hlíva ústřičná - Hlíva žampióny

Žampionová polévka
250 gramů žampionů, 1/2 citronu, 1,3 litru zeleninového vývaru, 1 lžíce mouky, 2 lžíce másla,
1 lžíce zelené petrželky, sůl, pepř
Žampiony očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. V hrnci
rozehřejeme lžíci másla, dáme žampiony a dusíme je deset minut. Pak je zalijeme vařícím vývarem,
dochutíme solí a pepřem a vaříme půl hodiny na malém plaménku. Z másla a mouky si uděláme jíšku,
rozmícháme ji se třemi lžícemi vody, přidáme do polévky a vaříme pět minut. Před podáváním přisypeme
zelenou petrželku.
Žampionová omáčka
8 žampionů, 1/2 červené papriky, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička vinného octa, 2 lžičky mouky,
sůl, pepř, olej
Papriku zbavíme semínek, umyjeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony nakrájíme na plátky a osmažíme
spolu s paprikou na rozpáleném oleji do zlatova. Dáme na okraj plamene, vmícháme papriku, osolíme,
opepříme, vlijeme 100ml vody a trošku octa a povaříme. V dalších sto mililitrech rozmícháme pečlivě
mouku a přilijeme k žampionům. Vše rozmícháme a chvíli povaříme. Tato žampionová omáčka se dobře
hodí k těstovinám, ale můžeme ji dát i k nějakému přírodnímu masu.
Pařížský salát
250 g čerstvých žampionů, 2 hlávkové saláty, 1 čekankový puk, 1 cibule, 1 stroužek česneku,
mletý kmín, sůl, pepř, máslo, 2 žloutky, 1 malé kondenzované mléko, 1 lžičky cukru, citrónová
šťáva, sekaná zelená petrželka.
Salátovou mísu vytřeme stroužkem česneku. Hlávkový salát dobře opereme a čekankový puk nakrájíme
na kolečka. Plátky žampionů podusíme na másle s cibulkou. Okořeníme mletým kmínem, pepřem a solí
a necháme vychladnout. Žloutek smícháme s cukrem a kondenzovaným neslazeným mlékem. Na mírném plameni a za stálého míchání směs zahřejeme. Vniklý krém lehce zamícháme do žampionů a dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s listy salátu a nakrájeným čekankovým pukem. Přizdobíme
nasekanou zelenou petrželkou.
Žampionový tvaroh
250 g čerstvých žampionů, 250 g tučného tvarohu, 1 cibule, máslo, pepř, citrónová šťáva, sekaná
zelená petrželka, 1 - 2 rajčata.
Na másle podusíme plátky žampionů spolu s jemně nakrájenou cibulkou. Okořeníme a přidáme citrónovou šťávu. Přebytečnou vodu z žampionů vydusíme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Vychladnuté žampiony nakonec smícháme s rajčaty, nasekanou petrželkou a našlehaným tvarohem. Podáváme k bramborům nebo s černým chlebem.
Fazolový salát se žampióny – pikantní
Větší čerstvé žampiony nakrájet na tenké kousky (čerstvý žampión se spojí se zálivkou, sterilizovaný ji nenasákne), 2 plechovky červených fazolí, 2 cibule nakrájená na půlkolečka, větší pórek
na-krájet šikmo na kolečka, 2-3 stroužky prolisovaného česneku
Zálivka: olivový olej, balzamikový ocet (acetato balsamico) - cca 1 lžíce (nesmí se vynechat), chilli omáčka nebo nakrájená feferonka nebo klasická sušená pálivá paprika, sůl, pepř.
Vše smícháme a necháme minimálně 2 hodiny uležet pod pokličkou v ledničce.
Zapečené bagetky s žampióny a nivou
250g žampiónů, 180g sýr niva, 1 velká bageta, pepř, majolka
Syrové žampióny i Nivu nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s majolkou tak, aby směs držela
pohromadě a ochutíme pepřem. Nakrájíme bagetu šikmými řezy na plátky a směs na ně natřeme. Vložíme do rozehřáté trouby na 200°C a zapečeme přibližně na 15 min.
Chlebíčky s žampionovou pomazánkou
250 g čerstvých žampionů, 100 g plísňového sýra, 1 -2 cibule, sladkokyselá okurka, 50 g másla,
20 g hořčice, chléb nebo pečivo.
Houby nakrájíme na větší kousky a osmažíme. Po vychladnutí je jemně rozsekáme, přidáme nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájenou cibuli a okurku. Vše dobře utřeme s máslem a hořčicí. Mažeme na chléb
nebo pečivo.
www.hlivazampiony.cz
724 291 379 - 777 151 161
- 8 -
HLÍVA ÚSTŘIČNÁ
- houba prodlužující život Léčivé účinky hlívy ústřičné jsou už po tisíce let dobře známy asijským lékařům, díky nimž si postupně
dobývá i naši západní medicínu. V Asii je hlíva považována za houbu pevného zdraví, energie a dlouhověkosti, působí proti rakovině, snižuje cholesterol v krvi, silně povzbuzuje imunitní systém.
Hlíva ústřičná - nebo také Hirataké - je výtečná houba, rostoucí na kmenech většinou listnatých stromů.
Původně nejspíš pochází z Číny, ale postupně se rozšířila do oblastí téměř po celém světě. U nás se ve
volné přírodě objevuje hlavně od období pozdního léta do zimy, ale díky celoročním pěstírnám a importu
ji dnes již můžeme koupit po celý rok.
Její popularita je stále na vzestupu, nejen u gurmánů, ale i u lékařů, léčitelů, lidí s podlomeným zdravím,
či jedinců bez větších potíží, kteří se však stravují uvědoměle, s ohledem na potřeby svého těla
a celkovou kondici.
Hlíva - prevence a lék proti rakovině
Účinky látek obsažených v hlívě mají prokazatelně protirakovinný účinek. Celá řada odborných studií
se i nadále zabývá jejich výzkumem, ale už dnes hlívu najdeme jako součást mnoha preparátů předepisovaných lékaři, nejen léčiteli a bylinkáři. Funguje jak jako prevence, tak jako lék, může zpomalovat rozvoj rakoviny, redukovat některé nádory a pomáhat při doléčení.
Onou úžasnou látkou, stojící za tak významnými účinky, je beta 1,3 d-glukan, který je vysoce zastoupen
i v další asijské, léčivé a výborné houbě - Shiitaké. Výtažky z těchto dvou hub s obsahem beta 1,3 dglukanu se v různých formách úspěšně terapeuticky využívají k léčbě rakoviny. O konzumaci samotné
hlívy a přípravků z ní si více povíme na konci článku.
Hlíva ústřičná efektivně posiluje naši imunitu
Stimulační vliv na naši obranyschopnost je u hlívy dán nejen výše zmíněnou látkou, ale i zastoupením
důležitých vitaminů a minerálů. Najdeme v ní řadu vitaminů skupiny B, vitamin C, draslík, fosfor,
zinek, jód, selen, chróm atd. Dále obsahuje např. bílkoviny, mastné kyseliny a vlákninu, která významně přispívá k detoxikaci střev.
Konzumací hlívy nebo výrobků s jejím extraktem pomáháme našemu tělu ve vybudování silného
ochranného štítu, který nás obrňuje jak před vnějšími vetřelci ve formě virů, bakterií, plísní
a toxických látek, tak před degenerativními procesy uvnitř našeho těla.. ať jde o "banální " nachlazení, chřipku, angínu.. chronické nemoci a potíže jako je např. astma, alergie, ekzémy, úporná mykotická onemocnění, opakující se záněty, revma, cukrovka apod.. až po velice závažné nemoci kardiovaskulárního systému a zmíněné rakoviny, dokonce se s hlívou počítá jako s nadějí na zpomalení
rozvoje AIDS.
Hlíva snižuje krevní cukr a cholesterol v krvi
S touto lahodnou houbou by se měli spřátelit také diabetici. U hlívy byl objeven účinek snižování hladiny krevního cukru a potíží spojených s cukrovkou, jako je např. vysoký oční tlak. Snižuje také hladinu cholesterolu v krvi, reguluje krevní tlak a působí jako prevence a lék arteriosklerózy. Celkově
prospívá zdraví, průchodnosti a elasticitě cév a tepen a chrání naše srdce.
Může nám konzumace hlívy ublížit?
Nesmírnou výhodou této léčivé houby je, že nejsou známy žádné neblahé účinky na náš organismus. Jediné, na co je třeba dávat pozor, je fakt, že hlíva do sebe "natahuje" toxiny z okolí, jako např.
těžké kovy. Proto ji nikdy nesbíráme v okolí silnic a v jinak znečištěném prostředí.
Jak konzumovat hlívu ústřičnou?
Hlíva v kuchyni:
Jak už bylo několikrát řečeno, hlíva ústřičná je chuťově velice příjemná a aromatická houba, kterou
často bez problémů konzumují i lidé, jež jinak houbám příliš neholdují. Existuje nespočet receptů na její
úpravu, hlavně v asijském kulinářství ji najdeme jako součást tradičních pokrmů všeho druhu, ale díky
své lahodnosti je populární po celém světě. U nás se s oblibou upravuje např. jako přírodní nebo obalený řízek, výborná je v polévkách nebo jako ingredience k zapékání masa, můžeme ji použít do nádivek, do těstovin a rýže, krémových omáček apod.
- 1 -
Hlíva jako lék:
Pravidelná konzumace čerstvých plodnic je jednou z cest, jak využívat léčivých účinků hlívy. Další možností je užívání prášku ze sušených hub nebo přípravků s extraktem hlívy. Hlívu si můžeme usušit
a podrtit či rozmixovat k dalšímu užití. U podomácku připraveného prášku je obvyklá denní dávka míněno jako prevence nemocí, pro snížení cukru a cholesterolu v krvi a pro posílení imunity apod. pohybuje kolem 5-10g sušiny, ve formě několikatýdenní kůry (nejlépe přidáváme do jídla). U zakoupených přípravků dodržujeme doporučení výrobce.
Pokud jste hlívu ústřičnou ještě neměli na talíři, neváhejte okusit její výbornou chuť a aroma, které někteří gurmáni přirovnávají k masu či snad plodům moře. Jestli jste ji už okusili a oblíbili si ji (v což pevně
doufám), určitě ji do vašeho jídelníčku zařaďte mnohem častěji.. neřku-li pravidelně. Její účinky na naše
tělo jsou úžasné, je to dar přírody našemu zdraví.
HLÍVA ÚSTŘIČNÁ – recepty
Hermelínové placičky s žampióny
400 g žampiónů, 150 g Hermelínu, 50 g dětské krupičky, 2 žemle, mléko, 3 vejce, sůl, pepř, česnek, strouhanka, olej, petržel, cibule
Houby uvaříme, cibuli osmažíme a nakrájené žemle zalijeme mlékem. K pokrájeným měkkým houbám
přidáme na malé kousky nakrájený Hermelín, osmaženou cibuli, vymačkané žemle, vejce, koření a
krupičku. Dobře promícháme, necháme 10 minut odpočinout a podle chuti přidáme česnek. Po zhoustnutí směsi tvoříme malé kulaté placičky, které obalíme ve strouhance a usmažíme dozlatova. Podáváme s
čerstvou zeleninou.
Kuřecí prsíčka se žampióny v listovém těstě
4 ks kuřecích prsou, 250 g žampionů, 1 cibule, 400 g listového těsta, 80 g anglické slaniny, sůl,
pepř, olej, hladká mouka, vejce.
Kuřecí prsa osolíme a opepříme a prudce opečeme z obou stran. Na másle zpěníme pokrájenou cibuli,
přidáme nakrájené žampiony, sůl, pepř a podusíme. Z listového těsta vyválíme čtverec, na který položíme maso, žampiony, slaninu a zabalíme. Potřeme rozšlehaným vejcem a necháme péct na 200 stupňů
asi 20 minut.
Hlívový salát
250 g hlívy, 100 g cibule, cukr, mletý pepř, voda dle potřeby, sůl, citronová šťáva, majonéza nebo
bílý jogurt
Kloboučky hlívy podusíme na trošce oleje s mírným podlitím vodou. Po vychladnutí po-krájíme houby na
drobné kousky, smícháme s jemně nakrájenou cibulkou a zalijeme nálevem z vody, cukru, soli, citronové
šťávy a jogurtu, nebo majonézy. Opepříme a dobře pro-mícháme. Salát necháme nejméně hodinu uležet
v chladničce. Poté můžeme podávat. K dozdobení použijeme například list zeleného salátu.
Houbové bramboráčky
500 g čerstvých žampiónů, 500 g nastrouhaných brambor, 2 vejce, 4 stroužky česneku, sůl, majoránka, trochu kmínu, 6-7 lžic hladké mouky a podle potřeby 2-3 lžíce mléka
Čerstvé houby nakrájíme na drobné kostičky, smícháme s nastrouhanými bramborami a přidáme ostatní
ingredience, mléko a mouku podle potřeby. Pak zamícháme, dáme na pánvičku s olejem (můžete i na
sádle) a smažíme. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.
Obložené chlebíčky s hlívami a sardelkami
veka, sardelová pasta, máslo, 150 g jemně nakrájené drůbeží šunky, 1 vařené vejce, plátky sýra,
1 sklenička naložené hlívy, sladkokyselá okurka, kapie, olivy
Veku nakrájíme nožem na plátky, namažeme máslem a sardelovou pastou. Obložíme šunkou, plátkem
sýra, kolečkem vařeného vejce, olivou, vějířkem okurky a proužky kapií. Doplníme nakládanou hlívou,
kterou necháme okapat na sítku. Ozdobíme sekanou zelenou natí a strouhaným tvrdým s ýrem.
Zapečené brambory s žampióny
Čerstvé žampióny, máslo, brambory, listový špenát (může být i mražený), šunka, smetana, sýr,
česneková pasta, kmín, pepř, kari, paprika
Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Mezitím podusíme houby s trochou kmínu a na másle chvilku podusíme listový špenát. Vychlazené brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Pekáček vymaž eme máslem, dáme brambory, špenát, houby a nakrájenou šunku. Vše promícháme a zalijeme smetanou,
do které jsme přidali koření, trochu česnekové pasty a nastrouhaný sýr. Nakonec zapeč eme.
Hlívové placičky
400 g očištěné hlívy, 700 g brambor, 50 g másla, 2 vejce, 200 g polohrubé mouky, pepř, drcený
kmín, sůl.
brambory uvaříme ve slupce, pak oloupeme, nastrouháme na struhadle a dáme do mísy. Přidáme utřené
máslo, sůl, pepř, vejce a promícháme. Nakonec vmícháme mouku a těstíčko dobře propracujeme. Hotové bramborové těsto vyválíme na vále na 1 cm tlustou placku. Z těsta nakrájíme rádýlkem čtverce asi 6 x
6 cm. Hlívu podusíme asi 15 minut s kmínem a solí na tuku. Hmotou naplníme čtverce z bramborového
těsta, které přehneme, dobře uzavřeme a obalíme v trojobalu jako řízek
a osmažíme. Obložíme zeleninou a posypeme zelenou natí.
Houbové bagety
3 bagety, 500 g hlívy, 1 zelená paprika nebo kapie, 5 plátků salámu, 5 stroužků česneku, 2 sterilované okurky, 1 cibule, 200 g strouhaného parmazánu, voda, pepř, mletá sladká paprika, drcený
kmín, 1 lžíce oleje, zelená petrželka, sůl
Houby očistíme, propláchneme na sítku a necháme okapat. Nakrájíme na kostičky. Vložíme na rozpálený tuk a podusíme. Zelenou papriku, salám, okurky, cibuli a česnek nasekáme na malé kousky a spolu
s petrželkou přidáme k houbám. Vše zalijeme horkou vodou a dusíme asi 20 minut. Bagety podélně
rozkrojíme, na ně navršíme hotovou směs a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečivo položíme na vymaštěný plech a zapečeme v troubě při 200 o C asi 10 minut. Podáváme horké.
Plněná rajčata s hlívou
4 větší rajčata, 250 g hlívy, 1 vejce, máslo, citronová šťáva, pepř, sůl, na ozdobu petrželka
Nejdříve si připravíme rajčata, která seřízneme ostrým nožem, vršek rajčete použijeme jako víčko. Vnitřky opatrně vydlabeme malou lžičkou. Pokrájenou hlívu a dužninu z rajčat osolíme, opepříme a dusíme
na másle. Hotové zahustíme vajíčkem. Plníme do připravených vydlabaných rajčat. Do vnitřků rajčat
před plněním nakapeme citronovou šťávu. Přiklopíme víčkem z rajčete a sypeme zelenou petrželkou.
Podáváme s pečivem.
- 2 -
Žampiony na řecký způsob
200 g čerstvých žampionů, 1 -2 dl bílého vína, 1 dl vody, 3 lžíce olivového oleje, šťáva z poloviny
citronu, bobkový list, 1stroužek česneku, 4 kuličky pepře, petrželka, libeček, kopr.
Omyté žampiony pokrájíme na větší kusy a vybělíme ve vroucí osolené vodě po dobu 5 min. Víno, vodu
a koření krátce povaříme. Vyjmeme koření, vývarem zalijeme žampiony a necháme je zálivkou natáhnout. Zchladíme a podáváme jako předkrm s bílým chlebem nebo topinkami.
Houbový paprikáš
600 g čerst. žampionů, 50 g másla, 120 g cibule, 10 g mleté slad. papriky, sůl, vývar masoxu,
2 dcl kysané smetany a20 g mouky.
Houby nakrájíme na větší kostičky. V kastrole na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli,
přidáme houby, sůl, papriku a dusíme doměkka. Jsou-li houby hodně suché, podlijeme trochou vývaru,
povaříme, pak zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně, podle chuti přisolíme a zavaříme. Podáváme
s vařenou nebo dušenou rýží, vařené brambory apod.
Pizza žampionová
250 g hladké mouky, 1/8 l mléka, 50 g másla, 1 vejce, 1 lžička soli, 2 lžičky kypřícího prášku.
Prosátou mouku smícháme s kypřícím práškem, osolíme, přidáme mléko, vejce a zapracujeme změklé
máslo. Všechny suroviny spojíme a dobře prohněteme. Těsto necháme 15 min odpočinout. Potom je již
připraveno k dalšímu zpracování.
Dávky na 4 porce: 200 g čerstvých žampionů, 200 g sterilovaných hub (žampiony, václavky),
200 g cibule, 150 g kečupu, 2 stroužky česneku, 150 g Eidamu, sůl, pepř, majoránka, olej na potření těsta, tuk na vymaštění plechu.
Těsto přeneseme na pomoučený vál a vypracujeme z něj potřebný tvar. Potom je přendáme na vymaštěný plech. Povrch potřeme kečupem a poklademe na plátky nakrájenými žampiony střídavě s konzervovanými. Navrch urovnáme kolečka cibule. Vše osolíme a posypeme nadrobno nasekaným česnekem,
orgánem a majoránkou. Pečeme v předem vyhřáté troubě. Před dopečením pizzu posypeme nastrouhaným sýrem
- 7 -
ŽAMPIONY
- léčivé účinky Roku 1944 publikoval fr. lékař Paul Daguin, že sušená droga z žampiónů má léčebný účinek na některé
alergické choroby, zejména kožní. Tato práce doložená podrobnou kazuistikou o 86 léčených pacientech, se zakládá na náhodném pozorování nemocného s kopřivkou, která vzdorovala jakékoliv obvyklé
léčbě, náhle vyléčeného za 48 hodin, když se byl předtím přejedl velkým množstvím žampiónů. Ve Francii se z žampiónů donedávna vyráběl lék Campestryl, používaný k desenzibilizaci. U nás se vyrábí přípravek Almykon.
V Československu byla zkoušena v letech 1957-1961 práškovaná droga z žampiónu zahradního podle
původního receptu Daguinova pod pracovním názvem "psalliotin". Její desenzibilizující účinek se zvláště
nápadně osvědčil u některých forem záduchy plicní (alergického astmatu). Lék se však u nás do výroby
nedostal pro některé obtíže technického rázu, především proto, že jde o používání sušené drogy, která
by nemohla být před požitím tepelně zpracována (jako je tomu např. u drog čajových). Byla oprávněná
obava, že při komerční velkovýrobě nebude možné zajistit bezpečnou čistotu preparátu, tím spíše, že,
jak známo, jde o houby pěstované na koňském trusu. Účinná látka obsažená v pěstovaných žampiónech
není spolehlivě známa do dnes. (Nejde o vliv antihistaminový.)
Dávkování k léčebnému použití: Pečlivě očištěné pěstované žampióny, dobře vysušené při teplotách
nižších než 60 °C, nikoli na přímém slunci, a rozemleté na jemnou moučku, podáváme nemocnému 6x
denně, v množství asi 0,5-1 g, což odpovídá hmotnosti asi 80-160 g čerstvé houby v jedné dávce. Zlepšení zdravotního stavu nastává obvykle kolem 5. - 10. dne, pokud se nedostaví ani do 14 dnů, lze předpokládat, že lék je v daném případě neúčinný. V případě zlepšení užíváme bez přerušení po dobu 30
dnů příslušné dávky a po 14-denní přestávce pak podáváme vždy každých prvních 10 dnů v měsíci
udržovací dávky, opět 6x denně na hrot kulatého nože, což se osvědčilo zejména u průduškového astmatu a některých forem konstitučních ekzémů, žampión může zabírat i u dalších alergických onemocnění, jako např. u senné rýmy a potravinových alergií. U alergií na potraviny je možné vyzkoušet podání 4
dávek najednou před konzumací dané potraviny.
Autoři: Marta Semerdžieva, Jaroslav Veselský
Italští autoři našli v žampiónu látku, která snižuje hladinu krevního cukru (Z-faktor II) Některé obsahové
látky mají antibiotický a růst nádorů inhibující (agaridoxin) účinek.
Američtí vědci zjistili, že když náš organizmus nemá dostatek biotinu, vypadávají nám vlasy, lámou se
nehty a pokožka zůstává suchá a drsná. V případě jeho absence jsou prvními příznaky u člověka nerv ozita, podrážděnost, depresívní nálady i častá únava bez známé příčiny. Američtí lékaři tvrdí, že se každý
z nás má postarat o dostatek této látky v těle, proto doporučují zařadit do našeho stravování především
jídla ze žampiónů.
ŽAMPIÓNY – recepty
Plněné žampióny s česnekem
16 velkých žampionů, 1 velká cibule, 2-4 stroužky česneku, 1 lžíce másla, 2 lžíce strouhanky,
2 lžíce zelené petrželky, pepř, sůl
Z umytých a očištěných žampionů odřízneme nožičky při kloboučku a nasekáme je. Na pánvi rozpálíme
máslo a osmažíme na něm nasekanou cibuli spolu s nakrájenými žampiony a utřeným s troškou soli
česnekem, ke konci vmícháme strouhanku a zelenou petrželku a podle chuti osolíme a opepříme.
Vzniklou směsí plníme kloboučky žampionů, a ty pečeme dvacet minut v troubě rozehřáté na 140 stupňů.
Plněné obalované žampióny
Žampióny (lepší jsou větší hlavičky), mleté maso nebo salám, cibule, pepř, sůl, sýr, vegeta, grilovací koření, mouka, strouhanka, vejce.
Směs na plnění: Na oleji osmažíme najemno nakrájenou cibulku, přidáme mleté maso nebo salám,
vydlabané vnitřky žampiónů a koření. Osmažíme, necháme vychladnout a nakonec přimícháme sýr.
Vydlabané hlavičky žampiónů oloupeme a naplníme připravenou směsí. Obalíme v trojobalu a usmažíme. Můžeme podávat s kaší nebo bramborem a tatarskou omáčkou
- 6 -
Hlívový salát míchaný
250 g hlívy, 2 rajčata, 50 g jemné šunky, 1 vařené vejce, lžička olivového oleje, pepř, citronová
šťáva, sůl
Houby nakrájíme na nudličky a v malém množství osolené vody 5 minut povaříme. Necháme na sítku
okapat a zchladnout. Do misky vložíme na nudličky nakrájenou šunku, na kolečka vařené vejce a rajč ata.
Přisypeme hlívu a vše zalijeme zálivkou. Zálivku si připravíme z octa, soli, oleje, citronové šťávy a pepřem. Dobře promícháme a necháme uležet v chladničce. Podáváme s chlebem, nebo pečivem.
Hlívový salát s kuřecím masem
500 g hlívy, 1 dl vody, 2 lžíce oleje, pepř, kuřecí šunka, nebo zbytky pečeného kuřecího masa,
salátová okurka, ocet, 1 lžíce sterilovaného hrášku a kukuřice, sůl
Hlívu očistíme, nakrájíme a podusíme na tuku nejméně 20 minut. Podušené houby necháme vychladnout. V misce smícháme vychlazenou hlívu s nasekaným kuřecím masem, nebo šunkou, osolíme, opepříme. Vše promícháme po-dle chuti s octem a sterilovanou zeleninou a necháme v chladničce uležet.
Ozdobíme okurkou.
Hlívový salát s jogurtem a křenem
450 g hlívy, olej, pepř, drcený kmín, 1 bílý jogurt, citronová šťáva, kousek křenu, listy zeleného
salátu, sůl
Houby nakrájíme na větší kousky a podusíme na trošce oleje s pepřem, kmínem a solí. Zakapeme citronovou šťávou a necháme vychladnout. Podušené hlívy smícháme s bílým jogurtem, dochutíme strouhaným křenem. Skleněné poháry nebo misky vyložíme listem salátu, navršíme hlívovou směs a dáme do
chladničky na 30 minut vychladit. Podáváme s pečivem.
Hlívový salát s majonézou
550 g hlívy, olej, pepř, drcený kmín, majonéza, citronová šťáva, listy zeleného salátu, sůl
Houby nakrájíme na větší kousky a podusíme na trošce oleje s pepřem, kmínem a solí. Zakapeme citronovou šťávou a necháme vychladnout. Podušené hlívy smícháme s majonézou. Skleněné poháry, nebo
misky vyložíme listem salátu, navršíme hlívovou směs a dáme do chladnič ky na 30 minut vychladit.
Podáváme s pečivem.
Hlívová pomazánka
200 g hlívy, 2 lžíce másla, 2 tavené sýry, 2 sýry žervé, 1 cibule, 1 sterilovaná okurka, hořčice,
mléko, nebo smetana, pepř, sůl
Nakrájenou hlívu dusíme na tuku asi 20 minut. Necháme zchladnout a pomeleme. Sýry se smetanou
utřeme ručním šlehačem do hladka, přidáme nastrouhanou cibuli a kyselou okurku, dochutíme solí,
pepřem a hořčicí. Nakonec vmícháme houby. Pomazánku natíráme na chléb.
Pomazánka z plísňového sýra s hlívami
150 g plísňového sýra, 2 lžíce zakysané smetany, 150 g hlívy podušené na másle, 50 g pomazánkového másla, 1 lžíce strouhaného křenu, nasekaná pažitka, mletý pepř, sůl
Pomazánkové máslo rozmícháme s nastrou-haným sýrem a zakysanou smetanou na kašičku. Přidáme
posekané udušené houby, křen, pažitku, osolíme a dle chuti okořeníme. Mažeme na pečivo, nebo pomazánkou plníme vydlabaná čerstvá rajčata.
Pikantní hlívová pomazánka
2 lžíce oleje, 150 g hlívy, mletý pepř, 100 g smetanového sýra, 100 g taveného sýra, 2 lžíce smetany, 50 g kyselých sterilovaných okurek, 1 malá cibule, lžíce hořčice, sůl
Na tuku udusíme houby. Osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Utřeme smetanový a tavený sýr se
smetanou, přidáme nasekané okurky, cibuli a hořčici. Dokonale utřeme. Vmícháme poduš ené houby a
znovu dokonale promícháme. Podáváme s pečivem.
Hlívová polévka
500 g hlívy, 2 cibule, 1 kostka masoxu, pepř, mletá paprika, lžíce oleje, kořenová zelenina (mrkev,
petržel, celer) na zahuštění nastrouhaná syrová brambora, voda, sůl
Hlívu nakrájíme na hrubé nudličky i s nožičkami. Do hrnce dáme zpěnit na olej cibule nakrájené na kostičky, zasypeme mletou paprikou. Vložíme nakrájené houby, prudce orestujeme. Zalijeme vodou
s kostkou masoxu a vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu, dokořeníme pepřem. Necháme asi
25 minut vařit. Do polévky vložíme nastrouhanou bramboru a vaříme tak dlouho, až se polévka zahustí.
Posypeme čerstvou zelenou natí petržele, nebo pažitky. Podáváme i jako svačinu s pečivem.
- 3 -
Hlívová omáčka se smetanou
350 g hlívy, olej, mletý bílý pepř, drcený kmín, 1 kostka masoxu, nebo masový vývar, 230 ml sladké smetany, hladká mouka, cukr, citronová šťáva, sůl
Hlívu očistíme a nakrájíme na hrubší plátky. Do hrnce dáme 1 lžíci oleje a hlívu na něm zvolna dusíme.
Pouze přisolíme a dáme trošku pepře, nebo drceného kmínu, ale s kořením opatrně, abychom nezničili
vynikající chuť a vůni hlívy. Asi za 15 minut zalijeme dušenou hlívu čistým masovým vývarem, případně
vodou s kostkou masoxu. Do hrníčku nalijeme smetanu a dobře rozmícháme s hladkou moukou. Hlívu
s vývarem necháme prudce vařit, pomalu vlijeme smetanu a dobře mícháme. Dle chuti přisolíme, můžeme mírně osladit cukrem a okyselit citronovou šťávou. Zmírníme plamen a stále dobře mícháme, abychom omáčku nepřipálili. jako příloha je vynikající houskový knedlík a kousek vařeného hovězího masa,
vařený hovězí i vepřový jazyk, nebo libovolné uzené maso.
Falešná dršťková polévka z hlívy
400 g hlívy, olej, nebo sádlo, 1 velká cibule, mletý pepř a paprika, kmín, majoránka, 4 stroučky
česneku, 1 kostka bujonu, mouka na zahuštění, sůl
Houby nakrájíme na nudličky a prolijeme na sítku vodou. Cibuli zpěníme na tuku s paprikou, vložíme
houby a chvíli orestujeme. Zalijeme vodou s masoxem, dokořeníme pepřem, česnekem a majoránkou,
osolíme. Vaříme do měkka. Zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a chvíli povaříme. Podáváme
s chlebem.
Rýžová polévka s hlívou
250 g hlívy, 50 g rýže, 50 g másla, nebo oleje, 1 střední cibule, 1 lžíce hladké mouky, 250 ml mléka, pepř, 1 žloutek, 70 g strouhané kořenové zeleniny, muškátový oříšek, sůl
V kastrolu usmažíme cibuli na oleji a přisypeme hladkou mouku, z které uděláme cibulovou zásmažku.
Přilijeme 1 šálek vody, přidáme pokrájenou hlívu, zeleninu, osolíme a okořeníme. Vaříme do poloměkka.
Vhodíme opláchnutou rýži a znovu vaříme. Před ukončením varu v mléce rozšleháme žloutek a vlijeme
do polévky. Podáváme sypané natí dokořeněné strouhaným muškátovým oříš kem. Podáváme
s chlebem.
Houbová polévka z hlívy
200 g hlívy, 5 středně velkých syrových brambor, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), mletý
pepř, mletá sladká paprika,
1 – 2 cibule, olej, majoránka, kmín, vegeta, sůl
Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, pokrájenou hlívu, brambory nakrájené na kostičky, přidáme nakrájenou kořenovou zeleni-nu, kmín, vegetu, nebo masox, přilijeme asi 2 litry vody. Necháme vařit
do změknutí bramborových kostiček. Zahustíme nastrouhanou bramborou a necháme na chvíli vařit.
Podáváme s pečivem, sypeme zelenou natí.
Krémová hlívová polévka
500 g hlívy, 1 cibule, 30 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 l vývaru z kostí, nebo masoxu, 2 vařená
vejce, 230 ml smetany, zelená petržel, pepř a sůl
Cibuli osmahneme na tuku a vložíme na ni hlívu nakrájenou na nudličky, chvíli vše restujeme. Zalijeme
vývarem a vaříme asi 30 minut. Ve smetaně rozšleháme hladkou mouku, vše vlijeme do polévky a ještě
pomalu povaříme. Dochutíme pepřem a osolíme. Do talíře vložíme najemno posekaná vařená vejce a
zelenou nať, zalijeme polévkou. Podáváme s chlebem.
Hlívová smetanová omáčka k vařenému masu s knedlíkem
500 g nakrájené hlívy, 1 lžíce oleje, mletý pepř, drcený kmín, neslazená Tatra (kondenzované
mléko), hladká mouka, 1 kostka masoxu, cukr, ocet, sůl
Hlívu nakrájíme na nudličky a dáme orestovat na olej. Zalijeme masoxovým vývarem.
Osolíme, okořeníme a vaříme asi 20 minut. V kondenzovaném mléku rozšleháme hladkou mouku. Do
vařících hub pomalu za stálého míchání vlijeme mléko s moukou, vaříme na velmi malém ohni asi 5
minut. Dochutíme solí, octem a troškou cukru. Podáváme s vařeným hovězím masem a houskovým
knedlíkem.
Selská omáčka z hlívy
250 g hlívy, 40 g másla, 1 lžíce oleje, 250 ml kyselé smetany, 1 lžíce hladké mouky, cukr, citronová
šťáva, sůl
Nakrájené houby dusíme na másle doměkka. Osolíme, zahustíme hladkou moukou, podlijeme vývarem
a krátce povaříme. Přidáme smetanu, osladíme cukrem a okyselíme citronovou šťávou. podáváme
s těstovinami, nebo s knedlíkem.
- 4 -
Jiná smetanová omáčka z hlívy
200 g hlívy, 1 cibule, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 1 dl smetany, pepř, zelená petrželka, 2 lžíce
citronové šťávy, vývar z masových kostí, nebo masoxu, sůl
Na rozpuštěném másle zpěníme nakrájenou cibuli a petrželovou natí, přidáme houby nakrájené na
plátky, pokapeme je citronovou šťávou a podusíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, podlijeme
ji studeným vývarem a vaříme asi 15 minut. Do vývaru vložíme podušené houby, osolíme a opepříme a
znovu povaříme. Hotovou omáčku zjemníme smetanou. Podáváme s vařeným, nebo dušeným hovězím
masem a s noky.
Hlíva na hořčici
25 dkg hlívy, l2 dkg cibule, 5 dkg tuku, hořčice, cukr, citrónová šťáva, pepř, sůl, hladká mouka
Cibuli zpěníme na tuku, přidáme drobně nakrájenou hlívu, sůl, popepříme. Dusíme do měkka. Necháme
vydusit až na tuk, přidáme mouku, opražíme, přidáme hořčici, cukr, citrónovou šťávu, případně vodu.
Podáváme s rýží nebo knedlíkem, či noky.
Hlíva na divoko
25 dkg hlívy, 12 dkg cibule, tuk, 10 dkg mrkve, 5 dkg petržele, 5 dkg celeru, mouka, trochu octa,
sůl, cukr, mletý pepř, tymián, voda
Usmažíme cibulku a přidáme nadrobno nakrájenou hlívu, sůl, chvíli podusíme. Pak přidáme nakrájenou
zeleninu a pepř. Dusíme do měkka. Vydusíme veškerou šťávu až na tuk, přidáme mouku. Dle chuti ocet
a cukr. Podáváme s knedlíkem, případně kouskem vařeného masa.
Karbanátky z hlívy
50 dkg hlívy, 2 housky, 150 ml mléka, 1 vejce, 3 dkg cibule, 2 dkg tuku, 15 dkg strouhanky, pepř
a sůl, majoránka, 1 stroužek česneku, 15 dkg sádla
Hlívu nakrájíme a podusíme asi 25 minut. Pak scedíme a umeleme na masovém strojku. Přidáme nam očené a rozmačkané housky, osmaženou cibuli, vejce, utřený česnek se solí, majoránku, pepř, a podle
potřeby strouhanou housku. Vytvoříme placičky, které obalíme ve strouhance a na oleji osmažíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a okurkou
Vídeňské řízky
kloboučky hlívy, sůl, mléko, hladká nebo polohrubá mouka, vejce, strouhanka, tuk na smažení,
sýr, šunka
Klobouky osolíme, namočíme do mléka, obalíme v mouce, ve vejci a ve strouhance. Po obou stranách
osmažíme. Labužníci si mohou nastrouhat sýr a šunku, přidat vejce, promíchat, směsí potřít klobouky,
obalit ve strouhance a osmažit.
Hlíva na jehle
kostky vepřového masa, kolečka cibule, kostky slaniny, klobouky hlívy (menší), sůl, pepř, paprika, drcený kmín
Kloboučky, maso i slaninu okořeníme. Na jehlu postupně napichujeme maso, cibuli, slaninu, hlívu. P ečeme v troubě, pokapeme máslem. Doplníme bramborovou kaší. Podáváme teplé
Hlíva v alobalu se slaninou
25 dkg hlívy, 12 dkg cibule, slanina, sůl, pepř, sladká paprika
Cibuli pokrájíme na kolečka, položíme na střed alobalu, na cibuli položíme po obou stranách okořeněné
kloboučky hlívy. Na povrch položíme plátky slaniny, obsah zabalíme. Necháme v troubě zapéci asi
45 minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo chlebem.
Recepty jsou sesbírané z vlastních nápadů, od zákazníků a z knihy
„Nedoceněná houba současnosti“ Jarmily Teplíkové
- 5 -