PDF 1 293 kB

TEXT SANDRA PISKE FOTO MARTIN MAI ASISTENCE TORBEN HÖKE PRODUKCE & SET-STYLING STELLA
HEMPEL STYLING (MÓDA) HANIBALL SALIBA VLASY& MAKE-UP NATHALIE GROS/BASICS MODELKY SUSI/
STELLA MODELS, RONALD/M4 MODELS LOKALITA ALNO SHOWROOM, HIDDENHAUSEN
KNOW-HOWkuchyně
Otevřené
srdce
Vaření za zavřenými dveřmi je minulostí.
Obývací pokoj a kuchyně dnes patří k sobě,
stejně jako mozzarella a rajče. Tato koncepce
ovšem vyžaduje strategický plán – aby
harmonie nevládla pouze vašemu talíři, ale
i životnímu prostoru.
VÝMĚNA ROLÍ
V této obytné kuchyni, kde se prolíná akční vaření s komfortem,
bude mistrem šéfkuchařem každý.
Kuchyň „Alnovetrina“ v kombinaci s modelem „Alnoclass“,
oboje Alno, cena na vyžádání. Zadní pracovní plocha: sklenice
na potraviny Eva Solo, různé velikosti, od 1 050 Kč, hrnec na
vaření „Luno“, různé velikosti, 2 600 Kč, a pánev wok „Luno“,
Fissler, 3 874 Kč, dózy a lahve, na které je možné psát křídou, ASA
Selection, různé velikosti, od 156 Kč, zelenobílý hmoždíř, Eva Solo,
1 014 Kč, sklenice na víno „Socks Rolled Down“, Marimekko,
832 Kč, kuchyňská utěrka „Puistotie“, Marimekko (dvoudílná
sada), 702 Kč. Ostrůvek na vaření: odšťavňovač citrusových plodů,
Fissler, 1 204 Kč, talíře ze sérií „Cuba Marone“ a „À la Plage“, ASA
Selection, od 312 Kč. V regálu: zelené misky ze série „À la Plage“,
ASA Selection, 260 Kč, kombi-parní trouba „DGC 5080XL“, Miele,
od 88 800 Kč, trouba na pečení „H 5461 B“, Miele, 54 100 Kč
Móda: Ronald má na sobě košili Zegna, kalhoty Cruciani a boty Louis
Vuitton. Susi má halenku Agnona, kalhoty Etro, ponožky Falke a boty
Filippa K.
072
073
KNOW-HOWkuchyně
◄ INSPIRACE
Ostrůvek na vaření se dvěma rovinami nabízí dostatek místa pro vaši
kulinářskou kreativitu.
Kuchyň „Alnovetrina“ v kombinaci s modelem „Alnoclass“ s čelní plochou
„karbon dub“, oboje Alno, cena na vyžádání. Misky a talíře ze série „Cuba
Marone“, ASA Selection, od 156 Kč, kuchyňská prkénka zelená a šedá, Eva
Solo, 1 794 Kč (trojdílná sada), nůž „Tatau“, Alessi, různé velikosti, od 756
Kč, karafa na ocet a olej, Eva Solo, 1 050 Kč, odšťavňovač citrusových plodů
„MySqueeze“, Alessi, 1 170 Kč, košík na ovoce „Twist“, Philippi, 2 054 Kč,
hmoždíř v zelenobílém provedení, Eva Solo, 1 014 Kč, otvírací box na nože,
Alessi, 2 574 Kč, sklenice na potraviny, Eva Solo, různé velikosti, od 910 Kč,
hrnec na vaření „Luno“, různé velikosti od 2 600 Kč, pánev wok „Luno“,
3 874 Kč, wok lžíce „Magic“, 1 105 Kč, vše Fissler, velký mlýnek na pepř,
Alessi, 5 174 Kč
Móda: svetr Tiger of Sweden, džíny Calvin Klein
KAPITOLA 2: Vzhled
OPTIKA HARMONIE
Večeře s příchutí designu. Když se z kuchyně stane
obytná místnost, měla by tak i vypadat!
U
KAPITOLA 1: Otevřená koncepce
DŮVODY & ZÁKLADNÍ FAKTA
Recept pro soulad. Proč se stále častěji propojuje kuchyň s obývacím pokojem?
A na co je třeba si dávat pozor, když plánujeme prostorovou dispozici?
D
říve to vypadalo v kuchyni
většinou tak, že maminka se
během krájení, smažení a pečení
dívala do zdi, zatímco zbytek
rodiny si čekání na jídlo krátil
například sledováním televize ve
kuchyň a obývací pokoj dohromady, musí počítat
s tím, že ze sedačky uvidí na kuchyňské skříňky,
spotřebiče i dřez. Kvalita detailů, kompozice, ale třeba
i soulad materiálů z toho důvodu zaujímají zásadní
roli. Odměnou pro toho, komu se podaří vše správně
rozvrhnout a naplánovat, bude protor jako stvořený ke
Otevřená kuchyň má i své
nevýhody. Dřív totiž stačilo
jednoduše zavřít dveře, a hory
špinavého nádobí byly rázem
z dohledu. Dnes je vše vidět. Plný
dřez nádobí přímo v obytné
Volně stojící kuchyňský blok praktickým způsobem rozděluje prostor
vedlejším pokoji.
S postupnou emancipací, kdy
i muži objevili sporák a kuchyň
přebrala společenskou úlohu
nejen v okruhu rodiny, se původní
prostorové řešení stalo minulostí.
Otevřená koncepce je proto dnes
vroucím přáním mnohých rodin,
ovšem realizace s sebou nese
určité požadavky, ale i možná
rizika. Protože kdo chce spojit
074
komunikaci. U otevřené koncepce v zásadě přicházejí
v úvahu všechny běžné půdorysy kuchyní, kdy je vše
umístěno v jedné nebo ve dvou osách. Který z těchto
tvarů zvolíme, záleží na prostorové dispozici a také
na umístění rozvodů vody a odpadního potrubí.
U menších místností je vhodná pouze jedna osa
v podobě písmene I. Pokud je větší prostor – pak
můžeme kuchyň uspořádat do tvarů L, U nebo G.
Typickým znakem otevřené kuchyně je přitom
skutečnost, že minimálně jedna strana směřuje do
obytného prostoru.
místnosti nepůsobí esteticky a není
to ani moc hygienické. Otevřená
kuchyň zkrátka potřebuje myčku
nádobí. Dalším trikem, jak docílit
plynulého propojení kuchyně
s obývacím pokojem, je volně
stojící blok. Pojme spotřebiče, jako
je právě myčka, ale poslouží
i jako pracovní plocha. Vedle toho
v prostoru opticky odděluje část,
kde se vaří, od té relaxační.
ž během prvního návrhu je
třeba o barvách, materiálech,
dekorech a proporcích třeba
uvažovat komplexně jako o celku,
který spolu budou vytvářet. Jejich
výběr ale zároveň musí odrážet
vkus konkrétního uživatele.
Kuchyň, která je vyrobena
z chromované oceli, zkrátka může
být něčím snem, ale klidně i něčí
představou márnice.
Přírodní dřevo je všeobecně
považováno za materiál vhodný
do bytu, je to díky jeho barevným
odstínům, tepelným vlastnostem
a příjemnému pocitu na omak.
Vnímání povrchové struktury
dřeva je emocionální zkušeností.
I matné nebo lesklé povrchové
úpravy vyvolávají při doteku
příjemný dojem. Kdo použije
dřevo ve své nové obytné kuchyni,
měl by se snažit brát ohled na
druh a odstíny podlahy, dveří
nebo dřevěného nábytku, který
už v obývacím pokoji má. Spousta
různého dřeva v místnosti působí
skutečně nehezky. Celá kuchyně
ovšem nemusí být vyrobena
ze dřeva jen proto, abychom
profitovali na pozitivním efektu
uvedeného materiálu. Pěkná
masivní pracovní deska
u kuchyňské linky může vytvořit
zajímavé propojení s jiným
druhem materiálů, jako jsou
kámen nebo beton.
Když se rozhodneme pro bílou
barvu, pak je lepší zvolit teplejší
odstín krémově nebo vanilkově
bílé. Kdo se rozhodne pro křiklavé
barvy, musí myslet na to, že velké
plochy kuchyňského nábytku
v těchto barvách budou mít
zásadní vliv na náš pocit z celého
prostoru. Výrazné barvy můžou
rychle zaujmout dominantní
pozici. Do procesu spojení
kuchyně a obývacího pokoje se
určitě rád zapojí každý výrobce
kuchyní. Úspěch kuchyňské
kolekce často závisí na tom,
zda nábytek zapadá do zvolené
filozofie a funguje jak v kuchyni,
tak v obývacím pokoji. Kuchyň
je často po takovéto proměně
k nepoznání a hlavně už skoro
ani nevypadá jako kuchyň. Dojde
k vestavění spotřebičů, odsavač par
není vidět, je zabudován do horní
skříňky, dřez a varná deska jsou
v jedné rovině s pracovní deskou.
Hezky také působí, když zmizí
všechna madla na kuchyňském
nábytku. Skříňky a zásuvky
reagují na pouhý dotek nebo se
otvírají pomocí nenápadných
kovových knoflíků.
Posledním trendem jsou ale
kuchyně, které byly vyrobeny
ze směsi betonu vyplněné
odlehčeným materiálem Baydur.
Výsledkem je na pohled pětitunový
ostrůvek, který ale neváží o nic
víc než běžná varianta ze dřeva,
hliníku nebo nerezu.
ÚSPORNÁ
Díky indukční technologii se teplo na teppanyaki grilu šíří
rovnoměrně. „HC452600EB“, AEG, 77 454 Kč
ROZDĚLENÁ
Smaltovaný vyklápěcí gril „VA 461000“ je jednou
z aktuálních novinek ze série „Vario 400“ firmy Gaggenau,
cena na vyžádání
INTELIGENTNÍ
Indukční varná deska „Flextouch“ dokáže automaticky
rozpoznat pozici varné nádoby. Není proto třeba
vyznačovat varné zóny. Miele, 119 000 Kč
075
KNOW-HOWkuchyně
FUNKČNÍ REDUKCE
Model „S2“ je klasikou firmy SieMatic.
Vystačí si se zapuštěnými madly, které
zdůrazňují jeho proporce. SieMatic
KAPITOLA 3: Dostatek místa
ÚLOŽNÝ PROSTOR
JE K NEZAPLACENÍ
Je třeba vytvořit místo pro vše potřebné. Kuchyň,
do které je pořád vidět, nutně potřebuje pořádnou
skrýš na hrnce, pánve a všechny pomocníky.
D
ostatek úložných prostor je
v otevřené obytné kuchyni
jednou z nejdůležitějších věcí.
Aby vznikl opravdu harmonický
prostor, je třeba, aby se vše
schovalo do skříněk a zásuvek.
To, co máme v klasické kuchyni
postaveno na pracovní desce
– toustovač, odšťavňovač a jiné
spotřebiče, raději v obytné
kuchyni schováme. V moderních
kuchyňských systémech jsou dnes
zabudovány extra široké zásuvky,
které unesou až 70 kilo váhy,
a vejdou se do nich dokonce i celé
přepravky s nápoji. Na malém
prostoru jsou tak uloženy hrnce,
které používáme jen výjimečně –
třeba set na fondue či rakletovač.
Další možnost, jak zvětšit úložné
prostory, nabízejí horní skříňky.
Ovšem u klasické hloubky 60
centimetrů je docela obtížné
dostat se do všech koutů skříňky.
Jak to vyřešit? Zvolíme vyklápěcí
zařízení, v zadní části se regálová
prkna zasouvají a v přední
polovině máme drátěné vyklápěcí
police. Chytré systémy v úložných
prostorách a dostatek odkládacích
ploch se postarají o to, že naše
obytná kuchyně bude vypadat
vždy upraveně. Všechno má své
místo. Dobré je také naplánovat
Krásně uklizeno? Vše je jen otázkou
správného rozvržení
pánve a sady nádobí. Menší
zásuvky a výsuvné přihrádky
jsou vhodné pro uložení zásob,
kuchyňských pomůcek a příborů.
Do inteligentních systémů se
toho vejde opravdu hodně. Už
při plánování je třeba dbát na
to, abychom místo efektivně
využili a nevznikaly žádné mrtvé
body. Konkrétní věci by měly
mít v přihrádkách své pevné
místo. Věci, které používáme
nejčastěji, uložíme do přihrádek
od výšky kolen do výšky očí. Co
nepoužíváme tak často, dáme pod
to nebo nad to. Do úplně horních
přihrádek, kam se dostaneme
pouze po žebříku, ukládáme věci,
076
volně stojící kuchyňský blok mezi
kuchyňskou linkou a obytným
prostorem. Také tento blok
nabízí úložné prostory navíc, pro
všechny věci, které potřebujeme
přímo při vaření. Čistě pracovní
bloky, bez domácích spotřebičů
nebo dřezu, se dají snadněji
a cenově výhodněji realizovat,
protože odpadá instalace
veškerého připojení. Pokud je
prostor příliš malý pro umístění
kuchyňského ostrůvku, můžeme
zvolit poloostrov, který stojí
jednou stranou ke stěně nebo
hraničí s pracovní plochou. Tak
vznikne i na menším prostoru
maximální úložný prostor.
OBNOVENÁ KLASIKA
Kuchyň „b3“ je od letošního roku
vybavena novým, inovovaným systémem
zásuvné mechaniky. bulthaup
KAPITOLA 4: Zůstat ve spojení
KUCHYŇ JAKO
SPOLEČENSKÁ MÍSTNOST
HORKÉ NOVINKY
Díky moderním troubám na pečení se příprava
pokrmu podaří hned na první pokus.
Kombinovaná parní trouba „BS9304001M“,
AEG, 65 156 Kč, nádoba na pečení „Vario Click
Induction White“, Berndes,
2 730 Kč, chňapka „Metropoli“, Marimekko, 247
Kč, kostkovaná utěrka, ASA Selection, 180 Kč
Móda: sukně, Drykorn, halenka, Marc O’Polo
Vaření jako zábava: Místnost, kde se vaří, by měla
podporovat komunikaci a ne ji rušit.
JEDINEČNÝ VÝBĚR
Když Paolo Piva navrhoval systém „Artex“ pro firmu Varenna,
kladl největší důraz na vysoce kvalitní materiály.
Varenna Poliform
J
ednou z největších výhod
otevřené obytné kuchyně
je komunikace. Když jsme
pohromadě s rodinou, můžeme
si povídat o událostech dne už
během přípravy jídla a ne až teprve
u stolu. Malé děti máme pořád
v dohledu na jejich objevných
výpravách po místnosti, ty větší
děti píšou domácí úkoly a my jsme
pořád s nimi. Kdo má dostatek
místa a oddělí kuchyňskou linku
od obytné části barovým pultem,
může zde nabídnout přátelům
aperitiv a pokračovat ve vaření.
Barový pult se dá připojit ke
kuchyňskému bloku nebo umístit
samostatně. Pokud k němu
postavíme i barové židličky, tak to
přímo vyzývá k malému předkrmu
nebo k otevření laptopu. Výhodou
otevřené kuchyně je stálá přítomnost hostitele, jenž
nemusí při každém chodu odcházet do jiné místnosti.
Komunikativní je také samotné vaření. Pokud je
sporák zabudován do volně stojícího kuchyňského
bloku a je přístupný ze dvou stran, má celý průběh
stolování s rodinou a přáteli jinou dynamiku.
Přísloví, že příliš mnoho kuchařů zkazí kaši, vzniklo
asi ještě v době, kdy otevřené kuchyně neexistovaly.
Sedíme-li po jídle všichni pohromadě v obytné
části, je třeba, aby se kuchyně chovala hlavně klidně.
Nejen opticky, ale především akusticky. Z výzkumu,
který si zadala firma AEG Electrolux u výzkumné
agentury „Market Intelligence Management“, totiž
vyplývá, jak uvedla většina dotazovaných, že kuchyň
vnímají jako nejhlasitější místnost v bytě. Zpráva
nazvaná „Noise Report“ dokazuje, že šest Evropanů
z deseti využívá kuchyň nejen na vaření a stolování,
ale také pro relaxaci, setkávání s přáteli, nebo zde
přímo pracují. Aby nás nerušil hluk z kuchyně,
nepoužívá pět procent dotazovaných myčku – je moc
hlučná! Zatímco u myčky se můžeme rozhodnout,
zda ji zapneme a kdy, u ledničky
tuto volbu nemáme. Jednou
z nejdůležitějších věcí, na které
musíme při plánování otevřené
kuchyně myslet, je nákup tichých
spotřebičů. U ledničky se obtížně
porovnává údaj o decibelech,
protože každá lednice má jiný
objem a vybavení. Velké ledničky
s objemem přes 300 litrů mají
hlučnost kolem 36 dB a patří
k těm nejtišším. Hluku se můžeme
vyhnout i tam, kde to vůbec
netušíme. Například
u trouby na pečení, kde se dvířka
zavírají „téměř neslyšně“. Dnes už
se nemusí členové rodiny sedící
v obývacím pokoji lekat
při každém zavření dvířek
u trouby nebo když se rozběhne
kompresor lednice.
077
KNOW-HOWkuchyně
STRÁŽCE CHUTI
Kombinace chladničky
s mrazničkou „RS 295“ ze série
„Vario Side-by-Side 200“ má
hodně komfortních funkcí
a dokonalý vzhled. Gaggenau,
133 990 Kč
ČERSTVÁ NOVINKA
V chladicí části kombinované
lednice s mrazákem „NRS
85728“ jsou zabudovány studené
LED zdroje, aby ovoce a zelenina
zůstaly déle čerstvé. Gorenje,
cena na vyžádání
PERFEKTNÍ LEDNICE
Model „KFN 14927 SD“ se
ovládá s pomocí dotykového
displeje a má elektronickou
regulaci teploty pro chladící
a mrazící zónu. Miele, 68 000 Kč
TICHÁ KRÁSKA
Lednice „GB7143A2BZ“ potěší
nejen svým vzhledem, ale díky
svému speciálně vyrobenému
kompresoru má mimořádně
tichý provoz. LG, 44 900 Kč
TÝMOVÁ PRÁCE
V chytře sestavené kuchyni pracovní postupy nijak neváznou, stejně jako komunikace.
Kuchyň „Alnosatina“ s čelními plochami v matně bílém provedení v kombinaci se systémem „Alnoplan“ v povrchové úpravě divokého javoru,
oboje Alno, cena na vyžádání, parní trouba na pečení „BS 270“, Gaggenau, cena na vyžádání, stojací cedník „Max le Chinois“, Alessi, 7 514 Kč,
květináče na bylinky z mléčného skla, Eva Solo, různé velikosti, od 975 Kč, dřevěná vařečka, ASA Selection, 156 Kč (dvoudílná sada), dřevěné
prkénko na krájení, Fissler, různé velikosti, od 1 430 Kč, japonský nůž santoku, „Profession“, Fissler, 2470 Kč, malý nůž „Tatau“, Alessi, od 754 Kč,
hmoždíř „Aroma“, Alessi, 780 Kč
Móda: Susi má na sobě halenku Marc O’Polo a kalhoty Agnona. Ronald má svetr Zegna a kalhoty Lacoste.
KAPITOLA 5: Zápach
KAPITOLA 6: Pohyb
KONEC NEVÍTANÝCH „VŮNÍ“
KRÁTKÉ VZDÁLENOSTI JSOU ZÁKLAD
Fungující strategie. Jak zabránit tomu, aby se kuchyňské výpary
usadily v polstrování sedací soupravy.
N
ěkteré vůně máme moc rádi
a nemůžeme se jich doslova
nasytit ‒ jako je třeba vůně
čerstvé kávy po ránu. To je prostě
nádhera! Co už není tak příjemné,
je pach pečené ryby z předešlého
dne, který visí ve vzduchu ještě
dnes. Platí proto zásada: kdo
chce otevřenou kuchyň, měl by
investovat do dobré technologie
odsávání, aby se radost
z moderního otevřeného prostoru
neudusila v nepříjemném,
nevoňavém vzduchu. Nejlepším
prostředkem proti tomu je
dobrá digestoř. Odsává vše, co
během vaření vzniká, tedy páru
078
i mastnoty. U digestoře s odvětráním je veden
odsávaný vzduch přes filtr, který zachycuje veškeré
mastnoty. U cirkulační digestoře prochází vzduch
přes odmašťovací a uhlíkový filtr a potom je
přiváděn zpět do místnosti. Tento druh digestoře
je vhodný pro nízkoenergetické a pasivní domy.
Hlavně nesmí být přístroj moc hlučný. Digestoře
s tichým provozem jsou sice poněkud dražší, ale
sáhnout hlouběji do peněženky se vyplatí. Podle
jedné studie hned celá třetina dotázaných přiznala,
že když je digestoř hlučná, raději ji nezapínají vůbec.
Při jejím nákupu se proto vyplatí podívat se na
parametry uváděné výrobcem. Modely s nejtišším
provozem se pohybují kolem 45 dB. Při porovnávání
těchto čísel si musíme dávat pozor. Spousta výrobců
se snaží nalákat kupující právě na tichý provoz.
Rozhodující jsou ovšem hodnoty výkonu, které
Krok sem, krok tam. Vše je třeba naplánovat tak,
aby vám vše potřebné bylo k ruce.
splňují českou normu ČSN
EN 60704-3 a jsou udávány
v hodnotách (m3/h). Někdy
máme dojem, že číselný rozdíl
v uváděných decibelech není zas
tak velký, ovšem efekt je potom
obrovský. Zvýšení hladiny zvuku
o pouhé tři decibely znamená
objektivně až zdvojení hlukové
intenzity. Je pochopitelné, že
když má digestoř hlasitost 65
dB, tak při jejím provozu všichni
utečou z kuchyně nebo ji už nikdy
nezapneme. Jen pro srovnání:
šepot má 20 dB, doporučení
Světové zdravotnické organizace
pro nerušený spánek je 30 dB.
K
do plánuje kuchyň, musí si
nejdříve nechat projít hlavou
všechny postupy při vaření
a přizpůsobit se jim. Je dobré
spojit určité funkční oblasti,
proto umístíme do blízkosti varné desky. Když
máme rozehřátou plotýnku, musíme často pracovat
hodně rychle – než najdeme obracečku na maso,
může se maso mezitím pěkně připálit. Důležité je
také pořadí – jak umístíme sporák, lednici a dřez.
dokola. Správné uspořádání
skříněk a umístění spotřebičů
má také pozitivní efekt na zdraví.
Abychom si ochránili záda, je
třeba přizpůsobit výšku pracovní
„Magický trojúhelník“ ušetří zbytečné pobíhání při vaření
vytvořit zóny pro ukládání
potravin, přípravu, hrnce
a pánve, odpad a umývání, místo
pro nádobí a příbory. Když si
vše řádně promyslíme předem,
ušetříme následně hodně času.
Vše, co je potřeba na vaření,
Odborníci mluví v tomto případě o „magickém
trojúhelníku“, ve kterém by mělo být vše potřebné
– hrnce, nože, kuchyňské pomůcky. Ušetříme si
tak zbytečné pobíhání při vaření. Jestliže máme
v kuchyni ostrůvek na vaření, musí být zajištěn
volný přístup k němu ze všech stran. Odborníci
radí – dostatek místa minimálně 110 cm kolem
plochy naší tělesné výšce.
Nepsané pravidlo zní – pracovní
plocha by měla být 10 až 15 cm
pod pravým úhlem, který svírá
náš loket. Varné desky můžou
být nainstalovány o trochu níž,
spotřebiče a dřez o něco výš.
079