Zvěřinááááá - Chefparade

Magazín školy vaření CHEFPARADE 10/2014
á
á
á
á
á
n
i
ř
Z vě ÉMA CÍSLA
MAGAZÍN
T
Setkání
foodblogeru
Detské varení
v IKEA
Soutež
o Bublimo
Krest
KITCHENETTE
MINIREPORTÁŽ
Chefparade v IKEA
Vařili jsme v září ve všech OD IKEA v České republice a nemohl nám
pomáhat nikdo jiný než děti!
Užili jsme si spoustu srandy a samých dobrot.
ÚVODNÍK
OBSAH
Milí čtenáři,
Jak jsem vařili s dětmi v OD IKEA
2
vítáme vás u podzimního čísla Magazínu
Foodblogeři - reportáž
4
Foodblogeři - vítězný recept
6
Foodblogeři - kuchař
7
Foodblogeři - recepty
8
Chefparade. Listí dávno hraje všemi
barvami a podzim už je v plném proudu.
Oblékněte si teplé ponožky a připravte
si šálek dobrého čaje, protože vás čeká
půlhodinka příjemného čtení.
Křest KITCHENETTE
10
Téma čísla: zvěřina
12
Recept na mrkvový dort
21
“Kitchenette - Rok v kuchyni”.
Soutěž Bublimo
22
Nenechte se už déle zdržovat a pusťte se
Restaurant Guide
23
Výživa v těhotenství
26
vás zastihli uprostřed sychravého dne.
Kurzy Chefparade
28
Hezkou zábavu!
Tipy
30
Společně nakoukneme pod pokličku
zvěřinových receptů, ochutnáme
vítězný dezert ze setkání foodblogerů a
navštívíme křest zbrusu nové kuchařky
do čtení. Vychutnejte si chvilku pohody,
ať už si užíváte babího léta anebo jsme
Již nyní startuje vánoční
akce 3+1 zdarma!
Objednávejte zde!
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
AKCE
3+1 ZDARMA
Co?
Setkání foodblogerů s Janou
Chotovou – Popečeníčko.cz
NOVINKY
Kde a kdy?
11. 10. 2014 v Chefparade +
A téma?
Vypečené dopoledne se
soutěží – Nej dezert, který
se vejde do dlaně
A kdo se účastnil?
re
Va
ě
t
niš
L
n
ho
le
itt
ny
un
b
ey
od
Fo
r
e
lov
M
e
iar
g
an
to
isi
u
sq
e
rri
e
Ch
p
to
n
so
th
oo
Sm
u
y
ck
tn
lni
e
plo
d
i
j
u
ce
ily
ev
jm
D
u
M
g
kin
o
co
A co připravovali? Houbový quiche, Tartaletky a Nej dezert (s možností
vyzkoušet nové multifunkční trouby Whirlpool Jet Chef)
A vy se můžete podívat, jak to šlo >>>
… and the winner is…
Nej dezertem, který se vejde do dlaně, se staly Brownies teamu ve složení
Foodlover, Cherriesontop, Mangiaresquisito.
Představení foodblogerky
a nadšené kuchařky
Jana Chotová
Jak jste se dostala vlastně k vaření a hlavně pečení?
„Pečení, vaření a dobré jídlo mě lákalo odjakživa. Jako
malá jsem vždycky babičce ochotně asistovala u pečení
buchet, kdy mi vyprávěla pohádku o ježkovi, který spadl do
kynutého těsta, a já jsem při tom těsto mlsně uždibovala.
To byla tenkrát asi moje hlavní motivace, ale s přibývajícím
věkem jsem naštěstí našla zalíbení i v samotném pečení.
Proto jsem zajásala, když jsem, jak se říká “vylétla z hnízda”
a začala mít možnost vařit a péct ve vlastní kuchyni.“
Co první pokusy?
Ingredience (brownies):
80 g mouky
lžíce kakaa
1/2 lžíce skořice
140 g čokolády
65 g másla
1/2 avokáda nebo 1 malé celé
2,5 vejce
170 g třtinového cukru
Ingredience (krém z bíle čokolády):
80 g bílé čokolády
50 g změklého másla
125 g tvarohu
vanilkový lusk
Ingredience (malinová omáčka):
250 g malin
cukr dle chuti
„Jak už to bývá, první pokusy moc úspěšné nebyly, stejně
tak jako můj první blog o muffinech, u kterého jsem
vydržela asi 2 měsíce. Když jsem ale o pár měsíců později
více pronikla do světa gastronomie, začala navštěvovat
kuchařské kurzy a číst odborné knihy, věděla jsem, že
tohoto koníčku se už nevzdám.
Pak to šlo ráz na ráz. Jednoho večera jsem si sedla,
nakreslila fixou na papír logo a založila malý amatérský
blog, abych mohla s kamarádkami sdílet recepty. Později
Postup (brownies): Avokádo rozkrojte na půl a obě půlky od sebe oddělte. V jedné půlce zůstane pecka.
Do té zasekněte nůž, otočte a tím pecku uvolníte a snadno vyndáte. Z avokáda lžící vyberte obsah
a vidličkou jej rozmačkejte. Nad vodní lázní rozehřejte čokoládu s máslem a cukrem. V míse
smíchejte všechny suché ingredience. Avokádo zamíchejte do čokolády a vše přimíchejte spolu s
vejci do suché směsi. Plňte těsto do formiček na muffiny a pečte brownies na 180°C, dokud nejsou
na povrchu pevné.
jsem ale zjistila, že moji stránku už navštěvuje zajímavý
počet lidí a to byl zlom pro posunutí blogu na vyšší úroveň.
Dostal vlastní doménu, profesionální logo a přehlednější
vzhled.
Teď už čte moje “moudra” několik tisíc lidí měsíčně a já
Postup (krém): Vyšlehejte změklé máslo s obsahem vanilkového lusku. Rozpusťte bílou čokoládu
jsem díky mému koníčku zaznamenala dokonce i pozitivní
a nechte ji lehce vychladnout. Vychladlou čokoládu vyšlehejte s máslem a na závěr vmíchejte tvaroh.
vývoj v mojí profesní oblasti. Od nudné administrativy jsem
Postup (omáčka): Maliny promíchejte s cukrem a nechte svařit na omáčku. Vzniklou omáčku
se dostala k práci ve škole vaření a mohu tak kombinovat
propasírujte.
svoji lásku k jídlu a zároveň se kreativně vyžít. Občas také
Brownies podávejte přelité omáčkou a vedle servírujte krém z bílé čokolády. Dezert můžete ozdobit
čerstvými malinami a borůvkami a poprášit moučkovým cukrem.
vedu kurzy vaření, peču na objednávku a zapojuji se do
zajímavých akcí pro foodies.“
ba
Zdroj: Lukáš Bí
HOUBOVÝ QUICHE
TARTALETKY SE ŽLOUTKOVÝM
KRÉMEM A OVOCEM
Ingredience na linecké těsto:
500 g hladké mouky
2 vejce
250 g změklého másla
250 g moučkového cukru
jemně strouhaná kůra z citronu
Ingredience na žloutkový krém:
130 g krupicového cukru
6 žloutků
40 g hladké mouky
vanilkový lusk
480 ml mléka
200 ml smetany na šlehání
na ozdobení: maliny, borůvky
Postup: Žloutky v hrnci promíchejte s cukrem a přidejte
mouku. Do hrnce nalijte mléko a vyškrábněte do něj obsah
vanilkového lusku. Zbytek lusku vhoďte do mléka a pomalu
přiveďte k varu. Odstavte a vyjměte vanilkový lusk. Mlékem
přelijte za stálého míchání žloutkovou směs a vraťte na
sporák.
Za stálého míchání znovu přiveďte k varu a nechte směs
houstnout - bude to jako s pudinkem. Žloutkový krém
nechte chladnout. Až bude úplně studený, vyšlehejte ze
smetany tuhou šlehačku a do krému ji zamíchejte.
Během chladnutí krému připravte těsto: Smíchejte všechny
suroviny a vpracujte hladké těsto. Zabalte do fresh folie a
nechte asi 15 minut v lednici. Až se těsto vychladí, vyválejte
placku a z té vykrajujte kolečka, kterými vyložte formičky.
Dno vždy propíchněte vidličkou. Pečte v troubě na 160°C horkovzdušná funkce, 10 minut. Poté tartaletky vyjměte a
vyskládejte je na speciální Crisp talíř. Ten vložte do trouby
nastavené na funkci Crisp a pečte ještě 1 - 2 minuty (dokud
nezezlátnou).
Po upečení nechte pár minut košíčky chladnout a poté
je vyklepněte z formiček. Pomocí zdobícího sáčku plňte
košíčky krémem a zdobte je čerstvými borůvkami a
malinami.
Postup: Připravte si těsto. Smíchejte mouku, máslo (nebo sádlo),
vejce, vodu, otrhané lístky z jedné větvičky tymiánu a sůl podle
chuti. Rukama vypracujte hladké těsto a poté ho zabalte do
fresh folie a uložte do lednice.
Oloupejte cibuli a nasekejte ji nadrobno. Žampiony nakrájejte
na menší kousky (můžete na plátky i na čtvrtiny) a slaninu
nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejte kapku
olivového oleje a vložte cibuli a slaninu. Smažte, až cibulka
zesklovatí a poté přidejte žampiony. Osolte, opepřete a
přidejte špetku mletého kmínu. Ještě krátce smažte a poté
odstavte.
Vyndejte z lednice těsto a na pomoučněné ploše z něj vyválejte
placku o tloušťce několika milimetrů (tak, aby se s těstem
dobře manipulovalo, ale zároveň nebylo moc tlusté). Vyložte
si talíř Crisp pečícím papírem. Přeneste těsto do formy a
upěchujte ke dnu. Přesahující okraje odkrojte tak, aby ještě asi
3 cm přesahovaly. Tyto okraje poté zahýbejte do vnitřní části
formy, aby vznikla po okrajích tlustší část, pod kterou zůstane
volný prostor. V míse vyšlehejte vejce, smetanu a mléko.
Osolte, opepřete a přidejte natrhané lístky tymiánu. Na těsto
rozprostřete houbovou směs a zalijte ji vyšlehanými vejci se
smetanou a mlékem. Vložte quiche do trouby, zvolte tlačítko
s kuchařskou čepicí, najděte volbu “pizza a koláče”. Zvolte
přednastavený program “Lotrinský quiche” a vložte quiche do
trouby. Stiskněte start a pečte. Pokud se vám po upečení zdá,
že je quiche ještě málo zlatavý, můžete ho 2 minuty dopéct na
funkci Crisp.
Ingredience na těsto:
330 g hladké mouky
170 g změklého másla
nebo sádla
1 velké (nebo 2 malá) vejce
60 ml studené vody
větvička čerstvého tymiánu
sůl
Ingredience na náplň:
1 cibule
250 g žampionů
50 g slaniny
5 vajec
250 ml smetany ke šlehání
200 ml mléka
sůl
pepř
čerstvý tymián
mletý kmín
olivový olej
KUCHAŘKA
KITCHENETTE
ROK
V KUCHYNI
Tak oblíbená
foodblogerka
Markéta Pavleje,
která nejen, že má
jeden z nejhezčích
blogů, že si otevřela
úžasný e-shop, se
již dočkala i vydání a
křestu své knihy! (A
navíc u všeho zvládá i
mateřské povinnosti :)
Role kmotrů se ujali
pánové Roman Vaněk, šéf
Pražského kulinářského
institutu a Pavel Staněk,
spolumajitel společnosti
Potten & Pannen Staněk, kde
se křest konal.
Rok v kuchyni vychází
z blogu www.
kitchenette.cz, který
již dva roky autorka
Markéta Pavleje s
citem a zanícením
připravuje pro
svoje přátele a
věrné příznivce.
Originální kniha, která je
komplexním dílem autorky
(texty, fotografie a food styling
Markéta produkovala sama)
vám v běhu všech čtyř ročních
dob nabídne klasická jídla, trochu
exotiky, spoustu sladkého a také
nepřeberné možnosti, jak do
kuchyně vtáhnout nové chutě a
ingredience.
Objednávejte v e-shopu nebo si
můžete vyzvednout i v Chefparade!
Zvěřina
Téma čísla:
Co jste si pro nás Ondřeji tentokrát
připravil?
K podzimnímu období roku neodmyslitelně
patří myslivecké hony a s nimi je zároveň
úzce propojený gastronomický kalendář
většiny lokálních šéfkuchařů. Nejinak tomu
bude i u nás v Dolce Villa Hotelu. V listopadu
si tedy můžete připravit chuťové buňky
na vybraná zvěřinová jídla, která mě jako
kuchaře oslovila a samozřejmě zaujala svou
nezaměnitelnou chutí.
Vaříte rád pokrmy ze zvěřiny?
Určitě ano. Stejně jako většinu ostatních
jídel, o kterých jsem přesvědčený, že je umím
opravdu bravurně uvařit. Vzpomínám si ale
na dost negativní zážitek z dob studií, kdy
jsem dostal za úkol očistit masovou bednu
srnčích svíčkových a hned záhy jsem narazil
na „pachovou stopu“. Byl to negativní zážitek
a byl dost silný.
Podle jakých kritérií jste skládal toto
menu?
Vždy se musí brát ohled na dostupnost
surovin, oblíbenost konkrétních pokrmů
a samozřejmě finanční možnosti našich
zákazníků. Přesněji jejich ochotu za konkrétní
jídlo zaplatit určitou částku.
Podobné menu jsem v předešlém roce
vytvořil v mém předchozím zaměstnání, kde
jsem působil také jako šéfkuchař, a mělo
velice kladnou odezvu, a to i přesto, že ne
všechny pokrmy byly po prvním ochutnání
úplně můj šálek. Nebyly vůbec špatné, ale
Ondřej Vykusa, šéfkuchař Dolce Villa
Hotelu a restaurace Burger Bar v pražských
Nebušicích a lektor vaření v Chefparade si s
námi na toto téma popovídal.
já jsem o tom měl trochu jinou představu.
Letošní menu rozhodně není šlápnutím do
neznáma a věřím, že bude skandálně dobré.
Každým rokem je ze mě totiž stále lepší a
lepší kuchař.
Odvážné tvrzení, čím to je a jak byste to
podložil?
Dám vám jednoduchou odpověď. Dělám
vše pořádně a moje soukromé kurzy vaření
a především kurzy u nás v Chefparade mě
nutí vytrvale studovat teorii přípravy pokrmů
a samozřejmě poté většinu těchto pokrmů
vyzkoušet v praxi. Také mám náročnou
šéfovou, nutí mě neustále podávat výkony.
Pokud si naši hosté zvyknout na kvalitu, už
nikdy nesmí dostat kvalitativně horší pokrm.
Takže se stále otáčím a je to i ku prospěchu
mého sebevzdělávání.
Které z jídel z vašeho zvěřinového menu
nejvíce charakterizuje váš kuchařský
rukopis?
Jednoznačně „Wellington“ z kančího hřbetu.
Obdobné jídlo jsem vařil v restauraci
The Wharf na Kajmanech pod vedením
vynikajícího šéfkuchaře, Christiana Reitera,
a kromě toho, že mi přišlo zajímavé, také
výborně chutnalo. Používám ho i ve spojení
s jiným masem a je opravdu výtečné. Takže
neváhejte a přijďte se na nás do hotelu
podívat a hlavně všechno to skvělé jídlo
ochutnat! Zvěřinové menu bude v týdnu od
24. do 30. listopadu.
TIPY KAM NA ZVĚŘINU OD RESTAURANT
GUIDE NAJDETE NA STRANĚ 23
Zvěřinové menu
Předkrm
Rolovaná kančí paštika v zauzené slanině s přidáním
kachních jater s nakládanou kořenovou zeleninou,
brusinkovým čatný a máslovými tousty
Normandský houbový toust - s bylinkami,
česnekem, vínem a třešňovým likérem, podušené
lesní houby se smetanou a telecí masovou šťávou
podávané na silně máslovém toustu z domácí bagety
Polévka
Zvěřinový velut s muškátem, křupavou kořenovou
zeleninou a konfitovanou trhanou křepelkou
Hlavní chod
Vídeňský smažený řízek z kančí kýty s jemným
bramborovým salátem s pažitkou, brusinkovým
čatný a okurkovým salátem s koprem a česnekem
Pomalu pečená zaječí stehna se šípkovou omáčkou a
karlovarským knedlíkem s jablky a vlašskými ořechy
„Wellington“ z kančího hřbetu plněný špenátovou
fáší s balkánským sýrem s mandlovými kroketami,
vinnou masovou šťávou s lesními houbami a
máslovou zeleninou
Dezert
Čokoládový brusinkový koláč s vanilkovou omáčkou
a ořechovou zmrzlinou
„Wellington“
z kančího hřbetu plněný špenátovou fáší s
balkánským sýrem s mandlovými kroketami
a vinnou masovou šťávou s lesními houbami, tak, jak jej připravuje Ondřej Vykusa
Ingredience:
200 g listového těsta
(nejlepší máslové)
200 g kančího hřbetu
sůl
pepř
slunečnicový olej
100 g špenátových listů
50 g balkánského sýra
2 vejce
150 g strouhanky
česnek
šalotka
1 středně velká brambora
1 muškátový ořech
1 lžíce hladké mouky
Postup: Uvařte bramboru ve slupce, oloupejte
jí a částečně vychlazenou jí nastrouhejte na
hrubo na struhadle a vmíchejte 1 žloutek,
parmezán a ochuťte solí a muškátovým
ořechem. Začněte vypracovávat těsto a
přidávejte pomalu strouhanku. Až budete
schopni z těsta vyválet váleček cca 1,5 cm
v průměru, tak to udělejte a dejte ho na
tác podložený pečícím papírem (těsto by
mělo být měkké a stále částečně vláčné). Na
malou chvíli ho dejte do mrazáku a poté ho
nakrájejte na špalíky o délce 5 cm a obalte
je nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec
strouhance s přidáním mandlových lupínků.
Takto předpřipravené krokety smažte v
rozpáleném oleji na 170°C do zlatova.
Česnek a šalotku nakrájejte na opravdu malé
kousky. Vyperte špenát a zbavte ho stonků.
Na oleji opečte nejprve česnek (nespalte
ho), přidejte šalotku, špetku soli, lžíci másla
a vypraný špenát. Krátce ho poduste a po
vychladnutí překrájejte. Nechte okapat,
přidejte vejce, nastrouhaný balkánský sýr a
hrst strouhanky. Vše promíchejte.
Maso očistěte a osolte (je lepší ho mít v teplotě
okolo 10°C). Opečte ho na pánvi, obalte ho
špenátovou směsí a udělejte v podstatě utáhlý
štrúdl z listového těsta. Pomašlujte ho vejcem
1 lžíce strouhaného
parmezánu
1 lžíce mandlových
lupínků
50 g másla
50 g lesních hub
(mražených)
a pečte ho v předehřáté troubě po dobu 17
minut při teplotě 180°C.
Opečte houby, osolte je, přidejte zachycený
výpek z masa a mimo sporák vmíchejte lžíci
povoleného másla.
K jídlu se samozřejmě hodí spařená máslová
zelenina, grilovaný chřest, pečená kořenová
zelenina atd. S tím si poradíte už i sami :)
Ondřej Vykusa vystudoval jednu z
nejlepších kuchařských škol v hotelu
International s vynikajícími výsledky.
Prošel několika skvělými restauracemi,
aby poté prožil podstatnou část své
kuchařské kariéry ve špičkových
hotelích a restauracích na Kajmanských
ostrovech. Působil v restauraci Casa
Havana, v nejpopulárnější restauraci na
ostrově Grand Cayman v Calypso Grilu,
kde se dodnes scházejí celebrity a další
významní lidé. Nejvyšší příčkou bylo
jeho působení v rezidenci guvernéra
Kajmanských ostrovů. V současné
době vyučuje jako lektor ve škole
vaření Chefparade, vaří na pražských
ambasádách a je šéfkuchařem Dolce
Villa Hotelu a restaurace Burger Bar v
pražských Nebušicích.
Kančí kýta
Ingredience na pokrm:
1, 5 kg kančího masa z kýty
100 g slaniny
sůl, celý pepř, nové koření,
jalovec, bobkový list, tymián
1 litr červeného vína
hovězí vývar dle potřeby
Ingredience na omáčku:
30 g másla
30 g mouky
300 g šípků
citronová šťáva
hřebíček
0,3 l portského vína nebo
brandy
0,2 l smetany 33%
se šípkovou omáčkou a bramborovým
Postup: Nejdříve si připravíme lák na naložení masa. Vodou zředěný ocet, na větší kousky
knedlíkem dle Bohumila Hrabala od babičky
nakrájenou zeleninu, cibuli a koření a povaříme asi 10 minut. Necháme vylouhovat cca 30
šéfkuchaře Vladimíra Paličky z Chefparade
celý pepř
nové koření
jalovec
bobkový list
tymián
Maso vložíme do nerezového nebo kamenného hrnce, zalijeme vychlazeným lákem, zatížíme
a dáme do chladné místnosti nebo ledničky na 4 dny odpočívat. Po celou dobu nakládání
nezapomeňte maso průběžně po 24 hodinách překládat. Je-li maso z mladého kance, nebo
selete, stačí maso naložit na 48 hod před samotnou úpravou.
Příprava masa: Nejdříve si najemno nakrájíme slaninu, kterou osmažíme a na ní pak prudce
osmažíme maso, přidáme provařenou kořenovou zeleninu, kterou jsme měli v láku. Přidáme
sůl, celý pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, tymián. Vše dobře osmažíme do zlatova.
Ingredience na bramborový knedlík:
400 g hrubé mouky
160 g dětské krupice
1/2 kg vařených brambor
2 vejce
zeleninu nevyhazujte, budeme ji potřebovat na přípravu vývaru pro omáčku.
Poté si naložíme maso. Maso z kýty divokého vepře zbavíme sádla, vypereme a naklepeme.
Ingredience na lák:
1/3 l octa
1/2 l vody
120 g kořenové zeleniny
(celer, mrkev, petržel)
120 g cibule
citronová kůra ze 1/4 citronu
minut, zeleninu a koření scedíme. Takto připravený lák necháme vychladnout. Pozor, kořenovou
3 litry minerální vody
Kerka nebo jiné siřičité
minerální vody na
vaření
Podlijeme trochou hovězího vývaru a dusíme. Mezi dušením podléváme maso červeným vínem.
Maso dusíme, dokud není měkké.
Příprava šípkové omáčky: Jedlé šípky zbavíme stopek a okvětí. Rozpůlíme je, odstraníme
jádřince i s chloupky a důkladně promyjeme studenou vodou. Následně je uvaříme ve vodě
doměkka. Uvařené šípky rozmixujeme ponorným mixérem, až nám vznikne protlak. Na pánvi si
rozpustíme máslo a postupně přisypáváme hladkou mouku, až nám vznikne světlá jíška. Takto
připravenou jíšku zředíme šťávou z dušeného masa, vmícháme šípkový protlak, červené víno,
hřebíček a citronovou šťávu. Podle chuti omáčku osolíme a osladíme. Poté přidáme smetanu
a to tak, aby nebyla omáčka příliš řídká a ani hustá. Za stálého míchání omáčku
přivedeme k varu. Provaříme cca 5 minut, vypneme hořák a šípkovou
omáčku necháme 20 minut odstát.
Příprava bramborového knedlíku:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka.
Po uvaření brambor slijeme vodu a
brambory necháme vychladnout.
Po vychladnutí brambory
oloupeme a nastrouháme. Z
nastrouhaných brambor,
mouky, dětské krupičky
a vajec důkladně
vypracujeme těsto. Z
těsta uděláme dva
malé, stejné válečky,
které vaříme ve
vroucí minerální
vodě Kerka při
mírné teplotě
přibližně 20 minut.
Nová řada multifunkčních
trub Whirlpool JetChef,
láska k vaření na 1. dotek.
NOVINKA
JT 479 IX
Crisp
Nové multifunkční trouby Whirlpool z řady JetChef mají, stejně
jako vy, 6. smysl pro vaření. Podlehněte jejich neodolatelným
schopnostem a společně ohřívejte, pečte a zapékejte, grilujte,
vařte v páře…
Domácí pizza, koláče, hranolky, kuřecí paličky... Tyto a mnoho dalších pokrmů
vykouzlíte křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř díky funkci a příslušenství Crisp.
Jedná se o unikátní funkci vyvinutou společností Whirlpool pro multifunkční trouby, která efektivně kombinuje působení grilu, mikrovln a speciálního Crisp talíře,
čímž dosáhnete při vaření skvělých výsledků v rekordním čase.
Mrkvový dort
Příprava s využitím multifunkční
trouby Whirlpool JT 479 a
speciálních přednastavených
receptů s funkcí Crisp.
Ingredience na 4 porce:
Horký vzduch
V novém těle horký (vz)duch. Nové multifunkční trouby Whirlpool v atraktivním zeštíhleném desingu zastanou práci tradiční trouby s výkonným horkovzdušným ohřívačem
a ventilátorem. Možnost předehřát troubu samozřejmě nechybí.
Vaření v páře
Zelenina a ryby si zachovají svou křehkost i nutričně cenné látky díky
láskyplné přípravě v páře. Využijete ji také při vaření těstovin nebo rýže.
400 g nastrouhané mrkve
300 g pšeničné mouky
3 lžičky jedlé sody
280 g cukru krupice
2 lžičky mleté skořice
3 vejce
150 ml oleje
strouhanka
Postup: V misce promíchejte cukr s
vejci. Přidejte ostatní ingredience a
dobře promíchejte. Vymažte Crisp
Bread Defrost
Napečte si domácí bagetky a zamrazte si je do zásoby. Díky speciální funkci pro rozmrazení a následné rozpékání pečiva budou po rozmrazení stejně vláčné i křupavé
jako čerstvě upečené. Návštěvy si je doslova zamilují!
talíř, vysypejte ho strouhankou
a vylijte na něj připravenou
směs. Stiskněte tlačítko
Menu šéfkuchaře, otočte
centrálním tlačítkem
a zvlote kategorii jídla
KOLÁČE A CUKRÁŘSKÉ
Menu šéfkuchaře
V jednoduchosti je krása, některé delikatesy však vyžadují složitější přípravu. Máte
chuť vyzkoušet domácí quiche, rybí filet v páře nebo suflé? Díky speciální volbě
Menu šéfkuchaře vám budou mikrovlnné trouby JetChef oporou i při vaření
náročnějších jídel. Obsahují totiž až 90 přednastavených základních receptů
s návody, jak jednotlivé pokrmy v troubě správně a snadno připravit.
více na www.whirlpool.cz
PEČIVO (Kategorie 10) a
poté možnost MRKVOVÝ
DORT (Recept číslo 3).
Stiskněte tlačítko START pro
spuštění funkce.
Po dokončení nechte dort
vychladnout a můžete podávat.
Ž
Ě
T
SOU
Restaurace U Básníka Pánve
Praha 2, Mánesova 62, Tel: 222 250 072
V restauraci U Básníka Pánve připravili speciální zvěřinové menu. Kančí karbanátky, jelení klobásky
s křenem, hořčicí a feferonkou, zvěřinový kaldoun, kančí vrabci s variací knedlíků a se zelím, kančí
se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem, guláš z muflona s jehněčí klobáskou, srnčí ragú s
ámějších
ny z nejzn
d
je
,
la
fo
vý
t Ko
polečnos
blimo. No
st ETA a s
načku Bu
z
h
tr
a
n
Společno
čně
í sodovky
edly spole
naček, uv
vé domác
ra
d
z
u
b
českých z
výro
í,
načky Jup
kvality pro
í sirupy z
výcarské
tn
š
li
j
a
o
v
tr
k
s
a
ří
í
p
rav
ečnost, zd
irupy jsou
ubbles. S
oubí bezp
n
B
s
y
ě
n
b
n
o
u
s
F
v
ebo
iv.
itro cola n
lých barv
tů a umě
p Topic, C
n
o
a
T
,
rv
o
e
it
z
h
n
C
z ko
s, zdravý
ované, be
koncentr
ny Bubble
ě
n
u
ln
F
iá
é
c
k
e
s
p
s
paň
vách!
ětské šam
kých osla
je sirup d
e na děts
u
ít
o
n
k
e
c
in
o
v
o
ě
N
určit
ěti, který
poj pro d
á
n
ý
iv
m
šu
z jedné univerzální
bombičky Bublimo?
a)
85
pečený bažant se zelím a bramborovým knedlíkem.
Restaurace Villa Richter
c)
b)
70
65
Odpovědi se svým kontaktem posílejte do 17. 11. 2014 na [email protected] a 2
vylosovaní, kteří správně odpoví, získají skvělý přístroj na nápoje Bublimo.
Restaurant Guide
Kolik nápojů vyrobíte
karlovarským knedlíkem, jelení ragú s mandlovou kroketou, steak z kance s hříbkovou omáčkou a
Praha 1, Staré zámecké schody 6/251, Tel: 257 219 079
Restaurace Villa Richter, která se nachází v zahradách Pražského hradu, připravila zvěřinové hody.
Zvěřinová paštika s toastem a brusinkovým chutney, svíčková z jelena na grilu s kapustičkami, pečeným
bramborem a karamelizovanou řepou, kančí ragú s hříbky a kroketami, těstoviny s kančím ragú a
pečený daňčí hřbet s karamelizovanými cibulkami.
Restaurace Terasa U Zlaté Studně
Praha 1, U Zlaté studně 166/4, Tel: 257 533 322
Noblesní restaurace Terasa U Zlaté Studně, těsně pod Pražským hradem nabízí ve svém sezónním
menu také křepelku s kaštanovým pyré, bramborovými noky a jeřabinami a pečený hřbet z daňka s
hlívou a karamelizovanou broskví.
Kam na
zvěřinu v
Praze?
Restaurace Pálffy Palác
Praha 1, Valdštejnská 14, Tel: 257 530 522
Noblesní restaurace v barokním paláci Pálffy na Malé Straně připravila na říjen zvěřinové speciality.
Srnčí na víně s karotkovo-dýňovým pyré, hřbet z jelena s třešňovou omáčkou a restovanou zeleninou,
kančí hřbet na kmínu a prsa z divoké kachny s celerovým pyré a ostružinovou omáčkou.
Restaurace La Republica
Praha 1, Na poříčí 12, Tel: 602 202 631
Součástí komplexu restaurace La Republica je část podniku pod názvem Myslivna, kde celoročně ochutnáte speciality ze zvěřiny, v závislosti na sezónně a aktuální nabídce, šéfkuchař menu každý týden mění.
o
en
uz uřemu
o
k dub
z
KOTÁNYI
KOŘENÍ
VANILKA BOURBON LUSK
Lusk nejkvalitnější vanilky pocházející z Madagaskaru. Jemná,
sladce pikantní chuť a výrazná
vůně pro sladké a exotické
pokrmy. Ideální pro výrobu
vanilkového cukru.
PEPŘ ČTYŘBAREVNÝ CELÝ
Královská směs černého, zeleného, bílého a červeného pepře.
Harmonická, výrazně kořeněná a
pikantní chuť, která se skvěle hodí
ke kvalitní masu, omáčkám
ale i polévkám.
UZENÁ PAPRIKA
Vyrobena ze zralých lusků sladké
papriky, které se před mletím udí
v kouři z dubového dřeva. Dodá
výbornou, nasládle kouřovou
chuť rybám, polévkám, pomazánkám, omáčkám.
VYHRAJTE KOŘENÍ NA 1 ROK ZDARMA
Zašlete nám svůj recept na téma Perla vaší kuchyně a
vyhrajte některou z cen. Hrajeme o koření Kotányi na
celý rok zdarma, poukazy na kurzy vaření a kuchařky
Chefparade. Více informací naleznete na Kotányi – Svět
chutí a vůní facebook.com/Kotanyicz .
www.kotanyi.cz
www.facebook.com/Kotanyicz
Jsme to, co jíme a v těhotenství toto pravidlo platí o to více – 2. část
Tipy, co při potížích
Nauzea a zvracení
Změňte dietní návyky. Provází-li vás
nevolnost již od rána, doporučuje se vstát
z lůžka klidně a pomalu až po konzumaci
sušenky, či sucharu a nesycené studené
vody.
Upřednostňujte studené vysokokalorické
pokrmy, zázvorové sušenky, zázvorový čaj,
nebo zázvorové tabletky, vitamín B6,
vitamín B3 nebo antiemetika, která
předepíše gynekolog v případě výrazných
potíží a hubnutí.
Nízký krevní tlak
Doporučuje se pobyt na čerstvém vzduchu,
pohyb i během sedavé pracovní doby,
vyvarovat se dlouhému stání bez pohybu,
dostatek tekutin, lehce zvýšit obsah
soli, pravidelně se stravovat po menších
dávkách.
Příklad jídelníčku:
Snídaně: bílý polotučný kvalitní jogurt s
ovocem a ovesnými vločkami/celozrnné
cereálie/sýr/máslo a med/kvalitní džem,
sklenka vody/čaj/slabá káva s mlékem.
Svačina: porce ovoce/nebo zeleniny/jogurt/
jogurtový nápoj/tvarohová přesnídávka/
celozrnné cereálie.
Cukr, lékořice, kopřiva, zázvor pomáhají
tlak mírně zvedat. Hořká čokoláda,
levandule a rozmarýn, minerál draslík
obsažený v banánech a bramborách se
může naopak na snížení tlaku podílet.
V případě pocitu přicházejících mdlob
zaujměte bezpečnou polohu – vleže
zvedněte dolní končetiny nad úroveň
hlavy, je nutné dodat tekutiny a čerstvý
vzduch.
Rychlý zeleninový salát s quinoa
Postup: Oprané zelené saláty - polníček/ rukola/ baby špenát/ římský salát, nakrájejte,
přidejte nakrájená rajčata, jemně smíchejte s uvařenou quinoa, osolte, podle chuti doplňte o
ořechy a semínka nebo přidejte hoblinky parmezánu. Zakápněte olejem a citronovou šťávou.
Zácpa
Přidejte trochu pohybu, dýchejte do břicha,
dopřávejte si dostatek tekutin, vlákniny
a probiotik. Projímadla v tomto období
nejsou vhodná.
Průjem
Při průjmu je nutné zvýšit příjem potravin
obsahujících rozpustnou vlákninu
(pektiny), která na sebe váže tekutiny jablka, banány nebo ovesné vločky.
Oběd: ryba/maso/luštěniny/vejce se
zeleninovou přílohou/bramborem/rýží/
těstovinami/ celozrnné cereálie, ovoce.
Svačina: porce ovoce/nebo zeleniny/jogurt/
jogurtový nápoj/tvarohová přesnídávka/
celozrnné cereálie.
Večeře: sýry/zeleninový pokrm/polévka/
těstoviny/salát s luštěninou/ celozrnné
cereálie, ovoce.
Simona Lazzari | výživová a laktační poradkyně | www.dula-simona.cz
Další doporučené recepty naleznete na webu Chefparade zde.
Vybrané kurzy školy vaření Chefparade
25.10.
30.10.
Podzimní singles párty
Příprava steaků z pravé argentinské hovězí svíčkové; hovězí ragů alá Stroganov;
italská tagliata ze špičky svíčkové s rukolou a rajčátky; grilovaná zelenina;
Maki sushi; příprava několika druhů těstovin; domácí čerstvé bazalkové
grilovaný ananas.
pesto; rib-eye steak a navíc všeobecná příprava steaků; grilovaný ananas.
27.10.
Hříbky, lišky, prostě sezónní houbový kurz
1.11.
dýňový koláč; čokoládové muffiny.
s pažitkou; hovězí roštěnec na houbách s vídeňským knedlíkem; houbové
27.10.
3.11.
Řecko a řecké ostrovy
studené jarní závitky s krevetami v rýžovém papíru; bánh đa nem [báň da
nem]; phở bò [fhae ba] - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi phở a
oleje; garides saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) - krevety s rajčaty, ouzem a
jarní cibulkou; bánh xèo [paen kseo] - syčící placka – křupavé palačinky, plněné
feta sýrem; stifado (Στιφάδο) - dušené hovězí nebo telecí maso na víně a
pečeným bůčkem, krevetami a mungo výhonky se salátem a okurkou; bún chả
tomatech se šalotkami; baklawa (μπακλαβά) - křupavá, omamně sladká,
[bun čá] - grilovaný bůček a mleté vepřové maso, marinované ve sladkokyselé
mandlová, neodolatelná.
Cupcakes pro děti
Zdobení cupcakes - krémy, ovocem, čokoládou, ozdobami; potahování
cupcakes; příprava cupcakes těsta dle šikovnosti dětí - těsto bude i
připravené dopředu.
28.10.
Francouzská kuchyně 1.
Tradiční vietnamská kuchyně
Sinh tố xoài [šiň tó suai] - koktejl s čerstvým mangem; gỏi cuốn [zoi čun] -
Tzatziki (τζατζίκι) - božská kombinace okurky, jogurtu, česneku a olivového
28.10.
Halloweenská dětská párty pro děti
Čarodějnický punč; netopýří barbecue křidélka; halloweenské prsty; americký
Lišková polévka s bylinkovými noky; hříbkové ragú na domácím bílém chlebu
suflé s lískooříškovou omáčkou a koriandrem.
Steaky 1.
omáčce, s rýžovými nudlemi bún, salátem a dipem; nước chấm [nús čam] pikantní dipy k masu, nudlím a polévkám.
23.11.
I love burgers
Příprava vlastních burger bulek; bacon beef cheeseburger s karamelizovanou
červenou cibulí, zeleninou a česnekovou majonézou; pulled pork burger s
domácí BBQ omáčkou, zelný salátek a zelenina; thai fish burger s liči salsou,
thajským okurkovým salátkem a kari omáčkou; domácí hranolky.
Lososový tartar na rukolovém salátku; pravá francouzská cibulová polévka
se sýrovými toustíky; tradiční kuře na víně s bylinkami; lyonské brambory;
crème brûlé.
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
TIPY PRO VÁS
Dárkové sety z doubleshotu
Novinky od Mixit
Pro letošní Vánoce doubleshot připravil novinku, nebo vlastně
hned několik novinek, které zase o něco zjednoduší shánění
Mixit hrdě oznamuje trojitý přírůstek do rodiny Mixitek!
vánočních dárků. Oblíbené kávové sety obsahující všechno, co
Černý rybíz skvěle balancuje mezi sladkou chutí tyčinky a jemně
potřebujete k přípravě skvělé kávy doma, letos zabalil rovnou
kyselým ovocem, pomeranč osvěží vzpomínkami na léto a kokos s
do dárkového balení.
.
čokoládou je důkazem, že i bezlepková tyčinka může skvěle chutnat.
Vařte
chytře!
Podzimní
chuť
Na podzim budou v UGO
barech kralovat hrušky!
Nová kuchařka Jamieho
PEANUTS
Olivera vás naučí vařit chytře
Snoopy a jeho
kamarádi
Knižní novinka vychází 10. října
Od konce září se na podzimním
na návštěvě
2014 pod názvem “VAŘTE CHYTŘE
menu objeví čtyři nové hruškové
v Butlers.
jako JAMIE”. Kniha má naprosto
nápoje a v jejich čele bojovník
jasný záměr – chce vám pomoct
proti podzimním neduhům:
vařit chytře,
tandem hrušek s brusinkami
nakupovat
doladěný trochou medu.
rozumně,
jíst dobře
a plýtvat
méně.
PeknyDen.cz
Znáte raw a
superfood?
Potraviny budoucnosti
najdete nyní i ve
Sklizeno.cz.
Kulturní přehled pro děti. Více než 2.000 tipů pro volný čas z celé ČR.
Novinka společnosti SONNENTOR
Co hrají divadla pro děti? Co se děje v zoo? Kam s dětmi za sportem a na výlet? Odpověď
V nabídce jihomoravské firmy je vysokohorská káva single origin čerstvě
najdete na www.PeknyDen.cz. Denně přináší aktuální kalendář dětských akcí, výletní cíle,
pražená v Čechách nebo v syrové zelené formě v nálevových sáčcích,
tipy na dětské herny a hřiště, kroužky a cvičení pro děti, nekuřácké restaurace a kavárny,
pocházející z přímého obchodu s nikaragujskými biopěstiteli. Cizokrajné
ubytování pro rodinnou dovolenou a také místa pro dětské narozeninové oslavy. Najdete
koření z férového obchodu použité ve 24 různých sáčcích – pro každý den
zde také akce se vstupem zdarma a gastroakce pro mlsouny.
Adventu jiné – je obsaženo v nové Adventní sadě koření.
Pražskej Rej
Poznejte výhody nového, unikátního
systému.
Jen tři kroky
a máte vybráno
Zadeje POPTÁVKU na www.prazskejrej.cz
a vybírejte.
Chystáte
Večeři s přítelkyní? Oslavu narozenin?
Firemní večírek? Dámskou jízdu?
Svatbu? Promoci?
Vyplňte poptávku
na www.prazskejrej.cz/poptavka
Oslovíme za vás pražské podniky
dle vašeho zadání.
Na vás už je jen si vybrat ten
nejlepší podnik pro vaši akci.
Jak to celé funguje:
Zadejte poptávku do formuláře na www.prazskejrej.cz/poptavka.
Oslovíme za vás podniky dle vašeho zadání. Na váš email vám pak přijdou
nabídky služeb.
Poptávkový systém portálu www.prazskejrej.cz je určen právě pro vás.
Hodí se jak pro malé akce, tak i pro velké firemní konference.
Zadání poptávky vás k ničemu nezavazuje. Získáte tak ovšem informace
o podnicích, které neznáte a dobrý přehled a srovnání o jednotlivých
nabídkách.