladnout, pak přelijeme čokoládovou polevu a sypeme umletými ořechy nebo umletými slunečnicovými semeny. Po vychladnutí zdobíme šlehačkou. Z RECEPTÁŘE Z mnoha receptů klubové kuchařky Choceňské mlékárny „S MAXEM a Klasou v kuchyni“ jsme pro vás vybrali několik nových inspirativních návodů k přípravě lahůdek teplé i studené kuchyně. TVAROHOVÉ TIRAMISU 500 g měkkého tvarohu, 200 g hotového krému na šlehání v prášku („Kremonka“, dortová náplň Dr. Oetker apod.), 200 g piškotů, 2 dl silné kávy, 2 dl rumu nebo likéru Amaretto nebo ořechového likéru, cukr nebo umělé sladidlo (Aspartam), 70 g strouhané čokolády a lžíce kakaa na posypání Krém v prášku ušleháme podle návodu, uvaříme kávu a smícháme s likérem či rumem a necháme dobře vychladnout. Tvaroh promícháme s ušlehaným krémem, třetinou kávy ochucené rumem nebo likérem a osladíme dle chuti umělým sladidlem nebo cukrem. Do zbylé ochucené kávy namáčíme piškoty a skládáme je do vhodné nádoby (dortové formy). Na ně rozdělíme část krému a dále tvoříme střídavě vrstvu namočených piškotů a krému až do vypotřebování. Poslední krémovou vrstvu uhladíme a posypeme strouhanou čokoládou promíchanou s kakaem. Před podáváním necháme vychladit a ztuhnout v chladničce. HERMELÍNOVÝ SALÁT 2 hermelíny, 2 malé sladkokyselé okurky, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1/ 2 kelímku pomazánkového másla s příchutí šunky, sůl Vidličkou rozmačkáme hermelíny, promícháme s olejem, pomazánkovým más- 13 TVAROHOVÝ KOKTEJL 250 g rybízu, višní nebo hroznového vína, 2 banány, 1 broskev, 1 dl rumu, 500 g tvarohu, 1/4 l mléka, 1 citrón, 1 vanilkový cukr, 50 g práškového cukru Ovoce nakrájíme na drobné kousky a zalijeme rumem. Necháme postát 10 minut, až ovoce nasákne. Mezitím tvaroh s mlékem a s citrónovou šťávou rozmixujeme s cukrem a vanilkovým cukrem. Na dno sklenice potom klademe ovoce, na to vyšlehaný tvaroh a nahoru dáme kousky ovoce. TVAROHOVÝ SRNČÍ HŘBET 250 g pomazánkového másla, 250 g tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 4 celá vejce, 3/ 4 prášku do pečiva Jedno vejce ušleháme a přidáme trochu ostatních surovin. Toto opakujeme, až všechno zpracujeme. Směs pak nalijeme do srnčího hřbetu, který jsme před tím vymazali a vysypali strouhankou. Pečeme asi 25 minut. ROLÁDA „BOMBA“ S OVOCEM 2 vejce, 4 lžíce horké vody, 100 g moučkového cukru, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 2 lžíce škrobové moučky, tuk na vymazání alobalu, hrubá mouka na vysypání alobalu, zavařenina na potření Tvarohová hmota: několik lžic mléka, 2 lžíce želatiny, 250 g měkkého tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 3 lžíce cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru, citrónová šťáva, čerstvé nebo kandované ovoce, 1 – 2 dl smetany ke šlehání Žloutky našleháme s horkou vodou a cukrem do husté pěny. Vmícháme mouku smíchanou s kypřícím práškem, škrobovou moučkou a společně s pevně ušlehaným sněhem z bílků lehce promícháme. Těsto rozetřeme do výše 1 cm na vymazaný a vysypaný alobal na plechu. Dáme do trouby a prudčeji pečeme. Ještě horký piškot potřeme zavařeninou, svineme a necháme vychladnout. Roládu pokrájíme a dáme do skleněné misky, přidáme tvarohovou hmotu a zakryjeme zbylými plátky rolády. Necháme ztuhnout. Tvarohovou hmotu připravíme: Do vlažného mléka namočíme želatinu a necháme ji nabobtnat. Měkký tvaroh utřeme se zakysanou smetanou, pískovým a vanilkovým cukrem, přidáme želatinu, citrónovou šťávu a pokrájené ovoce. Nakonec zjemníme pevně ušlehanou smetanou. POZOR! NOVINKA Rodina choceňských výrobků se pravidelně rozrůstá o nové členy. V řadě novinek to je smetanový jogurt MAX borůvka 380 g, které byly uvedeny na trh v listopadu loňského roku. Letos byla obohacena řada choceňských pomazánkových másel o příchuť cibulka. Choceňská mlékárna s.r.o. Kollárova 481 565 01 Choceň tel.: 465 473 254-5 fax: 465 471 584 chocenskamlekarna@ chocenskamlekarna.cz www.chocenskamlekarna.cz Sýrový čtyřlístek 500 g těstovin, 125 g parmazánu, 125 g gorgonzoly (nebo Niva), 125 g mozzarelly (nebo Lučina), 125 g ricotty (nebo balkánský kaškaval), oregano, pepř, máslo, 3 rajčata Uvařené těstoviny rozdělíme na čtyři stejné hromádky. Všechny čtyři druhy sýra nadrobíme, parmazán nastrouháme a každý druh zamícháme s troškou koření do jedné hromádky těstovin. Do zapékací mísy vyrovnáme těstoviny tak, aby byly pěkně oddělené, nemísily se a daly se potom zase odděleně nabírat a rozdělovat na talíře. Když jsme je urovnali, nazdobíme je plátky rajčat a nahoru dáme pár kousků másla. Dáme zapéct do trouby, ale jen zlehka, než se sýry začnou rozpouštět, asi 20 minut při 200 °C. Každý strávník pak dostane ochutnat od každého druhu. Adriana - výrobce těstovin s.r.o. Tři Dvory 97, 784 01 Litovel, Tel.: 58 515 3717 Fax: 58 515 3710, E-mail: [email protected] www.adriana.cz ŠPAGETY S TŘEŠŇOVOU OMÁČKOU A HOUBAMI NUDLE SE ZELÍM A ŠKVARKY Špagety, sušené houby, slanina, párky, kapie, olej, strouhanka, máslo, sůl, vejce, mléko, pomerančová kůra, cukr, hřebíčky, marmeláda, kečup, kompot, červené víno 500 g těstovin (flíčků, nudlí nebo obláčků), 500 g domácích škvarků, menší hlávka bílého zelí – asi 1 kg, sůl, sádlo, cukr, ocet, kmín, bobkový list, cibule, hladká mouka Špagety uvaříme v osolené vodě, propláchneme, sušené houby namočíme a uvaříme. Scedíme, pokrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na nudličky, párek a kapii na malé kousky. To vše restujeme na rozpálené slanině. Pak vše vložíme do vymaštěné nádoby, vysypané strouhankou a dáme do trouby. Rozšleháme vejce, mléko, sůl a vegetu a touto směsí zalijeme nudle. Zvlášť si připravíme omáčku: Pomerančovou kůru s cukrem a hřebíčkem povaříme ve vodě. Kůru s hřebíčkem vyndáme, přimícháme marmeládu, kompot, kečup. Prohřejeme a na konec vmícháme 2 dl červeného vína podle množství špaget. Touto omáčkou polijeme část porce na talíři. PENNE NA ZELENINĚ Asi 300 ml olivového oleje, 2 hrnky (500 ml) najemno nasekané červené cibule, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájeného celeru, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájené mrkve nebo karotky, 3 stroužky česneku, 1/2 čajové lžičky soli, 1/8 čajové lžičky pepře, 1 konzerva loupaných rajčat, 1 čajová lžička červené papriky, 500 g těstovin penne, 10 čerstvých lístků bazalky (dle chuti i více) Na střední pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, celer, mrkev, rozmačkaný česnek, sůl a pepř. Osmahneme na středním plameni za stálého míchání asi čtvrt hodinky. Přidáme rajčata a červenou papriku, snížíme plamen a vaříme asi 30 minut. Uvaříme těstoviny penne podle návodu na obalu tak, aby byly al dente, přesně na skus. Do hotové omáčky z rajčat a zeleniny přidáme lístky bazalky a už nevaříme. Omáčku rozmixujeme mixérem, nalijeme ji na penne a dobře promícháme. Servírujeme ve skleněných miskách. Lepší chuť můžeme dodat tomuto jídlu, když ho jemně zasypeme čerstvě strouhaným parmezánem. Těstoviny uvaříme tak, jak jsme zvyklí, a k tomu připravíme moravské zelí. Hlávku zelí nakrájíme a vaříme s půllitrem vody. Po pár minutách přidáme dvě lžičky soli, dvě lžíce octa, dvě lžičky cukru, bobkový list a kmín. Vaříme asi půl hodiny, mezitím na sádle pražíme nakrájenou cibuli. Pak k ní přidáme lžíci mouky. Hotovou cibulovou jíšku vmícháme do zelí a ještě chvíli vaříme. Do velkého pekáče vrstvíme těstoviny, zelí, škvarky a ještě jednou těstoviny, zelí a škvarky. Dáme zapéct do trouby při 250 °C na půl hodiny. TELECÍ PO ITALSKU S BUJÓNOVÝMI MAKARONY 500g těstovin (makarónů nebo krátkých těstovin), 500 g telecí kýty, 500 ml silného mírně osoleného hovězího vývaru, 200 ml Cinzana secco nebo suchého bílého vermutu, 100 ml smetany, olivový olej, 3 zelené masité salátové papriky, velký pórek, cibule, sůl, pepř, česnek, majoránka, estragon, hladká mouka Nejprve nakrájíme maso na proužky asi 5 cm dlouhé. Posolíme je a obalíme ve směsi majoránky, drceného estragonu a pepře. Necháme odležet. Nakrájíme zeleninu, krátce ji podusíme s trochou soli, pepře a česneku na olivovém oleji a dáme stranou. Na pánev nalijeme další olej, rozpálíme a zprudka opečeme maso. Rovněž dáme stranou. Do vypečené šťávy vlijeme Cinzano, chvilku vaříme, přidáme ještě trochu estragonu a pepře a vaříme dále. Umíte si jistě představit, jak to úžasně voní. Když se tekutina vydusila a omáčka zhoustla, přidáme mouku a zamícháme. Vrátíme zpět na pánev maso a zeleninu. Vaříme, přiléváme smetanu, šálek vývaru, mícháme a za chvíli odstavíme. Telecí po italsku je hotovo. Zbylý vývar se použije na těstoviny. Když se téměř uvařily ve slané vodě, slijeme je a ještě pět minut vaříme ve vývaru. Vývar se skoro všechen ztratí, vše pak v míse smícháme a podáváme. 14 VAŘÍME S AGNESI LA Food doporučuje AGNESI - tradiční výrobce italských těstovin prémiové kvality Zapečené AGNESI Bucatini makarony s brokolicí Na žádném stole by neměly chybět luštěniny – hrách a čočka – ať v podobě kaše nebo polévky. Hrách byl vždy spojován s vnitřním očištěním – hlavně od pýchy a závisti. Klíček hrachu má podobu kalichu a podle tradice spojoval všechny stolovníky v dobrém i zlém. Čočka by se měla jíst proto že je zdravá, ale i podle tradice: lidé kteří jedí čočku, mají dostatek peněz po celý rok. Recept pro čtyři osoby Doba přípravy 30 minut 500 g těstovin AGNESI Bucatini, 500 g brokolice, 500 g rajčat, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky sambalu oeleku, 300 g mraženého hrášku, 4 vejce, 300 ml mléka, 100 g strouhaného parmazánu, sůl, pepř, tuk na vymazání zapékací misky. AGNESI Bucatini uvaříme podle návodu na obalu. Scedíme je a necháme okapat. Brokolici opláchneme, rozebereme na růžičky a povaříme asi 4 minuty v osolené vodě. Scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Rajčata nařízneme na vršku do kříže, spaříme vařící vodou a oloupeme. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na hlubší pánvi rozehřejeme olej a necháme na něm cibuli zesklovatět. Poprášíme ji kořením sambal oelek, přidáme AGNESI Bucatini a vše dobře promícháme. Promícháme s brokolicí, rajčaty a hráškem. Směsí naplníme tukem vymazanou zapékací misku. V mléce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme a nalijeme na Bucatini. Posypeme parmazánem a v troubě předehřáté na 220 °C zapékáme asi 20 - 25 minut. Výhradní zástupce a distributor pro Českou a Slovenskou republiku: LA Food s.r.o., Kvítkovická 1533, 763 61 Napajedla, Česká republika, tel./fax: +420 577 632 216, e-mail: [email protected], web: www.lafood.cz Dům pln Evy Pilarové I Blíží se vánoce. Máte nějakou rodinnou specialitu, ať už na stole nebo ve zvycích, nebo je prožíváte zcela tradičně? Já jsem pro klasiku, o Štědrém večeru rybí polévka, smažený kapr a bramborový salát. A tak mě napadá: Nehodil by se vám recept na salát, jak ho dělám já? A takový „fígl“, jak z nezdravého smaženého kapra udělat „zdravého“? SMAŽENÝ KAPR S MORAVSKÝM BRAMBOROVÝM SALÁTEM Zhruba dvoukilový kapr, 2 – 3 vejce, sůl, hladká mouka, strouhanka na obalování, sádlo na smažení V aše jméno je velmi dobře známé také v kulinářských souvislostech. Jste autorkou několika kuchařek a nás by zajímalo, jestli jste jejich řadu rozšířila o něco nového? Ano, v říjnu jsem dopsala kuchařku s názvem Zvěřinové hody. K dostání bude koncem ledna příštího roku. Kapra zbavíme šupin (kůži raději nestahujeme, kapr je takto chutnější), naporcujeme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance a po obou stranách osmažíme na sádle. Pro nemocné se žlučníkem či slinivkou, kteří si chtějí o svátcích zahřešit doporučuji, aby usmažené porce kapra na 3 vteřiny ponořili do vařící vody a dali na 3 minuty do rozehřáté trouby. Pokrm se takto zbaví tuku, ale zůstává chutný. Následující salát už bych však nemocným nedoporučila. BRAMBOROVÝ SALÁT 12 středně velkých salátových brambor, 4 vejce, 2 cibule, 1 – 2 mrkve, 4 středně velké nakládané sladkokyselé okurky, 150 – 200 ml majonézy Hellmanns, 2 1/2 polévkových lžic octa, 1 lžička soli, 6 lžiček pískového cukru, 1 lžíce vody Brambory umyjeme, uvaříme ve slupce ne příliš do měkka, oloupeme, nakrájíme na 1/2 cm široká kolečka, vejce uvaříme natvrdo, mrkev uvaříme ve slané vodě. Vejce rozkrájíme na vajíčkovém kráječi na kolečka, mrkev a okurky na malé čtverečky. Dáme k bramborám. Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme přejít varem z cukru, soli, octa a vody. Necháme vychladnout. Pak nalijeme na brambory, promícháme, přidáme majonézu, znovu zamícháme a necháme hodinku proležet v chladnu. I Vaření je sice skvělá a inspirativní záležitost, ale vy jste pro většinu národa přece jen pořád především PANÍ ZPĚVAČKA. Jaký je váš poslední počin na hudebním poli? Najdeme na pultech nové CD? Děkuji vám, to se hezky poslouchá! Shodou okolností i moje nové CD s názvem Dům plnej snů vyjde v lednu. Najdete na něm trochu swingu, trochu popu a dva duety – s Petrou Janů a Pavlem Vítkem I Paní Pilarová, v poslední době v souvislosti s vaším jménem často narážíme na slovo fotoobrázky? Můžete nám přiblížit o co se jedná, a kde je mohou zájemci vidět? Teď momentálně jsou k vidění pouze v knize Pohlazení, ve které doprovázejí básně Josefa Fouska. Jedná se o digitální fotografie, které následně zpracovávám na počítači. Letos jsem měla výstavy ve Vídni, v Jihlavě, v Plzni, v Praze a v Nymburku. I Co vás čeká v nadcházejícím roce? Bude to křest zmíněného CD a kuchařky a přesto, že budu mít za sebou řadu vánočních koncertů, tak začínáme s kapelou už v lednu. Kromě zájezdů vystoupíme také v divadle Semafor, kde nám bude dělat hostitele herec, textař a zpěvák Václav Kopta. A čeká mě série výstav v Ostravě, v Brně, v Táboře, v Polné a v New Yorku. I Vaše neuvěřitelná vitalita působí dokonce i přes telefon. Jak se udržujete v kondici a dobré náladě? Tím, že mám práci, která mě baví, že se můžu věnovat svým koníčkům, že mám skvělé zázemí a že nikomu nic nezávidím. 16 ej snů Tradiční výrobce sypkých směsí pro přípravu pokrmů - Amylon a.s. - uvádí na trh novou řadu BIO výrobků vysoké kvality pod novou značkou a v nových obalech. DAŇČÍ MEDAILONKY S JABLKY 8 medailonků ze svíčkové, 2 jablka, 2 hřebíčky, koření na pečená žebírka, 1 lžíce oleje, 1 lžíce čerstvého másla, 2 lžičky rozpuštěného másla, sůl Maso naklepeme, hřebíčky roztlučeme a smícháme se lžící koření na pečená žebírka. Medailonky kořením poprášíme, koření zároveň solí, proto s dalším přisolením nakládáme velmi opatrně. Medailonky osmahneme na směsi oleje a másla po obou stranách. Jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. Potřeme je rozpuštěným máslem a krátce ogrilujeme. Podáváme s hrozinkovou rýží s vůní skořice. SRNČÍ SEKANÁ S BRUSINKAMI NALOŽENÝMI V GINU 400 g srnčí kýty, 150 g vepřového bůčku, 100g anglické slaniny, 3 vejce, 1 bílek, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžička zvěřinového koření, sůl, troška hrubě mletého barevného pepře, půl lžičky sušené majoránky nebo snítku majoránky čerstvé, strouhanka na zahuštění, sušené brusinky, sklenička ginu Den před přípravou sekané napěchujeme do skleničky s víčkem (nejlépe od marmelády) sušené brusinky až po okraj. Zalijeme ginem, uzavřeme a necháme proležet. Občas skleničku obrátím dnem nahoru a za další dobu zase zpět. Srnčí maso spolu s bůčkem pomeleme na masovém mlýnku a vložíme do mísy. Cibuli a anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, orestujeme dozlatova a přidáme k mletému masu. Smícháme s kořením a česnekem rozetřeným s troškou soli (pozor, zvěřinové koření solí!), s rozšlehanými vejci a zahustíme strouhankou. Směs nesmí být příliš řídká. Vytvarujeme do dvou šišek, potřeme rozšlehaným bílkem. Dáme na pekáč, podlijeme troškou vody a za občasného polévání a přelévání vype- čenou šťávou upečeme dozlatova. Necháme vychladnout. Vychladlou sekanou nakrájíme na 1 cm tenké plátky. Na talířek pak dáváme po dvou plátcích, které obložíme lžící brusinek naložených v ginu. Podáváme s chlebem. SRNČÍ HŘBET NA SMETANĚ Srnčí hřbet, 2 petržele, 2 mrkve, půlka celeru, 1 cibule, 200 g špeku, Podravka na osolení, 1 lžíce másla, 5 kuliček jalovce, 4 zrníčka černého pepře, 1 lžíce másla, 1/4 l šlehačky, citrón, brusinkový kompot, neslazená šlehačka na ozdobu •vanilkový puding •čokoládový puding •jahodový puding s kousky ovoce •smetana do kávy •vanilkový cukr •skořicový cukr •bramborová kaše •bramborová kaše s mlékem •tradiční české knedlíky •bramborové těsto •tradiční palačinky •celozrnné palačinky •bramborový škrob •kukuřičný škrob •pšeničný škrob •kakaové řezy •pizza těsto Mrkev a petržel pokrájíme na kolečka, celer na menší kousky, cibuli nadrobno a orestujeme na másle. Maso prošpikujeme, osolíme solí nebo Podravkou. Položíme na pekáč, přidáme orestovanou zeleninu a koření a podlijeme trochou vlažné vody. Za občasného podlévání vodou a přelévání opečenou šťávou v troubě upečeme. Hotové maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme do kastrolu, zahřejeme a za stálého míchání zalijeme šlehačkou. Je-li omáčka příliš hustá, rozředíme troškou vlažné vody nebo libovolným vývarem. Podle potřeby přisolíme Podravkou. Maso naporcujeme a dáme do omáčky prohřát. Každou porci ozdobíme kolečkem citrónu, brusinkami a šlehačkou. Podáváme s knedlíkem. HROZINKOVÁ RÝŽE S VŮNÍ SKOŘICE Balíček rýže, 2 – 3 lžíce hrozinek, 1/2 lžičky mleté skořice, oříšek másla Hrozinky máčíme hodinku ve studené vodě. Rýži uvaříme pod pokličkou ve větším množství vody jako špagety. Nesolíme! Uvařená rýže by neměla být příliš měkká. Rýži i máčené hrozinky scedíme a smícháme. Kousek másla utřeme se skořicí a do rýže vmícháme. tel.: +420 569 430 311 [email protected] www.amylon.cz Amylon a.s. Švermova 117 Havlíčkův Brod 580 36 17 zerat_55x262_01.indd 1 21.8.2007 10:36:23 NOVÁ OSMITISÍCOVKA & 8 důvodů proč ji chtít Nenechte se mýlit, toto není úvodní lekce do numerologie, ani šifrovaná zpráva pro horolezce. V případě této osmitisícovky vás čeká zcela jiný zážitek. Pokud se pro ni rozhodnete, vychutnejte si každou chvíli, kdy ji budete poznávat. Nenechte se přitom ovlivnit nikým a ničím! Je to totiž výjimečná osmitisícovka! Skrývá v sobě sílu horských vrcholů, neopakovatelnou eleganci, čistotu a inspirující vyváženost. Seznamte se s ní. Přichází v těchto dnech jako absolutní novinka na trhu alkoholických nápojů od společnosti Stock Plzeň. Jmenuje se Fernet Stock 8000. 8 důvodů proč ji chtít: První svého druhu. Fernet Stock 8000 představuje zcela novou lihovinu, která se nedá zařadit do žádné známé kategorie dostupných produktů. Vyrábí se z macerovaných bylin, a přesto není likérem; vzniká destilací, a přesto se odlišuje od ostatních destilátů; vyniká neobyčejnou míchatelností, ale s vodkou ji zaměnit nelze; obsahuje cukr, a přesto nechutná sladce; vychází z původních receptur Fernetu Stock, a přesto chutná zcela jinak než klasický Fernet. Díky svému neobyčejnému složení a vlastnostem tak Fernet Stock 8000 vytváří zcela novou kategorii „bylinných destilátů“. Unikátní technologie. Fernet Stock 8000 nevznikl náhodným pokusem ani omylem. Je dílem mistrů ovládajících staré bylinné receptury a odborníků na špičkové technologie destilace, kteří se, vedeni jasným cílem, zaměřili na vytvoření zcela nového produktu s jedinečnými rysy. Nechali se inspirovat nejnovějšími trendy a vybranými vlastnostmi prémiových lihovin a to vše spojili s bylinným základem, z něhož se vyrábí Fernet Stock. Vyvinuli tak unikátní technologii, založenou na spojení macerace (dlouhodobé louhování bylin) a destilace (zahřívání bylinného macerátu s kondenzací jeho par, která vede k získání nové čisté kapaliny). Speciální destilace probíhá velmi pomalu v měděném kotli za přímého ohřevu, tedy velmi podobným způsobem jakým se vyrábějí špičkové koňaky a whisky. Vzniká dokonale čistý destilát, ke kterému se přidává ještě jeden destilát z vysokohorských bylin. Následuje vymražení, pak pomalá filtrace a nakonec se toto spojení dvou lihovin nechává po dobu minimálně 1 měsíce uzrát ve smaltovaných nádobách. Krystalicky průzračná. Připravte se na to, že Fernet Stock 8000 je naprosto čistá, krystalicky průzračná lihovina. Tak dokonale čirá, až se vám nebude chtít věřit, že pijete Fernet. Bude-li stát vedle sklenice s vodou, neuvidíte mezi nimi rozdíl. Absolutní průzračnost je výsled- Kardamom kem technologicky dokonalé destilace a přesně vyváženého poměru spojení obou destilátů. Zcela nová chuť. Každého překvapí svěží a neotřelá chuť Fernetu Stock 8000. Bude vám připadat nová, ale přitom tak důvěrně známá. Na začátku vás dostane svojí jemností, až chladnou čistotou. Pak se v ústech rozbalí do hebké a lehké příchuti bylin. V závěru si uvědomíte její barevnost, která je harmonicky sladěna do jednoho celku. Jedinečná receptura. Utajená kombinace bylin, rostlin a koření se skrývá v nové Fernet „Osmitisícovce“. Hlavní receptura vychází ze stejného základu jako klasický Fernet Stock. Těchto 14 druhů bylin se maceruje v jemném lihu po dobu téměř 3⁄4 roku. Pak následuje vysoce kvalitní destilace bylinného macerátu. Vzniklý destilát se spojí s druhým destilátem z vysokohorských bylin, takže Fernet Stock 8000 obsahuje celkem 35 druhů bylin a koření. Všechny mají nezastupitelnou roli v jeho jedinečné chuťové vyváženosti. Účinky léčivých bylin. Přísně střeženým tajemstvím je směs použitých bylin a jejich vzájemný poměr. Blahodárné trávicí účinky rostlin obsažených v klasickém Fernetu Stock jsou dlouhodobě známy. Ve „Fernet osmitisícovce“ se skrývá 35 vzácných ingrediencí, z nichž většina pochází z exotických končin a vysokohorských oblastí. Naleznete mezi nimi i pelyněk, který je zdrojem po desetiletí zakázaného alkaloidu „thujon“, známého jako základní složka absintu. Vůně a smyslnost koření. Jedinečné druhy koření jsou obsaženy v tomto novém bylinném destilátu. Kardamom, vyhledávaný již starými Řeky a Římany pro své afrodiziakální účinky, pochází z pohoří v Nepálu a v Indii. Patří mezi jedno z nejjemnějších a nejdražších koření na světě. Jalovec, jehož bobule jsou základem výroby ginu, byl dlouho spojován s rituální očistou a pálen v chrámech jako součást pravidelných obřadů. Koriandr znali a používali již staří Egypťané pro jeho příznivé působení na trávení; navíc doplňuje svými afrodiziakálními účinky kardamom. Anýz sehrává i v nepatrném množství důležitou roli při stimulaci chuťových pohárků, které se otevírají a čekají na další lahodné chuťové vjemy. Galgan, koření podobné zázvoru, pochází z Thajska a kromě povzbuzujících sexuálních účinků je mu připisována i schopnost potlačovat vznik rakoviny. Pelyněk H-efekt. Při kopnutí panáka do sebe nejdříve ucítíte pouze jemnou čistotu destilátu. Bylinky jsou zatím schované. Teprve poté přichází pozvolna jedinečný a elegantní dotek svěží chuti bylin. Tento „Hold efekt“ (H-efekt), tedy rozvinutí chuti ve dvou úrovních, jež se na konci plynule spojí v harmonický celek, nenajdete u žádného jiného destilátu. H-efekt nejlépe vyniká při vychlazení lihoviny na –8 °C. Ve Fernetu Stock 8000 se spojilo mistrovství oboru bylinných receptur s uměním dokonale vybroušené destilace. Zrodila se tak nová generace bylinného destilátu, která v sobě nese tajemství starých i nejnovějších technologických postupů. Vyzkoušejte tuto novou „Osmitisícovku“ a nechte ji, aby působila na všechny vaše smysly a okouzlila vás svojí neotřelou a svěží chutí. Komerční prezentace Osmička je symbolem úspěchu, síly a rovnováhy. Pokud k ní přidáte ještě tři nuly, zvýšíte její potenciál a sílu a současně tomuto číslu dodáte velkou životní energii. DOBRÉ PITÍ, DOBRÉ JÍDLO BABIČČINY ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY Těsto: 150 g polohrubé mouky, 6 vajec, 125 g másla, 100 g čokolády na vaření, 200 g krystalového cukru, špetka skořice, špetka soli, kůra z jednoho citrónu Krém: 200 g hořké čokolády (ne na vaření), 2 vejce, 400 g moučkového cukru, 120 g ztuženého tuku, 40 ml rumu pečicí papír a máslo na vymazání plechu Rozpustíme čokoládu na vaření. Máslo smícháme s polovinou (100 g) cukru, solí, citrónovou kůrou a skořicí, přidáme 6 žloutků a rozpuštěnou čokoládu. Ze šesti bílků a zbylého (100 g) cukru ušleháme tuhý sníh a střídavě s prosátou moukou ho přidáváme k čokoládové směsi. Plech vyložíme papírem potřeným máslem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na papír a pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Horký upečený korpus vyklopíme na utěrku posypanou moučkovým cukrem, sundáme papír, podélně překrojíme a necháme vychladnout. Mezitím najemno nastrouháme čokoládu, smícháme ji s vejci, moučkovým cukrem, rozpuštěným tukem a rumem a prošleháme. Jeden z vychladlých plátů potřeme polovinou čokoládového krému, přiklopíme druhým plátem a opět (ozdobně) zakryjeme krémem. Krájíme na obdélníkové řezy. HORKÉ MALINY 200 g mražených nebo čerstvých malin, 0,5 l vanilkové zmrzliny, cukr krystal, 50 g másla, 1 dcl Griotte, citrón Na pánvi necháme rozpustit kousek másla a na něj dáme dvě polévkové lžíce cukru. Cukr začne zvolna karamelizovat. Pomalu, ale pečlivě mícháme, aby se nepřichytil. Pozor, nenecháme jej dojít do tmavého tvrdého karamelu! Na rozpuštěný cukr nasypeme maliny a opatrně mícháme. Pro větší pikantnost zastříkneme čerstvou citrónovou šťávou. Ve chvíli, kdy budou maliny horké, nali- jeme připravenou griotku. Necháme přihřát a sejmeme z ohně. V těchto fázích již mícháme velmi opatrně. Maliny jsou po rozehřátí měkké a mohlo by se stát, že vyrobíme místo horkých malin malinovou marmeládu. Na porce zmrzliny nalijeme horké maliny a ihned podáváme. ANANAS V RUMU 2 celé ananasy, 2 kousky skořice vcelku, 3 hrnky cukru, 3 – 4 hrnky rumu Z ananasu odstraníme zelené vršky a vložíme ho do hrnce se skořicí, cukrem a zalijeme vodou. Vaříme tak dlouho, až je ananas měkký. Vyndáme ho, okrájíme z něj kůru a nakrájíme ho na kolečka. Ta naskládáme do sklenice širší, než jsou ananasová kolečka. Zbylou tekutinu po vaření zredukujeme varem na množství cca 1 hrnku a ten vlijeme do rumu. Dobře promícháme a zalijeme ovoce. Uzavřeme a necháme v chladu uležet po dobu jednoho měsíce. Poznámka: Když ananas sníme, můžeme zbylý nálev použít pro další várku ovoce PRSÍČKA PLNĚNÁ ŠVESTKAMI A SLANINOU 4 kuřecí řízky, 4 plátky anglické slaniny, cca 12 ks vypeckovaných sušených švestek, vodka, granulovaný česnek, pepř, sůl, olej Vypeckované švestky naložíme do vodky, klidně přes noc. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem. Kdo má rád, může přidat trochu tymiánu. Na každý řízek položíme plátek slaniny, asi 3 švestky, zavineme a sepneme párátkem. Opečeme na oleji ze všech stran, potom mírně podlijeme a dodusíme, nebo přendáme do pekáčku a dopečeme v troubě. Doporučená příloha: Různě upravené brambory, vynikající jsou například pečené ve slupce s česnekovým máslem 20 BRAMBOROVÁ MUSAKA SE SÝREM 600 g brambor, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, cibule, 1 stroužek česneku, 400 g mletého hovězího, 400 g krájených sterilovaných rajčat, 100 ml bílého vína, 1 lžička oregana, 3 lžíce sekané petrželky, trochu tuku, 50 g másla, 3 lžíce mouky, 500 ml mléka, 100 g strouhaného sýra, muškátový oříšek Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Opékáme je na 2 lžících oleje 6 – 8 min. Osolíme, opepříme. Cibuli a česnek oloupáme, nakrájíme a spolu s masem opečeme na zbytku oleje. Přidáme rajčata, přilijeme víno. Okořeníme oreganem, petrželkou, solí a pepřem. Povaříme 8 – 10 min.. Troubu předehřejeme na 200 °C. Brambory a masovou směs plníme po vrstvách do vymazané nákypové formy. Máslo rozpustíme. Přidáme mouku a lehce osmažíme. Zalijeme mlékem a za stálého míchání necháme vzkypět. Přidáme strouhaný sýr. Ochutíme solí, pepřem a muškátem. Omáčkou polijeme brambory a asi 40 min. pečeme. BADYÁNOVÁ ROŠTĚNÁ 600 g hovězí roštěné, 2 lžíce červeného vína, 100 g slaniny, 1 středně velká cibule, 4 hvězdičky badyánu, hladká mouka, 2 lžíce oleje, sůl, mletý pepř Plátky roštěné naklepeme, posolíme, opepříme a poprášíme moukou. Prudce je opečeme na rozpáleném oleji, vyjmeme je a uchováme v teple. Poté na oleji, na kterém jsme opekli plátky masa, opečeme nahrubo nakrájenou cibuli, slaninu a badyán. Vrátíme roštěnky, přilijeme víno a vodu a podusíme doměkka. Když je maso hotové, šťávu zahustíme moukou. ŠPENÁTOVO – KUŘECÍ POCHOUTKA 1 lžíce oleje, 1 čtvrtlitrový hrníček nahrubo posekané petrželky, 4 kuřecí půlky prsou i s kůží, sůl a pepř podle chuti, 1 malá cibule najemno posekaná, asi 10 bílých hub, očištěných a nakrájených na 2cm kousky, 250 ml bílého vína, 2 lžíce balsamikového octa, 1 lžíce másla na lupínky nakrájené, asi 250 g čerstvého špenátu bez stonků opraného a usušeného, hrst vlašských ořechů nasucho opražených a nahrubo posekaných 21 MENU S VÍNEM Předehřejeme troubu na 200 °C. Rozehřejeme velkou pánev a přidáme olej. Na každou porci masa na straně s kůží přitiskneme tak 1 – 2 lžíce petrželky. Po obou stranách osolíme a opepříme. Položíme maso kůží dolů na pánev a smažíme dozlatova cca 8 minut na každé straně. Vyjmeme kuře a porce položíme na zapékací misku. V troubě pečeme asi 15 – 20 minut. Mezitím pánev vrátíme na sporák, přidáme cibuli a za stálého míchání narychlo osmažíme dozlatova. Přidáme houby a smažíme je do změknutí asi 5 minut. Přilijeme víno, uvolníme přípek ode dna pánve a vaříme asi 5 minut, než se víno vypaří. Přidáme ocet a ještě asi 1 minutu povaříme. Odstavíme a vmícháme máslo. Kuře vyndáme z trouby. Na talířky rozdělíme špenát. Každou porci kuřecích prsíček nakrájíme proti vláknu na 6 kousků a ty položíme na špenát. Houby rozdělíme na maso a nakonec vše posypeme ořechy. Podáváme horké s křupavým pečivem. BRAMBOROVÝ ŠAŠLIK S RAJČATOVOU OMÁČKOU 16 malých brambor vařených ve slupce, 1 cuketa, 6 cibulí, 2 papriky, sůl, hrubě mletý barevný pepř, mletá paprika, 1/2 lžičky tymiánu, 6 lžic olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžíce rajčat. protlaku, 1 konzervovaných krájených rajčat (400 g), 125 ml červeného vína, 1 lžíce cukru, kopr na ozdobu Brambory oloupeme. Cuketu omyjeme, očistíme a pokrájíme na kostky. Čtyři oloupané cibule rozkrájíme na osminky. Brambory, cibuli a papriku střídavě napichujeme na špízové jehly. Osolíme, opepříme, opaprikujeme a posypeme tymiánem. Rozehřejeme 4 lžíce oleje a špízy na něm ze všech stran opékáme 8 min. Vyjmeme a udržujeme teplé. Zbylou cibuli a česnek posekáme a zesklovatíme na zbylém oleji. Přidáme protlak, pokrájená rajčata a červené víno. Na středním ohni mírně povaříme. Omáčku osolíme, opepříme a podle chuti přisladíme. Špízy na talířích ozdobíme koprem a podáváme s omáčkou. Veselé Vánoce a šťastný nový rok 2008 Vám přeje NOPEK, a. s. Vysoké Mýto to je vůně a chuť… Inzerát_195x173.indd 1 7.12.2007 9:51:14 S naší moukou cukroví jako od maminky Mlýny J. Voženílek, spol. s r.o. Průmyslová 107, 503 02 Předměřice nad Labem tel.: 495 581 311 – 314, e-mail: [email protected] www.mlynyvozenilek.cz www.mipl.cz novinka na českém trhu JO L URNA Co jsme nakoupili, to si uvaříme – VT Journal 14/2007, barevná příloha novin Euro veletrhy. Vydávají VT Media – vydavatelství a agentura LINA ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev. Redakce: V Závětří 4, 170 00 Praha 7, tel.: 266 791 550-1, fax: 266 791 550, www.euroveletrhy.cz e-mail: [email protected], MK ČR E 7062. ISSN 1802-436X. Rozlouskli jsme to za vás www.ltc.cz LTC Vysoké Mýto, a.s. Masarykovo náměstí 180/IV 566 01 Vysoké Mýto ROZINKOVÉ KULIČKY 150 g rozinek, 150 g mletých ořechů, 100 g mletého cukru, 200 g čokolády na vaření, rum – na zalití rozinek, kokos na obalování Rozinky zalijeme rumem a necháme 2 – 3 dny nasáknout. Je dobré je občas promíchat. Pak dáme do mísy tyto rozinky, ořechy, cukr a roztavenou čokoládu. Zpracujeme na hmotu, ze které kávovou lžičkou tvoříme kuličky. Obalujeme je v kokosu. Vznikne přibližně 60 kuliček. KOKOSOVÉ KOULE 1 balíček dětských piškotů, 1/2 l uvařeného vanilkového pudinku, 1 máslo, 2/3 dortových oplatek nalámaných na malé kousky, cukr podle chuti, rum, rozinky, ořechy (nakrájené na kousky) podle chuti Na obalení: kokos nebo kokos smíchaný s kakaem Utřeme máslo s cukrem, promícháme s uvařeným pudinkem, rozdrcené piškoty, oplatky, rum, oříšky a rozinky. Ze vzniklé hmoty vytváříme koule, které obalujeme v kokosu nebo kokosu smíchaném s kakaem. Uložíme v chladu. Místo rozinek můžeme použít i sušené meruňky nebo švestky. JEŽCI 100 g sladkých mandlí, 100 g dětských piškotů, 70 g moučkového cukru, 80 g másla, 3 lžičky kakaa, 20 g ztu- Tel: 465 424 900 Fax: 465 424 903 E-mail: [email protected] ženého tuku, 50 g čokolády na vaření, 20 hořkých mandlí, 3 lžíce čokoládové rýže Umleté mandle a dětské piškoty, prosátý cukr s kakaem a nakrájené změklé máslo spolu smícháme a vypracujeme hmotu, kterou dáme přibližně na 40 minut do chladničky. Ze ztuhlé směsi děláme kuličky a na jedné straně vytvarujeme čumáček. Do vodní lázně postavíme menší nádobku, do které dáme rozehřát tuk a rozlámanou čokoládu. Po rozpuštění polevu vymícháme dohladka a mašlovačkou vymodelované ježky potřeme. Polovinu ježků posypeme čokoládovou rýží, ještě než poleva zatuhne. Do druhé poloviny po částečném zatuhnutí polevy napícháme nudličky mandlí a dáme na chladné místo ztuhnout. Tento druh cukroví děláme krátce před konzumací, aby máslo nežluklo. Vznikne asi 30 kousků. KOKOS V MLÉČNÉ ČOKOLÁDĚ Rozpočet na jeden bílek: 2 lžíce cukru krupice, 1/4 balíčku vanilkového cukru, 5 – 6 lžic kokosu, mléčná čokoláda Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme cukr a vanilkový cukr a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Necháme vychladnout a přidáme kokos. Utvoříme kopečky nebo šištičky, které necháme oschnout a poté namáčíme v rozpuštěné mléčné čokoládě. Je to poměrně pracné, ale výsledek stojí za to. Zužitkují se tak bílky, které se při vánočním pečení nahromadí. 24 NEVŠEDNÍ NÁPADY RÝŽOVÝ SALÁT S HRÁŠKEM A KREVETAMI 150 g malých mražených krevet, 200 g rýže basmati, 250 g mraženého hrášku, 1 svazek petrželky, šťáva z 1 citrónu, sůl, pepř, 5 lžic oleje, 1 stroužek česneku, kopr na ozdobu Krevety necháme rozmrazit. Rýži vsypeme do síta a důkladně propereme. Pak ji ve 300 ml vody s trochou soli uvedeme do varu a vaříme zhruba 10 min. Hrášek dáme do osolené vroucí vody a vaříme 3 až 4 min. Poté jej scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Petrželku omyjeme, osušíme a najemno posekáme. Na zálivku smícháme citrónovou šťávu, sůl a pepř. Do směsi zašleháme olej a přilisujeme oloupaný česnek. Smícháme vlažnou vařenou rýži, krevety a salátovou zálivku. Přidáme petrželku, promícháme, ozdobíme koprem a můžeme podávat. BROKOLICOVÝ NÁKYP 3/4 kg – 1 kg brokolice čerstvé nebo mražené, 3 vejce, 150 g na hrubém struhadle nastrouhaného čedaru, 10 velkých žampionů nakrájených nadrobno, 1 cibule, nakrájena na drobno, 100 – 150 ml smetany na vaření, sůl a pepř podle chuti, olej na smažení Brokolici uvaříme ve vodě nebo v páře do poloměkka. Mezitím na oleji usmažíme cibuli dozlatova, přidáme žampiony a za občasného míchání smažíme, až změknou a voda z nich puštěná se částečně odpaří. Necháme zchladnout. Uvařenou brokolici nakrájíme na drobné kousky, dáme do mísy, přidáme cibuli s žampiony, vmícháme vejce, 2/3 sýra, nakonec vše spojíme smetanou. Dochutíme solí a pepřem. 25 Nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané zapékací nádoby, posypeme zbytkem sýra a pečeme při 180 °C po dobu 30 – 40 minut. BRAMBOROVÁ PIZZA S PAPRIKOU 2 vejce, 1 balení bramborového těsta, trochu tuku, 3 zelené papriky, 4 rajčata, 1 cibule, 200 g ementálu, tymián, oregano, sůl, pepř Rozbijeme vejce do měrky s množstvím vody pro bramborové těsto a rozšleháme. S tekutinou připravíme těsto podle návodu. Těsto rozválíme na velkou placku a položíme na vymaštěný plech. Troubu předehřejeme na 225 °C. Papriky očistíme a omyjeme spolu s rajčaty. Papriku a cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky. Nakrájenou zeleninu rozdělíme na těsto. Posypeme strouhaným sýrem. Okořeníme bylinkami, solí a pepřem. Pečeme v troubě zhruba 35 minut. BŮČEK PO ORIENTÁLSKU Libovější bůček, sůl, pepř, feferonka, 100 g hladké mouky, 1 vejce, olej, 4 dl vývaru, 1 lžíce octa, 1 dl sójové omáčky, solamyl, rýže Libovější bůček umeleme, přidáme sůl, pepř, feferonku, 100 g hladké mouky, vejce. Dobře promícháme, utvoříme knedlíčky jako do polévky a usmažíme je na oleji. Do 4 dl vývaru nebo masoxu přidáme lžíci octa, 1 dl sójové omáčky, trošku cukru a směs povaříme. Zahustíme solamylem. Do omáčky vložíme usmažené kuličky. Zdobíme jemně nakrájeným pórkem. Podáváme s rýží. INSPIRUJTE SE CHUTÍ PIKANTNÍ RYBÍ FILÉ NA SLANINĚ 100 g pěkně prorostlé uzené slaniny, 2 cibule, 600 g rybích filet, sůl a bílý mletý pepř (nebo černý), kari koření podle chuti, kuřecí vývar, 2 dl kyselé smetany, citrónová šťáva, zelená část šalotky Slaninu pokrájíme na malé kostičky, rozškvaříme ji a osmažíme na ni nadrobno posekanou cibuli a filé pokrájené na menší kousky. Vše osolíme a okořeníme a podlijeme trochou vývaru, pokapeme citrónovou šťávou a nakonec kyselou smetanou. Vše krátce podusíme a posypeme posekanou zelenou šalotkou. Ihned podáváme s rýží a listovým salátem. FILÉ PO PROVENSÁLSKU 300 g rybích filet, provensálské koření, koření na ryby, citrónový pepř, pórek, smetana (šlehačka), zeleninový bujón kostka, sůl, olej, citrón, 2 ks taveného sýra Filé osolíme, okořeníme citrónovým pepřem a kořením na ryby. Na oleji orestujeme, vyndáme a po přidání oleje vložíme nakrájený pórek, orestujme a přidáme tavený sýr, necháme roztavit, okořeníme provensálským kořením, přidáme vodu, povaříme a rozdrobíme bujónovou kostku, krátce 5 – 7 min. povaříme, zjemníme smetanou, osolíme, vložíme filé k prohřátí a odstavíme. Na talíři filé přeléváme omáčkou. Příloha: vařené brambory zdobené petrželkou ZAPEČENÁ SEKAČKA 700 g mletého masa, 1 sklenice zavařeného leča, 1 větší hrnek strouhanky, 2 – 3 stroužky česneku, 1 vajíčko, majoránka, sůl Mleté maso dáme do misky, přidáme strouhanku, vajíčko, rozetřený česnek, osolíme a ochutíme majoránkou. Všechno to dů- kladně promícháme a prohněteme. Vzniklou hmotu napěchujeme na dno menšího pekáčku nebo zapékací misky. POZOR! Z hmoty neděláme šišku ale pěkně ji rozmístíme na dno misky až do stran. Zalijeme zavařeným lečem a dáme do trouby péct. Pečeme odhadem 30 – 40 minut. Při pečení můžeme ještě trochu podlévat vodou, aby nám vznikla šťávička. Z leča se totiž jinak vypeče voda a zůstane nám jen zelenina nahoře. Hotovou sekačku nakrájíme na porce, na talíři pak ještě polijeme šťávou s vypečenou zeleninou. HOVĚZÍ PO ITALSKU S ROZINKAMI 400 g zadního hovězího masa, 1 cibule, 1 – 2 zelené papriky, 400 g rajčat, lžíce rozinek, 2 stroužky česneku, šťáva z 1 citrónu, sůl, pepř, 2 – 3 lžičky mleté sladké papriky, 3 až 4 kuličky mletého nového koření, 3 rozdrcené hřebíčky, hovězí (masox) vývar Na ozdobu na talíř na maso: 4 vejce a 1 menší cibuli Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na horkém oleji, přidáme mletou papriku, necháme zpěnit, vložíme na plátky nebo na kostky nakrájené maso, které osolíme a opepříme a za stálého míchání necháme osmahnout. Podlijeme vývarem na potřebné množství tekutiny. Přidáme na tenká kolečka nakrájená oloupaná rajčata (prudce je spaříme horkou vodou a potom již bez problémů oloupeme), na menší nudličky pokrájené papriky, hřebíček, nové koření, rozetřený česnek a necháme dusit v papiňáku 40 minut. Otevřeme, přidáme rozinky, citrónovou šťávu, případně dosolíme a necháme přejít varem. Na pánvičce na oleji zpěníme cibuli, nalijeme v hrnečku rozmíchaná vejce se solí a běžně usmažíme. Na talíři na porci masa dáme část smažených vajec a ozdobíme olivou. Doporučená příloha: hranolky, americké brambory, případně rýže. Zátkovy těstoviny prostě KLASIKA Firma Bratři Zátkové a.s. je významným českým a středoevropským producentem značkových těstovin a mouky. V době svého vzniku v roce 1884 byla první středoevropskou těstárnou a největší těstárnou svého druhu v Rakousku-Uhersku. Od samého počátku výroby po celých 120 let existence firmy je zde kladen důraz na špičkovou kvalitu výrobků. Nejlepším důkazem toho je, že přes dějinné přemety, které přineslo v našich zeměpisných šířkách neklidné 20. století, jsou Zátkovy těstoviny i Zátkova mouka v České republice stále pojmem. Těstoviny jsou dnes nedílnou součástí mnoha světových kuchyní, patří k mezinárodním gastronomickým standardům a postupně si získaly oblibu, popularitu a přízeň celého světa. Jsou synonymem pro zdravou, racionální výživu, charakterizovány rychlou přípravou v bezpočtu variant, výbornou chutí a lehkou stravitelností. PENNE SE SIENSKOU OMÁČKOU SALÁT Z KOLÍNEK S KUŘECÍM MASEM 500 g Zátkových penne, 125 g vyloupaných vlašských ořechů, 50 g másla, malá hrst čerstvé bazalky, 100 g čerstvé šunky, 250 ml smetany ke šlehání, 85 g nastrouhaného parmazánu, stonky bazalky na ozdobu, sůl a čerstvě mletý černý pepř 400 g kuřecích prsou, 200 g Zátkových kolínek, 4 lžíce tatarské omáčky, 4 lžíce naloženého křenu), sůl, pepř, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, 150 g pórku, 2 lžíce oleje Penne vložíme do vařící osolené vody společně s jednou lžící oleje a vaříme 8 – 12 minut. Necháme je důkladně okapat, dáme stranou a udržujeme teplé. Listy bazalky natrháme, ořechy nasekáme na malé kousky a dáme je stranou. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme bazalku a ořechy a vše mírně opékáme cca 10 min., občas zamícháme. Šunku nakrájíme na malé kousky a spolu se smetanou přidáme do pánve. Dochutíme solí a pepřem. Přidáme penne a mícháme na mírném ohni, aby omáčka pronikla do jejich dutinek. Vmícháme polovinu parmazánu a ihned podáváme na prohřátých talířích, posypaných zbylým parmazánem. Ozdobíme stonky bazalky. Variace: Místo bazalky je možno použít petržel nebo pažitku, místo vlašských ořechů oříšky pekanové nebo kešu. Místo šunky lze použít kuřecí nebo krůtí maso. Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a na oleji opečeme z obou stran. Vyjmeme, necháme vychladnout a pak nakrájíme na kostičky. Do vroucí osolené vody vsypeme Zátkova kolínka a vaříme 10 – 12 minut, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. K nakrájenému masu přidáme tatarskou omáčku, křen, hořčici, kečup, nakrájený pórek a vše promícháme. Nakonec promícháme s těstovinami. Podáváme vychlazené. .s. u 6 É altavo 3 20 V KO V 78 z ÁT nad 387 ve.c Z v x: ko ŘI AT ršo , fa at .cz BR 2 Bo 253 briz ove @ 3 8 50 es atk 37 87 2 l: sal .briz .: 3 ai w tel e-m ww LEDOVÉ OPOJENÍ KIWI KRÉM 2 – 3 zralá kiwi, 1 bílý jogurt, 1 lžička vanilkového cukru, moučkový cukr podle chuti, vanilková zmrzlina, máta srdíčka. Nakrájené hroznové víno rozdělíme do sklenic, přidáme marcipánová srdíčka, přilijeme trochu želatiny a sekt. Každý pohár ozdobíme mátou a přidáme kopeček citrónové zmrzliny. Oloupaná kiwi rozmixujeme s cukrem, vanilkovým cukrem a jogurtem. Do poháru dáme kopeček zmrzliny, polijeme jogurtovým krémem a zdobíme mátou. BANÁNOVÝ MLS SMAŽENÁ VANILKOVÁ ZMRZLINA Na proužky pokrájené oloupané banány rozložíme do pekáčku nebo mělké zapékací misky a posypeme troškou cukru. Zbylý cukr utřeme s máslem, po částech přidáváme rum a nastrouhanou citrónovou kůru a směs navršíme na banány. Vložíme do nepříliš vyhřáté trouby a pečeme, dokud banány nezměknou. Ozdobíme čerstvými jahodami a podáváme se zmrzlinou. 200 g polohrubé mouky, 4 vejce, 300 g strouhaných ořechů, 4 plátky kiwi, olej na smažení, 4 kopečky vanilkové zmrzliny, 4 dl vaječného likéru Z mouky a vajec připravíme piškotové těstíčko. Vychlazené těsto nakrájíme na čtverce 10×10 cm a dovnitř dáme kopeček vanilkové zmrzliny. Pečlivě zabalíme, obalíme ve vejcích a oříšcích. Koule zprudka smažíme v dostatečném množství oleje (nejlépe ve fritéze). Zmrzlinu podáváme podlitou vaječným likérem a zdobenou kiwi. HROZNY V PERLIVÉM ŽELÉ 300 g hroznového vína, 1 láhev sektu, 100 g marcipánu, 20 g želatiny, několik kapek červené potravinářské barvy, citrónová zmrzlina, čerstvá máta na ozdobu Želatinu připravíme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Z omytého hroznového vína odstraníme pecičky a kuličky nakrájíme na malé kousky. Marcipán obarvíme potravinářskou barvou, rozválíme na tenčí plát a vykrájíme z něj 29 2 banány, 20 g másla, 25 g moučkového cukru, 2 lžíce rumu, citrónová kůra, zmrzlina podle chuti, jahody SMETANOVÝ MRAZÍK 1 kelímek kysané smetany, 1 měkký tvaroh, 8 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr Ze smetany, tvarohu, cukru a vanilky vyšleháme hmotu, naplníme do prázdných kelímků od jogurtu a dáme zmrazit. Možno ochutit čerstvými jahodami apod. OVOCNÁ ZMRZLINA ZE SMETANOVÉHO JOGURTU 1 smetanový jogurt, ovoce čerstvé nebo zavařené (například maliny, borůvky, jahody), cukr Jogurt smícháme s rozmixovaným ovocem a osladíme cukrem dle sladkosti ovoce. Nalijeme do tvořítek a necháme zmrazit. Více než 80 let na trhu Originál je jen jeden Kávoviny, a. s., Jana Palacha 515, 532 32 Pardubice tel.: 466 798 811, fax: 466 330 555, e-mail: [email protected], www.kavoviny.cz Debrecínská pečeně Šunkový salám Písecký Gothajský salám Salám Písečan Tauro Salám Orlík Dračí klobása kobása Otavská klobása POMAZÁNKY NA SILVESTRA Z čabajky 200 g čabajkové klobásy (možno i jiné klobásy), 200 g taveného sýra, 100 g másla, 1 stroužek česneku, sůl Klobásu umeleme. Tavený sýr utřeme s máslem, přidáme umletou klobásu a česnek utřený se solí. Promícháme. Na chlebíčky 1 sklenička sterilované zeleninové směsi, 2 vejce vařená natvrdo, 2 větší brambory uvařené ve slupce, starší (téměř tvrdý) rohlík, 150 g měkkého salámu vcelku, větší cibule, 3 sterilované okurky, cca 2 lžíce tatarské omáčky, cca 2 lžíce majolky, 1 velký čerstvý sýr (Lučina apod.), sůl, pepř, popř. cukr Ze sklenice zeleniny slijeme lák, vejce uvaříme natvrdo, brambory uvaříme a oloupeme. Umeleme zeleninu, vejce, vychladlé brambory, cibuli, okurky a salám a v případě nutnosti – je-li potřeba zahustit – přidáme strouhaný rohlík. Přidáme majolku, ta- Anglická krkovice tarku, čerstvý sýr, umícháme, osolíme, opepříme, popřípadě přidáme lžičku cukru, pokud by se pomazánka zdála příliš kyselá. Kdo má rád pikantnější chuť, může doplnit feferonkou. SALÁMOVÉ TAŠTIČKY 600 g brambor vařených ve slupce, 200 g hrubé mouky, 2 vejce, 1 malá lžička prášku do pečiva, 1 lžička soli Slaná náplň: 200 g měkkého salámu, 1 cibulka, 2 vejce Uvařené brambory oloupeme a ještě horké prolisujeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, vejce a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které vyválíme na pomoučeném vále a vykrájíme kolečka. Plníme salámovou náplní: Pokrájený salám osmahneme na cibulce, zalijeme vejci a necháme srazit. Naplněná kolečka přehneme a okraje pevně přitiskneme. Taštičky ihned vhodíme do horké slané vody a vaříme asi 10 minut (dokud nevyplavou ). Pak vyjmeme a necháme okapat. Salámové taštičky pokapeme sádlem a ozdobíme smaženými cibulovými prstýnky. Příjemné Vánoce přeje společnost Procházka UTOPENCI V ASPIKU Lahůdkářský výrobek obohacený o paprikové floky, cibuli, kolečkový salám, vepřovou želatinu tvoří lákavou mozaiku chutného aspiku. Aspik svým lákavým vzhledem a příjemnou chutí obohatí každý rautový stůl. KAPIOVÁ STŘECHA Chutný hrubozrnný masný výrobek, obohacený o celý zelený pepř a kousky červené a zelené papriky. Velice dobře chutná jemně nakrájený studený, dá se konzumovat lehce ohřátý, ohřátím se jeho chuťové vlastnosti ještě příjemně zvýrazní. Výrobek je slisovaný do tvaru trojúhelníku – střechy a tím má i netradiční tvar. Společnost Procházka s.r.o., která vznikla v roce 1990, patří k předním českým výrobcům, dodavatelům a prodejcům masa a masných výrobků v České republice. S výrobky firmy Procházka se setkávají zákazníci po celém území České republiky a to nejen v prodejnách její sesterské společnosti Procházka maso–uzeniny, ale také na prodejnách většiny významných obchodních řetězců. Více info najdete na www.prochazka.cz zelená linka: 800 194 382 800 187 521